肥肉是怎么炼成的(1)碳水化合物的消化和吸收
食物消化 脂肪的消化和吸收
食物消化脂肪的消化和吸收食物消化：脂肪的消化和吸收在我们的日常饮食中，脂肪是不可或缺的营养成分之一。
它为我们提供能量，并参与体内多种生理功能的维持。
但是，在我们享用美食的同时，你是否曾想过，脂肪是如何在我们体内被消化和吸收的呢？本文将为你详细介绍食物消化过程中脂肪的消化和吸收。
一、脂肪的组成在谈论脂肪的消化和吸收之前，我们首先要了解脂肪的组成。
脂肪主要由甘油和脂肪酸组成。
甘油是一种三羟基醇，脂肪酸则是长链碳氢化合物，通常由12到26个碳原子组成。
脂肪酸又可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸等不同类型。
二、脂肪的消化过程1. 口腔阶段脂肪的消化在口腔中并不开始，因为口腔中没有酶可以针对脂肪进行分解。
但是，舌头上的味蕾可以检测到食物中的脂肪，从而引起对食欲的刺激。
2. 胃阶段当含有脂肪的食物通过食道进入胃部后，胃将其暂时存储，并释放胃酸和消化酶胃脂酶。
胃脂酶是一种特殊的消化酶，它可以将脂肪分解为甘油和脂肪酸，并使其与胆囊中的胆盐结合形成胆盐酯。
3. 胆汁的作用胆汁是由肝脏产生并储存在胆囊中的一种黄绿色液体。
它主要由胆色素、胆盐、胆固醇和磷脂等组成。
当我们食用含有脂肪的食物时，胆囊会收缩，将储存的胆汁释放到小肠中。
胆汁中的胆盐能够与脂肪分子结合，形成胆盐脂肪酸盐。
这使得脂肪分子更易于水溶性，并促进其在消化道中的吸收。
4. 胰脂酶的分泌当胆盐脂肪酸盐进入小肠时，它们遇到由胰脏分泌的胰脂酶。
胰脂酶是一种强效的消化酶，它能够迅速将胆盐脂肪酸盐分解为甘油和游离的脂肪酸。
这些产物可以继续被其他酶分解，最终形成吸收所需的小的脂肪分子。
三、脂肪的吸收过程在小肠中，脂肪的消化产物与胆盐结合形成微胶束，这种微胶束可以通过肠黏膜上的微绒毛层逐渐进入肠细胞。
在肠细胞内，消化产物再次被重新组装成三酰甘油，并与其他成分一起形成胆固醇、磷脂和蛋白质的混合物，称为乳糜。
乳糜进入肠细胞后，通过淋巴系统进一步被运输到血液中。
脂肪合成原理
脂肪合成原理脂肪是人体中最主要的能量储备物质之一，也是细胞膜的主要组成成分。
脂肪合成是指人体内部合成脂肪的过程，这个过程涉及到许多生物化学反应和酶的参与。
本文将介绍脂肪合成的原理、调节机制和生理意义。
1. 脂肪合成的原理脂肪合成是一种复杂的生物化学反应，它由多个酶催化，需要能量输入和多种底物参与。
脂肪合成的过程可以分为以下几个步骤：（1）乙酰辅酶A的生成乙酰辅酶A（Acetyl-CoA）是脂肪合成的前体物质，它由糖类、脂肪和蛋白质代谢产生。
糖类代谢生成的乙酰辅酶A主要来自于糖原分解和糖异生，脂肪代谢生成的乙酰辅酶A主要来自于脂肪酸的β-氧化，蛋白质代谢生成的乙酰辅酶A主要来自于脂肪酸的脱羧反应。
（2）乙酰辅酶A的羧化乙酰辅酶A在脂肪合成中首先被羧化为丙酮酸。
这个过程由乙酰辅酶A羧化酶（Acetyl-CoA carboxylase）催化，需要ATP参与。
羧化后的丙酮酸可以通过转运蛋白进入细胞质。
