餐厅服务管理制度
餐饮管理制度(5篇)
餐饮管理制度第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。
(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：(1)点菜服务规程;(2)自助餐服务规程;(3)咖啡厅服务规程;(4)酒吧服务规程;(5)餐酒用具的清洗消毒规程。
(二)、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。
(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准;(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正;(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。
(三)、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要;3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作;4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉;5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
(四)、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。
内容一般有：1、思想意识及职业道德;2、礼节礼貌;3、餐厅服务规程及相关服务知识;4、服务技能技巧;5、菜点酒水知识;6、卫生及安全常识;7、疑难问题处理。
(五)、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。
在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。
二、餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。
餐厅服务标准化管理制度
餐厅服务标准化管理制度一、概述餐厅服务标准化管理制度是指针对餐厅服务工作的规范性要求和管理流程的制度体系。
通过建立和完善餐厅服务标准化管理制度，可以提高服务质量，提升服务水平，增强竞争力，满足客户需求，保障食品安全，促进餐厅的良性发展。
二、制度建立1. 服务标准规范制定：餐厅应根据自身特点和定位，制定相应的服务标准，包括服务流程、服务规范、服务态度、服务要求等内容，并形成服务标准手册。
服务标准应具体明确，易于执行，能够指导员工开展工作。
2. 岗位责任明确：各岗位的职责和权限应当明确界定，确保每个员工都清楚自己的职责范围，做到互相配合、相互协作，共同完成工作任务。
3. 培训考核机制建立：餐厅需要建立健全的员工培训和考核机制，定期对员工进行培训，提升服务意识和技能水平。
同时，通过考核评价员工的表现，及时发现问题并进行整改。
三、服务流程管理1. 就餐环境管理：餐厅应保持就餐环境整洁、明亮、舒适，桌椅摆放整齐，确保通风良好，环境卫生符合要求。
2. 订单处理流程：针对不同类型的顾客，建立相应的订单处理流程，确保顾客的点餐需求得到及时响应和正确处理，提高订单处理效率。
3. 餐食服务流程：严格按照食品卫生标准和操作规程，做好食材处理、加工制作、存储保管等环节的管理，保障食品安全。
四、客户关怀管理1. 满意度调查：定期开展客户满意度调查，了解客户对服务的评价和反馈意见，及时改进不足，提升服务质量。
2. 投诉处理机制：建立客户投诉处理机制，设立投诉处理部门，严格按照流程处理客户投诉，并及时给予客户反馈，解决问题。
五、质量管理和内部监督1. 定期检查评估：餐厅应定期对服务质量进行检查评估，发现问题及时整改，确保服务水平得到保障。
2. 内部监督制度：建立内部监督机制，通过员工互查、领导抽查等方式，监督餐厅服务工作的执行情况，确保各项规定得到有效执行。
六、总结餐厅服务标准化管理制度的建立和执行，对于提高餐厅服务水平，增强竞争力，树立良好的品牌形象具有重要意义。
餐饮服务质量的管理制度
餐饮服务质量的管理制度餐饮服务质量管理制度一、服务宗旨1. 提供卓越的顾客服务体验，确保顾客满意度。
2. 持续改进服务流程，提高服务效率。
二、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和专业知识培训。
