杀菌机(UHT)作业指导书
UHT超高温灭菌机作业指导书
文件制修订记录1.0生产前的准备：1.1检查自来水（压力2-3bar）、冷却水的供应、蒸汽（压力5-6 bar）、压缩空气(压力7-8bar)，是否供应且满足设备要求。
1.2将所有阀和泵开到自动位置，尤其要注意V4、V5开关的位置一定打到自动位置。
1.3检查手动蝶阀1.6、1.10、1.22是否处在正确的位置（见流程图）。
1.4检查保温管的联结是否满足生产需要，流量是否适合设备状态的需求。
1.5检查：记录仪是否有足够的用纸；酸碱缸的液位保证能进行生产结束后的清洗。
1.6检查均质机润滑油的液位是否正确；均质头上的各个螺栓是否拧紧。
1.7准备好足够的容器以备回收牛奶和奶水混合物。
2.0生产的进行：2.1制面板上打开REDA设备和均质机的开关，设备依次进入冷冲洗10分钟、加热、杀菌30分钟、稳定、等待生产、生产阶段。
2.2在REDA控制面板上设定好生产所需的流量（灌装机的生产能力加上5-10%的回流量）。
2.3依据灌装机的状态适时进入生产阶段，灌装机出现故障时，及时回收回流的牛奶，严禁降低设备的流量。
2.4检查均质机压力，如果不到需要的压力，需手动加压到180-200bar，但不能超过设备的额定压力（240bar）。
2.5每隔一小时对设备的运行参数进行记录，记录项目详见《REDA公司UHT操作记录》。
2.6当设备频繁报警“设备脏了”（TIT与TVT温差大于10℃）时，应及时对设备进行无菌CIP清洗，如果牛奶在2吨以上，清洗后继续生产，小于2吨时，经预处理后存入储奶罐，不再进行生产。
2.7在生产中要注意暂存罐的物料液位和净化水、冷却水的液位，在达到空液位前要及时切换或补充液位，以免造成不必要的损失。
2.8脱气压力调到-0.1—-0.13bar，生产乳饮料时停止脱气。
3.0设备的清洗：3.1在每天生产结束后必须进行一般的CIP清洗，依据设备的生产状况设定清洗时间，但必须达到清洗效果。
3.2在清洗的第一步热冲洗中要缓慢打开手动蝶阀1.22对过滤器冲洗，同时要手动打开V4阀对回收奶管进行清洗。
UHT 操作标准SOP
一、目的：确保在正确的操作指导下，运行控制灌装饮料的微生物指标及口味。
二、范围：UHT杀菌机的清洗、生产操作规范；三、职责：3.1UHT杀菌机操作人员严格按照本规程操作，并按时填写报表；3.2生产主管在巡视中检查此规程的执行情况。
四、定义：UHT：超高温灭菌，利用瞬时高温杀死饮料中所含的微生物，同时又保持饮料本身风味的一种工艺灭菌方法。
五、内容：5.1开机前准备：5.1.1:检查能源供应参数应符合开机要求：电源电压 380V（8KW三相四线制）压缩空气 0.60-1.00Mpa冷却水 /蒸汽压力 0.30-0.40Mpa5.1.2:电路、管路选择及检查：5.1.2.1打开蒸汽管路冷凝水排放阀，排放冷凝水；5.1.2.2打开主电源开关、主蒸汽开关；5.1.2.3检查紧急停机开关是否在释放位置；5.1.2.4检查各个压力表、流量计是否在零位；5.1.2.5检查杀菌机平衡罐和冷却水补充阀是否开启；5.1.2.6检查产品平衡罐液位是否正常，如果液位低,人工加水至平衡罐；5.1.2.7根据产品工艺选择确认管路连接是否正确；5.1.2.8根据生产工艺选择杀菌温度。
