食物过敏与食物不耐受题库2-0-8
食物过敏与食物不耐受题库2-0-8
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]下列哪种食物不易引起过敏（）。
A.富含矿物质的食物
B.有特殊刺激性的食物
C.富含蛋白质的食物
D.某些生食的食物
E.一些外来而不常吃到的食品
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]下列哪项可能是食用牛奶后出现腹胀、腹痛、产气增多等症状的原因（）。
A.小肠黏膜乳糖酶缺乏
B.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶
C.体内缺乏谷胱甘肽过氧化物酶
D.红细胞中缺少单加氧酶
E.体内缺乏半乳糖激酶
乳糖在小肠中必须经小肠黏膜乳糖酶的水解变为两个单糖，即葡萄糖和乳糖后才能被吸收。
小肠黏膜乳糖酶缺乏的人，在食入奶或奶制品后，奶中乳糖不能完全被消化吸收而滞留在肠腔内，使肠内容物渗透压增高、体积增加，肠排空加快，使乳糖很快排到大肠并在大肠吸收水分，受细菌的作用发酵产气，轻者症状不明显，较重者可出现腹胀、肠鸣、排气、腹痛、腹泻等症状，称之为乳糖不耐受症。
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（）。
A.卵黄球蛋白
B.卵球蛋白
C.卵胶黏蛋白
D.卵白蛋白
E.类卵黏蛋白
/ 澳大利亚网球公开赛
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]女童，2周龄，母乳喂养。
生后持续腹泻，抗生素治疗无效，停止母乳，症状消失，考虑为先天性乳糖不耐受。
应采取的膳食治疗为（）。
A.给予牛乳喂养
B.给予配方奶
C.母乳少量多次喂食
D.给予混合奶
E.避免一切含乳糖的食物
先天性乳糖不耐受一般为先天性乳糖酶缺乏，应避免一切含乳糖的食物。
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]下列哪项是目前公认诊断乳糖不耐症的最好方法（）。
A.小肠X线检查
B.乳糖耐量实验
C.乳糖耐受性的测定
D.乳糖氢呼吸实验
E.葡萄糖耐量实验
有两种可以诊断乳糖不耐症的方法。
一种方法是口服乳糖耐受试验，另一种更可靠的方法是乳糖氢呼吸实验，它是检查乳糖吸收的氢呼吸试验。
摄取乳糖后，测量呼气中氢的水平，将其作为未消化乳糖量的指标。
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]口腔过敏综合征与哪类食物有关（）。
A.牛奶
B.鸡蛋
C.豆制品
D.新鲜水果和蔬菜
E.海产品
有些人会因食用果蔬而患口腔过敏综合征，症状为嘴唇水肿、口舌麻木皮疹、皮肤瘙痒等。
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]食物过敏常出现的生理异常除外（）。
A.消化酶分泌不足
B.肠壁局部免疫功能下降
C.黏膜损伤
D.肠壁局部免疫功能增强
E.胃酸缺少
食物过敏常出现的生理异常是肠壁局部免疫功能下降。
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]男性，40岁，身高175cm，体重45kg。
1年前行小肠部分切除术，术后患者食欲差，体重明显下降。
近日腹部不适加重，排出大量灰黄油腻稀便，诊断为“吸收不良”引起的“脂肪痢”。
为纠正能量摄入不足，缓解症状，膳食中宜加入（）。
A.高脂肪食物
B.中链三酰甘油
C.高蛋白食物
D.淀粉食物
E.长链三酰甘油
脂肪痢患者，更应严格限制脂肪，每日的脂肪量不宜超过40g，中链三酰甘油不会在血中堆积，可以使用。
儿科住院医师考试：2022变态反应性疾病真题模拟及答案(6)
儿科住院医师考试：2022变态反应性疾病真题模拟及答案(6)1、下面哪一种方法能快速而方便的扩张支气管平滑肌（）（单选题）A. 静脉用肾上腺皮质激素B. 静脉用氨茶碱C. 吸入溴化异丙托品D. 吸入沙丁胺醇气雾剂或雾化溶液E. 口服β2受体激动剂试题答案：D2、食物过敏的主要治疗手段是（）（单选题）A. 皮质激素B. H受体阻断剂C. 避免过敏食物D. 脱敏治疗E. 抗IgE抗体疗法试题答案：C3、原发刺激性接触性皮炎的特点是（）（单选题）A. 已被致敏的个体接触后才会发病B. 致敏诱导期通常需要5～21天C. 由致敏CD4T细胞介导D. 接触物本身有很强的刺激性，如强酸、强碱E. 发病机制为Ⅳ型变态反应试题答案：D4、变应性鼻炎属哪型变态反应（）（单选题）A. Ⅰ型B. Ⅱ型C. Ⅲ型D. Ⅳ型E. 以上都不是试题答案：A5、男婴6个月，咳嗽、流涕伴发热3d，1天前热退，咳嗽加重，出现喘息，呈阵性发作。
体检：面部湿疹，呼吸急促60／min，满肺哮鸣音，余无异常。
以往无类似发作，其父患严重支气管哮喘。