2. 强化员工的服务意识和团队协作精神。
三、服务标准1. 确保服务人员着装整洁、仪表得体。
2. 服务人员应具备良好的沟通能力和问题解决能力。
3. 遵守服务流程，确保服务的一致性和标准化。
四、顾客反馈1. 建立顾客反馈机制，及时收集顾客意见。
2. 对顾客反馈进行分析，不断优化服务。
五、服务监督1. 设立服务质量监督小组，定期检查服务流程和员工表现。
2. 对服务中出现的问题进行跟踪和改进。
六、服务创新1. 鼓励员工提出服务创新点子，提升服务品质。
2. 定期评估服务创新效果，确保创新与顾客需求相符。
七、投诉处理1. 建立快速响应的投诉处理机制。
2. 对投诉进行分类处理，确保问题得到有效解决。
八、服务奖励与惩罚1. 对表现优秀的员工给予奖励，激励员工提升服务水平。
2. 对违反服务标准的行为进行惩罚，确保服务质量。
九、服务环境1. 保持餐厅环境整洁、舒适，为顾客提供良好的就餐体验。
2. 定期对餐厅设施进行检查和维护。
十、持续改进1. 定期对服务质量管理制度进行评估和修订。
2. 鼓励员工参与服务改进计划，共同提升服务质量。
注：本制度适用于所有餐饮服务人员，包括前台、服务员、厨师等。
所有员工应严格遵守本制度，以确保提供高质量的餐饮服务。
员工餐厅管理制度(5篇)
员工餐厅管理制度为搞好公司员工伙食，提高员工生活质量，经行政部研究，特制定以下制度：1、除公司司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。
2、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。
3、不准提前开饭，到下班时间后方可开饭。
4、打饭必须自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。
5、员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。
6、伙房里屋内，闲人不准进入。
7、餐厅座上，一律不站人。
8、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。
9、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。
10、食堂炊具必须保持清洁，应经常刷洗。
11、炊事员必须保证员工的开水供应。
12、炊事员需每日饭后打扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。
13、严禁出售变质饭菜，必须保证饭菜的质量、数量及价格。
14、炊事员必须保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。
15、食堂剩余饭菜若不变质，可以出售，但价格必须减少，且需向员工说明。
16、炊事员应每月向员工公布本月盈亏情况。
17、炊事员必须提前向员工公布下一餐菜谱。
18、就餐时必须按号入座，错号错位罚款____元。
19、员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内，不准乱泼。
20、餐厅卫生从有责，以上十九条规定，若有违反视其严重性予以5—____元罚款。
员工餐厅管理制度（2）为搞好公司员工伙食，提高员工生活质量，经行政部研究，特制定以下制度:1、除公司司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。
2、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。
3、不准提前开饭，到下班时间后方可开饭。
4、打饭必须自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。
5、员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。
6、伙房里屋内，闲人不准进入。
7、餐厅座上，一律不站人。
8、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。
9、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。
10、食堂炊具必须保持清洁，应经常刷洗。
11、炊事员必须保证员工的开水供应。
餐饮服务八项制度
