鲜度管理重要
随着生活水平的不断提高，消费者对食品的放心度会直接影响其购买的心理，尤其是对食品的鲜度更加重视。
我有两次买面包的经历，因为形成了鲜明的对比，因此记忆非常深刻。
一次是在好利来，他们的面包都是陈列在干净透亮的橱柜里，而且生产日期标注的都是当天的面包，非常的新鲜，用手一按，面包松软的都可以弹起来，不用问，心里会自然而然的感觉这个吃了放心。
还有一次，是在我们的便利店买面包。
我们便利店面包的保质期一四季度是七天，二三季度是五天，有些面包保质期会更长。
那天我拿起一个面包，仔细看了看，发现这是一种夹着鲜奶油的面包，已经在货架上摆放了三天，而它的保质期是五天。
想了想还是没有买，因为都已经过了最好的食用期限了。
从买面包的经历可以看出，便利店的面包已经失去了竞争力。
究其原因，主要还是鲜度的问题。
台湾现在有的便利店已经把现场烘焙面包的方式引入便利店，用面包的鲜度增加对顾客的吸引力，增加店铺的毛利率和竞争力。
还有一个例子，有一次带孩子去肯德基买鸡肉卷，他们的鸡肉卷热乎乎的，咬在嘴里非常的香脆，明显是刚做出来的。
另一次是晚上准备去便利店购买第二天的早餐。
走进店里发现柜台上摆了很大一摞的鸡肉卷。
说实话，当时心里很高兴，准备买几个第二天做早餐。
但是，我仔细看了看还是没有购买，因为，这一大堆裹着熟肉的鸡肉卷没有使用任何的保鲜器具，全部在柜台上摆放。
想了想，还是让人感觉不放心，怕吃了会拉肚子。
随着夏季的到来，温度逐渐升高，商品非常容易变质。
这样的情况下，怎么给顾客塑造一个放心的购物氛围，就显得尤为重要。
所以今天写下这篇文章，是想对广大的店长和员工们强调一下鲜度的重要性。
什么叫鲜度?这里我们不妨给其下个定义。
鲜度，顾名思义就是新鲜有度。
鲜就是新鲜，度就是最好的时期。
鲜度，从商品的角度来说是保质期，从顾客的角度来看是新鲜度、放心度、好口味等等。
鲜度是我们经营便利店十余年来，所贯彻的四原则中的一项。
四原则即“齐全的商品、鲜度、清洁、亲切的服务”。
这四个原则就像“四大金刚”一样帮助我们的便利店从最初创业时的沟沟坎坎，到如今的勃勃生机，它们是便利店能够经营成功的法宝，是企业真正的核心竞争力。
所以，本篇文章特别拿出四原则当中的一项“鲜度”进行重点的强调，希望引起广大店长的高度重视。
以我们店铺商品为例，如果按鲜度来划分，基本上可以分为五大类。
A类：速食。
此类商品要按小时进行管理，国外有的便利店实行的一日三配就是要保持速食的鲜度。
肯德基和麦当劳的商品都是按分钟进行管理，现在我们的速食最起码儿要按小时进行管理。
B类：非常温保存的食品。
如酸奶、低温肉食、夏天的冷饮、冬天的热饮等，要冷热有度。
夏天，该凉的时候要凉，如：凉的冰镇啤酒、凉的水饮料等，给顾客一种清凉舒适的心境。
冬天，店铺里要有热腾腾的氛围，如热饮，拿在手里暖手，喝进去暖心。
这种给顾客“暖手又暖心”的氛围，实际上也是给顾客一种喜欢你的理由。
C类：一般食品（包装食品）。
它们的保质期一般在三个月或半年，长一些的能达到一年至两年。
所以，这类商品在陈列上要按周进行管理。
现在健康消费意识在不断提升，并不是以往的保质期越长越好，而是保质期越短越好。
保质期是从厂家和生产商的角度来说的，它是保证商品不腐烂、不变质的最长期限。
零售业如果要站在顾客的角度来看问题，反而是保质期越长，商品越不新鲜，顾客越不敢吃。
像以往的午餐肉，保质期三年，现在有人愿意吃么？到底是愿意选择
鲜水果还是水果罐头，是愿意选择鲜的肉食卤味还是选择保质期半年甚至一年的肉食卤味？答案不言自明，消费者肯定会选择新鲜的食品。
所以，对一般食品，我们应该从消费者的立场出发，从鲜度的角度去经营管理。
D类：非食品应该按月进行管理。
举一个小例子。
假设同一种品牌和规格的洗发水，保质期都是三年。
一瓶刚过生产日期三个月，另一瓶的生产日期已经过去了两年，你会选择那个购买？虽然是非食品，但是你肯定会去购买保质期过三个月的。
我们盘点的目的是什么？一是盘损耗；另外一个主要的目的是把那些放在货架上、堆在库房里、滞销卖不动的商品翻出来，卖一卖。
最近，通过观察我们的店铺，也发现了一个奇怪的现象，营业额不佳的店，所卖货保质期都挺长。
反之，生意兴隆的店则卖新货，货架上都是新鲜商品。
显然，盘点的第二个目的要比第一个更重要。
