抗菌保鲜膜的研究与应用
纳米抗菌技术在食品保鲜中的应用
纳米抗菌技术在食品保鲜中的应用一、前言食品保鲜是我们日常生活中不可或缺的一部分，而食品变质造成的食品安全问题也是人们普遍关注的问题。
近年来，随着科技的不断发展，纳米抗菌技术因其强大的抗微生物能力和对食品品质的保护作用，越来越被广泛应用在食品保鲜领域。
二、纳米抗菌技术在食品保鲜中的作用1.提高食品保鲜期纳米抗菌技术通过杀死细菌、病毒和真菌等微生物来提高食品的保鲜期。
相较于传统的化学防腐剂和冷藏保鲜技术，纳米抗菌技术可以更精细地控制食品中微生物数量，从而更有效地延长食品保鲜期。
2.保护食品品质除了提高食品保鲜期，纳米抗菌技术还可以保护食品的质量。
以生鲜食品为例，常见的抗微生物技术如化学腌制会对食品的口感、营养成分等造成影响，而纳米抗菌技术可以在保障食品品质的前提下提高食品保鲜期。
3.降低食品中毒风险食品中毒是食品安全领域常见的问题之一，纳米抗菌技术可以有效降低食品中毒的风险。
纳米抗菌技术比传统的杀菌方法更精细、更有效，而不会对食品品质造成明显影响，使食品保持更高的安全性。
三、纳米抗菌技术在食品保鲜中的应用实例1.酯化纤维素膜酯化纤维素膜是一种常见的纳米抗菌技术在食品保鲜中的应用实例。
该技术通过对纤维素进行化学修饰，生成具有抗菌性能的自降解薄膜，可用于生鲜果蔬等食品的保鲜。
2.纳米二氧化钛纳米二氧化钛是另一种常见的纳米抗菌技术在食品保鲜中的应用实例。
该技术利用纳米级二氧化钛粒子产生的光催化反应杀死食物中的微生物，具有高效、无毒、可回收的特点，可用于保鲜肉类、蔬菜等食品。
四、纳米抗菌技术的应用前景和问题1.应用前景纳米抗菌技术具有广阔的应用前景。
随着人们对食品安全和质量的要求不断提高，以及食品保鲜技术的发展和改进，纳米抗菌技术将会在食品生产和保鲜中得到广泛应用。
2.问题纳米抗菌技术虽然在食品保鲜中具有显著的优势，但仍存在一些问题。
首先，纳米抗菌技术的安全性问题需要进一步研究探索；其次，应用过程中需要严格控制纳米材料的使用量和作用时间，以避免对食品和人体的不利影响。
纳米抗菌涂膜材料的研究及在果蔬保鲜中的应用
纳米抗菌涂膜材料的研究及在果蔬保鲜中的应用李宗磊【摘要】：纳米SiOx用阴离子表面改性剂SDS改性后，以溶液共混法制备了壳聚糖／SiO x复合膜，用FTIR和TEM表征了其结构与形态，并在粘度、厚度、水蒸气透过率、透光率、透气性、力学性能和抑菌性能等方面与壳聚糖简单膜进行了比较。
实验结果表明，复合膜中，壳聚糖与SiOx微粒间存在较强的氢键作用，从而使SiOx和壳聚糖之间有很好的界面作用。
适量SiOx的加入，可使壳聚糖的力学性能得到改善(拉伸强度提高24.44％，断裂伸长率提高40％，直角撕裂强度提高8.46％)，抑菌性能得到加强。
通过富士苹果室温涂膜贮藏4个月后，优选出纳米S_iO_x／壳聚糖复合涂膜保鲜剂的最佳组成为：1.5％壳聚糖、0.5％S _iO_x、1％丙二醇和1.5％聚乙烯醇(PVA，1750±50)。
富士苹果室温贮藏4个月后，涂膜处理的果实与对照(CK)相比，含有较低的失重率，较高的硬度、Vc、总酸和可溶性固形物含量(SSC)，果实总糖明显高于对照，各处理果实中CO_2的积累均不高于对照。
制备了六种涂膜液对会秋梨在室温和冷藏(0～4℃)条件下进行涂膜保鲜实验，并对常温贮藏60d和0～4℃贮藏90d后的金秋梨的失重率、硬度、SSC、总酸、细胞膜透性、总糖、腐烂率和Vc 等常见贮藏指标进行了测定。
失重率和腐烂率是影响果蔬商品价值最为重要的两个评价指标。
在实验中发现，不同涂膜处理的金秋梨在不同的贮藏条件下的失重率和腐烂率基本上都显著低于相应的对照(CK)。
其中，添加0.3％纳米SiOx的涂膜液CTS_2所处理的金秋梨无论在室温还是在冷藏条件下，果实的失重率和腐烂率都小于其它涂膜处理，室温下可以延长金秋梨的贮藏期1个月。