5.2生产：5.2.1打开缓冲罐3底部的进料阀，软水阀及冷却水阀后启动UHT的电源开关，在“参数设置”菜单界面内，根据各产品的要求设定好相应参数，如：“准备杀菌温度、准备杀菌时间、物料赶水时间、水赶物料时间、杀菌温度、出料温度等”，参数设定完成后，开启蒸汽阀与压缩空气阀；5.2.2 PID界面参数如图所示设置，不做更改，不能全为0，否则系统无法运行；修正参数全为0，不做修改；PID设置界面操作界面5.2.3切换到自动状态，点下准备，系统自动进入杀菌准备阶段；5.2.4工作状态显示为准备完成后，点下料赶水；5.2.5当物料桶低液位时系统自动打开进料泵，系统开始料赶水计时，时间到设定值后系统根据杀菌温度和出料温度自动正常出料；5.2.6物料生产结束时，点击水赶料，系统到达设定值后，自动进行AIC清洗；5.2.7 AIC清洗完成后，如果停机可点停机，当温度低于设定停机温度时，工作结束自动停止；如果想继续生产可点击料赶水。
UHT灭菌机操作规程
UHT灭菌机操作规程UHT灭菌机是一种用于将液态产品进行超高温灭菌处理的设备，广泛应用于乳制品、果汁等行业。
正确使用UHT灭菌机不仅能够有效的延长产品的保质期，更能够确保产品的安全和质量。
本文将介绍UHT 灭菌机的操作规程，以便操作人员能够正确使用该设备。
前置准备工作检查UHT灭菌机是否处于正常状态在使用UHT灭菌机前，需要检查设备是否处于正常状态。
具体检查事项如下：1.检查管路是否完好无损；2.检查各传感器是否正常；3.检查气压是否符合要求；4.检查机器整体清洁程度。
如果发现设备有任何异常情况，应立即停止使用并联系维修工人进行维修处理。
准备UHT灭菌机操作所需设备在使用UHT灭菌机前，需要准备以下设备：1.待灭菌的液态产品；2.连接UHT灭菌机的管路；3.灭菌后的产品收集管路；4.可用空气瓶（若设备需要空压泵）；5.清洗设备的清洗剂或溶液。
UHT灭菌机操作步骤步骤一：开启UHT灭菌机电源将UHT灭菌机的电源开关打开，并等待设备初始化完成。
步骤二：设定UHT灭菌机的操作参数根据待灭菌液态产品的性质确定灭菌的操作参数，包括表面温度、流量、时间等。
步骤三：准备液态产品将待灭菌的液态产品通过管路连接到UHT灭菌机上的进料口，并打开进料阀门，使产品流入设备内部。
步骤四：启动灭菌过程灭菌过程分为两个步骤，预热和灭菌。
在开始灭菌过程前，需要确保产品已经流经预热区域。
当设备进入灭菌阶段时，首先需要启动计时器，并根据设定参数调整温度、流量等参数，确保在一定时间内完成灭菌的过程。
步骤五：结束灭菌过程当计时器到达设定的灭菌时间后，应关闭进料阀门，并将产生的灭菌蒸汽排出设备。
如果需要对产品进行快速冷却，则需要通过建立与冷却器的连接途径来实现对产品温度的快速降低。
步骤六：清洗设备灭菌结束后，需要将UHT灭菌机内部清洗干净，以防止细菌的残留。
首先需要关闭灭菌机的电源，并清除设备内部留下的残渣。
然后使用清洗剂对设备进行彻底清洗，以去除设备中的所有污渍和细菌。
UHT操作工工作说明书
UHT操作工工作说明书
一、工作概述：
根据生产工艺要求，对原料奶进行杀菌。
二、岗位职责：
1．.严格按生产工艺、《超高温灭菌机操作规程》操作、监控设备运转，保证设备安全正常运转，出现问题及时处理；
2．定时、完整、准确填写《杀菌机操作记录》，生产结束后由班长审核并签字；3．及时配合进行杀菌系统和CIP清洗，检查CIP清洗效果，协助品控科人员检测清洗液浓度；
4．负责超高温杀菌机的日维护保养，协助设备维保人员实施设备周、月、季、年维护保养计划；
5．保持工作地和设备的清洁、卫生，无卫生死角，室内无蚊蝇；
6．服从当班班长对现场的组织管理。
三、考核内容及指标：
1. 完成工作量：100%完成月生产计划产量。
2. 产品合格率：理化指标合格率99%以上（原料奶不合格除外）。
卫生指标合格率99%以上。
3. 记录生产操作记录：能够认真、及时、准确的填写有关记录，并经当班班
长签字审核。
不得出现不合格记录。