E类：杂志、报纸书刊类。
这类商品和速食一样，要按小时进行管理。
比如日报和周报，早上架几个小时和晚上架几个小时效果完全的不同。
还有期刊类的报纸杂志，在一个地方，早上四个小时绝对好卖，过了这个时间段或更长的时间，就有滞销的危险。
从以上几项我们可以总结出，商品的鲜度直接影响着店铺的业绩，决定了店铺的赢利能力。
再说说我们推出的速食品牌“鲜食味”，它所寓示的含义应该让我们牢牢记住。
“鲜”即“新鲜、放心”；“食”即“营养、健康”；“味”即“味道、快乐”，这里把鲜度是放在第一位的，可见其重要性。
为什么我们的速食要如此的强调鲜度呢？因为鲜度是速食的生命力，而速食是便利店的生命力。
这里可以用国外的便利店进行考证。
美国有数以万计的便利店是依靠加油站商圈，用常规商品做经营的，但做到一定的程度，它不能吸引足够的来客，业绩也不足以支撑便利店的费用，竞争加剧和经济危机袭来时，美国当时最大的三大便利店系统走到了尽头，纷纷倒闭。
在日本，引入美国的便利店品牌与“know-how”时，当时美国的便利店正处于成长期。
后来在美国碰到的问题在日本的便利店也碰到了，由于竞争的加剧，店铺密度的增高，致使来客数下降，业绩下滑，便利店在日本也似乎走到了尽头。
在被逼无路的情况下，日本的便利店把餐饮的一些元素引入，从此，开创了便利店的“速食时代”。
便利店的来客数上升了一倍，又重新焕发了生机。
现在在中国，便利店不盈利已经成为一种常态，好像是这个业态本身所决定的了。
究其不盈利的主要原因是：商品力不足，速食没有做起来，服务项目不成气候，所以中国便利店的出路在哪里？在于加强常规商品的商品力，规范的速食，系统的服务项目等。
当前我们便利店除了常规商品和服务项目以外，速食显然是一个重点，它是便利店的生命力与竞争力。
因此，要想使便利店很好的发展，必须做好速食，要想做好速食，必须重视鲜度。
所以，我们的广大店长们，对于商品的鲜度绝对不能妥协，因为吃入人体内的食物，处理不当是会要人命的。
所以每个人对于这事关重大的工作都要有一分强烈的责任心，相信只要认真思考过这个问题，我们就会牢牢记住，鲜度真的很重要！。
超市鲜度管理制度
超市鲜度管理制度一、总则为了保障超市商品的新鲜度和质量，提升消费者购物体验，特制定本鲜度管理制度。
本制度适用于超市内所有生鲜商品的采购、存储、销售和管理工作。
二、鲜度管理责任部门1. 超市鲜度管理部门负责制定和执行本制度，全面监督超市所有鲜品的质量管理工作。
2. 采购部门负责对进货商品的质量和新鲜度进行评估，并与供应商协商确定最佳的采购方案。
3. 库房管理部门负责对所有生鲜商品进行储存和保鲜工作，确保商品新鲜度。
4. 陈列部门负责对商品陈列布局和陈列规范进行管理，维护商品的品相和新鲜度。
5. 售后服务部门负责监听客户反馈，及时处理投诉，提供消费者满意的售后服务。
三、新鲜度管理流程1. 采购流程（1）采购员接到商品需求后，与供应商协商货源，确定采购数量和交货时间。
（2）前往供应商处选购商品，检查商品的包装和新鲜度，确保商品符合要求。
（3）将采购到的商品进行验收，确保商品的质量和新鲜度。
2. 储存流程（1）接收到的商品进行分类存放，按照冷藏、冷冻和常温等要求进行储存。
（2）定期检查商品的保质期，并制定出库计划，确保商品能够及时出售。
（3）对于过期或损坏的商品，进行及时处理和报废，避免影响其他商品的质量。
3. 陈列流程（1）根据商品的特点和保质期进行陈列布局，确保商品能够展示出最佳的状态。
（2）定期对商品进行检查和清洁，及时更新陈列，保持商品的新鲜度和吸引力。
（3）根据销售情况和库存量调整陈列方案，确保商品的周转和品质。
4. 售后服务流程（1）接受客户投诉和建议，及时处理问题，提供合理的解决方案。
（2）对投诉问题进行分析和整理，不断改进工作流程，提升服务水平。
（3）定期开展客户满意度调查，了解客户需求，满足客户需求。
四、鲜度管理制度执行和监督1. 鲜度管理部门定期对各部门的工作进行检查和评估，确保本制度的有效执行。
2. 鲜度管理部门对各项工作进行跟踪和监督，及时发现问题并做出整改。
3. 鲜度管理部门定期对商品的新鲜度进行抽查和检测，对不合格商品进行处理。
生鲜蔬菜、水果、肉的鲜度管理
