不消化的抗性淀粉
2023年公共营养师-公共营养师(二级)考试备考题库附带答案6
2023年公共营养师-公共营养师（二级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(判断题)(每题 1.00 分) 营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。
（）正确答案：A,2.(单项选择题)(每题 1.00 分) 食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。
A. 长链脂肪酸B. 中链脂肪酸C. 短链脂肪酸D. 乳糜微粒正确答案：D,3.(判断题)(每题 1.00 分) 胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。
（）正确答案：B,4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。
A. 胃的容量小B. 肝脏中糖原储存量小C. 增加胃张力D. 活泼好动，容易饥饿正确答案：C,5.(多项选择题)(每题 2.00 分) 膳食纤维的主要功能包括（）。
A. 有利于食物的消化过程B. 预防胆石形成C. 维持血糖正常平衡，防治糖尿病D. 防止能量过剩和肥胖E. 促进结肠功能，预防结肠癌正确答案：A,B,C,D,E,6.(判断题)(每题 1.00 分) 母乳中钙的含量高于牛乳中的含量。
（）正确答案：B,7.(单项选择题)(每题 1.00 分) 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。
A. 蛋白质分解B. 酸度增加C. 亚硝酸盐增加D. 水分增加正确答案：B,8.(判断题)(每题 1.00 分) 食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。
（）正确答案：A,9.(多项选择题)(每题 2.00 分) 缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）。
A. 营养神经组织B. 维持体内正常代谢C. 使胃肠蠕动减慢D. 腺体分泌减少E. 食欲减退正确答案：C,D,E,10.(判断题)(每题 1.00 分) 谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。
（）正确答案：B,11.(多项选择题)(每题 2.00 分) 脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括（）。
食品与营养练习题库含参考答案
食品与营养练习题库含参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、碘主要存在于A、造血器官B、骨与牙齿C、肌肉组织D、甲状腺E、红细胞正确答案：D2、评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮XIO0,表示的是（）oA、蛋白质的净利用率B、蛋白质含量C、蛋白质的真消化率D、蛋白质的利用率E、蛋白质的表观消化率正确答案：C3、Bitot斑出现时应补充A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素正确答案：A4、下列情况属于负氮平衡的是（）。
A、摄入氮小于排出氮B、摄入氮小于代谢氮C、尿氮加粪氮与排出氮相等D、摄入氮与排出氮相等E、摄入氮大于排出氮正确答案：A5、下述关于硒代谢的描述中，哪项是错误的A、吸收率在50%左右B、部分硒从肺呼出C、硒在小肠吸收D、大部分硒代谢后经尿排出E、硒不经汗中排出正确答案：E6、中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）。
A、水果蔬菜B、奶制品C、肉类D、精制米面E、蛋类正确答案：A7、关于碳水化合物的说法错误的是（）。
A、淀粉完全由葡萄糖构成B、木糖是属于戊糖C、半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用D、葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位E、人体只能利用L型葡萄糖正确答案：E8、下列食物中维生素A含量丰富的是（）。
A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药E、牛肉正确答案：A9、麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（）。
