中药四性五味
了解中药的四性、五味
了解中药的四性、五味
中药的四性又称四气，是指中药可以分为
寒、热、温、凉四种属性。
寒凉药
通常具有清热、泻火、解毒、凉血、滋阴等作用，能够治疗热证的药物。
温热药
通常具有散寒、温里、助阳的作用，能够治疗寒证的药物。
平性药
不论是寒证或热证均可以服用的药物。
注：
寒凉太过容易损伤阳气。
温热太过容易损伤阴液。
中药的五味，是指中药可以分为酸、苦、
甘、辛、咸五种不同的味道。
除此以外，另有
淡味与涩味。
辛味
具有发散解表，活血行气的作用，用于外感表证，以及气滞血瘀等证。
注：辛味太过易耗气伤阴。
甘味
具有滋补和中，调和药性，以及缓急止痛的作用，用于体虚，拘急疼痛以及中毒等证。
注：甘味太过易滋腻助湿而妨碍消化。
酸、涩味
具有收敛固涩的作用，用于自汗盗汗、久咳久泻、遗尿遗精、崩漏、带下等证。
注：酸、涩味太过易收敛痰湿邪气。
苦味
具有清热燥湿、泻火、降逆下气.坚阴益阴等作用，用于湿热证以及阴虚火旺等证。
注：苦味太过易伤津败胃。
咸味
具有软坚散结，泻下通便的作用，用于痞块硬满、大便燥结等证。
注：咸味以太过易伤血动血。
淡味
具有渗淡利湿的作用，用于水湿停聚、水肿、小便不利等证。
注：淡味太过易渗湿利水而伤津。
中药四性和五味
能坚
甘
能补、能和、
能缓
辛
能散，能行
咸
能下、能软
淡
能渗、能利
多用于治疗： 体虚多汗、肺虚久咳、 久泻肠滑、遗精滑精、 遗尿尿频、崩带不止。 热证、火证、喘咳、 呕恶、便秘、湿证、 阴虚火旺
正气虚弱、身体诸痛、 中毒解救、调和药性。 表证、气血阻滞证 大便燥结、痰核、瘿瘤、 癥瘕痞块、 水肿、脚气、小便不利
升 上升提举、趋向于上 辛甘淡 疏散解表、宣毒透疹、解毒消疮、宣肺止咳、温里散寒、 暖肝散结、温通经脉、通痹散结、行气开郁、活血消癥、
浮 向外发散、趋向于外 主温热 开窍醒神、升阳举陷、涌吐等。
降 下达降逆、趋向于下 酸苦咸 清热泻火、泻下通便、利水渗湿、重镇安神、平肝潜阳、 息风止痉、降逆平喘、止呕止呃、消积导滞、固表止汗、
清新开窍、凉肝息风
高热神昏、热极生风
温
温里散寒、暖肝散结、补火助阳、 中寒腹痛、寒疝作痛、阳痿不举、宫冷不孕、
热
温阳利水、温经通络、引火归元、 阴寒水肿、寒风痹症、血寒经闭、虚阳上越、
回阳救逆
亡阳虚脱
*寒胜于凉；热胜于温；寒热不显者平也。 *桂枝下咽，阳胜则毙；承气入胃，阴胜以亡；故寒热温凉，一匕之谬。
沉 向内收敛、趋向于内 主沉降 敛肺止咳、涩肠止泻、故崩止带、涩精止遗、收敛止血。
花、叶、皮、枝、质轻者多为升浮药；种子、果实、矿物、贝壳、质重者多为沉降药。
*不全部
气： 功效：
多用于治疗：
寒
清热泻火、凉血解毒、滋阴除蒸、 实热烦渴、温毒发斑、血热吐衄、火毒疮疡、
凉
泻热通便、清热利尿、清热化痰、 热解便秘、热淋涩痛、黄疸水肿、痰热喘咳、
常见药物： 固表止汗药、敛肺止咳药、 涩肠止泻药、固精缩尿药、 固崩止带药 清热泻火药、下气平喘药、 降逆止呕药、通利大便药、 清热燥湿药、苦温燥湿药、 泻火存阴药 补虚药、止痛药、调和药
中药四气五味的主要内容
中药四气五味的主要内容
一般情况下，中药的四气指寒、热、温、凉四种药效，五味是指辛、甘、酸、苦、咸五种药味。
具体内容如下：
1.四气：在中药方面，所谓四气指药物有寒、热、温、凉四种不同的药性，又称四性，四气是根据药物作用于人体的反应而归纳出来的。
寒凉与温热是对立的两类药性，寒凉的中药大多具有清热泻火、解毒等功能，温热的中药通常具有回阳救逆、助阳、温里散寒的功能。
2.五味：五味指药物有酸、苦、甘、辛、咸五种不同的药味，根据五行理论具有特定的作用，酸味具有收敛固涩的功效，如辣椒、姜、葱等；苦味具有燥湿泻火的功效，如甘薯、玉米、小麦等；苦味具有燥湿、泻火的功效，如苦瓜、莲心、野菊花等；辛味具有发散、行气、活血的功效，如柑橘、柠檬等；咸味具有软硬泻下的功效，如海带、海虾、龟板等。
