奶酪的做法

1、牛奶烧开，倒到碗中晾凉（千万别用脱脂牛奶，最好用全脂的）

2、取两个鸡蛋清，加酌量白糖，用打蛋器搅拌到出现细密均

匀的白色泡沫（我家至今没有打蛋器，我都是用筷子搅到手腕

抽筋……另外，白糖的量看自己喜欢的甜度调整）

3、把牛奶缓慢倒入搅好的蛋液中（只要蛋清液搅拌充分，牛

奶就会立即和蛋液混合在一起）

PS：牛奶在碗中晾凉之后，会在上面形成一层奶皮，进行将牛

奶倒入蛋液中这一步时尽量保持原来碗中奶皮的完整，这样等

下一步吧奶倒回碗中的时候，奶皮就会浮到上面；）

4、把漂浮在上面的白色泡沫打掉，然后把蛋液和牛奶的混合

液体倒回原来盛奶的碗中

5、蒙上保鲜膜，上锅蒸大概十五到二十分钟，出锅晾凉即可，

放入冰箱冷藏之后口感更佳

送上奶酪制作过程。开始啦！

首先是原料。很简单啊：牛奶+醪糟。比例2：1，如图1所示。这里推荐稻香村4元一袋的醪糟（500g/袋）和纸袋装牛奶（500g/袋）。塑料袋不容易凝固（吸取上次的失败经验~）。牛奶越浓越好。

图1 原料图

把牛奶倒入奶锅里放在火上煮开并晾凉（不理解为什么要这样，“师傅”教的，照着做吧~）。如图2所示。一定要晾凉，否则过热会与米酒发生反应。

图2 牛奶加热

煮开的牛奶晾凉后会有一层奶皮，这里一定要把它除去哦！如图3所示。否则也是不利于凝固（还是源自上次的失败经验）

图3 去掉奶皮

找来一个空碗和屉布（有较大缝隙的布）。把醪糟分成几次倒在布上，用手挤出米酒，滤去江米。如图4、图5所示。

图4 过滤

图5 榨汁

将过滤后的米酒倒入煮开晾凉的奶锅里，如图6所示。并且搅匀。这时候味道就已经成形了。

图6 混合

那些原料差不多最终能分成5-6碗（普通的米饭碗啊，不晓得几寸）。每个碗都要用保鲜膜封严，然后用牙签扎孔。孔越多越好，有利于牛奶中水分的蒸发，使其更容易凝固，如图7所示。

图7 封膜、扎孔

将封好的碗静置半小时到一小时，之后放入蒸锅里加热，冷水上锅。如图8所示。大火中火都可以，蒸开为止。开锅后关火但千万别开盖，闷15-20分钟，更久也可以。拿出来放凉。这时候你就可以看到碗中的液体已经凝固了，有时候上面会有一层液体，但不影响奶酪的质地。

图8 冷水上锅蒸

将已经变成常温的奶酪放进冰箱的冷冻室中冰上2-3小时。再拿出来，揭掉千疮百孔的保鲜膜，如图9所示。撇去那层液体，就可以享用啦~

自制奶酪（快速）

牛奶500毫升鲜奶油80克伴在一起

2.用勺子把奶油和牛奶轻轻搅拌均匀，然后小火加热，让牛奶的温度大约到80度，总之不沸腾，也不要结奶皮，但是即将有这样的趋势就差不多80度了。

3.倒入2勺柠檬汁

4.你可以看到有絮状物出来，继续搅拌，以便散热，保持温度在80度左右。这一过程两分钟即可。

5.倒入少许盐。

6.仔细再看下絮状物的感觉,把这些东西用纱布过滤。

7.很重要的一步，就是要把纱布里的絮状物再积压出水分。如果水分积压得不彻底，就不容易成型。像这个样子，已经开始有絮状物透过纱布出来了，就说明这一面的水分差不多了，要打开纱布，把已成提团的奶酪转个身，再积压一次。

8.放入冰箱冷藏6、7小时就行了

家庭简单的自制奶酪方法：

原料：牛奶，白糖，甜米酒（水）

比例： 3 ：少许：1

做法：

1）将牛奶煮开后，改小火煮10分钟（让多余的水分尽量蒸发）；

2）加入少许糖；

3）待加过糖的牛奶温度将至30-40°C后，加入甜米酒：

4）搅拌均匀后，凉凉放入冰箱冷却即成。

做成的奶酪，可直接食用或做食品添加剂使用。

要的工具和材料：奶锅一个、牛奶3瓶约700ml、新鲜柠檬一个（白醋也可以）、筷子一双、煮过的干净纱布一个、大碗一个

做法如下：1、牛奶倒入奶锅，煮到冒小气泡还没有沸腾

2、关火，挤入柠檬汁或者倒入白醋，可以看到奶酪迅速的分离出来，边倒边搅拌，搅到奶酪和乳清分离结束，锅里面是絮状的奶酪和接近透明的乳清就可以了

3、纱布铺在大碗里，把分离后的牛奶全部倒进去，然后把纱布拎起来，这个时候大部分的乳清就漏到碗里面去了

4、我喜欢用绳子把纱布扎起来挂在厨房的水笼头上，大约10分钟就很好了，也可以放在碗里压个重物。

5、做好的奶酪，可以直接拌沙拉，如果给宝宝吃的话，我喜欢加点酸奶拌匀，然后再加点果酱调味道。

6、百吉福的奶酪是果冻状的，家里有鱼胶粉或者果冻粉的就可以操作了，我做过一次带给同事吃，如果不带出去的话就不用加这些东西了。

注意事项：1、分离出来的乳清很有营养，可以喝掉，如果柠檬汁加的刚好的话，乳清是没有味道的，加多了会有点酸味。

2、做好的奶酪密封放冰箱冷藏，最好在3天内消灭，我是用宝宝的辅食碗装的。

3、每次用的时候，要用酸奶或者牛奶拌拌，象酸奶状就可以吃了

【材料】:动物性鲜奶油500公克鲜奶175㏄细砂糖60公克吉利丁4片果酱适量

如何做奶酪的制作方法：

1.把吉利丁浸泡在可食用的冰水中泡软备用。

2.取一锅，将动物性鲜奶油、鲜奶、细砂糖以小火煮至约80℃左右关火。

3.将作法1泡软的吉利丁捞出沥干水分，加入作法2的锅中拌匀，拌至吉利丁完全溶化即可。

4.将作法3装入容器内，放入冷藏室约30分钟使其凝结，食用前淋上喜好的果酱就完成罗！