可溶性淀粉还原性研究
乳清分离蛋白-可溶性淀粉接枝物的制备及其理化性质
乳清分离蛋白-可溶性淀粉接枝物的制备及其理化性质罗志刚;卢静静;孙炜炜【摘要】To provide a reference on the study of protein-starch conjugate, the formation and secondary structure of whey protein isolate-soluble starch（SS） conjugate prepared by dry-heating method were investigated. The indexes of significant changes in A294 , browning intensity, free amino groups content and SDS-PAGE showed that WPI-SS conjugate was successfully prepared based on Maillard reaction under dry-heating. The results also showed that more incubation time significantly promoted glycosylation in the WPI-SS mixture. Meanwhile, the secondary structure of whey protein isolate had a considerable loss due to the covalent attachment of high molecular weight starch ; the surface hydrophobicity of whey protein was reduced.%研究了干热法处理条件下乳清分离蛋白-可溶性淀粉接枝物的制备及其二级结构分析，为蛋白质-淀粉接枝物的研究提供参考。
2013冷水可溶甘薯淀粉的制备及性能_陆珠华 冉龙强 陆国权
Science and Technology of Food Industry工艺技术冷水可溶甘薯淀粉的制备及性能陆珠华，冉龙强，陆国权*（浙江农林大学农业与食品科学学院，浙江杭州311300）摘要：以甘薯淀粉为原料，采用乙醇-碱法对冷水可溶甘薯淀粉（CWS ）的制备进行了研究，优化了制备冷水可溶甘薯淀粉的工艺条件，并对冷水可溶甘薯淀粉的黏度特性、凝沉性和透明度进行了测定。
结果表明，冷水可溶甘薯淀粉的最佳制备工艺条件为：乙醇体积分数80%，料液比为1∶5（g/mL ），氢氧化钠溶液（3mol/L ）加入量为30mL ，反应温度35℃。
在最佳条件下，冷水可溶甘薯淀粉的溶解度可高达87.92%。
扫描电镜观察表明，冷水可溶甘薯淀粉颗粒表面有较大的凹陷和一些孔洞并且发生黏连，使其具有较好溶解性和粘性，并且其糊的凝沉性、抗剪切稳定性加强，但透明度有所降低。
关键词：甘薯淀粉，乙醇-碱法，冷水溶解，性能Preparation and properties of cold-water-soluble sweet potato starchLU Zhu-hua ，RAN Long-qiang ，LU Guo-quan *（College of Agricultural and Food Science ，Zhejiang A &F University ，Hangzhou 311300，China ）Abstract ：The preparation of cold-water-soluble sweet potato starch was studied using alcohol-alkaline method ，sweet potato starch as raw materials.The process conditions for preparing cold-water-soluble sweet potato starch were optimized.At same time ，the viscosity property ，retrogradation ，and transparency of cold -water -soluble sweet were also determined.The results