每味中药的四气五味不同，因而有不同的治疗作用。
建议患者遵医嘱用药。
中药的四气五味及其作用
中药的四气五味及其作用
中药的药性主要有四气五味、升降浮沉、归经、有毒无毒、配伍、禁忌等。
一、中药的四气
四气也称四性，是指药物寒、热、温、凉四种不同的性质。
“疗寒以热药，疗热以寒药”这是治病的法则，也是寒热药性运用的基本原则。
1.寒凉药一般具有清热泻火、凉血解毒等功效，如石膏、知母。
2.温热药一般具有温中散寒、补火助阳的功效，如附子、肉桂。
二、中药的五味
五味是指辛、甘、苦、酸、咸五种药味。
五味之外还有淡味，具有渗湿、利尿作用。
1.辛味能散、能行，有发散、行气、活血的作用。
2.甘味能补益、和中、缓急。
3.苦味能清泄、燥湿，能降泄肺气、胃气。
4.酸味能收、能涩，有收敛固涩的作用
5.咸味能软、能下，有软坚、散结、泻下作用。
三、中药的升降沉浮药性
除了四气五味之外，中药还具有升降沉浮等特性一。
1.一般而言，升浮药具有升阳、发表、祛风、散寒、涌吐、开窍等向上向外的作用，如升麻、柴胡等。
2.沉降药则具有清热、泻火、泻下、利尿、消食、驱虫、平肝、止咳平喘、收敛固涩向下向内的作用，如大黄、牛膝。
中药性能四气五味
归，即归属，指药物作用的归属； 经，即人体的脏腑经络。
归经，即药物作用的定位。就是把药物的作用 与人体的脏腑经络密切联系起来，以说明药物 作用对机体某部分的选择性，从而为临床辩证 用药提供依据。
一般采用十二脏腑经络法表述，常直接书为归心、肝、 脾、肺、肾、胃、大肠、小肠、膀胱、胆、心包、三 焦经等；或不提脏腑之名而用经络的阴阳属性表述， 如入少阴、入太阴、入厥阴、入少阳、入太阳、入阳 明；有时也将上述二法合并表述，如入少阴心经、入 厥阴肝经等。
引药归经脉：指引经药在方剂中先驱先行，引药入经。
李ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
如左金丸为清泻肝火之剂方中吴茱萸辛热入肝，黄连 苦寒入心，吴茱萸为肝经引药，可引黄连之寒来清肝
时 火。
珍
白虎汤主治阳明经热盛，石膏用以引诸药入阳明经而
收清热生津之效。麻黄附子细辛汤中，细辛可引导少
阴经寒邪出于太阳之表等。头痛因部位不同而涉经各
异，《丹溪心法》在治疗时即注重引经药的运用，指
其中，升与降、浮与沉是相对立的。
喘息）、向下（如脱肛、遗尿、崩漏）、向外（如自汗、盗汗）、向内
（表证未解而入里），在病位上则有在表（如外感表证）、在里（如里
实便秘）、在上（如目赤肿痛）、在下（如腹水、尿闭）等的不同，因
而能够针对病情，改善或消除这些病证的药物，相对来说也就分别具有 升降浮沉的作用趋向了。
由于疾病在病势上常常表现出向上（如呕吐、呃逆、喘息）、向下（如脱肛、遗尿、崩漏）、向外（如自汗、盗汗）、向内（表证未解而入里），在病位上则有在表（如外感表证
润下之品。 ）、在里（如里实便秘）、在上（如目赤肿痛）、在下（如腹水、尿闭）等的不同，因而能够针对病情，改善或消除这些病证的药物，相对来说也就分别具有升降浮沉的作用趋向
中医药药材类知识
中医药药材类知识
中医药药材是指在中医药理论指导下，用于防治疾病的天然药材。
以下是一些关于中医药药材的基本知识：
1. 药材分类：中医药药材根据其来源和性质，可分为植物药、动物药和矿物药三大类。
2. 四气五味：四气指寒、热、温、凉四种药性，五味指酸、苦、甘、辛、咸五种药味。
四气五味是中医药理论中对药物性质和作用的基本概括。
3. 归经：指药物对人体脏腑经络的选择性作用。
归经理论是中医药临床用药的重要依据。
4. 炮制：中药材在使用前需要进行炮制处理，以增强药效、减少毒性或改变药性。
