新员工餐厅管理培训知识内容
新员工餐厅管理培训知识内容
新进员工（三天）餐厅培训内容一．酒店设计理念1．装潢设计理念突出典雅、高贵的独特气质，将餐饮文化与空间美学艺术有机结合。
1）总体设计主题永定土楼概念我们酒店的整体设计，是借鉴了中国建筑瑰宝——福建永定土楼的创意，融合先进前卫的外国设计理念，处处体现了极具人性化的企业文化内涵。
2）色彩主题改变传统中餐色彩理念（金碧辉煌，灯光璀璨）；大胆引用西餐风格，淡雅，恬静，内敛又不失高贵。
2．服务硬件设计理念1）员工制服的设计。
反传统的中餐制服设计。
色彩，款式尽显个性，但不张扬，结合装修风格，相得益彰。
A．着装要求上班时间穿工作服、鞋，服装要求整洁，鞋面光洁。
酒店配给的工作服、鞋，只能在工作时间穿着。
不是上班时间不允许穿工作服、鞋。
因为工作服是酒店形象的一种体现，而员工下班后的个人行为，会间接影响到酒店在社会的形象；同时可延长工作服的使用期限。
B．工作服着装应注意事项：A）合体的工作服。
B）工作中尽量保持工作服的整洁，如汤汁、红酒、清洁剂、油渍等，在工作中要特别注意。
C）保持衣领、袖口处的整洁，做到勤换洗（特指衬衫的衣领，袖口，因展露在外面，较容易脏，也直接影响着装的美观，又因衬衫贴身，因此需经常换洗）。
D）服装破损要及时修补，工作中不慎使制服破损。
第一时间到布草房暂借一件工作服换上，待布草房修补完毕再换回，一定不能穿破损的制服出现在营业场。
E）保持纽扣整齐，工作时间内将纽扣扣好，按着装要求在营业场所内一定要扣好制服上的每一个纽扣，即使是在搬动重物，或冷气不足的情况下。
纽扣脱落，先将纽扣收好，尽快让布草房将纽扣缝上，若纽扣脱落不见，要想办法找来同样或相似的纽扣。
F）工作服里面的衬衣不得外露。
是指衬衫的下摆，要束在裤内，不得一边或全部露在外面。
G）不得卷起裤脚及袖口，在营业场所内不得因故将裤脚和袖口卷起。
H）上岗前在仪容镜前整理端正发型和工作服。
I）男性要求着黑色袜子，女性袜子以肤色为主，袜子在着装中起过度色的作用，因此正常情况下的工作鞋都以黑色为主。
员工食堂就餐管理制度及流程培训
一、培训目的为了规范员工食堂的就餐秩序，提高食堂管理效率，确保员工就餐质量，特制定本培训内容。
通过本次培训，使员工了解食堂就餐管理制度及流程，养成良好的就餐习惯，共同营造一个文明、卫生、和谐的食堂就餐环境。
二、培训对象全体员工三、培训内容1. 食堂就餐管理制度（1）员工进入食堂后，应自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。
（2）就餐人员按需领取餐纸，避免浪费。
就餐时保持桌面整洁，用餐结束后整理自己用餐区域，保证桌面整洁。
（3）用餐后倾倒餐具中残物时不得用力敲打，用餐后的餐具放到食堂指定地点。
（4）天气变热，餐厅空调开放时，请各位员工不要开纱窗、窗户，避免苍蝇、蚊虫的飞入。
（5）隔断门禁止出入，请各位员工遵守秩序。
（6）食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
（7）就餐人员一律服从食堂管理和监督，不得把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，爱护公物、餐具，不得随意挪动或损坏。
（8）讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务，食堂的饭菜质量和卫生状况提出合理意见和建议。
2. 食堂就餐流程（1）员工凭工号牌或餐卡进入食堂。
（2）排队打饭，不允许插队，不替他人打饭。
（3）按自己吃饭的能量盛饭打汤，不故意造成浪费。
（4）用餐后，将餐具放到食堂指定地点。