4. 生产现场、设备及个人卫生：能够自觉维护、保持工作场地及设备的干净整
洁，达到公司卫生检查合格标准。
5. 个人行为：自觉遵守公司及相关部门的规定及有关的卫生管理规范。
服从班组长管理。
四、任职资格：
1．职高乳品类或机电类专业毕业；
2．掌握超高温杀菌机等本工序的设备、工具的结构、型号、尺寸规格、生产能力和维护保养知识；
3．二年以上乳品杀菌经验。
uht超高温灭菌使用说明
uht超高温灭菌使用说明UHT（Ultra High Temperature）超高温灭菌是一种高效的食品加工技术，可以将食品在极高温下进行瞬时加热和快速冷却，以有效灭活细菌、酵母菌和霉菌，延长食品的保质期。
下面是关于UHT超高温灭菌的使用说明：1. 准备工作：- 确保设备干净卫生：使用前应先进行清洁和消毒，防止杂质污染和细菌滋生。
- 检查设备状态：确认灭菌设备各个部分正常运行，确保温度控制精确可靠。
2. 准备食品：- 选择适合UHT超高温灭菌的食品：液态食品（如牛奶、果汁、酱料等）是使用UHT灭菌的常见选择。
- 检查食品质量：确保食品新鲜、无异味、无明显腐败迹象。
3. 运行灭菌设备：- 将食品置于灭菌设备内：根据设备使用说明书，将食品放入密封容器或输送带上。
- 设定灭菌参数：根据食品类型和设备规格，设定合适的温度和时间参数。
- 启动设备：按照设备操作说明书的要求，启动设备并确保设备运行正常。
- 控制温度：确保设备内的食品温度达到必要的超高温度，通常为135°C到150°C。
温度的保持时间通常为 2-6 秒钟。
- 瞬时冷却：经过超高温处理后，立即对食品进行快速冷却，以保持食品质量。
4. 包装和存储：- 灭菌后的食品需要使用无菌包装材料进行密封，以保证灭菌效果。
- 存储在适当的温度下：根据食品的要求，将灭菌食品存储在干燥、阴凉的环境中，并避免阳光直射。
请注意，以上只是一份针对UHT超高温灭菌的简要使用说明，具体的操作步骤和参数设置应参考设备的指导手册和食品的特定要求。
确保在使用过程中遵守食品安全和卫生标准，以确保生产出安全、优质的灭菌食品。
UHT灭菌机操作规程正式样本
文件编号：TP-AR-L6730There Are Certain Management Mechanisms And Methods In The Management Of Organizations, And The Provisions Are Binding On The Personnel Within The Jurisdiction, Which Should Be Observed By Each Party.（示范文本）编制：_______________审核：_______________单位：_______________UHT灭菌机操作规程正式样本UHT灭菌机操作规程正式样本使用注意：该操作规程资料可用在组织/机构/单位管理上，形成一定的管理机制和管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范，条款对管辖范围内人员具有约束力需各自遵守。
材料内容可根据实际情况作相应修改，请在使用时认真阅读。
一、开机前准备1.检查水（循环水和软化水）、电、气（压缩空气和蒸汽压力均为0.5-0.6MPA）；2.检查所有手动开关是否全部在自动位置；3.检查所有急停开关是否已释放；4.打开蒸汽疏水阀进行疏水；5.检查所有管道连接是否正确；6.检查产品平衡罐液位是否正常，如果液位低,人工加水至平衡罐；二、开机检查1.打开总电源开关、待操作屏幕出现时，按自动操作；2.触摸无菌操做进入启动，3.检查流量选择是否正确，否则选择正确流量，；4.检查杀菌机是否已经清洗，否则必须进行清洗，三、升温杀菌1.将酸、碱缸清洗管线切换到排废位置；2 。
