中老年人的膳食与营养PPT课件
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中老年人的合理膳食ppt课件
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亚麻籽油
❖ 亚麻籽油有「健康素鱼油」之称,它和鱼油一样含 有丰富的omega-3不饱和脂肪酸,属於必需不饱 和脂肪酸,可以保护心脏,并有助降低血管闭塞和动 脉粥样硬化的风险。此外,亚麻籽也含有丰富的植 物雌激素,是不错的抗氧化剂,可以防止身体老化。 亚麻籽也蕴含丰富纤维素,有助改善便秘,维持肠道 健康。
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坚果－－优良的脂肪和蛋白质来源
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花生 花生被誉为“长生果”蛋白质含量很高，且很 容易被人体消化吸收，适合消化功能减弱的老 年人食用。 花生含有一定量的维生素C，可降低胆固醇， 经常食用有助于防治动脉硬化、高血压和冠心 病等心血管疾病。 花生中的锌和维生素E具有增强记忆、延缓脑 功能衰退的功能，经常食用可以健脑益智。 所含的硒元素可提高人体免疫功能，经常食用 可防治癌症。
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养生十不贪〔老年人饮食〕
中老年人的膳食原则
L/O/G/O
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1
健康是人生第一财富
☣阿拉伯谚语： 有了健康就有希望， 有了希望就有一切。
2
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❖健康长寿人人都期盼，但怎样 才能健康长寿呢？
❖为什么我们生活水平提高了， 慢性病反而增加了呢？
3
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慢性病的患病原因
❖ 营养保健知识匮乏（普遍） 注重色、香、味；不注意该吃什么，怎么吃？
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坚果虽好，但热量过高，不要多吃
10克： 1汤匙烹调油
1份（25克）
坚果提供：
脂肪10克 蛋白质4克 热量90千卡
2个核桃 15粒杏仁 20粒花生米 40粒葵花子
40粒西瓜籽
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食物互换表（相当于100g生肉）
食物名称
老年人营养与膳食PPT课件
6
1、蛋白质
一般认为老年人按1.0~1.2g/kg 体重供给 蛋白质，RNI:65~75g/d 占总能量 12%~14%。
蛋白质的质与量达不到要求，会加速人 体器官衰老。
摄入过多则会增加消化系统和肝肾的负 担。
因此,根据老人蛋白质合成能力差利用 率低的特点，蛋白质的摄入应餐次多品 种丰富、质优而量足。
可抑制体内脂质过氧化、减少骨丢失， 增加冠状动脉和脑血流量。 5）适量食用动物性食品 *禽鱼类脂肪含量低提供优质蛋白质易消化 *畜肉含有较高铁、维生素Bl等微量营养素， 但应节制，以免摄入过多饱和脂肪和胆固醇
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6）保证充足新鲜蔬果的摄入
大量的膳食纤维可预防老年便秘，
番茄红素对前腺疾病有一定的防治作用。
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6、水
每日每千克体重应摄入30mL的 水 有规律地主动饮水 不应在感到口渴时才饮水 可喝不太浓的茶
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7、膳食纤维
主要包括淀粉以外的多糖，存在 于谷、薯、豆、蔬菜类等食物中。 虽然不被人类所吸收，但在帮助通 便、吸附由细菌分解胆酸等而生成 的致癌物质、促进胆固醇的代谢， 防止心血管的疾病、降低餐后血糖 有着重要的作用。老年人的摄入量 以30g/d为宜。
口腔 肠胃 消化道 肾脏、膀胱 肝胰 体重
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三、老年人的膳食指导
1、膳食指南 （膳10条加4条） 食物要粗细搭配、松软、
易于消化吸收。 合理安排饮食，提高生活质量。 重视预防营养不良和贫血。 多做户外活动，维持健康体重。
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2、膳食构成及要求
1) 饮食多样化 *必须从膳食中获得足够各种营养素， 尤其是微量营养素。
