商品学实训大纲
商品学实训(来伊份)
【来伊份品牌】 主要经营休闲食品开发和销售，主要有：蜜饯、 炒 货、 肉制、 糖果、 海鲜、 礼盒，种类齐全、口味 出众、老少皆宜。
品种很丰富，能自由搭配，择性强，口感好味道鲜美，深 品种很丰富，能自由搭配，择性强，口感好味道鲜美， 受消费者的喜爱！ 受消费者的喜爱！ 来伊份一直以良好的品质和口碑赢得了广大消费者的信任， 来伊份一直以良好的品质和口碑赢得了广大消费者的信任， 同时不断创新， 同时不断创新，严格要求自己为更多的消费者提供高品质 的服务！ 的服务！
【品名】来伊份牛奶花生牛轧糖 品名】 配料】葡萄糖浆,花生,海藻糖,奶粉,无水奶油,鸡蛋清, 【配料】葡萄糖浆,花生,海藻糖,奶粉,无水奶油,鸡蛋清, 食用盐,食品添加剂(香兰素,明胶,食用香精) 食用盐,食品添加剂(香兰素,明胶,食用香精) 保质期】180天 食用方法】 【保质期】180天【食用方法】开袋即食用
来伊份始终坚持“关注食品安全、加强品质管理”产品管 来伊份始终坚持“关注食品安全、加强品质管理” 理理念，严把质量关，不断求新求变，累计推出9 理理念，严把质量关，不断求新求变，累计推出9大品类 600余种品项的商品 秉承品质好、味道好、服务好、 余种品项的商品。 600余种品项的商品。秉承品质好、味道好、服务好、价 格公道的“三好一公道” 格公道的“三好一公道”经营理念
商品学实训大纲
《商品学》实训大纲《商品学》实训大纲前言实训教学任务和目：《商品学》课程实训教学大纲是按《商品学》教学大纲和《商品学》课程教材基本要求编写，是作为及《商品学》理论教学相配合使用实训大纲。
可供市场营销、连锁经营、物流管理、国际贸易等专业学生学习使用。
《商品学》实训大纲是根据《商品学》课程教学时数安排和学院现有基本条件情况，提供了及课堂教学有密切联系实训内容，各专业可根据开课具体情况进行选择。
其中涉及商品分类、商品质量、食品、纺织品及服装、包装材料及包装容器、商品检验技术和方法、商品养护技术等有关理论12个具体实训项目。
每个实训项目不仅完整地叙述了实训教学目和要求，而且对实训教学内容，操作程序，场所或者用具选择等都作了详尽介绍，以达到实训教学及理论教学相结合目。
实训教学基本要求：通过对商品学实训课程学习，旨在提高学生对商品质量意识，提高学生识别商品、鉴定商品和管理商品能力。
实训课是商品学重要内容，通过实训，能提高学生实践能力，加深学生对理论理解，培养学生掌握识别商品和鉴定商品技能。
一、实训设计《商品学》实训课程内容主要包括：商品分类知识学习，条形码搜集及验证，识别常见伪劣商品，讨论商品标准作用及其在工作中使用，糖果感官检验并依感官项目评定等级，熟悉食品、家用电器、服装等类商品标签，商品包装设计及装潢，食品保鲜方法选择，白酒品评及鉴定，啤酒品评及鉴定，茶叶品质感官品评，纺织品燃烧法鉴别等12项内容。
学生通过亲自参及调查、讨论和实际操作等寓教于乐措施，加深他们对相关理论理解，实现同时提高他们理论素养和实践能力目。
二、实训教学内容（一）商品分类实训项目实训项目教学目及要求：要求学生通过调查熟悉商品分类原则和方法，线分类法及面分类法优缺点等原理，掌握超市商品陈列过程中对分类标志选择。
实训项目教学内容：商品分类原则和方法，商品分类标志选择原则及分类。
实训项目教学实训操作程序：将学生分为两队（每对若干组）分别去南二环天客隆超市和红旗大街祥龙泰超市进行调查，搜集两个超市商品分类情况，然后进行小组讨论，比较每个超市商品分类优缺点，每一组针对自己所调查情况对超市商品分类方式提出整改建议。
《商品学》教学大纲
《商品学》教学大纲课程名称：商品学英文名称：适用专业：市场营销、物流管理学时：48学分：4开课学期：第一学年第一学期课程类别：专业基础课课程性质：必修课先修课程：无一、课程任务和要求通过本课程的学习，使学生掌握商品学的一些基本概念和基本原理；掌握必要的商品学概论知识和商品学研究的基本方法；熟练商品分类、质量、标准、检验、包装等基本知识；能够运用商品学的知识，解决工作中的一些基本问题。
通过本课程的学习，使学生达到下列基本要求：了解商品学的基本理论；熟悉商品质量分类、质量标准、质量检验等业务常识；掌握贸易中控制商品质量的基本方法，能够运用所学的商品学知识，解决部分实际问题。
二、教学内容和要求第一章商品学研究的对象、内容和任务教学目的与要求了解：商品学的产生和发展历史；了解商品学的研究方法；熟悉：商品的概念、特征和类型；掌握：现代商品的整体构成、商品学的研究对象和内容。
