食品安全与营养平时作业及参考复习资料范文

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食品安全与营养参考资料

食品安全与营养参考资料附1：营养素与身体症状
附2：常见食物相克表
一、日常食物相克
生葱与蜂蜜甜酒与味精蜜糖与豆腐鸡蛋与糖精皮蛋与红糖鸡蛋与消炎片胡萝卜汁与酒鸡蛋与树薯烧酒与桃子鸡蛋与豆浆烧酒与柿子白藤与川连烧酒与玉米西药片与烧酒二、肉类与相关食物相克
狗肉与绿豆猪肉与甘草羊肉与柚柑猪肉与菱角牛肉与西瓜鸭肉与李子羊肉与霉干莱鸭肉与杨梅子兔肉与芥菜鸡肉与菊花兔肉与芹菜鸡肉与芥末免肉与小白菜鹅肉与柿子驴肉与黄花菜鹅肉与鸭梨牛肉与橄榄蛇肉与萝卜牛肉与毛姜
三、水果与相关食物相克
梨与开水柿与各色酒芥末与鸭梨柿子与酸性菜柑橘与萝卜花生与黄瓜甜瓜与田螺棒冰与西红柿山楂与猪肝香蕉与芋头西瓜与油果子白地瓜与香蕉四、水产品与相关食物相克
鲤鱼与赤小豆螃蟹与香瓜鲤鱼与小豆甜螃蟹与梨
鲤鱼与猪肉海蟹与大枣鲤鱼与甘草青蛙与茶叶鳗鱼与牛肝田螺与香瓜黄鱼与荞麦面田螺与蚕豆鳝鱼与狗肉鳖肉与苋菜
黄鳝与白菜鳖肉与芥子
螃蟹与茄子鳖肉与猪肉
螃蟹与柿子鳖肉与鸭蛋
螃蟹与花生鲫鱼与冬瓜
螃蟹与冷食虾与含维生素C的食物螃蟹与泥鳅海味食物与含鞣酸食物螃蟹与石榴。

食品卫生与安全复习资料

食品卫生与安全复习资料一、食品卫生与安全的重要性民以食为天，食以安为先。

食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品的卫生与安全直接关系到人们的身体健康和生命安全。

随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的需求不仅是数量上的满足，更注重质量和安全。

然而，近年来频繁发生的食品安全事件，如三聚氰胺奶粉、瘦肉精猪肉、苏丹红鸭蛋等，给人们的健康带来了严重威胁，也引起了社会的广泛关注。

因此，了解食品卫生与安全的知识，掌握保障食品安全的方法，对于每个人来说都至关重要。

二、食品污染及其危害（一）生物性污染1、细菌污染细菌是导致食品腐败变质和食源性疾病的主要原因之一。

常见的致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，可通过污染的食物进入人体，引起胃肠道感染、食物中毒等症状。

2、霉菌污染霉菌在自然界中广泛存在，其产生的毒素如黄曲霉毒素具有很强的致癌性，对肝脏危害极大。

3、病毒污染如诺如病毒、甲肝病毒等，可通过污染的食物和水传播，引发传染病。

（二）化学性污染1、农药残留农作物在种植过程中使用的农药，如果残留超标，会对人体造成慢性中毒，损害神经系统、免疫系统等。

2、兽药残留动物养殖中使用的兽药，如抗生素、激素等，在动物体内残留，可能导致人体产生耐药性、内分泌失调等问题。

3、重金属污染工业废水、废气的排放以及不合理的土壤施肥等，可能导致食品中重金属如铅、汞、镉等含量超标，长期摄入会损害肾脏、神经系统等。

4、食品添加剂滥用食品添加剂在规定的使用范围和剂量内是安全的，但过量使用或违规使用会对人体健康产生不良影响。

（三）物理性污染主要包括杂质、放射性物质等。

杂质如沙石、毛发等可能混入食品中，影响食品的品质和安全。

放射性物质污染主要来自核泄漏等突发事件。

三、食品添加剂（一）食品添加剂的种类食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂、甜味剂、酸味剂、香料等。