启动预杀菌程序；3.设定杀菌消毒温度138℃；4秒。
四、无菌水当杀菌结束后程序通过冷却、稳定、自动到达模拟生产和允许生产；通知预处理开启物料给泵，当物料从平衡槽中通过时可以进行下一程序。
五、生产1.确认灌装机信号是否达到，否则必须等待灌装机信号；2.填充触摸进料此时操作屏幕上显示等待平衡缸低液位，进料倒记时；进行均质机加压1. 生产：在生产正常中，填充结束后，启动生产程序；2.生产过程中，随时观察各表参数是否正常，出现报警时及时进行处理，并做好各项纪录；5.生产结束：生产结束后，程序自动回到无菌水状态，此时可进行清洗，停机或继续生产。
杀菌机作业指导书
杀菌机作业指导书
1.目的
规范杀菌作业，明确岗位操作内容，确保产品质量稳定，避免质量事故。
2.范围
本作业指导书适用于本公司杀菌岗位。
3.职责
3.1.生产部经理负责作业指导书的制订和修改。
3.2.岗位操作人员按照作业指导书执行。
3.3.现场品控对调配结果进行验证。
3.4.品控负责人负责对作业指导书评审。
4.作业内容
4.1确认杀菌前准备工作已就绪
4.1.1CIP已完成，且CIP排水检测符合要求。
4.1.2蒸汽压力在0.6-0.8Mpa,压缩空气压力在0.6-0.8Mpa。
4.1.3压力表、温度表显示正常。
4.1.3杀菌机热水罐水位正常。
4.2前置杀菌
设定杀菌温度140℃，灌装温度95℃，杀菌机和灌装机联动进行前置杀菌，杀菌温度达到140℃、灌装温度95℃后开始计时，时间30分钟。
4.3前置杀菌结束后，根据所生产产品不同设定相应的杀菌温度和灌
装温度，调配供料至杀菌机缓存罐，杀菌机打开排放阀门，操作员在排放口进行，当排放口排出料液与调配好料液糖度一致时，关闭排放阀门，待杀菌温度和灌装温度全部达到设定的温度后，通知灌装车间开始供料生产。
4.4生产过程中随时注意杀菌温度和灌装温度，杀菌温度低于设定温度2℃后，停止供料并进行内循环升温，待温度达到后方可再次向灌装机供料，当杀菌温度达到破坏温度（低于杀菌温度5℃）后，重新进行前置杀菌。
灌装温度低于设定温度2℃后，停止供料并进行内循环升温，待温度达到后方可再次向灌装机供料。
5.按要求填写《杀菌机生产记录表》。
6.生产结束后进行CIP清洗，并彻底打扫现场卫生。
UHT灭菌机操作规程示范文本
UHT灭菌机操作规程示范文本In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of EachLink To Achieve Risk Control And Planning某某管理中心XX年XX月UHT灭菌机操作规程示范文本使用指引：此操作规程资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。
一、开机前准备1.检查水（循环水和软化水）、电、气（压缩空气和蒸汽压力均为0.5-0.6MPA）；2.检查所有手动开关是否全部在自动位置；3.检查所有急停开关是否已释放；4.打开蒸汽疏水阀进行疏水；5.检查所有管道连接是否正确；6.检查产品平衡罐液位是否正常，如果液位低,人工加水至平衡罐；二、开机检查1.打开总电源开关、待操作屏幕出现时，按自动操作；2.触摸无菌操做进入启动，3.检查流量选择是否正确，否则选择正确流量，；4.检查杀菌机是否已经清洗，否则必须进行清洗，三、升温杀菌1.将酸、碱缸清洗管线切换到排废位置；2 。
启动预杀菌程序；3.设定杀菌消毒温度138℃；4秒。