主要内容第一节商品学研究的对象和内容第二节商品学研究的任务和方法第三节商品学发展现状与趋势第二章商品分类教学目的与要求了解:商品分类的概念和主要分类标志；常见商品目录和商品分类体系；熟悉:商品分类的原则；掌握:商品分类方法和商品编码的方法;商品条码的概念和类型主要内容第一节商品分类的概述第二节商品编码第三节商品目录和主要的商品分类体系第三章食品商品教学目的与要求了解：食品的概念和分类；熟悉：食品商品主要品种的原料、分类及性质；掌握：食品商品主要营养成分的特性和生理功能；掌握：主要食品商品品种的质量要求。
主要内容第一节食品商品的概述第二节食品商品的质量要求第三节食品商品的主要品种第四章纺织品和服装商品教学目的与要求了解：纺织纤维的种类和性能，纺织品形成的生产过程；熟悉：纺织品和服装商品的概念与分类；掌握：纺织品和服装商品的质量要求。
主要内容第一节纺织纤维第二节纺织品商品第三节服装第五章日用工业品商品教学目的与要求了解:工业品商品的成分及物理性质、化学性质和机械性质；熟悉:工业品商品主要品种的分类、结构、性质及各种原理；掌握:主要工业品商品的质量要求、检验方法、包装和销售要求。
商品学大纲
《商品学》教学大纲一、课程性质本课程教材采用的是江卫华主编的《商品学原理与实务》。
它是高等职业院校商贸类专业的一门专业选修课。
二、课程目的讲授这门课，要向学生完整介绍商品的知识体系与研究方法。
由浅入深，使学生能够掌握足够的现代商品知识，从而在实践中能发掘商品的多种用途。
科学客观地介绍商品，准确评介商品质量实现对商品的科学分类管理，促进企业现代化管理水平的提高。
三、教学要求1．要求系统、全面、准确地阐述现代商品学的基本原理，对原理的阐述要多联系实际，使之既忠于科学原貌、又通俗易懂。
2．增加案例教学比重，同时安排必要的作业和实践，给学生动手分析的机会。
3．日常的面授辅导着重于重点的归纳，难点的分析以及作业讲解。
四、教学方法、手段建议1．结合学生实际因材施教。
2．让学生参与与本课程相关的实训。
五、学时分配本课程教学具体安排见下表（仅供参考）。
六、大纲内容：项目一了解商品相关理论本章学习目标教学目标: 1．进一步认知商品，能对日常商品进行分解；掌握商品学的研究对象与内容，明确商品学的研究任务；能够运用商品使用价值理论，指导以后的学习和商务活动。
教学重点与难点:商品的概念以及构成，商品学的概念及特性，树立商品观念。
教学内容:任务一识记商品及商品学的概念及特性一、商品的概念和属性（一）、商品的概念1、商品的定义商品是用来交换的劳动产品，具有使用价值和价值两个基本属性。
2、商品的基本特征：（1）具有使用价值（2）供别人消费即社会消费（3）必须通过交换才能到达别人手中3、商品的种类（二）、商品的构成1、核心部分2、形式部分3、延伸部分二、商品学研究内容、任务和方法（一）、商品学的研究对象（二）、商品学研究内容（三）、商品学研究任务1、指导商品使用价值的形成2、评价商品使用价值的高低3、防止商品使用价值的降低4、促进商品使用价值的实现5、研究商品使用价值的再生（四）、商品学研究方法1、科学实验法。
2、现场实验法。
2011-2012(1)商品学基础实验指导书
《商品学基础》实训指导书学时：30学时适用专业：市场开发与营销一、实训性质与目的商品学实训是根据教育部高教司关于21世纪高职高专规划教材的主导思想和基本要求，密切结合经济类专业的培养目标而设置的实训课程之一。
商品学实训的教学性质是，适应市场营销、电子商务、现代物流、工商管理等专业的需求，突出特色和实用性，理论联系实际，培养学生分析问题、解决问题的能力。
其特点是基础适度，应用能力强，内容对口。
它的主要实训目的是：通过讲授有关商品组成、商品质量、商品检训等相关理论知识，结合相应的商品质量检训的实际手段，培养学生一定的商品质量检训方法和商品鉴别技能，为生产、服务和建设第一线输送高等应用型技术人才打下坚实基础。
二、实训内容与要求实训一：茶叶的感官审评1、实训目的：学习茶叶的审评方法、步骤，了解各类典型茶叶的质量状况和标准。
2、实训内容：（1）茶叶的外形审评通过检查、观察各种茶叶的外形、嫩度、净度和干茶色泽，看茶叶是否合乎标准规格的要求。
（2）茶叶的内质审评通过检查茶叶的香气、汤色、滋味和叶底，看茶叶的内在质量是否合乎质量指标。
实训二：酒类的感官审评1、实训目的：学习酒类的感官审评方法、步骤，了解五种香型白酒的感官质量指标及鉴定方法。
2、实训内容：根据白酒的感官质量指标，对五种香型的白酒进行色泽、香气和滋味评研，看是否符合产品质量标准要求。
实训三：纺织纤维的鉴别1、实训目的：通过实训，了解各种纺织纤维的特点及三种常用的鉴别纤维方法；同时了解普通生物显微镜的构造和使用方法。
