从《说文解字》看古代饮食文化
《说文解字》“食”部字与饮食文化探究
第40卷第1期2021年1月绵阳师范学院学报Journal of Mianyang Teachers”CollegeVol.40No.lJan.2021D01：10.16276/kixn51-1670/g.2021.01.015《说文解字》“食”部字与饮食文化探究谢月涵(西南大学文学院，重庆400715)摘要：《说文解字》是我国第一部按部首编排的字典，全书收字9353个，另收重文1163个，共计收字头10516个并按540个部首排列。
其中，"食”部共64个字。
食，是人类生存的重要条件，在人们生活中占有重要位置。
本文以《说文解字》"食”部字为研究对象，对其进行逐一分析。
并通过分析其字形、字义，探索文字中反映出的中国传统饮食文化内涵，从而进行归纳总结。
关键词：《说文解字》；“食”部字；饮食文化中图分类号：H12文献标志码：A文章编号：1672-612X(2021)01-0079-07《说文解字》(以下简称《说文》)是东汉许慎编撰的我国第一部字典，用540个部首统领9353个汉字，以形训的方式根据字的形体对其进行解释。
在许慎的《说文》中共收录“食”部字64个字，占所收录字的0.68%,比例虽然不大，但地位极重,很好地反映出上古饮食上的意识文化形态。
“饮食”，指饮料和食物。
它是人们生存所必需，在人们生活中占有重要位置。
《诗经•小雅•天保》：“民之质矣，日用饮食。
”《汉书•王莽传中》：“民以食为命，以货为资，是以八政以食为首。
”人类从诞生之日起，便开始为改善饮食条件而不懈努力O从目前的研究成果来看，学界已有很多对《说文》中各部首字的研究。
成就最高的便是“说文四大家”，现当代中万献初的《〈说文〉字系与上古社会》也对《说文解字》的分部做了较为详细的探讨。
但这些研究成果对其与上古文化联系的探讨却有所欠缺。
后来也陆续出现了很多将部首与上古社会文化相结合探讨的论文，但系统性稍显薄弱。
由于《说文》部首较多，所以对“食”部字的研究相对较少，将“食”部同饮食文化联系起来的又相对更少一些。
浅析《说文解字》“酉”部字与中国的酒文化
浅析《说文解字》“酉”部字与中国的酒文化论文关键词：《说文解字》；“酉”部字；酒；文化论文摘要：酒，是中国传统文化中最具代表性的符号之一，它不仅是人们日常生活中重要的饮料，也与各种仪式、礼节紧密相连。
而作为我国历史上最伟大的文字学著作之一的《说文解字》对酒和酒文化有着内容丰富的反映。
这篇论文就是对《说文》“酉”部字中所反映的与酒有关的文化现象作一简要分析，以粗略地勾勒东汉时期酒文化的轮廓。
众所周知，酒在中国传统文化中占有非常重要的地位。
《战国策•魏策二》载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。
遂疏仪狄，绝旨酒。
曰：…后世必有以酒亡其国者。
‟” ①这表明，酒在中国产生的时间非常早，并且自其诞生之时就与国家的政治产生了关联。
的确，几千年来的中国文化无处没有酒的历史，它不仅与各种仪式、礼节紧紧相连，而且也是古人日常生活中不可缺少的点缀，上至王公贵胄，下至黎民大众，没有人不和酒产生联系，它是将军手中的利剑，也是墨客笔下的佳句。
可以说，酒是中国传统文化中最具代表性的符号之一。
《说文解字》是我国历史上最伟大的文字学著作之一，它所包含的内容十分丰富，反映了东汉及其以前政治，经济，文化等各方面的情况，所以也可以说《说文解字》是一部百科全书性质的著作。