A、蘑菇B、果胶C、木质素D、牛乳E、淀粉正确答案：E10、维生素C能与下列哪种物质作用形成胶原蛋白（）。
A、脯氨酸B、羟脯氨酸C、筑基D、蛋氨酸E、谷胱甘肽正确答案：A11、一份200克的北京烤鸭，被小王和小李两人均分吃完。
查《中国食物成分表2002》，北京烤鸭可食部80%,脂肪含量38 4克，小王通过北京烤鸭摄入脂肪的量是（）oA、38.4B、80.2C、76.8D、30.7E、61.4正确答案：D12、含碘量丰富的食品不包括（）。
2023年公共营养师-公共营养师(三级)考试备考题库附带答案2
2023年公共营养师-公共营养师（三级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。
A. 1000B. 1200C. 1500D. 2000正确答案：D,2.(判断题)(每题 1.00 分) 番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。
（）正确答案：A,3.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列对膳食结构评价描述正确的是（）。
A. 膳食结构评价依据是动态不定的B. 膳食结构评价依据是膳食调查C. 膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔D. 膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量E. 膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度正确答案：C,D,E,4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 健康成年人应维持氮平衡并富余（）。
A. 2%B. 5%C. 8%D. 10%正确答案：B,5.(判断题)(每题 1.00 分) 非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。
（）正确答案：B,6.(多项选择题)(每题 2.00 分) 品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。
A. 有明确的针对性B. 符合营养学原则C. 符合国家卫生标准D. 不面向多数人群正确答案：A,B,C,7.(多项选择题)(每题 2.00 分) 痛风病人可经常食用的食物有（）。
A. 精白米B. 大白菜C. 猪肉D. 水果正确答案：A,B,D,8.(单项选择题)(每题 1.00 分) 有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素正确答案：D,9.(判断题)(每题 1.00 分) DFE(μg)＝膳食叶酸(μg)＋1．7×叶酸补充剂(μg)。
抗性淀粉的研究现状
０ 引言
随着人们生活水平的提高及其越来越关注食品的 功能化，功能食品成为 ２１ 世纪食品工业发展的方向 之一。而抗性淀粉作为一种新的膳食纤维已经引起了 越来越多人的关注和研究。１９８２ 年，Ｅｎｇｌｙｓｔ 等人在 进行膳食纤维定量分析时，发现在不溶性膳食纤维中 包 埋 有 淀 粉 成 分 ， 将 其 称 为 抗 性 淀 粉 （ｒｅｓｉｓｔａｎｔ ｓｔａｒｃｈ，ＲＳ），至此，才引起学者们对抗性淀粉营养 特性的研究兴趣。１９９２ 年 ＦＡＯ （世界粮农组织） 将 抗性淀粉定义为“健康者小肠中不吸收的淀粉及抗性 淀粉降解产物”［１］。近年的研究已经初步证明，抗性 淀粉具有治疗便秘，控制糖尿病，促进脂类、胆固醇 代谢，促进矿物质吸收，增强疾病抵抗力等与膳食纤 维相似的生理功能。相对于膳食纤维，抗性淀粉甚至 比一般淀粉具有更好的口感。在食品中添加适量抗性 淀粉，可制成不同特色的功能食品和风味食品，不但 不影响食品风味，还能改善食品质地与口感，以及食 品的膨胀性和脆性。随着人们保健意识的提高，饮食 结构的改善，发展抗性淀粉对人类健康和经济的发展 具有重大意义，也具有巨大的商业前景。
Ｃｈａｎｄｒｓｈｅｋａｒ 和 Ｋｉｒｌｉｅｓ［８］研究了原料中蛋白质对 高粱淀粉凝沉的影响，发现蛋白质对淀粉粒有严格 的保护，只有将这些蛋白质去除后，淀粉粒才能发 生凝沉。
Ｈｏｌｍ 等人也发现小麦制品有相当数量的淀粉被 蛋白质所包裹。有研究已证实不同来源的淀粉都有此 现象，但上述研究都是对谷物中自身所含蛋白质而言 的。有关外源蛋白质添加物对淀粉凝沉的影响， Ｅｓｃａｒｐａ 等人［９］作了细致的研究，结果发现淀粉凝沉时 会在直链淀粉分子之间形成氢键一样，外加蛋白质也 能与直链淀粉分子形成氢键而使淀粉分子被束缚，从 而抑制了直链淀粉的凝沉，降低了食物中的抗性淀粉 含量。因此，蛋白质对抗性淀粉含量的影响包括了 ２ 个方面：①蛋白质对淀粉有包埋、束缚作用，使淀 粉酶难以接触淀粉而形成抗性，即增加 ＲＳ１ 抗性淀粉 含量；②蛋白质对淀粉形成保护，可以防止淀粉老 化，即减少 ＲＳ３ 抗性淀粉含量。从整体上看，后一种 影响更为重要。 ４．３ 脂质对抗性淀粉形成的影响