生鲜蔬菜、水果、肉的鲜度管理一、鲜度管理1、鲜度管理的目的保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。
2、鲜度管理的重点如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，这是顾客放心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理和良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。
二、保鲜方法1、卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键细菌滋长是导致生鲜商品鲜度下降的原因之一，因此有效地抑制细菌活动，是保持鲜度的第一步，二抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在“低温”状态下，才能确保质量。
2、商品保鲜的基本方法（1）“低温与湿度管理”——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
（2）冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。
如：冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等。
（3）冰盐水处理——在盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0℃环境下的处理。
此方法可保持生鲜商品养分不流失、保持新鲜。
如：水产品的鱼保鲜。
（4）强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜类。
（5）冷藏苏生（回生技术）——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3-5℃低温及90-95%湿度条件下，方可执行。
（6）保鲜膜包装——抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。
（7）冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0-5℃的低温条件下保鲜。
（8）冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在-18至-40℃冻温条件下冷冻。
（9）清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。
（10）冷藏、冷冻的运输设备——防止因长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。
运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防止！三、超市蔬果鲜度管理1、蔬果鲜度变化的特点蔬果等农产品对有效吸引客流有很大作用，也是生鲜区中最难经营管理的部门，其中，怎样有效延长商品的货架寿命并保持鲜度是最重要的问题之一。
超市水产品的鲜度管理
超市水产品的鲜度管理超市作为人们购买生活用品的主要场所之一，水产品是超市里常见的商品之一。
然而，由于水产品容易腐败，鲜度的管理成为超市经营者需要关注的重要问题。
本文将讨论超市水产品的鲜度管理，并提出一些改进措施。
一、水产品的快速降温水产品一旦被捕捞上来就会开始腐败，超市经营者需要确保水产品能够迅速降温以保持其新鲜度。
为此，超市应该设立专门的冷藏区域用于存放水产品，确保温度适宜。
同时，超市应该采用快速冷冻技术，将水产品快速冷冻到适当的温度，以延长其保鲜期。
二、水产品的质量检测超市经营者需要对水产品进行严格的质量检测，以确保只销售优质的水产品给消费者。
质量检测可以包括外观检查、气味检测和新鲜度评估。
外观检查要求工作人员检查水产品的外观是否完整，有无明显的变色和损伤。
气味检测要求工作人员闻水产品的气味，若有刺鼻的气味则说明产品已变质。
新鲜度评估可以通过推算产品的储存时间和观察其质地来进行。
