点菜员--推销技巧及礼仪周二
点菜及推销技巧范文
点菜及推销技巧范文1.掌握菜单知识作为餐厅工作人员，掌握菜单知识是非常重要的。
了解每道菜品的成分、口味和烹饪方式，以及与其他菜品的搭配建议，能够帮助你在推销时做出更准确的建议。
2.了解顾客偏好与顾客进行沟通时，应该注意并了解他们的偏好和特殊要求。
通过问询顾客的口味偏好、饮食限制和特殊需求，可以为他们提供个性化的推荐。
例如，如果顾客是素食者，你可以推荐一些素食选项，或根据他们的口味提供适当的菜品建议。
3.给出推荐当你了解了顾客的偏好后，你可以根据他们的口味和主要需求给出推荐。
例如，如果顾客喜欢辣味食物，你可以推荐一道辣椒炒肉或辣椒鱼。
如果他们喜欢海鲜，你可以推荐一道新鲜的烤鱼或烤虾。
4.强调特色菜品餐厅通常会有一些特色菜品，这些菜品可能是厨师的拿手菜，或是餐厅的特色之一、你可以在推销时向顾客强调这些特色菜品的独特之处，例如口味、烹饪方式或配料。
如果顾客对道特色菜感兴趣，你可以详细介绍它的特点，并推荐顾客尝试。
5.提供建议在顾客点菜时，你可以提供一些有益的建议。
例如，如果顾客在几道菜品之间犹豫不决，你可以向他们解释每道菜品的特点和推荐理由，帮助他们做出决策。
你也可以根据菜品的份量和辣度等因素，提供一些合适的建议。
6.给予样品或促销品尝如果餐厅允许，你可以给予顾客一些菜品的样品或促销品尝。
这样可以让顾客对菜品的口味和质量有一个直观的感受，从而更有可能选择和购买这道菜品。
7.处理客户投诉在餐厅工作中，有时会遇到客户的投诉。
当遇到投诉时，你应该保持冷静和耐心，倾听顾客的意见，并提供解决方案。
你可以尝试推荐其他菜品，或提供其他补救措施，以满足顾客的需求和期望。
8.提供额外服务除了点菜推销，你也可以通过提供额外的服务来提升顾客体验。
例如，你可以向顾客推荐合适的酒水搭配，或根据菜品的烹饪方式提供适当的餐具和调味品。
通过提供优质的服务，你能够增加顾客对餐厅的好感，促使他们再次光顾。
总结起来，点菜和推销技巧是餐厅工作人员必备的能力。
优秀点菜师的五大秘诀
优秀点菜师的五大秘诀一、一看二听三问：1、看：看客人的年龄，举止心情，是外地还是本地，是吃便饭还是洽谈生意，宴请朋友还是家庭聚会，还要观看到谁是客人，谁是主人。
2、听：听口音推断地区或从顾客的交谈中，了解其与同行者之间的关系，以便更精确的介绍。
3、问：征询顾客饮食需要，做出适当的菜品介绍，如：喜欢吃什么口味的菜，是否有忌口。
二、按顾客的消费动机来推销：1、便饭：这些顾客的要求特点是经济实惠、快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍制作快，价格中等的品种，但要留意有汤有菜。
2、调剂口味：对此类顾客多介绍一些特色菜、创新菜以及本地市面上少见的菜。
3、宴请：对于各种原因的宴请，如商务宴等，这类顾客讲究排场，菜品介绍时要合理搭配，有高档的如海鲜，也要有青菜。
4、聚餐：他们的要求是自己热闹，品种丰富，而档次不一定太高，可多介绍中档价位的菜，随客人口味支配。
三、点菜的语言技巧：1、选择问句：用选择性的推销语言询问：您是喜欢吃点清淡和还是……2、语言的加法：排列菜品自身的优点，如这道菜是我们自制研发的…，这个菜里有…，搭配…养分，搭协作理…，如这是本店特色。
3、语言的减法：为客人讲清晰是本店特色菜，或是此菜原材料是当地是没有的，假如在本店不品尝，在别的地方是很难吃到的。
