服务员推销与点菜技巧
服务员点菜的技巧和要点
服务员点菜的技巧和要点1、善于归纳汇总熟客、大厅的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。
2、通过认真观察宾客来店时的动态，判断就餐的性质。
3、善于从宾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业和经济条件。
4、如老人多要推荐少骨、软、嫩和易于消化的菜式。
5、如是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、少胆固醇、少糖分的菜式（如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等）。
6、如是一般体力劳动者，推荐味重、油大、热量高的菜式（如鸡、鸭、蛋、肉类等）。
7、熟悉本店所售菜品及饮料特点，不同对象、不同场合推销不同的菜品。
8、切记盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。
9、处处表现出为宾客着想的真诚态度，勿令宾客受宰的感觉。
10、多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式，让宾客觉得你专业，乐意接受你的推荐。
11、自己经手点菜的厅房（或台）要跟进上菜的速度及菜品质量，席间适时询问宾客的菜是否够，有无改进意见。
12、尽量不要站在任何通道边上和防碍宾客和工作人员的地方点菜。
13、注意点菜时的位置及仪态，通常站在宾客的右手边介绍菜式，切记坐着为宾客点菜。
14、忌刚给宾客菜谱，就开始介绍，要让宾客稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。
15、给宾客推荐菜式时最好能称呼宾客的姓名加职务。
16、如宾客三心二意，拿不定主意时要运用语言技巧让宾客尽快下决定。
如：陈总，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”、，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片” 和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道呢？等等。
17、如宾客点菜太多或太少，一定要提示宾客，但不要勉强。
18、如宾客人多，分量不够，需要加大码、加位，一定要征求宾客意见不要擅作主张。
19、如宾客问菜品好不好?一定要说好，不要说普通，并告诉宾客你自己就特别喜欢这道菜。
20、如果没有的原材料，不要说“没有”要另一种解释，可以说“卖完了”，然后马上推荐几个相似的好菜工宾客选择。
餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧和服务理念
餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧餐厅点菜是餐饮营销的一个重大方面，下面是根据多年的餐厅经营得出的一些技巧，可供大家学习参考。
推销技巧：1、选择问句法是指在推销是不以“是”与“否”的问句提问，如不要问“先生，您要饮料吗？”这样问句的答复往往是要或不要，容易使餐厅失去销售机会。
2、语言加法指尽可能多地罗列菜肴的各种优点。
3、语言减法向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。
4、语言除法即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。
5、一卷芭蕉法又称“转折术”，即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。
6、赞誉法例如，“这叉烧饭是我们这里的招牌菜之一，您不妨试试。
”7、亲近法例如，“您一直这么关照我们的生意，今晚我特意介绍一味好菜给您。
”8、借人之口法例如，“客人都反映我们这里的木桶饭做得很好，您愿意来一份吗？”另外，尤为重要的是微笑服务服务理念：“温馨、开心、微笑”。
顾客到餐厅吃饭要的不仅是可口的饭菜、舒适的环境、更看重优质的服务。