不同涂膜处理的金秋梨在室温和冷藏条件下与相应的对照相比，在硬度、SSC、总酸、细胞膜透性、总糖和Vc的变化上区别不显著。
总体而言，金秋梨在低温条件下的贮藏效果要明显优于室温贮藏。
纳米ZnO_PVC保鲜膜抑菌性能及应用研究_李喜宏
收稿日期:2009O 06O 01基金项目:国家/十一五0支撑计划项目(2006BA D22B12)作者简介:李喜宏(1960-),男,辽宁人,天津科技大学教授,主要研究方向为农产品加工及贮藏工程。
纳米ZnO /PVC 保鲜膜抑菌性能及应用研究李喜宏,李伟丽,张培培,张兴亮,刘丽杰(天津科技大学,天津300457)摘要:研究了钠米ZnO/PV C 膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的体外抑菌作用及对苹果切片防腐保鲜效果,以及纳米ZnO 含量、溶液pH 值、培养条件(无光和光照)等对纳米膜抑菌能力的影响。
结果表明:添加纳米ZnO/PV C 膜的菌悬液,光照振荡培养4h,大肠杆菌菌落总数减少大半;纳米膜中ZnO 粒子含量越高,抑菌效果越好,且该膜对金黄色葡萄球菌的抑制作用高于大肠杆菌;纳米ZnO/PV C 膜在不同酸碱度环境中抑菌性能稳定;纳米ZnO /P V C 包装可以延缓苹果切片的褐变、腐烂,保持生理品质,常温贮藏3d,果实总酚含量高于对照组。
关键词:纳米Z nO ;P VC 膜;抑菌性能;包装;应用中图分类号:T S206.4;T B487 文献标识码:A 文章编号:1001-3563(2009)10-0005-03B act e ricida l Prope rt y a nd Applica tio n of Na no -ZnO Co at e d PVC Fre sh -ke e ping P acka ging FilmL I X i -hong ,L I Wei -li,ZH AN G P ei -p ei,ZH A N G X ing -liang ,LI U L i -j ie(T ianjin U niver sity o f Science &T echnolog y,T ianjin 300457,China)Ab stract:T he antibacteria l activ ity o f nano -ZnO co ated PV C film ag ainst E.coli and S.aureus in vitr o and its pr eser vative effect on apple slice w as investig ated.T he influence factor s including the content of nano -ZnO,solution pH value,the o utside cult ivation conditio ns w ere tested to clarify the antimicr obial ability of the nano -Z nO film.T he results sho wed that the cells of E.coli suspension in t he sur face w ith nano -Z nO co a -ted PV C f ilm w ere fo und to decrease mo re than a half after 4h under light;the higher content o f nano -ZnO in the film,the mo re antibact erial efficiency o f the film;the nano -ZnO coated PV C film exhibited better bacter-i cide effect on S.aureus t