4、语言的转折法：首先顺着客人的意见，然后委婉的转折，如这道菜的确贵了，但它的加工程序特别复杂，原材料也是最好的。
5、语言的除法：就是化整为零，如给客人解释说这道菜XX元一份，你们X个人每位才不过X元，但可以享受到正宗的。
6、借人之口法：借别的来赞美来介绍这道菜，如：许多老顾客都说这道菜好吃，当年某某人就爱吃这道菜。
7、赞语法：在对菜品介绍时巧加赞扬，如：你看这小白菜多新奇呀，放点干椒一炒确定好吃。
8、亲近法：这个方法多是对熟识顾客使用，如，您经常过来，今日我给您介绍个好菜，这是今日刚推出的新菜，您尝尝。
点菜礼仪和技巧
点菜礼仪和技巧篇一：点菜技巧第一讲什么是点菜师（上）在一次餐饮企业的培训过程中，在中午吃饭的时候有一道甜品，是绿色的布丁。
可没有人吃它，可不吃又觉得浪费，于是我就招呼同桌的几位女士：“武汉地区喜欢用芦荟来做菜，芦荟有美容养颜的功效??”听我这么一说，几位女士都开始夹着吃。
我也尝了一下，结果发现那绿色不是芦荟是色素，并告诉了大家，结果大家全都吐掉了。
这件事引发了我很深的触动。
作为一个点菜师或者一个优秀的服务人员，你的一句话都会影响到客人的消费心理。
本来今天这顿饭吃得非常好，就是因为最后的一道菜所说的一句话，就可能导致客人把吃的东西全部吐掉。
【案例】2002年我到江苏某城市，这个城市是一个中等发达城市，有一个开业不久的四星级酒店。
酒店的客房入住率非常高，每天差不多都在95%以上。
酒店餐饮部经理是我很好的朋友，我们在一起聊天的时候他对我说：“徐老师，我们酒店厨房请的都是一些大厨，有一位是从香港请来的，月薪12万，他的技术非常高。
可为什么客房每天爆满，却没有太多的客人来就餐呢？”晚上就餐的时候遇到一位当地知名的企业家。
他在这个酒店里给父亲过大寿，等到就餐结束之后，我问这个年轻的企业家：“今天在酒店里面就餐感觉如何？给我们提点意见？”他说了三条：“没拍照、吃不饱、不热闹。
”当时我就傻了：这么好的环境，这么好的菜品，这么好的服务，怎么没吃饱？后来他给我解释：“第一没吃饱。
我们点了那么多的凉菜，每一道凉菜夹了一下就没了，根本不符合平时的就餐习惯。
第二没拍照。
在就餐的时候拍照，人和菜都拍一点才有效果，如果完全拍人到处都可以拍，尤其在老人过寿的时候，需要很多人把菜夹杂起来时拍才有效果。
结果因为服务人员服务得太标准了，发现空盘就马上撤掉，这时候出现的情况就是桌子上空了，没来得及拍照。
最后一个不热闹。
一共九桌的宴席可是客人们进来之后感觉很拘束。
本来喜欢大吃大喝，觥筹交错，结果上菜的时候服务人员都帮我们分好了。
每个来就餐参加宴会的人，坐在那根本就没有动，安静地吃自己面前的菜，这样整个场面非常不热闹。
点菜技巧——精选推荐
餐饮推销技巧推销是我们餐饮服务工作中重要的一环，能熟练掌握并运用推销技巧，对于餐饮销售可收到积极的效果。
因此，我在餐厅工作中总结了一些方法，现和大家分享一下我个人的工作经验：一、在餐厅工作中我们可以把用餐者的身份及用餐性质，进行有重点的推销。
宾客来自四面八方，地区不同、信仰不同、目的不同，他们的要求总会有所差别。
因此，服务员应当在了解情况的基础上，适时、有目的地推荐菜肴和饮品。
如宾客是慕名而来，应重点推荐本餐厅的风味菜、特色菜；如宾客有一定的用餐标准，可推荐一些味道可口、高低价食品搭配、总餐费合适的菜肴；对餐厅的常客应主动介绍当天的特色菜，使宾客有新鲜感。
