生鲜水果管理
永辉超市水果管理制度范本
永辉超市水果管理制度范本1. 引言在永辉超市，水果是我们的重要商品之一。
为了保证水果的质量和安全，我们制定了一套水果管理制度，以确保水果的新鲜度、品质和可靠性。
本文档将详细介绍永辉超市水果管理制度的各项内容。
2. 水果采购2.1 供应商选择我们只与经过认证的供应商合作，确保他们的产品质量和食品安全符合相关标准。
供应商应具备以下条件： - 拥有合法的生产许可证和资质证书。
- 注重农药、肥料和其他化学物质的使用安全。
- 拥有健全的品质管理体系和质检团队。
2.2 采购条件我们在与供应商签订合同时，明确以下采购条件： - 水果的产地、品种、数量和价格。
- 质量标准和检验要求。
- 采购后的运输和保鲜要求。
2.3 检验和验收水果采购到达超市后，我们将进行质量检验和验收，保证水果的新鲜度和品质。
具体流程如下： 1. 检查水果外观，如颜色、形状和表面瑕疵。
2. 进行闻味检查，确保无异味。
3. 抽取样本进行质量检测，如果肉的含水量、糖度和酸度。
4. 对符合标准的水果进行验收，不符合标准的水果将被退回供应商。
3. 水果陈列和保鲜3.1 陈列要求为了展示水果的吸引力和新鲜度，我们有一系列的陈列要求： - 水果应摆放在干净、整洁的专门展示区域。
- 根据品种和成熟度，合理分类陈列。
- 定期清理陈列区域，确保干净卫生。
3.2 保鲜措施为了延长水果的保鲜期，我们采取以下措施： - 定期检查水果的成熟度，并及时处理过熟和腐烂的水果。
- 控制陈列区域的温度和湿度，避免水果变质。
- 定期清洁陈列区域和保持通风。
4. 水果销售和回馈4.1 销售服务为了提供优质的购物体验，我们提供以下销售服务： - 提供水果的相关信息，如品种、产地和营养成分。
- 为顾客提供购买建议和推荐。
- 进行定期促销和特价活动。
4.2 顾客回馈我们鼓励顾客对水果的品质提出反馈和建议。
针对顾客的意见，我们将采取以下措施： - 对顾客的反馈进行认真分析，并及时采纳有益的建议。
超市生鲜操作及管控要点
超市生鲜操作及管控要点
1.供应链管理：确保建立稳定的供应链，与可靠的供应商合作，通过定期检查和评估供应商的品质和服务水平，以确保供应的生鲜产品的质量和新鲜度。
2.货架陈列：合理陈列生鲜产品，保持货架整洁有序。
常使用品放在顾客易到达的位置，而不常使用品则放在高处或低处，防止交叉感染和污染。
3.温度控制：建立适当的温度控制系统，根据不同的生鲜产品，保持适宜的温度。
对于易腐烂的商品，如肉类、海鲜和蔬菜水果，温度控制是至关重要的，以保持其新鲜度和品质。
4.质量检查：对每批生鲜产品进行质量检查，包括外观、气味和质地等。
如发现任何有问题的产品，及时下架，并向供应商提供有关问题的反馈，以便他们可以采取相应的纠正措施。
5.保鲜措施：采取适当的保鲜措施，如使用保鲜膜、保鲜袋和保鲜盒等。
确保生鲜产品在陈列和销售过程中保持新鲜。
6.库存管理：建立有效的库存管理系统，根据销售量和需求，确保库存水平的合理控制。
避免过多或过少的库存，以减少货物的浪费和滞销。
8.培训与教育：为生鲜部门的员工提供培训和教育，包括新员工的入职培训和现有员工的定期培训。
确保员工具备相关知识和技能，了解生鲜产品的特点、储存要求和销售技巧等。
9.卫生与安全：保持生鲜区域的卫生与安全，定期进行清洁和消毒，确保员工遵守卫生规范，并提供必要的个人防护装备。
同时，定期进行食品安全检查，确保产品的安全性和质量。
生鲜蔬菜、水果、肉的鲜度管理
生鲜蔬菜、水果、肉的鲜度管理一、鲜度管理1、鲜度管理的目的保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。
2、鲜度管理的重点如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，这是顾客放心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理和良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。