抗性淀粉——精选推荐
健康食品配料——抗性淀粉一、抗性淀粉含义抗性淀粉是指在小肠中不被消化、但在大肠中可被大肠菌丛发酵利用的淀粉，是近年来发展起来的一个新概念。
为高食物纤维与低热量食品配料，比单纯的食物纤维对人类健康具有更广泛的益处，是健康食品的独特食品配料与营养添加剂（第六营养素膳食纤维），又能赋予食品好的口感与质地。
食物中存在的抗性淀粉分三类：（1）物理包埋淀粉、如部分碾磨过的谷类、种子或外皮破裂后，淀粉才溢出；（2）抗性淀粉颗粒，如青香蕉、未煮过的土豆、豌豆等；（3）已老化的淀粉。
食物中抗性淀粉含量最高的是工业制造纯抗性淀粉（含量72．6％）、高直链玉米淀粉（含68．8％）、生土豆淀粉（含量64．9％）、青香蕉（含量57％），含量大于15％的还有生豆、直链玉米淀粉、老化后的直链淀粉等，未经加工过的小麦粒等。
二、抗性淀粉的生理功效防止便秘与肠癌防痔疮抗性淀粉不被消化，进入结肠，作为结肠菌群的营养源，这些微生物通过发酵，将碳水化合物代谢后生成丁酸等短链脂肪，降低结肠及粪便的pH，丁酸具有促进结肠健康、抑制肿癌细胞，减少肠黏膜细胞的增生，进而降低患结肠癌危险。
抗性淀粉可增加粪便量，防治便秘和痔疮及肛门直肠疾病。
防治糖尿病抗性淀粉能降低糖尿病患者血糖，尤其对II型糖尿病我，可延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病情。
降低血脂、预防脂肪肝抗性淀粉能增加脂肪排除，减少热量摄入，减少肥胖、控制体重。
可降低血液总胆固醇和甘油三酯量，因抗性淀粉可有效增加胆固醇与胆酸的排除，降低胆固醇的含量，抗消化淀粉还能减少脂质吸收与脂肪酸合成，有效降低血中及肝脏内脂质含量，预防脂肪肝形成。
防结石胆结石形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于抗性淀粉能降低胆固醇，促进胆汁分泌与循环，因而可预防胆结石的形成。
促进矿物质等微量营养素的吸收抗性淀粉能在回肠中经肠内微生物发酵而降低pH，促进矿物元素钙、镁等的溶解，形成可溶性钙镁、经扩散易被人体上皮细胞吸收。
三、抗性淀粉在加工食品中的应用抗性淀粉代谢特性类似膳食纤维，但理化性质优于膳食纤维。
抗性淀粉
抗性淀粉的制备与功能摘要：本文综述抗性淀粉的研究进展，并介绍对抗性淀粉的认识、抗性淀粉的制备及其功能关键字：抗性淀粉；制备；功能一、抗性淀粉的定义及其分类Enlyst[1]和Baghurst[2]等人根据淀粉在小肠内生物可利用性，将淀粉分为三类：一类是快速消化淀粉（Ready digertible starch,RDS）指那些在小肠内迅速消化吸收的淀粉颗粒；另类是缓慢消化淀粉（Slowly digestible starch,SDS）指那些在小肠内消化吸收比较慢的淀粉颗粒；第三类便是抗性淀粉（Resistant starch,RS）指不被小肠消化吸收，但能在大肠内进行发酵的淀粉。
1985年，当从AOAC之酶－重力法进行膳食纤维定量时，发现有淀粉成分会被包埋在不溶性膳食纤维中（IDF）。
Englyst等学者首先将此部分定义为抗性淀粉。
后来Asp等人研究以为，加工食品中所含的抗性淀粉成分，在体外试验中无法被淀粉酶水解且在人体小肠内也无法被水解。
据此，在1993年将抗性淀粉定义为：不能再健康人体小肠中消化吸收的淀粉及其降解物的总称。
[3]但是由于影响淀粉在小肠内消化吸收的因素很多：如淀粉的糊化和凝沉程度、淀粉颗粒的大小和形态、其他膳食的消化能力也有所不同，因此抗性淀粉和可消化淀粉之间并无严格区分，对抗性淀粉的定义还需进一步研究，采用多数人均值测定体内的抗性淀粉含量将会是一种行之有效的方法。
食物中存在的抗性淀粉可分为四种类型：即RSI,RS2,RS3,RS4 。
RS1：物理包埋淀粉，指那些因细胞壁的屏障作用或蛋白质的隔离作用而不能被淀粉酶接近的淀粉。
如部分研磨的谷物和豆类中，一些淀粉被裹在细胞壁里，在水中不能充分膨胀和分散，不能被淀粉酶接近，因此不能被消化。
但是在加工和咀嚼之后，往往变得可以消化。
RS2：抗性淀粉颗粒，指那些天然具有抗消化性的淀粉。
主要存在于生的马铃薯、香蕉和高直链玉米淀粉中。
其抗酶解的原因是具有致密的结构和部分结晶结构，其抗性随着糊化完成而消失。
抗性淀粉与普通淀粉、纤维素的代谢有什么区别？
抗性淀粉与普通淀粉、纤维素的代谢有什么区别？普通膳食纤维素：纤维素（cellulose）是由类似于多个葡萄糖分子组成的大分子多糖。