中老年人饮食营养与健康PPT课件
血糖
血液中所含的葡萄糖，称为血糖。它是糖在体内的 运输形式。 正常人空腹血浆血糖为3.9～6.1mmol/L。
糖类的生理功能 （1）供应人体需要的热能，人体内热能大致约70 ％由碳水化物所提供。每克糖在体内产生4.1千卡 （17.16千焦耳），维持机体的新陈代谢，是神经系 统唯一可供利用的热能来源； （2）脂肪代谢时，必须依赖碳水化物供应热能，完 成脂肪的氧化过程。当碳水化物不足时，脂肪氧化 不完全而产生酮症，常在糖尿病发生酸中毒时见到， 充分的碳水化物可防止糖尿病的酸中毒； （3）代谢中产生多余的葡萄糖可转化为糖原，主要 贮存在肝脏和肌肉中。体内缺糖时可将体内糖原分 解为葡萄糖以供机体代谢需要。肝脏内丰富的肝糖 原能保护肝的解毒功能。
这些维生素参与人体神经反射调节，体内能量转变， 物质代谢、激素合成等重要生理功能，它们多是生物酶 或辅酶的组成部分，是催化体内各种生化反应的必要成 分。 缺乏或不足就会引起一系列维生素缺乏病征。
维生素A
维生素A缺乏可造成 （1）夜视功能降低（夜盲症和眼角膜干燥、溃疡）； （2）皮肤和粘膜干燥并角化； （3）降低对疾病的抵抗力和对抗多种化学物的致癌 作用。 维生素A在奶、肉、肝和蛋等动物性食物中含量 丰富；绿叶蔬菜和胡萝卜（含胡萝卜素）等植物性 食物在人体小肠和肝脏中也能转化成维生素A。现已 有富含胡萝卜素的口服液作为老年人的保健食品。
18% 7%
健康文明的生活方式 1、合理安排膳食 合理安排膳食包括健康的饮食和良好的饮食 习惯两大方面。 2、坚持适当运动 生命需要运动，过少和过量运动都不利于健 康。个人可根据自己的年龄、身体状况和环境 选择适当的运动种类。 3、改变不良行为 4、保持平和心态
中老年人营养不良的普遍性
• 40%的老年人饮食中缺少三种以上的营养素
老年人营养与膳食PPT课件
注意食品安全
保持清洁
老年人应保持厨房和餐具的清洁， 避免食物污染。
正确储存食物
食物应存放在适当的温度和湿度 条件下，避免食物变质和细菌繁
殖。
注意食品保质期
老年人应避免食用过期食品，以 免引起食物中毒或其他健康问题。
06
CHAPTER
结论
总结老年人营养与膳食的重要性
维持老年人的身体健康
合理的营养与膳食有助于维持老年人的身体健康，结词
增加膳食纤维的摄入有助于改善肠道健康，降低患便秘和肠 道疾病的风险。
详细描述
老年人应选择富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷类 、豆类等。同时，应注意适量摄入膳食纤维，避免过量摄入 对消化系统造成负担。
注意补充维生素和矿物质
总结词
补充维生素和矿物质有助于维持身体健康，预防贫血、骨质疏松等营养缺乏症。
详细描述
老年人应通过食物或补充剂适量补充维生素和矿物质，如钙、铁、维生素D等。 同时，应注意不要过量摄入，以免对身体造成损害。
04
CHAPTER
针对老年人的营养补充品
鱼油和维生素D
鱼油
鱼油富含omega-3脂肪酸，有助于降 低心血管疾病风险，改善认知功能。 建议老年人适量食用富含鱼油的食品， 如深海鱼。
提高生活质量
良好的营养状况可以提高老年人的生活质量，使他们保持较好的心 理状态和身体机能。
降低医疗负担
合理的营养与膳食可以降低老年人的医疗负担，减少医疗资源的浪 费。
提高老年人的健康素养和自我保健能力
培养健康饮食习惯
通过教育和宣传，帮助老年人了解合理膳食的重 要性，培养健康的饮食习惯。
增强自我保健意识
适量摄入蛋白质
总结词
人群营养老年人PPT课件
四、老年人的营养有哪些特殊要求 人进入老年期，由于活动量减少，机体的代谢 率降低，生理功能减退，消化系统的调节适应 能力下降。这一系列的生理性变化，使老年人 的营养需要也发生相应变化，表现出一定的特 殊性。只有考虑到这种特殊性，做出相应的安 排，才有益于老年人的健康和长寿。
随年龄的增长，老年人膳食中热能供给应逐渐减少
4、现代生活中家庭成员变少，子女不在一起的老年人在 独居的条件下，摄食及食物的选择、加工等也会变得 单纯、缺乏兴趣，这都会干扰正常的摄食过程与摄食 心态。 5、有一部分老年人因为离开工作，因而购买力下降，影 响生活的质量，也影响营养的条件。
三、老年人能量和营养素的需求
1、能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比
因为老年人活动量减少，如果热能供应过多，容易引 起肥胖。据观察，人在20～39岁期间，男性(体重为65 公斤)能量供应每日需12552千焦(3000千卡)，女性(体 重为55公斤)每日需9204千焦(2200千卡)；40～49岁期 间，对热能的需要在上述的基础上减少5%；50～59岁 减少10%；60～69岁减少20%；70岁以上减少30%。老年 人总热能在6276～10041千焦(1500～2400千卡)就可维 持一般生理活动的需要。因此，对老年人饮食量应加 以调整，以防止热能摄入过多。