han that on E.co li;nano -Z nO has stable antibacter ial ability independent on the so -lutio n pH values;development o f E.coli r ot in apple slice w as r etarded by nano -ZnO co ated PV C packag ing film and the fresh -keeping film also ma int ained the qualit y life o f apple fr esh;after 3days,the to tal pheno lic content in the apple packag ed by nano -ZnO film is hig her than that in co nt rol samples.Key word s:nano -ZnO ;P VC film;antibacterial pro per ty;packag ing ;applicat ion纳米氧化锌是常见的纳米金属氧化物,早在20世纪50年代,科学家就将其列为抗菌材料进行研究[1]。
壳聚糖抗菌保鲜膜的研究进展
壳聚糖抗菌保鲜膜的研究进展作者：谢涛郭小强来源：《科技资讯》 2013年第30期谢涛郭小强(陕西省榆林市环境监测总站陕西榆林 719000)摘要:简述了壳聚糖的结构,天然抗菌机理和保险性,分析了壳聚糖在水果蔬菜中的应用及现状以及存在的问题,对其前景进行了展望。
关键词:壳聚糖细菌保鲜涂膜中图分类号:TS206 文献标识码:A 文章编号:1672-3791(2013)10(c)-0123-01水果和蔬菜含有人体必须的维生素,矿物质,可食性纤维等成分,在人们日常生活中必不可少。
但是果蔬采摘后在保存和运输中如果保存方法不当就会造成变质,腐烂。
因此采取有效的果蔬保鲜技术延长水果货架期很有意义。
壳聚糖作为一种天然的可食用多糖,具有抗菌保鲜易成模等优点,在水果蔬菜保鲜中已有很多报导,应用前景广阔。
1 壳聚糖概述1.1 壳聚糖结构壳聚糖是甲壳质经脱乙酰反应后的产物,具有氨基和羟基,这两种基团很容易发生取代反应从而生成壳聚糖衍生物。
壳聚糖天然、无毒副作用,且具有良好的生物相容性和可降解性。
1.2 来源从虾、蟹等工业水产产生的废弃生物外壳中提取的天然多糖就是壳聚糖的主要成分,而这些废弃甲壳不加以利用就会污染环境。
提取的壳聚糖是一种价格低而性能高的保鲜材料,可以用作绿色包装,回收利用的虾壳蟹壳还能避免污染环境。
1.3 化学性质壳聚糖具有良好的水溶性、持水性、成膜性以及生物相容等性能。
这些使壳聚糖广泛应用于食品、包装、生物医药、化妆品等各领域。
壳聚糖具有生物官能团,可以对壳聚糖进行许多改性研究使其适应需要。
2 壳聚糖的抗菌机理壳聚糖具有天然抗菌性,大量研究表明其具有抗真菌,细菌活性。
目前,对壳聚糖的抑菌机理的研究己经取得了一些进展,但还不明确。
根据壳聚糖在细菌细胞上的作用靶不同,可将这些推论大致分为两类。
2.1 以带负电荷的细菌细胞膜为作用靶在酸性条件下,壳聚糖分子中的NH3+具有正电性,一方面,壳聚糖可以和表面产生的酸性物质如荚膜多糖、磷壁质酸等相互作用,形成一些高分子电解质,改变细胞膜的通透性使膜功能发生紊乱,细胞内物质(电解质、蛋白质和内酶)外渗,从而产生抑菌效果;另一方面,大分子壳聚糖会吸附在微生物细胞表面,形成高分子薄膜,阻止了营养物质的运输,从而起到杀菌和抑菌效果。
利用纳米保鲜膜延长水产品的保鲜期的研究
利用纳米保鲜膜延长水产品的保鲜期的研究引言：随着人们对健康饮食的要求越来越高，水产品作为一种丰富营养、味道鲜美的食品备受青睐。
然而，水产品的保鲜期相对较短，容易受到细菌污染和变质的影响。