餐饮服务八项制度作为餐饮服务业，为了提供更好的服务及确保消费者权益，应该建立完善的内部管理制度。
以下为餐饮服务八项制度，作为参考和借鉴。
一、食品安全制度餐厅应按照相关法律法规，建立完善的食品安全管理制度，确保食品安全。
包括但不限于建立食品采购、储存、加工、出售、售后跟踪等流程，严格控制食品质量，及时处理食品问题、投诉等。
二、服务流程规范为了提供一流的餐饮服务，应该制定服务流程规范，以确保餐厅服务顺畅高效。
流程规范可以分为顾客进店、点单、上菜、送单、结账、清洁等环节，规定各个环节的工作流程、时间、责任等。
三、员工管理制度员工是餐厅的重要资源，良好的员工管理制度可以确保员工素质，从而提高服务质量。
建立员工管理制度，包括但不限于招聘、培训、薪资、福利、奖惩等方面，以确保员工在工作中能够得到充分的支持和管理。
四、卫生清洁制度卫生清洁是餐厅必须要做好的基本工作，建立卫生清洁制度可以确保餐厅整洁卫生，保障食品安全。
制度应包括卫生清洁标准、周期、任务分配等方面，同时要求员工严格遵守制度要求。
五、营业时间管理制度营业时间管理制度是餐厅运营中必须的制度之一，根据实际情况制定营业时间，确保最大限度地服务于顾客。
制度要求员工遵守营业时间安排，定期检查设备设施，以确保设备完好、安全、有效。
六、消费者投诉处理制度餐厅服务中难免会出现各种投诉，如何处理投诉、确保消费者权益是餐厅服务的重要部分。
建立消费者投诉处理制度，规定投诉处理流程、时间、责任等，及时有效地解决消费者投诉，维护餐厅形象和商誉。
七、餐具消毒管理制度餐具消毒是确保食品安全的一个重要环节，建立餐具消毒管理制度可以保障顾客餐具的卫生。
制度应包括餐具的消毒方法、时间、频次等方面，同时要求员工严格遵守制度要求，确保餐具卫生。
八、打包食品管理制度部分消费者会将剩余的食品带走，餐厅需要建立打包食品管理制度，确保打包食品的安全和质量。
制度应包括打包食品的包装方法、标识、车身清洁度等方面，同时要求员工严格遵守制度要求。
快餐餐厅服务管理制度
第一章总则第一条为加强快餐餐厅的服务管理，提高服务质量，确保顾客满意，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐厅所有员工，包括管理人员、服务员、厨师、收银员等。
第三条本制度旨在规范服务流程，提高员工服务意识，提升餐厅整体形象。
第二章服务理念第四条本餐厅以“顾客至上，服务第一”为服务理念，以诚信、热情、周到、高效的服务，满足顾客需求。
第五条员工应树立“顾客就是上帝”的观念，尊重顾客，关心顾客，竭诚为顾客提供优质服务。
第三章服务规范第六条员工着装规范1. 男女员工统一着装，佩戴工牌，保持整洁、大方、得体。
2. 员工不得擅自改变服装，不得穿着奇装异服。
3. 员工应保持个人卫生，勤洗澡，勤换衣，保持良好的精神面貌。
第七条服务用语规范1. 员工应使用文明、礼貌的语言，避免使用粗俗、侮辱性语言。
2. 员工在与顾客交流时，应保持微笑，耐心倾听顾客的需求。
3. 员工应主动向顾客介绍菜品，引导顾客点餐。
第八条服务流程规范1. 前台接待（1）顾客进店时，服务员应主动起身迎接，微笑问好。
（2）引导顾客至座位，为顾客提供餐巾纸、餐具等。
（3）顾客点餐时，服务员应耐心倾听，准确记录。
2. 厨房制作（1）厨师应严格按照菜品标准制作，保证菜品质量。
（2）厨师在制作过程中，应保持环境卫生，防止交叉污染。
3. 上菜服务（1）服务员应将菜品准确、迅速地送到顾客桌上。
（2）上菜时，服务员应主动介绍菜品特点，提醒顾客注意。
4. 收银结账（1）收银员应准确、快速地为顾客结账。
（2）收银员应主动向顾客推荐优惠活动，提高顾客满意度。
第九条顾客投诉处理1. 员工应认真倾听顾客投诉，耐心解释，积极解决问题。
2. 对于顾客投诉，员工应立即上报给管理人员，由管理人员协调处理。
3. 处理投诉过程中，员工应保持冷静，避免与顾客发生冲突。
第四章员工培训第十条本餐厅定期对员工进行服务技能、服务理念等方面的培训，提高员工综合素质。
第十一条员工培训内容包括：1. 服务规范及礼仪2. 菜品知识及制作工艺3. 顾客投诉处理技巧4. 团队协作与沟通技巧第五章考核与奖惩第十二条本餐厅对员工实行绩效考核制度，考核内容包括服务质量、工作态度、工作能力等方面。
餐厅管理制度(通用15篇)
餐厅管理制度(通用15篇)餐厅管理制度1为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。
