芝士知识
cheese 芝士《冷知识》
奶酪最早起源于古罗马帝国山区，大约是现今的法国东部和瑞士一带。
十分爱喝牛奶的罗马人为保存更多的鲜奶或妥善处理已变质的旧奶，想出一个储存方法，即将奶液首先去除水分，上盐，再晒制成块，这样便制成了可以长期存放的奶酪。
mozzarella,意大利的一种淡芝士，用途广泛，比较常见。
Gruyere,瑞士产，味道重，全奶硬质干酪，有果仁味，用蜡纸包装。
Cheddar,英国产，较常见，口味柔和，质地细腻。
Feta cheese 希腊产，一种以山羊或绵羊奶制成后，在盐水中腌熟的软芝士。
Pecorino 佩科里诺芝士用意大利羊奶做成，是一种较硬的干酪，多数用來做一些辣味的意粉或者笔尖粉。
Ricotta 意大利产，白色，质地软。
常用于冷菜。
Parmesan 意大利产的硬干酪，世界著名，用途广泛。
一种著名的意大利奶酪。
柔和的淡黄色，带有金黄色至浅棕色的边。
特别的硬和干燥。
油脂含量32％i.Tr.以上。
有一种淡淡的刺鼻子的异味，但吃起来有一股浓烈的干果香味。
Parmesen粉常做Soße 或做Spaghetti 的附加佐料。
Cream cheese 奶油状，口感细腻，味道柔和，常用于饼房和冷菜！Emmentaler：这是一种世界著名的瑞士出产的奶酪。
淡黄色，带有葡萄大小的空洞和金黄色至浅棕色的边。
油脂含量45％i.Tr. (即不含水分之比例)。
干果味道，初入口淡淡的甜味，随之而来的是强烈的辛辣味。
Emmentaler 可做Käsesalat，切片放面包上或与白葡萄同吃。
切片的Emmentaler 很好吃。
但硬的Emmentaler 口感不好，有一种渣渣漠漠的感觉。
Gouda：一种荷兰的特产奶酪，但在市场上也可见到其它国家生产的Gouda。
根据成熟程度，从浅黄色到金棕色、柔软到干硬不等。
味道也由柔和、细腻，淡淡的辛辣，辛辣至浓烈不等。
油脂含量48％i.Tr.。
Gouda 口感好，与面包同吃或做烤制食品都极好。
铁塔奶油芝士要怎么做？【食物营养功效大全】
铁塔奶油芝士要怎么做？文章导读\n 在国外，人们以吃面包为主食，这时大多数的家庭主妇每天都会在家自己烤制面包，她们把对家庭的爱与关怀都融入到了面包里，所以平时一家人都喜欢围在餐桌前品尝香喷喷的面包，而有些主妇则会把面包加以改进，配合点奶油，制成铁塔奶油芝士，人们在品尝铁塔奶油芝士时都会赞不绝口，受到人们的喜欢。
\n芝士通常分为加工芝士和天然芝士。
天然芝士就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。
加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。
两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。
另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高;优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。
但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。
其实芝士品种成百上千，取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少，发酵的时间长短及不同的加工方式，能够产出不同外形和口味的芝士。
不过无论是哪种芝士，都含有丰富的营养。
它们是牛奶“浓缩”后的产物，所以牛奶的营养一样也不少。
芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质;同时也是高热量、高脂肪的食物。
此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。
芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。
芝士可以生吃也可以用来烹饪，单吃或者加其他的原料。
所以大家常用来做芝士蛋糕。
大家知道关于铁塔奶油芝士的小知识了吗?大家可以在家试着做一做哦。
小编在这里想说的是：做面包的方法有不同，做成的面包，是各式各样，味道肯定也是不一样的，我们可以根据自己的情况做不同的面包，当然我们在做时也要注意这个面包是否营养，适合哪部分的人吃。
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芝士的用法
芝士的用法芝士是一种常见的乳制品，具有丰富的营养价值和多种用途。
无论是烹饪美食、做甜点还是作为零食，芝士都能为食物增添丰富的风味和口感。
下面我们就来详细介绍一下芝士的用法。
一、烹饪用途1. 披萨芝士是披萨的主要配料之一，它既可以融化在披萨表面，也可以均匀撒在披萨上。
在制作披萨时，可以选择不同种类的芝士，如马苏里拉、切达或莫扎里拉芝士，每种芝士都会赋予披萨不同的口感和风味。
2. 意大利面芝士可以作为意大利面的配料，通过加热可以使芝士融化在意大利面上，形成浓郁的奶香味和丝滑的口感。
在烹饪意大利面时，可以选择Parmesan、意大利白干酪等芝士，以增强菜品的风味。
3. 咖喱芝士可以作为咖喱的配料，将芝士磨碎撒在咖喱上，使其在口感上更加丰富饱满。
在煮咖喱时，可以选择较为风味浓重的芝士，如切达芝士，以增添咖喱的浓厚口感。
4. 三明治在三明治中添加芝士不仅可以增加丰富的口感，还可以结合其他食材的味道，形成独特的风味。
常用的芝士有切达、美国奶酪等，可以根据需要选择不同的芝士种类进行搭配。
二、甜点用途1. 奶酪蛋糕芝士可以用来制作奶酪蛋糕，通过加热和搅拌可以使芝士变得细腻，融合了甜味和奶香，制作出口感细腻的奶酪蛋糕。
在制作奶酪蛋糕时，通常使用奶油芝士、酸奶芝士等种类的芝士。
2. 芝士蛋糕芝士蛋糕是一种风味浓郁的甜点，芝士的质地可以使蛋糕口感更加丰富，同时芝士蛋糕还可以搭配各种果酱或果干，形成不同的口味。
在制作芝士蛋糕时，可以选择奶油芝士、蓝纹芝士等不同种类的芝士。
3. 芝士曲奇芝士曲奇是一种常见的甜点，通过在曲奇中加入芝士粉，可以使曲奇口感更加丰富，同时芝士的香味也会使曲奇更加诱人。
在制作芝士曲奇时，可以选择干酪芝士、鹅蛋芝士等不同种类的芝士。
三、零食用途1. 芝士片芝士片是一种常见的零食，可以单独食用，也可以搭配蔬菜、饼干等食用。
在选择芝士片时，可以根据个人口味选择不同风味的芝士片，如辣味、原味、莫扎里拉等。
芝加哥芝士指南 芝士品种辣么多 到底该怎么选
芝加哥芝士指南芝士品种辣么多到底该怎么选芝士只是统称，也常称为奶酪。
根据发酵时间的不同和口感，芝士根据软硬大致分为四类：软芝士（soft）、半软芝士（semi-soft）、半硬芝士（semi-hard），及硬芝士（hard），越硬的芝士发酵的时间越长，口味越重。
芝士各种类的吃法一、软芝士（Soft Cheese）「软」芝士，顾名思义口感以细腻、松软为主，一般涂抹在面包、饼干上食用。
常见的软芝士包括：1、马苏里拉奶酪原料特点：源自意大利南部，由牛奶制成，色泽大多为白色，但也有白中呈黄色。
由于这款芝士水含量高，通常新鲜品保存期最多7天，超市里卖的通常保质期为1个月。
适用食物：焗烤各类食物（焗饭、焗面、焗烤洋菇等）、沙拉前菜、千层面、芝心披萨。
口感状态：加热后融化在食物中呈拉丝状，口感细腻、松软，奶香味十足！冷吃的话，口感像被切片的生番茄。
2、奶油奶酪原料特点：未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，奶油状，质地细腻适用食物：涂抹在面包或者bagel上，制作各种乳酪蛋糕。
口感状态：奶油状，入口即化，奶香味十足但口感微酸。
