食材采购管理制度
食材采购的管理制度
食材采购的管理制度食材采购的管理制度1一、食品添加剂的采购1. 各分公司及采购部采购食品添加剂前必须向生产品控部进行申请备案，经备案批准后才可实施采购。
2. 采购食品添加剂时必须向供货商及经销商索取经营单位的工商营业执照、卫生许可证、生产许可证和产品质量检验报告等复印件和进货票据，留存备查。
3. 产品标签上应有卫生许可证编号、品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
没有使用范围、使用剂量等说明内容的添加剂不能购买和使用。
4. 严禁采购、存放、使用亚硝酸盐。
二、食品添加剂的使用1 入库检验1) 每次进货时库管应按照《原辅料验收标准》实施检验，并应注意所进食品添加剂必须有包装标识，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，标识上应明确标示“食品添加剂”字样，检验合格后填写进货检验记录，不合格者退回。
2) 添加剂感官应具有添加剂本身应有的颜色、形状等。
3) 要求提供卫生许可证、营业执照、生产许可证和产品质量检验报告等。
做到证书齐全，标注规范，帐物相符。
4) 添加剂应密封，置于通风、阴凉、干燥处，严防光照、受热，禁止与有毒物品混合存放。
2 称量使用1) 食品添加剂必须使用国家批准中允许使用的品种和在标准的范围内使用，使用人员要严格按照GB2760《食品添加剂使用卫生标准》要求进行使用。
2) 使用人员每次称量添加剂时，应注意添加剂的包装标示，保质期限、严格按照标识规定的使用范围与使用量、使用方法进行使用，称完之后应填写《食品添加剂使用记录表》。
3) 使用时应严格按照配方称量，严防多称或混入其他杂物，称量完后应放在专用容器内，并标示清楚，以防误用。
食品添加剂要做到专人负责使用、保管、储存，称完之后应填写《食品添加剂使用记录表》。
食材采购的管理制度2制定明确的产品标识管理规定，以便于能区别产品和便于追溯和回收产品。
适用于所有食品、调料等。
2023年食堂采购管理制度7篇
2023年食堂采购管理制度7篇食堂采购管理制度1为进一步规范学校食品采购行为，确保食品采购做到公平、公正、公开和采购食品质量卫生安全，价格合理，根据平等自愿和诚实信用的原则，学校食堂制定了一下食堂采购管理制度：一、采购员要根据食谱计划采购，采购食物要精挑细选，确保新鲜、卫生，严禁采购变质食物，严防食物中毒。
二、采购食物要完整保留相关支出票据以备月底核帐，大米、白面、食用油等整件物品入库要有厨师签字确认。
三、采购物品必须货比三家，价廉物美，不缺斤短量。
四、不准采购腐烂、变质、不新鲜以及过期物品。
五、食堂食材采购要及时，经常观察使用量，要适当留有库存以备急用。
六、采购物品不准虚报价格，严禁索取或接受供货方的回扣。
七、采购物品后，立即送炊事员验收并及时做好日报账工作。
八、按时参加每周食堂和餐厅的大清扫工作。
九、完成领导交办的其他工作。
食堂采购管理制度2一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。
同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。
3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。
分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。
8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
二、采购原则：1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。
食材采购管理制度
食材采购管理制度一、制度目的食材采购是餐饮业务中一项重要的环节，为了规范采购行为、保障食品安全和经济效益，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食品采购业务。