三、优化供应链超市经营者应与供应商建立良好的合作关系，并优化供应链，从而确保水产品能够及时送达超市。
供应商应该提供最新鲜的水产品，并在运输过程中采取适当的保鲜措施。
超市则需要建立有效的库存管理系统，及时补货并监控销售情况，以避免水产品过期滞销。
四、合理定价和促销超市经营者应根据水产品的鲜度和供需情况合理定价，确保产品的价格与其品质相符。
质量好、新鲜度高的水产品可以定价较高，而质量较差的产品则需要降低价格以促销。
超市还可以通过组织一些促销活动，例如将快过期的水产品打折出售，以减少过期食品的浪费。
五、优良的售后服务超市应提供优质的售后服务，确保消费者购买的水产品质量问题能得到妥善解决。
超市可以制定退换货政策，让消费者在发现质量问题时能够及时退换。
此外，超市还可以提供一些食品烹饪的建议和食谱，帮助消费者更好地使用水产品，充分发挥其美味和营养的价值。
综上所述，超市水产品的鲜度管理是提高产品质量和满足消费者需求的关键。
通过快速降温、质量检测、优化供应链、合理定价和促销、以及提供优良的售后服务，超市可以提高水产品的新鲜度，并为消费者提供更好的购物体验。
鲜度管理
鲜度管理一、鲜度管理1、鲜度管理的目的保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。
2、鲜度管理的重点如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，这是顾客放心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。
二、保鲜方法（一）卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键细菌滋长是导致生鲜商品鲜度下降的原因之一，因此有效地抑制细菌活动，是达到保持鲜度的第一步，而抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在"低温"状态下，才能确保质量。
（二）商品保鲜的基本方法1、“低温与湿度”管理--防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2、冰冷水处理--利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。
如：冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等。
3、冰盐水处理--提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0℃环境下的处理。
此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。
如：水产品4、强风预冷设备--利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜类。
5、冷藏苏生（回生技术）--将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3～5℃低温及90～95%湿度条件下，方可执行。
6、保鲜膜包装--抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。
--抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。
7、冷藏库冷藏--将生鲜商品保持在0～5℃的低温条件下保鲜.8、冷冻库冷冻--将生鲜商品保持在－18～－40℃冻温条件下冷冻。
9、清洁、卫生条件--作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。
10、冷藏、冷冻的运输设备--防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。
运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防止！三、超市蔬果鲜度管理（一）蔬果鲜度变化的特点蔬果等农产品对有效吸引客流有很大作用，也是生鲜区中最难经营管理的部门，而怎样有效延长商品的货架寿命并保持鲜度是最重要的问题之一。