indicated that the best process conditions for preparing cold-water-soluble sweet potato starch were ：amount of sodium hydroxide 30mL ，volume concentration of ethanol 80%，alkalization temperature 35℃，and ratio of solid to liquid 1∶5.Under the best conditions ，the solubility of CWS sweet potato starch would reach 87.92%.The scanning electronic microscope revealed a lot of depressions and keyholes on the surface of CWS sweet potato starch particles ，including the existence of adhesion of both ，which made its great solubility and viscosity.What ’s more ，retrogradation ，stability of the starch paste were all better than the original one.However ，the transparency had been reduced.Key words ：sweet potato starch ；alcohol-alkaline method ；cold-water solubility ；properties 中图分类号：TS235.2文献标识码：B 文章编号：1002-0306（2013）16-0262-05收稿日期：2013－02－01*通讯联系人作者简介：陆珠华（1991-），女，本科，研究方向：食品科学与工程。
淀粉中还原糖的测定
淀粉中还原糖的测定
淀粉是葡萄糖的重要前体，它的还原糖的测定是淀粉的酶水解分解过程中得到更多的葡萄糖的研究重点之一。
淀粉中还原糖的测定是指检测淀粉酶水解分解时得到多少葡萄糖。
它可以不同程度地揭示淀粉水解过程中多种反应物和反应机制，从而为淀粉研究和使用提供理论指导。
常用淀粉还原糖测定包括银蓟素法和紫色葡萄糖酶缓冲液（CERB）法。
银蓟素法通常使用复银蓟素（AIF3 ）作为还原剂，并用银溶液用作指示剂。
其原理是复银蓟素可以与葡萄糖反应，形成无色化合物，在添加银溶液后，无色化合物反应为深蓝色化合物，因此，用反应液的蓝色强度来表示淀粉水解中可以生成的葡萄糖量。
紫色葡萄糖酶缓冲液法（CERB）测定淀粉中生成的葡萄糖量，采用一定浓度的葡萄糖酶和一定浓度的磷酸柠檬酸钠缓冲液（pH 7.5）在中性环境下，葡萄糖酶将糖原分解成葡萄糖，而丙二醛大量生成，丙二醛和磷酸柠檬酸形成一种紫色混合物，并在530 nm处吸收光谱，计算其浓度来表示淀粉水解中的葡萄糖量。
淀粉的葡萄糖量有许多影响因素，如淀粉的粒径大小，水解温度、淀粉活性、淀粉溶液的pH值等。
淀粉还原糖测定可以反映淀粉水解过程中反应物和反应机制，可以用来研究淀粉的水解活性，进而洞察淀粉活性和可食用食品性能的关系。
探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用实验的改进
探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用实验的改进一、原实验的主要内容及过程材料用具:质量分数为2%的新鲜淀粉酶(a-淀粉酶)溶液试管大烧杯量筒滴管温度计试管夹三角架石棉网酒精灯灯柴质量分数为3%的可溶性淀粉溶液,质量分数为3%的蔗糖溶液,斐林试剂,热水。
方法步骤:1、取两只洁净的试管,编上号,然后按照下表序号1至3的要求操作。
2、轻轻振动着两只试管,是试管的液体混合均匀,然后将两只试管的下半部浸到60摄氏度左右的热水中,保温5min3、取出试管,各加入2mL斐林试剂,4、将两只试管的下半部放进盛有热水的烧杯中,加热煮沸加1min。
实验现象:淀粉酶与可溶性淀粉混合液有颜色变化一近橙红色,与还原糖鉴定现象:砖红色沉淀不明显。
几乎无沉淀且放置一会儿颜色变黑。