在《说文解字》中，对酒以及与酒有关的文化现象作了很详尽的介绍。
而在《说文》中对酒文化最集中的反映在“酉”部字中。
我在这篇文章中对《说文解字》“酉”部字中所反映的与酒有关的文化现象作了一点简要的分析，以求对中国古代的酒文化作一管窥蠡测。
《说文解字》中“酉”部一共包含七十五个字，分别可以按照酒之本身，造酒材料与造酒方法、酒的种类、酒的味道、酒的颜色、饮酒礼节、有关酒的仪式、饮酒的神态以及酒的作用来分类。
一、酒之本身：酉：《说文》：“酉，就也。
八月黍成，可谓酎酒。
象古文酉之形。
丣，古文酉，从卯。
卯为春门，万物已出。
酉为秋门，万物已入。
一，闭门象也。
”郭沫若《甲骨文字研究》：“此字篆形与古文尚无大别，乃壶尊之象也。
“味”是中国饮食文化的核心
酸、苦、鲜、辣、香，复合味有酸甜味、甜咸味、鲜咸味、辣咸味、香辣味、香咸味（姜习主编：《中国烹饪百科全书》，中国大百科全书出版社1992年版，第584页）。
中国各地方饮食风味中，除了南北方的米、面不同外，最大的、最突出便是味的差异，如四川的麻辣、湖南的香辣、湖北的鲜辣、广西的酸辣、广东的鲜淡、福建的甜香、苏南的甜鲜、浙东的臭咸、陕西的酸辣、山西的酸香、河南的清淡、河北的偏咸等。
对于不同地区的人们，味给人的感受是不同的。
一个地方的“正常”口味，对于外地人来说，往往是极不正常的，是极端的。
四川、湖南人口中的“微辣”，对于江浙、福建人来说可能就是“极辣”。
相对而言，欠发达地区人们的口味普遍偏重，而发达地区人们的口味普遍偏淡。
同一地区的人们，社会中下层的口味普遍偏重，社会上层的口味普遍偏淡；青壮年的口味普遍偏重，老年人的口味普遍偏淡；健康人的口味普遍偏重，病人的口味普遍偏淡。
婴儿的味蕾还没有发育，是尝不出什么味道的。
有些地方，有让初生的婴儿“尝五味”的习俗，意谓品尝人生的酸甜苦辣，实际上这是一种陋习。
婴儿的肝功能太弱，摄取食盐等过多，会对身体造成损害。
断奶之后的婴儿，也应该保持淡食。
上幼儿园的孩子，也不应吃味道过重的食物。
味道之间会相互转化。
盐多发苦，咸的极致是苦，“凡鹹太甚，则味苦。
故《尔雅》训苦”（张舜徽：《说文解字约注》卷二十三，华中师范大学出版社2009年版，第2896~2897页）。
俗话说：“要想甜，放点盐。
”说明甜因盐的加入，在与咸的对比下，甜味会更加突出。
日本人吃西瓜，会往切开的西瓜上撒盐，就是充分利用了这一原理。
高明的厨师在烹调时，放盐调味的同时，会加少许的糖，甜味会转变为鲜味。
冰糖烧猪头就是甜转为鲜的例子。
酸与涩之间，也能转化。
国学大师张舜徽称：“酸犹涩也，湖湘间称食物、果味之酸者曰涩口，酸与涩，声义并近”（张舜徽：《说文解字约注》卷二十八，华中师范大学出版社2009年版，第3633页）。
食部的文化阐释《说文解字》
食部的文化阐释《说文解字》食部的文化阐释《说文解字》论文摘要：《说文解字》食部的文化阐释-论文关键词：说文解字,文化,阐释h字是中古代先民“仰t^象于天，俯t^法于地”，“近取诸身，远取T物”的成果。
它是世界上最古老的文字之一。
它体F着先民的思维方式、生存环境和文化背景，更蕴含着中历史文化丰富的信息。
唐兰先生在《古文字学д论》中说：“h字偏旁可以指示我们古代社的进化。
因为畜牧事I的发达，所以牛、羊、R、犬、豕等部的文字特别多。
因为rI的发达，所以有草、木、禾、淼炔俊Ｒ蛭由石器时代变为铜器时代，所以有玉、石、金等部。