四、无菌水当杀菌结束后程序通过冷却、稳定、自动到达模拟生产和允许生产；通知预处理开启物料给泵，当物料从平衡槽中通过时可以进行下一程序。
五、生产1.确认灌装机信号是否达到，否则必须等待灌装机信号；2.填充触摸进料此时操作屏幕上显示等待平衡缸低液位，进料倒记时；进行均质机加压1. 生产：在生产正常中，填充结束后，启动生产程序；2.生产过程中，随时观察各表参数是否正常，出现报警时及时进行处理，并做好各项纪录；5.生产结束：生产结束后，程序自动回到无菌水状态，此时可进行清洗，停机或继续生产。
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杀菌机操作规程
一.开机前准备工作:
1、检查设备所有的阀,活结,有无跑、冒、滴、漏现象。
2、检查生产设备附属动力水、电、汽的压力,电压,电流是否符合要
求。
3、检查生产设备上各种仪表表针是否复原零位。
4、检查均质机润滑油位指示,油压,水过滤器,冷却水管是否堵塞,皮
带松紧,调压手柄是否活套，清水滤芯是否清洁。
5、检查产品管路、热水管路、均质机缓冲管、各过滤器、产品平衡
罐、奶奶换热管、产品平衡罐后端饮料泵出口缓冲管等是否已清洗干净，是否光滑。
6、检查易损密封圈(高温、低温)是否完好。
7、检查消料罐是否清洗干净。
8、检查10清洗机：酸、碱储罐内物料是否达到用量的安全线内；检
查酸、碱储罐内是否有杂物（如有需清理），酸碱入口盖是否拧紧，搅拌手柄是否牢固、活套。
9、检查杀菌机电泵运转情况。
10、检查配电柜系统通风,干燥与否。
11、检查杀菌机后压缩空气过滤器滤芯是否清洁,压力是否符合要
求。
12、检查冷却塔循环系统：清水泵电机、冷却塔电机运转是否正常;
循环水是否清洁，有泥沙需排除；浮球是否复位；各类阀门是否关闭/开启，以及滴漏现象。
13、检查操作界面是否正常，图像显示是否清晰。
14、检查选择当班生产所符合的工作程序是否正常。
参数： 1、蒸汽压力（6—8bar），2、水压(3---5bar)，3、空压，4、保温管压力(5---8bar)， 5、均质机压力(250bar)，6、杀菌温度（137---138℃），7、灌注背压（），11、灌注温度（20---28℃）12、在做伊利产品时，以上工作必经伊利生产值班签字确认后才可生产。
二、开机：
1.升温，启动升温键，设备即开始工作。
（1）、立即检查V78、V74及换垫器有无渗漏处；
（2）、检查均质机运行情况, 项目: 往复式活塞,油压,马达响声,油泵响声；（平和）
（3）、聆听热水泵,饮料泵等设备有无异常响动；记录。
（4）、检查冷却水系统是否畅通；活结处有无跑冒滴漏现象。
（5）、检查杀菌蒸汽压力为6bar-7bar，灌注压力P07在之间,保温管压力PI04在５－８bar之间。
（７）记录升温时间。
2.消毒.
（１）保证TT71≥130℃，记录消毒时间为30分钟
（2）每间隔10分钟检查一次V78、V74密封性
3.冷却.
（１）检查V14、V75、V76是否动作。
（２）检查V78、V7４密封性
（3）记录冷却时间
4.无菌水.
（１）检查设备是否稳定,主要指运转声音是否正常,参数变化是否稳定。
（２）协调预处理与灌装是否已准备好生产。
5.生产.
（１）通知预处理进料，启动供料泵和V15阀,将物料抽到消料罐约20KG，同时检查供料泵是否泄露。
（2）启动生产键
Ａ：观察V14动作情况（是否动作２次）;
观察V13在V14动作两次之后是否及时动作。
B：两分钟后观察均质机起压情况是否为250bar ,
C：检查均质机频率是否稳定在标参范围内.
D:及时回收排地料.