炮制方法包括净制、切制、炒制、炙制等。
5. 配伍：指在中医药处方中，将多种药材按一定规律组合使用，以达到协同增效或相互制约的目的。
6. 道地药材：指在特定地域、环境和气候条件下生长的，具有优良品质和独特疗效的中药材。
7. 禁忌：中药材的使用有一定的禁忌，如妊娠禁忌、配伍禁忌、饮食禁忌等。
在使用中药材时，应遵循医生的建议。
中药的四气五味文章
中药的四气五味文章
中药的四气五味是指中药的寒、热、温、凉四种药性和辛、甘、酸、苦、咸五种味道。
不同的药性和味道对人体的作用不同，因此，在中药学中，了解四气五味对于正确使用中药非常重要。
四气是中药药性的基础，不同的药性对人体的作用不同。
寒凉性的中药具有清热泻火、凉血解毒等作用，适用于热性疾病和温病；温热性的中药具有温中散寒、温经通络等作用，适用于寒性疾病和虚寒证。
因此，在中药学中，正确掌握四气是合理使用中药的重要依据。
五味是中药味道的分类，不同的味道对人体的作用也不同。
辛味的中药具有发散、行气行血等作用，多用于解表药、行气药、活血药等；甘味的中药具有补益、和中缓急等作用，多用于滋养补虚、调和药性及制止疼疼等；酸味的中药具有收敛固涩的作用，多用于治疗虚汗、咳嗽、泻痢、遗精、滑精等；苦味的中药具有泻火解毒、燥湿降逆等作用，多用于治疗热证、湿证、火证等；咸味的中药具有软坚散结的作用，多用于治疗瘰疬、瘿瘤等。
在中药学中，四气五味是中药药性分类的基础，不同的药性和味道对人体的作用不同。
因此，在使用中药时，应该根据患者的具体病情和体质情况，选
择适合的药性和味道，以达到最佳的治疗效果。
同时，还应该注意中药的配伍禁忌和剂量控制等问题，确保用药安全有效。
中药四性五味
四性五味我国古代就有"药食同源"之说，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的"四性"、"五味"理论运用到食物之中，认为每种食物也具有"四性"、"五味"。
"四性"又称为四气，即寒、热、温、凉，" 五味"：即辛、甘、酸、苦、咸。
简介四性五味也称为四气五味，是指中药的药性和味道。
“四性”指寒、凉、温、热；“五味”指酸、苦、甘、辛、咸。
有“热气”的人会咽干口苦、喉咙不适，需要服用一些较寒凉的药物；有“寒底”的人因为身体经常怕冷，需要使用较温补的药物。
药材的味道十分复杂，有些药材有两种甚至是超过两种的味道，因此也就有多种的疗效。
寒、热、温、凉四种不同的性质，其中寒与凉、热与温有其共性，只是程度上的不同，温次于热，凉次于寒。
寒、热、温、凉四性，是与病性的寒、热相对而言的。
从常见食物来看，平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。
温热性质食物多有温经、助阳、活血、通络、散寒、补虚等作用，适合寒证等选用，寒凉性质食物多有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用，适合热证等选用。
中医认为五味入于胃，分走五脏，以对五脏进行滋养，使其功能正常发挥，不同的食物对脏腑的选择性迥异。
[1]四性即是寒、凉、温、热四种药性，寒热偏性不明显的即为平性。
寒凉药材多具有清热泻火作用，适用于热性病症；温热药材多具有温里散寒的特性，适用于寒性病症。
五味即是通称的辛、酸、甘、苦、咸五种药材滋味，另还有淡味。
五味作用特点在于“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”。
编辑本段药材表现四性表现四性属性作用代表中药材温阳祛寒补虚红枣、黄芪、当归、川芎、龙眼肉热祛寒，消除寒症肉桂寒阴清热解暑，消除热症金银花、黄连、大黄、生地黄凉降火气，减轻热症薏仁、菊花、西洋参、罗汉果平健胃开脾，强壮补虚枸杞、芝麻、芡实、甘草、白木耳五味表现1、辛味口尝有麻辣或清凉感，有的具香气，能发散解表、行气活血、温肾壮阳，适用于外感表症、气滞血瘀症、风寒痹症、肾阳虚亏症等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