即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.2.打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理;不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。
3.员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。
4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。
5.爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗;非餐厅工作人员不得随便进入厨房。
6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。
7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。
8.如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。
餐厅管理制度2(一)个人的仪表仪容1)上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。
2)工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。
3)皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。
男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。
4)男员工头发不过领，不留大鬓角。
女员工不留披肩发，发型美观、大方。
保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。
5)经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。
不可用气味浓烈的香水或润肤油。
6)务必经常保持手的清洁。
指甲短而干净，不涂指甲油。
如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。
7)工作时不准佩戴首饰。
8)员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。
9)上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客人。
餐厅管理规章制度
餐厅管理规章制度在日新月异的现代社会中,我们都跟制度有着直接或间接的联系,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的进展,对社会公共秩序的维护,有着特别紧要的作用,下面是由我给大家带来的餐厅管理规章制度7篇，让我们一起来看看!餐厅管理规章制度（精选篇1）一、日常管理制度1、作息时间：（1）白班13：00～22：00，晚班19：00～02：00，若有客人则待客人离店后下班。
（2）按时打卡上下班，不得迟到早退、窜岗溜号。
2、仪容仪表：（1）上班时间穿戴工装，保持工装干净干净。
（2）女员工不得浓妆、披发、拖鞋、佩戴夸张饰品、留长指甲，男员工不得留长发和胡须、穿背心短裤、穿拖鞋。
（3）工作时间不得依墙靠柱东倒西歪、与同事勾肩搭背、在工作场所追赶游戏，不得吃零食。
3、人事管理：人员聘请、试用、培训、薪资、请销假、公休、辞职、辞退等相关人事和日常管理制度按现行酒店制度办理。
二、营业操作规范1、开台：点歌系统开台后，应立刻在酒店美食家系统中开台，保证点歌与美食家两个系统中开台时间和数量上的全都性。
2、录单：收银员凭服务员开单出库商品，同时在美食家系统中录单操作，并在营业过程中不定时核对单据，做到账实相符。
3、结算：第一步：关闭点歌系统并打印票据（依据客人离开房可调整该步骤）。
其次步：清退酒水做好退单，核对账实是否相符。
第三步：在美食家系统中预打收银小票交与顾客确认，进行优待、免单、退单等调账操作。
第四步：埋单结算，打印正式收银票据。
第五步：美食家收银票据与点歌系统票据同时作为该单结算凭证，并与日结单据装钉在一起交财务。
三、优待赠送和免单、签单1、原则上全部商品一律不得赠送，如有特别情形需由KTV经理和酒店执行经理（或值班经理）共同签字确认。
2、果盘赠送由KTV经理自行把握，当月水果销售额至少要达到选购额，一个房间果盘赠送不得超过2份，特别情形向上级申请后执行。
