酒店餐前准备工作程序与标准
餐前准备
1、 了解用餐人数、时间、标准、客人有无特殊要求； 2、 检查台面，白台裙、红台布铺设是否整齐干净、转盘是否光 亮、椅子与餐位是否对应等、是否按用餐人数进行摆台，并检查 餐具、杯具是否无破损、无油迹、无水迹； 3、打扫雅间内的卫生,包括备餐柜、王爷桌、毛巾柜、T角线， 窗台、衣架、椅子、门及门框；如果雅间内有蚊虫，要及时清理； 4、检查所备餐具，是否齐全，卫生，包括：骨碟、翅碗、小汤 勺、大汤勺、烟灰缸、果叉、托盘。其中骨碟、翅碗、小汤勺、 烟灰缸要准备用餐人数的两倍； 5、检查醋壶和酱壶是否干净，无异味，把醋和酱油加满供用餐 客人使用； 6、牙签桶内是否干净，里面的牙签要整齐，将劣的制品挑出以 方便客人；
欢迎客人并引领客人到位
服务员须使用礼貌用语欢迎客人，并引领客人到位；礼貌用 语：“欢迎光临我们酒店”、“欢迎您的到来”、“您好”、 “上午好”、“中午好”、“下午好”、“晚上好”、“欢 迎光临”。 客人进入雅间后接过客人的衣帽、物品依次放好，严忌将客 人的衣帽倒拿，防止物品掉出，注意客人的包及物品应放在 比较明显处，让客人看得见的位置； 服务员将客人的座椅拉开请客人入座，并注意“先宾后主， 女士优先”的原则；并使用礼貌用语“您请”。“您请坐”， “请入坐”（如有儿童，应立即送上童椅）。 打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出， 掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用 曲臂式,“指点方向时”用直臂式,在服务中表示“请”用横摆 式,”请客人入坐”用斜式。
上菜的注意事项
先上调味品，再将菜端上，例如：草原手扒肉； 每上一道新菜都要转向主人与主宾之间，以示尊重； 上整鸡、整鸭、整鱼时,应注意”鸡不献头,鸭不献掌,鱼 不献脊”,并要主动为客人用刀划开、剔骨。 上菜前注意观察菜肴色泽、新鲜程度，注意有无异味， 检查菜肴有无灰尘、飞虫等不洁之物；在检查菜肴卫生 时,严禁用手翻动或用嘴吹,必须翻动时,要用消过毒的器 具;对卫生达不到质量要求时及时退回厨房. 提醒客人注意安全 注意上菜速度与节奏
酒店餐饮部SOP(标准操作手册)
14.
TY—FB—SOP—14
怎样点菜
15.
TY—FB-SOP—15
填写点菜单
16.
TY-FB-SOP-16
怎样分菜
17.
TY—FB-SOP-17
怎样看台、换烟缸
18.
TY-FB-SOP-18
洗手盅
19.
TY-FB—SOP—19
结帐
20.
TY—FB—SOP—20
填写食品领货单
21.
58.
TY-FB—SOP-58
在长托盘上摆放脏餐具
59.
TY-FB—SOP-59
各种酱料的服务
60.
TY—FB—SOP—60
糖盅的准备（长方形）
61.
TY—FB—SOP-61
香烟的服务
62.
TY-FB-SOP-62
服务牙签
序号
任务号
任务的题目
页码
63.
TY-FB-SOP-63
服务叉勺的使用
64.
TY—FB—SOP-64
电话礼仪
193.
TY—FB—SOP-193
洗碗程序
194.
TY-FB—SOP-194
洗碗机的操作程序
195.
TY—FB—SOP-195
洗碗间的工作程序
196.
TY-FB-SOP—196
餐具（银器）清洁程序
197.
TY-FB-SOP-197
玻璃器皿的消毒程序
198.
TY—FB—SOP—198
厨房卫生清洁工作程序
面点(9）
146.