摘要：中药理论的核心是药性理论。
“四气”、“五味”是中药药性理论的核心内容之一。
气与味从不同层面描述了中药的基本性质和特征,对于认识中药的共性和个性,以及指导临床运用都有实际意义。
“四气”即是指药物的寒、热、温、凉4 种药性；“五味”是指药物具有辛、甘、酸、苦、咸5 种不同的味道。
“四气”、“五味”之说始见于《神农本草经》,“药有酸、咸、甘、苦、辛五味,又有寒、热、温、凉四气”。
“四气”中温热与寒凉属于两类不同的性质,温热属阳,寒凉属阴,温为次热,凉为次寒；有些药物还常标以大热、大寒、微温、微寒的区别。
可见,中药“四气”有程度的不同。
另外,还有一些所谓“平性”药,即“中和之性”。
平性为气之最和缓者,其实是寒热之性不显,实际也有偏温偏凉的不同,其性平是相对而言,仍未超出四性的范围。
“五味”不仅是药物味道的反映,更重要的是对药物作用的概括。
临床实践表明,药物的味与功效有着一定的内在联系,味同的药物,其作用也相或有相同之处。
关键词：中药药性；四性；五味1 “四气”作用的传统认识中医学认为,疾病的发生是人体由于某种因素导致阴阳失衡,从而出现阴阳偏盛偏衰的结果。
《素问·调经论》云：“阳虚则外寒,阴虚则内热,阳盛则外热,阴盛则内寒……阳盛则热,阴盛则寒。
”说明寒和热的病证,是阴阳失衡在病理上的主要反映；而药性的确定则是以用药反应为依据,《神农本草经百种录》云：“入口则知其味,入腹则知其性。
”药物的“性寒”是由其对热证有效而总结归纳确定的,如黄连、黄芩、板蓝根等；反之,药物的“性热”是由其对寒证有效而总结归纳确定的,故热性药适用于寒症,如附子、干姜等。
这些为临床利用药物的寒、热、温、凉之偏性以纠正疾病的寒热,调整人体的阴阳偏胜,使之恢复平衡提供了依据,即《神农本草经》所谓“疗寒以热药,疗热以寒凉”,以及《素问》“寒者热之,热者寒之”的治则。
寒属阴,寒性药物具有清热泻火、清热解毒、清热燥湿、清热凉血等功能。
热属阳,热性药物主要有回阳救逆、补火助阳、温经散寒等功能。
温属阳,温性药物主要有辛温发散、温胃和中、温中祛寒、补气助阳等功能。
凉属阴,凉性药物主要有清热、养阴除蒸等功能。
2 “四气”作用的现代研究现代研究认为,药性即为药物作用于人体的反应,具体地说,药性是由结构相同的化合物决定的,可能是化合物的相同结构类型,亦可能是化合物的相同结构部位。
具有相同药性的中药,应具有相同的物质基础。
即药性是由所含化合物决定的。
关于四气实质现代研究,近年来主要从以下几方面进行了探讨：①四性与植物神经系统和内分泌功能的关系。
通过对热证和寒证患者治疗前后动态测定尿中儿茶酚胺类及17 羟类固醇的水平,提示抑制交感神经介质的合成和释放可能是寒凉药基本作用之一。
而温热药可能有直接刺激机体肾上腺素能介质释放增多,且可能有促进其合成作用。
有些寒凉药如黄芩、黄连等有降低血压作用；温热药如麻黄、吴茱萸等强心作用尤为明显。
细辛煎剂有肾上腺素样作用。
不少温热药如附子、细辛、吴茱萸、川椒、高良姜等均含有去甲乌药碱,此成分为β-受体激动剂,具有加强心肌收缩力、加快心率、促进脂肪、糖代谢等一系列活性,这些作用与热性药的药性基本一致。
故推测去甲乌药碱可能是辛温药的共同物质基础。
温里药中儿茶酚胺类物质刺激有关神经组织,促进了儿茶酚胺的合成、转化及释放的增加,在分子水平上调了cAMP/cGMP 比值,可能是温里药的基本作用之一[2]。
②四性与代谢功能的关系。
温热药如鹿茸能提高大鼠肝、脑、肾组织的耗氧量,促进糖代谢。
