盘点西方常见的奶酪的各种吃法
西方文化杂谈系列之四：奶酪的故事
西方文化杂谈系列之四：奶酪的故事作者：钱伟来源：《英语学习》2019年第04期由于自然条件和历史文化的不同，中西方在饮食习俗上可谓大相径庭、各承一脉、自成体系。
比如，中国人习惯吃馒头和包子（馅饼），西方人喜欢吃面包和比萨；中国人对炒土豆丝习以为常，西方人对油炸薯条来者不拒；中国人热衷于饮茶水、豆浆，西方人酷爱喝咖啡、牛奶；中国人对豆腐青睐有加，西方人对奶酪情有独钟。
众所周知，奶酪是欧美国家饮食文化里极具代表性的食物。
可以说，奶酪之于西方人就如豆腐之于中国人，因此要了解西餐文化，就要先从熟悉奶酪开始。
奶酪也称乳酪、芝士或起司。
它的英语是“cheese”；德语为“kaese”；荷兰语是“kaas”；法文是“fromage”，意大利文是“formaggio”（都来源于拉丁文“formaticus”，意为“使其有形”）。
就做法而言，奶酪是发酵的牛（羊）奶，与酸奶相似，但浓度更高，营养价值更丰富；就营养而言，奶酪是浓缩的牛（羊）奶，每公斤奶酪制品都是由10公斤以上的牛（羊）奶浓缩而成的。
欧美人酷爱奶酪，西方各国也多盛产奶酪。
荷兰面积虽小，却是世界上出口奶酪最多的国家。
法国则以“奶酪之国”的称谓为傲。
法语中有谚语云“一个村庄，一种奶酪”，从中不難感受到法国人对奶酪的钟爱。
希腊的费泰（feta）、英国的切德（cheddar）、意大利的帕尔梅森（parmesan）和莫萨里拉（mozzarella）、荷兰的豪达（gouda）、瑞士的埃曼塔尔（emmentaler）都是世界闻名的奶酪品牌。
可能有些中国人对帕尔梅森和莫萨里拉这两个热销品牌比较熟悉。
帕尔梅森源于意大利，属硬奶酪，呈淡黄色。
这种奶酪经多年干燥而成，成熟后会发出一种淡淡的刺鼻气味，吃起来却有一种浓烈的干果香味。
从营养上讲，帕尔梅森成熟期较长，所以比其他奶酪更易被人体消化吸收。
如今，它已成为世界上最受欢迎的奶酪品种之一。
莫萨里拉产自意大利南部，是一种由水牛乳制成的淡味奶酪。
芝士的三种吃法 美味又减肥
芝士的三种吃法美味又减肥为了减肥，低热量高蛋白的食物是必须的。
蛋白质能够提供持续稳定的能量，让你感到饱足，也能抑制对糖的渴望。
摄入高蛋白之后，满足感会让你对其他食物都提不起兴趣，因此能达到减肥的效果。
不过，摄入蛋白质应当选择低卡路里、低脂肪的食物，希腊酸奶就是公认的高蛋白减肥食品。
但这里要为大家介绍高蛋白家族中的无名英雄——芝士奶酪。
下面的三种吃法能帮你轻松减肥。
当早餐吃：补充大量蛋白质早餐吃完甜甜圈或奶油面包后，那种粘腻的感觉整个上午都甩不掉，而蛋白质却不会产生这样的效果。
它能持续几小时的提供能量，你会感到眼清目明，一整天都激情满满。
蛋类和酸奶都是蛋白质丰富的食品。
现在你可以尝试改变下食谱，例如将松软芝士进行搅拌后加入早餐。
通常，4盎司的芝士中含有14克蛋白质，而热量仅有81卡路里，搅拌机处理后的芝士不仅味道颇佳，口感也很丝滑，入口即化。
不喜欢丝滑的口感吗？那也可直接盛一碗搅碎后的芝士，加上些水果，补充纤维和甜味；亦或坚果，补充更多的蛋白质。
当零食吃：低热量的美味如果你非常热爱蔬菜沙拉，建议不要选用酸奶油，而是将它换成芝士，能省下150卡路里的热量，20克脂肪和45毫克胆固醇，同时又能增加10克的蛋白质。
做法如下：取4盎司1%的芝士，混合一匙新鲜柠檬汁，一茶勺碾碎的新鲜小茴香，一点细碎的新鲜蒜，加上盐和胡椒搅拌。
如果你不喜欢这么浓稠的，可以另外加上两茶勺脱脂牛奶搅匀。
当餐后甜点：丝滑、甜蜜、低卡路里你还在为冰激凌着迷吗？但这道高脂肪高热量的甜点却不能为你带来迷人的曲线，而且其中过多的糖分还会让你越吃越想吃。