二、保鲜方法1、卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键细菌滋长是导致生鲜商品鲜度下降的原因之一，因此有效地抑制细菌活动，是保持鲜度的第一步，二抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在“低温”状态下，才能确保质量。
2、商品保鲜的基本方法（1）“低温与湿度管理”——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
（2）冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。
如：冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等。
（3）冰盐水处理——在盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0℃环境下的处理。
此方法可保持生鲜商品养分不流失、保持新鲜。
如：水产品的鱼保鲜。
（4）强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜类。
（5）冷藏苏生（回生技术）——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3-5℃低温及90-95%湿度条件下，方可执行。
（6）保鲜膜包装——抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。
（7）冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0-5℃的低温条件下保鲜。
（8）冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在-18至-40℃冻温条件下冷冻。
（9）清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。
（10）冷藏、冷冻的运输设备——防止因长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。
运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防止！三、超市蔬果鲜度管理1、蔬果鲜度变化的特点蔬果等农产品对有效吸引客流有很大作用，也是生鲜区中最难经营管理的部门，其中，怎样有效延长商品的货架寿命并保持鲜度是最重要的问题之一。
生鲜超市水果管理制度
生鲜超市水果管理制度一、管理目标生鲜超市的水果管理制度的目标是确保所有水果在销售前保持新鲜、高品质的状态，提供给顾客满意的购物体验，同时最大程度降低损耗和浪费。
二、管理责任1. 生鲜超市水果管理由水果部门负责，店长负责监督和检查水果管理工作是否按制度执行。
2. 水果部门负责人负责监督并指导水果员工做好水果的采购、陈列、保鲜和销售等工作。
3. 水果员工要严格按照制度执行水果管理工作，确保水果的品质和新鲜度。
三、采购管理1. 采购水果必须要选择有合格证明的供应商，确保水果来源安全可靠。
2. 采购水果要按照季节性和市场需求进行合理安排，避免进货过多造成浪费。
3. 接收水果时要仔细检查，确保水果没有腐烂、霉变等质量问题，否则要及时退回供应商。
4. 采购的水果要按照不同的种类、成熟度和保质期等细分，分开存放以免相互受影响。
四、储存管理1. 储存水果要放在通风干燥、阴凉避光的地方，避免阳光直射和高温环境。
2. 不同种类的水果要分开存放，避免气味相互传染，造成味道交叉。
3. 储存水果要每天检查一次，及时发现腐烂发霉等问题，及时处理。
4. 已经成熟的水果要尽快上架销售，以免过度发酵导致质量下降。
五、陈列管理1. 陈列水果要注意外观整齐、排列有序，让顾客一眼看到喜欢的水果。
2. 陈列水果要避免过度堆积，避免造成水果挤压变形和腐烂。
3. 陈列水果要每天清洁一次，确保水果的外观整洁，吸引顾客购买。
