四食品中淀粉的测定方法
食品中淀粉含量的测定
GB 5009.9-85 食品中淀粉的测定方法本标准适用于各类食品中淀粉含量的测定。
第一法酶水解法1 原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖,再用盐酸将双糖水解成单糖,最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
2 试剂2.1 0.5%淀粉酶溶液: 称取淀粉酶0.5g，加100mL水溶解,加入数滴甲苯或三氯甲烷,防止长霉，贮于冰箱中。
2.2 碘溶液:称取3.6g碘化钾溶于20mL水中,加入1.3g碘,溶解后加水稀释至100mL。
2.3 乙醚。
2.4 85%乙醇。
其余试剂同GB 5009.8—85《食品中蔗糖的测定方法》第2章。
3 操作方法3.1 样品处理称取2～5g样品,置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50mL乙醚分5次洗除脂肪，再用约100mL 85％乙醇洗去可溶性糖类,将残留物移入250mL烧杯内，并用50mL 水洗滤纸及漏斗,洗液并入烧杯内,将烧杯置沸水浴上加热15min，使淀粉糊化,放冷至60℃以下，加20mL淀粉酶溶液,在55～60℃保温1h，并时时搅拌。
然后取1滴此液加1滴碘溶液,应不显现蓝色,若显蓝色,再加热糊化并加20mL淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止。
加热至沸,冷后移入250mL容量瓶中，并加水至刻度,混匀,过滤,弃去初滤液。
取50mL滤液,置于250mL锥形瓶中,加5mL6N盐酸,装上回流冷凝器,在沸水浴中回流1h,冷后加2滴甲基红指示液,用20%氢氧化钠溶液中和至中性,溶液转入100mL容量瓶中,洗涤锥形瓶,洗液并入100mL容量瓶中,加水至刻度，混匀备用。
3.2 测定按GB 5009.7-85《食品中还原糖的测定方法》4.2操作。
同时量取50mL水及与样品处理时相同量的淀粉酶溶液，按同一方法做试剂空白试验。
4 计算(A1-A2)×0.9X1 = ————————————— × 100 (1)50 V1m1 ×—— ×—— × 1000250 100式中:X1——样品中淀粉的含量,%;A1——测定用样品中还原糖的含量，mg;A2——试剂空白中还原糖的含量，mg；0.9——还原糖(以葡萄糖计)换算成淀粉的换算系数；m1——称取样品质量，g;V1——测定用样品处理液的体积，mL。
食品中淀粉的测定
2、测定：
• 吸取50毫升处理后的样品溶液，于400 毫升烧杯内，加25毫升碱性酒石酸铜甲 液及25毫升乙液。于烧杯上盖一表面皿 加热，控制在4分钟沸腾再准确煮沸2分 钟，趁热用铺好石棉的古氏坩埚或G4垂 融坩埚抽滤，并用60℃热水洗涤烧杯及 沉淀，至洗液不呈碱性为止。
• 将古氏坩埚或垂融坩埚放回原400毫升 烧杯中，加25毫升硫酸铁溶液及25毫升 水，用玻棒搅拌使氧化铜完全溶解，以 0.1000N高锰酸钾标液滴定至微红色为 终点。 • 同时吸取50毫升水，加与测样品时相同 量的碱性酒石酸铜甲乙液、硫酸铁溶液 及水，按同一方法做试剂空白试验。
食品中淀粉的测定
酸水解法
一、原理：
• 样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其 中淀粉用酸水解成具有还原性的 • 单糖，然后按还原糖测定，并折算• • 1、乙醚； 2、85％乙醇溶液； 3、6N盐酸溶液； 4、40％氢氧化钠溶液； 5、10％氢氧化钠溶液； 6、甲基红指示液：0.2％乙醇溶液 7、精密PH试纸
• 然后加5(20)毫升20％乙酸铅溶液，摇匀， 放置10分钟。再加5(20)毫升10％硫酸钠 溶液，以除去过多的铅。摇匀后将全部 溶液及残渣转入100(500)毫升容量瓶中， 用水洗涤锥形瓶，洗液合并于容量瓶中， 加水稀释至刻度。过滤，弃去初滤液 5(20)毫升，滤液供测定用。
• B、蔬菜、水果、各种粮豆含水熟食制 品：按1：1加水在组织捣碎机中捣成匀 浆(蔬菜、水果需先洗净、晾干、取可 食部分)称取5-10克匀浆(液体样品可直 接量取)，于250毫升锥形瓶中，加30毫 升乙醚振摇提取(除去样品中脂肪)，用 滤纸过滤除去乙醚，再用30毫升乙醚淋 洗两次，弃去乙醚。以下按A自“再用 150毫升85％乙醇溶液”起依法操作。