（5）离开食堂时，注意保持食堂环境卫生。
四、培训要求1. 各部门负责人应组织本部门员工参加培训，确保每位员工都能了解并遵守食堂就餐管理制度及流程。
2. 员工在培训过程中要认真听讲，做好笔记，对不明白的地方要及时提问。
3. 培训结束后，各部门负责人要组织员工进行考核，确保员工掌握食堂就餐管理制度及流程。
4. 员工在日常就餐过程中，要自觉遵守食堂管理制度及流程，共同维护食堂就餐环境。
五、培训总结本次培训旨在提高员工对食堂就餐管理制度及流程的认识，增强员工文明就餐意识。
希望全体员工在今后的就餐过程中，自觉遵守制度，共同营造一个文明、卫生、和谐的食堂就餐环境。
餐厅管理制度及程序培训
一、培训目的为了提高餐厅管理水平，确保餐厅服务质量，保障顾客用餐体验，特制定本管理制度及程序培训。
二、培训对象1. 餐厅全体员工；2. 新入职员工；3. 转岗员工。
三、培训内容1. 餐厅管理制度（1）餐厅卫生管理：餐厅应保持整洁、干净，每日进行三次清洁，包括地面、桌面、厨房等；厨房设备、用具要保持清洁、消毒，定期进行维修保养。
（2）食品安全管理：餐厅应严格按照国家食品安全标准进行操作，确保食材新鲜、卫生；禁止使用过期、变质、不合格的食材。
（3）消防安全管理：餐厅应配备必要的消防设施，员工应熟悉消防器材的使用方法；定期进行消防演练，提高员工消防安全意识。
（4）员工管理：员工应遵守餐厅规章制度，服从管理，不得擅离职守；员工应保持良好的仪容仪表，穿着整齐。
2. 餐厅服务程序（1）迎宾程序：员工应热情、礼貌地迎接顾客，主动询问顾客需求，引导顾客入座；保持微笑，给顾客留下良好的第一印象。
（2）点餐程序：服务员应耐心、细致地介绍菜品，根据顾客需求推荐菜品；认真记录顾客点餐，确保无误。
（3）上菜程序：菜品上桌时，服务员应主动介绍菜品特点，保持菜品温度；确保菜品摆放整齐，美观。
（4）结账程序：服务员应主动为顾客结账，耐心解答顾客疑问；确保结账准确无误。
（5）送客程序：服务员应主动为顾客送客，感谢顾客的光临；保持微笑，给顾客留下美好的用餐体验。
四、培训方式1. 课堂讲解：由餐厅管理人员对管理制度及程序进行详细讲解，员工认真听讲，做好笔记。
2. 案例分析：通过实际案例，让员工了解管理制度及程序在实际工作中的运用。
3. 模拟演练：组织员工进行模拟演练，提高员工对程序的理解和操作能力。
4. 考核评估：培训结束后，对员工进行考核评估，确保员工掌握管理制度及程序。
五、培训时间本次培训时间为一天，具体时间安排如下：上午：餐厅管理制度讲解下午：餐厅服务程序模拟演练六、培训要求1. 员工应认真参加培训，不得缺席、迟到、早退。
2. 培训期间，员工应遵守纪律，保持会场秩序。
餐厅员工培训大全(精选)
餐厅员工培训大全（精选）
1. 基础生活常识培训：包括健康与卫生知识、安全知识、基本礼仪等，使员工了解并掌握基本的餐厅工作常识和要求。
2. 产品知识培训：学习菜单上各种菜品的特点、口味、制作方法等，以便能够准确地向客人介绍和推荐菜品。
3. 客户服务培训：包括接待客人、询问需求、处理投诉等方面的技巧和方法，培养员工对客户的耐心和友好态度。
4. 餐桌礼仪培训：教授正确的用餐姿势、餐具使用方法、餐桌上的行为规范等，以提供更优质的就餐体验给客人。
5. 产品推销培训：学习如何向客人推销特色菜品、饮料或其他优惠活动，提高销售额和客户满意度。
6. 团队合作培训：培养员工之间的合作精神，强调团队合作的重要性，提高整体工作效率和凝聚力。
7. 危机处理培训：应对突发事件或紧急情况的培训，如火灾、顾客食物过敏等，使员工能够迅速、冷静地采取适当的应对措施。
8. 技能提升培训：包括点菜速度、饮料调制、碗碟摆放技巧等操作技能的培训，使员工能够在高峰时段高效完成工作。