老年人营养与膳食
一、人体衰老的学说
细胞衰老的学说 自由基学说 代谢废物堆积学说 细胞分裂极限说 大分子交联学说 限制能量延长寿命说 基因学说
二、影响老年人营养需要的主要问题
（一）老年人代谢的改变 1、消化系统的老化 包括牙齿的丢失，唾液与咀嚼能力的下降，胃酸减少和消化能 力的 衰退，肠道运转与消化、吸收能力的下降，排便能力的降 低等。 2、两性各自的性激素水平下降，引发机体的代谢改变 在各种条件下，可不同程度的导致营养素水平的负平衡，例如 氮的负平衡，蛋白质的合成减少，并因此加重了器官的衰老； 女性更易出现的钙负平衡等。 食物摄入总量的逐渐相对减少，微量营养素缺乏也易出现，但 这种缺乏与产热营养素缺乏不同，因为没有饥饿感而被忽视， 故被称为隐蔽的饥饿，临床早期缺乏或亚临床缺乏却不易被察 觉，还可以招致恶性循环。
最实用的老年人营养与膳食ppt课件
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（三）影响老年人营养状况的因素 1、生理因素 ①多数老年人有牙齿脱落或对假牙不适应，影响食物的咀嚼，
因此不愿选用蔬菜、 水果和瘦肉一类的食物。 ②老年人由于消化吸收功能减弱，摄人营养素不能很好的被吸
收。 ③由于肝、肾功能的衰竭，维生素D 不能在体内有效地转化成
具有活性的 2、环境因素 ①部分老年人由于经济状况拮据，购买力下降，或行动不便外
第五节 老年人营养与膳 食
1
按2002 年的统计，中国60 岁以上的老龄人已占 总人口的10％以上，可以认为，中国已进入老龄 社会。如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治 各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量， 已成为医学界注重的研究课题。老年营养是其中 至关重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老， 而营养不良或营养过盛、紊乱则有可能加速衰老 的速度。因此，从营养学的角度探讨老年人生理 变化，研究老年期的营养和膳食非常重要。人类 的衰老过程和地球上一切生物一样，都是一个不 可逆转的发展过程。这个过程受多种因素影响及 制约而出现加速和减缓等倾向，但这种倾向或过 程在总体上是连续的过程。
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（二）宏量营养素 1、蛋白质 ①蛋白质对老年机体的重要性由于体内细胞衰
亡和体内各种代谢不可避免地蛋白质丢失， 及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的 负平衡就难以避免，加上蛋白质摄人量不足， 器官蛋白质合成代谢与更新就受到更大的影 响，从而影响功能。而老年人可以因为种种 原因，摄入的蛋白质的质与量比较难以达到 要求，更加重了人体器官的衰老。
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三、老年人的膳食指南
人体衰老是不可逆转的发展过程。随着年龄的增加， 老年人器官功能逐渐衰退，容易发生代谢紊乱， 导致营养缺病和慢性非传染性疾病的危险性增加。 合理饮食是身体健康的物质基础，对改善老年人 的营养状况，增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、 提高生活质量具有重要作用。针对我国老年人生 理特点和营养需求，在一般人群膳食指南十条的 基础上补充以下四条内容。
（三）影响老年人营养状况的因素 1、生理因素 ①多数老年人有牙齿脱落或对假牙不适应，影响食物的咀嚼，
因此不愿选用蔬菜、 水果和瘦肉一类的食物。 ②老年人由于消化吸收功能减弱，摄人营养素不能很好的被吸
收。 ③由于肝、肾功能的衰竭，维生素D 不能在体内有效地转化成
具有活性的 2、环境因素 ①部分老年人由于经济状况拮据，购买力下降，或行动不便外
第五节 老年人营养与膳 食
1
按2002 年的统计，中国60 岁以上的老龄人已占 总人口的10％以上，可以认为，中国已进入老龄 社会。如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治 各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量， 已成为医学界注重的研究课题。老年营养是其中 至关重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老， 而营养不良或营养过盛、紊乱则有可能加速衰老 的速度。因此，从营养学的角度探讨老年人生理 变化，研究老年期的营养和膳食非常重要。人类 的衰老过程和地球上一切生物一样，都是一个不 可逆转的发展过程。这个过程受多种因素影响及 制约而出现加速和减缓等倾向，但这种倾向或过 程在总体上是连续的过程。