（二）食品添加剂的作用1、延长食品的保质期，如防腐剂。

2、改善食品的感官品质，如着色剂使食品色泽更诱人。

《食品与营养》结课作业

《食品与营养》结课作业人类为了生存，就必须饮食。

而饮食并不是我们表面上看上去的为了填饱肚子，而是为了从食物中获取营养来维持生命的继续。

营养是维持我们生命的唯一物质。

但是，从饮食中获得营养物质，也是一门学问。

要健康生存，我们就要了解这一学问，因此，我选择了学习这门课程。

通过这一学期的学习，我收获了很多与我的生活息息相关的知识，使我了解了人类在生命活动过程中需要不断地从外界摄取食物，从而获得生命活动所需的营养素，人体所需的营养素主要有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素等5大类，其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为人体需求量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需求量相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”。

通过老师的讲解，我明白了这些营养素对人体的重要作用，了解了这些营养素对人体的主要功效为：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。

同时也了解了各种的营养素对维持人体健康的各自功效以及人体因缺乏某种营养素所带来的不同的健康问题。

通过学习，我了解了人体对不同的营养素需要量相差极大，碳水化合物、蛋白质、脂肪每日需很多，而微量元素硒、维生素B12等每日仅需若干微克；了解了人类所吃食物中所含的营养素主要包括水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、矿物质、维生素与微量元素等。

同时也明白了不同食物中所含的营养素成分和含量是不同的，食物间的千差万别要求我们想要维持人体的健康，就应做到膳食平衡，营养全面，不挑食、不偏食。

在老师的仔细讲解后，我明白了一些常见食物、饮料的制作方法，了解了一些“垃圾食品”的制作工艺、组成成分以及其对人体健康的影响。

在本次学习的后期，老师着重为我们讲了食品添加剂，使我明白了目前国内允许使用的食品添加剂的种类、作用以及其对人体健康的影响，同时也了解了近几年来，国内外因食品添加剂所引发的食品安全问题及其所造成的影响，让我深深体会到了食品添加剂的危害。

食品安全与营养2-0001-浙江电大省开课形考作业参考资料

食品安全与营养2-0001-浙江电大省开课形考作业参考资料食品安全和营养是现代社会中至关重要的议题。

随着人们对食品质量和健康的关注日益增长，食品安全问题愈发引起广泛关注。

食品安全不仅与个体的健康和生命安全息息相关，也与国家经济和社会稳定密切相关。

在这个背景下，本文档提供的《食品安全与营养2-0001-浙江电大省开课形考作业参考资料》具有重要意义。

通过系统地整理和呈现相关知识和信息，该资料能够帮助研究者深入了解食品安全和营养的重要性，掌握相关法律法规和管理措施，从而提高食品安全意识和行为规范。

此外，该资料还涵盖了实际案例和分析，可以帮助研究者将理论知识应用到实际情境中，并培养解决食品安全问题的能力。

通过参考该资料，研究者可以更好地应对食品安全挑战，为自身和社会的发展做出贡献。

因此，《食品安全与营养2-0001-浙江电大省开课形考作业参考资料》的编写和使用是十分必要和重要的。

它为研究者提供了综合的研究资源，有助于提高食品安全和营养管理的水平，促进社会食品安全整体水平的提升。

希望本文档能够清晰传达《食品安全与营养2-0001-浙江电大省开课形考作业参考资料》的目的和重要性，为研究者提供良好的研究指导和支持。

第一部分：食品安全本部分将讨论食品安全的概念、食品安全法律法规以及食品质量与安全标准等内容。

食品安全是指食品不会对人体造成危害或有害的程度接近于零的状态。

确保食品的安全对于维护公众健康至关重要。

食品安全法律法规是确保食品安全的重要手段，针对不同食品的生产、加工、存储、销售等环节制定了相应的法规和标准。

食品安全法律法规包括食品安全相关的法律、法规和标准。

其中，我国食品安全法是最为重要的法律，它规定了食品生产经营者的责任和义务，明确了监督管理部门的职责，执法主体的权力以及违法行为的处罚措施。

食品质量与安全标准是保障食品安全的重要指标。

通过制定食品质量与安全标准，可以确保食品的质量和安全符合国家法规和标准，从而保护消费者的权益。

《营养与食品安全》复习题及答案

一、名词解释1、寄生虫在自然界里，有些虫体不能独立生活，一定要暂时地或永久性地寄居在其他动物或人的体内或体表，获取营养以维持生活，并对人体或动物引起危害，这些虫体称为寄生虫.2、必要的氮损失机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，排尿，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。