因为思想进步，所以有言、心等部。
我们假如去探每部的热荩恰等于近代的一本ｉTo典。
”h字是表意的,因此它具有超r空性。
h字的字型和字音经过长期发展和e淀,往往可以折射出当r的政治、文化、L俗等L貌。
《f文解字》(以下简称《f文》)是我国Z言史上第一部分析字形、f解字意、辨R的字典。
“是出F最早的,系统合于科学精神的,具有的民族L格的字典。
”且S慎在《f文・序》中写道:“文字者,经艺之本,王政之始,前人所以垂後,後人所以R古。
”因此我们认为《说文》中的汉字一定程度上能反映出h代前后的民族文化。
《f文》共收汉字九千三百五十三个，分五百四十部，其中“食”部字共六十二个，重文十八个。
这六十二个“食”部字向人们展示了各种各样c吃食相关的方面，直接或间接地体现古代的饮食文化。
一．《f文》“食”字部分类本文以《说文》“食”部六十二个字为研究对象，并根据各字意义之间的相互联系，将其分为以下几类，通过对各个义类个体汉字的形义分析，展示其所蕴含的特定文化内涵。
食：《f文》：“一米也。
从n。
或fn也。
凡食之俳源邮场！1.描述食物的N(yí)：米b煎也。
从食台。
段玉裁《f文解字注》中字的解M行了具w分析。
“b，芽米也。
火部曰。
煎，也。
以芽米之。
今俗用大。
名曰。
h，洋也。
米消洋洋然也。
，小弱於h。
形怡怡也。
《说文解字·食部》部首“食”字研究
一、序列化《说文解字》“食”部字研究（一）以“食物”为主体不同国家、不同地域、不同时期，人类的饮食食物是有很大区别的，从《说文解字》中“食”字部分析，可看出中国上古时期人们的饮食食物，感受古代的饮食文化底蕴。
1.食物本源“食”《说文》：“食，一米也。
”[1]简单来说，古人最初对于饮食的主食主要是米饭，这与现在的饮食文化是有很多的差别，在现在来说，从南北文化差异来看，中国北方的主要饮食主食是馒头和面条，南方的饮食的主食主要是米饭。
这与中国的不同地域所培养的农作物有很大关系，北方主要种植的农作物是小麦，经过人类的智慧加工而变成了馒头和面条，而南方主要种植的农作物是水稻，人类经过一系列的烹饪方式变成了香喷喷的米饭。
“飤”《说文》：“糧也。
”[1] “飤”是会意字。
“飤”是作为读去声的“食”字的后起字[3]。
“飯”《说文》：“飯，食也。
” [1] “飯”为形声字。
在古代汉语和现代汉语中都有这个字，但在词性和释义上略有不同。
古代汉语中此字表示吃的动作，是动词，而现代汉语中，本字是名词，表示同今天的“飯”意义不同，现代汉语中的“飯”是名词，而上古的“飯”是动词，表示吃的行为。
这是在现代汉语和古代汉语中“飯”的演变[3]。
2.食物状态食物状态指食物是好是坏。
《说文》中收录的典型类字如下。
“饑”“饉”《说文》：“鳢，饭伤湿也。
”[1]“锡，饭竭也。
”[1]以上二字均表示食物腐败变质。
从食物腐败变质可看出，中国古代的经济发展了，人们从之前的吃不饱饭到吃饭有剩余的状态，另一方面说明古代还没有先进的保鲜技术，在食物保存技术上面还有很大的进步空间。
3.食物名称“食物名称”主要表示一些用食部来造的字用以表示食物的名称。
“飴”“餳”《说文》：“飴，米檗煎也。
”[1]“餳，飴和敏者也。
”[1]“飴”的意思是糖稀，也就是用米、麦熬成的糖浆。
“餳”表示加上糯米粉熬制成的糖。
由此可见，上古时期，对于食物的分类主要为饼类、糖类和粥类等。
汉字中饮食文化论文