附子、干姜、肉桂所组成的方剂,如麻黄附子细辛汤以及麻黄、桂枝、干姜、肉桂等均能提高大鼠、小鼠的耗氧量,而寒凉药如生石膏、龙胆草、知母、黄柏所组成的方剂则明显降低大鼠耗氧量。
寒性药物知母、石膏、黄柏、龙胆草等可能使催化儿茶酚胺生物合成的重要酶多巴胺β羟化酶(DβH)的活性降低,减少体内儿茶酚胺生成；反之,热性药物附子、肉桂、干姜等则使DβH活性增强,从而促进儿茶酚胺合成。
助阳药可加速β受体的生物合成[2]。
③四气与中枢神经系统的关系。
不少寒凉药物如平肝熄风药钩藤、羚羊角,芳香开窍药牛黄、冰片等多有镇静、抗惊厥等中枢抑制作用；清热药中的栀子、黄芩、牡丹皮、赤芍等凉性药也有镇静作用。
温热药麻黄及苦温祛风湿药天仙藤、独活、五加皮、伸筋草等大多兴奋中枢[2]。
④微量元素与药性的关系。
所有中药内均含有15 种稀土元素,且含量极微。
研究发现,15 种稀土元素的含量分布水平与中药的药性阴阳之间呈密切相关关系,即中药内稀土元素含量水平的升高和降低,伴随着药性寒凉和温热两种不同属性的消长与转化过程[2]。
从已有的研究中可以看出,温热药对机体的多种生理功能均有不同程度的增强作用,寒凉药对机体的多种生理功能和酶的活性均有不同程度的抑制作用。
可以初步认为,中药“四气”的现代科学内涵是兴奋和抑制作用,中药也就是通过这种最基本的性能(热性和寒性)调节机体失调的生理功能,使之恢复正常(阴阳平衡),从而达到治病的目的[3]。
3 “五味”作用的传统认识中药五味之“味”,本义是指药物的5 种滋味,通过口尝或鼻嗅辨别而得的真实滋味,即酸、苦、甘、辛、咸五味。
辛味：有发散、行气、行血的作用。
甘味：有补益、缓急、和中的作用。
酸味：有收敛固涩作用。
苦味：有燥湿、清热的作用。
咸味：有软坚、润下的作用。
4 “五味”作用的现代研究①辛味的解表药,如麻黄、桂枝、藳本、柴胡等有抗流感病毒作用,且这种作用来源于所含挥发油。
麻黄、桂枝、细辛、生姜、防风、紫苏等能刺激汗腺分泌而发汗,反映其“发散”功效。
又如理气药,大多味辛,枳实、枳壳、陈皮、青皮、佛手、木香等所含挥发油对胃肠道黏膜有温和的刺激作用,能反射性地兴奋胃肠运动,排除胃肠积气,消除或缓解痞满,反映其“行气”之效。
活血药味辛者甚多,如川芎、红花、延胡索、益母草、莪术等,这些药物都有促进血液循环、改善器官缺血等作用,反映辛味药的行血功效。
②甘味的补益药,调整人体免疫功能的有效成分以多糖成分居多,如人参多糖、黄芪多糖、枸杞子多糖等。
补益药如人参、大枣、龙眼肉、枸杞子等,其所含蛋白、多肽、氨基酸等成分,较其他各类中药为多。
故甘“能补”,有其物质基础。
实验表明,甘草具有缓解平滑肌和骨骼肌痉挛的“缓解止痛”作用,可作为“甘能缓”的例证。
③酸味药大多含酸性成分(有机酸),其次为鞣质。
据统计,16 味纯酸和酸涩味药中,除木瓜、绿萼梅外,其余如五味子、山茱萸、乌梅、金樱子、五倍子、诃子等,均有不同程度的收敛功效。
酸涩药中常含有大量鞣质,鞣质的收敛作用也早为现代医学所确认,它与黏膜接触后,能与组织蛋白相结合,后者被凝固于黏膜表面形成保护层,与肠黏膜接触,可减少有害物质对肠黏膜的激惹,起到收敛止泻作用,与出血创面接触,则由于血液内蛋白凝固,堵塞创面小血管而奏止血之效。
说明酸味药能涩的特点同所含鞣质具有一定的规律联系。
④苦寒药中的生物碱为其主要活性成分,特别是清热药和抗肿瘤作用的药物,味多苦寒,并以生物碱为主要成分。
主要含有苷类,包括蒽醌苷、强心苷、皂苷、黄酮苷等,比其他气味的药物含量多。
研究表明,苦寒药的清热作用大多与所含这些成分有关,如黄连、黄柏抗菌作用的主要成分为黄芩苷,秦皮抗菌作用的主要成分是七叶苷,都属苷类化合物。
大黄抗菌作用的主要成分是大黄素等蒽醌类成分,也是大黄苦味的主要来源。
⑤芒硝味咸,含有硫酸钠盐,具有治疗燥结便秘的作用；海藻、昆布味咸,能软坚散结、治瘿瘤,主要因其含有大量碘,故防治地方性甲状腺肿有效。