E:记录装填时间。
（３）观察灌装机的启机情况及时剪包做感观判定，主要包括：
A、口感
B、色泽气味
（４）生产过程中，每隔30分钟必须做一次详细参数记录。
（５）生产过程中，每隔30分钟必须对设备/线路的泄漏进行检查，记录。
（６）生产过程中，每隔30分钟必须对清水泵、饮料泵、均质机
的运转进行检查：听、看、摸。
是否有泄漏。
（７）生产过程中，每隔30分钟必须对异常问题记录在案。
（８）生产过程中非正常状态导致的生产不能正常进行时，需及时进行必要的CIP，并详细记录。
（９）CIP排空后，必须及时取得排空液的样品，及时送检，记录。
（１０）生产结束前30分钟必须通知灌装组长与包装组长，并与预处理做好协调工作。
（１１）生产结束，需彻底排空产品管道中的奶液/中间产品。
注意事项：
打开设备的顺序。
水汽混合时，必须先打开冷水阀门，后打开蒸汽阀门；关闭时，必须先关闭蒸汽阀门，后关闭水阀门。
采用热水平衡槽作业时，必须将其盖子封闭牢靠，防止热水外飞溅，烫伤操作员。
制冷降温时，必须先打开冰水出阀门，后打开冰水进阀门；关闭时，必须先关闭冰水进阀门，后关闭冰水出阀门。
在使用酸碱清洗时，操作员必须佩戴相关防护罩---眼罩、手套、围裙。
酸碱一但接触身体（脸、双手、眼睛等），必须立即到就近自来水管迅速冲刷10—15分钟，然后采用弱酸、弱碱对烧伤部位进行中和，再用清水清洗数遍。
蒸汽烧伤，严禁用手接触伤处。
严禁用湿漉的双手接触电源开关。
严禁作业时室内充满水汽。
必须及时通风。
电机出现不转时，严禁用铁器敲打，严禁用手触摸电源盒。
及时通知机修。
四、停机
1、生产结束后及时处理消料并请示领导是否进入清洗系统。
2、因特殊原因需停机，请选择停机键，同时观察v44阀是否关
闭。
3、进入清洗系统
1) CIP清洗：
(1)、起动CIP键；
(2)、清洗液是否按比例投配到产品平衡槽中
(3)、记录投配时间观察TT71 温度变化是否达到设定值.
(4)、观察酸循环流量与碱循环流量是否符合要求
(5)、清洗结束后仔细检查管路是否清洗干净，并将稀酸
碱送检化验室出具结果。
2） A IC清洗
（１）启动AIC控制键记录碱投配时间观察TT9变化情况；
（２）清洗结束 PH试纸测试流体是否为中性
（３）记录清洗时间
（４）清洗结束后设备回到无菌水状态.
五、生产结束
1、按照设备操作要求，将所有设备处于停机状态。
2、检查并关闭所有门窗、电源开关、水汽开关、物料阀门。
3、清洁、清理现场。
附：清洗流程
二、清洗说明
1、每次生产结束后，立即选择清洗程序，按自动程序进行清洗。
2、清洗前，要对酸碱进行投配检测，要求浓酸、浓碱的浓度在
28%-30%，然后进行清洗。
清洗后，对排出酸碱及时取样检测，要求碱的浓度在—%，酸的浓度在—%，如果浓度达不到，则重新进行投配清洗。
3、清洗循环时间均以温度、浓度达到要求时开始记时。
4、生产过程中如更换品种根据需要进行CIP。
5、对UHT拆装管道阀门、均质系统等零部件时必须用75度酒精消毒后安装，否则必须进行CIP。
6、每次CIP清洗结束后必须对均质机缓冲管进行检查是否干净，必要时进行人工刷洗，每次CIP清洗结束后必须对UHT保温管进行检查是否干净，必要时进行人工刷洗。
7、每周对UHT保温管、均质缓冲管至少进行涂抹一次。
8、设备表面卫生每班操作工必须进行清洁。
9、生产过程中停机，清洗规定为：
(1) 生产结束CIP后准备生产时：
停机时间＜12h直接升温
停机时间＞12h CIP清洗；
(2)生产过程中灌装机无菌环境被破坏CIP清洗。
(3)生产过程中因异常情况而排空且无菌环境未被破坏，可以在排
空后直接进料。
10、生产中如热水温度和产品灭菌温度相差4—6℃一般要进行CIP。
11、如生产纯奶时，UHT及灌装机生产时间最长为小时，小时后UHT
及灌装机进行全程清洗。
日期: 2006年5月7日。