外周血白细胞5×109／L，N0．50，L0．50胸部X线片呈间质性改变伴肺气肿。
可能的诊断是（）（单选题）A. 支气管哮喘B. 毛细支气管炎C. 异物吸入D. 间质性肺炎E. 喘息性支气管炎试题答案：E6、异位性皮炎的特点不包括下列哪项（）（单选题）A. 常伴有血清IgE水平升高B. 对异种蛋白过敏C. 伴发哮喘、过敏性鼻炎D. 年龄阶段不同，其临床表现各异E. 分为儿童期、青年成人期、老年期试题答案：E7、最常用于变应性鼻炎的皮肤试验是（）（单选题）A. 斑贴试验B. 划痕试验C. 皮内试验D. 点刺试验E. 鼻腔黏膜试验试题答案：C8、最常导致过敏的药物是（）（单选题）A. 抗生素B. 维生素C. 皮质激素D. 局麻药E. 抗心律失常药物试题答案：A9、关于湿疹不正确的是（）（单选题）A. 常迁延不愈B. 环境变应原可加重病情C. 经常清洗皮疹有助于缓解症状D. 合并感染时应积极抗感染治疗E. 婴儿湿疹属异位性皮炎的婴儿期试题答案：C10、关于遗传性血管性水肿正确的是（）（单选题）A. 为真皮浅层小血管扩张、通透性增加，血浆进入皮下疏松组织所致B. 可出现吞咽、呼吸困难或腹痛C. 创伤是常见的诱发因素D. 常同时伴发荨麻疹E. 血清CIINH水平均降低试题答案：B11、有关支气管哮喘下列哪一条是不正确的（）（单选题）A. 哮喘是多种细胞及细胞组分参与的气道慢性炎症B. 气道高反应性是哮喘最基本的特点C. 呼吸道病毒感染是哮喘发作的重要诱因D. 哮喘是单基因遗传病E. 哮喘的长期防治首选吸入糖皮质激素试题答案：D12、属于第二代抗组胺药的是（）（单选题）A. 酮替芬B. 伯克纳C. 色甘酸钠D. 氯苯那敏E. 开瑞坦在以上各种治疗变应性鼻炎的药物中试题答案：E13、荨麻疹的治疗不正确的是（）（单选题）A. 寻找病因，进行针对性治疗B. 轻症患者一般口服糖皮质激素治疗C. 较重患者可选择两种抗组胺药联合应用D. 对特殊类型的荨麻疹同时使用H和H受体拮抗剂E. 伴有休克、呼吸困难的急性重症患者立即皮下或肌内注射0.1％肾上腺素0.1～0.3ml试题答案：B14、血清病最常见于（）（单选题）A. 新鲜冰冻血浆输注后B. 破伤风抗毒素注射后C. 浓缩红细胞输注后D. 人静脉丙种球蛋白输注后E. 抗生素使用后试题答案：B15、关于药疹下列哪项不正确（）（单选题）A. 同一种药物在不同患者可引起不同的皮疹B. 同一种药物在不同患者可引起相同的皮疹C. 同一皮疹可由不同的药物引起D. 皮疹类型与致病药物之间有明确的规律可循E. 只发生在少数过敏体质人群试题答案：D16、患儿，女，5岁，有鼻塞、流清鼻涕，偶有打喷嚏，伴耳闷、张嘴呼吸半年。
食物不耐受
食物不耐受简介食物不耐受的研究是当前欧洲各国的研究热点，其应用正在世界范围内迅速普及。
食物不耐受指的是一种复杂的变态反应性疾病，人的免疫系统把进入人体内的某种或多种食物当成有害物质，从而针对这些物质产生过度的保护性免疫反应，产生食物特异性IgG抗体，IgG抗体与食物颗粒形成免疫复合物（Ⅲ型变态反应），可引起所有组织（包括血管）发生炎症反应，并表现为全身各系统的症状与疾病。
食物不耐受的产生原理当前仍然存在分歧，但是其存在的事实及产生的后果是公认的。
这一研究领域现在得到较广泛认可的是德国科学家FOOKE博士阐述的食物不耐受的发生原理。
FOOKE博士认为，理论上食物在进入消化道后，应当被消化到氨基酸、甘油和单糖水平，这样才能完全转化为能量提供人体所需，但许多食物，因为缺乏相应的酶而无法被人体完全消化，以多肽或其他分子形式进入肠道，在那里被机体作为外来物质识别，从而导致免疫反应的发生，产生食物特异性的IgG抗体。
IgG抗体与食物分子结合形成免疫复合物，并被机体当作废物从肾脏排除。
同时，由于某些免疫复合物无法通过肾小球滤膜，堵塞了肾脏的滤过结构，导致了肾小球滤过压升高，继发血压升高、血管壁扩张和胆固醇沉积。
人体废液不能正常通过肾脏排出而潴留在组织中，尤其是脂肪细胞，最终导致水肿和肥胖。
所以，如果不能及时改变饮食结构，不耐受的食物会继续形成复合物，加重原有的症状并不继续下去。
免疫系统超负荷，致使人体各系统出现系列症状疾病，包括高血压、肥胖、头痛或偏头痛、慢性腹泻、疲劳、感染等各系统疾病。
发生食物不耐受的患者可同时会对4-5种或更多食物产生不耐受的现象，其症状一般是在进食后数小时到数天出现，长期食用也可以引起慢性症状，由于其症状没有特异性，患者自我诊断比较困难。
YORK营养学实验室曾经过一项研究，他们对2567个怀疑有食物不耐受的英国人进行了调查研究，有44%的人出现慢性腹泻、腹痛、溃疡、消化不良；16%的人皮肤出现皮疹、红斑、皮肤瘙痒；12%的人有偏头痛，失眠；10%的人患哮喘；7%的人出现肌肉骨骼症状关节痛。
食物过敏和食物不耐受
食物过敏和食物不耐受发生食物过敏时，免疫系统将食物误判为对机体有害的物质，产生大量的IgE 抗体以对抗这种“有害”物质。