又如向南方和北方的宾客推荐的菜肴应有所区别，北方宾客一般喜欢油多色深的菜肴，南方宾客较喜欢清淡生鲜的菜肴。
欧美宾客一般喜欢用肉类、禽类等菜肴；阿拉伯地区的宾客，更喜欢牛、羊肉类的菜肴。
若客人急于赶乘飞机、车船，服务员可向其推荐熟食品、半熟食品，节省客人用餐时间。
例：一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，我们就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。
客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了客人来在酒店店就餐既排场又实惠的目的。
例：而对于谈生意的客人，我们则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。
同时，我们还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃的很有面子。
二、选准推销目标。
在为客人服务时要留意客人的言行举止。
例：一般外向型的客人是我们推销产品的目标，外向型的客人话多，人也爱动，喜欢问这个菜味道怎么样，那道菜别的客人点的多不多，对于这样的客人我们就可以对客人说这菜味道不错，别的客人反应不错，您看点个试试好吗？例：要是接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受我们的推销建议，有利于推销成功。
点菜及推销技巧
建议销售的注意事项
• 菜品搭配组合：烹调方法、冷菜与热菜、上菜速度、菜肴 颜色、荤与素、形状等搭配恰当；
• 客人点菜数量或在原料、口味上重复过多时，记得及时提 醒客人；
• 客人已点（所点）菜肴沽清时，及时告诉客人换菜，并推 荐与沽清菜肴相似的菜肴；
• 客人未到齐时，应提醒厨房暂不出菜，赶时间的客人应注 明（加快），有特殊要求的客人，也应注明如：不吃大蒜、 不吃糖、不吃辣、不吃菜籽油、不吃猪肉等；
根据客人的消费心态建议销售
• ⑴炫耀型-他的情感丰富，较易感情用事，重友情，好面子，以炫 耀和显示慷慨而邀请朋友，甚至“打肿脸充胖子”而一餐 就用掉一月工资，即便一个人也要点两三道菜。 所以对这类客人：尽力向客人介绍时令菜、特色菜、招 牌菜、畅销菜。
• ⑵茫然型--这种顾客多数是初次出门，还不习惯在外就餐 ，不知到哪个餐厅好，不知吃什么好，对就餐知识和经验 比较缺乏，随便找个地方就吃一顿。 所以对这类客人：根据已掌握菜品的味型、特点、烹制 方法及菜品规格、份量、价格等来做好客人的参谋，进行 恰当的建议销售。
4.老年人顾客
老年人一般指男60岁以上，女55岁以上。他们在饮食上 要求嫩、烂、酥、松、容易消化。在服务中要耐心、不急 躁，可以向这类顾客推销一些滋补炖品。
5.女性顾客
女性顾客多喜欢蔬菜类菜肴，口味要清爽，所以针对女 性顾客的推销，可以选择一些具有美容、养颜、瘦身功效 的菜肴。
销售技巧
一、推销加减乘除方式。 1.语言加法推销
3.中年
中年人一般是指年龄在35-55岁的人。中年人经验多，情 绪平稳，多以理智支配自己的行动，因此消费行为往往经 过分析、比较、判断、在选择菜肴的时候，注意菜肴之间 的比较，表现出独立、沉着和冷静，一般轻易被别人的 观点和介绍所诱惑。