TY-FB—SOP-146
面点（10）
147.
TY—FB-SOP—147
酒店餐饮部SOP(标准操作手册)
TY-FB—SOP—58
在长托盘上摆放脏餐具
59.
TY—FB-SOP-59
各种酱料的服务
60.
TY—FB-SOP-60
糖盅的准备（长方形）
61.
TY-FB—SOP-61
香烟的服务
62.
TY—FB—SOP-62
服务牙签
序号
任务号
任务的题目
页码
63.
TY-FB—SOP—63
服务叉勺的使用
64.
TY—FB—SOP-64
TY—FB—SOP-36
订单的传送
37.
TY-FB—SOP—37
从厨房取菜
38.
TY—FB—SOP—38
早餐摆台
39.
TY—FB—SOP—39
早餐服务(1）
40.
TY-FB-SOP—40
早餐服务（2）
41.
TY—FB—SOP—41
早餐服务（3)
42.
TY—FB-SOP—42
早餐服务（4）
43.
TY—FB—SOP—43
每日工作程序(2）
125.
TY—FB—SOP—125
开档收档
126.
TY-FB—SOP-126
开餐时
127.
TY-FB—SOP—127
炸子鸡的腌及炸
128.
TY—FB—SOP—128
关于火候
129.
TY—FB—SOP—129
关于自助餐和煲仔菜
130.
TY—FB-SOP-130
铁板菜
131.
TY—FB—SOP—131
午、晚餐摆台
44.
TY—FB-SOP—44
饮料的服务
酒店餐饮服务之餐前准备的流程与标准
2.玻璃器皿光亮透明、无手印、无浮尘。
3.不锈钢餐具光亮。
不锈钢餐具每周要做保养
8.装饰物摆放。
1.壁画要挂正、无尘土、无污渍。
2.花草植物摆放在规定地点、协调美观、并且叶子无灰尘、无枯叶、花盆垫碟干净无水渍。
定期给植物浇水
检查电器设备
1.灯光照明。
餐前检查
1.开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正、弥补。
1.由各区域的管理人员或指定服务员检查本区域的准备工作。
2.检查顺序：环境卫生—摆台—家具—工作台—灯光电器。
站位
1.开餐前15分钟全体人员出岗站位。
1.面向门口准备迎接客人。
2.精神饱满、微笑、目光注视前方。
2.站位要求。
1.站位时要注意保持良好的精神面貌及姿势。
1.工作台面及内部物品码放整齐、桌面、四壁擦拭干净、无污渍、油渍、水渍等。
2.保温壶内无水垢、壶壁四周擦拭清洁。
3.消毒柜内外干净无水渍、污渍。
5.擦拭玻璃转盘。
1.表面无破损、无水渍、油渍、光亮透明。
2.正反都无手指纹。
3.检查转盘是否正常。
6.清洁托盘。
1.干净、无污渍、水渍、油渍。
7.餐具卫生。
1.地脚线无灰尘。
2.墙纸、壁无灰尘、无破裂、无粘贴痕迹、无划痕、画痕。
3.窗台无灰尘、无污渍。
4.玻璃光亮、无灰尘、无污渍、手印、无粘贴痕迹。
5.擦拭墙壁壁纸切记勿使用湿抹布。
3.擦拭桌椅。
1.桌椅表面无浮灰、无油渍。
2.桌椅横梁、腿干净、内无蜘蛛网、无吊灰。
3.椅套无破损、无污渍。
4.清洁服务设备卫生。
1.检查餐厅内有无坏掉、不亮的灯泡，及时通知维修人员更换。
酒店餐前准备流程
酒店餐前准备流程酒店餐前准备是确保顾客用餐体验的重要环节，一个完善的餐前准备流程可以提高餐厅运营效率，确保顾客满意度。
以下是酒店餐前准备流程的详细步骤：一、餐具摆放。
1. 检查餐具的清洁和完整度，确保没有破损或脏污。
2. 根据预定的用餐人数摆放餐具，确保每个座位都摆放齐全。
3. 确保餐具摆放整齐，符合餐厅的用餐标准。
二、餐桌布置。