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（二）宏量营养素 1、蛋白质 ①蛋白质对老年机体的重要性由于体内细胞衰
亡和体内各种代谢不可避免地蛋白质丢失， 及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的 负平衡就难以避免，加上蛋白质摄人量不足， 器官蛋白质合成代谢与更新就受到更大的影 响，从而影响功能。而老年人可以因为种种 原因，摄入的蛋白质的质与量比较难以达到 要求，更加重了人体器官的衰老。
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三、老年人的膳食指南
人体衰老是不可逆转的发展过程。随着年龄的增加， 老年人器官功能逐渐衰退，容易发生代谢紊乱， 导致营养缺病和慢性非传染性疾病的危险性增加。 合理饮食是身体健康的物质基础，对改善老年人 的营养状况，增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、 提高生活质量具有重要作用。针对我国老年人生 理特点和营养需求，在一般人群膳食指南十条的 基础上补充以下四条内容。
老年人营养PPT课件
失，易产生骨质疏松. 成人蛋白质摄入
不足可引起体力下降、浮肿、抗病力减弱等。
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3.脂肪
脂肪功能 脂肪对人体来说都是很重要的，必不可缺。人
体内的脂肪主要存在干皮下、腹腔、肌肉间隙和脏 器周围，一般可达体重的10-20%。它们如同软垫一 样，保护着身体和脏器免受掩击和震动。同时，脂 肪不易导热，能防止热量散失，对保持正常体温有 很大作用。另外，1克脂肪在体内彻底氧化可放出 9.3千卡热量，当人体需要热量多而食物供应不足时， 可大量动用脂肪，以保证身体所需，是身体中最大 热量贮存库。
高血压患病率升高。
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5.心理问题
丧偶、退休、空巢等原因导致心理问题。
第8页/共88页
6.老年妇女的特殊生理改变
60岁以上的老年女性，多数处于绝经后8-12年之间。此 期，机体老化，卵巢功能衰竭，主要的生理特征是雌激素 水平低落，不足以维持第二性征，骨代谢异常，易发生骨 质疏松及骨折。
第1页/共88页
谁是老年人?
时序年龄，生物学年龄，社会心理学年龄 发展中国家60岁以上为老年人， 发达国家65岁以上为老年人。 我国目前划分老年人的通用标准：45-59岁老年前 期，60-89岁为老年，90岁以上为长寿 WHO新的年龄划分标准：44岁以下为青年，4559岁为中年，60-74岁为准老年，或称老年前期， 7 2021/7/6 5-89岁为老年，90岁以上为长寿。
合理营养是加强老年保健、 延缓衰老进程、防治各种老 年常见病，达到健康长寿和 提高生命质量的必要条件。 而营养不良或营养过盛、紊 乱则有可能加速衰老的速度。
第12页/共88页
1.能量
老年人的基础代谢与中年人相比大约降低10％20％。由于基础代谢降低和体力活动减少，故每天 所需的热能减少，60岁以上可减少20％，70岁以 上可减少30％。健康老年人的能量摄入量以控制在 能维持标准体重为准。 《中国居民膳食营养素参 考摄入量》对老年人膳食能量的推荐摄入量如表所 示。百分比
不足可引起体力下降、浮肿、抗病力减弱等。
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3.脂肪
脂肪功能 脂肪对人体来说都是很重要的，必不可缺。人
体内的脂肪主要存在干皮下、腹腔、肌肉间隙和脏 器周围，一般可达体重的10-20%。它们如同软垫一 样，保护着身体和脏器免受掩击和震动。同时，脂 肪不易导热，能防止热量散失，对保持正常体温有 很大作用。另外，1克脂肪在体内彻底氧化可放出 9.3千卡热量，当人体需要热量多而食物供应不足时， 可大量动用脂肪，以保证身体所需，是身体中最大 热量贮存库。
高血压患病率升高。
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5.心理问题
丧偶、退休、空巢等原因导致心理问题。
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6.老年妇女的特殊生理改变
60岁以上的老年女性，多数处于绝经后8-12年之间。此 期，机体老化，卵巢功能衰竭，主要的生理特征是雌激素 水平低落，不足以维持第二性征，骨代谢异常，易发生骨 质疏松及骨折。
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谁是老年人?