生鲜的鲜度管理
主要从三个方面进行阐述：一、生鲜食品鲜度管理的意义和重要性二、生鲜管理的几个主要内容三、各类生鲜食品的鲜度管理办法一、生鲜食品鲜度管理的重要性消费者购买生鲜食品一般有5项基本要求，即新鲜、美味、营养、省力、经济。
这5项要求虽然难以同时满足，不同的消费者也往往会偏重某几项要求，而且在居民消费水平的不同发展时期，其具体的要求也不尽相同，但要求新鲜这是任何消费者的共同心愿，也是超市经营生鲜食品的立足点和一项中心工作，它贯穿在超市生鲜食品经营工作的始终。
特别是目前超市在加工、包装、配送上的成本超过农贸市场，超市与农贸市场相比，在价格上优势不突出，超市之所以吸引消费者，完全是因为超市生鲜食品的品质有保证。
因此，保持生鲜食品良好的鲜度是超市生鲜食品经营的一个生命线。
因此，运用适宜的保鲜技术、设备以及鲜度管理方法，以确保各类生鲜食品的新鲜度，是超市经营好生鲜食品的一项关键性策略。
二、生鲜食品鲜度管理的主要内容1．必须建立明确的鲜度目标超市经营的生鲜食品必须将其确立为“特别新鲜”或“确实新鲜”这一目标上，而不能以“还没坏”或“尚可食用”为标准。
必须将鲜度保持和控制置于效益之上，牢固树立“鲜度就是市场”，“鲜度就是效益”的观念。
并且将这一观念分解贯穿到生鲜食品经营的各项工作中去。
2．有效的配送通过少批量多频次的商品配送，可以使配送的商品的鲜度水平更好地维持在一个较高的水平上。
3．把好收货关要根据生鲜食品的品种、规格、等级、数量，做好生鲜品的验收工作，在验收中要把商品的鲜度作为验收的一个重要内容加以查验，对不符合要求的，坚决不允许进入卖场。
4．要加强超市营业现场的鲜度检查鲜度检查是鲜度管理的一项常规工作，是超市营业现场人员的重要职责之一。
譬如果菜，在进货时要进行质量抽查，上架陈列时则要进行全数检查，对已陈列的果菜每天至少要定期进行两次以上的全数检查。
通过检查，对不良品要及时丢弃，对品质即将变坏但尚未变坏的产品，要用超低价尽快处理掉。
商品的鲜度管理
商品的鲜度管理鲜度是消费者在购买商品时非常关注的一个因素，特别是对于食品、鲜花和其他易变质商品来说。
因此，对于商家来说，做好商品的鲜度管理非常重要，既能满足消费者的需求，同时也能提升企业的形象和销售额。
一、鲜度管理的重要性鲜度是商品的一个重要属性，直接关系到商品的质量和消费者的体验。
消费者通常更愿意购买新鲜的商品，因为它们更美味、更有营养价值，并且更能满足他们的需求。
因此，做好商品的鲜度管理，能够提高消费者的满意度，增加回购率，并帮助商家建立良好的口碑。
二、鲜度管理的方法与技巧1. 采购与供应链管理商家应该与优质供应商建立长期稳定的合作关系，确保供应的商品新鲜。
定期与供应商沟通，了解商品的采购渠道和供应链，确保商品从生产到销售的过程中保持新鲜状态。
2. 储存和保存储存和保存商品的方法对于保持商品的鲜度至关重要。
食品类商品应在适宜的温度和湿度下保存，避免过高或过低的温度造成商品腐败。
应定期清理储存空间，保持通风，以免积累有害物质影响商品的质量。
3. 检查和筛选商家应定期检查库存商品，筛选出即将过期或已经过期的商品，并及时下架或处理。
同时，商家也应对商品进行主动检测，如食品的质量安全指标、鲜花的朝气与花期等，确保出售的商品符合消费者的期望。
4. 包装和陈列良好的包装可以有效延长商品的保鲜期和保持商品的新鲜感。
商家可以考虑采用真空包装、密封包装等技术，确保商品在运输和存储过程中不受外界环境的影响。
此外，商品的陈列也是关键，应尽量避免直接阳光照射和高温环境，以免影响商品的质量。
5. 数据分析与优化商家可以借助先进的数据分析技术来追踪商品的销售和库存情况，及时调整采购计划和销售策略，避免出现大量滞销或过期商品的情况。
同时，定期进行鲜度管理的评估和优化，推出新品和促销活动，吸引消费者关注和购买。
三、成功案例分享1. 餐饮业中的鲜度管理知名餐饮连锁企业在鲜度管理方面取得了显著成就。
他们与供应商建立了长期合作伙伴关系，每日定时采购新鲜的食材，确保提供给消费者的菜品新鲜美味。
生鲜鲜度管理与损耗控制
近年来，随着冷链物流技术的进步和消费者对生鲜品质要求 的提高，生鲜鲜度管理得到了快速发展。同时，物联网、大 数据等技术的应用也为生鲜鲜度管理提供了新的解决方案。