过敏的症状与体征经常在数分钟内产生，常见的症状有口腔麻刺感，荨麻疹，脸、口唇、舌头以及咽喉肿胀，出现哮鸣音或呼吸困难，头晕、腹痛、腹泻、恶心或呕吐，严重时甚至会出现气管痉挛。
食物不耐受的症状由某种食物或食物成分引起，比食物过敏更常见。
仅有2%的成人和6%的儿童患有食物过敏症。
食物不耐受并不累及免疫系统，但是可以引起和食物过敏相同的胃肠道症状。
例如，乳糖不耐受的患者因不具有能完全消化乳制品中糖的消化酶，会在服用乳制品后出现腹胀、腹痛或腹泻等症状。
如何判断是食物不耐受还是食物过敏？如果你是对某种食物过敏，即使吃很少量的食物也可以引起严重的过敏反应；如果是对某种食物不耐受，吃少量的该食物并不会引起过敏反应症状。
医生建议“如果您对服用某种食物后的反应存在忧虑和疑问，去看医生是您明智的选择”。
过敏性疾病可以通过皮试和血液学检测进行诊断。
诊断食物不耐受则是一个更大的挑战，需要了解详尽的健康史。
食物引起不适症状也可以因为继发于许多其他疾病，例如肠易激综合症，反酸和偏头痛。
NIAID公布首个食物过敏指南2010年12月2日，美国国立过敏及感染性疾病研究所（NIAID）公布了首个食物过敏指南。
指南全文发表于《过敏与临床免疫学杂志》(J Allergy Clin Immunol)。
该指南指出，避免摄入特殊过敏原是管理食物过敏的主要策略，并且目前不推荐任何药物治疗。
该指南包括43项临床建议，并讨论了IgE介导和非IgE 介导的食物过敏反应。
指南制定专家小组将食物过敏定义为暴露于特定食物时由特异性免疫应答所致的可重复性不良健康效应。
食物过敏发生率可能随时间推移而有所变化。
多项研究提示，在过去10～20年间，食物过敏发生率增加。
同时，指南也指出，食物过敏易与哮喘、特应性皮炎、嗜酸性急性食管炎和运动诱导的哮喘共同存在。
食物过敏与养生保健策略考核试卷
7. ×
8. ×
9. √
10. ×
五、主观题（参考）
1.食物过敏的免疫机制主要是IgE介导的过敏反应。常见食物过敏原有花生、鸡蛋、牛奶。
2.典型症状包括皮肤瘙痒、红疹、呼吸困难、恶心呕吐等。避免食物过敏应识别并避开过敏原，阅读食品标签，外出就餐时告知服务员。
3.养生保健策略有助于增强身体免疫力，减少过敏反应。方法包括：均衡饮食、适量运动、充足睡眠。
B.变质肉类
C.未洗净的蔬菜
D.过期乳制品
17.以下哪些情况下食物过敏患者需要携带急救卡？（）
A.外出旅行
B.上学
C.工作场所
D.参加集体活动
18.以下哪些食物成分可能引起非IgE介导的过敏反应？（）
A.酵母
B.醋
C.硫磺
D.硒
19.以下哪些因素可能影响食物过敏的诊断？（）
A.食物摄入量
B.过敏原的种类
4.紧急情况下，患者应立即使用肾上腺素等急救药物，并寻求医疗帮助。案例：某患者在餐馆误食含花生的菜肴，出现呼吸困难，立即使用急救药物并拨打急救电话，及时就医。
1.以下哪些是食物过敏的常见症状？（）
A.皮肤红疹
B.呼吸急促
C.腹痛腹泻
D.心悸
2.哪些食物可能引起交叉过敏反应？（）
A.花生
B.核桃
C.豆类
D.鸡蛋
3.以下哪些方法有助于识别食物过敏原？（）
A.详细的病史询问
B.皮肤点刺试验
C.食物排除法
D.血清特异性IgE检测
4.以下哪些情况下应立即就医？（）
A.呼吸困难
B.皮肤出现大面积红疹
C.腹痛剧烈
D.持续性呕吐
5.以下哪些措施有助于减少食物过敏的风险？（）
幼儿园食品安全知识竞赛题库分享
幼儿园食品安全知识竞赛题库分享幼儿园食品安全知识竞赛题库分享第一部分：基础知识1. 食品安全是什么？为什么它对我们很重要？食品安全是指食品在生产、加工、运输、贮存、销售和消费过程中不存在对人体健康造成危害的情况。
食品安全对我们至关重要，因为不安全的食品可能导致食物中毒、食物过敏等健康问题，甚至危及生命。
2. 请列举一些常见的食品安全问题。
常见的食品安全问题包括：- 细菌污染：如沙门氏菌、葡萄球菌等。
- 化学污染：如农药残留、重金属污染等。
- 食品添加剂过量使用。
- 不良食品加工条件。
- 不合格或过期食品的销售。
3. 你能分享一些避免食品中毒的基本措施吗？避免食品中毒的基本措施包括：- 饭前便后洗手，保持个人卫生。
- 在食用生食前，彻底清洗水果和蔬菜。
- 确保食材煮熟煮透。
- 避免生食或未经熟化的动物制品。
- 严格遵守食品储存和加工的卫生规范。
第二部分：进阶知识4. 请解释食物过敏和食物不耐受之间的区别。
食物过敏和食物不耐受是两个不同的概念。
食物过敏是指身体免疫系统对某种食物中的特定蛋白质过度反应，导致免疫系统释放出过量的抗体。
而食物不耐受是指消化系统对某种食物或食物成分的反应不适，但并不涉及免疫系统的反应。
5. 食物中常见的过敏原有哪些？食物中常见的过敏原包括：- 牛奶和乳制品。
- 鸡蛋。
- 花生和坚果。
- 大豆。
- 鱼和贝类。
- 小麦和谷物。
6. 怎样检查食物的新鲜度？检查食物的新鲜度可以通过以下方式进行：- 观察食物的外观，如颜色、形状和气味是否正常。