不溶于水及一般有机溶剂。
是植物细胞壁的主要成分。
每日摄入15g有助于控制体重，人体每日摄取纤维的上限是35g，如果超过，很可能影响其他营养素如钙、铁、锌、叶酸的吸收，甚至产生胀气、腹泻等副作用，所以采用高纤减肥法时，应及时补充些矿物质和维他命。
纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌发生。
纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。
食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。
食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，目前认为它在保障人类健康，延长生命方面有一定作用。
抗性淀粉：抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被淀粉酶消化,具有饱腹感，且具有低血糖生成指数，可以降低餐后血糖值；进入结肠后，能够被肠道内微生物菌群大部分甚至完全发酵，转化为乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸，在肠道内和被吸收后发挥良好的生理功效如提高胰岛素敏感性、降糖、降脂、排毒、防癌等。
抗性淀粉有些存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都一定量抗性淀粉，但加工、加热容易发生结构变化而失去抗性。
特纤特膳是美国进口抗性淀粉RS4，完全不在小肠内被消化，进入大肠后几乎全部被微生物发酵，品质、效果均处于国际领先水平。
抗性淀粉与普通膳食纤维的区别：抗性淀粉是具有膳食纤维特性的淀粉，很多特性类似膳食纤维，但是两者又有根本的区别：膳食纤维进入结肠后，被分解吸收的比例很低，多数随着粪便排出体外；抗性淀粉进入结肠，几乎能被益生菌完全分解吸收，为益生菌补充大量营养，更加有利于肠道健康。
其分解产物乙酸丙酸丁酸等短式脂肪链，具有多种功效，例如协助分解血糖，降低血脂和总胆固醇，提高胰岛素敏感性等。
抗性淀粉的功能及影响其含量的因素
收稿日期:2006-09-20基金项目:国家“973”项目(2004C B117502);中国科学院重点方向项目(K SCX 2-SW -323);国家自然科学基金资助项目(30371038)作者简介:刘建高(1982-),男,湖南郴州人,硕士,主要从事单胃动物营养方面的研究工作。
抗性淀粉的功能及影响其含量的因素刘建高1,2,张军1,2,印遇龙1,LIU Qiang 3(1.中国科学院亚热带农业生态研究所动物生态营养与人类健康重点实验室,湖南长沙 410125;2.中国科学院研究生院,北京 100049;3.Research Program ,Agriculture and Agri-F ood Canada ,G uelph ,Onturio ,N1G 5C9,Canada ) 摘要:作为一种功能性碳水化合物,抗性淀粉的研究越来越受到动物营养学家的广泛关注。
抗性淀粉的含量受许多因素的影响,如植物种类、脂肪、蛋白质、加工方式和条件等。
结肠发酵、细菌生长、粪便体积、排空时间和饲粮能量值等都受到抗性淀粉的影响。
本文简要阐述了抗性淀粉的这些功能和影响因素,从而为合理利用动物饲料中抗性淀粉提供理论依据。
关键词:抗性淀粉;功能;含量;因素中图分类号:S8 文献标识码:A 文章编号:1000-7091(2006)增刊-0001-05Functions and F actors I nfluenced the Content of R esistant StarchLI U Jian 2gao 1,2,ZHANGJun 1,2,YI N Y u 2long 1,LI U Qiang 3(1.Institute of Subtropical Agriculture ,The Chinese Academy of Sciences ,Changsha 410025,China ;2.The G raduate University of Chinese Academy of Science ,Beijing 100049,China ;3.Research Program ,Agriculture and Agri-F ood Canada ,G uelph ,Onturio ,N1G 5C9,Canada )Abstract :The interest of animal nutritionists in resistant starch (RS )is increasing and it has led to an extensive