浅谈汉字中的饮食文化摘要：俗语中常说“民以食为天”，可见“食”在我国古代乃至现代社会人民心目中的重要程度。
在汉字中有许多的字都与饮食相关，这些汉字为我们呈现了古老国度里的饮食文化。
本文将从汉字体现的饮食方式和饮食用具考察，探讨汉字中所提体现的饮食层面的文化内涵。
关键词：汉字饮食文化在人类社会形成之初的原始社会，当其他生活资料还没有形成之时，饮食就已经成为了人类生活的一个很重要的组成部分了。
然而，人类的饮食并不是一开始就与火有关系的，在此之前的很长一段时间人们对食物都是“拿来即食”的。
随着社会的发展，人们逐渐懂得了火的使用方法，由此，人们的饮食便与火结下不解之缘，人们开始用火来烹饪各种食物，人们的饮食文化也就此产生。
汉字的出现则是在人们社会实践活动的基础上产生的，因此，饮食文化在汉字中也有所体现。
下面我们就一起来探究汉字中体现的与火息息相关的饮食文化。
一、饮食的方式现代社会的我们的饮食多种多样，于此相适应，我们现代的饮食方式也是多种多样的。
古代人们的由于条件的种种限制，她们的饮食方式不可能像我们今天这样这么多种多样，我们从汉字中考察发现，古代人的饮食方式可以归纳为两大方面：一是直接烧烤的方法；另一种是非直接烧烤的方法。
（一）直接烧烤直接烧烤是一种最简便，最快捷的食物加工方法。
这种烧烤方式通常是把动物的肉或者植物的果实等直接放在火上烤，烤熟后即可食用。
以下几个汉字就表现了直接烧烤法的方式：1.炙：在金文中最早出现。
《说文解字》：“炙，炮肉也。
从肉在火上。
”即直接把动物的肉放在火上烧烤。
《汉语大字典》中还有一个异体字“烊”，是用火直接烧烤羊肉的意思。
汉代刘熙《释名》中说：“炙，炙也。
炙于火上也。
”《诗经》：“有兔斯首，燔之炙之。
”毛亨传：“炕火曰炙。
”孔颖达疏：“并毛而炮之。
”陈子展《诗经直解》解释为：有兔子的头，去毛加火少了它，叉子叉着烧了它。
“这种直接烧烤的方法与当今社会烧烤羊肉串有着类似的地方。
《说文解字》羊部字与中国传统羊文化简述
《说文解字》羊部字与中国传统羊文化简述摘要：汉字是表意性质的文字，中国的汉字蕴含了很多传统文化，在对《说文解字》中羊部字进行逐字阅读的基础上，对分布在540部首中的羊部字进行收集，通过对所收集的34个从羊字的分析研究，可以发现，羊部字主要体现了与羊有关的饮食文化、祭祀文化、道德文化以及图腾文化等中国传统文化。
关键词：说文解字；羊部字；传统文化一、引言羊是人类很久以前就驯养的动物，早在原始社会就出现了关于羊的一些记录与描绘，我国是一个以农耕为主的国家，在华夏文明的形成过程中，羊具有无可替代的位置。
现存最早可识别的汉字甲骨文里，就已经出现了不同的“羊”字，描绘的都是羊头的形状，目前可以认为是“羊”字的雏形。
从中我们可以看出，羊在很早之前就成为了祖先的生存伙伴。
正是因为羊的这种特殊身份，使得羊在华夏文化中也占有重要的地位，因此与羊有关的汉字也特别多，其中的释义也丰富多彩。
很多学者把《说文解字》羊部字作为研究对象，如苏馨《〈说文解字〉羊部字与中国民俗文化》在前人的研究基础上，重新整理羊部字，按不同的类别分类，并分析了文字代表的文化。
又如陈烁《〈说文解字〉“羊’’诸字说略》要更加偏重于文化研究，同时也更丰富和详细。
还有一些学者是对羊部字的某一类字进行分析和研究，如张华《〈说文解字〉羊部性别词探析》中，仅对羊部字中的性别词做单一的介绍。
相比较，这些论文多是从羊部的某个字或某种文化入手，研究羊文化某个方面的内容，缺乏系统深入性。