- 碰触食物表面是否有异常。
- 闻一闻食物是否有异味。
- 检查食物包装上的标签和日期，确保食品没有过期。
第三部分：综合应用7. 请分享一些促进食品安全的教育方法。
促进食品安全的教育方法包括：- 向幼儿普及食品安全的基本知识，如洗手、煮熟食物、不乱吃东西等。
- 通过和幼儿制作食品安全相关的手工艺品或游戏，加深他们对食品安全的理解。
- 定期组织食品安全知识竞赛，激发幼儿学习和掌握相关知识的兴趣。
食物过敏与食物不耐受题库1-2-10
食物过敏与食物不耐受题库1-2-10问题：[单选,A2型题,A1A2型题]胆囊纤维化患者食用某些食物后所引起胃肠功能紊乱，其可能原因是（）。
A.食物中含有苯胺B.食物中含有高脂肪C.红细胞中缺少单加氧酶D.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶E.食物中含有酪胺胆囊纤维化患者的胆汁不能正常分泌，使得对脂肪的消化功能降低，如食物中含有高脂肪，则很多的脂肪不能很好的消化，从而引起胃肠功能紊乱。
问题：[单选,A2型题,A1A2型题]牛奶中可成为变应原的物质是（）。
A.β-乳球蛋白B.IgAC.乳清蛋白D.IgEE.乳酸钙①牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物。
②牛奶中含有甲种乳白蛋白、乙种乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲种乳白蛋白（α-LA）是所有牛奶成分中变应原性最强的变应原成分，虽然这种蛋白不耐热，经高温煮沸处理后，其变应原性可明显减弱，但对于高度牛奶过敏的病人仍然可以诱发较为严重的症状。
也有学者根据动物实验的结果认为乙种乳球蛋白（β-LG）可能是牛奶的最重要变应原成分。
一般认为酪蛋白的变应原性相对较低。
临床上突发性的婴儿“摇篮死亡”即可能与牛奶过敏有关。
由于甲种乳白蛋白具有较高的种属特异性，故对牛奶过敏的儿童可以考虑采用山羊奶来替代。
对酸牛奶、干酪过敏的儿童也常见。
问题：[单选,A2型题,A1A2型题]食用哪种方式处理的奶制品可避免乳糖不耐受（）。
A.充分加热B.冷冻C.加糖D.发酵E.加防腐剂经过发酵处理的奶制品，可将奶液中的乳糖分解，食用后可避免机体对乳糖的不耐受。
(11选5 )问题：[单选,A2型题,A1A2型题]下列哪项是最有效的防治食物过敏的方法（）。
A.食物加工处理方法B.避免疗法C.早期喂养方法D.食物口服脱敏疗法E.代用食物疗法最有效的防治食物过敏的方法是患者要避免接触会引起自己过敏的食物，即避免疗法。
问题：[单选,A2型题,A1A2型题]食物不耐受的特点中，不包括（）。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、选择题1. 临床营养学的主要研究对象是什么？A. 食物的营养成分B. 人体的营养需求与疾病的关系C. 食品的加工与保存D. 农业生产与食品供应答案：B2. 下列哪项不是人体必需的微量元素？A. 铁B. 锌C. 钠D. 铜答案：C3. 营养不良的临床表现不包括以下哪项？A. 体重下降B. 免疫力减弱C. 血糖升高D. 皮肤干燥答案：C4. 以下哪种维生素对于维持视力至关重要？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素D答案：A5. 蛋白质-能量营养不良症主要发生在以下哪个年龄段？A. 婴幼儿期B. 儿童期C. 青春期D. 成年期答案：A二、填空题1. 人体内最大的器官是__________，它在营养吸收和消化过程中起着至关重要的作用。
答案：皮肤2. 碳水化合物是人体的主要能量来源，其中最常被人体利用的形式是__________。
答案：葡萄糖3. 维生素D的主要生理功能是促进__________和磷的吸收与利用，维持骨骼健康。
答案：钙4. 在临床上，常用的营养支持方式主要有全肠外营养和__________。
答案：全肠内营养5. 膳食纤维对于维持肠道健康非常重要，它包括__________和不可溶性纤维两大类。
答案：可溶性纤维三、判断题1. 糖类、脂肪和蛋白质都是人体必需的宏量营养素。
(对/错)答案：对2. 人体可以自行合成所有必需氨基酸。
(对/错)答案：错3. 营养过剩只会导致肥胖，不会影响其他健康问题。
(对/错)答案：错4. 食物过敏和食物不耐受是同一概念。
(对/错)答案：错5. 微量元素虽然人体只需要少量，但对健康同样至关重要。
(对/错) 答案：对四、简答题1. 简述蛋白质在人体中的主要功能。
答案：蛋白质是人体生命活动的基础物质，其主要功能包括：构成和修复组织，如肌肉、骨骼、皮肤和内脏；作为酶和激素参与生命活动的调节；维持免疫功能，如抗体的生成；以及作为细胞内信号传递的介质等。
食物过敏原培训考试试题
食物过敏原培训考试试题1.蛋白质是生物体内最复杂，也是最重要的物质之一，异体蛋白质进入人体后可会发过敏反应。