20种点菜师的推销语言的和技巧的话述
点菜师推销语言技巧话述1、多用选择性问句，少用特殊问句。
（1）茶水：例：先生，小姐咱们今天喝点什么茶水？是菊花、铁观音，还是陕南紫阳毛尖？（2）酒水：例：先生，咱们今天喝点什么酒水？是西凤酒还是安康酒。
小姐，喝酸奶还是果醋？（3）菜品：我们这凉菜有陕南礼行菜八大件，还有拌好的陕南菜，你看要哪一种？（4）主食同上，你好，我们这用安康糊涂面、汉阴烩面片，还有酸菜扯面，看你要哪一种？2、形象解剖法：例：凉菜精品八大件：各位领导打扰了，我们今天上的这套菜是安康的礼行菜，在安康是招待贵宾及逢年过节上的一道菜，特点是四荤四素，中间放醋，上青下白。
我们这个醋汤是安康的粮食醋，不加任何鸡精、味精，加花椒和20种调料熬制而成，有软化血管的作用，所有的凉菜是需要粘这个醋吃的，请品尝。
3、解释技术法例：先生、女士您好，金牌羊腿使我们的一道特色菜，它是采用陕南无角的山羊，采用1-6个月的乳羊腿，经过先卤后烤，达到外酥里嫩，营养价值极高，强身补肾，取暖的作用。
例：紫阳蒸盆子，这是我们店的必点菜，他是经十几道工序、经过7-8小时在蒸车中用蒸汽水蒸出来的，小孩和老人吃了容易消化，营养高，厚汁厚味。
4、加码技术法例：客人对八大件感觉价格贵时，可以这样给客人解释，我们一套八大件258元，可以吃16道菜品，加上40℅的原料都是经过特殊制造的，是天然绿色食品，，其实算起来和划算。
对价格撒谎功能有争议的菜品，服务员在介绍时候可通过提出这道菜品的特点，给客人适当的优惠。
5、语言加法根据点的菜在锦上添花，让顾客满意。
例;您们在莲花餐饮就餐时喝安康天然绿色茶，吃安康菜，再来一瓶地道的安康酒那就等于到安康了。
6、语言减法例：香椿炒腊肉，如果过了这个时段，就吃不上这么新鲜的香椿，要不咱们来一份品尝一下？青菜钵;我们采用把小青菜切成菜沫用老鸡汤煮出来的，而别人是炒出来的，根本没有这个口感，所以除了我们这里，其他地方你是吃不到的。
7、语言乘法例：客人点陕南小拼感觉贵，我们可以这样说，你好，我们这种小拼有四种菜品，你可以尝到四种口味，菜28元，其实很划算的。
点菜和推销技巧范文
点菜和推销技巧范文引言:点菜和推销是餐饮行业中非常重要的一环。
对于顾客来说，点菜能够满足他们的需求和口味；对于餐厅来说，推销能够增加销售额和顾客满意度。
本文将介绍一些点菜和推销的技巧，以帮助餐饮从业人员提高服务质量和销售能力。
一、点菜技巧1.熟悉菜单：餐饮从业人员应该对菜单上的菜品有充分的了解，包括名称、口味、做法等信息。
这样可以更好地向顾客推荐菜品并解答他们的问题。
2.倾听顾客需求：在接待顾客时，要倾听他们的需求和口味偏好，比如喜欢辣的还是不辣的、喜欢素菜还是荤菜等。
然后根据顾客的需求向他们推荐适合的菜品。
3.注重搭配：在推荐菜品时，可以根据菜单上的推荐搭配或者根据自己的经验来推荐适合搭配的菜品。
比如，推荐一道辣的菜品再搭配一道清淡的菜品，以增加菜品的多样性和口感的变化。
4.推荐特色菜品：餐厅通常会有一些特色菜品，这些菜品可以展示餐厅的特色和独特之处。
在推荐菜品时，可以向顾客推荐特色菜品，以增加菜品的销售量。
5.考虑用餐人数和时间：在推荐菜品时，要考虑用餐人数和时间。
比如，如果是一桌多人用餐，可以推荐一些适合共享的菜品，如火锅；如果是午餐时间，可以推荐一些快餐或者套餐，以便顾客能够快速用餐。
二、推销技巧1.注意形象：餐厅从业人员要保持良好的仪容仪表，面带微笑地接待顾客。