此现象与还原糖鉴定现象有差异,且随后有不明原因的变黑给学生带来许多迷惑。
二、改进措施1、材料用新鲜的人唾液代替2%的新鲜淀粉酶(a一淀粉酶)溶液。
可在课堂上即取即用(采集学生的唾液)。
2、方法步骤2中将试管下半部浸到37摄氏度的温水中lmin3、步骤4改为将两只试管一起在酒精灯上均匀加热至沸腾后立即停止加热。
其他方面皆与原实验相同。
三、改进后的实验现象颜色反应变色明显且砖红色沉淀较多明显,长时间无颜色变化。
四、原实验与改进后试验的比较与分析1、现象比较与分析原试验使用的。
淀粉酶溶液本身带有较深的棕褐色,对本试验原试验还原糖生成的鉴定的颜色反映有一定的影响。
所以原实验的试验现象:变色并非典型的砖红色。
而人的唾液几乎是无色的可以克服。
淀粉酶这一缺点,而使本试验的颜色反应的颜色变化明显。
2、酶材料比较原实验用的酶是试验室里要准备的a-淀粉酶溶液与生活实际相对较远。
改进后使用酶直接来自学生的口腔,是直接来自于时间的是学生对本实验的结果信度大大的提高。
而且取用方便又可大大地降低教学成本和克服山区学校缺少试剂的不足。
3,过程比较原实验步骤2中反应要保温在60℃与环境温差较大,由于一般中学无恒温设备,需要不时地加热来维持恒温。
莲藕可溶性淀粉合成酶基因LrSSS的克隆与表达特性分析
园艺学报，2015，42 (3)：496–504.Acta Horticulturae Sinica 496doi：10.16420/j.issn.0513-353x.2014-0906；http：//www. ahs. ac. cn 莲藕可溶性淀粉合成酶基因LrSSS的克隆与表达特性分析张 莉，印 荔，杨见秋，程立宝，李良俊*（扬州大学园艺与植物保护学院，江苏扬州 225009）摘 要：以莲藕品种‘美人红’叶片为试材，利用RACE结合RT-PCR技术克隆得到全长4 080 bp的莲藕可溶性淀粉合成酶基因（LrSSS）cDNA序列（GenBank登录号：KP201636），其中开放阅读框3 696 bp，编码1 231个氨基酸；该序列与甜瓜、葡萄SSS基因编码氨基酸序列同源性较高，分别达79%、69%。
LrSSS 所编码的氨基酸序列包含3个典型的碳水化合物结合结构域（CBM_25）和1个淀粉合成酶催化域（Glyco_transf_5）。
LrSSS 表达分析表明，莲藕根状茎膨大具3节段时，在终止叶叶片中的表达量最高，其次为后把叶叶片，终止叶叶柄表达量最少；在根状茎膨大至4节段时，LrSSS在第1、2节段根状茎中表达量较高，在第3、4节段根状茎中表达量较低，表明在第1、2节段根状茎形态基本建成后LrSSS在调控产物转化为淀粉过程中可能起到重要作用。
关键词：莲藕；淀粉；LrSSS；克隆；表达中图分类号：S 645.1 文献标志码：A 文章编号：0513-353X（2015）03-0496-09Cloning and Expression Profiling Analysis of Soluble Starch Synthase Gene in Lotus RhizomeZHANG Li，YIN Li，YANG Jian-qiu，CHENG Li-bao，and LI Liang-jun*（School of Horticulture and Plant Protection，Yangzhou University，Yangzhou，Jiangsu 225009，China）Abstract：The soluble starch synthase gene（LrSSS）was cloned from‘Meirenhong’，a species of lotus rhizome based on reverse transcription polymerase chain RT-PCR and RACE methods with leaf as template in the present study. The full-length of LrSSS（GenBank accession number KP201636）was 4 080 bp in nucleotide containing an open reading frame of 3 696 bp which encoding 1 231 amino acid. Phylogenetic analysis