自制四川辣椒油花椒油要点解密
花椒油的制作工艺是什么
花椒油的制作工艺是什么花椒油是一种非常受欢迎的调料，它被广泛应用于中华菜肴中，赋予食物独特的香味和口感。
制作花椒油的工艺非常简单，下面我将详细介绍。
所需材料：1. 花椒：适量2. 辣椒粉：适量3. 食用油：适量步骤一：准备花椒首先，我们需要准备花椒。
可以购买新鲜的花椒或者干燥的花椒，将其洗净晾干。
花椒的数量可以根据个人口味来决定，适量即可。
步骤二：炒制花椒将炒锅加热，然后将花椒放入锅中，用小火慢慢炒制。
炒制过程中，要不断搅拌，以免花椒烤焦。
待花椒颜色由浅变深，散发出香味时，即可关火。
步骤三：制作辣椒油接下来，我们需要制作辣椒油。
将炒锅再次加热，倒入食用油。
一般来说，花椒油的制作中使用的食用油多为植物油，如花生油或者菜籽油。
烧热后，加入适量的辣椒粉，用小火慢炒，以免辣椒粉烧焦。
步骤四：混合材料当辣椒粉变为红油时，加入炒制好的花椒，轻轻搅拌均匀。
然后，将炒锅关火，让辣椒油自然冷却。
步骤五：存储花椒油最后，我们需要将制作好的花椒油存储起来。
可以使用密封的玻璃容器，将花椒油倒入其中，并确保容器完全密封。
放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
花椒油可以保存一段时间，尽量在半年内使用完。
制作花椒油的工艺并不复杂，但需要花费一定的耐心与细心。
制作好的花椒油可以为菜肴增添风味，让食物更加美味可口。
在制作过程中，可以根据个人口味调整辣椒粉的量，增加或减少辣度。
在存储的时候，保持容器的清洁和密封是非常重要的，以免油品受到污染。
希望以上的介绍对您有所帮助。
花椒油怎么做又麻又香 做好的花椒油怎么保存
花椒油怎么做又麻又香做好的花椒油怎么保存花椒油的味道是十分独特的，在菜肴里加一点，可以提升食物的口味，还有一些保健功效，比如治疗风寒湿痹，缓解呕吐等，那么花椒油怎么做又麻又香呢?一、花椒油怎么做又麻又香做法一准备适量的花椒、调和油等。
把油放进锅里，8成热的时候，把花椒放进去，翻炒均匀，用小火煮，当花椒裂开，颜色变得更深之后，就可以关火了。
当它变凉之后，放入一个干净的盆子里。
放在阴凉的地方保存，想吃的时候，就拿出来吃。
不管是拌面还是做菜，都很美味，口感很好。
做法二干净的花椒洗干净，沥干水分，放在一些通风的地方晾干。
再放适量的油进锅里，最好是菜籽油。
不要太少，要没过所有花椒。
用小火慢慢加热，当它冒烟，就可以关火了。
当完全变凉的时候，放到一个干净的瓶子里，最好是玻璃瓶，盖上盖子密封好，一般放15天之后，再拿出来吃炒菜或搭配其它东西一起吃，会很香。
在做时，最好用一些新鲜的花椒，不要用那些放了很久的，味道不好。
二、做好的花椒油怎么保存一般加点盐进去，放在阴凉，没有阳光晒到的地方保存比较好。
可以放一年，不会那么容易变质、过期。
也可以放在冰箱的冷藏室里保存，特别是夏天的时候，天气炎热，温度很高，很容易会变质。
但在保存的时候，要注意，最好密封好，不要让空气进去，会影响它的口感。
如果经常吃，放在厨房通风、透气的地方保存，炒菜的时候，直接打开就可以用，很方便。
三、花椒油拌什么菜好吃花椒油豆豉拌苦瓜食材：苦瓜1根、植物油0.5汤匙、小米辣2个、大蒜5瓣、豆豉10g、盐1茶匙、细砂糖3g、香油1茶匙、花椒油1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、香醋1.5茶匙、鸡精。
做法：1、苦瓜备好。
将苦瓜切掉两端，对半剖开，去掉苦瓜瓤;将洗净的苦瓜刨成苦瓜细丝;煮锅里倒入适量清水，调入适量盐、香油烧开;将苦瓜丝放入开水里焯水5分钟;2、豆豉、大蒜分别切碎;焯水后的苦瓜丝，用凉白开浸泡片刻;空碗里调入适量生抽、老抽、细砂糖、盐、鸡精、香醋、香油、花椒油，搅拌均匀;3、苦瓜丝用力挤干水分;将苦瓜丝盛在碟子里，淋入调料汁;4、炒锅里倒入适量植物油烧热;放入大蒜、豆豉炒香;将炒香后的蒜粒、豆豉连同热油一并浇在苦瓜上;用小米辣点缀即可。
花椒油制作的正确方法窍门
花椒油制作的正确方法窍门花椒油是一种具有浓郁香辣味道的调味料，广泛用于川菜和火锅中。
它不仅可以增强食物的美味，还具有促进消化和提升食欲的作用。
制作花椒油并非很难，但需要一些窍门和技巧才能制作出完美的花椒油。
以下是制作花椒油的正确方法和一些窍门。
材料准备：1. 花椒：适量2. 食用油：建议使用香油或植物油，适量3. 干辣椒：适量（可选，用于增加辣味）步骤一：炒香花椒1. 把花椒放入炒锅中，用中小火炒香。
记住不要用高温炒，以免花椒变苦。
2. 不断翻炒花椒，直到花椒开始冒香味。
此时，可以尝试捏碎一颗花椒，如果香味浓郁，说明花椒已经炒好。
步骤二：炒制干辣椒（可选）1. 如果想要给花椒油增加辣味，可以在这一步炒制干辣椒。
2. 把干辣椒放入炒锅中，用中小火翻炒至微黄色，但避免炒焦，以免油变黑。
3. 把炒好的干辣椒放入碗中备用。
步骤三：加热油1. 把食用油倒入深锅中，选择容量足够的锅，以免油溢出。
2. 开大火，加热油至七成热。
可以用筷子或者花椒粒测试油的温度，当泡沫出现并且筷子可稍微冒泡时，油温合适。
步骤四：制作花椒油1. 把香炒好的花椒倒入刚热的油中，立即关火。
2. 把备好的干辣椒倒入油中（可选）。
3. 用筷子轻轻搅拌花椒和干辣椒，使其均匀分布在油中。
4. 等待花椒和干辣椒的温度降低到室温，油就会完全浸泡花椒和辣椒的香味。
5. 把油倒入干净且干燥的容器中，盖紧盖子，放置24小时，以使花椒和辣椒的味道更好地渗入油中。
6. 24小时后，花椒油即可使用。
如果有残留的花椒或干辣椒，可以过滤掉。
制作花椒油的技巧和注意事项：1. 炒花椒时，用中小火，并不断翻炒，以免花椒变苦。
2. 炒干辣椒时，同样用中小火，避免炒焦。