一个亲切友好的形象会给顾客带来好感，从而增加销售机会。
2.提供专业建议：餐厅从业人员可以根据顾客的需求和口味提供专业的建议。
比如，如果顾客不知道要点什么菜，可以根据他们的口味和餐点时间提供一些选择。
3.增加推销点：在推销菜品时，可以增加一些推销点，如新鲜、健康、特色等，以吸引顾客的眼球和胃口。
比如，可以说这道菜品是当天新鲜采购的，或者是使用无农药蔬菜制作的。
4.提供品尝机会：如果餐厅有新菜品上市，可以主动提供给顾客品尝的机会。
顾客通过品尝，能够更好地了解菜品的口感和质量，从而增加购买的可能性。
5.与顾客建立关系：餐厅从业人员可以与顾客建立良好的关系，比如询问用餐体验、主动提供服务等。
点菜推销的八种语言技巧
点菜推销的八种语言技巧
现在很多酒店都设有专职的点菜师，有了专职点菜师，顾客
对酒店的菜肴能够全面的了解，餐厅的新菜品的销量能够上升，急推菜肴也能够及时销售。
这样餐厅原材料能够勤进快销，使菜肴能够常变常新。
点菜师在为客人推销菜肴时候应掌握一定的语言技巧，才能达到更好的效果。
下面介绍的是我训练点菜员和基层管理人员点菜时常用的几种语言推销技巧：
1、 选择问句。
用选择性的推销语言询问客人，更容易使客人做出决定。
如：请
问您是来点啤酒还是白酒？而不能说请问您要点酒吗？
2、 语言的加法。
罗列菜肴的优点向客人介绍，让客人因为你说的优点而对菜肴
感兴趣。
3、 语言的减法。
指向客人说明本店特色，如果没有吃到会感觉很遗憾的。
4、 语言的转折法。
首先顺着客人的意思，然后委婉的转折，既维护客人的面子
又能顺利推销产品。
如：这道菜确实贵了，但是········
5、 语言的除法。
就是化整为零，如：给客人解释说，这道菜280元一份，每位
不过才28元，很实惠的。
6、 借人之口法。
顾名思义就是借名人的赞美推销自己的产品。
7、 赞语法。
就是在对菜肴介绍时使用赞语。
8、 亲近法。
这个方法多用于对熟悉客户推销。
如：今天我给你介绍一个好菜，
是今天最新推出的特色菜肴。
您尝尝如何？。
点菜推销语言技巧
点菜推销语言技巧
一、形象解谈技巧
把菜品的形象、特点、用生动的语方加以具体化，使客人产生好感，从而引起食欲，达到购买的目的。
二、辨解技巧
针对顾客的疑议怎样去消除它，采用先是或先肯定再否定的办法。
三、加法技巧
把菜品的特点和优点，不是柔和的简单的罗列方式。
而是逐渐地提出菜品给客人带来好处和利益。
四、减法技巧
与加法相反，即向客人说明如果不点这个菜品，将失去什么好处。
五、除法技巧
客人往往在购买时，因感到价格太高而产生疑义。
六、提供选择的技巧
而客人提供食品时，可以向客人提供高档的，或价格比较便宜的。
任客人挑选。
不能只提供价格高或价格低的。
另外必要根据客人的要求，琢磨客人的心理。
要适合客人的心理。
七、借他人赞誉的技巧
就是要借鉴社会上有地位的知名人士对菜品的评价来说明菜肴的质量和价格的公道。
八、代宾客下决心的技巧
在快成交时，（必须把握一个度）在客人采取犹豫
九、利用客人之间不同意见的技巧
促使客人完成将要完成的菜品，赞赏客人的眼光，对持不同意见不发表任何建议。
十、利用亲近法
利用客人和你比较融洽的关系来打动客人从而推销菜品。
餐厅服务员的点菜技巧