showed that LrSSS had 79%，69% homolog with melon，grape respectively. LrSSS contained three typical carbohydrate domains（CBM_25）and one catalyzing domains（Glyco_transf_5）relevant to starch synthesis. The expression in different temporal and spatial of LrSSS was determined by RT-PCR method. The results was that LrSSS showed the highest expression in the last leaf，and then followed by the stalk of the penultimate leaf，the lowest expression was found in the the stalk of the last leaf. In addition，the expression of LrSSS was higher in the first and second internodes than in the third and fourth internodes of rhizome，suggesting that LrSSS might play an important role in starch synthase processes.收稿日期：2014–12–15；修回日期：2015–02–01基金项目：江苏省科技支撑计划项目（BE2013388）；江苏省普通高校研究生科研创新计划项目（CXLX13-918）* 通信作者Author for correspondence（E-mail：ljli@）张 莉，印 荔，杨见秋，程立宝，李良俊.莲藕可溶性淀粉合成酶基因LrSSS的克隆与表达特性分析.园艺学报，2015，42 (3)：496–504. 497 Key words：lotus rhizome；starch；LrSSS；clone；expression莲藕（Nelumbo nucifera Gaertn）是睡莲科莲属多年生宿根水生草本植物（赵有为等，1999），原产中国和印度（中国蔬菜栽培学，2009），是中国栽培面积最大的特色水生蔬菜。
酶解、二次酸化制取可溶性淀粉
结 束 。⑤ 中和 ： 入 １％液碱 ， 后 冉 加 人 １％碳 酸 钠 中干 ． 加 Ｏ 之 ０ ¨． ⑥洗涤 ： 在 锈 钢 反 应 釜 中加 入 水 ， 拌 ３ ｍ ｎ后 脱 液 ， 涤 搅 ０ｉ 洗
１ 玉米可 溶性淀 粉 的制备
１１ 制备原理 ．
可 溶 性 淀 粉属 于 酸 化淀 粉 ，是 玉 米 淀 粉 在 生 物 酶 酶 解 酸
摘
要： 本项 目研制 的可溶性淀粉 ， 它是以玉米淀粉为主要原料 ， 采用生物酶酶解二 次酸化技 术路 线 ， 经生物酶酶
解、 酸化水解 、 离心分 离、 产物 中和等工艺过程制得产品。 关键词 ： 可溶性淀粉 ； 一 仪 淀粉酶 ； 酶解 中图分类号 ： ６ ３ ０ — 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ：０ ７ ８２ （０ １ ｌ— ２０ ０ １０ — ３０ ２ １ ） １０ ４ ～ ２
Ｋｅ ｗｏ ｄ ：ｓ ｌ ｂ ｅ ｓａ ｃ ； 【ａ ｌ ｓ ； ｙ ｒ ｌ ｓ ｙ ｒ ｓ ｏｕ ｌ ｔ ｈ ｏ一 ｍｙ ａ ｅ ｈ ｄ ｏ ｙ ｉ ｒ ｓ
本 项 目研 制 的 可溶 性 淀 粉 ，足 现 代 医 药 行 、 不 可 缺 少 的 Ｉ 药用辅料之一。 它是 以 米 淀 粉 为 主 要 原 料 ， 用 生 物 酶 酶 解 采 一 次 酸 化 技 术 路 线 ， 生 物 酶 酶 解 、 化 水 解 、 心 分 离 、 物 经 酸 离 产 中 和等 工 艺过 程 得 产 品 。其 研 制技 术 手段 、 品质 量 指 标 、 产 使 用 性 能 均 处 ＿同 内 类 产 品 的领 先水 平 。＿ 溶 性 淀 粉 为 白色 ｒ Ｆ Ｉ ｆ 或 类 白色 粉 末 ， 系普 通 米 淀 粉 改 性 而 成 。无 毒 无 害 、 热 水 在 中溶 解 性 好 ， 学 性 质 稳 定 、 化 还原 性 小 、 附力 强 、 较 好 的 流 吸 有 动 性 ， 吸 潮 。广 泛 应 用 于 无 糖 型 颗 粒 剂 、 剂 、 囊 剂 ， 为 不 片 胶 作 药 物 主 成 份 的载 体 和 药 物 稀 释 剂 。