（3）丙酮酸的转化在细胞质中，丙酮酸首先被羟乙基丙酮酸合酶（Citrate synthase）催化成为羟乙基丙酮酸。
羟乙基丙酮酸可以通过转运蛋白进入线粒体内，再通过丙酮酸转移酶（Acyltransferase）将乙酰辅酶A和羟乙基丙酮酸结合成为乙酰辅酶A羟基丙酮酸。
（4）脂肪酸的合成乙酰辅酶A羟基丙酮酸可以通过一系列反应合成脂肪酸。
这个过程涉及到多个酶的催化，需要NADPH和ATP参与。
脂肪酸的合成是一个逆向的β-氧化反应，它以十六碳酸为起始物质，逐步扩大碳链长度，最终合成长链脂肪酸。
（5）脂肪酸的结合合成的脂肪酸需要与甘油结合形成三酰甘油。
这个过程由甘油三酰脂合成酶（Triglyceride synthase）催化，需要ATP参与。
三酰甘油可以被储存在脂肪细胞中，也可以通过血液循环运输到其他细胞供能。
2. 脂肪合成的调节机制脂肪合成是一个复杂的代谢过程，它受到多种因素的调节。
以下是脂肪合成的调节机制：（1）饮食饮食中的脂肪和碳水化合物可以影响脂肪合成的速率。
人体脂肪合成的条件
人体脂肪合成的条件
人体脂肪合成是指通过食物摄入、消化吸收、代谢转化等过程，将营养物质转化为脂肪储存于体内的过程。
脂肪合成的条件主要包括以下几个方面：
1. 能量摄入过剩：人体在能量消耗量不变的情况下，摄入的能量超过了消耗的能量，就会导致能量过剩，此时会将多余的能量转化为脂肪储存。
2. 营养物质充足：脂肪合成需要多种营养物质的参与，如碳水化合物、脂肪、蛋白质等，只有这些营养物质充足，才能支持脂肪合成的进行。
3. 胰岛素的作用：胰岛素是一种重要的激素，它能够促进葡萄糖的进入细胞，并促进葡萄糖的转化为脂肪，从而促进脂肪合成的进行。
4. 糖原储量充足：糖原是一种能量储备物质，当能量消耗量增加时，糖原会被分解为葡萄糖供能。
如果糖原储量不足，就会限制葡萄糖转化为脂肪的能力，从而影响脂肪合成的进行。
5. 适当的体力活动：适当的体力活动能够提高代谢率，增加能量消耗量，从而减少能量过剩的情况，有助于维持正常的体重和脂肪合成的平衡。
综上所述，人体脂肪合成的条件包括能量摄入过剩、营养物质充足、胰岛素的作用、糖原储量充足和适当的体力活动。
对于保持健康的体重和脂肪合成的平衡，需要合理控制饮食，适当运动，避免过度
摄入能量和高脂肪食物。
脂肪生成原理
脂肪生成原理
脂肪是人体储存能量的一种形式，其生成过程与饮食及能量消耗之间的平衡有关。
当人体摄入的能量超过消耗时，多余的能量会被转化为脂肪并储存在脂肪细胞中。
原理上，人体脂肪的生成主要是通过三酰甘油合成途径完成的。
这个途径包括三个主要的步骤：碳水化合物代谢、脂肪酸合成和甘油3-磷酸酯合成。
首先，当人体摄入的碳水化合物超过身体实际需求时，过量的碳水化合物会经过一系列的代谢反应，被转化为葡萄糖。
葡萄糖在体内可以提供能量，但当能量已经满足需求时，多余的葡萄糖被转化为脂肪酸。
其次，脂肪酸合成是脂肪生成的关键步骤。
在细胞质中，多余的葡萄糖会被通过一系列的酶反应转化为乙酰辅酶A（Acetyl-CoA），这是脂肪酸合成的起始物质。
乙酰辅酶A进一步参
与合成一个称为“酰载体”的分子，然后与其他脂肪酸的碳链相互连接生成长链脂肪酸。