时序年龄，生物学年龄，社会心理学年龄 发展中国家60岁以上为老年人， 发达国家65岁以上为老年人。 我国目前划分老年人的通用标准：45-59岁老年前 期，60-89岁为老年，90岁以上为长寿 WHO新的年龄划分标准：44岁以下为青年，4559岁为中年，60-74岁为准老年，或称老年前期， 7 2021/7/6 5-89岁为老年，90岁以上为长寿。
合理营养是加强老年保健、 延缓衰老进程、防治各种老 年常见病，达到健康长寿和 提高生命质量的必要条件。 而营养不良或营养过盛、紊 乱则有可能加速衰老的速度。
第12页/共88页
1.能量
老年人的基础代谢与中年人相比大约降低10％20％。由于基础代谢降低和体力活动减少，故每天 所需的热能减少，60岁以上可减少20％，70岁以 上可减少30％。健康老年人的能量摄入量以控制在 能维持标准体重为准。 《中国居民膳食营养素参 考摄入量》对老年人膳食能量的推荐摄入量如表所 示。百分比
老年人膳食营养 知识培训 主题讲座PPT课件
补充叶酸、维生素B6，降低血浆粘稠度；
补充烟酸（维生素B5）、维生素C，以降血脂。
回顾健康四大要素
乐观的心态（选对环境 快乐一生） 充足的睡眠（养精蓄锐 优质睡眠） 适量的运动（每天6000步） 均衡的营养（食品安全 厨房革命）
水 蛋白质 碳水化合物 脂肪
回顾七大营养素
维生素 矿物质 纤维素
回顾中国居民平衡膳食宝塔
二
老年人膳食指南
老年人的营养需求与年轻人有所不同，因此他们需要特别关注自己 的膳食营养。老年人的膳食应该是均衡的、多样化的。
老年人膳食指南
营养互补，营养全面；
全麦面、玉米、小米、 荞麦、燕麦，富含维 生素、矿物质、膳食 纤维，是糖尿病患者 的首选；
可预防骨质疏松症；乳糖不耐症 预防和治疗心脑血管疾病及骨质 疏松症； 禽肉和鱼类更适宜老年人； 少盐、少油、少糖；
老年人运动四原则
运动强度、幅度不能太大，动作简单舒缓； 选择多种运动项目，使全身各关节、肌肉群和身体多 个部位受到锻炼； 不宜做负重憋气、过分用力、头部旋转摇晃的运动； 坚持每天锻炼，至少每周3-5次，每天最好1小时， 至少半小时，最适宜锻炼时间为上午9:00-10:00或下 午16:0018:00。以轻微出汗、自我感觉舒适为度。
老年人科学营养：脂类（食物。多存在于动物油脂中，非常瘦的猪肉都含有20%脂肪，且胆固醇较高； 多不饱和脂肪酸：n-3 n-6 n-9。
A：菜籽油、玉米油、
花生油、及大豆油等 植物油，富含n-6脂 肪酸，混合食用较为 科学；
B：鱼类，尤其海
洋鱼类，富含优质 脂类n-3脂肪酸及 优良蛋白质，是老 年人首选。
老年人科学营养：维生素C RNI：130mg/日
维生素C促进胶原蛋白的合成，保持毛细 血管的弹性，减少脆性； 可降低胆固醇，增强免疫力、抗氧化； 多存在于新鲜水果中，目前世界上以作为 维生素C含量为最高的水果。参考“纽崔 莱维生C片”。
补充烟酸（维生素B5）、维生素C，以降血脂。
回顾健康四大要素
乐观的心态（选对环境 快乐一生） 充足的睡眠（养精蓄锐 优质睡眠） 适量的运动（每天6000步） 均衡的营养（食品安全 厨房革命）
水 蛋白质 碳水化合物 脂肪
回顾七大营养素
维生素 矿物质 纤维素
回顾中国居民平衡膳食宝塔
二
老年人膳食指南
老年人的营养需求与年轻人有所不同，因此他们需要特别关注自己 的膳食营养。老年人的膳食应该是均衡的、多样化的。
老年人膳食指南
营养互补，营养全面；
全麦面、玉米、小米、 荞麦、燕麦，富含维 生素、矿物质、膳食 纤维，是糖尿病患者 的首选；
可预防骨质疏松症；乳糖不耐症 预防和治疗心脑血管疾病及骨质 疏松症； 禽肉和鱼类更适宜老年人； 少盐、少油、少糖；
老年人运动四原则
运动强度、幅度不能太大，动作简单舒缓； 选择多种运动项目，使全身各关节、肌肉群和身体多 个部位受到锻炼； 不宜做负重憋气、过分用力、头部旋转摇晃的运动； 坚持每天锻炼，至少每周3-5次，每天最好1小时， 至少半小时，最适宜锻炼时间为上午9:00-10:00或下 午16:0018:00。以轻微出汗、自我感觉舒适为度。
老年人科学营养：脂类（食物。多存在于动物油脂中，非常瘦的猪肉都含有20%脂肪，且胆固醇较高； 多不饱和脂肪酸：n-3 n-6 n-9。
A：菜籽油、玉米油、
花生油、及大豆油等 植物油，富含n-6脂 肪酸，混合食用较为 科学；
B：鱼类，尤其海
洋鱼类，富含优质 脂类n-3脂肪酸及 优良蛋白质，是老 年人首选。
老年人科学营养：维生素C RNI：130mg/日
维生素C促进胶原蛋白的合成，保持毛细 血管的弹性，减少脆性； 可降低胆固醇，增强免疫力、抗氧化； 多存在于新鲜水果中，目前世界上以作为 维生素C含量为最高的水果。参考“纽崔 莱维生C片”。
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缩性变性，平滑肌退化,弹性减低,导致消化 道张力低下,易发生胃肠道扩张,内脏下垂；
2021