4. 陈列水果时要标注水果的产地、品种、价格等信息，让顾客清楚了解。
六、销售管理1. 销售员工要有礼貌、热情的态度接待顾客，耐心解答顾客的问题。
2. 销售员工要了解水果的种类、产地、功效等信息，为顾客提供购买建议。
3. 销售员工要定期对水果销售情况进行分析，制定销售计划和促销活动。
4. 销售员工要及时处理退换货事宜，确保顾客权益，提高顾客满意度。
七、成本控制1. 生鲜超市要合理确定水果的进价和售价，确保价格公平、合理。
2. 生鲜超市要根据水果的保质期和销售情况合理进货，避免采购过多导致损失。
生鲜超市水果运营管理方案
生鲜超市水果运营管理方案1. 简介生鲜超市作为当前消费者生活的必需品，水果作为生鲜超市中不可或缺的产品之一，其运营管理方案至关重要。
本文将介绍一种可行的水果运营管理方案，包括水果供应链管理、货架陈列管理、营销推广策略等方面。
2. 水果供应链管理2.1 供应商选择与评估选择可靠的供应商是保证水果质量的重要环节。
通过与供应商建立长期稳定的合作关系，可以建立起信任和共赢的合作模式。
在选择供应商时，应考量供应商的信誉、质量管理体系、物流能力等方面指标，并进行全面评估。
2.2 采购与库存管理制定合理的采购计划和库存管理策略，是减少库存积压和降低运营风险的关键。
根据销售数据和市场需求预测，合理安排采购数量和频率，并进行库存周转的监控和管理，以确保水果的新鲜度和供应的稳定性。
2.3 运输和配送管理运输和配送过程中的保鲜措施和时效管理对于水果质量的保障至关重要。
与物流合作伙伴建立良好的沟通渠道，确保水果在运输过程中温度适宜、包装完好，并及时处理运输中的异常情况。
3. 货架陈列管理3.1 货架布局与定位合理的货架布局和商品定位能够提升客户购物体验和销售效果。
根据水果的特点和销售数据，进行货架布局的规划，将常购水果放置于易触达的位置，提高客户的购买便利性。
3.2 鲜果陈列技巧水果的陈列方式和展示技巧也影响客户的购买欲望和购买体验。
应注重水果的色彩搭配、整齐有序的陈列和产品信息的清晰展示，以吸引顾客的注意力，增加销售机会。
3.3 保鲜和补货管理定期检查货架上的水果，及时补充新鲜的水果，并对过期或损坏的水果进行及时淘汰。
合理使用保鲜设备和方法，延长水果的保鲜期，并且保持货架的整洁和清洁。
4. 营销推广策略4.1 促销活动策划定期举办促销活动能够吸引顾客的注意力和提升销售量。
根据不同的节假日和季节，策划不同类型的促销活动，如买一赠一、打折优惠等，以吸引顾客，并促进销售。
4.2 客户关系管理建立客户数据库，通过短信、电子邮件等方式与客户保持良好的沟通，提供独家优惠信息和新品推荐，增加客户黏性和忠诚度。
超市生鲜(水果篇)陈列及排面管理操作方法
超市生鲜(水果篇)陈列及排面管理操作方法超市生鲜（水果篇）陈列及排面管理操作方法一、水果区域环境要求1、整齐要求导购人员在摆放商品时，要按商品的大类、分类、细类及等级、价格、颜色等方面的特征，分门别类地陈列摆放，使之一目了然。
2、清洁要求店员在商品摆放整齐的基础上，对商品及货架每天随时整理，保持整洁及卫生。
及时撤换不新鲜的水果，使商品陈列处于整洁、完好的状态。
3、有序要求在一定时期内，固定商品的摆放位置，并随季节、需求量的变化适当调整。
水果的说明、标牌、价签、POP等均应面向顾客。
二、陈列的规范要求1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。
不能只追求装饰性，让顾客无从下手。
2、保证先进先出：如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。
3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：水果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。
摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。