因此，在参考大量文献资料的基础下，本文将对《说文解字》中的羊部字进行详细系统地分类研究，以探讨羊部字所体现的中国传统羊文化。
二、羊部字分类《说文解字》中羊部字一共有26个，羴部字有2个，其他部中有祥、善、義、羡、羞、羹6个从羊的字，一共有34个从羊字。
羊部字，先列“羔”等各种小羊的名称，次列“羝”、“羯”等公羊母羊的各种称谓，再列“羸”等羊的各种状态，最后列出羊之会意字“美、群、羌”等，以下对这些字做一个细致详尽的阐述。
《说文解字》肉部字与中国古代肉食文化
《说文解字》肉部字与中国古代肉食文化
■付 妮 ／广西财经学院
摘 要：《说文解字》蕴含了丰富的文化 信息，文章通过对《说文·肉部》中的关 于古人肉食的来源、加工、食用等 方 面 的字进行简单分析，探索其背后反映的 中国古代的肉食文化。 关键词：《说文解》 肉部 肉食文化
一、前言 《说文解字》收字 ９３５３，重文 １１６３， 共分为 ５４０个部首，是我国历史上第一 部按照 部 首 编 排 的 字 典。 《说 文 》对 汉 字的字形、字义、字音进行了分析，不仅 包括各种含义的字的解释，还反映了古 代的政治、经济、文 化、风 俗 习 惯 等 等。 如从《说 文 · 示 部 》可 以 看 出 古 人 的 祭 祀文化 和 神 灵 崇 拜。 又 如 根 据 《说 文 》 对“贝”的 解 释：“贝，海 介 虫 也，居 陆 名 蕍，在 水 名 證。象 形。古 者 货 贝 而 宝 龟。周而有 泉，至 秦 废 贝 行 钱。 凡 贝 之 属皆从贝。”可以看出古 代 曾 经 以 贝 作 为货币。再 如 考 察 《说 文 》中 的 “姓 ”字 从“女”和诸如“姜”、“姬”、“姚”等一系 列从“女”旁的姓，可以窥测到古代母系 社会的痕迹。 民以食为 天，中 国 是 一 个 注 重 吃 的 国家，中国的饮食文化源远流长，从 原 始社会开始，中国古人就学会了种植水 稻等农作物和饲养家禽，肉类是古人重 要的食 物 之 一。 《说 文 解 字 》中 的 肉 部 中有些 字 反 映 了 古 人 肉 食 的 来 源、加 工、食用等方面，很好地反映了中 国 古 代的肉食文化。 二、肉部字的分类 《说文解字》肉部共收字 １４０个，重 文 ２０个，新附字 ８个。这一部中的字可 以分为以下几类： （一）部首字“肉” 《说文解字》曰：“ 肉。象 形。凡 肉之属皆从肉。”许慎对肉 的 解 释 是 大 块肉，肉的部属都是从肉。 （二）与人的身体有关的 （１）人的身体部位如：?（嘴唇）、盄 （颈后）、背 （脊 背）、胳 （腋 下）、藌 （臀 部）、股（大腿）等。 （２）人 的 内 脏 器 官 如：肾 （肾 脏）、 肺、脾、肝、胆（胆）、胃等。 （３）人 的 身 体 部 位 有 关 的 肉 与 骨
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
从《说文解字》看古代饮食文化摘要：东汉许慎所作的《说文解字》是我国现存最早而且成系统的一部字书，它以汉字的形式记录了中国古代丰富的社会文化。
“饮”与“食”其实是两个不同的方面，食主要指食物，是吃的，而饮是指饮料，是喝的。
古代的饮食与现在的饮食是又区别的。
中国素来以“食”闻名于天下，粮、糗、饭、粥、饼是古代制熟后的主食，另外，酒在古代也成为人们日常生活中的主要饮品。
从许慎的说解中我们可以发现，中国的饮食是与祭祀密切联系的。
关键词：《说文解字》；饮食；粮；菜；酒俗话说：“民以食为天”。