最后，长链脂肪酸会与甘油分子结合，形成三酰甘油（triglyceride），这是脂肪细胞内主要储存的形式。
在此过程中，三酰甘油合成酶催化了三酰甘油分子的合成。
需要注意的是，脂肪生成的能力因个体差异而异。
一些人可能更容易将多余的能量转化为脂肪，并且更容易积累脂肪。
而另一些人可能具有更高的代谢率，更容易将多余能量消耗掉，减
少脂肪的积累。
此外，饮食中的脂肪摄入量也是影响脂肪生成的重要因素。
总体而言，脂肪的生成是一个复杂的过程，涉及多个步骤和酶催化反应。
它受到个体代谢能力、饮食摄入、能量消耗等因素的影响。
了解脂肪生成的原理有助于人们更好地理解体内能量平衡，从而采取适当的饮食和运动措施来维持身体的健康。
生物体内合成和分解脂肪的过程教案
生物体内合成和分解脂肪的过程教案脂肪是生物体内重要的能量储存和供给形式之一。
生物体内合成和分解脂肪的过程是一个复杂的代谢过程，涉及多个器官和酶的参与。
本教案将详细介绍生物体内合成和分解脂肪的过程以及相关的机制和调节。
一、脂肪的合成过程生物体内脂肪的合成主要发生在肝脏和脂肪组织中。
脂肪的合成过程需要以下几个步骤：1. 葡萄糖转化为丙酮酸：首先，食物中摄入的碳水化合物经过消化吸收后转化为葡萄糖。
葡萄糖进入肝脏细胞，在线粒体内进行糖酵解产生乙酰辅酶A（Acetyl-CoA）。
乙酰辅酶A进一步氧化产生丙酮酸。
2. 丙酮酸转化为脂肪酸：丙酮酸进入线粒体内的三羧酸循环，经过一系列的反应，转化为酰基辅酶A。
酰基辅酶A在胞浆内经过一系列的反应，转化为脂肪酸。
3. 脂肪酸合成：脂肪酸进入内质网，在内质网上的脂肪酸合成酶参与下，一氧化碳、乙醛和乙酰辅酶A逐渐结合形成长链脂肪酸。
4. 三酰甘油的合成：在脂肪组织中，长链脂肪酸与甘油结合，形成三酰甘油。
这个过程称为脂肪酸酯化反应。
合成的三酰甘油储存在脂肪细胞内，作为能量储存形式。
生物体内脂肪的合成过程是一个能量消耗相对较高的过程，需要大量的ATP参与。
合成脂肪的关键酶包括乙酰辅酶A羧化酶、脂肪酸合成酶和甘油磷酸酯酶等。
二、脂肪的分解过程脂肪的分解主要发生在脂肪组织和肝脏中。
脂肪的分解过程需要以下几个步骤：1. 三酰甘油的分解：脂肪组织中的三酰甘油通过一系列的酶的作用，被分解为甘油和游离脂肪酸。
这个过程被称为脂肪酶水解。
2. 游离脂肪酸的转运：游离脂肪酸与白蛋白结合，通过血液循环被运送到需要能量的组织，如肌肉组织。
游离脂肪酸进入肌肉细胞后，在线粒体内氧化产生能量。
3. 甘油的代谢：甘油进入肝脏，在线粒体内进行磷酸化反应生成甘油三磷酸。
甘油三磷酸进一步进入三羧酸循环氧化产生能量。
脂肪的分解过程是一个能量释放的过程，能够为生物体提供大量的ATP。
分解脂肪的关键酶包括脂肪酶和脂肪酸氧化酶等。
简述各类营养素的吸收过程
简述各类营养素的吸收过程一、碳水化合物的吸收过程碳水化合物是人体主要的能量来源之一，其吸收主要发生在小肠。
当食物进入小肠后，胰岛素的分泌会促进葡萄糖的吸收。
葡萄糖通过肠壁上的特殊葡萄糖转运蛋白进入肠细胞，然后通过血液循环输送到全身各组织细胞进行利用。
二、脂肪的吸收过程脂肪的吸收主要发生在小肠。