4、按分类、形状、大小分开陈列（1）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；（2）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；5、各种颜色搭配陈列利用水果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。
6、水果陈列顺序及面积（1）优先陈列最盛产的季节性商品；（2）畅销品、周转快的商品；（3）促销品及敏感度高的商品；（4）高价位、鲜度好的商品。
7、同一品项垂直陈列，散装售卖与包装售卖可同时陈列。
8、水果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。
9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。
10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操作间整理。
11、陈列道具清洁、安全、整齐。
12、运用“黄金陈列线”陈列：对水果来说应在陈列面的中间部分，上下层放新货。
生鲜水果管理制度
生鲜水果管理制度第一章总则第一条为了加强对生鲜水果管理的规范和监督，保障消费者的权益，提升生鲜水果质量和安全，特制定本管理制度。
第二条生鲜水果管理制度适用于生鲜水果的种植、生产、加工、储存、运输、销售等各个环节。
第三条生鲜水果管理的原则是公平合理、科学规范、严格监督、全程追溯、注重安全。
第四条生鲜水果管理需要做到保证质量、提升品牌、规范市场、保障健康。
第五条生鲜水果管理的目标是创造一个优质、安全、可持续发展的生鲜水果市场。
第六条生鲜水果管理的主体责任是相关部门和企业，具体责任分工由各级政府和相关行业协会根据法律法规和规章制度确定。
第七条各级相关部门和企业应当加强经验交流、技术培训，提升整体管理水平。
第八条生鲜水果管理的监督机制是健全的，具体监督内容和方式由各级政府和相关行业协会确定。
第九条生鲜水果管理制度的修改和补充应当经过有关政府和行业协会的审议同意。
第十条本管理制度自发布之日起生效。
第二章生鲜水果的种植管理第十一条生鲜水果的种植要选择合适的土地和气候条件，严格按照种植要求进行施肥、灌溉、防病虫害等工作。
第十二条生鲜水果的品种选择应当符合国家相关标准，确保水果品质和产量。
第十三条生鲜水果种植过程中要注意环境保护，严禁使用违禁药品，确保水果的安全性。
第十四条生鲜水果的采摘和运输要做到及时，避免水果过熟或受损。
第十五条生鲜水果的包装和标识应当清晰明了，避免误导消费者。
第十六条生鲜水果的质量检测要准确可靠，按要求进行抽样送检，确保水果质量合格。
第十七条生鲜水果的销售要保持新鲜度，避免长期滞销和变质。
第十八条生鲜水果的违法违规行为要及时处理，保障消费者的合法权益。
第十九条生鲜水果的生产经营单位要建立质量追溯系统，确保水果来源可查。
第二十条生鲜水果的种植管理责任由种植户和生产经营单位共同承担。
第二十一条生鲜水果的种植管理机构是各级农业部门和种植协会。
第二十二条生鲜水果的种植管理监督由县级以上农业部门和种植协会进行，对违规行为进行严厉打击。
生鲜 果蔬管理制度
生鲜果蔬管理制度一、总则为了规范生鲜果蔬的采购、储存、销售等管理，确保产品的安全、新鲜和品质，特制定本管理制度。
二、采购管理1. 采购人员必须具备相关专业知识和经验，严格遵守相关法律法规，严禁购买过期、变质或不合格的产品。
2. 采购人员应定期与供应商进行沟通，确保供应商能够提供新鲜优质的产品。
3. 采购人员应及时更新产品信息，掌握市场行情，确保采购的果蔬品质良好，价格合理。
三、储存管理1. 生鲜果蔬应存放在通风干燥、避免阳光直射的环境中，并严格按照产品分类、配餐等要求进行归档。
2. 储存时应根据不同果蔬的特性进行分类存放，避免果蔬间的相互感染和污染。
3. 定期检查果蔬的品质和库存情况，及时处理变质产品，确保库存的新鲜和安全。
四、销售管理1. 销售人员应具备相关知识和技能，能够准确了解果蔬的产品信息和销售情况，提供专业的服务。