9. 销售技巧培训：通过培训销售技巧，提高员工的销售能力，达到更好的销售业绩。
10. 消防安全培训：学习使用灭火器、疏散逃生路线等火灾应急知识，保证员工和客人的安全。
11. 餐厅管理培训：培养员工的管理能力，包括员工调度、订单管理、库存管理等，提高餐厅整体运营效率。
12. 跨部门培训：餐厅员工可以通过参与其他部门的工作，了解整个餐厅运营的流程和各个部门的职责，提升整体素质。
餐厅新员工3天快速培训内容
餐厅新员工3天快速培训内容第一天：餐厅基础知识第一天是新员工的入门课程，课程的主要内容包括以下几个方面：餐厅文化和客户服务在这一部分，我们会向员工介绍餐厅的文化和价值观，并向他们传授一些基本的客户服务技巧。
我们将会重点介绍以下内容：•餐厅的文化和核心价值观•对待客户的原则和技巧•接待顾客的礼节和步骤•餐厅的基本业务流程餐厅食品安全和卫生在这一部分，我们会向员工介绍餐厅的食品安全和卫生标准。
我们将会重点介绍以下内容：•食品安全和卫生的重要性•餐饮业的法规法律要求•员工在工作中需要遵从的安全和卫生标准•对待食品的正确方式和流程餐厅菜单和商品知识在这一部分，我们会向员工介绍餐厅的菜单和商品知识，帮助他们更好地为顾客服务。
我们将会重点介绍以下内容：•餐厅的菜单种类和特色•烹饪方法和配料知识•品牌特色商品的介绍和销售策略•如何推荐和介绍菜品给顾客第二天：模拟岗位操作在第二天，我们将会模拟实际岗位操作，让新员工实践操作。
这一部分课程将会重点介绍以下内容：进行点餐和服务•学员会通过模拟点餐和服务来熟悉工作流程。
•员工会学习如何倾听顾客需求，处理各种问题和疑问。
进行烹饪和调酒操作•学员会学习基本的烹饪和调酒技巧。
•员工应该掌握一定的食材尺寸切法，温度和时间控制，并熟练掌握调酒器具和调酒技巧。
店内卫生和安全控制•学员会学习如何在工作中保证店内卫生和安全。
•员工应该掌握健康安全标准，了解如何妥善处理各类垃圾和物品。
第三天：角色扮演和培训在第三天，我们将会根据所培训的内容安排角色扮演和培训。
这一部分课程将会重点介绍以下内容：面试角色扮演学员将会分成几个小组，进行面试场景模拟，担任面试官和应聘者，了解如何进行面试和应对各种情况。
培训在这一部分，我们将会结合今天所学，前两天的培训内容，让员工更好的掌握学到的技能和知识点。
同时，还会对新员工未来的成长和学习方向进行介绍和建议。
以上就是我们为新员工设计的三天培训内容。
在这三天的培训期间，我们将会全面介绍餐厅的基础知识，让员工可以更熟练地操作工作，为顾客提供更好的服务。
餐饮管理知识类培训内容(3篇)
第1篇一、培训目标本次餐饮管理知识类培训旨在提升餐饮企业各级管理人员的管理水平，增强其对餐饮行业的认知，提高餐饮服务质量和效率，从而实现企业的可持续发展。
二、培训对象餐饮企业各级管理人员、服务员、厨师、采购员等。
三、培训时间为期两天，共计16课时。
四、培训内容第一部分：餐饮行业概述1. 餐饮行业的历史与发展趋势2. 餐饮市场细分与竞争格局3. 餐饮企业类型与经营模式4. 餐饮行业政策法规及行业标准第二部分：餐饮服务流程与管理1. 餐饮服务流程概述2. 餐饮服务礼仪与规范3. 餐饮服务质量管理4. 餐饮服务创新与提升第三部分：餐饮厨房管理1. 厨房布局与设计2. 厨房设备与工具的使用与维护3. 食材采购与储存4. 厨房卫生与安全管理5. 厨房成本控制与核算第四部分：餐饮采购管理1. 采购计划与预算编制2. 供应商选择与评估3. 采购合同管理与执行4. 采购成本控制与优化第五部分：餐饮市场营销策略1. 市场调研与分析2. 目标市场与定位3. 营销策略与推广手段4. 顾客关系管理第六部分：餐饮人力资源管理1. 