脂肪在胆盐的作用下被乳化为微小的脂肪滴，然后由胰脂肪酶分解为脂肪酸和甘油。
脂肪酸和甘油结合成脂肪酸酯，与胆酸形成胆盐酯，通过肠壁上的小囊泡吸收。
脂肪酸和甘油再在肠细胞内重新组合为脂肪滴，包裹在蛋白质中形成胆囊脂肪酸酯。
胆囊脂肪酸酯经过胆汁的分泌进入十二指肠，再次被胆盐乳化，然后由胰脂肪酶分解为脂肪酸和甘油。
最后，脂肪酸和甘油通过肠壁进入肠细胞，再通过淋巴系统进入血液，被全身各组织细胞吸收利用。
三、蛋白质的吸收过程蛋白质的吸收主要发生在小肠。
蛋白质在胃中被胃酸和胃蛋白酶分解为多肽，然后进入小肠。
在小肠内，胰蛋白酶和肠蛋白酶进一步将多肽分解为小肽和氨基酸。
小肽和氨基酸通过肠壁上的氨基酸转运蛋白进入肠细胞，然后通过血液循环输送到全身各组织细胞进行合成和修复。
四、维生素的吸收过程维生素的吸收方式因维生素的种类而异。
水溶性维生素（如维生素C和维生素B群）主要通过主动转运方式吸收，吸收主要发生在小肠。
脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K）则需要与脂肪一起被乳化并通过胆盐的作用才能被吸收。
五、矿物质的吸收过程矿物质的吸收方式因矿物质的种类而异。
一些矿物质（如铁、钙和锌）主要通过主动转运方式吸收，吸收主要发生在小肠。
其他矿物质（如钠、钾和镁）则通过离子交换方式吸收。
六、水的吸收过程水的吸收主要发生在小肠。
水可以通过细胞间隙通过弥散方式进入肠细胞，然后通过细胞内外的渗透压差进入血液循环。
总结起来，各类营养素的吸收过程都发生在小肠。
不同的营养素有不同的吸收方式，包括主动转运、离子交换和弥散等。
通过这些吸收过程，营养素能够进入肠细胞，然后通过血液循环输送到全身各组织细胞进行利用。
碳水化合物转化为脂肪的机理
碳水化合物转化为脂肪的机理
碳水化合物转化为脂肪的机理是一个复杂的过程，涉及多个步骤和生理反应。
以下是关于这一机理的详细解释：
首先，碳水化合物在人体中经过消化系统的分解，转化为葡萄糖。
这些葡萄糖随后被吸收进入血液，导致血糖浓度上升。
接下来，葡萄糖在肝脏中经历一系列变化。
一部分葡萄糖被肝脏细胞直接利用以提供能量。
另一部分葡萄糖则在肝脏细胞液中合成糖原，作为能量储备，特别是在空腹时，这些糖原可以被调动出来以调节血糖水平。
然而，当摄入的碳水化合物过多，超过身体即时需求时，剩余的葡萄糖会转化为脂肪。
这一转化过程主要发生在肝脏中。
过多的葡萄糖会合成脂肪（主要是甘油三酯），这些脂肪以极低密度脂蛋白的形式输出到血液中，并被运送到脂肪组织进行储存。
这个过程中，胰岛素起到了关键作用。
当血糖浓度迅速上升时，胰脏细胞会分泌大量胰岛素，加快葡萄糖转化为脂肪的过程，同时降低血糖浓度。
需要注意的是，虽然碳水化合物可以转化为脂肪，但这一过程并不是绝对的。
身体对于碳水化合物和脂肪的代谢存在差异，脂肪的合成需要消耗更多的能量，并且身体对脂肪的储存也有一定的限度。
此外，碳水化合物和脂肪在人体中都有其重要的作用，适量摄入是必要的。
综上所述，碳水化合物转化为脂肪的机理涉及葡萄糖的生成、
肝脏中的代谢以及胰岛素的调节等多个环节。
理解这一过程有助于我们更好地管理饮食和保持健康体重。