3. 加热花椒和干辣椒的油时，要等到油温七成热，这样花椒和辣椒才能更好地释放香味。
4. 随时注意火候和温度，避免油溢出或者花椒和辣椒过热。
5. 制作完花椒油后，要密封保存，避免受潮或受到阳光直射。
总结：制作花椒油并不复杂，但是需要一些技巧和注意事项。
自制花椒油最简单的做法推荐
自制花椒油最简单的做法推荐花椒油的做法其实很简单，用植物油小火炸制鲜花椒即可获得具有香麻味道的花椒油，无需其它佐料。
以下是小编为大家推荐的自制花椒油做法，欢迎参考。
自制花椒油食材明细自制花椒油做法具体步骤1.这个花椒真麻.2.先锅里放少量的油(我用的是葵花仔油)3.把冻花椒放锅里先去掉水份.4.随后再加油.我放了一整瓶(2.5升).5.这时慢慢熬6.火开小小的.7.慢慢开锅.8.花椒开始暴开了.9.看到花椒色泽变深后就关火.不要熬得碳化了.10.做好瓶子的标示,不要那天当炒菜油用就麻大了....11.锅里的花椒油凉冷后开始装入.自己用可乐瓶子剪个漏斗开始装瓶.12.比较一下,花椒油的色深了很多.自己做很实惠的.花椒油的制作方法1、选好基本材料，精选优质花椒颗粒。
2、清洗：花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。
碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状(颗粒越小越好)。
3、熬油：将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌(2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉)。
4、同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。
静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。
5、墩油：将大部分油脂撇出后，在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚，再用金属勺将油全部撇处。
花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等调味油。
6、清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。
7、四川花椒油做法：用耐热罐子装半罐新鲜花椒(花椒粉的不行!)，在锅里把菜清油烧开(冒白烟)，然后把热油浇到花椒罐里，盖上盖子，过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊!浇油的时候小心别烫到!。
卤菜花椒油的制作工艺
花椒油是卤菜使用的一种常见用油，味道麻且香，是川味卤菜必不可少的材料，可以自己制作，也可以去市场买商品瓶装的藤椒油代替。
什么是藤椒油？藤椒是青花椒的一种。
具有花椒特有的香气和麻味。
藤椒与花椒从外观上看是一样的，其实藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的，藤椒为绿色（或说青色），花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色和暗红色。
什么是花椒油？花椒油----从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。
浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味。
厨房炒菜喜欢在出锅时加少许花椒油来提味、增亮。
藤椒油和花椒油区别有哪些？藤椒油与花椒油相比，具有麻得纯正，没有花椒油的苦涩味，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气，让人有一种闻香食欲大开的感觉，口味上藤椒油比比花椒油更好。
藤椒油色泽亮丽。
口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，花椒油是一般花椒做的油，没有藤椒油麻香。
花椒油怎么做？1、准备花椒的比例:大红袍:1两，青麻椒:1.3两。
花椒油2、炼油提香，用量如下：色拉油:5斤，洋葱一个(约0.5斤)，姜片:2两，蒜片:3两，一般油温控制在190-210摄氏度之间，放入以上洋葱姜片等材料，榨干捞起，忌油温过高榨糊。
3、当炼好的油温度降低至6成热往花椒上面泼，激出满室清香，切忌高油温或者油温过低，可以参考油温范围140-160之间！花椒油炼制4、静置2小时的效果，有经验的师傅会看出火候大小，待静置12小时以上再用即是最佳效果。
以上就是乐山余四卤菜店为大家介绍的关于卤菜花椒油的制作工艺的相关内容，希望对大家有所帮助！。
花椒油的做法，做不好就不香不麻还发苦，这几点你知道吗
花椒油的做法，做不好就不香不麻还发苦，这几点你知道吗
1、在四川，凡是做红油或者花椒油，肯定第一个想到的就是原生态的菜籽油了，菜籽油做出来的花椒油味香醇厚，麻味十足。
首先我们选取1L优质菜籽油，放入锅中开旺火烧制，油温8成热时关火（油温3成热筷子进油周围有少许泡，油不冒烟；油温5成筷子进油气泡较多，油面有少许青烟；油温8成油面流动且大量青烟冒出）；菜籽油一定要烧熟，不然会严重影响口感；
2、藤椒油：选取200g新鲜青花椒，摘去多余的花椒叶和粗的花椒杆，洗净晾干后放入一个带盖的容器中（选用耐高温容器），待油温降至5成热时（油温过高花椒油不麻切发苦），将菜籽油缓缓浇入容器中，将容器封闭待温度降至常温后移至通风干燥处存放15天左右即可食用；这样做的花椒油香麻醇厚，易于保存，最适合凉拌和做咸鲜味型；有人喜欢在做花椒油的时候放入香料（桂皮和香叶），大家也可以试试~以上为老家农村的做法；
