餐饮服务表格台账[汇编]
原创餐饮服务台账表格
原创餐饮服务台账表格餐饮行业是一个充满竞争的行业，为了确保经营的正常进行和财务的稳定，一个有效的台账管理系统是至关重要的。
台账表格可以帮助餐饮业主记录各项业务数据和财务信息，从而更好地进行经营决策和财务分析。
1. 餐饮服务销售台账表格餐饮服务销售台账表格是用于记录餐饮业务的销售数据的工具。
它可以帮助餐饮业主追踪每个订单的销售情况，包括订单日期、订单号、菜品种类、销售数量、销售单价和销售金额等信息。
同时，餐饮服务销售台账表格还可以通过对销售数据的统计分析，帮助业主了解每个菜品的销售情况，从而调整菜单和定价策略，提高销售和利润。
2. 餐饮原材料采购台账表格餐饮原材料采购台账表格是用于记录餐饮业主采购原材料的数据的工具。
它可以帮助餐饮业主记录每次采购的原材料种类、采购日期、供应商、采购数量和采购金额等信息。
通过对原材料采购数据的统计分析，业主可以了解每个原材料的采购情况，从而合理安排采购计划和控制成本。
3. 餐饮员工考勤台账表格餐饮员工考勤台账表格是用于记录餐饮员工考勤情况的工具。
它可以帮助餐饮业主记录每个员工的考勤数据，包括上班日期、上班时间、下班时间、工作时长和请假情况等信息。
通过对员工考勤数据的统计分析，业主可以了解员工的出勤情况和工作时长，从而合理安排员工的工作时间和调整人员编制。
4. 餐饮财务收支台账表格餐饮财务收支台账表格是用于记录餐饮业务财务收支情况的工具。
它可以帮助餐饮业主记录每个收入和支出事项的金额和日期，并对收入和支出进行分类，如销售收入、原材料采购支出、员工工资支出等。
通过对财务收支数据的统计分析，业主可以了解财务状况和经营盈亏情况，从而制定财务目标和决策。
5. 餐饮服务评价台账表格餐饮服务评价台账表格是用于记录顾客评价餐饮服务质量的工具。
它可以帮助餐饮业主记录顾客对服务的评价，包括服务态度、服务速度、菜品质量和环境卫生等方面的评分和评语。
通过对服务评价数据的统计分析，业主可以了解顾客对餐饮服务的满意度和改进的方向，从而提升服务质量和顾客满意度。
餐饮台账模板
餐饮台账模板在餐饮行业，做好台账记录是非常重要的。
良好的餐饮台账记录不仅可以帮助餐饮业主了解经营状况，还可以为日后的经营决策提供有力的数据支持。
因此，我们需要一个完善的餐饮台账模板来规范台账记录，提高经营效率。
首先，餐饮台账模板应包括基本的经营信息记录，例如每日营业额、成本支出、原材料采购情况、人员工资等。
这些信息是经营的基础，对于餐饮业主来说至关重要。
通过记录这些数据，可以及时了解经营状况，为日后的经营决策提供参考依据。
其次，餐饮台账模板还应包括菜品销售情况的记录。
包括每日菜品销售量、销售额、菜品成本等信息。
这些数据可以帮助餐饮业主了解哪些菜品受欢迎，哪些菜品需要调整或淘汰，从而更好地满足顾客需求，提高经营效益。
此外，餐饮台账模板还应包括库存管理的记录。
包括每日原材料采购情况、库存量、库存成本等信息。
通过记录这些数据，可以帮助餐饮业主及时补充原材料，避免因原材料短缺而影响正常经营。
另外，餐饮台账模板还应包括员工管理的记录。
包括员工考勤情况、工资发放情况、员工培训情况等信息。
这些数据可以帮助餐饮业主了解员工的工作状态，及时发现问题并进行调整，提高员工工作效率。
最后，餐饮台账模板还应包括其他经营管理的记录，例如每日清洁卫生情况、设备维护情况、顾客投诉情况等。
这些信息可以帮助餐饮业主全面了解经营状况，及时发现问题并加以解决，提高餐饮服务质量。
综上所述，一个完善的餐饮台账模板对于餐饮行业来说至关重要。
通过记录经营信息、菜品销售情况、库存管理、员工管理以及其他经营管理情况，可以帮助餐饮业主全面了解经营状况，提高经营效率，为日后的经营决策提供有力的数据支持。
因此，我们应该重视餐饮台账记录，制定完善的餐饮台账模板，并严格执行，以提升餐饮业的竞争力和盈利能力。
餐饮服务单位台账样本8项
1、餐饮服务单位员工培训记录表2、餐饮服务单位员工健康体检记录表3、餐饮服务单位食品及原料采购登记台账4、餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账5、餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账6、餐饮服务单位食品留样登记台账7、餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账8、餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账序号姓名性别培训时间培训机构培训内容培训效果是否取得培训证培训证有效期餐饮服务单位员工健康体检记录表序号姓名性别体检时间体检机构是否取得健康证健康证有效期限有无病史餐饮服务单位食品及原料采购登记台账日期产品名称规格（含品牌）数量食品生产企业供应商索证验收人名称生产日期保质期名称地址电话食品许可证营业执照检查证明购物凭证4 / 10餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账日期餐具品名数量（个）消毒方法消毒人验收人消毒中心集中消毒电子消毒柜消毒消毒剂消毒（注明消毒剂、配比浓度）洗碗机消毒（注明温度、时间）5 / 10餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账日期食品添加剂用途最大使用量（g/Kg）需加添加剂的食品原料（Kg）实际使用量（g）使用人6 / 10日期餐次留样食品名称留样量留样时间保留时间留样人处理时间备注7 / 10餐厨废弃物收购单位：地址：电话：日期废弃物数量（公斤）收运人及电话去向与用途备注潲水废弃油脂8 / 10餐饮服务单位从业人员“五病”调离登记台账序号姓名患病种类诊断医院是否调离调离岗位调离时间责任人9 / 1010 / 10。
餐饮机构12本台账