脂肪的构成原理及消耗原理
脂肪的构成原理及消耗原理脂肪是一种重要的能量储存形式，通常以三酸甘油脂的形式存在于人体中。
它们由甘油和三个脂肪酸组成，脂肪酸可以有不同的饱和度、链长和分支结构。
脂肪的构成原理主要涉及脂肪合成和分解。
脂肪合成是绝大多数动物细胞中的基本代谢过程之一，它支持生物体内部对脂肪的合成。
在脂肪合成过程中，碳源通常来自碳水化合物，通过多个酶的催化作用，脂肪酸和甘油逐渐合成三酸甘油脂。
脂肪酸由乙酰辅酶A提供，并在线粒体中通过β氧化反应逐步延长，形成较长的链状脂肪酸。
脂肪酸和甘油再通过甘油三酯合成酶催化作用，形成三酸甘油脂。
这个过程常见于脂肪细胞中，借此细胞能够储存大量能量并形成脂肪组织。
脂肪的消耗原理主要涉及脂肪分解和氧化。
脂肪分解是指脂肪酸从三酸甘油脂中分离出来的过程，这是维持能量平衡的重要环节。
脂肪分解主要通过激素和神经调节来实现。
当机体需求能量增加时，交感神经释放肾上腺素，肾上腺素会通过细胞膜受体将信息传递给脂解酶激活因子。
这个因子进入脂肪细胞内部后，与脂解酶活化因子结合，使其被磷酸化并激活。
激活的脂解酶能够将三酸甘油脂降解成甘油和游离脂肪酸，游离脂肪酸进一步通过转运蛋白运送到肌肉和其他组织进行燃烧。
脂肪氧化是脂肪分解后进一步的过程，也是能量产生的关键环节。
在细胞内负责脂肪氧化的是线粒体。
游离脂肪酸进入线粒体后，通过β氧化反应逐步被分解为乙酰辅酶A，并进一步进入三羧酸循环进行氧化磷酸化反应。
这个过程最终会释放出大量的三磷酸腺苷（ATP），提供给细胞进行各种生理活动。
此外，脂肪还能够通过乳酸或丙酮酸进入糖异生途径，生成葡萄糖并进入血液循环，供能给非脂肪组织。
总结起来，脂肪的构成原理是通过脂肪合成反应生成，而脂肪的消耗原理则是通过脂肪分解和氧化反应释放能量。
这个过程受到神经和激素的调节，并在维持能量平衡和细胞正常功能中发挥重要作用。
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良心剧透】·我们的身体基本上只能吸收单糖·消化的目的就是为了把复杂的碳水化合物拆卸成一个一个的单糖·碳水化合物的消化从口腔就开始了·大部分的消化吸收是在小肠内完成的，效率非常高·乳糖不耐就是对碳水化合物的消化出了些小问题饭菜中的碳水化合物如果想要变成肥肉贴在小肚腩上，它首先得想办法穿过胃肠道的肠道壁，进入咱们的身体。
这个穿过肠道壁进入身体的过程就是咱们平时经常说的吸收。
当然，不是所有的碳水化合物都能直接被身体吸收的。
还记得“糖”家的三兄弟吗？基本上，只有葡萄糖、果糖，和半乳糖这些单糖才能最终进入身体。
所以呢，在饭菜通过消化道的过程当中，把各种各样的碳水化合物变成单糖的过程，就叫做消化。
简单来说，碳水化合物的消化和吸收就是让饭菜里的碳水化合物进入身体的过程。
游荡在肠道里的碳水化合物个头儿太大，没法被吸收进入身体各种消化酶需要先把大个头儿的碳水化合物切开来，分割成一个一个的单糖。
这个过程就叫做消化切割好的单糖就可以穿过小肠上皮细胞，进入血液血液系统流进身体了。