• • • • • • •
食品中淀粉的测定
食品中淀粉的测定第一法酶水解法一、目的与要求：1、明确与掌握各类食品中淀粉含量的原理及测定方法。
2、掌握用酶水解法和酸水解法测定淀粉的方法。
二、原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
三，试剂：1、0.5％淀粉酶溶液：称取淀粉酶0.5克，加100毫升水溶解，数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉，贮于冰箱中。
2、碘溶液：称取3.6克碘化钾溶于20毫升水中，加入1.3克碘，溶解后加水稀释至100毫升。
3、乙醚4、85％乙醇5、6N盐酸：量取50毫升盐酸加水稀释至100毫升。
6、甲基红指示液：0.1％乙醇溶液。
7、20％氢氧化钠溶液。
8、碱性酒石酸铜甲液：称取34.639克硫酸铜(CuS04·5H2O)。
加适量水溶解，加0.5毫升硫酸，再加水稀释至500毫升，用精制石棉过滤。
9、碱性酒石酸铜乙液：称取173克酒石酸钾钠与50克氢氧化钠，加适量水溶解，并稀释至500毫升，用精制石棉过滤，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。
10、0.1000N高锰酸钾标准溶液。
11、硫酸铁溶液：称取50克硫酸铁，加入200毫升水溶解后，人100毫升硫酸，冷后加水稀释至1000毫升。
四、操作方法：1、样品处理：称取2-5克样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50毫升乙醚分5次洗除脂肪，再用约100毫升85％乙醇洗去可溶性糖类，将残留物移入250毫升烧杯内，并用50毫升水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15分钟，使淀粉糊化，放冷至60℃以下，加20毫升淀粉酶溶液，在55-60℃保温1小时，并时时搅拌。
然后取1滴此液加1滴溶液，应不显现蓝色，若显蓝色，再加热糊化并加20毫升淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止。
加热至沸，冷后移入250毫升容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤，弃去初滤液。
取50毫升滤液，置于250毫升锥形瓶中，并加水至刻度，沸水浴中回流1小时，冷后加2滴甲基红指示液，用20％氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100毫升容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并人100毫升容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。
淀粉含量的测定方法
淀粉含量的测定方法淀粉是植物体内一种重要的直链多糖，是植物贮藏和储备能量的主要形式之一。
因此，淀粉含量的测定对于农业生产、食品加工和科学研究有着重要的意义。
传统的淀粉含量测定方法主要有碘滴定法和色度法。
碘滴定法是一种经典的淀粉含量测定方法，原理是利用碘对淀粉的着色反应来测定淀粉的含量。
首先将待测样品中的淀粉水解为葡萄糖，然后用碘滴定液滴定样品，当溶液中淀粉完全消耗后，多余的碘会与以前形成的淀粉-碘复合物发生颜色变化，根据滴定所需的碘量计算淀粉含量。
碘滴定法的优点是简单易行，操作方便，缺点是受到其他物质的干扰较大，结果误差较大。
而色度法是通过测定淀粉溶液与碘在一定条件下的吸光度，来计算淀粉的含量。
即使在微量下，碘和淀粉在水中的络合物也会变成兰色或黑色。
色度法的主要优点是对其他物质的干扰小，结果相对准确，但操作复杂，灵敏度较低。
但随着科技的进步，近年来一些新的测定方法也逐渐被引入到淀粉含量测定中。
比较常用的新方法包括光学显微镜法、高效液相色谱法和红外光谱法等。