3、完全蛋白质必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，又称优质蛋白质，可以作为唯一蛋白质来源。

如乳、蛋、肉、鱼、及大豆等。

4、食品添加剂是指为改善食品品质(色、香、味)以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或者天然物质。

5、动脉粥样硬化由于一系列的原因引起动脉内膜脂类（主要是胆固醇及其酯）和其他成分的灶性堆积，肉眼观察常呈灰白色的隆起，形如粥状，故称动脉粥样硬化。

1、参考蛋白质鸡蛋和人奶的氨基酸构成很接近人体的需要量，故将这类蛋白质称为参考蛋白质。

2、护色剂又称发色剂是指硝酸盐或亚硝酸盐，通过化学反应使食品保持本色。

3、半完全蛋白质必需氨基酸种类齐全，数量充足，但比例不适当，若作为唯一蛋白质来源，则只能维持生命，不能促进发育。

如谷类、麦类4、维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。

人体内不能合成或合成量不足，每天必须从食物中提供，不参与机体构成也不提供能量，机体长期缺乏某种维生素时回出现相应的缺乏症。

5、食品污染：食品污染指从原料的种（养）植、生长、收获（捕捞）到加工、储存、运输及食用整个过程中某些有毒、有害物质进入食品的现象1、食物特殊动力作用食物特殊动力作用是指因为摄食过程引起热能消耗增加的现象。

2、蛋白质营养不良是指体内蛋白质合成速度不足以补偿其损失或分解的速度3、"脑黄金"与"脑白金"“脑黄金”是DHA、EPA、脑磷脂、卵磷脂等的总称，是人体必需的多不饱和脂肪酸，具有益智键脑、预防心血管疾病等功能。

食品安全知识复习资料

食品安全知识复习资料化学与生物工程学院食品安全知识复习资料一、购买食品应注意哪些问题？1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。

3、仔细查看产品标签。

食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。

不买标签不规范的产品。

4、食品是否适合自己食用。

5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。

二、应注意哪些饮食卫生习惯？1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；7、不吃无卫生保障的街头食品；8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。

三、吃甜食多多益善吗？各种饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。

摄取过多的糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。

有医学资料表明，70％的疾病发生在酸性体质的人身上，这无疑使孩子成了疾病“温床”。

除了上述影响，许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多，将影响孩子吃正餐，造成营养不良，所以喝饮料每天最好不超过100毫升。

四使人聪明的营养食物有哪些？使人聪明的营养食物有：1、多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果4、每天吃豆类或豆制品5、每周吃蘑菇1—2次6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜7、多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。

五个人怎样预防食物中毒？1、饭前便后要洗手；2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用；3、瓜果洗净并去除外皮后才食用；4、不购食来路不明和超过保质期的食品；5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）；6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品；7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。