1. 清洁餐桌表面，确保没有污渍或杂物。
2. 摆放鲜花或装饰物品，提升用餐环境的舒适度。
3. 摆放餐桌上的餐巾、调味品和餐具，确保顾客用餐时能方便取用。
三、餐厅环境。
1. 检查餐厅内部环境的整洁度，包括地面、墙面和装饰物品的清洁情况。
2. 确保餐厅内的照明和空调设备正常运行，提供舒适的用餐环境。
3. 检查音乐和背景音效的播放情况，调整音量和音乐类型以适应不同的用餐场景。
四、服务人员准备。
1. 服务人员着装整齐，佩戴工作牌，做好接待顾客的准备。
2. 分配服务人员的工作任务，包括点菜、上菜、清理等工作。
3. 确保服务人员了解当天的菜品特色和推荐菜品，能够为顾客提供专业的建议和服务。
五、菜品准备。
1. 厨房根据预定情况准备食材和菜品，确保能够及时提供顾客所需的菜品。
2. 检查菜品的新鲜度和质量，确保菜品符合餐厅的标准。
3. 确保厨房设备的正常运行，做好菜品的加工和烹饪准备工作。
六、顾客接待。
1. 服务人员在顾客到达时微笑迎接，引导顾客就座并递上菜单。
2. 主动询问顾客的用餐需求，提供周到的服务和建议。
3. 确保顾客在用餐前能够感受到餐厅的热情和专业。
以上就是酒店餐前准备流程的详细步骤，通过严格执行餐前准备流程，可以提升餐厅的用餐体验，提高顾客满意度，为餐厅的运营效率和品牌形象增光添彩。
希望以上内容对您有所帮助，谢谢阅读！。
星级酒店中餐散客餐前准备工作操作流程与服务标准
星级酒店中餐散客餐前准备工作操作流程与服务标准本文介绍了中餐散客餐前准备工作操作流程与服务标准，由中餐厅餐饮部起草并由管理部门审核。
具体操作流程如下：1.摆台1.1 铺台布选择尺寸合适、干净、无破损、熨烫平整的台布，手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无褶，中股缝向上，中股缝方向面对玻璃窗，台布四周下垂部分相等。
铺好台布后再次检查台布质量及清洁程序。
1.2 摆放烟缸、牙签筒、火柴、鲜花圆桌摆放方法主位及副主位正前方摆放牙签筒，两个牙签筒的连线垂直。
桌花摆放在玻璃转盘正中间。
长方桌摆放方法中股缝距靠窗桌边10公分处摆放牙签筒，相距5公分摆放烟缸，桌花摆放在中股缝正中间。
1.3 一套餐具摆放餐盘距离桌边1指距离。
餐盘左前方摆放汤碗，碗内摆放瓷勺，勺把向正左侧，餐盘右前方摆放味碟。
味碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、汤碗中心在同一条连线上。
筷架上摆放筷子，筷子配有筷子套，筷子套店徽向上，套口向下，标志在筷架上。
味碟正前方摆放水杯，杯碟间距1指。
餐盘上立式摆放折叠成扇型的口布。
1.4 每套餐具的摆放圆桌上每套餐具的摆放主位面向窗户，副主位在主位对面位置，每套餐具间的距离相等，且每套餐具间不得小于30公分。
长方桌每套餐具的摆放。
长方桌的两个长边上各摆放两套餐具，长边上的两套餐具间的距离相等，每一边上的两套餐具应与另一边上的餐具对齐。
1.5 摆放椅子检查椅子是否干净整洁。
圆桌高背椅边应恰好触及台布下垂部分上，正主位、副主位座椅摆好后，其它座椅间距相等。
长方桌扶手椅椅边应与长方桌桌边下挂桌布距离1.5公分。
所有长方桌扶手椅侧看应在与餐桌平等的直线上。
1.6 摆台的最后检查摆台应符合以上标准。
1.7 在18分钟之内基本完成摆台操作。
2.托盘等相关用品准备2.1 托盘服务用的托盘必须干净、无破损、无异物。
同时垫上干净布巾，以免打滑。
2.2 小毛巾将洗涤过的小毛巾在热水中浸泡3分钟。