光学显微镜法是将通过显微镜观察淀粉颗粒的密度、大小来测定淀粉含量，这种方法操作简单，而且结果准确。
但需要一定的专业知识和设备，并且不适用于淀粉颗粒比较小的样品。
高效液相色谱法（HPLC）是一种利用高效液相色谱仪测定淀粉含量的方法，可以直接测定样品中淀粉含量，并且具有高分辨率、灵敏度高等优点，但设备昂贵，操作技术要求高。
红外光谱法是近年来被广泛应用的淀粉含量测定方法之一，利用样品与红外光的相互作用，通过分析样品中代谢反映淀粉的含量。
这种方法操作简单，时间短，结果快速，但是对于一些非常微量的淀粉含量检测不够准确。
总的来说，不同的测定方法各有其优劣势，可根据需要选择合适的方法。
碘滴定法和色度法是传统方法，简单易行，但准确性不及其他新方法；而光学显微镜法、高效液相色谱法和红外光谱法虽然有一定的局限性，但在特定的样品和研究领域具有一定的优势。
需要注意的是，在测定淀粉含量时，应该根据不同的样品和实验目的选择合适的测定方法，并严格按照方法步骤进行操作，以保证测定结果的准确性。
淀粉的检验方法
淀粉的检验方法有：
1、颜色
淀粉一般呈白色或黄色，并且没有明显的气味。
2、形状
淀粉的形状是比较均匀的，并且表面比较光滑，摸起来比较有韧性。
3、气味
正常的淀粉气味比较轻微，如果发现食物上有明显的氨味，则可能是淀粉。
如果是酸味，可能是食物中的蛋白质分解出的氨气。
4、用手触摸
用手触摸淀粉时，如果淀粉质地比较坚硬，并且表面不光滑，则可能是淀粉。
如果摸起来比较柔软，则可能是糊状的淀粉。
5、做试验
还可以到医院进行淀粉酶的检查，如果淀粉酶含量超过500U/L，则可能是淀粉。
此外，还可以进行尿淀粉酶检查，如果尿液中的淀粉酶含量超过正常值，则可能是淀粉。
淀粉的检测方法
淀粉的检测有三种方法。
1、将碘液加入少量待测液中，如果呈现淡紫色，则有淀粉存在：反之没有。
2、将食盐在炒锅里加热一段时间,之后取出待用,向待检验的水中加醋(最好是白醋或醋精),再加少许未加热的盐,搅拌之后加入加热炒过的盐,如果混合液变蓝则说明水中有淀粉.(注:食盐要加碘的)
3、利用丁达尔现象:将待测液装入透明玻璃杯,置于较黑暗处,用手电筒(光柱控制在直径2-3厘米,用白纸裹上)从侧面照射杯中液体,如果看到光柱(光柱中有小颗粒),则说明有淀粉.(因为淀粉溶在水里会形成胶体)。
食品中淀粉的测定酸水解法
淀粉的测定----酸水解法内容摘要样品经乙醚除去脂肪,乙醇除去可溶性糖类后,用酸水解淀粉为葡萄糖,按还原糖测定方法测定还原糖含量,再折算为淀粉含量;淀粉的测定淀粉是由多个葡萄糖缩合而成的多糖,测定淀粉的方法有酸水解法、酶水解法和旋光法等;酸水解法此法操作简单,但选择性和准确性不够高;适用于淀粉含量较高,而半纤维素和多缩戊糖等其他多糖含量较少的样品;对富含半纤维素、多缩戊糖及果胶质的样品,因水解时它们也被水解为木糖、阿拉伯糖等还原糖,测定结果会偏高;1．原理样品经乙醚除去脂肪,乙醇除去可溶性糖类后,用酸水解淀粉为葡萄糖,按还原糖测定方法测定还原糖含量,再折算为淀粉含量;2．仪器①回流冷凝管;②水浴锅;③高速组织捣碎机;④回流装置;3．试剂①乙醚;②85％乙醇;③6 tool·L叫盐酸溶液;④10 tool·L叫氢氧化钠;⑤2．5 tool·L-i氢氧化钠;⑥甲基红指示剂：称取2 g甲基红,用乙醇溶解稀释至100 mL;⑦精密pH试纸;⑧20％中性醋酸铅溶液;⑨lO％硫酸钠溶液;其余试剂同“还原糖的测定”中高锰酸钾法或直接滴定法中的试剂;4．测定步骤①样品提取a·粮食、豆类、糕点、饼干、代乳粉等较干燥、易研细的样品：称取2．O～5．0 g含淀粉0．5 g左右磨碎过40目筛的样品,置于铺有慢速滤纸的漏斗中,用30 mL乙醚分三次洗去样品中的脂肪,再用150 mL 85％乙醇分数次洗涤残渣以除去可溶性糖类;以100 mL水把漏斗中残渣全部转移至250 mL锥形瓶中;b-蔬菜、水果、粉皮、凉粉等水分较多,不易研细、分散的样品：先按1：1加水在组织捣碎机中捣成匀浆蔬菜、水果需先洗净、晾干,取可食部分;称取5～10 g含淀粉0．