食物营养与食品安全

食物营养与食品安全在我们的生活中，食物营养和食品安全是非常重要的。

每个人都应该关注他们所摄入的食物中所含有的营养物质和食品安全方面的问题。

首先，让我们来谈谈食物营养。

当我们说营养时，通常指的是我们摄入的食物所包含的各种有益物质。

食物营养分为三类：碳水化合物、蛋白质和脂肪。

碳水化合物是身体能量的主要来源，蛋白质是构成身体组织和维持身体功能所必须的，而脂肪则提供能量和维持细胞健康。

此外，还有许多其他的营养物质，例如维生素、矿物质和水分等，它们对我们的健康都非常重要。

不幸的是，现代的饮食往往不够均衡，我们很容易缺乏某些营养物质，例如膳食纤维、维生素D和钙等。

这种不平衡的饮食习惯可能会导致许多健康问题，例如肥胖症、糖尿病和心血管疾病等。

因此，我们需要吃出一个更加均衡的饮食，以确保我们摄入的营养物质足够。

我们可以选择各种不同类型的食物，例如蔬菜、水果、鱼类、肉类和奶制品等，从而摄入各种营养物质。

但是，仅仅摄入足量的营养物质并不足以保证我们的健康。

另一个同样重要的问题是食品安全。

食品安全是指食物无害于人体健康并符合卫生标准的质量状态。

然而，我们所面临的现实是，许多食品存在着食品安全问题。

例如，可能含有有毒物质、可能存在病原体污染、可能添加了化学品等等。

这些食品安全问题可能会导致健康问题，从轻微的消化不良到严重的中毒和疾病。

因此，我们必须采取措施来确保我们所摄入的食品符合食品安全标准。

我们可以遵循以下几个安全食品的基本原则：选择新鲜、天然、有机、无添加的食品；遵循正确的食品加工和储存方法；遵循正确的食品消毒方法，尤其是在处理肉类和禽类食品时。

此外，政府和消费者保护机构也应该采取措施来保证食品安全。

例如，政府可以保证各种食品的生产、运输、加工和销售环节的监管和监控，对那些不符合标准的食品进行惩罚。

而消费者保护机构则可以建立消费者投诉机制，及时处理对食品安全方面的抱怨和举报。

总的来说，食物营养和食品安全是我们健康的重要保障之一。

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食品安全与营养形成性考核作业及答案2012.6.25平时作业一一、名词解释1．营养学（P1）答：是研究人体营养规律极其改善措施的科学。

2．营养素（P2）答：营养素是指食物中对人体有生理功效且为人体正常代谢所需要的成分。

3．碳水化合物（P15）答：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基醛或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分子中的氢原子是氧原子的两倍，与水分子的组成相似，所以称为碳水化合物。

4．膳食纤维（P18）答：膳食纤维又称食物纤维，是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的多糖碳水化合物。

5．矿物质（P25）答：在人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在外，其余的各种元素均统称为矿物质或无机盐。

6. 维生素（P33）答：维生素是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。

7. 蛋白质的互补作用（P9）答：蛋白质的互补作用是指将不同种类的食物适当混合使用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补充，从而接近人体所需的氨基酸模式，以提高蛋白质的营养价值。

二、问答题8.人体所需的六大营养素分别指什么？（P2）答：人体所需的营养素目前已知道的有几十种，可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（无机盐）、维生素和水，通常称为六大营养素。

9.什么是必需氨基酸？人体所需要的必需氨基酸有几种？（P5）答：必需氨基酸是人体内不能合成的，或者合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。

人体内必需氨基酸有八种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。

10.人体长期缺钙会导致哪些疾病？（P27）答：人体长期缺钙就会导致骨骼、牙齿发育不良，血凝不正常，甲状腺机能减退。

儿童缺钙会出现佝偻病，若血钙降低轻者出现多汗、易惊、哭闹，重者出现抽搐；中老年人缺钙会出现骨质疏松、骨质增生、肌肉痉挛、四肢麻木、腰腿酸痛、高血压、冠心病等；孕妇缺钙不仅严重影响胎儿的正常发育，还容易在中年后患骨质疏松症。

11.维生素C的生理功能是什么？其典型缺乏症状有哪些？（P37）答：维生素C又名抗坏血酸参与组织胶原的形成，保持细胞间质的完整，维护结缔组织、骨、牙、毛细血管的正常结构与功能，促进创伤与骨折愈合。