三、采购流程（一）采购计划：采购部门制定采购计划，根据餐厅所需食材数量、品种、质量等，确定采购方式、采购时间和采购预算。
（二）招标采购：大批量采购或重要食材领域，根据相关规定组织招标采购。
（三）供应商评估：采购部门与供应商签订供货协议前，应对供应商进行全面评估，包括供应商资质、信誉度、经济实力、产品质量、承诺交货时间等。
（四）质量检验：采购部门在收到食材后，应对每批次的食材进行质量检验，包括鲜度、外观、气味、重量等。
（五）入库管理：采购部门应对合格的食材严格按照规定存放，做好食材防潮、防污染、防虫害等工作。
（六）付款管理：采购部门按照供货协议规定的时间和价格付款，并保留好相关的发票、合同等资料。
四、食材质量管理（一）食材选择：采购部门应选择优质、符合食品安全标准、价格合理的食材，并关注供应商的信誉度和经济实力。
（二）质量检验：采购部门应对食材进行全面、细致的检查，包括货物标识、包装状况、外观、气味、重量等指标，并按照相关标准对采购食材进行抽样测试。
（三）质量记录：采购部门应制定标准操作规程，记录新近进货的食材的检验情况，并判定其是否能够供船饮。
五、供应商管理（一）供应商资质审核：采购部门应认真审核供应商的资质和经济实力，保证食材安全。
（二）评估供应商：采购部门应按照规定周期，对供应商进行全面的评估，评估内容包括供货质量、送货时间、售后服务、价格等因素。
（三）供应商合作：采购部门应与供应商签订合同，并明确数量、品质、规格、质量标准、交货期限、运输方式、支付方式等条款，约定承诺交货时间和质量保证等具体内容。
六、责任和罚则（一）采购部门应按照相关制度和标准积极实施采购计划，保证食材质量安全。
（二）对于采购中出现的违规行为，则责任部门应负相应的责任，如有必要则予以撤职、降职、罚款等行政惩处。
食材配送公司采购管理制度
第一章总则第一条为规范食材配送公司的采购行为，确保食材质量、价格合理、供应稳定，提高采购效率，降低采购成本，特制定本制度。
第二条本制度适用于食材配送公司所有采购活动，包括但不限于蔬菜、肉类、水产、粮油等食材的采购。
第三条本制度遵循公平、公正、公开、高效的原则，确保采购活动的合法性和合规性。
第二章采购流程第四条采购需求1. 各部门根据业务需求，提出采购申请，包括所需食材的种类、数量、质量要求、价格预算等。
2. 采购部门对采购申请进行审核，确保采购需求的合理性和必要性。
第五条供应商选择1. 采购部门根据采购需求，进行市场调研，筛选符合资质的供应商。
2. 对供应商的资质、信誉、产品质量、价格、售后服务等方面进行综合评估，选择最佳供应商。
第六条采购合同1. 采购部门与供应商签订采购合同，明确双方的权利、义务、违约责任等。
2. 合同内容应包括食材种类、数量、质量标准、价格、交货时间、付款方式等。
第七条采购订单1. 采购部门根据合同内容，向供应商下达采购订单。
2. 采购订单应详细列明食材种类、数量、质量标准、交货时间等。
第八条物流配送1. 供应商按照订单要求，按时将食材配送至指定地点。
2. 采购部门对配送的食材进行验收，确保食材质量符合要求。
第三章采购管理第九条采购审批1. 采购部门根据采购预算，对采购申请进行审批。
2. 对超过预算的采购申请，需报请公司领导审批。
第十条采购价格1. 采购部门应通过市场调研，掌握市场价格动态，确保采购价格合理。
2. 对长期合作的供应商，可适当给予价格优惠。
第十一条供应商管理1. 采购部门定期对供应商进行考核评价，确保供应商服务质量。
2. 对不合格的供应商，及时调整或取消合作。
第十二条食材质量1. 采购部门对采购的食材进行严格的质量验收，确保食材新鲜、安全、卫生。
2. 对不合格的食材，及时退回供应商，并追究供应商责任。
第四章附则第十三条本制度由采购部门负责解释和修订。
第十四条本制度自发布之日起施行。
食材采购质量管理制度
食材采购质量管理制度一、前言食材作为餐饮业的重要基础，直接关系到消费者的健康和口感体验。
因此，食材的采购质量管理至关重要。