5 g左右匀浆于250 mL锥形瓶中,加30 mL乙醚振荡提取脂肪,用滤纸过滤除去乙醚,再用30 mI;乙醚分二次洗涤滤纸上残渣,然后以150ml,85％乙醇分数次洗涤残渣,以除去可溶性糖类;以100 mL水把残渣转移到250 mL锥形瓶中;②水解：于上述250 mL锥形瓶中加入30 mL 6 tool·I;一,盐酸,装上冷凝管,置沸水浴中回流2 h;回流完毕,立即用流动水冷却;待样品水解液冷却后,加入两滴甲基红,先用10tool·L-1氢氧化钠调到黄色,然后用5 tool·L-i盐酸调到刚好变为红色,再用2．5 m01．L一·氢氧化钠调到红色刚好褪去;若水解液颜色较深,可用精密pH试纸测试,使样品水解液的pH值约为7;然后加人20 mL 20％醋酸铅,摇匀后放置10 min,以沉淀蛋白质、果胶等杂质;g~JUA 20 mI一10％硫酸钠溶液,以除去过多的铅;摇匀后用水转移至500 mI;容量瓶中,加水定容,过滤,弃去初滤液,收集滤液供测定用空白试验；取100 mI一水和30 mL 6 m01．r’盐酸于250 mI;锥形瓶中,按上述方法操作,得试剂空白液;③测定：按还原糖测定法中的高锰酸钾法或直接滴定法进行;5．计算①高锰酸钾法②直接滴定法6．说明①样品中加人乙醇溶液后,混合液中乙醇的浓度应在80％以上,以防止糊精随可溶性糖类一起被洗掉;如要求测定结果不包括糊精,则用10％乙醇洗涤;②水解条件要严格控制,要保证淀粉水解完全,并避免因加热时间过长对葡萄糖产生影响形成糠醛聚合体,失去还原性;。
淀粉的检测方法
淀粉的检测方法淀粉是一种常见的碳水化合物，广泛存在于植物中，是人们日常饮食中重要的营养物质。
然而，有时我们需要对食品或其他物质中的淀粉进行检测，以确保其质量和安全性。
下面将介绍几种常见的淀粉检测方法。
首先，常见的淀粉检测方法之一是碘液法。
这种方法利用碘液与淀粉发生蓝色复合物的特性来进行检测。
具体操作步骤是将待检测样品溶解在水中，然后滴加碘液。
如果样品中含有淀粉，碘液会与淀粉发生反应，溶液会变成蓝色。
这种方法简单易行，且对淀粉的检测效果较好，因此被广泛应用于食品和生物化学实验中。
其次，还有一种常见的淀粉检测方法是酶法。
这种方法利用淀粉酶对淀粉的水解作用来进行检测。
具体操作步骤是将待检测样品与淀粉酶混合，经过一定时间后，加入酚酞指示剂。
如果样品中含有淀粉，酶会将淀粉水解成葡萄糖，而葡萄糖与酚酞发生反应生成红色产物。
通过比色法或光度法测定红色产物的含量，就可以间接测定样品中淀粉的含量。
这种方法对淀粉的检测效果较好，且适用范围广，被广泛应用于食品、医药和生物化学领域。
另外，还有一种常见的淀粉检测方法是密度法。
这种方法利用淀粉与碘液形成的复合物在不同浓度的蔗糖溶液中的沉降速度不同来进行检测。
具体操作步骤是将待检测样品与碘液混合后，加入不同浓度的蔗糖溶液，然后观察混合物的沉降情况。
如果样品中含有淀粉，由于淀粉与碘形成的复合物密度较大，会在蔗糖溶液中沉降较快。
这种方法简单易行，且对淀粉的检测效果较好，被广泛应用于食品和生物化学实验中。
综上所述，淀粉的检测方法有碘液法、酶法和密度法等多种。
不同的方法有着各自的特点和适用范围，可以根据实际需要选择合适的方法进行检测。
在进行淀粉检测时，需要注意操作规范，避免外界因素对检测结果的影响，以确保检测结果的准确性和可靠性。
希望本文介绍的淀粉检测方法对您有所帮助。
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实验四食品中淀粉的测定方法
Method for determination of starch in foods
(一)目的
掌握酶水解法测定各类食品中淀粉含量，了解酸水解法。
(二)原理（酶水解法）
样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
(三)仪器与试剂
1. 0.5%淀粉酶溶液：称取淀粉酶0.5g，加100ml水溶解，加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉，贮于冰箱中。
2. 碘溶液：称取
3.6g碘化钾溶于20ml水中，加入1.3g碘，溶解后加水稀释至100ml。
3. 乙醚。
4. 85%乙醇。
其余试剂同GB5009.8—85《食品中蔗糖的测定方法》。
(四)操作步骤
1.样品处理