缺乏维生素C发生坏血病，出现牙齿松动、骨骼变脆、毛细血管及皮下出血。

维生素C参与体内氧化还原反应，促进生物氧化过程。

缺乏维生素C会降低人体谷胱甘肽的浓度，损害人体抗氧化系统。

维生素C能促进机体对铁的吸引和叶酸的利用，如缺乏时会引起造血机能障碍。

维生素C是抗氧化剂，具有降低血清胆固醇、参与肝脏解毒、阻断亚胺形成、增强机体应激能力的作用，可促进抗体生成和白细胞的嗜菌能力，增强机体免疫功能。

维生素C在食品工业中也有重要作用，可应用于抗氧化、保鲜、助色、护色及增加风味等方面。

缺乏症状：1）缺乏维生素C会发生坏血病，出现牙齿松动、骨骼变脆、毛细血管及皮下出血。

2）缺乏维生素C会引起造血功能障碍。

12.什么是酸性食品？哪些食品是酸性食品？（P27）答：在生理上把带阴离子非金属元素较多的食品称为酸性食品。

大多数的肉、鱼、禽、蛋等动物性食品中含有丰富的硫蛋白，主食的米、面及其食品则含磷较多，所以它们都属于酸性食品，可降低血液等的PH。

13.什么是碱性食品？哪些食品是碱性食品？（P27）答：酸碱性食物的正确划分是：凡含有金属元素钾，钠，钙，镁较多的食物，因在体内氧化生成带阳离子的碱性氧化物，所以叫“成碱食物”（或碱性食物），大多数水果，蔬菜，大豆等属于碱性食物，水果在味觉上呈酸性，但在进入人体后彻底氧化为二氧化碳和水，余下的碱性元素需要体内的酸性物质去中和掉，所以水果在体外是酸性，在体内则是碱性。

凡含有金属元素磷，硫，氯的食物，在体内氧化后能生成带阴离子的酸根如磷酸根，硫酸根，氯离子等需要体内的碱性物质去中和，所以叫“成酸食物”（或酸性食物），如肉，鱼，禽，蛋及谷物类。

有些食物一具备以上两个条件，但不影响食物的酸碱性，也属于“成酸食物”，如纯净的糖和脂肪。

14.科学饮水的注意事项有哪些？（P45）答：（1）饮水要适量一次性大量饮水将会增加人体器官的负担，增加患膀胱癌的危险甚至造成水中毒。

（2）饮用洁净水未开水和过开水不能喝；久存水或重煮水不能喝。

（3）选择适合自己的饮水方式15.什么是限制性氨基酸？举例说明几种食物的限制性氨基酸。

（P6）答：被吸收到人体内的必需氨基酸中，能够限制其他氨基酸利用程度的氨基酸，称为限制性氨基酸。

例如：小麦、大麦、大米、玉米的第一限制性氨基酸是赖氨酸，而花生、大豆的第一限制性氨基酸是蛋氨酸。

平时作业二一、名词解释1、酸乳（P59）答：酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。

2、膳食指南（P92）答：膳食指南是营养工作者根据营养学原理，向人们合理配餐进食提出的建议性陈述，以指导人们合理选择与搭配食物。

3、体质指数（P124）答：体质指数是衡量是否肥胖的一个通用指数。

其计算公式为：BMI=体重（公斤）/身高（米）2二、问答题1．酸乳的营养价值特点有哪些？（P59）答：酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸所得的液体制品。

1）牛乳发酵过程乳糖分解、蛋白质凝结及不同程度降解，产生细小分子的凝块，能与体内酶系统充分接触，增加消化吸收率。

2）同时酸乳还有利于体内一些维生素的保存，起到了调节肠道菌群的平衡作用，减轻乳糖不耐症症状。

3）酸乳中富含乳酸菌，乳酸菌有抑菌、杀菌、促进人体消化吸收、降低血清胆固醇、防癌、抗癌作用。

4）酸乳有利于肠道内双歧杆菌的生长，双歧杆菌能使肠道内菌群保持正常平衡，阻断致癌物产生，增强人体免疫力，并能在肠道内自然合成多种维生素。

2．乳酸菌的营养保健功能有哪些？（P59）答：酸乳中富含乳酸菌，其保健功能如下：⑴抑菌、杀菌作用。

乳酸菌进入人体内即在肠道内繁殖，抑制了病原菌和有害于人体健康细菌的生长繁殖。

⑵促进人体消化作用。

乳酸菌及其代谢产物能促进宿主消化酶的分泌和肠道的蠕动，促进食物的消化吸收并预防便秘的发生。

⑶减低血清胆固醇作用。

乳酸菌能坚定血清胆固醇水平，可预防由冠状动脉硬化引起的心脏病。

⑷防癌、抗癌作用。

首先，乳酸菌在肠道内繁殖抑制致癌物质的产生；其次，乳酸菌及其代谢产物活化巨噬细胞的功能，提高了人体免疫力，增强了对癌症的抵抗能力。

3．茶叶药理作用有哪些？（P82）答：茶叶的化学成分大约有500多种，主要的是糖、蛋白质、氨基酸、脂、维生素、水分、矿物质、有机酸、生物碱和茶多酚等。

茶叶的药理作用：（1）延缓衰老，抑制心血管疾病和预防癌症茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。