开心、快乐是基本的体现。
服务要着中体现在创新服务上。
不仅要在员工内部创立“家人俱乐部”，在服务上更是首创“家人服务”，提出了“家人服务”概念。
要求员工“把顾客视着家人”，当自己的“家人、亲戚、朋友和隔壁的邻居”来看待和服务，使得顾客在餐厅就餐有一种回家的感觉和温馨。
上帝是看不见的，谁也没见过，但家人、亲戚、朋友是看得见摸得着的。
餐厅的服务主要体现在：微笑服务、开心服务和温馨服务。
笑脸是灿烂的花朵，笑脸是世界上最美最好看的风景，笑脸能给人愉快，使人心情舒畅。
背篓人家要求服务员每天都有一个好心情，微笑服务。
温馨服务要求员工把客人当家人、亲戚、朋友看待，主要表现在服务员的表情、言语以及对顾客的称呼上。
而不是机械般的对顾客说“欢迎光临、你好.......开心服务就是要让客人开心愉快，心情爽。
体现在服务员说一些好听、顾客爱听的话。
针对不同的顾客摸索并完善了一整套“开心辞典”，开心是化解服务不到位和口味欠缺的最好灵药。
20种点菜师的推销语言的和技巧的话述
点菜师推销语言技巧话述1、多用选择性问句，少用特殊问句。
（1）茶水：例：先生，小姐咱们今天喝点什么茶水？是菊花、铁观音，还是陕南紫阳毛尖？（2）酒水：例：先生，咱们今天喝点什么酒水？是西凤酒还是安康酒。
小姐，喝酸奶还是果醋？（3）菜品：我们这凉菜有陕南礼行菜八大件，还有拌好的陕南菜，你看要哪一种？（4）主食同上，你好，我们这用安康糊涂面、汉阴烩面片，还有酸菜扯面，看你要哪一种？2、形象解剖法：例：凉菜精品八大件：各位领导打扰了，我们今天上的这套菜是安康的礼行菜，在安康是招待贵宾及逢年过节上的一道菜，特点是四荤四素，中间放醋，上青下白。
我们这个醋汤是安康的粮食醋，不加任何鸡精、味精，加花椒和20种调料熬制而成，有软化血管的作用，所有的凉菜是需要粘这个醋吃的，请品尝。
3、解释技术法例：先生、女士您好，金牌羊腿使我们的一道特色菜，它是采用陕南无角的山羊，采用1-6个月的乳羊腿，经过先卤后烤，达到外酥里嫩，营养价值极高，强身补肾，取暖的作用。
例：紫阳蒸盆子，这是我们店的必点菜，他是经十几道工序、经过7-8小时在蒸车中用蒸汽水蒸出来的，小孩和老人吃了容易消化，营养高，厚汁厚味。
4、加码技术法例：客人对八大件感觉价格贵时，可以这样给客人解释，我们一套八大件258元，可以吃16道菜品，加上40℅的原料都是经过特殊制造的，是天然绿色食品，，其实算起来和划算。
对价格撒谎功能有争议的菜品，服务员在介绍时候可通过提出这道菜品的特点，给客人适当的优惠。
5、语言加法根据点的菜在锦上添花，让顾客满意。
例;您们在莲花餐饮就餐时喝安康天然绿色茶，吃安康菜，再来一瓶地道的安康酒那就等于到安康了。
6、语言减法例：香椿炒腊肉，如果过了这个时段，就吃不上这么新鲜的香椿，要不咱们来一份品尝一下？青菜钵;我们采用把小青菜切成菜沫用老鸡汤煮出来的，而别人是炒出来的，根本没有这个口感，所以除了我们这里，其他地方你是吃不到的。
7、语言乘法例：客人点陕南小拼感觉贵，我们可以这样说，你好，我们这种小拼有四种菜品，你可以尝到四种口味，菜28元，其实很划算的。
餐饮服务的推销技巧
1、推销饭菜的基本技巧当迎宾把客人引领到餐位上后，服务人员要主动向客人介绍当天供应菜式。
此时，服务员应站在客人的右边，距离保持在0.5---1米之间，姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾，留心听、认真记。
在点菜的过程中要注意两点：第一、如果客人点的菜没有供应时，应先道歉“对不起，今天生意特别好，XX菜已经售完，您看XX菜怎么样?”为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似，或者更有特色的菜品。
第二、如果客人点了相同类型的菜要提醒客人，要提醒客人，另点其它菜式。
第三、如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点比较快的菜，不向客人推荐蒸、炸、酿的菜品。
第四、客人点菜完毕后，要征求客人点菜的分量，然后向客人重复菜单，检查是否有听错或漏写的内容。
没听清客人的话时要说“对不起，请您重复一遍好么?”。