2. 销售人员应根据销售情况和客户需求，定期调整销售策略，确保销售量和品质。
3. 销售时应注意产品的介绍、产地、价格等信息，保证销售的果蔬符合客户需求。
五、检测管理1. 对进货的果蔬进行必要的检测，确保产品符合国家食品安全标准。
2. 定期抽检存货果蔬的新鲜度和品质，确保符合销售要求。
3. 对销售的果蔬进行退货检测，确保过程中没有变质或污染。
六、应急处理1. 发现果蔬存在问题时，应及时通知有关部门进行处理，防止问题扩大。
2. 针对突发状况，应及时调整销售策略，以减少损失。
3. 对于涉及食品安全的紧急事件，应按照相关规定，进行应急处理和通报。
七、培训管理1. 员工应定期接受有关生鲜果蔬管理的培训，提高自身的食品安全意识和技能。
2. 培训内容应包括食品安全知识、果蔬的品质辨别、储存、销售等相关知识。
3. 培训内容应根据员工的实际情况和岗位要求进行定制，确保培训效果。
八、违规处理1. 对于违反管理制度的行为，应按照相关规定，给予相应的处罚和处理。
2. 严禁员工以任何方式擅自泄露、私自销售果蔬产品的行为。
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生鲜（水果）操作标准及指导手册（版本号）2014.2.8一、水果分类：（一）国产水果类1、苹果类（有红富士、水晶富士、秦冠、青苹果、新红星等）2、梨类（鸭梨、贡梨、早酥梨、沙梨、雪梨、香梨等）3、柑橘类（柚子、柠檬、芦柑、各种橙类）4、蕉类（海南香蕉、皇帝蕉、进口香蕉等）5、葡萄类（黑加伦、巨峰葡萄等）6、核桃类（水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃、杏果、杨梅、桂花李、捺李、双华李、山楂、柿子、石榴、奇异果、草莓、杨桃、番石榴、菠萝等）7、芒果类（紫花芒、腰芒、吕宋芒、象牙芒等）8、瓜类（无籽瓜、有籽瓜、黄香瓜、白香瓜、白兰瓜、网纹瓜、珍珠瓜、黑美人西瓜等（二）进口水果类1、榴莲、进口佳力果、加州红提、青提、进口芦柑、蛇果、进口青苹果、新奇士、火龙果、进口桃驳李、啤梨等二、水果的上架标准、护理方法、营养及功效（一）苹果类：1、上架标准：果实成熟、新鲜洁净，形状呈圆形、色泽鲜艳略带红色。
基本上带有果梗，个头最小不低于70毫米，不允许表皮有任何严重破损和病斑。
2、护理方法：贮藏温度为1至5度，在室温下可贮存3至5天。
收完货以后应及时将货入库，已免在室温下导致水果的缩水。
3、营养和功效：含有丰富的营养成分，以及各种溶解性的矿质元素和维生素。
还有补血益气、生津上止渴、健脾胃之效。
备注：我国鲜果最早可于6月上市，可维持到年底，9、10月为采收旺期，且产区较广。
（二）梨类：1、上架标准：果实成熟、果形端正、新鲜洁净，具有本品应有的形状色泽，基本上带有果梗。
不允许表皮有任何的严重破损和病斑。
2、护理方法：贮藏温度为1至5度，在室温下可存放3至5天。
3、营养和功效：梨性寒味甘,在医药上有助消化、润肺凉心、消痰止咳的功效。
备注：梨的盛产期为8、9、10月份。
（三）柑橘类：1、上架标准：体形健壮、具有该品种成熟期固有的色泽，果蒂完整、蒂根截齐。
果面清洁无破损和病斑。
2、护理方法：（1）柚子可室温存放，堆放埸所要阴凉通风，保持空气新鲜，避免挤压伤。
（2）柠檬的适宜贮藏温度是7至14度，当较成熟时需放入冷柜销售。
（3）橙类的适宜贮藏温度是6至10度。
柑桔类果实是一种耐贮藏的果品，但不同种类、品种之间也存在很大的差异。
其中柚子、柠最耐存，依次为橙类、柑类、桔类。
3、营养和功效：（1）柚子营养丰富，尤以维生素C的含量较高。
有消食、健胃、强身等作用。
（2）柠檬果汁含柠檬酸5%至7%，富含维生素C，有镇静、通气、开胃、帮助消化和增进食欲之功效。
（3）柑桔果品以维生素C含量丰富而著称，可止恶心、能去胃中浮风气、消食下气、去痰利尿发汗。
（4）柑桔汁中还含维生素P，可以防止血管破裂，促进维生素C吸收，防止贫血。
备注：我国的新鲜柑橘在10月至11月上市的有各种橘类和温州蜜柑，12月至第二年2月上市的有各种甜橙和蕉柑，4月至5月上市的有夏橙。
（四）蕉类：1、上架标准：果实新鲜，果形下常。