[判断题]A.正确(正确答案)B.错误2.花生是被广为人知的能引起过敏性休克的食品，紧急处理措施包括，注射肾上腺素，它能打开呼吸通道，紧缩血管。
[判断题]A.正确(正确答案)B.错误3.食品过敏反应通常在1小时之内出现。
[判断题]A.正确(正确答案)B.错误4.只有西方人才有过敏原体质。
[判断题]A.正确B.错误(正确答案)5.二氧化硫不属于过敏原。
[判断题]A.正确B.错误(正确答案)6.食物过敏原目前尚无有效的治疗手段。
[判断题]A.正确(正确答案)B.错误7.我国预包装食品标签通则推荐标注过敏原。
[判断题]A.正确B.错误(正确答案)8.各国强制标识的主要过敏原基本相同。
[判断题]A.正确(正确答案)B.错误9.大豆油不属于过敏原。
[判断题]A.正确B.错误(正确答案)10.扇贝属于过敏原。
[判断题]A.正确(正确答案)B.错误11.豆腐属于过敏原。
[判断题]A.正确(正确答案)B.错误12.酸奶不属于过敏原。
[判断题]A.正确B.错误(正确答案)13.绿豆属于食品过敏原。
[判断题]A.正确B.错误(正确答案)14.维生素E属于过敏原。
[判断题]A.正确(正确答案)B.错误15.蜗牛不属于过敏原。
[判断题]A.正确B.错误(正确答案)16.在配料时，所有操作拆包后可能接触到过敏原成分的操作人员，在操作前需要更换围裙，套袖、手套等，以避免交叉污染（） [单选题]A.正确(正确答案)B.错误17.食品致敏原的定义是特殊食品中存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应（） [单选题]A.正确(正确答案)B.错误18.致敏原的定义是能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质（） [单选题]A.正确(正确答案)B.错误19.含麸质的谷类及其制品、甲壳类及其制品都属于预包装食品中的致敏原成分（） [单选题]A.正确(正确答案)B.错误20.坚果及其制品、虾类及其制品、蛋类及其制品、乳及其制品、花生及其制品、大豆及其制品都属于GB/T23779-2009预包装食品中的致敏原成分（） [单选题]A.正确(正确答案)B.错误21.配料间人员要知晓哪些过敏原知识（）。
食品安全试卷
食品安全初级课程考试样卷一、单选题共40题,每题1分, 共40分1、下列哪项不是HACCP七项原理之一A、进行危害分析B、确定CCP的关键限值C、建立CCP的监控体系D、建立物理污染物的检查程序2、当前各国普遍采用的良好操作规范GMP最早起源于A国际食品法典委员会B美国C加拿大 D中国3、什么是某CCP的关键限值A、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害B、微生物指标C、产品的质量指标D、超出某限度值而导致食品质量不一致4、食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中A、单位重量g、体积ml内所含的细菌数B、单位重量g内所含的细菌数C、单位重量100g、体积100ml内所含的细菌数D、单位体积ml内所含的细菌数5、采用发酵法检验大肠菌群时,培养基中要加的底物是A、葡萄糖B、甘露醇C、蔗糖D、乳糖6、 Codex判断树是：A、决定控制测量的方法B、确认关键危害的方法C、说明关键限值的技术D、确定某环节是否CCP的一系列问题7、糕点食品加工企业应具备哪些基本管理体系能有效保证终产品安全AGMP、SSOP、HACCP BGMP、ISO、HACCPCHACCP DISO、SSOP、HACCP8、冷冻升华干燥的最大优点是：A、制品重量减轻B、产品保质期长C、干制品的吸湿性低D、干制品的色、香、味及各种营养成分保存较好9、关键限值是为以下哪一项而设定的A 加工步骤B 显著危害C 危害分析D 关键控制点10、下列哪一项描述是正确的A、HACCP是ISO9000的基础B、ISO9000是HACCP的基础C、GMP、SSOP是HACCP的基础D、HACCP是GMP、SSOP的基础11、下列哪个是食品安全危害案例A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕B、灌装量不足的苹果汁饮料C、操作工安全事故D、受致病菌污染的熟制肉饼12、关于GMP,下列说法不正确的是：A、即良好操作规范B、一般是由政府制定颁布的主要用于食品生产与加工企业的一种卫生管理法规或质量保证制度C、具体内容和文件形式国内外一致D、是食品生产加工企业应满足的基本卫生标准13、根据微生物生活环境,可在哪些生物身上找到微生物A、动物B、植物C、人类D、动物、植物、人类等14、以下哪个属于物理危害A、金属碎片B、重金属C、包装材料粘合剂D、寄生虫15、肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