人力资源规划与招聘2. 员工培训与发展3. 绩效考核与薪酬管理4. 团队建设与沟通第七部分：餐饮财务管理1. 财务报表分析2. 成本控制与预算管理3. 资金筹措与运用4. 风险管理与内部控制第八部分：餐饮企业信息化管理1. 餐饮企业信息化概述2. 餐饮企业信息化系统3. 餐饮企业信息化实施与维护4. 信息化对企业经营的影响第九部分：餐饮企业可持续发展1. 企业社会责任与绿色发展2. 餐饮企业品牌建设3. 餐饮企业创新与发展4. 餐饮企业战略规划五、培训方法1. 讲师授课：邀请行业专家、学者和实践经验丰富的管理人员进行授课。
2. 案例分析：结合实际案例，深入剖析餐饮企业在经营管理中遇到的问题及解决方案。
3. 小组讨论：分组进行讨论，分享经验，共同探讨餐饮管理中的难点与对策。
4. 角色扮演：模拟实际场景，提高学员在实际工作中的应变能力和沟通技巧。
餐厅培训内容
餐厅培训内容
培训目标
- 了解餐厅的运营流程和规范
- 掌握提供优质服务所需要的技能和知识- 培养团队协作精神和职业操守
培训内容
1. 餐厅流程和规范
- 餐厅开店和闭店的基本流程
- 前台服务流程和标准
- 订餐和送餐流程
- 收银流程和规范
2. 服务技巧和礼貌用语
- 接待客人的基本礼仪和服务态度
- 提供菜单和推荐菜肴的技巧
- 处理客人投诉和问题的技巧
- 清理餐桌和餐具的规范
3. 食品安全和卫生
- 餐厅卫生标准和操作规范
- 食品安全知识和操作方法
- 处理食品中毒事件的紧急处理措施
- 客人过敏的处理方法和注意事项
培训方式和时间安排
- 培训将以理论和实践相结合的方式进行
- 培训时间将根据餐厅的需要和员工的可行性进行安排
- 考虑到员工的研究进度和实际情况，可以分阶段进行培训
培训评估与反馈
- 培训结束后，将进行培训评估，以了解员工的培训效果和问题
- 员工可以提供反馈意见，以改进培训内容和方式
- 员工的学习表现和成绩将作为评估的参考依据。
餐厅员工培训内容有哪些方面
餐厅员工培训内容有哪些方面餐厅员工的培训是确保餐厅运营成功的关键因素之一。
一个专业训练有素的员工团队可以提供出色的顾客服务，确保食物的质量和安全，并维护良好的工作环境。
因此，餐厅管理者应该制定一个全面的培训计划，以确保员工在各个方面都能得到适当的培训和指导。
1. 服务技巧培训对于一家餐厅来说，提供优质的服务是至关重要的。
因此，培训计划应该包括以下内容：•顾客接待：培训员工学习如何热情地迎接顾客，听取他们的需求，并提供帮助和建议。
•订单处理：教导员工如何准确地记录并处理顾客的点餐需求，确保顾客的要求被准确地传达给厨房。
•餐桌礼仪：培训员工学习如何给顾客提供专业的餐桌服务，包括摆放餐具、倒酒、递送食物等。
•技巧交流：教导员工如何与顾客进行积极和尊重的交流，尤其是在处理投诉或解决问题时。
2. 食品安全培训食品安全是餐厅运营中不可忽视的一部分。
员工应该接受相关的培训，以确保食物的质量和安全。
•卫生标准：员工应该了解并遵守餐厅的卫生标准，包括厨房的清洁和消毒要求，食材的储存和处理规范等。
•食品存储：员工应该了解正确的食品存储方法，防止食物变质或受到污染。
•食品准备：员工应该学会正确地处理和准备食物，包括切割、煮熟、烹饪温度等。
•危险物质识别：培训员工学习如何识别潜在的危险物质，例如过期食材、有害菌等，并及时报告。
3. 团队合作培训团队合作对于餐厅的顺利运营至关重要。
餐厅员工应该培养团队精神和合作能力。
•沟通技巧：培训员工学习如何与同事进行有效的沟通，包括信息的传递、问题的解决等。
•任务分配：教导员工如何分配工作任务，并确保每个人理解和完成自己的职责。
•合作协作：培养员工之间相互帮助和支持的意识，确保工作流程的顺畅进行。