11颗粒状冷水可溶性淀粉的研制(彭黔荣)
颗粒状冷水可溶性淀粉的研制代玉林1,2 彭黔荣1 陈忠贵3(1.贵州大学化学与生物学院,贵阳,550003;2.贵州省化工研究院,贵阳,550002;3.贵阳香精厂,贵阳,550004) 摘 要 介绍了以玉米淀粉为原料,采用酒精碱法制备颗粒状冷水可溶性淀粉。
通过正交试验探索了影响因素并选出了最佳条件。
关键词 颗粒状 冷水可溶性 淀粉中图分类号 TS236.9 文献标识码 B 文章编号 1008-9411(2004)06-0015-02 颗粒状冷水可溶性淀粉Granular Cold-Water -Soluble(GCWS)Starches是淀粉水解后的产物,其复水后的糊与原淀粉制作成的糊性质基本相同且糊液稳定、透明、粘性高,具有良好的增稠、保水、保型和乳化作用以及良好的耐高温及冻融稳定性,因而在食品行业得到广泛应用。
在非食品工业,GCWS 淀粉因为有着良好的生物相溶性、可生物降解、材料来源广、成本低等优点,可以作为药物载体。
GCWS淀粉的制备方法通常有双流喷嘴喷雾干燥法、高温高压耐醇法、常压多元醇法和酒精—碱法。
这些方法存在着设备造价高、能耗大、反应条件苛刻、生产成本过高的缺点。
作者在酒精—碱法的基础上进行改进来制备GCWS淀粉。
1 实验部分1.1 基本原理淀粉属于多糖类物质,是右旋葡萄糖聚合物。
淀粉的水解变化顺序为:淀粉→可熔性淀粉→糊精→麦芽精→葡萄糖。
GCWS淀粉的制备就是淀粉的水解过程。
但若淀粉深度发生水解,就会水解为糊精,甚至为麦芽糖。
天然淀粉因其含有部分直链淀粉,遇碘呈蓝色, GCWS淀粉溶于水遇碘变蓝色,而糊精遇碘则显红色。
故我们采用碘的灵敏度实验来控制水解反应程度使停留在可溶性淀粉阶段来制备GCWS淀粉。
1.2 主要原料及仪器玉米淀粉 工业品 广西南宁明阳淀粉厂 乙 醇分析纯试剂含量95%重庆化学试剂总厂氢氧化钠分析纯试剂含量96%国营重庆无机化学试剂厂盐 酸分析纯试剂含量36%～38%遵义高等师专化学试剂厂ET—Ⅰ型电磁滴定仪湖北省沙市滴定仪厂LD4—2型离心机北京医用离心机D25—2F型电动搅拌机杭州仪表电机厂1.3 试验流程试验流程示意图如下:↓碱乙醇+淀粉→水解反应→过滤、中和、洗涤→干燥→研磨→GCWS淀粉按配方加入一定浓度的乙醇于淀粉中,在不断搅拌下配制成均匀的淀粉乳。
可溶性淀粉质量标准(2010)
可溶性淀粉质量标准Q/SH-002-2010 本品系禾木科植物玉蜀黍的颖果，或大戟科植物木薯及旱藕的块根中制得的淀粉，经水解精制而成的多糖类颗粒。
【性状】本品为白色或黄白色粉末，无臭无味，不溶于冷水、醇及醚，但溶于沸水成1%溶液，为透明微呈荧光之液体。
【鉴别】取本品约0.1g，加少量水湿润后，加沸水20ml，搅拌均匀，取溶液5ml，加入100ml水中，加碘试液数滴，溶液应显兰色或兰紫色。
【检查】氯化物：取本品0.10g，加水25ml，振摇5分钟，滤过，滤液置50ml纳氏比色管中，加稀硝酸10ml，加水使成约40ml，依法检查（2010年版二部药典附录56页），与标准氯化钠溶液15.0ml制成的对照液比较，不得更深（0.15%）。
干燥失重：取本品，在105℃干燥至恒重，减失重量不得过14.0%。
炽灼残渣：取本品1.0g，依法检查（2010年版二部药典附录61页），遗留残渣不得过0.5%。
铁盐：取本品0.50g，加稀盐酸4ml与水16ml，振摇5分钟，滤过，用少量水洗涤，合并滤液与洗液，加过硫酸铵50mg，用水稀释成35ml后，按中国药典2010年版二部附录57页进行检查，与标准铁溶液2.0ml制成的对照液比较，不得更深。
（0.004%）还原性物质：取本品0.50g，加少量的水湿润后，加沸水50ml使溶解，取此溶液5.00ml，加菲林试液甲、乙各2ml，混匀，加热至沸时，不得出现红色沉淀。
二氧化硫：取本品20g，置具塞锥形瓶中，加水200ml，充分振摇，滤过，取滤液100ml，加淀粉指示液2ml，用碘液（0.01mol/l）滴定，消耗的碘液（0.01mol/l）不得过 1.25ml （0.004%）。