尝试换道甜点吧，不仅热量低，还能满足你的味蕾。
这道甜点叫做水果酸奶冰棒。
只需要一茶杯低脂肪的芝士，一只香蕉，六个洗净的草莓，半杯压碎了的菠萝或者梨子，一茶勺的香草加入搅拌机，搅拌至顺滑后，倒进准备好的冰棒模中（也可以用儿童杯，插上小棍），插上冰棍，放进冷冻室里。
4小时左右就好啦。
来畅享你的减肥又美味的甜点吧！。
奶酪的制作过程和分类
奶酪的制作过程和分类奶酪，法语为fromage，英文为cheese，我们所说的芝士，其实就是cheese的英译，与奶酪是同一种东西。
烘焙人熟知的法国，不光以西点闻名，还被誉为“奶酪之国”，更是号称奶酪品种多到即使每天换一种吃，一年下来也不会重样。
奶酪和甜点一样，都是法国人最爱的一套完整晚餐的最好收尾。
如今，甜点和面包也常与奶酪结合，比如大家熟知的芝士蛋糕和奶酪包。
这次的烘焙百科，就带大家详细了解一下法国奶酪。
对西方人来说必不可少的奶酪，国人却不是人人都能接受。
奶酪中重口味的品种可能就类似臭豆腐、螺狮粉这种，让爱的人爱到极致，恨的人避之不及吧。
▲芝士蛋糕▲奶酪包奶酪是牛奶经过凝结、脱水、不同程度的精制熟化而制成的食物，已经有着7000多年的历史了。
最初，奶酪是山区居民和平民阶层的食物保留项目，如今，它早已获得了美食界的尊贵地位，成为餐桌上必不可少的一份，就连西方人拍照时，都会喊cheese来保持灿烂笑脸。
一、奶酪的历史奶酪可以说是人类手工制造的第一种食物，但它的发现完全是偶然的。
传说我们的祖先用哺乳动物的胃制作奶酪。
当牛奶与凝乳酶（一种天然存在于反刍动物瘤胃中的酶）接触时，会产生凝乳和乳清，奶酪的故事就开始了。
最早的一批奶酪出现在公元前15世纪的美索不达米亚和印度，考古学家发现的美索不达米亚壁画证实了这一点。
在那个遥远的年代，人类就发现这种脱水凝乳能够使食物更浓郁，并且非常易于储存。
公元60年时，使用凝乳酶制作奶酪已经开始普及了。
罗马农学家Columella建议将牛奶放入牛犊的肚子里以使其凝固，随后倒入带孔容器中沥干，再用石头或压榨机挤压凝乳。
罗马帝国将奶酪制作传播到其殖民地，没过多久，奶酪便征服了欧洲。
在法国，奶酪主要由专门的奶酪坊和修道院制作的，因此许多法国伟大的奶酪都是源自古老的修道院配方，如：邦勒维克奶酪le Pont-l’Évêque, 曼斯特奶酪le Munster, 马鲁瓦耶奶酪le Maroilles, 僧侣头奶酪la Tête de Moines等等……如今，法国已有不少于1500种奶酪，可归属于8大奶酪家族。
奶酪小知识
奶酪小知识
1.奶酪的起源：奶酪起源于古代的中东地区，据说最早的奶酪是由牛奶制成的。
2. 奶酪的种类：奶酪种类繁多，包括蓝纹奶酪、切达奶酪、巴马干酪、摩洛哥干酪等。
3. 奶酪的生产过程：奶酪的生产过程通常包括凝固、切割、挤压、盐化等环节。
4. 奶酪的营养价值：奶酪富含蛋白质、钙、维生素等营养成分，对身体健康有益。
5. 奶酪的保存方法：奶酪应保存在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。
6. 奶酪的食用方式：奶酪可以直接食用，也可以作为食材用于烹饪。
7. 奶酪的搭配：奶酪可以搭配葡萄、苹果、坚果等食材，让口感更加丰富。
8. 奶酪的文化历史：奶酪在欧洲有着悠久的文化历史，被认为是法国、意大利等国家的代表性美食。
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育儿知识-让宝宝欲罢不能的西式小甜点,还不快收藏!