餐厅服务员的点菜技巧餐厅服务员的点菜技巧篇一：餐厅服务员点菜推销菜品的语言技巧1、选择问句法是指在推销是不以“是”与“否”的问句提问，如不要问“先生，您要饮料吗?”这样问句的答复往往是要或不要，容易使餐厅失去销售机会。
2、语言加法指尽可能多地罗列菜肴的各种优点。
3、语言减法向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。
4、语言除法即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。
5、一卷芭蕉法又称“转折术”，即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。
6、赞誉法例如，“这叉烧饭是我们这里的招牌菜之一，您不妨试试。
”7、亲近法例如，“您一直这么关照我们的生意，今晚我特意介绍一味好菜给您。
”8、借人之口法例如，“客人都反映我们这里的木桶饭做得很好，您愿意来一份吗?”另外，尤为重要的是微笑服务背篓人家的服务理念：“温馨、开心、微笑”。
顾客到餐厅吃饭要的不仅是可口的饭菜、舒适的环境、更看重优质的服务。
开心、快乐是基本的体现。
背篓人家的服务着中体现在创新服务上。
背篓人家不仅在员工内部首创了“家人俱乐部”，在服务上更是首创了“家人服务”，提出了“家人服务”概念。
背篓人家要求员工“把顾客视着家人”，当自己的“家人、亲戚、朋友和隔壁的邻居”来看待和服务，使得顾客在背篓人家就餐有一种回家的感觉和温馨。
上帝是看不见的，谁也没见过，但家人、亲戚、朋友是看得见摸得着的。
背篓人家的服务主要体现在：微笑服务、开心服务和温馨服务。
笑脸是灿烂的花朵，笑脸是世界上最美最好看的风景，笑脸能给人愉快，使人心情舒畅。
背篓人家要求服务员每天都有一个好心情，微笑服务。
温馨服务要求员工把客人当家人、亲戚、朋友看待，主要表现在服务员的表情、言语以及对顾客的称呼上。
而不是机械般的对顾客说“欢迎光临、你好.......开心服务就是要让客人开心愉快，心情爽。
体现在服务员说一些好听、顾客爱听的话。
背篓人家针对不同的顾客摸索并完善了一整套“开心辞典”，开心是化解服务不到位和口味欠缺的最好灵药。
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点菜员－－推销技巧及礼仪
点菜是餐饮服务的重要一环，如何才能做好呢？首先服务员上岗后应做些准备工作，如先到厨房里转一转，了解一下今天有些什么菜，什么菜短缺，做到心中有数，避免点菜时还要分神叫人帮忙询问，给顾客留下不好的印象
１、推销技巧
点菜员可以说就是推销员，他不只是接受客人的指令，还应做建议性的推销，让客人乐意接受餐厅的服务。
（1）、点菜员要对自己有足够的信心，力争掌握点菜的主动权（客人到酒店次数再多也
没有自己专业），用自己专业的水准为客人合理配置菜单，根据菜品搭配技巧要求，
即要满足客人的偏好，又要把酒店的特色菜和急推菜品推销给客人，同时又做到不留痕迹，让顾客满意。
（2）、对所推销的菜品表示极大的热情，通过对推销菜品的主副料，烹饪方法、菜品特
色、口味风格、装盘点饰或其中一两项重点描述，或对菜名进行诠释，让客人产
生好感、好奇，甚至在不饿的情况下产生食欲。
（3）、推销时注意语言艺术，面部表情与身体姿态语言，上身微躬，注意倾听客人讲话，在点菜时温文有礼，大方得体，面带微笑，应答如流，象对待远方亲人一样热情亲切。