称取2～5g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50ml乙醚分5次洗除脂肪，再用约100ml85%乙醇洗去可溶性糖类，将残留物移入250ml烧杯内，并用50ml水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15min，使淀粉糊化，放冷至60℃以下，加20m1淀粉酶溶液，在55～60℃保温1h，并时时搅拌。
然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不显现蓝色，若显蓝色，再加热糊化并加20ml淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止。
加热至沸，冷后移入250ml容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤，弃去初滤液。
取50ml滤液，置于250ml锥形瓶中，加5ml6N盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1h，冷后加2滴甲基红指示液，用20%氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。
2.测定
按GB5009.7—85《食品中还原糖的测定方法》。
同时量取50ml水及与样品处理时相同量的淀粉酶溶液，按同一方法做试剂空白试验。
3.计算
——样品中淀粉的含量，%；
式中：X
1
——测定用样品中还原糖的含量，mg；
A
1
——试剂空白中还原糖的含量，mg；
A
2
0.9——还原糖(以葡萄糖计)换算成淀粉的换算系数；
——称取样品质量，g；
m
1
V
——测定用样品处理液的体积，ml。
1
附：第二法酸水解法
1.原理
样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用酸水解成具有还原性的单糖，然后按还原糖测定，并折算成淀粉。
2.试剂
2.1乙醚。
2.2 85%乙醇溶液。
2.3 6N盐酸溶液。
2.4 40%氢氧化钠溶液。
2.5 10%氢氧化钠溶液。
2.6 甲基红指示液：0.2%乙醇溶液。
2.7 精密pH试纸。
2.8 20%乙酸铅溶液。
2.9 10%硫酸钠溶液。
其余试剂同GB5009.7—85。
3.仪器
3.1水浴锅。
3.2高速组织捣碎机：1200r/min。
3.3皂化装置并附250ml锥形瓶。
4. 操作方法
4.1样品处理
4.1.1粮食、豆类、糕点、饼干等较干燥的样品：称取2.0～
5.0g磨碎过40目筛的样品，置于放有慢速滤纸的漏斗中，用30ml乙醚分三次洗去样品中脂肪，弃去乙醚。
再用150ml85%乙醇溶液分数次洗涤残渣，除去可溶性糖类物质。
并滤干乙醇溶液，以100ml水洗涤漏斗中残渣并转移至250ml锥形瓶中，加入
30ml6N盐酸，接好冷凝管，置沸水浴中回流2h。
回流完毕后，立即置流水中冷却。
待样品水解液冷却后，加入2滴甲基红指示液，先以40%氢氧化钠溶液调至黄色，再以6N盐酸校正至水解液刚变红色为宜。
若水解液颜色较深，可用精密pH试纸测试，使样品水解液的pH约为7。
然后加20ml20%乙酸铅溶液，摇匀，放置10min。
再加20ml10%硫酸钠溶液，以除去过多的铅。
摇匀后将全部溶液及残渣转入500ml容量瓶中，用水洗涤锥形瓶，洗液合并于容量瓶中，加水稀释至刻度。
过滤，弃去初滤液20ml，滤液供测定用。
4.1.2蔬菜、水果、各种粮豆含水熟食制品：按1∶1加水在组织捣碎机中捣成匀浆(蔬菜、水果需先洗净、晾干，取可食部分)。
称取5～10g匀浆(液体样品可直接量取)，于250ml锥形瓶中，加30ml乙醚振摇提取(除去样品中脂肪)，用滤纸过滤除去乙醚，再用30ml乙醚淋洗两次，弃去乙醚。
以下按4.1.1自“再用150ml85%乙醇溶液”起依法操作。
4.2测定
按GB5009.7—85中4.2或7操作。
5.计算
——样品中淀粉含量，%；
式中：X
2
A
——测定用样品中水解液中还原糖含量，mg；
3
——试剂空白中还原糖的含量，mg；
A
4
m
——样品质量，g；
2
——测定用样品水解液体积，ml；
V
2
500——样品液总体积，ml；
0.9——还原糖折算成淀粉的换算系数。