本文旨在明确食材采购质量管理的相关要求和流程，保障食材采购的质量安全，提升食品安全水平。
二、食材采购审核1. 供应商审核在选择食材供应商时，应当进行严格的审核评估。
主要审核内容包括：（1）供应商的资质和生产经营许可证明；（2）供应商的生产设施、卫生条件和生产流程；（3）供应商的食品安全管理体系和认证情况；（4）供应商的产品质量和口碑评价。
2. 食材样品审批每次新引进的食材，均需进行样品审批。
通过对食材样品的分析、检测和口感评价，确定其符合企业的产品要求，才能正式引入采购。
三、食材采购流程1. 采购计划每月初，食材采购部门需根据营运情况和库存情况，制定具体的采购计划。
确定采购品种、数量和采购时间等。
2. 供应商选择食材采购部门根据供应商审核结果和采购计划，选择合适的供应商进行采购洽谈。
保证供应商的产品质量和价格符合要求。
3. 采购合同在选择供应商后，需与供应商签订采购合同。
合同中应规定明确的产品名称、规格、质量标准、交货日期、定价方式、结算方式及相关附属文件等内容。
4. 订单下达食材采购部门根据采购计划和合同约定，下发正式采购订单。
并及时向供应商确认订单内容及接受交货时间。
5. 物流运输食材供应商在交货前，需向食材采购部门提供货物的保质期、生产日期、批号等必要资料。
在运输途中，食材应采取防潮、防腐、防污染的措施，保证食材的质量安全。
6. 质量检验食材采购部门在收到货物后，对食材进行质量检验。
主要内容包括外观、气味、口感、以及可能存在的物理、化学和微生物指标等检测。
确认食材符合质量标准后，方可入库使用。
7. 问题处理如发现收货食材存在质量问题，需立即通知供应商，并要求其提供替换或退款。
并对供应商进行评价、记录和追责。
四、食材库存管理1. 食材存放食材应按照不同性质和要求进行分类存放。
食材配送采购管理制度范本
第一章总则第一条为确保食堂食材采购的质量和安全，降低采购成本，提高工作效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于食堂食材的采购、验收、储存、配送等各个环节。
第三条食材采购应遵循公开、公平、公正的原则，严格执行国家有关食品安全法规和标准。
第二章采购管理第四条食材采购分为直接采购和定点采购两种方式。
第五条直接采购：食堂根据实际需求，通过市场调研，选定合适的食材供应商，签订采购合同。
第六条定点采购：食堂与多家供应商签订定点采购协议，按照协议约定进行采购。
第七条食材采购应遵循以下原则：1. 质量优先：优先采购符合国家食品安全标准、品质优良、新鲜度高的食材。
2. 价格合理：在保证质量的前提下，尽量降低采购成本。
3. 供应稳定：选择信誉良好、供货能力强的供应商。
4. 便捷高效：简化采购流程，提高采购效率。
第八条食材采购计划：1. 食堂应根据实际需求，提前制定采购计划，包括食材种类、数量、价格、供应商等。
2. 采购计划需经食堂主管领导审批后方可执行。
第三章验收管理第九条食材验收：1. 验收人员应具备相关专业知识，熟悉食材质量标准。
2. 验收时应对照采购计划、质量标准进行逐项检查。
3. 验收合格的食材方可入库，不合格的食材退回供应商。
第四章储存管理第十条食材储存：1. 食材应按照分类、分批、分区域进行储存，确保储存环境符合食品安全要求。
2. 食材储存时应注意通风、防潮、防虫、防鼠等。
第五章配送管理第十一条食材配送：1. 食材配送应由专人负责，确保食材在运输过程中的安全。
2. 配送车辆应保持清洁，防止交叉污染。
3. 食材配送应按时、按量、按质完成。
第六章责任与奖惩第十二条食材采购人员应严格遵守本制度，对食材质量、价格、供应商等方面负责。
第十三条对违反本制度的行为，视情节轻重给予通报批评、经济处罚等处理。
第十四条对在食材采购工作中表现突出的个人和部门，给予表彰和奖励。
第七章附则第十五条本制度由食堂主管领导负责解释。
第十六条本制度自发布之日起实施。
局食堂食材采购管理制度
第一章总则第一条为规范局食堂食材采购工作，确保食品安全、质量、成本控制，提高食堂服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于局机关食堂的食材采购工作。