（4）、根据自己掌握的每季菜单组合，随时在心中掌握一些菜品，在客人犹豫不决时，进行推销。
（5）、点菜时要掌握好时机，一般根据客人用餐习惯和上菜顺序进行推销，可以收到较
好的推销效果。
（6）、抓重点合理搭配。
一般情况下先为客人点好大菜（重点），之后在穿插其它菜式进
行搭配。
（7）、有些客人主观意愿比较强，喜欢自己点菜，对这样的客人应该多加引导。
A、不要以点菜人员本身的食物的喜好与偏见影响客人的选择，自己不喜欢的菜
可能正是客人所欣赏的，不要对客人点的任何食品表示厌恶。
B、顾客不能决定某道菜时，点菜员可提供建议，加以引导，最好先建议高中菜
价的菜，在建议价格比较便宜的菜。
C、提醒客人所点的食物是否不足或太多，建议调节菜的多少。
D、对暂时卖完的品种，要及时掌握好，客人点到这道菜时，可说：“对不起，
今天这道菜刚卖完”，并建议客人改其它相近的菜品。
（8）、多介绍一些好推的菜和及急推的菜（急推往往是酒店的迅速推销对象，推销出去可以降低损耗（一桌不宜太多）。
（9）、不可强行推销，任何客人的满意度比销售更重要，因此，点菜自愿自觉为主不要让客人感觉到强行推销的感觉。
（10）、推销时不要说：“这是我们最好的”。
而应说：“这是我们客人近来反映好的”。
（11）、推销时要注意主随客便，对不同客人应做不同推销，
如：
A、向急着赶时间的客人推销准备时间短，易制作的菜。
B、向身份高，比较讲究的客人推荐品味佳，具有特色的菜品。
C、向人数少的客人提供准备时间短，且分量适中的菜。
D、特殊场合推销一些高档的菜品。
E、对家宴要尊重老人和孩子的选择。
F、对情侣要尊重女士的选择。
G、对大老板或生意人要多给他们面子。
H、点菜完毕后要询问客人对菜品有无忌口，对客人提出要求的要尽量满足。
I、向素食者推荐素食，并注意低热量。
（12）、点菜时一定要走在客人的前头，并微笑着用眼睛看着客人，这样才可以引领客人
进行消费。
（13）、点菜时要多注意客人的眼睛，当客人注视到那个菜时，点菜员一定及时做介绍，
以便进行推销。
（14）、点菜中要询问是否有老人、小孩、女士等，适当推荐一些甜
品与软口的菜品。
（15）、点菜中如发现客人点的菜较多，要及时提醒客人。
如：“我觉得您点的菜差不多了，
您看不够再点可以吗？”
（16）、点菜过程中如果点的清蒸、红烧、红焖、干炸或制作时间较长的菜品时，要及时提醒客人上菜时间可能要稍慢一些，因为比较难制作。
（17）、形象解剖式：用生动、形象的语言把食物形象化、具体化，从而使客人产生想象，
引起食欲达到购买目的。
例如，上汤海参是千禧龙的特色，这种做法吃起来口感
很好，而且保留了其拥有的各种营养价值，海参中蛋白质是水溶性蛋白质，极易被人体消化吸收，具有较强的补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥之功效，可用于心
脑血管疾病、糖尿病、肾虚阳痿、神经衰弱、再生性贫血等疾病的辅助治疗。
中
医认为：海参性温补，适宜长期食用，是强身健体、延缓衰老的最佳食品，与其他海鲜相比别具一格，您不妨品尝一下。
3、语言技巧
（1）、选择用问句，如：“您看要份基围虾还是爬虾”。
（2）、语言加法：即罗列菜肴的各种优点，如这道菜反映口味好，原料也新鲜，还有多
种营养，多吃可以美容“。
（3）、语言减法：即说名现在不吃这道菜怎么样，然后在转折阐述，
如：“这道菜是本店的特色菜，并且原料难购买，一般情况下在外面很难吃到这菜“。