皮色黄绿，果实饱满度为80%左右，蕉只长度在15厘米以上，果体表面没有引起腐烂及影响美观的一切损伤且蕉柄不宜脱2、护理方法：香蕉既怕热，又怕冷。
高温很快后熟变软，低温易受冷害，适宜受冷害，适宜的贮藏温度为11度至13度，在10度以下会产生冷害，决不可放入保鲜库保存。
3、营养及功效：香蕉昧甘、性寒，具有清热解毒、利尿、消肿、通便、降压等功效。
备注：我国香蕉广东产量为全国之冠，主要产区还有海南、福建等地。
香蕉全年有产，9月至11月为产期。
（五）葡萄类：1、上架标准：要求颗粒均匀，大而饱满，穗整齐而紧密。
色泽鲜艳，果粒带有果粉，无腐烂和裂果，摇到起来不会轻易脱落。
2、护理方法：葡萄要轻拿轻放，避免碰伤果穗或折断穗轴。
若从保鲜库领出，要及时处理避免高湿腐烂。
出售的果品要剔除劣果和坏梗，不可直接用手摘除，或强行扯断。
应用剪刀连同果柄一同剪下，且尽量多剪除此果柄。
葡萄适宜的贮藏温度为1至3度，故销售时最好放入冷柜中，夜晚保存一定要放入保鲜库。
3、营养和功效：葡萄的营养价值较高，除含水分和多种维生素外，主要含葡萄糖和有机酸。
有消化之功，能中和胃酸，还有补五脏、益气血、强筋通络、通淋消肿之效。
是治疗神经衰弱和疲劳过度的良药。
备注：进口的全年供应，我国的葡萄的盛产期为8、9月份。
（六）核果类（1）桃类1、上架标准：个体适当大小均匀，形状端正，色泽新鲜漂亮，八成熟左右，果体较硬，无破损花皮、无萎蔫及一切机械损伤。
2、护理方法：桃极易碰破损伤，保存果柄。
收到货后，多余的尽快入库。
桃适合的贮藏温度为3度左右。
3、营养及功效：蛋白质的含量较高，性甘温、可增进胆汁分泌，有促进肠胃蠕动之功效。
备注：我国的桃优良品种较多，一般成熟期为7、8月。
（2）李类1、上架标准：要求果肉厚且饱满，果体具有一定的坚硬度，具8成熟，具有本品种的正常色泽，带有果粉.个头均匀，不烂无萎蔫。
2、护理方法：适宜的贮藏温度为1度左右。
3、营养及功效：李富含碳水化合物和氨基酸，有清肝涤热、生津利水、消渴和治腹水等功用，还含有抗癌物质。
备注：李是夏季成熟的水果，果实有多种颜色，不同品种的成熟期先后不一，四月份就有上市，有延续几个月以上的供应期，最初上市正值水果淡季。
李不耐贮藏，要求快进快出。
备注：我国的桃优良品种较多，一般成熟期为7、8月。
（3）杨梅1、上架标准：杨梅肉质柔嫩,含水分多,不宜翻动。
杨梅的品质要求，以果实饱满，果面干燥，成熟度要适中。
2、护理方法：梅以鲜为贵，要求快进快销，不宜多翻动，湿度不宜过高。
一般不作贮藏夜间保存需放入保鲜库。
3、营养及功效：梅含有多种有机酸，可开胃、生津。
备注：杨梅是我国南方的特产水果，成熟期于6月中旬开始，下旬进入旺季，7月初渐少，前后不足一个月，上市时期正值水果淡季。
要求快销。
主产于广东、广西、福建等地。
（4）石榴1、上架标准：要求具有一定的个体，8成熟以上，无虫眼，无腐烂，允许外表皮有斑疤，但不可有裂果。
2、护理方法：石榴的酸甜判别看萼筒，萼片宽大的果实以酸石榴居多。
萼片较狭小的多为甜石榴，石榴皮厚而韧，较耐贮。
虽皮厚韧，亦不能碰撞，以防内部子粒受损。
适宜的贮藏温度为1度左右。
3、营养及功效：石榴果实中，含有苹果酸和大量的维生素C。
备注：石榴在我国以陕西、云南、新疆、安徽、江苏、浙江等地的数量较多品质较好，成熟期在8、9、10月。
（5）奇异果1、上架标准：要求具有一定的个体，表皮新鲜，具有短毛，果皮无萎缩瘪皱，不发黑。
果体无腐烂，无破裂并具有一定的坚硬度，略有弹性。
2、护理方法：又称为“猕猴桃”，猕猴桃适宜贮藏的温度为1度。
在室温下可贮藏4至6天，就可完全变软，果柄脱落，为最佳食用期。
随后果实发酵、变质、腐烂。
不可将任何一种能产生乙烯的产品与其放置一起，如：香蕉、苹果等。
3、营养及功效：猕猴桃是一种营养价值有极高的水果，维生素C含量极高。
（6）番石榴1、上架标准：果实具有一定的个体，呈绿色，有一定的坚硬度，果皮无破损。
2、扩理方法：果为桨果，易变昧、变质，适宜贮藏温度为运7至10度，一般不做贮藏。
若有鸡屎味，便是腐烂的先兆。