这个过程就是吸收（图片来源：）淀粉是日常饮食中常见的最复杂的碳水化合物了，咱们就跟着它，看看碳水化合物是怎么从吃进嘴里开始被一步一步消化、吸收进入身体的。
淀粉的消化从口腔就开始了。
唾液腺分泌的唾液淀粉酶可以把淀粉里手拉着手成群结伙的葡萄糖们分成一个个相对简单的小组合：如果是直链淀粉就切割成短小一些的葡萄糖链；如果是支链淀粉就拆开来，变成简单一点的葡萄糖小枝杈，或是从某个枝杈上切下一条短小的葡萄糖链来。
淀粉酶的工作没有什么特别严格的操作规范，基本上是一拥而上、打哪儿指哪儿的奔放作风，所以很有可能从一开始就有少量的麦芽糖或者葡萄糖从淀粉枝杈的末端被切割下来游荡在口腔里面。
咱们吃馒头米饭时尝出的甜味，就是这些麦芽糖和葡萄糖在口腔里游荡的时候遇见了味蕾。
所以，细嚼慢咽会让馒头米饭吃起来更甜一些。
唾液淀粉酶随着食物一路向下，持续辛苦地工作着，直到胃酸破坏了它喜欢的工作环境。
胃酸实在太酸了。
食物中的淀粉到这里就结束了第一个阶段的消化，有的变成麦芽糖和葡萄糖，有的变成了短小精悍一些的葡萄糖小组合，也有的可能还没来及跟唾液充分混合就被吞进胃里了。
消化到一半的这些短小细腻的葡萄糖小组合有个专门的名字，叫做糊精。
有时候你能在食品标签里找到它的名字，因为它是食品工业中非常理想的基础原料之一。
所以下次再见到的话你就知道了，这不是什么剧毒的食品添加剂，也不是妖怪，只不过是消化到一半的淀粉而已。
接下来的消化过程是在小肠里完成的。
接替唾液淀粉酶工作的，是胰腺派来的胰淀粉酶。
一拥而上的胰淀粉酶在一番辛苦工作之后，终于会把所有的淀粉都切割成葡萄糖，或者稍微复杂一点的比如麦芽糖。
大体上，这就是碳水化合物在胃肠道里被消化过程的第二个阶段。
这个阶段结束之后，食物中的碳水化合物基本上就全部都变成可以直接被吸收的单糖，或者稍微复杂一点的二糖了。
接下来，就该小肠出马了。
还记得小肠黏膜的样子吗？海葵一样的小肠绒毛挥舞着微绒毛“触手”捕捉游荡在小肠溶液里的糖。
不管抓住哪种二糖，微绒毛上都有专门的酶把它拆成两个单糖：麦芽糖酶可以把麦芽糖拆成两个葡萄糖；蔗糖酶可以把蔗糖拆成一个果糖和一个葡萄糖；乳糖酶可以把乳糖拆成一个半乳糖和一个葡萄糖。
总之所有的二糖都会被小肠绒毛抓住然后拆开变成两个单糖。
这些在微绒毛上被拆开的单糖和直接抓回来的单糖就可以穿过小肠上皮细胞，最终被身体吸收了。
专门消化蔗糖的蔗糖酶把一个蔗糖拆成一个葡萄糖和一个果糖的过程（图片来源：）那么这些糖又是怎么穿过肠壁进入身体的呢？吸收其实是一个蛮复杂的过程。
除了一小部分葡萄糖在口腔里就能被吸收之外，绝大部分的糖都是在小肠里被吸收进入身体的。
小肠绒毛表面包裹着毛细血管的小肠上皮细胞就像是厚厚的两道城墙，保护着血液循环系统不会受到饭菜里有害物质的入侵。
但是这样也就阻碍了养分进入身体。
所以呢，被微绒毛抓住的单糖们就需要先想办法穿过第一层城墙进入小肠上皮细胞，然后再想办法穿过第二道城墙进入血液循环系统，然后才能作为养分被身体利用。
八仙过海各显神通，不同的糖也有各自不同的穿墙法门。
比如就有专车负责把微绒毛抓住的葡萄糖和半乳糖运进第一道城墙，然后换乘另外一班专车穿过第二道城墙进入身体，小肠还会给这些专车提供运输所需要的能量供给。
这个过程叫做主动转运。