3、茅屋起司原料特点：源自荷兰，由脱脂牛奶制作，色泽雪白，形状松散像泡沫一样适用食物：搅拌沙拉或者水果，三明治夹层，制作美式松饼口感状态：口感松软、细腻，入口即化，但微酸二、半软芝士相比软芝士，半软芝士在口感上更有颗粒感，水分含量大概在36%至45%，通常搭配在沙拉或面包中适用。
1、迷你版瑞士奶酪原料特点：全脂牛奶制成的干酪，布满小圆孔，是迷你版的瑞士奶酪适用食物：搭面包和蛋糕（推荐可颂和马芬蛋糕）、红酒、果汁、冰牛奶单独食用口感状态：有轻微嚼劲，味道清淡但微甜2、哈瓦蒂芝士原料特点：产自丹麦，使用巴氏杀菌奶，芝士上有很多细小的洞眼，常温下融化速度快适用食物：切片夹在汉堡、三明治中，和通心粉及蔬菜翻炒口感状态：有嚼劲，口味比较淡，略微带点甜。
三、半硬芝士半硬芝士是市场上种类最多的一种，半硬芝士发酵的时间更长一般1至6个月不等，因此水分较少比较硬，口感适中，温和中带有芳香。
奶酪的制作过程和分类
奶酪的制作过程和分类奶酪，法语为fromage，英文为cheese，我们所说的芝士，其实就是cheese的英译，与奶酪是同一种东西。
烘焙人熟知的法国，不光以西点闻名，还被誉为“奶酪之国”，更是号称奶酪品种多到即使每天换一种吃，一年下来也不会重样。
奶酪和甜点一样，都是法国人最爱的一套完整晚餐的最好收尾。
现在的甜点和面包经常会搭配奶酪，比如芝士蛋糕和芝士小面包。
这本烘焙百科将带你了解更多关于fromage的知识。
奶酪这种西方人必不可少的东西，在中国并不是所有人都能接受的。
奶酪中口味较重的品种可能类似臭豆腐和螺蛳粉，让爱到极致的人和讨厌的人都避之不及。
▲ 芝士蛋糕▲ 奶酪包奶酪是牛奶经过凝结、脱水、不同程度的精制熟化而制成的食物，已经有着7000多年的历史了。
最初，奶酪是山区居民和平民阶层的食物保留项目，如今，它早已获得了美食界的尊贵地位，成为餐桌上必不可少的一份，就连西方人拍照时，都会喊cheese来保持灿烂笑脸。
一、奶酪的历史奶酪可以说是第一种手工制作的食物，但它的发现完全是偶然的。
据说我们的祖先用哺乳动物的胃来制作奶酪。
当牛奶与凝乳酶(反刍动物瘤胃中天然存在的一种酶)接触时，会产生凝乳和乳清，奶酪的故事就此开始。
最早的一批奶酪出现在公元前15世纪的美索不达米亚和印度，考古学家发现的美索不达米亚壁画证实了这一点。
在那个遥远的时代，人类发现这种脱水凝乳可以使食物更加丰富，并且非常容易储存。
公元60年时，使用凝乳酶制作奶酪已经开始普及了。
罗马农学家Columella建议将牛奶放入牛犊的肚子里以使其凝固，随后倒入带孔容器中沥干，再用石头或压榨机挤压凝乳。
罗马帝国将奶酪制作传播到其殖民地，没过多久，奶酪便征服了欧洲。
在法国，奶酪主要由专门的奶酪坊和修道院制作的，因此许多法国伟大的奶酪都是源自古老的修道院配方，如：邦勒维克奶酪le Pont-l’Évêque, 曼斯特奶酪le Munster, 马鲁瓦耶奶酪le Maroilles, 僧侣头奶酪la Tête de Moines 等等……今天，法国有不下1500种奶酪，可以归属于8个奶酪家族。
奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍
奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍奶酪常识奶酪又名芝士、乳酪或干酪，英文名Che ese，因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高，不易致肥、食用方便等特点，而被喻为“奶品之王”。
奶酪是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。
奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。
每公斤奶酪是由12公斤新鲜牛奶提炼而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等有益成分。