饮食是最基本、最重要的，是人类赖以生存和发展的基础，它制约着人类社会生活的其他方面和领域。
而饮食文化作为中华民俗文化的一个非重要组成部分，则是从火的时代开始的。
人类最初的饮食方式，同一般动物并无多大区别，还不知烹饪为何物，古人谓之“茹毛饮血”。
《礼记•礼运》说：“昔者先王未有宫室，冬则居营窟夏则居槽巢。
未有火化，食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。
”【1】中国自古就以“食”闻名于天下，中国的饮食不仅烹调技术独特，而且菜肴品种新奇别致，蕴涵着深厚的饮食文化底蕴。
《说文解字》（一下简称《说文》）作为我国第一部字典，又被称为中国第一本大百科全书，它以汉字的形式记录了中国古代丰富的社会文化。
一、“食”与粮提到中国的饮食民俗文化，我们必须得知道饮食其实包括饮和食两个方面，那么在这一部分我先来谈一下“食”，这就得从“食”字说起，许慎在《说文•食部》中讲：“食，一米也。
从，声。
或说：也。
”“食”字在甲骨文中像一个盛食物的器具，上面像器具的盖子,下面是“簋”的象形字，“簋”在古代是被用来盛五谷主食的。
而在小篆中,“食”字上面的盖子变作，是“集”的古字;下面的“簋”变成。
《说文• 部》：“ ，谷之馨香也。
像嘉谷在裹中之形。
或说：匕，一粒也。
”这样一来“食”的小篆构字意图就变成了把一粒一粒的米集在一起而成为食物。
但是不管怎么变，“食”表示粮食所作的食物，这点信息还是保存着的。
后来，“食”就泛指一切的食物。
众所周知，中国是一个农业大国，自古以来，就非常重视农业的生产和发展，大约从新石器时代开始，就产生了原始农业。
先民们从狩猎和采集生活进入到以作物栽培为主业，谷物粮食取代猎物和野果而成为人们饮食生活中的主粮。
提到主粮，我们就知道，中国是以粮食为主粮的，而粮食是取之于植物的烹食原料。
大约到了商周时代，华夏先民的主粮已经相当丰富了。
《说文•禾部》：“谷，续也。
百谷之总名。
”段玉裁注：“《周礼•太宰》言九谷，郑云：黍、稷、稻、梁、麻、大小豆、小麦、也。
《膳夫》食用六谷，先郑云：、黍、稷、梁、麦、也。
《疾医》言五谷，郑曰：麻、黍、稷、麦、豆也。
《诗》、《书》言百谷，种类繁多，约举兼赅之词也。
”【2】从各地的作物栽培来看，大体上黄河流域是以黍、稷等旱作物为主的，而长江流域则是以水稻为主。
这里所说的黍、稷、稻等就是我们常说的五谷杂粮，此外，到了西汉时期黄河流域也开始种植麦子，也以麦食为主粮。
从今天的南北饮食习惯来看，南方主要以米饭为主，北方则是以面为主。
但是，不管是北方的面还是南方的米，都是由麦、水稻等去壳加工而来的。
当然我们现在的加工方法是相当先进的，早在新石器时代我们的祖先也发明了谷物去壳的方法—“舂”。
《说文•臼部》：“舂，捣粟也。
从持杵临臼上。
午，杵省也。
古者雍父初作舂。
”“臼，舂也。
古者掘地为臼，其后穿木石。
象形。
中，米也。
”《太平御览》引《世本》宋衷注：“雍父，黄帝臣也。
”【3】由此可见，我们的先民们是多么的智慧。
关于“粮”，《说文》中写作“”。
《说文•米部》“ ，谷也。
从米，量声。
”《周礼•廪人》：“凡邦有会同师役之事，则治其与其食。
”郑注：“行道曰粮，谓也；止居曰食，谓米也。
”由此可见，在古代“粮”与“食”是有区别的，粮指的是路粮，即在旅途中所带的干粮，“食”指的是家食。
孔子在陈绝粮，意思是说孔子在周游列国的旅途中带的储备粮吃完了。