• 五是肝代谢能力减少。
• 故解毒能力和蛋白合成的能力下降，导致
组织液的生成及回流障碍,易出现水肿,胆汁 排泄,分泌功能也减退,药物代谢能力衰退；
• 六是胰岛素分泌减少。 • 对葡萄糖的耐力减退,易造成血液内的血糖
变化及某些精神症状。
2021
五、呼吸功能的改变
• 呼吸肌及胸廓骨骼、韧带萎缩： • 肺泡弹性下降，气管及支气管弹性下降，
易出现——肺气肿；
• 肺活量及肺通气量明显下降，肺泡数量减
少，有效气体交换面积减少，静脉血在肺 部氧气更新和二氧化碳排出效率下降。
• 血流速度减慢，毛细血管数量减少 ，使细
胞呼吸作用下降，对氧的利用率下降
2021
2021
2021
2021
• 今年4月12日，本来是著名画家陈逸飞60岁的生日。然而，就
在这两天前，他却因胃出血在上海华山医院猝然病逝。他是艺 术家，是商人，更是社会活动家，他的知名度之高、影响力之 大，算得上是中国当下最显赫的艺术家之一。
• 陈逸飞原本就有肝病，但是为了电影《理发师》的拍摄，他经
2021
• 血管的变化： • 50岁以后血管壁生理性硬化渐趋明显，管
壁弹性减退，脆性增加，血管对血压的调 节作用下降， 因此血压常常升高；
• 脏器组织中毛细血管的有效数量减少及阻
力增大，使组织血流量减少，易发生组织 器官的营养障碍；
• 血管脆性增加，血流速度减慢，使老年人
发生心血管意外的机会明显增加，如脑溢 血、脑血栓等的发病率明显高于年青人。
• 1、机体组织代谢不活跃的部分比重增加，
比如65岁与20岁相比，体脂多出部分可达 体重的10～20％；
2021
• 2、细胞内水分却随年龄增长呈减少趋势，
造成细胞内液量减少，并导致细胞数量减 少，出现脏器萎缩。
• 3、器官机能减退，尤其是消化吸收、代谢
功能、排泄功能及循环功能减退，如不能 及时加以调理和预防，衰老过程将会逐步 加快。
•
2021
第一节 中老年人的营养与膳食
• 一、概述 • 1991年世界卫生组织把人的年龄段从青年
开始划分为五个阶段： 青年：18~44岁 中年：45~59岁 老年：60~74岁 较老年：75～89岁 长寿：≥90岁
2021
• 44～55岁正值人生的黄金年龄段。处在这个时
期的人大都年富力强，事业有成，各方面都比 较成熟。然而值得关注的是这个阶段也是生命 的高危期，许多疾病就是在这一时期暴发或显 现。
• 将导致各种营养素的吸收率降低。肠蠕动
缓慢，易患便秘，同时增加了有害物质在 肠内停留时间。
2021
• 三是消化腺体萎缩。
• 腺体萎缩,消化液分泌量减少，消化能力下
降，影响食物消化，老年人的消化功能、 吸收功能相对于年轻人显著低下；
• 四是动脉硬化使消化器官供血减少。 • 由于老年人消化道粘膜变薄，腺体绒毛萎
2021
四、神经组织功能的改变
• 神经细胞数量逐渐减少，脑重减轻。 • 脑细胞数自30岁以后呈减少趋势，60岁后
减少尤其显著，到75岁以上时可降至年青 时的60％左右。
• 脑血管硬化，脑血流阻力加大，氧及营养
素的利用率下降，致使脑功能逐渐衰退并 出现某些神经系统症状——
• 记忆力减退，健忘，失眠，甚至产生情绪
2021
• 疾病来源——
• 人际关系交往频繁社会应酬多，烟薰酒
熬，膏粱厚味，体内环境渐被“污染”；
• 高血脂、高血糖、动脉硬化等许多“富贵
病”也接踵而致；
• 自恃年富力强，忽视了自我保健，不及时
做健康检查；
• 有些疾病一经查出已到晚期，失去了治疗
的机会。
2021
善待44～55岁生命的高危期。
• 首先要提高健康意识； • 加强自我保健，注意合理膳食和营养，戒
升高,成为糖尿病的潜在患者。
2021
三、心血管功能的改变
主要表现在心肌萎缩。 发生纤维样变化： 使心肌硬化及心内膜硬化，导致心脏泵效下
降，使每分钟有效循环血量减少； 心脏冠状动脉的生理性和病理性硬化： 使心肌本身血流减少，耗氧量下降，对心 能产生进一步影响，甚至出现心绞痛等心肌
供血不足的临床症状；
除烟酒等不良嗜好；
• 二是注意劳逸结合，生活要有规律，保持
心情愉悦；
• 三是加强体育锻炼； • 四是定期做体格检查，早期发现并及时治
疗一些器质性疾病。
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第二节 中老年人的生理及代谢改变
• 一、外观内在的生理功能改变
（一）人 进入40岁以后，身体体型和机能方 面就会发生一系列变化，主要表现在：
• 一是牙齿的萎缩性变化。 • 牙齿脱落和明显磨损，以致影响对食物的
咀嚼和消化；
• 舌乳头上的味蕾数目减少，使味觉功能降
低，以至影响食欲，对甜、咸味都不敏感；
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• 二是胃肠功能减弱。
• 分泌功能减退,胃酸分泌可能降低35%，老
年人胃酸分泌不足，各种消化酶活性下 降， 影响对食物的水解及消化。
常连续几天几夜不休息。“几天几夜不休息”，这是身体健康 的人也难承受的工作强度，更何况，陈逸飞是一个有肝病的人。