2、实训内容：（1）、手感目测法：根据纺织纤维外观、形态、色泽、手感、手拉强度等感官特性，鉴别出纺织纤维的类别。
（2）、显微镜观察法：利用生物显微镜的放大作用，通过观察各种纤维的纵向及横断面形态结构特征来鉴别纤维的种类。
（3）、燃烧法：根据各种纤维在燃烧时产生不同的焰色、燃速、气味、灰烬等现象，确定纤维的大类。
实训四：塑料制品的感官鉴别1、实训目的：通过实训，了解各种塑料制品的性能特性征，掌握实际工作中常用的两种鉴别塑料制品的方法。
商品学实验指导书(本科)
《商品学》实验指导书王娟编写审定安徽新华学院商学院2015年 8 月前言《商品学》是工商管理类、国际贸易类专业的基础课，是一门多学科交叉形成的边缘学科，也是综合性比较强、实践性比较强的应用技术学科。
对于市场营销专业、工商企业管理专业而言，小商品实务是一门非常重要的基础课程。
是学生进一步学习《推销与谈判》、《市场营销策划》、《市场调研与预测》等课程的基础。
学好《小商品实务》，有助于学生进一步学习其他专业核心课程，培养良好的职业能力和素养，有助于学生顺利选择职业方向，确定科学、正确的职业生涯规划。
通过总论部分的学习，使学生对日常熟悉而又“陌生”的商品具有比较深刻全面的了解，学会从商品的品种、商品的质量、商品的检验、商品的标准等诸多方面对商品进行全面的考察，树立科学的质量观、检验观、标准观和品类观。
通过分论的学习，帮助学生对典型商品进行深入的学习，帮助学生有选择地全面了解3-5种商品，指导学生深入市场考察商品，选择若干商品作为自己的研究方向，为今后的市场调研、策划做好准备。
通过《商品学》的学习，使学生对商品的制作流程、生产工艺、原材料构成、商品特性具有足够的认识，培养学生的吃苦精神、环保意识，树立创新思想，从而自觉地把自己培养锻炼成为高素质综合型营销管理人才和创新创业人才。
2015 年 08 月目录实验一商品的分类与陈列 (1)实验二商品质量判断 (3)实验三商品质量鉴定（茶叶） (8)实验四商品质量鉴定（白酒） (10)实验五商品包装设计与装潢 (19)实验一商品的分类与陈列一、实验目的要求学生通过调查熟悉商品分类的原则和方法，线分类法与面分类法的优缺点等原理，掌握超市商品陈列过程中对分类标志的选择。
认识商品条形码，学习条形码的工作原理。
二、实验仪器物流管理实验室商品陈列架三、实验原理商品分类的原则和方法，商品分类标志的选择原则与分类。
条形码原理。
四、实验内容1.先进行商品分类知识的复习，对校内外超市进行前期调研，观察商品的分类和陈列。
园艺商品学实训课
实训一:超市商品分类与编码
实训方案
超市商品分类与编码实训
●实训设计（方案）
1、实训目的：让学生熟练掌握商品分类标准的选用和商品条码内容，会识读商品分类目录；能胜任超市主管/领班等工作。
2、实训内容：进连锁超市实习熟悉商品分类、商品代码编写及条码使用
3、实训注意事项
（1）注意安全第一，不轻信不了解的人，随时与指导老师保持联系。
（2）严格遵守实训单位纪律。
严守单位商业秘密。
（3）勤奋工作，虚心求教，不懂就问，尊重他人，不探听机密，不传不实之词。
（4）着装整洁，仪态大方，举止文明，谈吐文雅。
（5）应按实习进度操课,不得有无故不到,如不能实习应事先报告师长且办理请假。
4、实训作业
7人一组，每小组完成一份PPT汇报材料，分析该超市采用了什么分类方法；商品分类的
依据是什么？分析其合理性和可以改进的地方；列举一种具体商品，分析属于哪类代码，并指出该代码的结构。
谈谈自己实习的心得。
●实训流程（环节）
联系连锁超市——组织实习——实习报告——点评
●实训课时：校外实训2课时
●实训地点：大型百货超市（乐购，大润发，沃尔玛，欧尚，麦德龙）
实训记录表：超市商品分类与编码
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商品学：理论、实务、案例与实训课程标准
《商品学：理论、实务、案例与实例》课程标准一、课程的性质1．必修课2．专业（理论）课二、课程定位《商品学》是物流专业的一门专业核心课程。
商品学是以自然科学和技术学为主，与社会科学、经济学相结合的应用性学科，是连锁经营与管理专业的基础课。
要求学生掌握商品的基本概念、商品分类、商品的质量和品种、商品质量的分析和评价、维护和监督、质量保证、商品陈列、商品维护、商品运输、商品包装等方面的基本理论和基本方法，为以后学习其他专业课程打下基础，并能利用所学知识分析实际问题。