将浸泡过的小毛巾拧干，对折成长方形，对折边横向自己，再对角叠成三角形。
餐饮操作工作流程
餐饮操作工作流程餐厅服务员的工作流程主要包括餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤，每一个服务流程都有具体的要求和标准。
小编给大家整理了关于餐饮操作流程，希望你们喜欢!餐厅服务员工作流程标准一、餐前准备1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。
2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。
3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。
每餐清扫一遍。
4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
6、安点立岗定位，准备迎客。
二、迎客7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。
征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。
三、点菜9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。
10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。
四、下单12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。
如有问题迅速解决。
五、餐中服务13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
菜品上齐后应告知顾客："你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗?"15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。
16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。
不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。
餐饮酒店包房服务流程规范
餐饮酒店包房服务流程规范餐前准备-问候-拉椅让坐-派香巾-问菜-开席巾、上小食-换毛巾-点菜、问酒水-下菜单、取酒水-试酒、斟酒-上菜-巡视-换骨碟、烟灰缸、收空碗、空碟-主菜上齐-问甜点-上热茶或者-收水杯、酒杯-换毛巾、换骨碟-清理台面-上甜品-预打单-上水果-买单-拉椅送客-收餐具-摆台一、餐前准备:1、环境准备a:检查台、椅摆放是否整齐美观;是否完好无损。
发现问题及时更换、修理。
b:装饰、摆设摆放是否妥当。
c:灯光是否适合,有无损坏、各种电器是否正常使用。
d:台布的铺效是否附合标准,是否清洁无破损。
e:空气是否清新,有无喷空气清新剂的必要。
f:墙壁、玻璃、地面是否光洁无尘。
g:背景音乐的音量及内容是否合适。
h:掌握全部灯光开启的时间。
2、餐厅的温度是否适宜:a:餐台上的餐具摆放是否规范。
b:餐台上的餐具是否清洁无破损。
c:家俬柜内的餐具是否能够用,如果不足应及时补充。
d:暖瓶内是否有开水、温度是否合适。
e:毛巾箱内的毛巾数量是否充足,温度是否合适。
g:检查调料是否充足,应及时添加。
3、人员准备:a. 确保每天的出勤人数。