果糖可就没有这么好的待遇了，果糖虽然也有专车，但是这些专车没有专门的能量供给，只能依靠墙里墙外的果糖浓度差异来运输。
什么意思呢？简单说，只有墙的一边挤满了果糖，另一边稀稀拉拉的时候，“糖满为患”的这边才会有果糖能够坐着专车漂到另一边去。
这个过程叫做促进扩散。
不管是哪种方式，咱们的身体对碳水化合物的吸收效率都是非常高的。
据说人类的小肠有能力每天吸收5400克的葡萄糖[1]，大约相当于20公斤白米饭[2]。
所以，除非真的是身体出现了问题，比如那些专业运输队发生了变异，或者某种消化酶发生了变异，否则，长不胖基本上就只是吃得不够多而已。
吸收葡萄糖的主动转运过程成功穿越的糖们在进入身体之后并不会随着血液循环系统马不停蹄地飞奔去变成肥肉，而是统统先被送进肝脏，等待进一步的安排。
过了肝脏这关，一部分葡萄糖才会随着血液循环系统到达身体各个部分被做成肥肉储存起来。
这里面的故事，咱们下次再接着聊。
多说一句，前面说的碳水化合物只是“会让你长肉”的那部分碳水化合物。
像膳食纤维这些不能被消化酶拆开的碳水化合物呢，也一样能变成肥肉，只不过它们在咱们身体里有着完全不一样旅程。
这是后话，不要急。
结束之前，联系一下咱们的实际生活。
猜猜看，为什么有的人喝牛奶会拉肚子？问题就出在乳糖酶的身上。
喝了牛奶会拉肚子是因为牛奶中的乳糖没有被消化掉。
这些乳糖在小肠里四处游荡，本来就会让人不舒服，进入大肠之后更会成为肠道菌的美餐。
肠道菌饱餐之后产生的废物和废气会加剧肠胃不舒服的症状，让人感觉肚子胀什么的，再严重就会拉肚子了。
消化乳糖的工作是乳糖酶负责的。
在咱们人类的小肠里，乳糖酶的工作能力在婴儿刚出生的时候最强。
因为乳糖是宝宝们唯一的碳水化合物来源。
然而随着年龄的增长，尤其是断奶之后，大部分人的乳糖酶就开始“消极怠工”了。
只有大约30%的成年人能像婴儿一样有效的消化吸收乳糖。
剩下的大部分人成年之后对乳糖的消化能力大约只有刚出生时的5%-10%了[3]。
这种情况有个专门的名字，叫做乳糖不耐。
当然，也不用因为喝了牛奶会拉肚子就完全不吃乳制品。
乳制品作为蛋白质、钙、维生素D，还有维生素B2的营养来源真真是极好的。
因噎废食，没有必要，也得不偿失。
其实大多数乳糖不耐的人多少都能吃一点点乳糖的。
根据美国国立卫生研究院2010年的一项调查，大多数乳糖不耐的人每餐也能摄入大约12克乳糖[4]。
差不多就相当于喝一小袋百利包包装的纯牛奶，一般不会引起严重的不良反应。
另外，酸奶和硬质奶酪之类的产品也是不错的选择。
鲜奶里的乳糖在这些产品在加工的过程当中已经被细菌吃掉，或是随着副产品被剔除掉了。
【良心提示】∙吃进肚子的碳水化合物是会变成肥肉的∙吃碳水化合物最重要的作用不是变成肥肉，而是给细胞提供能量∙葡萄糖可以通过两种不同的方式给细胞提供能量，取决于氧气的供给∙我们的身体里也有淀粉一样储存葡萄糖的仓库，叫做糖原∙肝糖原里的葡萄糖可以调节血糖水平，肌糖原里的葡萄糖只能给肌肉提供能量∙吃进肚子里的碳水化合物最终是用来提供能量，还是储存在糖原里，还是变成肥肉，取决于身体对能量的需求∙所以，简单说，吃进肚子的碳水化合物变成了肥肉的原因就是——吃多了网上说，“八戒走了十万八千里照样是个胖子，他还是吃素的”。