让宝宝欲罢不能的西式小甜点，还不快收藏！对于孩子们来说，零食和甜点有着绝对的诱惑力，很多时候妈妈只得妥协，给出资购买孩子购得或者制作一些小零食。
考虑到孩子的身体谢绝能力，小编推荐妈妈们选择一些用健康食材制作的甜点零食，比如鸡蛋、水果以及奶酪等等。
鸡蛋和水果自不必说，很多爸爸对于奶酪恐怕是一知半解。
事实上，奶酪是通过牛奶发酵而成，和酸奶有异曲同工之妙。
不过蜂蜜因为奶酪浓度比牛奶更高，所以其营养也更加丰富，其中含有的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等都几乎是孩子必须的营养成分。
那么要怎么用上述健康的食材给孩子制作零食呢？不要着急，下面就给大家三款安利几款让孩子欲罢不能的西式小甜点。
1.即食干奶酪就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪维他命丰富的蛋白质胶原蛋白和钙，给小孩子补充丰富的营养。
如今很多市面上的奶酪种类很多，部分味道比较冲，吃起来也不方便，所以在选择上要花些巧思。
考虑到孩子的接纳，建议挑选一些好吃又好玩的奶酪，比如百吉福棒棒奶酪，不但外形类似棒棒糖而且口感香甜，孩子接受起来比较快。
购买的时候也非常方便，无论是某小黑猫还是超市都在售。
因为奶酪遇高温易解冻，所以买回家后要放冰箱冷藏，这样吃起来也有冰淇淋觉得的感觉。
每个棒棒奶酪的外壳上才，都非常有创意的设计了一些小谜语，让孩子在享受美食的同时，还能增加知识，简直是一举多得。
除此以外，百吉福棒棒奶酪还可以二次加工，变成非常美味的巧克力转化成坚果棒棒，孩子看到之后绝对是不能自已！制作方法如下：用料：百吉福棒棒奶酪2支，巧克力100g，大杏仁30g。
步骤：（1）将大杏仁碾成碎末（2）巧克力切碎，放入小碗中，隔水加热成巧克力酱。
（3）在百吉福棒棒棒棒奶酪上均匀的蘸上一层巧克力芥末。
（4）最后将杏仁碎末洒在百吉福棒棒奶酪上即可。
注意：妈妈们可以根据孩子的爱好，选择不同的坚果和巧克力，比如可以用夏威夷果配上白巧克力，以填充出更多的口味和颜色。
奶酪片可以直接吃吗
奶酪片可以直接吃吗
奶酪属于发酵的奶制品，这种食物在西方国家比较常见，也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食物。
如果没有接触过这种奶制品的话，在吃法上可能存在很大的疑问，特别是很多奶酪都是需要再次制作的。
那么，奶酪片可以直接吃吗?下面咱们就来详细看看吧。
奶酪可以生吃。
新鲜奶酪：
不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。
质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。
但储存期很短，要尽快食用。
白霉奶酪：
表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。
质地十分柔软，奶香浓郁。
一般这种奶酪不用于做菜。
奶酪英文是“cheese”，(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。
荷兰是世界出口奶酪最多的国家。
干酪可以直接吃吗
干酪可以直接吃吗干酪相信很多人都听说过，但是吃过的人不多吧。
干酪是西方国家常见的一种食品，国内还没有流传开来，当然也有一定的价格因素。
干酪其实叫奶酪，材料自然是奶制品做成的，营养价值相对于来说要更高些。
买了干酪之后，人们还不熟悉怎么吃干酪，闹出了不少笑话，那么，干酪是直接吃吗？奶酪有多种吃法。
最经典的就是和红酒配着来，红白两物相互逗引对方内蕴的味道，直至酒乳相融，化在口里，醉在心里。
奶酪可以切成小方块，用翠绿的色拉菜叶盛起来，缀上核桃仁儿，草莓尖儿，百里香末儿，便是一道赏心悦目的前菜。
三九寒天时，把奶酪搁在小火锅里，化成稠稠的汤，用来涮小牛肉小土豆和巧克力，鲜浓温暖，大热大补，此乃当初山里人取暖的法子，现在被尊为法国火锅。
奶酪是法国人的日常食品，是主食也是零食，是孩子们最佳的下午茶的点心，是晚宴中夹在主菜和甜点间的秘密武器，是瘦人发胖的利器，是胖子心中永远的痛，是绝大多数法国男女难以抵挡的诱惑。
奶酪的吃法可做西餐配料，可单独作为主菜，也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。
而最经典的就是配上红酒直接食用。
红白两物相互引发酒的醇香和奶酪的乳香，直至酒乳相融，尽享迷醉的感觉。
秋冬时节，火锅当道。