• 体力的透支常常会转化成对生命的透支。其实在当今社会，有
着如此工作时间表的绝不仅仅是陈逸飞一个人。
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北京知识分子平均死亡年龄53岁
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为什么会这样？
死
营
过
养
器官功能衰竭
度
失
劳
衡
累
无锻炼
其它：遗传、情绪等
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• 亚健康——
• 44～55岁是人一生中特殊的年龄段。 • 一是工作担子重，事业上不甘落后； • 二是家庭负担重，上有老下有少， • 经济负担大，子女升学就业的精神负担。 • 加班加点工作，健康处于长期透支的状态，也
就是人们常说的亚健康状况。
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（二）、外观形态的变化 ：
1、须发渐白，稀疏；
2、老年人皮肤弹性减弱，皮肤松弛，眼睑 下垂，面部皱纹增多，额头、眼角出现抬 头纹、鱼尾纹；
3、皮肤出现色素沉着、褐色斑.反应迟钝， 步履蹒跚等。
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二、消化功能的改变
• 中老年人随着年龄的不断增长，其消化功
能总体上是呈现逐渐减退的表现 ：
•
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六、其它方面的改变：
• 皮肤及毛发的变化： • 因皮下血管发生营养不良性改变，发生毛
发变细及脱发；
• 黑色素合成障碍可出现毛发及胡须变白； • 皮肤弹性减退，皮下脂肪量减少，细胞内
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• 五是肝代谢能力减少。
• 故解毒能力和蛋白合成的能力下降，导致
组织液的生成及回流障碍,易出现水肿,胆汁 排泄,分泌功能也减退,药物代谢能力衰退；
• 六是胰岛素分泌减少。 • 对葡萄糖的耐力减退,易造成血液内的血糖
变化及某些精神症状。
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五、呼吸功能的改变
• 呼吸肌及胸廓骨骼、韧带萎缩： • 肺泡弹性下降，气管及支气管弹性下降，
易出现——肺气肿；
• 肺活量及肺通气量明显下降，肺泡数量减
少，有效气体交换面积减少，静脉血在肺 部氧气更新和二氧化碳排出效率下降。
• 血流速度减慢，毛细血管数量减少 ，使细
胞呼吸作用下降，对氧的利用率下降
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• 今年4月12日，本来是著名画家陈逸飞60岁的生日。然而，就
在这两天前，他却因胃出血在上海华山医院猝然病逝。他是艺 术家，是商人，更是社会活动家，他的知名度之高、影响力之 大，算得上是中国当下最显赫的艺术家之一。
• 陈逸飞原本就有肝病，但是为了电影《理发师》的拍摄，他经
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• 血管的变化： • 50岁以后血管壁生理性硬化渐趋明显，管
壁弹性减退，脆性增加，血管对血压的调 节作用下降， 因此血压常常升高；
• 脏器组织中毛细血管的有效数量减少及阻
力增大，使组织血流量减少，易发生组织 器官的营养障碍；
• 血管脆性增加，血流速度减慢，使老年人
发生心血管意外的机会明显增加，如脑溢 血、脑血栓等的发病率明显高于年青人。
• 1、机体组织代谢不活跃的部分比重增加，
比如65岁与20岁相比，体脂多出部分可达 体重的10～20％；
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• 2、细胞内水分却随年龄增长呈减少趋势，
造成细胞内液量减少，并导致细胞数量减 少，出现脏器萎缩。
• 3、器官机能减退，尤其是消化吸收、代谢
功能、排泄功能及循环功能减退，如不能 及时加以调理和预防，衰老过程将会逐步 加快。
•
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第一节 中老年人的营养与膳食
• 一、概述 • 1991年世界卫生组织把人的年龄段从青年
开始划分为五个阶段： 青年：18~44岁 中年：45~59岁 老年：60~74岁 较老年：75～89岁 长寿：≥90岁
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• 44～55岁正值人生的黄金年龄段。处在这个时
期的人大都年富力强，事业有成，各方面都比 较成熟。然而值得关注的是这个阶段也是生命 的高危期，许多疾病就是在这一时期暴发或显 现。