说话时声音以客人能够听清为宜。
2、推销酒水的基本技巧在推销前，服务人员要牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功效等内容，回答客人疑问要准确、流利。
含糊其词的回答，会使客人对餐厅所受酒水的价格、质量产生怀疑。
在语言上也不允许用“差不多”、“也许”、“好像”等词语。
例如在推销“XX贡酒”时应该向客人推销：“先生，您真有眼光，XX贡酒是我们餐厅目前销售最好的白酒之一，他之所以深受客人的欢迎，是因为制作贡酒所用的矿泉水来自当地一大奇观‘XX泉’，XX贡酒属于清香型酒，清香纯正，入口绵爽，风味独特，同时还是您馈赠亲朋好友的上好佳品，您选它我相信一定会令您满意的。
”3、用餐中的推销技巧绝大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么，没有一个准确的感念。
一个优秀的服务人员在与客人短暂接触后，应能准确判断出自己接待客人的消费水平在一个什么样的档次，只有判断正确才能有针对性地给客人推销菜点和酒水。
“酒过三巡，菜过五味”，宴席随之会进入一个高潮。
这时，服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得成功。
比如：“各位先生打扰一下，看到大家喝得这么高兴，同样我也感到很开心，只是现在酒已所剩不多，是否需要再来一瓶呢?”往往用餐客人中有人会随声附和，“好，那就再来一瓶”，这样酒就很容易的推销出去了。
推销菜品的技巧
推销菜品的技巧菜肴推销是餐饮服务的重要环节，也是餐饮经营者与食客的公关过程。
在就餐活动中，点菜员应当依据不同食客的心理，对不同的莱点加以介绍，实事求是、有的放矢地对菜肴进行阐述，满意食客的需求，因此把握语言技巧非常重要，假如运用得当将受益匪浅。
一、服务员推销技巧1、主动招呼主动招呼对招徕顾客具有很大的意义。
比如有的顾客进餐厅后，环视一下餐厅四周就转头走了。
这时，假如有服务员主动上前招呼〃欢迎光临〃，同时引客人入座，顾客即使对餐厅环境不是非常满足，也不会退出。
2、熟识产品，适时介绍熟识菜品是餐饮推销的前提，服务员要熟识菜单上的每个菜品，熟识各菜品的主料、配料、烹调方法和味道。
菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。
3、适时推荐高价菜品在服务过程中，假如看到顾客在点菜是迟疑不定，服务员可适时介绍，推荐高价菜品或高利润菜品。
因为价格较高的菜肴，一般都是高利润的菜肴。
一般来说，高价菜品和饮料毛利额较高，质量的确好，有特色。
4、主动服务，抓住机会无论在餐前、餐中或餐后，都有很好的销售机会。
5、有针对性地进行推销服务员应了解顾客的用餐目的，面对不同的客人，不同的用餐形式，不同的消费水准，进行有针对性的推销。
如对家宴要注意老人和孩子们的选择；对情侣则一般要侧重于女士的选择。
6、正确使用推销语言服务员应具备良好的语言表达能力，要擅长把握客人的就餐心理，敏捷、奇妙地使用推销语言，使客人产生良好的感受。
服务用语要简洁、短小、精悍，同时又能吸引顾客，将服务语言选择性语句，有助于餐饮的推销。
二、顾客的消费心理和推销工作1、按顾客的消费动机来推销（1）宴会。
不论是结婚，还是商务宴请，这类客人一般都讲究排场，菜肴品种要求丰富，也要考虑一定的价格范围。
针对这类顾客，应介绍一些本餐厅的风味名菜，有冷有热，有荤有素，品种多样，菜肴既要丰富，又适当掌握在价格范围之内。
（2）便餐。
这类客人的消费特点是经济实惠或快吃快走，品种不要求太多，但要求快。
餐饮服务员点菜技巧
尊重客人的选择，不强行推销
尊重客人选择：在点菜过程中，服务员应该尊重客人的选择，不要强行推销或推荐菜品。
了解客人需求：在推荐菜品时，服务员应该先了解客人的口味、需求和预算，以便提供更 符合他们需求的建议。
避免过度推销：服务员应该避免过度推销，不要为了提高销售额而强行推销或夸大其词。
保持礼貌和耐心：在点菜过程中，服务员应该保持礼貌和耐心，不要因为客人犹豫不决或 选择不符合预期而失去耐心或态度不好。
耐心倾听，解答疑问
倾听客户需求， 了解客户的口味 和喜好
耐心解答客户疑 问，提供专业的 建议和推荐
增强客户体验， 提高客户满意度 和忠诚度