在古代，使者出远门要带资粮，路过的友好国家作为东道主要给使者补充资粮——资，是指路上的用度，粮指的是路上的食物。
“粮”字从“量”，表示的是上路的干粮要事先计量好，后来泛指粮食。
“粮”《说文•米部》：“ ，干饭也。
从米，声。
“糗”是粮的一种，是炒熟的粮食，有的是成米粒的，有的是炒完后磨成粉，可以干吃，也可以用水泡开来吃，一般都是用作旅途上的干粮。
所以《孟子•尽心下》赵歧注说：“糗，饭干也。
”古代行路的使臣到了友好的国家，一般都要接受这些国家的资助，资助的食物常常是脡脯（晒干的肉）和糗粮（炒干的粮食）《说文•米部》：“糗，熬米麦也。
从米，臭声。
”用火炒干的米麦往往会散发出一股香气，就算装在袋子里也是可以嗅得出来的，故“糗”从臭。
饭与糗不同，是蒸熟的，而且主要不是在路上吃的，而是随时煮随时吃。
中国人吃饭的历史也是很早的，《周书》中记载“黄帝始蒸谷为饭。
”《说文•食部》：“饭，食也。
从食，反声。
”“饭”与“ ”是同源词，米熟为饭，肉熟为。
” “ ”又受源于“燔”，把肉烤熟需要反复翻动，故名“ ”或“燔”。
而把谷米煮熟也要上下反转，故名“饭”。
在黄河流域人们主要食用麦饭，即以麦（主要是大麦）做成的干饭。
《说文解字》“陈楚间相谒食麦饭”。
可见，麦饭是秦汉时关东地区较为普遍的食品。
麦饭的制法比较简单，不需要磨制，只要将麦去秕，蒸或者煮熟即可。
做熟后的麦饭还可以暴干，以备长期保存。
因其制作粗糙，所以多为平民食用，富人或者官僚地主食麦饭则被看作是节俭或者“清廉”。
饼，是我国古代面食的总称。
刘熙《释名》中说：“饼，并也。
溲面使合并也。
” 《说文•食部》：“饼，也。
从食，并声。
”“ ，稻饼也，从食，次声。
”可见“饼”是指用麦类或其他谷类磨成细粉而制成的面点。
【4】中国古代做饼已有蒸、烤、烙等诸多方法，特别值得注意的是古代的“饼”与我们今天把圆形的面点称为“饼”不同，而是所有面食的总称。
饼，最早是从外地传来的食品样式，到了秦汉时代，经过人们的尝试已经出现了很多品种，包括汤饼、蒸饼、蝎饼、索饼等，皆是由其形状而命名的，如蒸饼就是我们今天所说的馒头之类，面食带汤的叫汤饼，包括今天的面条、面片、饺子、馄饨以至汤圆等等。
【5】二、“疏”与菜蔬菜，指的是由植物的根茎叶取来食用的统称。
“蔬”也可写作“疏”，而后者在《说文》中当“通”讲，其本义是稀疏，后来引申为粗。
“疏”当“粗”讲，原本用来说明不精致、不讲究的饭食，但因在古代的食物中，菜是粗食，所以后来“疏”就专指菜，加草头以作专称。
先秦时期，可供人们食用的蔬菜种类仅有二十多种，多为野生采摘的，人工培植的大致有韭、瓜、葱、蒜等。
到了秦汉时期蔬菜的种类逐渐增多，主要有葵、芹、芋、韭、葱、芥、笋、萝卜、黄瓜、葫芦、藕、菠菜等，其中黄瓜又称胡瓜，是张骞通西域后由西方传来的，菠菜、葱、蒜等也是在秦汉时由国外传来。
【6】古代最常食用的菜是菘、葵、芹。
“葵”，在古代被称作是“当家菜”，又称冬葵、冬觅菜，是我国古代重要的蔬菜之一。
《说文• 部》：“葵，菜也。
”葵菜甘滑，后来把味感滑的菜都称作是“葵”。
“菘”，又写作“葑”《说文• 部》：“葑，须从也。
从，封声。
”古称“须从菜”，“须从”之合音为“菘”。
“菘”有两种：一种是白菘，叶大，根小，根不能吃；一种是紫菘，开紫花，根似蔓箐，又称芦菔。
菘既可以做素菜，又可以用盐腌制，具有独特的香味和口感。
白菘就是今天所说的白菜，而芦菔就相当于我们今天所说的萝卜。