的A、肉毒梭状芽孢杆菌本身B、其产生的外毒素即肉毒毒素C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快D、食品腐败16、当食品水分活性下降到哪个数值时,任何致病菌都无法生长及产毒素,食品的腐败变质才得以显著减慢,甚至能在较长的时间内不发生变质A、0.9B、0.65C、0.75D、0.817、按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分A、3.5B、≥4.6C、4.0D、＞618、食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏,几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性A、-5B、-10C、-18D、-1219、由发芽马铃薯所产生的毒素是A、植物血凝素B、红细胞凝集素C、皂素D、龙葵素20、由鲜黄花菜所产生的毒素是A、亚麻仁苦苷B、氰甙C、溶血毒素D、秋水仙碱21、牛乳中检出的黄曲霉毒素,应主要属于A、黄曲霉毒素B1B、黄曲霉毒素B2C、黄曲霉毒素G1D、以上都不是22、在HACCP术语中,什么是危害分析A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的23、下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害A、水分活度B、苯甲酸钠C、柠檬酸含量D、以上都不是24、良好农业规范GAP的框架内容不涉及下列哪项内容A）作物保护B）气候C）采后处理D）废弃物处理25、油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是：A鸡腿的色泽、香味B用油的种类和用量C观察鸡腿的内部是否有血丝D油炸锅的操作温度和时间控制26、干制食品的安全评价指标为A水分活度B成熟度、总固形物C大小、形状、匀称和样式 D质地、松脆、硬度27、 HACCP审核是：A检查整个生产过程的CCPsB为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序C独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致D如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查28、什么不是某CCP的关键限值A、区分可接受与不可接受的标准B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害C、超出某限度值导致食品质量不一致D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件29、确认下列操作环节——哪项不可能是生物危害关键控制点A、罐装苹果排气B、果汁饮料加工中的巴氏杀菌C、家禽屠宰热烫D、煮鸡蛋30、 HACCP的目标是A、帮助挑选供应商B、确定CCP的关键限值C、保证食品过程中的质量控制D、确保食品的安全性31、以下哪一项属于食物中毒的非易感人群A、婴幼儿B、老年女子C、年轻男子D、孕妇32、有机磷农药中毒主要的作用机制为A、抑制胆碱酯酶活性B、肝损伤C、肾损伤D、血液毒性33、我国唐代,长安的市场上曾出现了专门做冰买卖的商人,但这之前就已经有过主管食品冷藏的官员“凌人”;那么,“凌人”出现的时期是在A、夏朝B、商朝C、周朝D、汉朝34、近年WHO曾宣布炸薯条一类的洋快餐产生致癌物质,这种物质是A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺35、农产品生产记录应当保存A、一年B、一年半C、二年D、三年36、农产品质量安全法规定,农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录,但不属于“农产品生产记录”规定记载的事项;A、使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期B、动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况C、收获、屠宰或者捕捞的日期D、农产品的销售日期和数量37、食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则试行的颁布单位是A 国务院B 国家食品药品监督管理局C 国家质监总局D 卫生部38、食品生产许可证的有效期为A 、2年B、 3年C、 4年 D 