建立良好的客户 关系，为餐厅带 来更多的回头客
灵活应对，处理投诉
保持冷静，态度友好
分析问题原因，提出解决方案
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倾听客人投诉，了解问题细节
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考虑客人的需求：服务员需要了解客人的口味、饮食习惯和饮食禁忌，根据客人的需 求推荐适合的菜品和酒水。
搭配原则：在搭配菜品和酒水时，需要遵循一定的原则，如“红酒配红肉，白酒配白 肉”，“白酒配甜食”等，以确保菜品的口感和酒水的风味能够相互衬托。
提供建议：服务员可以为客人提供建议，根据客人的需求和喜好，推荐适合的菜品和 酒水搭配方案，同时也可以根据客人的预算和场合，提供合适的建议。
03
推荐菜品和酒水
根据客人的需求推荐合适的菜品
了解客人的口味和喜好 推荐特色菜品和招牌菜 根据客人的预算推荐合适的菜品 考虑菜品的搭配和营养均衡
介绍菜品的特色和口味
口味描述：用生动的语言描 述菜品的口感、味道和层次 感
菜品特色：突出菜品的特点、 独特之处和卖点
搭配建议：提供与菜品相配 的酒水或其他食物的建议
点菜服务教学方案
点菜服务教学方案1. 概述点菜服务是餐厅业务流程的重要组成部分，是服务员向客人推销菜品的过程。
优秀的点菜服务能够提高客户的用餐体验，增加餐厅的营业额。
本文将从点菜服务的流程、技巧和注意事项三个方面，为员工提供点菜服务的教学方案。
2. 点菜服务流程点菜服务流程分为如下几个步骤：2.1 迎接客人在客人入座时，服务员需要迎接客人并引导客人就座。
在这个过程中，服务员需要表现出热情、礼貌和专业。
2.2 介绍菜单服务员需要主动为客人提供菜单，并向客人介绍菜单上的菜品。
在介绍菜品时，服务员需要突出菜品的特点和优势，以及适合的食用方式。
如果客人有特殊的饮食需求，如素食或者过敏等，服务员也需要在此时了解客人的需求。
2.3 建议菜品在客人选定一部分菜品后，服务员可以为客人提供一些建议。
建议的菜品可以是与客人已选的菜品相匹配的菜品，也可以是餐厅的招牌菜或特色菜。
在建议菜品时，服务员需要考虑客人的口味和预算，并在此基础之上为客人提供具有差异化竞争力的服务。
2.4 确认菜品客人选好菜品后，服务员需要确认菜品的数量、口味和用餐时间等。
如果客人有特殊的用餐时间需求，服务员需要在此时确认，并告知厨房和其他服务员。
2.5 记录订单服务员需要将客人的点菜信息记录在订单上，并及时将订单发送到厨房的服务员。
在记录订单时，服务员需要注意订单的格式和内容，以及避免出现误差。
2.6 送餐上菜当客人用餐时，服务员需要及时送餐上菜，并在上菜时说明菜品的名称和特点，以及祝愿客人用餐愉快。
3. 点菜服务技巧3.1 多问少说在点菜服务的流程中，要求服务员适时与客人进行交流，但也要注意避免冗长和不必要的内容。
因此，服务员需要多问少说，在了解客人需求的同时，不要占用过多的客人用餐时间。
3.2 推荐适合的菜品服务员在推荐菜品时，需要根据客人的口味偏好、用餐时间和预算等因素，为客人提供合适的菜品，并在此基础上为客人提供个性化的服务体验。
3.3 注意客人用餐的心理感受在服务中，服务员需要时刻注意客人的用餐心理感受，例如客人是否需要安静的就餐环境、是否需要特定的服务，并及时采取相应的服务措施。
餐饮服务员培训课程-点菜+推销
热情地为客人介绍、推荐酒店的特色菜和其他菜的风味、特点。
(3)如果客人点菜确实比较慢或餐厅快要结束营业时，应用委婉的方
式礼貌地向客人解释。
推销技巧
在为餐厅顾客提供服务时，还有另外一种身份——餐厅菜品酒水推 销员。 餐厅顾客对餐厅菜品和酒水了解并产生消费欲望，一方面是通过餐 厅菜谱传达的相关视觉信息，另一方面则是通过餐厅服务员的语言 介绍等传达的听觉信息，而后者往往会对顾客的消费欲望产生更加 直接的影响。因此，需要充分利用这一优势，在餐前菜品酒水介绍、 餐中服务、上菜等餐厅服务过程中，针对不同的餐厅顾客消费类型， 采取不同的餐厅推销技巧，在提高顾客满意度的前提下，尽可能的 提升餐厅菜品酒水等的消费额。 那么，到底应当掌握哪些推销技巧，如何运用推销技巧才能勾起餐 厅顾客的消费欲望呢?