02 生鲜鲜度管理策略
温度管理
冷链物流
01
确保生鲜产品在整个供应链中始终处于适宜的温度范围内，以
保持其新鲜度和品质。
温度监控
02
使用温度传感器和记录仪对冷库、冷藏车和陈列柜的温度进行
超市可以通过促销活动、打折销售等方式 加快产品周转，减少损耗。
案例二：餐饮业食材鲜度管理与损耗控制
采购管理
餐饮企业需选择可靠的供应商，并尽量缩短 采购周期，确保食材新鲜。
温度控制
食材的储存和加工过程中需保持适宜的温度， 如冷藏、冷冻和恒温等。
定期检查
餐饮企业需定期检查食材的品质和保质期， 及时处理过期和损坏的食材。
生鲜鲜度管理与损耗控制
contents
目录
• 生鲜鲜度管理概述 • 生鲜鲜度管理策略 • 生鲜损耗原因与控制方法 • 生鲜鲜度管理与损耗控制案例
01 生鲜鲜度管理概述
生鲜产品的定义与特点
生鲜产品
通常指那些未经烹调、制作等深加工过程，仅需简单处理或只需（完全）不需 要加工处理的初级农产品。主要包括新鲜蔬菜、水果、肉类、水产品等。
过度包装
过度包装会增加成本，且废弃 物处理困难，对环境造成负担
。
物流延误
运输过程中出现延误，导致食 品在不适宜的温度下长时间储
存。
损耗控制方法
温度管理
严格控制储存和运输温度，保持冷链不断。
库存管理
合理安排进货量和储存时间，避免积压和过 期。
包装优化
采用适当的包装材料和方式，以减缓食品变 质速度。
生鲜鲜度管理及保养方法word精品
.生鲜商品鲜度管理及保养方法一、鲜度管理1、鲜度管理的目的保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。
2、鲜度管理的重点如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，这是顾客放心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。
二、保鲜方法（一）卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键细菌滋长是导致生鲜商品鲜度下降的原因之一，因此有效地抑制细菌活动，是达到保持鲜度的第一步，而抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在“低温”状态下，才能确保质量。
（二）商品保鲜的基本方法1、“低温与湿度”管理——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。
如：冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等。
3、冰盐水处理——提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。
此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。
如：水产品的鱼保鲜。
4、强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜类。
5、冷藏苏生（回生技术）——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏..生库房的环境在3～5°C低温及90～95％湿度条件下，方可执行。
6、保鲜膜包装——抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。
——抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。
7、冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0～5°C的低温条件下保鲜.8、冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻。
9、清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。
10、冷藏、冷冻的运输设备——防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。