奶酪营养丰富，是纯正的自然食品。
源于自身的珍贵特性，奶酪含有丰富的钙且容易被人体吸收，是理想的补钙食品，且有利儿童骨骼生长和强壮、防止老年人骨质疏松。
奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。
奶酪中的胆固醇含量比较低，对心血管健康有利，其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益，并且食用后不必担心发胖。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻，对于提高人体免疫力有极大的帮助。
奶酪的多样化品种适用于各种烹饪方法。
除了配上红酒直接食用，也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干，还可制作西餐、西点，炒饭，煲粥，炖汤，蒸海鲜，或与沙拉、面食拌食。
奶酪是不应该暴露在冰箱里，合适在2-6℃冷藏。
奶酪分类全世界共计有4,000到8,000种不同类型的奶酪奶酪，按照含水量分为：软、中软、中硬或硬四类。
另外还可以按照做法和外形分为：1.鲜奶酪（只是奶加热或加酵素结块之后，包纱布挤干水分。
这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。
这类包括cottagecheese,cream ch eese, 希腊的 feta,法国的 fram age frai s, petit e suisse, Sainte-Marie,意大利的 Mas chepone， mazzare lla, 绵羊奶的 ricott a, 和印度的paneer）。
芝士的分类
奶酪知识与搭配建议世界上的芝士有上万种，可按制作方式分为八类：1)Fresh type and Cream Cheese（新鲜奶酪与凝脂奶酪）属于：天然奶酪成熟方法：非成熟代表性品牌：Cream Cheese（奶油奶酪）、Cottage Cheese（农家奶酪）、Fromage Frais（白奶酪）、Mozzarella（马苏里拉奶酪）2)White Mould Cheese（白霉奶酪）属于：天然奶酪成熟方法：霉菌成熟代表性品牌：Camembert（卡蒙贝尔奶酪）、Saint-Andre（圣安德烈奶酪）、Brie（布里奶酪）3)Blue Mould Cheese（蓝纹奶酪）属于：天然奶酪成熟方法：霉菌成熟代表性品牌：Roquefort（洛克福奶酪）、Stilton（斯蒂尔顿奶酪）、Gorgonzola（戈贡佐拉奶酪）、Bavaria Blue（巴伐利亚蓝纹奶酪）4)Washed Cheese（洗浸奶酪）属于：天然奶酪成熟方法：表面洗浸与细菌成熟1奶酪知识与搭配建议代表性品牌：Pont L’eveque（邦勒维克奶酪）、Munster（曼斯特奶酪）、Livarot（利瓦罗奶酪）、Epoisses （艾波瓦斯奶酪）、L’ami du Chambertin（香贝天葡萄酒之友）5)Chevre Cheese（山羊和绵羊奶酪）属于：天然奶酪成熟方法：霉菌成熟与细菌成熟代表性品牌：Valencay（瓦朗塞奶酪）、Selles-Sur-Cher（圣苏歇尔奶酪）、Sainte-Maure（圣莫尔都兰奶酪）、Banon（巴侬奶酪）6)Semi-Hard Cheese（半硬质奶酪）属于：天然奶酪成熟方法：细菌成熟代表性品牌：Gouda（古达奶酪）、Maribo（玛利波奶酪）、Samsoe（萨姆索奶酪）、Beaufort（波弗特奶酪）、Bra Tenero（布拉特内罗奶酪）7)Hard Cheese（硬质奶酪）属于：天然奶酪成熟方法：细菌成熟代表性品牌：Parmigiano Reggiano（帕米加诺·雷佳诺奶酪）、Grana Padano（帕达诺颗粒奶酪）、2奶酪知识与搭配建议Mimolette（米摩雷特奶酪）、Comte（伯爵奶酪）、Emmental（埃曼塔奶酪）、Cheddar （切达奶酪）、Edam（埃达姆奶酪）8)Industrial Cheese（加工/工厂奶酪）世界各国奶酪简介：France法国品种超过400个。