第三条食材采购应遵循公开、公平、公正、节约、高效的原则。
第二章采购范围第四条食材采购范围包括粮油类、蔬菜类、肉类、水产品、调料类、干货类、水果类、食堂日用品等。
第五条食材采购应满足食堂日常经营需求，确保食材质量，满足职工饮食需求。
第三章采购流程第六条成立局食堂食材采购领导小组，负责食材采购工作的组织、协调和监督。
第七条采购计划：食堂管理员根据食谱和库存情况，每月初制定采购计划，经采购领导小组审批后执行。
第八条供应商选择：采购领导小组根据食材质量、价格、服务等因素，选择合格供应商。
第九条询价：采购员对选定供应商的食材进行询价，比较价格和质量，选择最优供应商。
第十条订单确认：采购员与供应商确认订单，明确采购数量、价格、交货时间等。
第十一条采购验收：采购员对供应商配送的食材进行验收，确保食材质量、数量符合要求。
第十二条付款结算：验收合格后，食堂管理员按照合同约定，及时支付供应商货款。
第四章食材质量控制第十三条食材采购必须符合国家食品安全标准和相关规定。
第十四条采购员应具备食品安全知识，对食材质量严格把关。
第十五条食材验收过程中，发现不合格食材，应立即退回供应商，并报告采购领导小组。
第五章采购管理第十六条食材采购实行集中采购，降低采购成本。
第十七条采购员应定期调查市场价格，为食堂制定合理的采购策略。
第十八条采购员应加强与其他部门的沟通，确保食材供应及时、充足。
第十九条采购员应做好采购记录，定期对采购数据进行统计分析。
第六章监督与考核第二十条成立局食堂食材采购监督小组，负责对食材采购工作进行监督。
第二十一条采购领导小组定期对采购工作进行考核，考核内容包括采购质量、成本控制、服务质量等。
第二十二条对采购工作中的违规行为，将依法依规进行处理。
第七章附则第二十三条本制度由局食堂管理办公室负责解释。
食材采购规范管理制度范本
第一章总则第一条为确保食堂食品安全，规范食材采购流程，降低采购成本，提高食材质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于本食堂所有食材的采购活动。
第三条本制度遵循以下原则：1. 食品安全第一，确保食材质量；2. 采购规范，降低成本；3. 严格管理，提高效率。
第二章采购人员第四条采购人员应具备以下条件：1. 熟悉食品安全法律法规；2. 了解各类食材的特性及质量标准；3. 具备良好的沟通能力和谈判技巧；4. 严格遵守本制度。
第五条采购人员职责：1. 负责食堂食材的采购工作；2. 按照采购计划进行采购，确保食材的及时供应；3. 对采购的食材进行质量验收，确保食材符合标准；4. 做好采购台账记录，定期向上级汇报采购情况。
第三章采购流程第六条采购计划：1. 食堂管理员根据食堂需求和库存情况，制定采购计划；2. 采购计划应包括食材名称、规格、数量、价格等信息。
第七条供应商选择：1. 采购人员根据采购计划，选择具有资质、信誉良好的供应商；2. 对供应商进行实地考察，了解其生产能力、质量保证措施等；3. 确定供应商后，签订采购合同。
第八条采购合同：1. 采购合同应包括食材名称、规格、数量、价格、交货时间、付款方式、违约责任等内容；2. 采购合同需经食堂管理员审核批准。
第九条验收与入库：1. 采购人员根据采购合同，对采购的食材进行质量验收；2. 验收合格后，将食材入库，并做好入库记录。
第四章食材质量与安全管理第十条食材质量：1. 采购的食材应符合国家食品安全标准；2. 采购人员应熟悉各类食材的质量标准，确保采购的食材符合要求。
第十一条食材安全管理：1. 食材入库后，应存放于符合食品安全要求的场所；2. 严格实行食材的温湿度控制，确保食材的新鲜度；3. 定期对食材进行抽检，发现问题及时处理。
第五章监督与考核第十二条食堂管理员负责对采购工作进行监督，确保本制度的有效实施。
第十三条对采购人员进行考核，考核内容包括：1. 采购计划执行情况；2. 采购质量；3. 采购成本控制；4. 采购效率。