、5年39、在下列细菌产生的毒素中,最能致人死亡的是A、魏氏梭菌B、李斯特菌C、肉毒梭菌D、副溶血弧菌40、关于HACCP的管理思想,正确的说法是A、已成为不依赖其它规范的独立体系B、从此便有了一种新的终产品检验方法C、形成的管理体系各行各业不可以通用D、上世纪70年代由欧盟先进企业率先采用二、多选题共15题,每题1分,共15分,少选错选不得分1、ACD关于食品细菌污染的危害,应包括A、使食品腐败变质B、使食品失去营养价值C、引起食品源性传染病D、引起食物中毒2、ACD关于CCP的下列说法,正确的是A、关键限值CL是为确保CCP有效控制危害所必须满足的底线B、在HACCP体系中,至少要在生产流程图中设立两个CCPC、生产过程中的小步骤也可视做控制点,但只有部分作为CCPD、是生产过程中的点、步骤或程序,可对此处采取预防控制措施3、CD使 HACCP最终实施成功的因素,不包括A、为HACCP计划的执行者提供设备和培训B、绘出所有食品的生产加工流程图并验证C、重视管理者,使之成为执行计划的唯一人选D、从工作单上彻底消除具有潜在性危害的食品4、ABC目前我国的食品标准中卫生指标性细菌,一般采用的项目有A、菌落总数B、大肠菌群C、致病菌D、腐败菌5、ABD以下哪些属于食品的化学危害A、金属罐溶出物B、组胺C、酵母D、清洁剂6、 A B C D 微生物生长的基本需求包括：A、适宜温度B、最适酸度C、水分含量D、营养7、AC引起肉毒中毒的比较常见食物包括A、臭豆腐B、海鲜C、罐头制品D、鸡蛋8、BC可作为大肠菌群成员的选项是A、猪链球菌B、埃希菌C、肠杆菌D、椰毒伯菌9、AC关于低温保藏,正确的说法应当是A、冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结B、低温保藏的温度分做两段,温度段的界限是4℃;C、4～8℃系作为最常用的冷藏温度范围D、冷藏往往被用于动物性原材料的保存10、ABD下列哪些项属于防腐剂A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐C、丁基羟基茴香醚D、对羟基苯甲酸酯11、我国食品安全监管实行的是 A D的监管体制A、分段监管为主、品种监管为辅B、品种监管为主、分段监管为辅C、集中监督与分散监管相结合D、综合监督与具体监管相结合12、根据食品添加剂使用卫生标准GB2760-2007的规定,A B C D属于食品添加剂A：营养强化剂 B：食品用香料 C：胶基糖果中基础剂物质 D：食品工业用加工助剂13、 A C 食品卫生指标中大肠菌群大肠菌值是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示;简称为大肠菌群MPN;A、100gB、每gC、100mlD、每ml14、 B C GAP中对杀虫剂和化学品的使用要求不包括：A按照产品标签要求使用杀虫剂B定期检测灌溉用水水源的安全性C员工个人卫生要求制度化D化学药品存放于特别注明的可靠地点15、应责令召回的情况包括 A B CA、食品生产者故意隐瞒食品安全危害,或者食品生产者应当主动召回而不采取召回行动的B、由于食品生产者的过错造成食品安全危害扩大或再度发生的C、监督抽查中发现食品生产者生产的食品存在安全隐患,可能对人体健康和生命安全造成损害的D、食品生产经营者接到监管部门通知,获知其生产经营的食品存在缺陷时实施的召回行动三、是非题共15题,每题1分,共15分,对的画√,错的画×1、×Aw越大,食品的游离水分就越少,这样就不利于微生物的增殖;2、√传统的农药残留测定,系主要依赖气相或液相色谱等仪器;3、×菌落总数可作指标菌,通过其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性;4、×辐照灭菌可抑制物料中的一切微生物,而采用低温则可杀灭之;5、√引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应6、√朊粒又称疯牛病病毒;7、×在同一温度下比较不同微生物的D值时,D值愈小,表示在该温度下杀死90%微生物所需的时间愈长,即该微生物愈耐热;8、×通常情况下,产毒素微生物的产毒水分活性度都要低于其生长繁殖的水分活性度;9、×许多人都能胜任食品感官评定工作,但受主观因素影响大,现今正逐渐被发展起来的食品检验学所淘汰;10、√屠宰场是牛肉供应链中首先采用EAN•UCC系统的场所;11、√从2008年1月1日开始,我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴QS标志;12、×流通领域食品安全管理办法的颁布单位是国家工商总局;13、×诺如病毒可以感染人类,而不可以感染动物;14、√罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中的肉毒梭菌;15、√对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械,依照有关法律、行政法规的规定实行许可制度;四、问答题共4题,每题5分,共20分1、举例说明食物过敏及其与食物不耐受的区别食物过