餐饮服务单位食品及原料采购索证台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品及原料定点采购单位相关信息一览表餐饮服务单位食品及原料采购记录餐饮服务单位食品留样台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品留样记录学校（含幼托机构）食堂菜谱台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位专间消毒台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位餐（饮）具消毒台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位餐（饮）具消毒记录餐饮服务单位食品添加剂领（使）用台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品从业人员晨检台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位食品从业人员晨检记录月2、身体健康地打“√”餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日填写说明1、餐厨废弃物，是指除居民日常生活以外地食品加工、餐饮服务、集体供餐等活动中产生地食物残余和废弃食用油脂等废弃物。
废弃食用油脂，是指不可再食用地动植物油脂和各类油水混合物。
2、餐饮服务单位处置餐厨废弃物时应问明收购用途，并与餐厨废弃物回收单位或个人签订回收合同或协议，留存回收单位或个人营业执照、身份证复印件和联系电话。
3、餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物地种类、数量、去向、用途等情况。
4、不得随便处理餐厨废弃物和废弃食用油脂。
餐饮服务单位餐厨废弃物回收记录餐饮服务单位除虫灭害台账单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位虫害消杀记录餐饮服务单位从业人员健康档案单位名称：地址：法人代表或业主：食品安全管理员：食品药品监督管理局监制二〇年月日餐饮服务单位从业人员健康档案年备注：注意留存身份证复印件、健康证复印件。
餐饮单位台账模板
产品名称（含品牌）
产品规格
进货数量
产品批号
保质期限
供货商
供货商联系方式
是否有索证
验收人
食品 许可证
营业执照
检验证明
购物凭证
页
2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。
3.在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。
四、台账记录
1.应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者记台账；台账格式见附件（餐饮单位食品进货索证台账），需完整填写。
2．实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查
验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。
3．应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料。记录、票据的保存期限不得少于2年。
二、索证要求
1.从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫合格证明）；
2.从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；宜签订采购供货合同以保证食品安全质量；
3.从合法超市、商场、农贸市场采购的，须留存购物清单；
食品及原料、食品添加剂、食品相关产品
进货索证台账登记本
单 位：
负责人：
餐饮服务业采购查验和索证索票制度指引
一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种
食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等）、食用农产品（肉类、蔬菜等）、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等）
单位餐饮行业服务台账文档
单位餐饮行业服务台账文档一、引言单位餐饮行业的服务台账文档是为了对餐饮服务过程中的相关信息进行记录和整理，以便于管理者和员工能够随时查阅，了解到每一次餐饮服务的情况和反馈意见。
良好的服务台账文档能够提高服务质量，满足客户需求，同时也有利于餐饮企业的发展和改进。
二、服务台账文档的编制1.标题：服务台账文档的标题应该明确反映出所记录的内容，例如“单位餐饮行业服务台账文档”。
2.文档编号：为了便于后续查阅和管理，为每份服务台账文档分配一个唯一的编号。
3.日期时间：记录每次服务的具体日期和时间，以便于对服务的时效性和效果进行评估。
4.服务内容：详细描述本次服务的具体内容，包括服务对象、服务环节、服务方式、服务人员等。
5.问题记录：记录在服务过程中出现的问题和难点，以及相应的处理和解决方案。
6.反馈意见：记录用户的反馈意见和建议，包括对服务内容、服务质量、服务态度等方面的评价。
7.修改和改进：对每次服务过程中的问题和反馈意见进行总结和分析，制定相应的改进措施，并记录下具体的实施时间和效果评估。
三、服务台账文档的重要性1.提高服务质量：通过服务台账文档的记录，可以及时发现和解决服务中的问题，改进服务流程，提高服务质量和效率。
2.满足客户需求：通过记录客户的反馈意见和建议，可以更好地了解客户的需求和期望，针对性地提供更优质的服务。
3.规范操作流程：通过服务台账的记录，可以规范员工的操作流程，减少服务的差异性，提高服务的一致性和标准化。
4.提升企业形象：通过经常性地整理和评估服务台账文档，能够更好地管理服务过程，提升企业形象和品牌价值。
四、服务台账文档管理1.存储与备份：服务台账文档应进行定期存储和备份，以防止信息丢失和损坏。