3、KTV经理有房费50%以内的免单权限和消费总额50元以内的抹零权限，收银员有10元以内的抹零权限。
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餐厅服务管理制度第一章总则
第1条目的
为了向光临本酒店的客人提供最好的餐饮服务和就餐环境,提高客人对酒店各项服务的满意度,特制定本制度;
第2条适用范围
本制度适用于本酒店餐饮部各个岗位;
第二章餐前服务管理规定
第3条餐前检查工作的管理
每日上班前,各领班应准备好餐厅检查一览表,按照餐厅检查一览表逐条检查;
①．台面摆设；餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口,席巾无洞、无污渍;
②．台椅摆设；椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅横竖对齐或显图案形状;
③．工作台；餐柜摆设、托盘安放要整齐划一,餐具布置整齐;
④．地毯；要做到无污物、纸屑;
⑤．大理石地面；无污迹,注意防滑;
⑥．环境；灯光、空调设备完好正常,提前半小时开放空调;
⑦．如发现问题及时更正,解决不了时应及时向上级汇报,以便及时处理;
第4条餐前清洁工作的管理
①．未铺设地毯的地面,应随时拖洗清洁;
②．墙上不得有油渍或污斑,挂图及墙基处应予擦拭,窗台、玻璃窗、镜子均要每天擦拭洗刷,不容有污垢或烟雾尘土遗留在上面;
③．餐桌椅要用干净的布揩抹干净,检查其边缘是否粗糙,有无裂缝,以免伤及客人或损坏客人衣服;餐桌所用的桌布不得破损污秽;
④．调味品的瓶子应予擦拭,特别是瓶颈周围及盖子;瓶内调味品应每日加满,注意不要混淆;
⑤．餐具必须清洁光亮,中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盘碟上面均不得有水渍污痕,应仔细检查,不得有缺口或者裂痕;
⑥．如在餐桌上摆放鲜花,则花瓶应每天都擦拭干净,如使用人造花,更不可令上面积满灰尘;
⑦．准备清洁卫生的毛巾时,注意要做好消毒工作;
第5条迎接服务的管理
1．迎宾员
①客人进入餐厅,主动上前,热情问候客人：“先生/小姐,您好,欢迎光临请问几位”
②带客人到座位后,拉椅示意请坐,双手把菜谱递给客人：“先生／小姐,这是我们的菜谱;”
③告知该区域的领班及服务员;
2．餐厅服务员
①开餐前半小时,到达各分管岗位,等候开餐迎接客人;
②等候站立时注意姿势,两手自然垂下向后,肩平、挺胸而立,不叉腰,不倚墙或工作台;
③服务员应协助迎宾员安排客人入座,服务时以女性优先;
④善于观察,分清楚谁是主人;
第三章餐中服务管理规定
第6条餐厅服务人员行为守则
①．在餐厅中不准大声喊叫,不准斜靠墙或服务台站立,不得照镜子、梳头发、化妆;
②．不得在餐厅中奔跑,站立姿势要端正,如遇客人时应侧身站立等客人先行,举止稳重,态度温和;
③．同事之间应互相合作,切忌围聚在一起聊天或打闹;
④．餐中服务七要点;
﹡餐桌、坐椅必须保持清洁、整齐,让客人坐得舒服;
﹡餐巾必须保持干净,折叠艺术化,供客人欣赏和使用;
﹡茶或水必须保持适宜的温度,客在不许空杯;
﹡调味品必须齐备,注意配合食品适当供应;
﹡烟灰缸必须保持清洁,不准有两个以上烟蒂的脏污烟灰缸放在餐桌上;
﹡菜单必须是完整的,要充分了解其内容,向客人做适当的推荐;
﹡结账必须将账单核对清楚,正确而迅速地结算;
⑤．预先了解客人的需要,除非客人有需求,否则不要聆听客人的闲聊;
⑥．对待客人要按先来后到的顺序服务,不可有双重标准;
⑦．与客人谈话的声音宜温和,接听电话的声音不可过高,营业中不得长时间地接听私人电话;
⑧．不可介入客人的谈话,更不得批评客人的举动,也不应对客人有过分的言行;
⑨．客人交待之事要尽量办到,应对要诚恳,口齿要清晰;
⑩．在上菜时,要先将菜式呈给客人过目,报菜名,确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错;
错误!．及时清除餐桌上的空盘,如有需要则及时补齐,确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口;
错误!．在最后一位客人用完餐之后,不要马上清理杯盘,除非是客人要求才处理;
错误!．在未经客人同意之前,不可送上账单;
错误!．不得与客人争吵,或批评客人,或强迫推销;
错误!．服务人员不可在餐厅用餐或酗酒,不可在工作区域内抽烟、吃东西、嚼口香糖、槟榔;