敏原是指引起部分人群过敏反应的蛋白质;人们大都经历过不良食物反应,但只有少数人产生过敏反应;如何与食物不耐受区别例如,人体对牛奶不适有两种可能性：一种是对牛奶蛋白过敏,属于食物过敏中的一类；另一种可能是对牛奶中的半乳糖无法耐受和消化,即“乳糖不耐症”,属于食物不耐受;2、谈谈食品腐败变质及微生物在其中所起的作用;食品中的微生物是导致食品不耐贮藏的主要原因;一般说来,食品原料都带有微生物;在食品的采收、运输、加工和保藏过程中,食品也有可能污染微生物;在一定的条件下,这些微生物会在食品中生长、繁殖,使食品失去原有的或应有的营养价值和感官品质,甚至产生有害和有毒的物质;微生物增殖,则在酶的作用下,食品中蛋白质、碳水化物及脂肪发生分解,生成硫化氢、二氧化碳和脂肪酸等物质;对于微生物而言,食品是必要的营养;混入和残留于食品中的微生物,则出于其增殖的需要,而获取必要营养成分,为此就会分解食品成分,加速其腐败和变质的进程；食品将会因此失去原有味道,并产生令人厌恶的气味;3、对于餐饮业来说,不应采购哪些原辅料采购和使用新鲜、良好的原料是保证餐饮业食品安全的最重要措施之一;因此,在采购时要求做到不采购“有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的材料”,“无检验合格证明的肉类食品”、“超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品”、“无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品”;4、我国食品标准主要存在哪些问题如何完善1答,总计有5条——标准之间存在着交叉、矛盾或重复;重要标准短缺,部分产品无标可依;标准的标龄过长,技术内容相对滞后;标准规定的内容简单,技术指标不尽协调;标准意识不强;2答,也有5条——继续加快标准制修订;进一步加大重要标准实施力度;加强食品安全标准的基础研究;加强应对技术性贸易措施的研究;加快食品安全标准信息化建设;五、论述题1题, 共10分1、论述HACCP的针对性、经济性、强制性和动态性特点1针对性：针对性强,主要针对食品安全,控制的重点是经危害分析HA后确定的关键控制点CCP;2经济性：设立关键控制点控制食品安全,降低了食品安全的检测成本,同以往的食品安全控制体系比较,具有较高的经济效益和社会效益;3强制性：被世界各国的官方所接受,并被用来强制执行;同时,也被联合国粮农组织和世界卫生组织的联合食品法典委员会CAC的认同;4动态性：HACCP中的关键控制点随产品、生产条件等因素改变而改变,企业如果出现设备、检测仪器、人员等的变化,都可能导致;。
儿科主治医师-第十九章变态反应性疾病
儿科主治医师-第十九章变态反应性疾病[单选题]1.参与荨麻疹发病中最主要的抗体是A.IgGB.IgDC.sIgAD.IgEE.IgA正确答案：D（江南博哥）参考解析：荨麻疹是属于是Ⅰ型变态反应。
Ⅰ型变态反应：为速发型或过敏型，由IgE介导，肥大细胞及嗜碱性粒细胞参与，细胞脱颗粒，释放炎症介质作用于靶细胞，引起局部毛细血管扩张、血管通透性增加与平滑肌收缩等病理变化。
掌握“变态反应性疾病概述”知识点。
[单选题]2.迟发型皮肤过敏反应代表A.细胞功能B.中性粒细胞功能C.T细胞功能D.抗体依赖性细胞毒性效应E.自然杀伤细胞功能D正确答案：C参考解析：Ⅳ型变态反应：即迟发型超敏反应，由T淋巴细胞介导，巨噬细胞吞噬抗原，将抗原信息提供给辅助性T细胞，致敏（活化）的T淋巴细胞释放多种细胞因子进一步激活巨噬细胞，分泌IL-12等细胞因子,刺激细胞毒性T细胞，引起组织损伤掌握“变态反应性疾病概述”知识点。
[单选题]5.变态反应性接触性皮炎属于A.Ⅰ型变态反应B.Ⅱ型变态反应C.Ⅲ型变态反应D.Ⅳ型变态反应E.Ⅰ型和Ⅳ型变态反应正确答案：D参考解析：典型的Ⅳ型变态反应见于结核再感染及皮肤结核菌素试验、接触性皮炎、湿疹、移植物排斥反应等。
掌握“变态反应性疾病概述”知识点。
[单选题]6.持续食物过敏是日后发生A.消化不良的危险因素B.消化道肿瘤的危险因素C.过敏性疾病的危险因素D.消化道溃疡的危险因素E.胃食管反流的危险因素正确答案：C参考解析：持续食物过敏是日后发生过敏性疾病的危险因素。
掌握“过敏反应（症）”知识点。
[单选题]7.食物过敏是A.食物消化不良B.细菌毒素所致C.Ⅰ型和Ⅳ型变态反应D.特殊食物蛋白引起的异常免疫反应E.对食物发生异常的生理反应正确答案：D参考解析：食物的不良反应包括食物过敏和食物不耐受。
食物过敏是由特殊食物蛋白引起的异常或过强的免疫反应。
掌握“过敏反应（症）”知识点。
[单选题]8.食物过敏的易感年龄是A.新生儿期B.学龄期C.学龄前期D.婴儿期E.幼儿期正确答案：D参考解析：国内报告0～24个月儿童食物过敏的患病率为3.5%～5.2%；1岁内婴儿患病率为6.1%，4～6个月龄为高发年龄段，此与婴儿免疫特点与肠道屏障功能不成熟有关。