•团队建设：开展团队建设活动，以加强员工之间的联系和信任，提高工作效率。
4. 产品知识培训餐厅员工应该对所提供的菜单和食品有充分的了解，以便为顾客提供准确的信息和建议。
•菜单知识：培训员工熟悉菜单上的各种菜品和特色饮品，包括成分、烹饪方法、特色等。
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新进员工（三天）餐厅培训内容一．酒店设计理念1．装潢设计理念突出典雅、高贵的独特气质，将餐饮文化与空间美学艺术有机结合。
1）总体设计主题永定土楼概念我们酒店的整体设计，是借鉴了中国建筑瑰宝——福建永定土楼的创意，融合先进前卫的外国设计理念，处处体现了极具人性化的企业文化内涵。
2）色彩主题改变传统中餐色彩理念（金碧辉煌，灯光璀璨）；大胆引用西餐风格，淡雅，恬静，内敛又不失高贵。
2．服务硬件设计理念1）员工制服的设计。
反传统的中餐制服设计。
色彩，款式尽显个性，但不张扬，结合装修风格，相得益彰。
A．着装要求上班时间穿工作服、鞋，服装要求整洁，鞋面光洁。
酒店配给的工作服、鞋，只能在工作时间穿着。
不是上班时间不允许穿工作服、鞋。
因为工作服是酒店形象的一种体现，而员工下班后的个人行为，会间接影响到酒店在社会的形象；同时可延长工作服的使用期限。
B．工作服着装应注意事项：A）合体的工作服。
B）工作中尽量保持工作服的整洁，如汤汁、红酒、清洁剂、油渍等，在工作中要特别注意。
C）保持衣领、袖口处的整洁，做到勤换洗（特指衬衫的衣领，袖口，因展露在外面，较容易脏，也直接影响着装的美观，又因衬衫贴身，因此需经常换洗）。
D）服装破损要及时修补，工作中不慎使制服破损。
第一时间到布草房暂借一件工作服换上，待布草房修补完毕再换回，一定不能穿破损的制服出现在营业场。
E）保持纽扣整齐，工作时间内将纽扣扣好，按着装要求在营业场所内一定要扣好制服上的每一个纽扣，即使是在搬动重物，或冷气不足的情况下。
纽扣脱落，先将纽扣收好，尽快让布草房将纽扣缝上，若纽扣脱落不见，要想办法找来同样或相似的纽扣。
F）工作服里面的衬衣不得外露。
是指衬衫的下摆，要束在裤内，不得一边或全部露在外面。
G）不得卷起裤脚及袖口，在营业场所内不得因故将裤脚和袖口卷起。
H）上岗前在仪容镜前整理端正发型和工作服。
I）男性要求着黑色袜子，女性袜子以肤色为主，袜子在着装中起过度色的作用，因此正常情况下的工作鞋都以黑色为主。
故男性在选择袜子颜色宜以黑为主，其余则不考虑。
而女姓在选择袜子时以接近肤色的长统裤袜为主，配以深色工作鞋，都较为合适；女员工在穿裙子的情况下，严禁着短袜。
J）按规定穿统一款式的工作鞋，要保持整洁。
酒店为每位员工配备统一款式、颜色的工作鞋，要求鞋子干净、鞋面光洁，鞋子缝隙中不能藏有污垢。
2）台面（台布，口布，台底布，苏菲碟）色彩设计。
A．摆台物品的准备a.相应尺寸的台布b.台底布c.防水布d.苏菲碟e.苏菲垫f..骨碟g.毛巾碟h.筷架i.筷子j.不锈钢匙更k.红酒杯（厅房）l.水杯m.翅碗n.汤更o.餐巾q.要求：破损,有污渍的物品一律不准出台。
B．摆台a.站姿a)站立于副主人位置,拉开一把餐椅。
b)将转盘撤下，（厅房）斜靠墙边或先将两张餐椅对靠，放入中间（大厅）。
b.铺台布方法a)抖铺式：双手将台布抖开，平行捏住台布一边，双手距离约80CM为宜，向前抖出，然后往回拉，利用台布下面的空气掌握台布方向。
b)撤网式：适用较大的台面，与抖铺式一样，只是像撤网样将台布撤开。
c.注意：a)因为每张台布的中间都有一条折叠线，所以要求折叠线的方向要统一。
b)由于每张台都有台底布,所以每次铺好台布上转盘前，要先检查台底布是否摆正。
c)台布尽量一次铺成。