芝士有哪几种
芝士有哪几种芝士又叫奶酪，相信很多的朋友对这两个词都很熟悉，其实它是一种牛奶的发酵制品，同样也是牛奶的精华，因其含有丰富的蛋白质和乳酸菌和独特的口感，深受广大甜点师和甜品爱好者的喜爱。
但是芝士又有很多的分类，我们一起来了解下芝士有哪几种，让我们在生活中可以最完美的运用好，做出最美味的芝士。
奶酪又细分:比然奶酪（Brie）、博斯沃思奶酪、卡尔菲利干酪（Caerphilly）、切达奶酪（Cheddar）等。
1.比然奶酪（Brie）法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。
有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。
呈圆碟状，直径18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。
比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。
比然奶酪最好的保存方法是在切开的那一面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。
食用方法：搭配法国勃良第红酒或法式长棍面包，以及新鲜水果，不可以用于制作甜品。
2.博斯沃思奶酪由山羊奶制成的博斯沃思奶酪有着奶油般的质地，吃起来也不会像有的奶酪味道刺激。
如果你没有完全适应奶酪的口味，那你可以先尝尝博斯沃思奶酪。
营养成分：每30克含80卡路里热量、0.27克碳水化合物、6.3克脂肪、5.6克蛋白质。
食用方法：可配搭面包或作为美味前菜，用橄榄油及百里香配生菜的吐司。
3.卡尔菲利干酪（Caerphilly）它是一种威尔士全脂白干酪，口感温和、有点咸。
最开始卡尔菲利干酪被威尔士的矿工们当作盐来食用，当他们在炎热的矿井中汗流浃背地工作时，身上总会带些卡尔菲利干酪。
它不仅可以和葡萄、苹果一块食用，还能作为调料或搭配香肠食用。
营养成分：每30克含125卡路里热量、0.03克碳水化合物、10.4克脂肪、7.9克蛋白质。
食用方法：可以和葡萄、苹果一块食用，还能作为调料或搭配香肠食用。
4.切达奶酪（Cheddar）切达奶酪是世界上最受欢迎的奶酪之一，产于英国索莫塞特郡车达，历史悠久。
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芝士的起源：
有人说芝士最早的纪录是12000年以前，而那正是绵羊被驯养成 功的时间，这仿佛说明，从最早的农业活动开始后，奶酪无可 避免的被发明了出来，像创造者的恩赐一般，奶酪这种近乎完 美的食物，促进了人类的饮食文化和健康进化。如果你理解古 代人们用皮革制成皮囊作为容器，用来携带诸如牛奶、水、葡 萄酒等等。当然，最懒惰的方法就是用动物空腔性质的内脏， 两头一扎就可以了。不用说，动物的胃是最理想的皮囊原料， 而用皮囊装满牛奶后，人们可不是老老实实的把它放在那里 （当然是走来走去），迁徙途中，震荡的皮囊与炎炎的烈日让 皮囊中的牛奶发酵，奶酪由此而生。深入的了解这个原始制作 方法，就可以让奶酪爱好者，永远的记住奶酪的基本原理—— 动物胃、温度、发酵、振荡！
R A P I DA R Y
Multiply
20
KEEP OUT
10
Refrigerator Temperature
5°C 1-4°C
0
F I S S I O N
Sleepy
Freezer Temperature
-18°C
Asleep (No Growth)
芝士的保存
100°C 75°C
70
Dead (No Growth).