3、营养及功效：含维生素较多。
备注：番石榴在广东潮洲、汕头及台湾等地均有出产。
一年有较长时间采收。
（7）菠萝1、上架标准：有一定的个体，果色鲜艳。
不可太黄，果形端正，成熟度在七八成，果柄、果眼处不湿润腐烂。
2、护理方法：学名为凤梨，过熟或贮存过久的果实褐变，果身瘫软并有汁溢出，变味变质。
适宜贮藏温度8至12度，故不可放入保鲜库中存放。
保留果柄，切口处保持充分干燥。
3、营养及功效：果实中含有较多维生素C外，还含有菠萝朊酥酶，有帮助消化蛋白质的功能。
备注：菠萝在广东、汕头、湛江地区为主，广州近郊次之。
正造果在6月可收获，几乎全年可采收。
（8）椰青1、上架标准：皮色较青，不可发黄，有一定的个体，果壳不破损、不破裂。
2、护理方法：耐压、较耐贮。
一般室温存放,注意芽眼破裂渗液起霉。
3、营养及功效：椰汁是高级的清凉饮料，能去署解渴，有治充血性心力衰竭和水肿的功用。
备注：主要来自于海南。
（七）芒果类1、上架标准：要求有一定的个体，肉质厚嫩，色泽鲜艳。
果体有一定的坚硬度，不可太黄、太软，果皮无黑斑、病斑，无腐烂、果皮无破裂。
2、护理方法：芒果是呼吸跃变型水果，在常温下迅速后熟，转黄和衰老。
尽管低温可以延缓芒果的后熟，但是芒果的冷敏性很强。
不适宜的低温贮藏，低温下会产生冷害，且加速腐烂。
不可放入保鲜库，一般在5至8天就可自然黄熟。
3、营养及功效：果实富含维生素C、糖等营养成分。
备注：我国芒果分布于广东、广西、福建、云南，栽培最多的是海南。
一般成熟期为5、6、月。
（八）瓜类1、上架标准：果体无腐烂、无软陷、无虫眼、无破裂，保留瓜蒂。
2、护理方法：成熟的西瓜在长温下可存放3至4天，一般不放入保鲜库中保存。
其中哈密瓜的适宜贮藏温度为3至5度，需放入保鲜贮藏。
3、营养及功效：西瓜有较多的营养成分，能消暑解渴清热利尿等功效，有“热天两面三刀块瓜，药物不用抓”的说法。
甜瓜含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及多种矿物质。
哈密瓜含有维生素C等多种成分，常用来辅助治疗肾脏、胃病、贫血等。
备注：我国瓜类主要产地为海南、江西、福建，5、6月为成熟期。
（九）进口水果类（1）榴莲1、上架标准：果形正常，色泽为青绿色，外壳的刺较尖，香味不要过浓。
果实不要过熟，不裂果。
并保留果柄。
2、护理方法：室温存放，不可入冷库保存3、营养及功效：榴莲在亚洲有水果之王雅称，有一个榴莲三只鸡的说法。
其含有多种糖、蛋白质、维生素C、B。
备注：（1）大部分进口水果都要以低温贮藏，入保鲜库。
（2）榴莲主要引进泰国和马来西亚等国，全年供应期较长。
品种主要有金枕、青尼和甲伦。
其中以金枕最好，其肉香甜且核极小。
青尼的肉少，且软，但味很甜。
甲伦核较大，肉香但不甜，且易爆，不熟即可食。
三、水果区域环境要求1、整齐要求导购人员在摆放商品时，要按商品的大类、分类、细类及等级、价格、颜色等方面的特征，分门别类地陈列摆放，使之一目了然。
例如：苹果（红富士\红蛇\青蛇\咖喱果）应当相近陈列在一起。
2、清洁要求店员在商品摆放整齐的基础上，对商品及货架每天随时整理，保持整洁及卫生。
及时撤换不新鲜的水果，使商品陈列处于整洁、完好的状态。
3、有序要求在一定时期内，固定商品的摆放位置，并随季节、需求量的变化适当调整。
水果的说明、标牌、价签、POP等均应面向顾客。
四、陈列的规范要求1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。
不能只追求装饰性，让顾客无从下手。
2、保证先进先出：如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。
3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：水果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的一面。
摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。