三、课程设计思路本课程立足于实际能力的培养，对课程内容的选择标准作了根本性改革，打破以知识传授为主要特征的学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容和课程教学，让学生在完成具体项目的过程中来构建相关理论知识，并发展职业能力。
本课程根据企业的实际工作过程，结合高职学生的知识基础和连锁管理专业的教学规律，分别从理论、实务、案例与实例角度出发，在实际情境中让学生获得真正的职业能力，并获得理论谁知水平的发展。
课程内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需求，确定课程的内容和目标。
四、课程基本目标总体目标：通过本课程的学习，要求学生系统地掌握学习研究商品知识的方法，掌握商品及品类管理；掌握商品质量及标准；熟悉商品的分类方法；掌握商品检验及质量监督认证；熟练掌握商品包装；熟练掌握商品储存养护与库存管理；熟练掌握商品陈列方法；掌握商品运输；了解商品价格管理及了解商品销售管理等。
1、专业能力目标（1）熟练掌握商品的本质与属性；掌握商品品种的概念与品种划分标准；掌握商品分类的方法，掌握商品的编码制度；了解商品分类体系与商品目录的形成。
（2）明确商品质量的概念，增强质量意识，了解商品应具备的要求及影响商品品质的因素；明确商品标准与标准化的概念与作用；熟悉国际标准及我国标准的种类及各类标准的代号与编号；掌握商品标准的基本内容及标准化与标准化管理。
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《商品学》实训大纲《商品学》实训大纲前言实训教学任务和目的：《商品学》课程实训教学大纲是按《商品学》教学大纲和《商品学》课程教材的基本要求编写的，是作为与《商品学》理论教学相配合使用的实训大纲。
可供市场营销、连锁经营、物流管理、国际贸易等专业的学生学习使用。
《商品学》实训大纲是根据《商品学》课程的教学时数安排和学院现有基本条件的情况，提供了与课堂教学有密切联系的实训内容，各专业可根据开课具体情况进行选择。
其中涉及商品分类、商品质量、食品、纺织品与服装、包装材料与包装容器、商品检验技术和方法、商品养护技术等有关理论的12个具体实训项目。
每个实训项目不仅完整地叙述了实训教学的目的和要求，而且对实训教学的内容，操作程序，场所或者用具的选择等都作了详尽的介绍，以达到实训教学与理论教学相结合的目的。
实训教学基本要求：通过对商品学实训课程的学习，旨在提高学生对商品质量的意识，提高学生识别商品、鉴定商品和管理商品的能力。
实训课是商品学的重要内容，通过实训，能提高学生的实践能力，加深学生对理论的理解，培养学生掌握识别商品和鉴定商品的技能。
一、实训设计《商品学》实训课程的内容主要包括：商品分类知识的学习，条形码的搜集与验证，识别常见伪劣商品，讨论商品标准的作用及其在工作中的使用，糖果的感官检验并依感官项目评定等级，熟悉食品、家用电器、服装等类商品标签，商品包装的设计与装潢，食品保鲜方法的选择，白酒的品评与鉴定，啤酒的品评与鉴定，茶叶品质的感官品评，纺织品燃烧法鉴别等12项内容。
学生通过亲自参与调查、讨论和实际操作等寓教于乐的措施，加深他们对相关理论的理解，实现同时提高他们理论素养和实践能力的目的。
二、实训教学的内容（一）商品分类实训项目实训项目教学的目的与要求：要求学生通过调查熟悉商品分类的原则和方法，线分类法与面分类法的优缺点等原理，掌握超市商品陈列过程中对分类标志的选择。
实训项目教学内容：商品分类的原则和方法，商品分类标志的选择原则与分类。
实训项目教学的实训操作程序：将学生分为两队（每对若干组）分别去南二环天客隆超市和红旗大街祥龙泰超市进行调查，搜集两个超市商品分类的情况，然后进行小组讨论，比较每个超市的商品分类优缺点，每一组针对自己所调查的情况对超市商品分类方式提出整改建议。
实训项目教学的场所：南二环天客隆超市和红旗大街祥龙泰超市（二）条形码理论实训项目实训项目教学的目的与要求：要求学生通过搜集相关商品的条形码，掌握条形码的结构，种类，校验方法和应用等基本原理。
实训项目教学内容：条形码的结构，种类，校验方法实训项目教学的实训操作程序：要求学生搜集相关商品包装上标志的自代码，运用校验方法来进行计算。
实训项目教学的场所：校内或校外超市均可。
（三）商品质量实训项目实训项目教学的目的与要求：要求学生通过调查总结常见商品识别伪劣商品的方法，从而掌握商品质量的基本要求，影响商品质量因素，伪劣商品及其特征的基本原理。
实训项目教学内容：商品质量的基本要求，影响商品质量因素，伪劣商品及其特征实训项目教学的实训操作程序：要求学生亲自去各个超市或商场进行访问调查，总结伪劣商品的特征和常见伪劣商品的识别方法，写出调查报告，提出超市或商场杜绝伪劣商品的建议。