说明都是所含无机盐的作用。
3：食物的“四性”“五味”古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。
“四性”又称为四气，即寒、热、温、凉。
寒和凉的食物能起清热，泻火，解毒的作用，如在炎热的夏季选用：菊花茶，绿豆汤，西瓜汤，荷叶粥等，可清热解暑，生津止渴等等。
热和温的食物能起温中除寒的作用，如严冬季节选用：姜、葱、蒜之类食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助阳，健脾和胃，补虚等等。
食物除“四性”外，尚有性质平和的“平性”食物，如谷类的米、麦、及豆类等。
2、“五味”：即辛、甘、酸、苦、咸。
食物的性味不同，对人体的作用有明显区别。
辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛。
如：生姜，发汗解表，健胃进食。
胡椒，暖肠胃、除寒湿。
韭菜，行瘀散滞，温中利气。
大葱，发表散寒。
甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味。
如：白糖，助脾，润肺，生津。
红糖，活血化瘀。
冰糖，化痰止咳。
蜂蜜，和脾养胃，消热解毒。
大枣，补脾益阴。
酸味食物：可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。
如：米醋，消积解毒。
乌梅，生津止渴，敛肺止咳。
山楂，健胃消食。
木瓜，平肝和胃等。
苦味食物：燥湿、清热、泻实。
如：苦瓜，清热、解毒明目。
杏仁，止咳平喘，润肠通便。
枇杷叶，清肺和胃，降气解暑。
茶叶，强心、利尿、清神志。
咸味食物：软坚散结，滋润潜降。
如：食盐，清热解毒，涌吐、凉血。
海参，补肾益精，养血润燥。
海带，软坚化痰、利水泄热。
海蜇，清热润肠。
每种食物都有不同的“性味”，应把“性”和“味”结合起来，才能准确分析食物的功效。
同为甘味，有甘寒、甘凉、甘温之分，如白糖、红糖。
同为温性，有辛温、甘温、苦温之分，如姜、葱、蒜。
因此不能将食物的性与味孤立起来，否则食之不当。
如莲子，味甘微苦，有健脾、养心、安神作用。
苦瓜，性寒，味苦，可清心火，是热性病患者的理想食品。
一般说：辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。
肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。
因此我们只有对“五味”有了全面的认识，才能在饮食中吃得更合理，更科学，才能取得理想的功效。
4：简单的药膳功效及其做法(一)薄荷粥功效：清热解毒防暑咽炎材料：薄荷20克,粳米100克。
冰糖5克制作方法：1. 将鲜薄荷叶去杂质及老、黄叶片，清水洗净，沥干水，备用。
2. 粳米淘洗净，直接放锅内，加水适量。
3. 煮锅置火上，先用武火煮沸，改用文火慢煮，米烂粥稠时，倒入薄荷叶及适量冰糖，烧沸即成。
（二）炒丝瓜功效：美容减肥清热解毒防暑痛风咽炎解毒消痛，化淤清热的作用。
适用于治疗成痈期咳嗽咽痛材料：丝瓜250克。
大葱10克,姜5克,味精2克,盐2克,植物油15克制作方法：1. 丝瓜去皮洗净，切成薄片；2. 油烧至九成热时，入葱煸香，放入丝瓜、姜、精盐翻炒；3. 至丝瓜熟时，加入味精稍炒即成。
（三）明目菊花鸡片功效：疏风润肝明目。
适用于治疗高血压伴头晕、目眩、面红。
材料：菊花l0克，鸡脯肉250克，鸡蛋1只，猪油40克精盐、料酒、胡椒粉、淀粉各适量。
制作方法：1.鸡脯肉洗净后切薄片。
菊花加水100克煎煮5分钟取汁。
2.将鸡肉片盛人碗内，打入蛋清。
3.碗中加精盐、料酒、胡椒粉、淀粉，调匀拌好。