Cooking Temperature above Hot Holding Temperature above
63°C
60
Too Hot (Start to die)
STOP KEEP OUT
50
Germometer
STOP
40
37°C
30
D A N G E R Z O N E
家庭中所使用的芝士
红波芝士 Edam Cheese 原产荷兰, 一种牛奶芝士 通常淡黄色内心，外面包 裹一层红色或黄色石蜡， 荷兰黄色较为普遍. 它是一种多用途的芝士, 尤其配黑啤酒口感特别好
家庭中所使用的芝士
高达芝士 Gouda Cheese 它是一种牛奶芝士，口感 柔和，比Edam cheese 乳 肪含量更高，达到48% 适宜配葡萄酒，啤酒，黑面 包
不饱和脂肪酸
奶酪含有不饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸对预防心 血管疾病十分有益； 膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症： 1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加， 产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。 2．不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养 成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼 儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症 。
芝士的分类：
芝士按发酵时间和质地分为：
超硬芝士 硬质芝士 半硬质芝士 软质芝士
芝士的分类：
芝士按原材料分为牛奶芝士和羊奶芝士
Camembert 法国软质牛奶芝士
Fontina 意大利果仁味羊奶芝士
家庭中所使用的芝士
大孔芝士Emmentaler： 这是一种世界著名的瑞士 出产的牛奶芝士。淡黄色， 带有葡萄大小的空洞和金 黄色至浅棕色的边。乳脂 含量45％(即不含水分之比 例)。干果味道，初入口淡 淡的甜味，Emmentaler 可放面包上或与葡萄酒， 坚果同吃。切片的 Emmentaler 很好吃。可 配于开胃菜至餐后水果及 芝士盘.
芝士的保存
Cool 低温 Dry 干燥 Clean 干净 Ventilated 通风
Correct Separation of Food 正确分离食物
KEEP SEPARATE
保持分离
Raw Food
Cooked food
生食物
熟食
Personal Hygiene 个人卫生
Clean as you go!
家庭中所使用的芝士
莫泽雷勒芝士 Mozzarella cheese
是一种水牛乳做的芝 士，色白味淡松软的 意大利芝士。适合做 菜时用，因为它短时 间内就会变硬，常用 于制作皮萨，也可用 于炒或焗。
家庭中所使用的芝士
藍芝士 Blue cheese 里面会有蓝色或绿色纹 理，有特殊的气味，味 道趋向比较强烈，年限 越久味道越强。 适宜于单吃配土司，做 菜
乳酪和奶制品（含有潜在危害的食品） 食品需被储藏在具备4°C以下保温能力的车辆中运送至超 D 市。 A 运送到超市的食品温度需在4°C以下。 N G 检查保质期确保由足够的食品周转期。 E 确保食品正确储藏，接收时无延迟。 R 食品需由密封纸箱包装。 Z 关键限度 － 4/2小时法则 O N 从事该项食品工作必须确保： E 任何即将被食用的存在潜在危害的食品，如果其温度在 5°C － 62°C之间： 存放时间在2小时以内，必须冰箱冷藏或立即使用。 存放时间在2－4小时之间，必须立即使用。 存放时间在4小时以上，不宜使用，需立即处理。
三明治，汉堡，热狗
头盘，沙拉
意大利面，披萨,汤
芝士火锅，拼盘
甜品
热食菜品
小吃酱汁
鸡尾酒会小吃
与芝士搭配的食材
Sliced San Daniele Ham San Daniele before curing 切片的圣丹尼尔火腿 加工前的圣丹尼尔火腿 Prosciutto di Parma 意大利帕尔马熏火腿
无论后世的奶酪发展如何演变，奶酪的分支种类驳杂众多，但 基本的原理都是一样的。动物胃并非让奶酪制作者征集世界上 动物的胃，而是指牛羊胃中的凝乳酶（有了它，奶才会凝固。）
芝士的定义
芝士又有很多别名，又名干酪、奶酪、芝 士或起司，是一种用奶放酸之后增加酶或 细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原 料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶 做的奶酪。大多芝士呈乳白色到金黄色。
与芝士搭配的食材
Salami
萨拉米香肠