实训项目教学的场所：校内或校外超市，各大商场实训项目教学的考核方法：检查学生的调查报告并给出成绩（四）商品标准实训项目实训项目教学的目的与要求：通过课堂讨论商品标准的作用及在工作中使用它的意义。
实训项目教学内容：商品标准的作用，在工作使用商品标准的意义，把握其与商品质量维护和监管之间的关系。
实训项目教学的实训操作程序：课堂分小组讨论实训项目教学的场所：课堂（五）糖果感官检验实训项目实训项目教学的目的与要求：要求学生通过对糖果的感官检验，熟悉感官检验的分类和特点，熟记百分记分法的概念。
实训项目教学内容：感官检验法的分类：视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验和听觉检验；感官检验常用方法：差别检验、使用标度和类别的检验、分析和描述性检验；商品分级方法百分记分法。
实训项目教学的实训操作程序：要求学生自己进行糖果的感官检验，在针对检验产品运用百分记分法作出商品分级，再与标准的糖果感官检验指标作比较。
实训项目教学的场所：课堂进行实训项目教学的用具：各种品牌的糖果若干（六）商品使用说明实训项目实训项目教学的目的与要求：要求学生通过观察记录一些食品如方便面、面包、薯片、咖啡等的商品标签和服装的洗涤标识，从而熟悉食品说明性标签的内容和纺织品、服装的使用说明。
实训项目教学内容：销售包装上的商品包装标志及商品的使用说明：食品标签内容和纺织品服装使用说明。
实训项目教学的实训操作程序：要求学生课下观察记录一些食品如方便面、面包、薯片、咖啡等的商品标签和服装的洗涤标识，总结食品标签必须标注的内容，建议标注的内容和纺织品洗涤熨烫标志。
实训项目教学的场所：课堂实训项目教学的用具：食品如方便面、面包、薯片、咖啡等的商品标签和服装的洗涤标识（七）商品包装的设计与装潢实训项目实训项目教学的目的与要求：要求学生通过自己动脑设计几件商品的包装，掌握商品包装技法和商品包装装潢的技巧。
实训项目教学内容：商品包装技法的选择和商品表面装潢。
实训项目教学的实训操作程序：学习完商品包装技法的内容后，要求学生利用课上时间设计8个鸡蛋的外包装，一件玻璃容器的外包装，一台家用电器的外包装（要求文字说明包装技法和包装材料的选择）。
课下完成一件食品的外包装设计（要求考虑包装表面装潢，色彩协调，吸引眼球）。
实训项目教学的场所：课堂实训项目教学的考核方法：学生的设计记入平时成绩。
（八）食品保鲜方法的选择实训项目实训项目教学的目的与要求：要求学生通过调查，总结不同的食品（面食、奶制品、豆制品、蛋类、蔬菜类、肉类、面包糕点类、水产品）在商场超市陈列中的保鲜要求，熟悉食品商品的防腐与保鲜技法。
实训项目教学内容：食品商品的防腐与保鲜的原理：维持食品最低生命活动；抑制食品生命活动；运用发酵产物抑制腐败微生物的活动。
食品防腐保鲜的技法：低温贮藏；冻藏；干藏；化学防腐保鲜；气调保藏等。
实训项目教学的实训操作程序：学生通过调查，总结不同的食品（面食、奶制品、豆制品、蛋类、蔬菜类、肉类、面包糕点类、水产品）在商场超市陈列中的保鲜要求，写出调查报告。
实训项目教学的场所：各大超市或商场实训项目教学的考核方法：学生调查报告记入平时成绩（九）白酒的品评与鉴定实训项目实训项目教学的目的与要求：学习辨别白酒优劣的方法，品评不同香型白酒的风味。
实训项目教学内容：⑴白酒香型的鉴赏:①酱香型②浓香型③清香型④米香型⑤兼香型⑵劣质白酒的鉴别:①色泽异常②气味异常③包装鉴别(3)假冒酒包装手段①真瓶假酒②劣酒真标签③假酒假标签④劣酒假标签（4）假冒酒包装鉴别瓶身瓶盖：真品，瓶身瓶盖有统一的标记；防盗盖完好无损，盖上图案、字迹牢固、清晰，皇冠盖外的胶帽封闭良好；用鼻闻嗅，无外溢酒香；瓶身玻璃质量好，无气泡，无色。
标签：真品，标签背面全印有批号，为蓝或红色；商标一般采用压鼓板印的烫金图案，摸上云有突凸感，字迹清晰，套印准确，色彩鲜明；商标上清洁，无污物，崭新；标签上还印有酒名、酒度、厂名厂址等。
实训项目教学的实训操作程序：要求学生按照白酒的品评方法对白酒进行品评。
白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再次尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。
对白酒的嗅闻方法是：将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。