水溶解试验：取本品1g，加少量水湿润后，加入100ml沸水，摇匀，应全溶解为透明溶液，允许有微量荧光，但不能有沉淀。
卫生学检查：按2010年版二部药典药品卫生检验方法检查，细菌数≤1000个/g，霉菌数≤100个/g，并不得检出大肠杆菌。
“影响淀粉酶活性条件”疑难解答
“探索影响淀粉酶活性的条件”的疑难解答高三生物复习中,老师和学生经常遇到这类实验——酶需要适宜条件,也就是酶的活性与温度、ph值的关系。
该类实验老师和学生的疑难问题较多,教师解答也有一定的难度。
笔者结合这些疑问,查阅了大量资料,整理了该实验的疑难解答。
希望有助于学生的学习,并与各位生物老师交流。
“探索影响淀粉酶活性的条件”这一实验的主要目的是:探索淀粉酶在不同温度和ph下催化淀粉水解的情况。
根据该实验中学生的疑问,现解答如下:一、温度对酶活性的影响的实验步骤为1.取3支洁净的试管并编号,分别注入2ml可溶性淀粉溶液。
2.将3支试管分别放入60℃左右的热水、沸水和冰块中,维持各自的温度5min。
3.在3支试管中各注入1ml新鲜的淀粉酶溶液,摇匀后,维持各自的温度5min。
4.在3支试管中各滴入1滴碘液,然后摇匀。
5.观察并记录这3支试管中溶液颜色的变化情况。
问题一:上述步骤的②③两步次序能否颠倒?解析:不能。
3支试管各注入2ml可溶性淀粉后要先放入不同温度环境保温5min,使淀粉液达到所处不同环境的温度,然后再加新鲜淀粉酶,摇匀并维持5min,否则若加入淀粉酶后再放入不同温度环境中,由于酶的高效性,在升温或降温的过程中已把淀粉分解了,3支试管内都有麦芽糖生成,结果3支试管都不变蓝,从而看不出来温度对酶的影响。
问题二:该实验能否用斐林试剂(或班氏试剂)来检测还原性糖的产生?解析:不能。
因为若用斐林试剂则步骤4为:在3支试管中各加入2ml斐林试剂(或班氏试剂),摇匀后将3支试管的下半部放进盛有热水的大烧杯中,用酒精灯加热,煮沸并保持1min。
在此加热过程中,放冰块的试管内在升温过程中酶的活性会升高,从而会分解淀粉产生麦芽糖;结果60℃热水和加冰块的试管内都有砖红色沉淀,造成了错觉,使实验结果与温度对酶活性影响的事实不相符。
另外,试验中2、4都有温度在起作用,其结果到底是哪一步骤造成?无法确定。
问题三:淀粉酶的最适温度是多少?解析:淀粉酶有不同类型。
可溶性淀粉实验报告总结
可溶性淀粉实验报告总结实验目的：通过观察和测试，验证淀粉在不同条件下的溶解性和稳定性。
实验原理：可溶性淀粉是经过特殊处理的淀粉，具有较好的溶解性和稳定性，广泛应用于食品工业和医药工业。
在本实验中，我们通过不同的试验方法和条件，来观察和比较可溶性淀粉在不同溶剂中的溶解情况。
实验步骤：1. 准备工作：将可溶性淀粉粉末称量，制备成浓度为10%的淀粉溶液。
2. 溶解性测试：将淀粉溶液分别加入冷水、热水和酒精中，观察其溶解情况和溶液的浑浊度。
3. 稳定性测试：将淀粉溶液分别加热、酸化和碱化处理，观察其稳定性和形态变化。
实验结果和分析：1. 溶解性测试：- 冷水：淀粉溶液在冷水中搅拌后逐渐溶解，形成浑浊的溶液。
这是因为低温下淀粉的溶解速度较慢，需要较长的时间来完全溶解。
- 热水：淀粉溶液在热水中迅速溶解，形成透明的溶液。
高温有助于淀粉的分子间键断裂，促进其溶解。
- 酒精：淀粉溶液在酒精中搅拌后不溶解，形成悬浮液。
这是因为酒精无法使淀粉的分子间键断裂，无法将淀粉完全溶解。
2. 稳定性测试：- 加热：将淀粉溶液加热至沸腾，观察其表面形态和浑浊度的变化。
结果显示，淀粉溶液在加热后形成胶状物质，并增加了溶液的浑浊度。
这是因为高温导致淀粉分子重新结合，形成聚合物。
- 酸化：在淀粉溶液中滴加酸性溶液，观察其形态和浑浊度的变化。
结果显示，淀粉溶液在酸化处理后逐渐凝胶化，形成团块状物质。
这是因为酸性条件下，淀粉分子的极性增强，导致其分子间相互吸引，形成凝胶。
- 碱化：在淀粉溶液中滴加碱性溶液，观察其形态和浑浊度的变化。
结果显示，淀粉溶液在碱化处理后逐渐变得透明，且溶液的浑浊度减小。
这是因为碱性条件下，淀粉分子的极性减弱，导致其分散性增强，溶解度提高。
实验结论：1. 可溶性淀粉在热水中溶解性最好，形成透明的溶液。
2. 可溶性淀粉在冷水中搅拌后逐渐溶解，形成浑浊的溶液。
3. 可溶性淀粉无法在酒精中溶解，形成悬浮液。
4. 可溶性淀粉在加热、酸化和碱化处理后均发生了形态和性质的变化。