d)有客人在场时,动作不能太大。
e)铺大台布时,需另一名员工协助。
C．骨碟定位a．对着门口方向的位置为主位。
b．台型分：2人，4人，6人，8人，10人，12人，16人台。
c．摆台定位,用苏菲碟从主宾位置顺时针方向摆起。
d．苏菲碟边缘与桌沿的距离为2CM。
e．苏菲碟：f．要求：拿碗拿边，拿勺拿柄,，杯拿下部，高脚杯拿脚。
D．台布a．从最底层起，分三部分：台底布（装饰），防水布，台布。
b．台布分正反面，铺台布时应正面朝上。
E．口布我们的口布分四种，即：席巾，红酒口布，擦杯布，抹布。
a．席巾：一种为M黄色，日常客用；另一种为红色，喜宴专用。
b．餐酒口布：只做餐酒服务用、折莲花座及洗手盅用。
c．擦杯布：只做擦杯用。
d．抹布：3）杯具的选择（用途明确，无铅）。
A．餐厅各类酒（饮料）的杯具使用红葡萄酒-----红餐酒杯白葡萄酒------白餐酒杯啤酒------------啤酒杯白兰地--------白兰地杯威士忌---------------咯杯鲜榨果汁------果汁杯香槟------------香槟杯矿泉水--------------水杯冻开水---------------水杯花雕酒---------花雕杯中国白酒----小白酒杯茶水------------------茶杯B．水晶酒杯的要求a．透明，无花纹，薄；有“the shiner the better”（薄一些，好一些）的说法。
b．水晶杯新主流——无铅水晶杯。
传统水晶杯含铅，长期使用会造成慢性铅中毒；而无铅水晶杯则是加入其他无害元素（如钾），使杯更具有弹性，特别晶莹透澈，也更加环保。
c．无铅水晶杯对杯口直接采取切割并进行无边缘的钢化处理,使杯口更顺滑,与传统的卷边缘杯口相比，更卫生安全(杯口不会纳污)。
d．酒店使用的水晶杯是无铅水晶杯。
二．酒店服务理念1．员工素质基本要求（微笑，用心，主动）。
酒店总经理对每个员工的要求：微笑，主动，用心。
“Breaking the rules for better service”，意思是“打破常规，去创造更好的服务”，这就是永林国际酒店的服务理念。
1）树立服务精神，热情饱满，灵活机智，对本职工作要有极度的责任感和事业心。
要求把本职工作当作是自己的事业来用心对待，而并非只是一个生存的手段。
2）提高服务效率，迅速敏捷有效的接待客人，保证良好营业气氛。
虽然员工都已经过培训，但在实际操作当中还是会出现一些意料之外的状况，必须快速有效安排好客人，不要由于客人得不到及时安置所产生不快而影响现场气氛。
3）讲究职业道德，待客一视同仁，为客人排忧解难。
服务最直接的体现就是微笑，敬语，形象（站姿）和主动行为。
4）理解企业文化，熟悉酒店经营特点，钻研业务，掌握服务技巧，不断改进工作。
5）服务意识A．主动不分主宾，一样照顾；不论闲忙，待客不慢；不嫌麻烦，方便客户。
B．热情待客礼貌、始终微笑、态度和蔼、言语亲切、不急不躁。
C．耐心态度安详、客多不乱、百答不厌、遇事处理果断。
E．周到一视同仁、诚恳待客、有条不紊、热心服务、周到照顾。
a．传统的服务理念，是尽量满足客人的要求；永林国际的服务理念，是创造环境，引导客人，享受永林国际服务。
b．我们要求的周到服务，是一种近似隐蔽的、无干扰的服务，即“不叫不到，一叫即到”。
6）服务态度A五声a．顾客进门有“迎声”顾客进门除有迎宾的欢迎声外，当迎宾引领客人到预订的座位或厅房时所经过的员工都必须微笑问候，如“欢迎光临”。
b．顾客询问有“答声”对客人的询问都必须有问必答，如无法马上回答的问题，要及时请示上级。
a）大厅客人呼唤或招手，现场人员都必须有朝声源方向回应或用眼神巡视现场的习惯，最靠近呼唤客人的人员应立即给予回应，上前询问客人“您好，请问有什么可以帮忙？”。