最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。
凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。
属于喷香性好；一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多，属于留香性好；咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。
所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。
在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。
一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。
最好用右手端杯，左手煽风继续闻。
闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。
为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法⑴用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。
⑵在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。
⑶将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。
对酒的口尝方法：将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。
先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。
将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰。
将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。
用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。
在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。
舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。
酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。
酒留在口腔中的时间约10秒钟。
用茶水漱口。
在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。
并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。
应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣，写下评语。
对风格的评价：酒的风格，即酒的典型性。
各类型酒都应该有自己独特的风格。
1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。
典型性是品评必不可少的一个项目。
对多种酒进行品评时，常常是将属于不同类型的酒分别编组品评，以便比较。
判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分，首先必须掌握本类酒的特点和要求，并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识，通过思考，对比和判断，才能确定。
为了对各个酒的优劣、名次作出公正的评价，除了写出评语之外，常常采用评分法。
目前我国白酒评分制有100分制。
实训项目教学的场所：实训室实训项目教学的用具：各种香型的白酒适量对指导实训教师的要求：要求教师熟悉所选酒的香型特点，鉴别真假酒的方法，掌控好学生的品评酒的数量。
（十）啤酒的品评与鉴定实训项目实训项目教学的目的与要求：学习辨别啤酒优劣的方法，品评不同品种啤酒的风味特点。
实训项目教学内容：啤酒质量的鉴定方法：色泽10分，泡沫20分（起泡性、泡持性、挂杯性），香气20分，滋味50分实训项目教学的实训操作程序：啤酒的品评：首先倒出啤酒使得酒液和泡沫的比例在1 ：1或2：1 ，并要使得泡沫顶端与杯口持平。