a. 按时参加班前例会。
a. 检查仪容仪表是否过关,三带是否齐全。
即笔、打火机、开瓶器。
d. 了解当餐的订餐情况,包括客人的姓名、喜好。
a. 了解当日出品包括例汤、急推、估清、特别介绍。
a. 了解当日酒水、海鲜的供应情况。
注意事项:a、在餐前准备过程中如发现工程问题。
如灯管不亮,电器不能正常运转,应及时上报工程部。
b、餐台上的餐具。
如有问题应及时更换。
c、所备的家俬必须充足、洁净、无破损。
d、灯光及背景音乐、空调开启要掌握时间或根据客人的上座情况。
二、问候:1、迎宾问候:a、客人到时迎宾要面带笑容,为客拉门请进。
b、给予客人诚至的问候。
c、询问客人的用餐人数及客人的姓名。
d、根据客人的情况为客人安排合适的餐位。
2、服务员问候:a、当迎宾带领客人入座时,当区的服务员应给予最热情的微笑。
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根据酒水品种备齐相应的酒杯、饮用白葡萄酒所需要冰块，饮黄酒的九制陈皮、话梅、暖酒器及开酒器
4、 示瓶
擦干净酒瓶，贵重酒水必须经宾客同意后才能开启
5、 询斟酒水
使用托盘斟酒，按先主宾后主人再顺时针方向从每位宾客的右侧斟酒，酒量均匀、标准，技艺娴熟，不洒不滴，斟红酒可根据宾客要求而定
请用热毛巾
3、 斟茶
将骨蝶上的茶杯逐一翻起，斟第一轮礼貌茶
请用茶
上开胃菜
送上开胃菜、小点
6人以下2碟，6人以上4碟
请用开胃菜
落巾抽筷
1、 落席巾
站在宾客右侧，在宾客身后轻解口布并铺在宾客的膝盖上，宾客离席，可将巾角压在展示碟下，落巾抽筷同时进行
对不起！打扰了
2、 抽筷套
撤筷套，使用右手中指母抵住筷头，左手抽取筷套；筷子放在筷架上
我们这里的招牌特色菜有XX菜，来一份好吗？需要点什么？
5、 写单
在点菜单（卡）上填写台号、人数、日期、点菜员姓名、菜点品名、数量、规格、特殊要求等都要问清楚，记录准确、字迹清楚、无漏无错、边写边重复。
好！好的！
6、 询问酒水
主动询问并介绍，将酒水品名、数量、规格记录在点菜卡上
先生（小姐）请问饮什么酒？我们有XXX
序号
工作程序
工作步骤
工作标准
1
打扫卫生
1、检查天棚四壁有无尘网，使用洁净的扫帚除去尘网，用鸡毛掸掸干净四壁灰尘；
平整、无破损，天棚四壁无尘网，挂饰无破损、无灰尘
2、 检查清出桌面、柜面、椅面、地面灰尘、纸屑等，扫地、拖地、吸尘；
地面无油渍污渍、无水渍、无纸屑、碎渣
3、拣尽盆栽、植物内枯叶、烟头、杂物
先生（小姐）请问饮什么酒？好的！饮白葡萄酒的人一定要问宾客是否需要冰镇吗？
6、 整理餐台
征求宾客的意见，经宾客同意后撤下多余的餐具、酒具分别装入落台柜内进行分类，增撤餐具、酒具均使用托盘
茶叶无霉变、异味，茶具洁净无茶垢
2、 备好台布餐巾、小毛巾等布草、毛巾蓝、毛巾夹、托盘等物资
台布、餐具分类摆放整齐，小毛巾无异味、无油渍、无污渍、破损
5、备好菜谱、圆珠笔、打火机、开刀等
品种齐全，数量充足
6
检查工作
1、检查空调、等设备是否完好，灯泡有无破损、温度、背景音乐是否适中
设施设备完好，能正常运转、灯光正常
7、 复述订单内容
将点菜单（卡）上所有的菜品、酒水给宾客复述一遍，经宾客同意后再去转单
您点的菜肴有XXX，对吗？有无遗漏菜品？还需要什么？请稍等！
转单入厨
1、 银台转单
点菜单（卡）拿到吧台，收银员依单迅速输入电脑
请稍等！很快就好！
2、 核单送单
核对输入菜品，确保输入内容与点菜单（卡）完全一致后再传送单据
2、 服务员自我介绍
做自我介绍、口齿清楚