为了延长水产品的保鲜期，保持其新鲜美味，研究人员开始转向纳米技术，并成功利用纳米保鲜膜延长水产品的保鲜期。
纳米保鲜膜的原理：纳米保鲜膜利用纳米技术制备而成，具有微小的孔隙和优异的抗菌性能。
首先，纳米材料可以有效阻隔氧气和水分的渗透，从而减缓水产品中营养物质的流失和脱水。
其次，纳米保鲜膜中的微小孔隙能够隔离外界细菌的侵入，防止水产品被污染。
最后，纳米材料本身具有良好的抗菌性能，可以抑制细菌的繁殖和生长，从而延长水产品的保鲜期。
纳米保鲜膜的制备方法：纳米保鲜膜的制备方法多种多样，其中常见的方法包括溶液法、电化学法和自组装法等。
溶液法是较为常用的制备方法，简单而有效。
制备过程中，研究人员将纳米材料与溶剂混合，形成均匀的溶液，然后将溶液平铺在水产品表面或包装材料上，利用溶剂挥发和纳米材料自身的性质形成保鲜膜。
此外，还有研究人员通过电化学方法将纳米材料沉积在水产品表面，形成保鲜膜。
自组装法则是通过纳米材料的自组装性质在水产品表面形成保鲜膜。
纳米保鲜膜的应用：纳米保鲜膜的应用范围广泛，不仅可以用于水产品的保鲜，也可以应用于其他食品的保鲜。
在水产品的应用实践中，研究人员已经取得了一定的成果。
他们发现，使用纳米保鲜膜包裹水产品后，可以显著延长其保鲜期。
以鱼类为例，通常情况下鱼类在4℃下冷藏的保鲜期约为2-3天，但是使用纳米保鲜膜后，保鲜期可延长至7天以上。
而且，纳米保鲜膜不仅能够延长水产品的保鲜期，还能够有效保持其原有的营养成分和口感。
纳米保鲜膜的前景：纳米保鲜膜的研究与应用为水产品的保鲜带来了新的希望。
随着纳米技术的不断发展，纳米保鲜膜在驻留性、抗氧化性和抗菌性等方面的性能将会进一步提高。
同时，随着对食品安全和营养保持的要求提升，纳米保鲜膜的其他优势也将逐步显露。
关于食品包装抗菌保鲜膜应用研究
关于食品包装抗菌保鲜膜的应用研究黄蓉（湖南工业大学科技学院，包装设计0704班学号0712010407）摘要：食品抗菌包装是食品活性包装中最有前途的一部分。
一些食品经杀菌进行无菌包装或者真空包装后，在运输过程中食品的包装破损或者是开封后再储藏，就很难达到原有的无菌效果了。
在这种情况下，选择抗菌保鲜膜包装是最有益的，它能不断释放抗菌剂来抑制微生物的生长，保证食品的安全，延长食品的货架寿命。
让我们消费者享受更高的生活品质。
综述了抗菌包装膜的类型、研究进展，介绍了抗菌保鲜膜的相关概念、国内外研究现状及其发展趋势。
关键字：食品的质量和安全一直是食品企业和消费者非常关注的问题[1]。
随着人们对健康和身体保健的关注，希望食品加工中尽量减少化学添加剂。
过去采用的食品保鲜膜由于内部空气流通差，环境湿度大，很容易引起微生物生长繁殖。
由此可见抗菌保鲜膜的应用研究显得尤为重要。
1 食品抗菌包装膜的类型1.1无机抗菌剂薄无机抗菌剂是利用银、铜、锌、钛等金属及其离子的，杀菌和抑菌能力制得的抗菌剂。
上世纪80年代初，日本科学家开始将银化合物直接添加到树脂中，首次用无机抗菌剂制成了抗菌塑料薄膜。
抗菌机理：由于无机抗菌剂属于溶出接触型抗菌剂，因此无机抗菌剂薄膜的抗菌作用是被动的。
目前对金属离子的抗菌作用机理有两种解释。
一种是接触反应机理。
无机抗菌剂薄膜中的金属离子接触到微生物，使微生物蛋白质结构破坏，造成微生物死亡或产生功能障碍。
一种是活性氧机理。
无机抗菌剂薄膜表面分布的微金属离子能够吸收环境中的能量，激活吸附在包装膜表面的空气和水中的氧，产生羟自由基和活性氧离子，它们具有很强的氧化还原能力，能够破坏细菌细胞的繁殖能力，抑制或杀灭细菌，产生抗菌效果。
1.2有机抗菌剂薄膜抗菌机理：有机抗菌剂的主要作用机理是通过和微生物细胞膜表面阴离子结合逐渐进入细胞，或与细胞表面的巯基等集团反应，破坏蛋白质和细胞膜的合成系统，抑制微生物的繁殖。
包装材料的抗菌性能及其应用研究
包装材料的抗菌性能及其应用研究随着近年来食品安全问题引起的广泛关注，包装材料的抗菌性能显得越来越重要。