2.保密与权限：针对涉及商业机密和敏感信息的服务台账文档，应设置相应的保密措施和权限管理。
3.查阅与分析：餐饮企业管理者和员工应定期查阅和分析服务台账文档，结合具体情况进行改进和优化。
4.更新与完善：服务台账文档应根据实际情况进行不断更新和完善，以保证信息的及时性和准确性。
餐饮服务单位食品留样登记台账
XX区餐饮服务单位食品留样登记台账餐饮单位名称
XX区市场监督管理局印制
食品留样要求
一、学校食堂（含幼托机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
二、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
餐饮台账模板
XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。
二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。
三、食品原料索证围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：①首先索取供货的工商营业执照、食品生产可证、食品流通可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；②采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。
五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。
《中华人民国食品安全法》第三十九条：中华人民国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。
如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。
餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
”如违反上述规定，将按照该办法第四十条规定，：按照《中华人民国食品安全法》第八十七条规定：责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上20000以下罚款；情节重的，责令停产停业，直至吊销可证。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
肖光淑
女
闽（2013）3710-000904
2013.04.15-2014.04.14
5.
任学顺
男
闽（2013）3710-000905
2013.04.15-2014.04.14
6.
宋会聚
男
闽（2013）3710-000906
2013.04.15-2014.04.14
7.
韩凤玲
男
闽（2013）3710-000908
用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用
食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
专间操作是否符合要求
餐饮具、直接入口食品容器
使用前是否经有效清洗消毒
清洗消毒水池是否与其他用途水池混用
消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内
个人卫生
从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩
2013.04.15-2014.04.14
8.
食品采购台账
序号
进货时间
食品名称
数量（单位）
供货商
供货商电话
保存条件
验收情况
验收人签名
食品留样记录表
序号
日期
食品名称
制作时间
制作厨师
留样人
备注
食堂主要设备设施清单
序号
产品名称
规格型号
数量（单位）
食堂安全检查情况记录
检查时间
检查地点
检查出的问题：
整改意见：
备注：
检查人签名：时间：
食堂安全管理自查项目表
检查项目
符合（√）
环境卫生
厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损
餐饮服务经营场所环境是否整洁
防蝇、防鼠、防尘设施是否有效
废弃物处理是否符合要求
餐饮服务经营过程
加工用设施、设备工具是否清洁
食物热加工中心温度是否大于70℃
10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
餐厅从业人员花名册
序号
姓名
性别
健康证编号
有效期限
1.
陈顺清
男
闽（2013）3710-000901
2013.04.15-2014.04.14
2.
袁异星
女
闽（2013）3710-000902
2013.04.15-2014.04.14
3.
黄凤美
女
闽（2013）3710-000903
2013.04.15-2014.04.14
食品及原料是否符合食品安全要求
食品贮存
库房存放食品是否离地隔墙
冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求
食品贮存是否存在生熟混放
食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所
违禁食品
是否经营超过保质期食品
是否经营腐败变质食品
是否经营其他违禁食品
检查时间：
自查人签名：
从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为
从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指
从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服
健康管理
从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作
从业人员是否有有碍食品安全的病症
食品采购
是否索取销售发票，批量采购是否索取许可证、检验检疫合格证明