茶多酚有助于使导致血凝黏度增加的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而能抑制动脉粥样硬化。

茶多酚还可以阻断亚硝胺的形成，并且有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫力的功效。

（2）预防和治疗辐射对人体造成的损害，抑制和抵抗病毒菌茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用对消炎止泻有明显的效果。

（3）醒脑提神，利尿解乏茶叶中的咖啡碱能使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神醒脑的效果；咖啡碱可以刺激肾脏，促进尿液迅速排出体外，有助于使人体尽快消除疲劳。

⑷美容减肥，护齿明目茶多酚具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效，喝茶有助于减肥，是因为茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，帮助消化，增强分解脂肪的能力。

3 / 8由于维生素C能减轻眼球晶体浑浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目有积极显著的作用。

4．豆浆或其他豆制品为什么必须彻底加热才能食用？（P65）答：豆浆或其他豆制品必须经过彻底加热方能够食用，这是因为大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收。

只有经过彻底加热才能使这种抗胰蛋白酶被破坏。

5．中国居民膳食指南（2007版本）的内容是什么？（P99）（1）食物多样、谷类为主、粗细搭配；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）每天吃奶类、大豆或其制品；（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉；（5）将少烹调油用量，吃清淡少盐的食物；（6）食不过量，天天运动，保持健康体重；（7）三餐分配要合理，零食要适当；（8）每天足量饮水，合理选择饮料；（9）如饮酒，应限量；（10）吃新鲜卫生的食物。

6.简答平衡膳食宝塔五层的具体内容。

（P110）答：平衡膳食宝塔共分五层：谷类食物位居底层，每人每天应吃300～500克；蔬菜和水果占据第二层，，每天分别应吃400～500克和100～200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125～200克；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50课；第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。

7．如何通过改变饮食结构预防癌症？（P129）（1）食物选择首先，食物选择上应摄取以植物为主的营养成分和多种类食物品种的膳食，也就是主要旋转植物性来源的食物，如蔬菜、水果、豆类和加工比较粗的谷类；其次，如果吃肉，每日红肉的摄取良应该少于80克，最好选择鱼类、禽类或非家养动物代替肉类。

（2）坚持体力活动，保持正常体重；（3）不饮酒；（4）少吃食盐和腌制食品；（5）正确储存与保藏食品；（6）食品添加剂及残留不超标；（7）正确烹调；8．防治高血压的综合措施有哪些？（P130）限制食盐、控制体重、有规律的锻炼身体、多吃蔬菜水果、保持轻松愉快是防治高血压的综合措施。

9．番茄红素的保健功能主要有哪些？（P70）（1）抗氧化，延缓衰老。

番茄红素是有效的抗氧化剂，能捕捉过氧化自由基，预防酯类过氧化反应，保护生物膜免受自由基的损伤。

由于机体细胞的过氧化损伤是人类衰老的最主要原因，因此番茄红素具有一定程度的延缓衰老作用。

（2）抑制肿瘤。

增加摄入番茄红素可以降低食管癌、胃癌、结肠癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病率。

番茄红素对晚期和浸润性前列腺癌也具有显著抑制作用。

（3）调节血脂。

番茄红素能通过体内的抗氧化作用，阻止低密度脂蛋白胆固醇的氧化损伤，改善血脂代谢，减少动脉粥样硬化和冠心病的发生。

（4）抗辐射。

当紫外线照射皮肤时，皮肤中的番茄红素首先被破坏，补充番茄红素可能减少紫外线对皮肤的过氧化损伤。

10．造成肥胖的饮食因素主要有哪些？（P126）（1）饮食结构不合理。

过多地摄取能量物质如蛋白质脂肪碳水化合物等是造成肥胖的重要原因。

（2）不良饮食习惯。

首先，偏食对肥胖症的产生具有明显作用。

其次，少餐多食的进食方式可以增强体内的饥饿感。

另外，进食速度过快也是造成肥胖的一个不容忽视的原因。

喜欢夜餐这也容易肥胖。

平时作业三一、名词解释1、食品卫生（P137）食品卫生是指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。