包装材料在食品保鲜、延长货架期和避免细菌污染等方面发挥着重要作用。
而包装材料的抗菌性能具有极大的优势，可以有效地减少食品的滋生、繁殖和传播，延长其保鲜期，保障食品的品质和安全。
一、包装材料的抗菌性能目前，常见的抗菌包装材料主要包括：抗菌膜、抗菌纸、抗菌塑料、抗菌涂层、抗菌纳米复合材料等。
1. 抗菌膜抗菌膜是将具有抗菌作用的复合材料涂覆在膜上而制成的。
该材料在膜的表面形成抗菌层，可以对许多常见的细菌、真菌和霉菌有很强的杀菌作用。
同时，抗菌膜也具有保鲜性能，可以延长食品的货架期，提高食品的安全性和品质。
2. 抗菌纸抗菌纸是将具有抗菌功能的复合材料涂覆在纸张上，也可以通过纳米技术制备而成。
相较于传统纸张，抗菌纸可以有效地抑制细菌的繁殖，保障食品的质量和卫生。
3. 抗菌塑料抗菌塑料可以通过在塑料制品制造时，将抗菌剂加入到塑料中而制成。
抗菌塑料可以有效地抵抗细菌的滋生和传播，保障食品安全，防止细菌污染和交叉感染。
4. 抗菌涂层抗菌涂层是将具有杀菌作用的物质喷涂在包装材料的表面上，形成具有抗菌作用的涂层。
抗菌涂层可以对许多常见的细菌、真菌和霉菌有很强的杀菌作用，同时还具有防潮、保鲜等功能。
5. 抗菌纳米复合材料抗菌纳米复合材料是利用纳米技术制备而成的抗菌材料。
纳米材料可以形成具有高效抗菌性能的表面，并且可以轻易地控制抗菌层的厚度和稳定性，并且可以根据需要调整其抗菌性能。
二、包装材料的应用研究1. 普通食品包装普通食品包装主要使用抗菌膜和抗菌塑料。
在传统包装基础上加入抗菌材料，可以有效地减少细菌污染，延长包装食品的货架期，提高食品的保鲜性和品质。
2. 医用包装医用包装需要具有极高的抗菌性能，以保障医疗用品的卫生和品质。
目前，特别制造的医疗包装材料已经广泛应用于医院和诊所中，如德国银纳米材料制造的医用塑料制品、日本的抗菌纳米复合材料等。
壳聚糖抗菌保鲜膜的研究进展
壳聚糖抗菌保鲜膜的研究进展壳聚糖抗菌保鲜膜是一种新型的食品包装材料，具有良好的抗菌性能和保鲜性能。
近年来，随着人们对食品安全和保鲜要求的提高，壳聚糖抗菌保鲜膜的研究也越来越受到关注。
本文将从壳聚糖的性质、抗菌机制和应用等方面综述壳聚糖抗菌保鲜膜的研究进展。
壳聚糖是一种由葡萄糖分子通过β-(1-4)型糖苷键链接而成的天然聚合物。
它具有很多优良的性质，如生物相容性、可降解性、抗菌性和膜形成性等。
这些性质使得壳聚糖成为一种理想的食品包装材料。
同时，壳聚糖还可以通过改性方法调整其性质，以提高其抗菌性能和保鲜性能。
壳聚糖的抗菌机制主要包括物理作用和化学作用两个方面。
物理作用是指壳聚糖膜通过形成物理屏障来阻止微生物的进入，从而达到抗菌的效果。
化学作用是指壳聚糖膜中的阳离子通过与微生物表面的负离子结合，使微生物的细胞膜结构发生改变，从而导致微生物的死亡。
此外，壳聚糖还可以通过释放其分解产物壳寡糖来产生抗菌作用。
壳寡糖具有多种生物活性，如抗菌、抗氧化和抗肿瘤等。
目前，研究人员主要通过改性壳聚糖的方法来提高壳聚糖抗菌保鲜膜的性能。
常用的改性方法包括交联改性、共混改性、包覆改性和复合改性等。
这些改性方法可以使壳聚糖与其他物质相结合，形成复合材料，从而提高壳聚糖膜的机械性能和抗菌性能。
另外，研究人员还通过添加纳米材料和功能性物质来改善壳聚糖膜的性能。
例如，添加纳米银颗粒可以显著提高壳聚糖膜的抗菌性能。
壳聚糖抗菌保鲜膜的应用广泛，主要用于食品包装和生鲜果蔬的保鲜。
由于壳聚糖膜具有良好的透气性和保湿性，可以有效地延缓食品的腐败和变质。
此外，壳聚糖膜还具有一定的抗氧化性能，可以保护食品中的营养成分，延长其保鲜期。
总之，壳聚糖抗菌保鲜膜是一种具有很大潜力的新型食品包装材料。
通过改性壳聚糖的方法可以提高其抗菌性能和保鲜性能。
未来研究应该进一步深入探索壳聚糖抗菌保鲜膜的制备工艺和机制，并加强其在食品包装领域的应用研究，以满足人们对食品安全和保鲜性能的需求。