把奶酪放在小锅里，待它融化成稠稠的汤，再来涮肉类和面包干，鲜浓温暖，这便是时下流行的法国火锅。
1、准备阶段：把苹果，梨洗净削皮，切成适当小块，放于盘子中；将准备的再制奶酪也适当切成小块，放于另一盘子中。
2、准备一个深一点的锅，在里面放适量水，加热十分钟，然后在水中放一个中等大小的碗，将事先准备好的再制奶酪切块放入碗里，并在上面浇少量纯牛奶，待其融化，变稠后继续加适量牛奶（根据个人爱好）。
3、将煮好的奶酪浇在切好的水果切块上，冷却一小会但不要太久，等奶酪成型即，一款美味的水果奶酪就可以使用了，一饱口福吧。
奶酪
这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的奶酪味道好坏也有争议。
分类[编辑]做好的奶酪按照含水量分为软，中软，中硬或硬。
另外还可以按照做法和外形分为以下几种：∙富强奶酪：这种奶酪和花皮软奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。
这类包括o法国的波尔斯因奶酪(Boursin), Boursault, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
∙洗皮奶酪：这种奶酪也和花皮软奶酪做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。
泡好的皮比较亮，从杏色到红色。
一般皮的味道比较浓臭，大多数人都不喜欢吃。
这类包括o丹麦的艾斯诺姆奶酪(Esrom)o荷兰的古乌达奶酪（Gouda）（台湾多称为高达起司）o德国和比利时的林堡奶酪(Limburger)o爱尔兰的Milleenso德国的芒斯特奶酪(Munster)o比利时的Renmoudou(Piquant)o意大利的Taleggioo英格兰的Caerphillyo瑞士和法国的Vacherino法国的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol,Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine,Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais,Trappiste de Belval∙青纹奶酪：这种奶酪是在结块之后，撒上灰绿青霉，然后压块。
这种细菌会长成绿色条纹。
这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为青纹奶酪。
青纹奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。
最有名的是意大利的古冈左拉奶酪Gorgonzola，法国的罗克福奶酪Roquefort，和英国的斯蒂尔顿奶酪Blue Stilton。
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盘点西方常见的奶酪的各种吃法
奶酪，就是我们常说的Cheese，起司，芝士，很多国人看到这么多名字之后总觉得他们是不同的东西，其实他们只不过是奶酪的不同叫法，还有一个叫干酪的，它只不过是奶酪的一种，他们都是一种发酵的牛奶制品。
和酸奶类似，他们都是通过发酵过程来制作的，也含有乳酸菌，可以把奶酪理解为浓度更高，甚至达到固体的酸奶。
奶酪的营养价值非常丰富，它富含有充足的蛋白质、钙质、脂肪和维生素等营养成分。
至于奶酪的分类神马的小编在这里就懒得说了，对于广大吃货而言，怎么吃，能怎么吃，和怎么才能好吃才是关键。
下面我就介绍一下西方常见的奶酪的吃法。
一、干吃
我想这事大家肯定干过，觉得和吃奶片一样对吧，那就大错特错啦!奶酪虽然可以干吃，但大部分奶酪干吃都非常难吃，不信的话你可以亲自试试。
可以干吃的奶酪在西方有一部分，被做成干的脆的那种奶酪，吃起来有点像饼干，还有一种就是在蒙古地区通过特殊手法做的奶酪，它成分里可能会加一些糖，做出来有点像软糖，不过奶味要浓很多。
二、披萨
这个在西方是非常常见的，国内大家可能更多的是去吃必胜客，很少有自己做的。
在西方大家都喜欢自己制作披萨，很多超市都有卖饼底，就是披萨饼的“饼”，自己和面弄也不难，发面时间不要太长就可以，也不用加什么酵母，不然就成馒头了。
有了饼底，之后就是把奶酪切成一条一条的小块，疯狂的洒在饼底上，达到铺一层的效果，然后再在奶酪上放上自己喜欢的蔬菜，如蘑菇、番茄、肉等，再往烤箱里一放，半个小时就可以出炉啦。
继续关注：吃货游欧美：奶酪(二)。