运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库。
农产品鲜度管理规定
农产品鲜度管理规定农产品鲜度管理要保证与保持社区店内所陈列、配送农产品的鲜度，这样才会使顾客看得见，更放心，以增加顾客的购买欲。
1、店长要负责农产品鲜度管理的监督与责任2、店长与店员要负责执行农产品鲜度管理与自我监督的责任，还要执行农产品鲜度管理程序。
3、上货补货时全数检查质量。
进货时一般是抽验，上架时则要全数检查质量。
4、进货蔬菜尽早降温：要尽快入冷藏库保鲜，不需入冷藏库的要打开包装散热。
5、各区域店员随时整理陈列农产品时，对其进行挑捡。
6、被捡出的不良品及时处理。
7、每天配送的农产品要随时准备推陈出新。
农产品分级包装售卖蔬菜等农副产品社区店是目前政府特别重视的零售业主流，星辉社区店现有的特色是可以自选式服务。
并将商品完成分级、包装，让顾客能自由的选购所需要的商品。
而达到要求，星辉社区店的店员务必做到：1、将蔬菜等农产品完成包装；2、鲜度管理好的商品；3、有卫生包装，符合绿色消费条件；4、物美价廉，且不欺骗顾客的商品；5、计量正确的商品；6、能自由选择商品。
因此要将农产品分级、包装售卖，首先就得达到以上的要求。
1、为什么要把农产品包装售卖？1.1就顾客的角度：1.1.1将农产品加工处理，用袋装或保鲜膜包装，可减少挑选的时间，排队称重的时间，利于顾客购买；1.1.2经过加工处理，分级、包装后的农产品清洁、卫生、健康，对购买之后，回家料理的便利性增大且也可减少家庭垃圾的产生。
1.2就专卖的营运；1.2.1将农产品进行分级、包装，可提高商品价值，赚取更大的利润。
农产品大小、质量、等级不同，价格差异，若将分级、包装，自可价值感，价格更易被顾客接受；1.2.2将农产品进行分级、包装，可以降低损耗，且分装后可防止再次受污染，也可以减轻顾客在挑选中捏、碰造成的操作，包装处理后也可以使农产品隔绝氧气，减弱呼吸作用、缓减变质过程，延长销售期；1.2.3农产品进行分级、包装可提高“货场贩卖的专业性”，创造良好的”鲜度“，营造卖场生鲜的气氛，可提升超市截然不同农贸市场的专业形象。
生鲜食品鲜度保证管理制度
生鲜食品鲜度保证治理制度生鲜品质量、鲜度保证标准：1.定期消毒：进贮前要对预冷间和贮躲库完全消毒灭菌,消毒剂以CT-高效库房消毒剂为佳，每100立方米使用500克，或按讲明使用。
或使用硫磺熏蒸，每立方米用15克硫磺点燃熏蒸库房，封闭24～26小时消毒，然后放尽熏烟，并落低库温。
2.选择加工：贮躲的蔬果要选择健壮无病、无瑕疵的，要往除霉烂、变色、肮脏、虫蛀等蔬果，防止传染健壮蔬果，防止污染预冷间和贮躲库。
选择往劣后，该打捆的打捆，该装箱的装箱，捆把或装箱的量视品种而定。
3.预冷：经选择加工捆扎后的蔬果，运进事先已落温至预冷温度的预冷间进行预冷，预冷间温度操纵在蔬果冷躲温度的最低档，使菜体温度与预冷间温度到达一致方可转进冷储库，一般预冷时刻在24—36小时。
菜的摆放要根朝里叶朝外分层摆在菜架上，一般摆放厚度在20—30厘米左右。
装蔬果的塑料袋、箱也要提早放进预冷间内冷却。
4.装袋：预冷后的蔬果要在预冷间内及时装袋。
袋子选用聚乙烯塑料袋，一般用厚度为0.025～0.06 mm的透湿薄塑料袋，其大小依据装量确定，装进蔬果后袋内仍有一定空间。
装菜时一般是根朝里叶片朝外，菜量多装大袋时，为防止菜根泥土污染菜叶，也可叶片相对，根朝袋两端装进。
装量不可过多，视品种而定。
装袋要全然到达一致。
对局部不易装袋的品种，可采取冷储库内塑帐封存的方法。
即用厚度为0.025～0.06 mm的透湿塑料薄膜，将菜垛六面围封。
5.封袋:蔬果装袋后要在预冷间对袋口进行捆扎处理，视品种对二氧化碳的要求可采取松扎或紧扎两种方法。
采纳松扎袋口,自动调气的方法是：用1根直径大约2～3厘米左右的圆木捧或塑料管插进袋口，将袋边向圆木捧或塑料管收拢并用绳扎紧，扎紧后抽出圆木棒或塑料管即可；小袋可用折口的方法，将袋口拉平并折叠2—3折即可。
采纳紧扎袋口,维持二氧化碳有较高浓度的方法是：直截了当收拢袋口并用绳扎紧即可。
6.进库：将在预冷间装袋、封袋后的蔬果及时运进事先调好温度的冷储库。