《说文• 部》：“菔，芦菔，似芜菁，实如小者。
”《后汉书》载王莽末年刘盆子随赤眉军入长安，皇宫中没有食物，于是宫子们“掘庭中芦菔根，捕池鱼而食之”。
这是当时人们直接食用萝卜的首次记载。
葱、蒜、姜、韭是古代常用的荤菜。
这里所说的荤菜不是我们今天所指的鱼肉等荤腥之菜，而是指在嗅觉和味觉上都有强烈刺激的一种菜。
《说文• 部》：“荤，臭菜也。
” “葱”是最常用的荤菜，《说文• 部》：“葱，菜也。
从，声。
”“葱”与“窗”(天窗)、“ ”(壁窗)、“聪”(耳通)等同源，都有通的意思。
由此可见“葱”正是因草叶有孔而得名。
“蒜”是最典型的荤菜，《说文• 部》：“蒜，荤菜。
从，声。
”蒜的种类很多，中国土生的叫小蒜，张骞出使西域带回来的叫葫，这是一般人习惯食用的大蒜，还有一种野生的小蒜，被称为山蒜、泽蒜或石蒜。
道家和佛家把葱蒜列入五荤，出家人禁止食用，认为它们刺激味太大，会坏人心性。
“蒜”是多瓣的，与聚在一起的算筹形似，故其字从“ ”。
我国民间历来有小孩入学之日吃葱蒜的习俗，就是寄寓聪明通达、能数善算的良好祝愿。
三、“饮”与酒今天我们所喝的饮料种类很多，包括酒、茶、果汁、碳酸饮料等等。
但是在古代所能见到的饮料却少之又少，到了秦汉时期，人们常喝的饮料主要又酒、浆、茶。
浆，一般是用米粉或者面粉调水而成“米汁相捣也，亲水调面粉，俗亦称浆”，其中也有以白水为浆的，它是秦汉时期很普及的饮料；【7】中国是酿酒历史最悠久的国家之一,也是酿酒业十分发达的国家,堪称“酒的故乡”。
中国酒文化的原始，可以追溯到太古时代；它的涵盖面遍及华夏大地并且与人们社会生活的各个领域息息相关。
酒可以助兴，可以消愁，可以诱发灵感，可以祛病，可以健身延年。
同时酒也可以惹祸，可以败德，可以麻木神经，可以亡国丧志。
东汉许慎对它所下的说解是这样的，《说文•酉部》“酒，就也。
所以人性之善恶。
从水酉声。
一曰造也，吉凶所造起也。
古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。
”【8】我们知道，酒并非有情之物，它的善恶完全取决于人的善恶，我想许慎也应该是这样理解的吧！关于酒的起源。
上面已经提到了“仪狄造酒说”，另外还流传着“猿猴造酒说”、“酒星造酒说”、“上皇兴酒说”、“杜康造酒说”【9】等多个说法。
其中以杜康造酒最为著名。
无论有多少种说法，至少有一点是可以肯定的，那就是酒最先被用于祭祀。
《酒概》：“太古无酒，用水行礼谓之玄酒……酒之始为祭祀也。
”《说文•酉部》“醴，酒一宿孰（熟）也。
”豊在甲骨文里作眠，像祭品装在祭器里的样子，是装好祭品的祭器，后来分化为凡礼仪之称的“禮”和祭祀时用的饮料“醴”。
【10】关于酒的种类。
中国古代酒的种类虽有“五齐三酒”之说，即“泛齐”、“醴齐”、“盎齐”、“缇齐”、“沈齐”、“事酒”、“昔酒”、“清酒”（据《周礼•天官•酒正》），但概括起来，大致可以分两类：清酒和浊酒。
【11】所谓清酒就是指滤去酒渣的酒，《说文•酉部》中的“醇”、“醲”、“酎”、“醹”、“醰”等酒属于清酒。
醹《说文》中将酎说解为“三重醇酒”。
段玉裁注：“谓用酒水酿之，是再重之酒也；次又用再重之酒为水酿之，是三重酒也。
”这种酒是经过再三加工的，因此味道醇厚，度数较高。
由于“醇”、“酎”等酒酿造的时间很长，所以又被称为“昔酒”。
另外，“清酒”多为谷物酿制，其色多呈黄色或红褐色，因此也被称为“黄酒”。