吃素也长肉，这肥肉是哪来的？那些个成功穿越小肠肠壁进入我们身体的葡萄糖和它的兄弟们怎么就变成肥肉了呢？这还得从我们为什么要吃那些能让人长胖的碳水化合物说起。
基本上，我们吃掉碳水化合物就是为了获取能量。
小到一个细胞，大到整个地球，想要维持日常生活和工作都需要消耗能量，都需要有稳定的途径来获取这些能量。
植物们能够通过光合作用直接收割太阳能，然后把这些能量“封装”在葡萄糖里，就像一个一个的“能量块”码放在淀粉仓库里应付日常生活，养儿育女，备战备荒。
人类呢，咱们没法直接利用太阳能，所以，为了生存，只好吃掉植物，直接拿走它们储存在葡萄糖里的能量【注1】。
葡萄糖天生就是咱们能够获取的最重要的“燃料”，没有之一。
你看，食物当中最重要的三种二糖里全部都有葡萄糖，植物的淀粉能源库里储存的干脆就全都是葡萄糖。
大概也正是因为这个原因，咱们的身体在进化的过程中就只保留了从葡萄糖里提取能量这一条工艺流水线。
遇到果糖和半乳糖的时候呢，就先预处理一下，把它们加工成类似于葡萄糖的半成品，再通过同一条流水线送进线粒体去提取能量。
所以，成功穿越小肠肠壁进入身体的葡萄糖和它的兄弟们并不会迫不及待的就奔向肥肉化身小肚腩努力把咱们变成个胖子，而是统统进入肝脏，经过预处理，把不是葡萄糖的单糖变成类似于葡萄糖的半成品，再交给血液循环系统。
进入血液的葡萄糖还有个我们更熟悉的名字——血糖。
全身上下所有的细胞差不多都需要血液中的葡萄糖来提供日常生活和工作需要的能量。
咱们的大脑和中枢神经系统更是几乎只能依靠葡萄糖来维持正常的运转。
那细胞是怎么拿走葡萄糖里的能量的呢？这个过程有点像灶台烧柴，或者炉子烧煤。
“烧”掉它！连燃料都一样，碳。
灶台烧的是木柴里的碳，炉子烧的是煤里的碳，咱们的细胞呢，烧的是碳水化合物里的碳【注2】。
通常情况下，细胞在拿到葡萄糖之后，会得把这些原料加工成适合燃烧的精细燃料【注3】，然后和血液中的氧气一起送进一个专门的炉子里充分燃烧，再经过一系列复杂的工序，把燃烧当中产生的“热量”打包收好，供给细胞使用【注4】。
还有一些时候，细胞拿到了葡萄糖，却拿不到足够的氧气。
怎么办呢？当然不能守着粮食把自己饿死。
氧气供给不足的时候，细胞里有另外一套设备来发酵处理好的葡萄糖燃料。
发酵的过程中也会产生一点点“热量”可以打包收集起来，供给细胞使用【注5】。
什么时候会出现氧气不足的情况呢？可以是我们真的待在一个氧气不足的环境里，比如憋着气待在水里。
也可以是剧烈运动的时候【注6】。
肌肉细胞只能通过发酵葡萄糖获得能量来完成的运动，就是咱们平常所说的无氧运动。
那么联系一下实际生活，想想看，怎么就知道咱们是在做有氧运动还是在做无氧运动呢？（小提示：氧气是通过呼吸从肺里融入血液的。
心脏就像是一个水泵，通过强而有力的收缩，源源不断的把血液输送到身体的每个角落。
）简而言之，咱们吃掉碳水化合物是为了给细胞提供能量的，不是为了长胖。
那怎么就变成肥肉了呢？呵呵，植物都有自己的能量储备系统，咱们当然也有。
不仅有，而且更高级！还记不记得咱们身体里也有“淀粉”？咱们的“淀粉”有个专门的名字，叫做糖原。