很荣幸能为您（大家）服务！我是这桌的服务员XXX！
送巾敬茶
1、 问茶、泡茶
站在宾客的右侧，欠身询问宾客所需茶水，语调轻快，根据不同的茶叶使用正确的泡茶方法
我们这里有XX茶，请问您需要（喜欢）哪一种茶？请稍等！
2、 递上毛巾
按零点服务礼仪，使用毛巾夹，从每位宾客的右侧递上，热度适中
温度：冬季18—24度，夏季22—2 检查摆台是否规范
摆台规范、符合摆台标准
3、 检查清洁是否符合要求
达到店堂卫生要求标准
4、 检查程序：按照标准服务员自查，部长逐项检查，楼面经理检查
发现问题立即整改、确保各项工作达标
7
了解供应
1、了解估清、急推及海鲜的品种、数量、时价以及当餐所供品种货源情况
3
规范摆台
1、按摆台的规范和程序摆台
台布平整无破损、四角下垂均匀、台布的折线、标识、花纹一致，餐具间距均匀，台面美观。
4
整理台面
1、检查上餐摆台是否规范、餐具是否清洁
2、 使用洁净抹布将台面餐具酒具重新擦拭一遍，并摆放好
达到摆台规范，餐具用具清洁、玻璃器皿光亮，无指纹、茶叶、无水渍
5
备齐备料
1、备好开水、清洗好茶具
必须掌握，以便做好介绍与推销，服务好客人，提高宾客的满意度
2、了解新菜点，酒水品名、规格、产地、价格、特点
3、掌握当日宴会预定及订座
“八知”“三了解”
9
站岗迎客
1、再次整理好个人仪容仪表
2、开餐前5分钟按指定位置站岗迎客
面带微笑、站姿规范，朝向来客的方向，精神饱满
中餐零点餐接待服务程序与标准
服务程序
无枯叶、无杂物
4、清洁桌椅、窗台、花瓶
稳固、完好、无破损、无油渍、无污渍、
5、使用清水、擦拭转盘、
转台使用有效、无污渍划痕、玻璃镜片明亮
2
整理桌椅
1、按各区域台型布局整理
摆放规范、间隔均匀、横竖对齐，整齐划一，台型美观大方
2、按规范要求将相应区域内桌椅摆放整齐
餐台脚呈一直线；台布规格统一，折缝呈一直线，台号呈一直线
双手轻拖椅背，右手示意请座，用左膝盖轻抵椅子背往前送
您请座
5、 增撤餐位
根据宾客人数，先加撤椅，调整台面，使用托盘
增撤餐具，轻动作、操作快，符合卫生
对不起！打扰一下
呈递菜谱
1、 递上菜谱
将菜谱打开至第一页，右手拿菜谱的右上端，左手拿左下端从宾客的右侧呈递给女宾或主宾，退一小步转身，向服务员介绍客情
请先看看我们的菜谱及本月新推菜品，祝您（大家）用餐愉快
服务步骤
服务标准
服务用语
迎客入座
1、 迎接宾客
面带微笑，主动迎上一步，礼貌问候行35度鞠躬礼
您好！欢迎光临!
2、 询问预定或进餐人数
距离宾客一步远，面带微笑，
双目注视宾客面部三角区，礼貌问候
请问有预定吗？
请问有几位？
3、 引领至适当或预定的餐台旁
走在宾客的右前方，保持1米距离，并用手示意
请这边走
4、 拉椅子让座
收巾点菜
1、 撤换毛巾
先撤脏的，后上干净的，使用毛巾夹、托盘等
对不起！打扰了
2、 询问可否点菜
准备好点菜卡或点菜单、笔，礼貌征询
先生（小姐）请问可以点菜了吗？好的！请稍等！
3、 听单
站在宾客的右侧距离一臂之远，腰部微弯，微笑倾听与应答
好的！好
4、 推销
观察宾客的表情反映，运用推销技巧，主动向宾客做适时介绍推销，引导宾客先点凉菜、海鲜菜品；再点其它菜品为规范上菜做准备；
3、 打单
厨部、传菜部等处分别做好配菜、划菜工作
询斟酒水
1、 开酒水单
开酒水单一式三联，开单规范、字迹清楚交银台盖章后分单一联交银台结帐、一联用于领取酒水、一联服务员留底做宾客查验和兑开瓶费依据
请盖章！谢谢！
2、 领取酒水
持单到吧台领取酒水，使用托盘和酒水篮，核对品种和规格
先生（小姐）这是您点的酒水请确认，请问可以为您开启了吗？？