Balsamico
Lettuce 生菜
与芝士搭配的食材
芝士的保存
微生物—由生命的有机体，如细菌、寄生虫、霉菌 和病毒。 化学危害—清洁化学品、消毒剂和杀虫剂等。 物理危害—异物。玻璃、金属和塑料等。 生物污染—老鼠，蟑螂，苍蝇，蚊虫，宠物，等。 交叉感染—避免受到其他原料的感染。
芝士的营养：
芝士，都含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物，所以牛奶 的营养一样也不少。 芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质（钙：就钙的摄取而言， 吃芝士有不少好处。钙质是幼儿骨骼成长不可缺的营养素，它也与脑 细胞的活化、血压及肌肉的收缩息息相关。人体的钙质多储存在骨骼 及牙齿中，其余则存在血液和细胞中。一般而言，加工芝士每克含有 630至940毫克的钙质，摄取充分的钙质，可使细胞活化，血液与皮 肤经常保持年轻健康，并预防老化。与其它物质相比较，芝士的营养 密度高，只要摄取少量，就可以得到优质的钙，所以芝士可以说是被 充钙质最适合的食品。 ）
How fast micro organism multiplying? 微生物的繁殖周期
Beginning 开始 After 1 hour 1个小时后 1
16
After 3 hour 4.096 3个小时后 After 5 hour 1.048.576 5个小时后
Boiling Water
芝士的吃法：
一、硬奶酪可切成块，与葡萄酒和果仁同 吃，味道极好。 二、特别硬的奶酪，如Parmesan，可以擦 成粉，做Spaghetti等的佐料。 三、半硬的奶酪可切成片，最好与面包同 吃，或做Pizza及其它一些烤制食品。 四、软芝士与面包同吃，口感和味道都极 佳。
芝士的分类：
芝士按加工方法分为加工芝士和天然芝士，
天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后 凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成 加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固
两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是 死的。另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高； 优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳， 没有那种强烈的味道味。
随时保持清洁！
Any •Question ?
Enjoy You Cheese！
谢谢
Terima Kasih
Disinfectant
Detergent
Sanitizer
芝士的保存
微生物生长的4个要素 温度 63-85是巴氏消毒100度是巴氏灭菌 湿度 与空气接触的时间 PH值
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
A C I D I C酸性
N E U T R AL
家庭中所使用的芝士
布里白芝士Brie cheese 它可以追溯到法国公元8 世纪，特点在于白色外 壳里夹心奶油色，松软 爽滑，一种牛奶芝士 适宜于直接食用，配白 葡萄酒或小吃
家庭中所使用的芝士
切达芝士 Chedda Cheese 英国的一种牛奶芝士，口感 从淡到浓，颜色由浅白到南 瓜黄 适于单吃，做菜，调汁做汤 等等
A L K A L I N E碱性
Under ideal conditions four phases of growth occur 在理想环境中的四个生长周期 1 Lag phase生长缓慢阶段
2 Log phase快速增长阶段 3 Stationary phase静止生长阶段 4 Death phase死亡阶段
家庭中所使用的芝士
古也芝士-Gruyere 产于瑞士，一种牛奶 芝士，外形是很多小 孔, 外皮呈金棕色里面 是淡黄色。多数用来 伴饼干、做小食或直 接食用
家庭中所使用的芝士
Cream cheese 忌廉 芝士（又称奶油芝士） 一种白色软滑的芝士。 奶油味浓,是最常用的 芝士。 多用于甜品或调汁
同时也是高热量、高脂肪（脂肪：不同芝士的脂肪含量也不一样，但 一般而言均含有20%以上的脂肪。市面上标榜低脂的片装芝士，则含 有10%的脂肪）的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。芝 士中的蛋白质因为被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互 换表中，芝士被归于乳制品类，两薄片的芝士（45克），相当于一杯 （240CC）全脂牛奶的营养。