b）厅房客人呼唤先回应“您好”，如手头正在做事，应对客人说“对不起，请稍候”，随即放下手中可暂停的事务回应客人，“您好，请问有什么可以帮忙？”。
c）公共场所客人呼唤任何人员都必须停足询问，聆听客人的要求，立即给予帮助，如客人要到某处，尽量自已引导；如服务员自己有事，也要尽量联系其他同事引领客人前往；如客人有什么要求要立即与相关人员联系，给予解决。
d）注意在营业场所内特别是在大厅，不允许让有需求的客人呼唤第二声，所以要求我们的员工上班时间内必须专心致志，并要有敏捷的反应。
c．顾客帮忙有“谢声”“谢不离口”是我们的基本要求，在工作中得到客人的帮忙，如a）上菜时客人帮忙挪地方（此类情况服务员应预先将转盘腾出来但也不排除客人会出手相助）。
b）席间客人给予的各种帮忙。
c）有急事超越客人时。
d）服务过程中出现差错得到客人的谅解。
d．照顾不周有“歉声”服务过程中出现照顾不周的状况，必须要向客人道歉。
a）服务中出现意外（如菜汤汁，酒水洒落桌上或客人身上）。
b）因某种原因上菜速度较慢。
c）因小孩吵闹而影响相邻客人用餐。
d）现场出现意外如停电，空调问题等。
e．顾客离店有“送声”送客是为全程优质的服务划上完美的句号，因此对于客人用完餐离开，大家一定要以高度的热情欢送，所有遇上的员工都必须出声微笑相送，如“谢谢，请慢走”，“谢谢，欢迎再次光临”等。
B．五先“五先”的意义，在于体现我们的服务理念与餐饮文化内涵，是现场服务的基本要求，即先女后男，先客人后主人，先首长后一般，先长辈后晚辈，先儿童后大人。
C．五心：a．对老年顾客要耐心在对待老年顾客时首先要秉承中华民族尊老的传统美德，须有耐心。
我们所推介的每一款菜式，每一样服务，要尽量用简洁的语言说清楚，语气要平和，要多使用敬语，处处显出对老人的关心与照顾。
主动扶老人入座并在席间给予特别照顾。
b．对病残顾客要贴心：a）对待病残的顾客，要求我们要以一种正常心看待客人。
因有病残的客人下意识里可能会有自卑感，所以在接待这类客人时，必须注意方式方法，做到既要帮了客人，又不触及客人一些敏感的问题。
b）对病残顾客应注意（a）有腿疾的客人尽量安排靠近门口处，不要让客人在众目睽睽之下穿越大厅，或走较远的走廊进入厅房。
（b）脸部有缺陷的客人尽量安排在靠墙的位置。
（c）肥胖的客人尽量安排在进出方便的位置。
（d）面对有疾残的客人。
要以平常心态对待，坦然相对。
c．对儿童要细心接待儿童要注意安全问题，因儿童的好动的情况，所以在安排儿童坐位时要考虑：a）安排BB椅。
b）不要让儿童坐在上菜位置。
c）儿童坐位旁边不放酒水车，操作车，香摈桶等。
d）明炉等不要放在儿童面前。
e）如有特殊菜肴，要提醒大人，如看似不热其实会烫嘴的菜等。
f）上热毛巾时一定提醒大人注意儿童。
g）点菜时也要注意照顾到儿童的口味，以关心儿童的理由推介某菜式。
d．对不好意思开口的客人要关心。
由于涉及餐厅消费而不好意思开口的客人，我们的员工要学会友善地引导客人消费。
a）对爱面子又消费不高的客人。
注意揣摩此类客人的消费心理，不要只推介高档菜式，酒水，要合理搭配菜单，推荐价钱适中的酒水，对客人的某些决定要表示赞同，以维护客人的面子，此类客人也许就是我们潜在的高消费者。
b）对第一次进高档消费场所或较拘束的客人。
我们的酒店是一处高档的消费场所，或许会让一些不常进高档场所的客人产生感觉不习惯，加之客人又较为拘谨，对此类客人的服务人员在与之接触时要以更亲切，更体贴的语气对待，细心引导不能以一种高高在上的姿态接待客人。
c）对相互推托的客人。
适时给予引导，在客人相互推时,根据现场情况判断给予客人合理的建议，以引导客人尽快进入主题，以免尴尬。