3、干花椒油：选用优质干青花椒最佳（红花椒做不好容易味苦），干花椒应选择颗粒饱满、颜色鲜艳、大小均匀、黑子少为宜，另外还可以用手紧握后闻闻香味是否浓郁，不怕麻的也可以尝一尝花椒麻味是否足够，以此判断花椒是否优质；选用200g干青花椒，用水浸泡3-5分钟，这样可以去除异味和杂质，沥干水分备用；待菜籽油油温降
至5成热后将干青花椒下入锅中，同时下入3g桂皮、1g香叶，盖上锅盖焖5小时左右即可；这样做的花椒油麻味十足，但香味不如新鲜花椒做的花椒油，还是建议用新鲜花椒哟。
自制花椒辣椒油
自制花椒辣椒油取一锅，不妨大些，要有盖子。
放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。
至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。
将水倒入油锅，盖紧锅盖。
此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。
辣椒红油一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。
只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱辣椒系列食品加工方法1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。
鲜红大椒每100kg 加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。
等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。
（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
超详细秘制辣椒油制作配方
超详细秘制辣椒油制作配方
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。
一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。
广受我国西南地区人们的欢迎。
下面来说一下具体如何制作吧！
制作原料（以100斤油的量举例）：
需要主料：
花椒5两，八角4两，丁香5两，白芷2两，香叶8两，小茴香3两，陈皮4两，桂皮5两，良姜3两，肉蔻6两，苦豆2两，荜拔2.5两，砂仁3两，香砂3两，草果3.5两，草寇3两，山奈3两，白胡椒2两，甘草2两，陕西线椒20斤（也可15斤线椒加5斤朝天椒），菜籽油100斤
辅料：白糖0.5斤，盐6两，孜然2.5斤，熟芝麻适量。
制作过程：
1、20斤辣椒打碎成粗渣，主料中的香料全部打成粉末状，把打好的辣椒面和大料面掺到一起，搅拌均匀。
2、锅放在炉灶上，倒入5斤油，葱白切断放入，点火烧油，火苗不要超过锅里油的位置，葱白炸至金黄色关火捞出。
3、放入1斤搅拌均匀的辣椒面大料面，放入一调料勺孜然，搅拌均匀，侵泡2分钟，放入适量熟芝麻。
4，开小火熬制（大小火的区别不在于火苗的大小，主要看锅里熬制东西的气泡，气泡大就是大火，气泡小就为小火）
5、熬制的过程中不停搅拌，防止糊锅，辣椒面炸至金黄色（看辣椒籽）关火并不停搅拌直至辣椒油温度很低，放凉
注意：一次性做三四斤辣椒面的话可以不用放糖，盐。
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一、花椒辣椒油
取一锅，不妨大些，要有盖子。
放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。
至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖，左手端50ML 左
右
一小碗凉水。
将水倒入油锅，盖紧锅盖。
此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。
二、辣椒红油
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
三、辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，
用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。
鲜红大椒每100kg 加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d 后即可食用。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10 的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min 左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。
等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg 鲜辣椒加盐
16kg），
腌制3d 后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d 即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d 后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d 后即可食用。
（2）原料配比：大红辣椒
100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
四、辣椒酱
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起
打碎，加适量盐和白酒（要用50 度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。
或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
五、糟辣椒的做法
糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要
的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用
具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。
原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然
辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。
大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。
剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不
计名利的精神。
将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步
地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。
然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。
另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle 玻璃罐子是个不错的选择。
注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。
每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。
辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。
六、自制辣椒油
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L 的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
七、微波炉制辣椒油
用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3 分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
八、使辣椒油更辣
我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，
后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。
另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。
九、厨房体会
我是四川人，嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。
我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有
点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。
把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。
常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。
而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油，资格！
我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸着吃，巴适。
辣椒油——凉拌必备
锅中放入300ml 植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗，待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月凉拌菜时加入两勺，非常美味。
十、傣家油辣椒
这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!
材料:
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法. 注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
十一、油辣椒做法
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3 分钟（降温，关键）。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。
油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。