（4）、一卷芭蕉法：即顺从着客人的意思，然后转折阐述，如这道菜确实较贵，但其原
料在市场上就不低，成菜工艺也比较复杂，口味别具特色，您不妨一尝。
（5）、语言除法：即将一道菜的价格分成若干份，使其看起来不贵，如：这道菜虽然要
30元一份，但6人平均下来不过5元钱，您只花5元钱就可尝到正宗的……，或
本店的特色。
（6）、借人之口法：如：客人都称赞我们这里的……做的好，你看是不是也来一份？
（7）、赞语法：如：这道菜是我们酒店的畅销菜之一，您来一份试试吗？
（8）、亲近法：“ｘ局长，今天给您介绍几道好菜怎么样？这是最近才推出来的……”。
（9）、替客下决定：在客人点菜过程中如客人在某几种菜品上对于点那一道那不定注意时，那么我们就应该帮助客人那定注意。
如：当客人在点青菜时，对芥兰与芥菜
拿不定注意时，我们就可以向其推荐芥兰，“要不来一份清炒芥兰吧，它含有丰富
的营养价值，很多客人都比较喜欢吃”。
（10）、奉承法：当客人点菜时可以对客人这样说：“王局长，您知道鲍鱼的营养价值非常
丰富，而且也比较上档次，您看是不是每人来一只？”。
（11）、寻找目标法：在客人点菜时可以询问客人是喜欢吃肉啊，是喜欢吃海鲜啊，这样更容易找到推销的目标。
在询问后客人没有做回答，点菜员就可以随意找一个菜向客人进行推销，如果客人做了选择，点菜员就可以按照提供的思路进行推销了。
（12）、按顾客的特性来推销。
（心理点菜法）
（1）、炫耀型，他的情感丰富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和
慷慨邀请朋友，如"打肿脸充胖子"，有时一餐就用掉三月工资，即便一个人
也要点两三道菜，这类客人，不求快只求好。
（2）、茫然型，这种顾客多数是初次出门，还不习惯在外就餐，不知到哪个餐厅好，
不知吃什么好，对就餐知识和经验比较缺乏，随便找个地方就吃一顿。
（3）、习惯型，这些顾客吃惯了食物，并不一定有独特的风格，但由于长期食用，
在决定就餐时就形成一种心理惯性，习惯型的顾客行为表现偏好一种小吃，
喜好于某一饭菜的风味，或信奉某一餐厅，某一厨师的声誉。
（4）、对于老熟客点菜时，可试问：某先生还是和上次一样吗？还是另外点或介
绍，我们今天推出了什么是您以前没有用过的。
对于老熟客最好要称呼其姓
氏。
（13）、按客人的消费动机来推销。
（1）、便餐：来餐厅就餐的顾客有各种情况，有的是外地顾客，出差、旅游、学习，就近解决吃饭问题，有的居住在附近的因某种情况而来餐厅
用餐等。
这些消费者的要求，特点是经济实惠快吃早走，品种不要太多，但
要求快，应主动介绍价廉物美，有汤有菜，制作时间短
（2）、调剂口味：来餐厅调剂口味的顾客，大部分是慕名而来想尝酒
店的风味特色、名菜、名点或者专门是为某一道菜肴而来。
在服务过程中要注意多介绍一些
反映特色的菜肴，数量上要少而精。
（3）、宴请，除结婚、庆寿等宴请以外，还有各种原因的宴请如商务等宴请。
这类
宾客却要求讲究一些排场，菜肴品种要求丰盛，有的注意菜肴的精美，充足
且在一定的价格范围之内。
（4）、聚餐，如同事、朋友等聚在一起。
他们的要求热闹，边吃边谈，菜肴一般，
品种丰富而不多，精细而不贵，有时每人点一个自己喜欢吃的菜，有的也喜
欢配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，应主动帮助加热。