点菜四个注意事项
1.按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜 ①对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低 的食品。 ②对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。
③北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。
④湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食 品。 ⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食，口味清淡。 ⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐
所以在推销高档菜品、酒水时，要采取试探性的推销方法，如果客人坚持不 接受，那么就需要服务人员转过来在中、低档菜品、酒水上做文章。切记， 消费水平不高的客人同样是酒店尊贵的客人，厚此薄彼会使这些客人永不回 头。
前喝老火汤。
2.考虑客人的消费能力 ①普通消费者。这类客人构成了餐厅中的大部分，点菜时更多地考虑
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推销与点菜技巧
1．服务员可以说是推销员他不仅接受顾客的指令还应该做建议性的推销让客人乐于接受餐厅的服务
2．不要让自己对食物的喜恶与偏见影响客人的选择自己不喜欢的菜式可能正是客人所欣赏的不可对客人所点的任何食物表示厌恶。
3．谨记客人姓名和其所爱好的食品予以备档那么客人再光临时你可以称呼人姓名并投其所好地介绍菜式使客人高兴并增加对你在工作方面的自信心度
4．熟悉菜牌了解所推销菜式的口味品质和配置方式以及特殊菜品的介绍可做解释5．顾客不能决定点什么菜时服务员可提供建议最好事先建议高中档的食物再建议便宜的食物由客人去选择或先征询客人所喜欢的食物再建议点菜。
6．应该熟记当日主推菜式当客人问“今日有什么好菜”时可马上介绍。
7．要主动推销客人本来没想到饮酒或吃甜品但你应耐心详细的介绍或许会接受你的推荐。
8．提醒客人所点食物是否不足或太多从而使客人放下戒心拉近与客人的距离。
9．对暂时沽清的菜要及时了解勿介绍给客人如果客人问起时可说“真的很抱歉”
刚好卖完了并建议客人吃相近的其他菜式。
10．注意多介绍餐厅急推品种和时令菜点急推品种往往是餐厅需迅速推销的推销出去可降低损耗时令菜则主要让客人享受到季节性菜式俗语有“不时不食”客人是最清楚的。
11．推销时要注意语言艺术及表情要温文有礼大方得体面带微笑像待好朋友一样热情。
12．推销时须注意：“主随客便”对不同的客人应做不同的推销如：1）向赶时间急着离开的客人推荐容易制作的“速食”。
2）向由公司付款的客人提供价格高的菜式。
3）向独自一人的客人提供准备时间短且份量适中的食品。
4）对家宴要注意老人或孩子们的选择。
5）对情侣注意女士的选择。
6）对谈生意者注意使他们有面子。
13．按顾客的年龄来推销：
1）老年顾客饮食上要求嫩、烂、酥、松、容易消化和多汁松
软性菜肴在服务过程中要耐心不急躁向这类客人可以推
销一些滋补炖品。
2）青年顾客：饮食上要求香、脆、爽和菜肴丰富多样服务
要求迅速及时在服务过程中要针对这些特点给予介绍。
14．推销菜点时应注意宾客的地方差异及对客人特殊要求的满足如回族的客人不吃猪肉等。