错误!．如客人中有儿童,应提供儿童餐椅、餐巾布、围嘴等,绝不可逗弄或轻视,要提醒小孩在餐厅乱跑的危险性;如果儿童影响到别桌的客人,要通知儿童的父母加以约束;
错误!．出现意外时,切忌大惊小怪,如遇客人餐具掉落,即换补清洁的餐具,汤菜倾倒,用毛巾吸去水分,用干净餐巾盖在污垢上,并提醒客人当心;如遇为难事情,可申请上司出面解决;
第7条点菜细节
①．餐厅服务应事先仔细研读当日的菜单,如有不明之处,应请教领班或厨师,熟悉菜名、价格、菜品原料和制作方法,以备向客人做必要的介绍说明;
②．服务人员出示菜单时应用右手打开菜单,自客人右侧呈上;原则上每一位客人都应递上一份菜单,如果不够,其次序应先给女士,如无女性则以年长者为先,有时主人会为全部客人代点;
③．当客人阅读菜单时,服务人员应站于桌旁或稍离片刻,让客人有机会斟酌选择菜肴,以免使他她们感到是在催促点菜;
④．用有夹板的拍纸簿记录客人所点的菜品,书写要正确清晰,点菜完毕后向客人重述其所点的菜,确定无误之后至出纳台开具“出菜凭单”,然后将点菜单送至厨房;
⑤．记录菜单时需注意如下事项：
﹡用蓝色或黑色的圆珠笔,记录时字迹要端正、清晰,让人容易明白;
﹡注意写明服务人员的名字或号码、日期、桌号和客人的数目;
﹡如使用联时,最好是复写一份,使其他人容易辨别;
﹡书写错了不可撕去,将不对的项目用线划去签名,再于其上修正,切勿擦掉;
﹡不准将点菜用的笔夹在耳朵上;
第8条上菜的技巧
上菜要按照一定的顺序进行,以免发生错误,如果客人在赶时间,应提示厨房加速烹调;上菜时应注意以下事项;
①前往配餐间或厨房叫菜,不可争先恐后,要按顺序接受领菜;
②离开配餐间或者厨房之前,要检查托盘的清洁,依服务顺序将菜放置在托盘上,并注意食物的美观和温度；
③上菜时不宜一次端得太多,以免发生意外;
④上菜时顺便收除空盘、脏的茶杯及烟灰缸,以腾出放置菜肴的空间;
⑤上菜时要轻巧,不要弄出声音,端盘、碟、碗时,要以手支撑底部,拇指轻轻按盘的边缘,不可触及食物;
⑥上菜的方向,从客人的左方端上,但饮料恰恰相反,要用右手从右方奉上；有时视餐桌的位置,以便于行事为宜;
⑦热汤或者高温的菜上桌时,应提醒客人注意,以免烫伤;
⑧外籍客人用中餐时,除筷子外,应同时准备刀叉;
⑨服务中注意酒水、饮料的添加时机,避免客人等候;
⑩随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘,如赠送客人水果,要及时提供水果碟及水果叉;
第四章餐后服务管理规定
第9条结账的技巧
①．账单应在最后一道菜上过后,即将正确的数目结算清楚准备好,以免客人等候,对于餐饮完毕的客人,习惯上要待客人招呼结账买单时,快速呈上账单;
②．账单的呈递：将结算正确的账单由客人左侧递上,随即应保持距离,等客人将钱准备妥当后再趋前收取,并当面将现金复点一遍,如是伴同客人到出纳台付账,也应站离远一点,避免有等候小费之嫌,结账完毕后应向客人说声“谢谢”;
③．结账的注意事项;
﹡凡涂改或不洁的结账单,不可呈给客人;
﹡付款时钱款要当面点清;
﹡客人付现金时,即将账单及现金一并交给出纳点收,开具统一发票并找零钱,再连同统一发票及各项消费凭单交给客人;
﹡客人签单时,原则上应由经理或者以上人员审核而予背书;
﹡客人使用信用卡时,服务员应将账单及卡一并交给出纳人员,登记号码做好结账单,然后由服务员持请客人在账单上指定的地方签名,再将卡交回客人,将结账签单交回给出纳人员;
第10条餐后送客注意事项
①客人用餐完毕而无意离去时,不得整理桌面,借故催促;
②客人结账完毕将要离去时,可以询问客人对本店菜肴及服务是否满意,提醒客人不要遗漏物品并将客人送至门口,道再见;
③客人退位后,注意有无遗留物,如拾获遗留物,应呈报主管;
④客人离去后,立即收拾桌面,撤除残余餐具,并将地面清理干净,重新铺台摆设餐具,以接待再来新客人;
第五章餐后的清洁整理规定
第11条清理脏污的盘碟
①将所有残羹剩菜拨到一个盘子,大盘及大碟置于托盘或手推车底部,再将小件餐具置于大盘之上;
②银器的器具应持其把柄,所有的把柄应朝向同一方向,置放在托盘一边,如此可避免沾污了手,且宜于用洗碗机处理;
③勿将盘碟堆叠过高,并小心轻放,以免发出噪音;
④玻璃水杯不可套叠,因套得太紧,分开时宜弄破割伤手指;
第12条清理桌面
1．先将脏台布向后折半,再将干净台布向前展开一半,铺于桌上,抽去脏台布,将干净台布慢慢拉至定位;
2．将擦拭干净的用具重新摆放好;
第13条清扫地面
①清扫地面时,如果有客人尚未离去,要隔开清扫的地方;
②清扫完毕,座椅归还原位,如座椅有垫布,应置平,避免皱纹;
名楼大酒店餐饮部。