• 将导致各种营养素的吸收率降低。肠蠕动
缓慢，易患便秘，同时增加了有害物质在 肠内停留时间。
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• 三是消化腺体萎缩。
• 腺体萎缩,消化液分泌量减少，消化能力下
降，影响食物消化，老年人的消化功能、 吸收功能相对于年轻人显著低下；
• 四是动脉硬化使消化器官供血减少。 • 由于老年人消化道粘膜变薄，腺体绒毛萎
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四、神经组织功能的改变
• 神经细胞数量逐渐减少，脑重减轻。 • 脑细胞数自30岁以后呈减少趋势，60岁后
减少尤其显著，到75岁以上时可降至年青 时的60％左右。
• 脑血管硬化，脑血流阻力加大，氧及营养
素的利用率下降，致使脑功能逐渐衰退并 出现某些神经系统症状——
• 记忆力减退，健忘，失眠，甚至产生情绪
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• 疾病来源——
• 人际关系交往频繁社会应酬多，烟薰酒
熬，膏粱厚味，体内环境渐被“污染”；
• 高血脂、高血糖、动脉硬化等许多“富贵
病”也接踵而致；
• 自恃年富力强，忽视了自我保健，不及时
做健康检查；
• 有些疾病一经查出已到晚期，失去了治疗
的机会。
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善待44～55岁生命的高危期。
• 首先要提高健康意识； • 加强自我保健，注意合理膳食和营养，戒
升高,成为糖尿病的潜在患者。
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三、心血管功能的改变
主要表现在心肌萎缩。 发生纤维样变化： 使心肌硬化及心内膜硬化，导致心脏泵效下
降，使每分钟有效循环血量减少； 心脏冠状动脉的生理性和病理性硬化： 使心肌本身血流减少，耗氧量下降，对心 能产生进一步影响，甚至出现心绞痛等心肌
供血不足的临床症状；
除烟酒等不良嗜好；
• 二是注意劳逸结合，生活要有规律，保持
心情愉悦；
• 三是加强体育锻炼； • 四是定期做体格检查，早期发现并及时治
疗一些器质性疾病。
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第二节 中老年人的生理及代谢改变
• 一、外观内在的生理功能改变
（一）人 进入40岁以后，身体体型和机能方 面就会发生一系列变化，主要表现在：
• 一是牙齿的萎缩性变化。 • 牙齿脱落和明显磨损，以致影响对食物的
咀嚼和消化；
• 舌乳头上的味蕾数目减少，使味觉功能降
低，以至影响食欲，对甜、咸味都不敏感；
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• 二是胃肠功能减弱。
• 分泌功能减退,胃酸分泌可能降低35%，老
年人胃酸分泌不足，各种消化酶活性下 降， 影响对食物的水解及消化。
常连续几天几夜不休息。“几天几夜不休息”，这是身体健康 的人也难承受的工作强度，更何况，陈逸飞是一个有肝病的人。
• 体力的透支常常会转化成对生命的透支。其实在当今社会，有
着如此工作时间表的绝不仅仅是陈逸飞一个人。
2021
北京知识分子平均死亡年龄53岁
2021
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为什么会这样？
死
营
过
养
器官功能衰竭
度
失
劳
衡
累
无锻炼
其它：遗传、情绪等
2021
• 亚健康——
• 44～55岁是人一生中特殊的年龄段。 • 一是工作担子重，事业上不甘落后； • 二是家庭负担重，上有老下有少， • 经济负担大，子女升学就业的精神负担。 • 加班加点工作，健康处于长期透支的状态，也
就是人们常说的亚健康状况。
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（二）、外观形态的变化 ：
1、须发渐白，稀疏；
2、老年人皮肤弹性减弱，皮肤松弛，眼睑 下垂，面部皱纹增多，额头、眼角出现抬 头纹、鱼尾纹；
3、皮肤出现色素沉着、褐色斑.反应迟钝， 步履蹒跚等。
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二、消化功能的改变
• 中老年人随着年龄的不断增长，其消化功
能总体上是呈现逐渐减退的表现 ：
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六、其它方面的改变：
• 皮肤及毛发的变化： • 因皮下血管发生营养不良性改变，发生毛
发变细及脱发；
• 黑色素合成障碍可出现毛发及胡须变白； • 皮肤弹性减退，皮下脂肪量减少，细胞内