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职工食堂食材采购管理制度
第一章总则
第一条为规范食堂食品原料、日耗品的采购管理，降低成本，确保质量，特制定本制度。
第二条职工食堂食材采购包括食品原材料和食堂日用品、餐饮用具的采购。
食品原材料分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其它；食堂日用品、餐饮用具包括清洁消毒品、一次性用品、厨具、餐巾纸、筷子、餐盘等。
第三条职工食堂食材要做到合理采购、严格检查、科学管理，确保食品原材料的食品安全。
第二章采购管理
第四条成立食堂采购供应商评审小组
由中心综合办公室组织成立食堂采购合格供应商评审小组，由中心主管领导、综合办公室人员、食堂班长、采购人员等组成。
第五条食堂食用大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品
原料和一些经常性采购物品，实行集中定点采购，最大限度的
降低成本。
第六条经过评审确定采购供应商后，要求必须在指定供
应商处采购，特殊情况向中心主管采购领导书面汇报，书面批
准后方可采购；更改供应商须经供应商评审小组评审后确定。
第七条供应商的选择。
大米、面粉、食用油、肉类等大
宗食品原料及经常性采购的食品原料选择五家有代表性的供应
商进行考察，了解供应商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等，重点从质量、价格、服务三方面进行比较，评审确定
两家合格的供应商，比较价格采购。
第八条合格供应商必须具备的条件。
具备合法从事经营
活动的相关证照：营业执照、税务登记证、负责人身份证等，
将复印件交中心综合办公室备案。
第九条大米、面粉、食用油、肉类四大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等证照。
合格供应商必须能够提供正规发票、送货清单、收据等凭证。
第十条长期合作的供应商，应与公司签订合同。
其中应
约定食品原材料、辅料的质量，采购物品的配送方式、货款支
付方式、食品卫生安全责任、退换货、供货质保金等。
合同的
期限不得超过一年。
第十一条供货商的续用与更换。
在合同期满前，由食堂
采购供应商评审小组集中讨论决定是否更换、续用。
在合作的
过程中，如发现供货商有不履行合同约定等行为时，应立即停
止该供应商的供货资格。
第十二条对于食堂选购的蔬菜、鲜货、调料等，指定部
门定期开展市场价格调查，掌握市场行情，监督采购行为。
第三章采购数量的确定
第十三条为减少资金的占用，降低成本，坚持按需采购
的原则。
第十四条大米、面粉、食用油、肉类四大宗食品，采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，根据最高库存量而定，最高库存量不得超过15天。
第十五条蔬菜、鲜货此类食品原料应根据每日菜单需求适量按单采购。
采购量要求能满足1-2天的用量，入库后及时处理，按需要冷藏或冷冻存放。
第十六条需采购食堂日用品、餐饮用具时，食堂班长应提前统计所需用品的类别、数量，填写采购计划单采购。
第十七条对于不完全具备相关证照的某些食品原料、辅料供应商，如蔬菜类供应商，应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料、辅料可以溯源。
严禁采购路边货或其它无法溯源的食品原料、辅料。
第四章食材的验收
第十八条食堂班长、保管员为货物验收人员，负责对物品质量、数量进行验收。
第十九条食材验收主要从重量、质量、随货票证等方面进行验收，定点供货的是否是协议食品等。
第二十条验收合格的食材，仓库保管员、食堂班长分别要在送（收）货单签字确认，作为送、收货和记账的凭证，各食堂凭此单据形成入库台账。
第二十一条食堂核算员每月根据签收的送（收）货单进行审核报销。
第五章附则
第二十二条本制度未尽事宜按公司《员工食堂管理办法》执行。
第二十三条本制度自印发之日起实行。