in 2vestigation of the contribution of resistant starch to the non-digestible carbohydrate com ponent of the diet and its func 2tions.Factors in fluenced the content of RS include :the type of plant ,lipid ,protein ,processing condition etc.C olonic fermentation ,bacterial growth ,fecal bulking ,transit time and the energy value of foods are all affected by the presence of resistant starch.This article will be focused on these functions and factors and provide s ome evidence on the reas onable utilization of resistant starch in the diet of animals.K ey w ords :Resistant starch ;Functions ;C ontent ;Factors 抗性淀粉(Resistant Starch ,RS )又称为抗酶性淀粉和抗消化淀粉,是指淀粉中在小肠里能抵抗酶的水解而不被消化,但在结肠内能被微生物发酵利用的那部分淀粉[1]。
抗性淀粉_精品文档
2. x-射线衍射图显示为B -型晶体特征。 3. RS3 由两部分组成，一部分是直连淀粉的双
螺旋堆积而成的B 型结晶，另一部分是被胰 －淀粉酶接近的无定性部分。
4 持水能力低，持水力仅为每克淀粉 1.4-2.8g水，比所有的膳食纤维都低。
由于抗性淀粉为水不溶性物质, 在黏稠不透 明的饮料中可用抗性淀粉来增加饮料的不 透明度及悬浮度, 不会产生沙砾感, 也不会 掩盖饮料风味。
5.5 在医药工业中的应用
由于抗性淀粉独特的抗酶解特性, 还可作 为靶向缓释药物载体。
抗性淀粉具有生物相容性、无毒、无免疫 原性, 且储存稳定, 在骨架崩解前形态能保 持相当长的时间, 有利于其在人体内分布运 转和靶区浓集, 这无论是对靶向还是控释性 都是有利的。
3.2.微波辐射处理法 将淀粉与水混合后，进 行微波辐射处理一定时间后，冷却，烘干 ，粉碎。
3.3 脱支法 脱支法也可以称为酶处理法， 这里所用的酶为普鲁兰酶，能够催化普鲁 兰和淀粉的－ 1，6 糖苷键的水解，前提是 淀粉分子的侧链上至少应有2 个葡萄糖残基 存在，在压热处理前用普鲁兰酶进行脱支 处理，可以得到更多的RS，比如RS3的制备 就常用的这种方法。
休闲食品中的各类膨化食品中, 添加一定比例 的抗性淀粉, 在改进产品风味的同时还增加了 保健功能。
5.3 作为焙烤食品优良的膳食纤维营养强化剂
用了抗性淀粉就能生产高纤维白面包, 不仅 膳食纤维成分得到了强化, 而且在气孔结构 、均匀性、体积和颜色等感官品质方面均 比添加其他传统膳食纤维的营养强化面包 好。
3.7 超声波处理法
高强度的超声波可引发聚合物的降解, 一 方面是由于超声波加速了溶剂分子与聚 合物分子之间的摩擦, 从而引起C- C 键裂 解; 另一方面是由于超声波的空化效应所 产生的高温高压环境导致了链的断裂。
解决新玉米抗性淀粉饲料报酬高
解决新玉米抗性淀粉饲料报酬高
抗性淀粉作为一种新型膳食纤维在食品中研究较多，由于不消化不吸收，不会给人体增加热量，可增加饱腹感，减少能量摄入，有利于减轻体重、促进脂肪氧化、增加脂肪排出。
以上作用对人体减轻体重有益，但对于动物生产却造成负面影响，因此可能会不同程度地出现软便、饲料报酬高等症状。
针对以上新玉米本身存在的这些因素，解决方案如下：
第一，可以使用合理配比的针对性强的复合酶制剂。
第二，适度陈化，时间需在一个月以上。
第三，可通过与高品质陈玉米逐步混用过渡，过渡期半个月以上。
第四，寻求玉米替代产品如小麦及其副产品、稻米、米糠、棕榈仁粕等，减少此阶段玉米的用量。
（1）小麦可以作为家禽的主要能量饲料，在猪日粮中部分或全部代替玉米喂猪也能取得很好的饲养效果和经济效益。
小麦中非淀粉多糖消化率很低，需添加相应的酶制剂解决与改善；小麦中总的生物素含量比玉米高，但利用率较低，饲喂小麦日粮必须注意生物素的添加；小麦的色素含量仅为玉米的11%，所以需要考虑玉米蛋白粉、苜蓿草粉、着色剂等的合适搭配合使用。
（2）棕榈仁粕因粗脂肪含量高，通常将其归为能量饲料使用，可按1：1替代玉米或麸皮。
棕榈仁粕在肉雏鸡料和成年肉鸡料中添加时不会产生有害影响，而且采食量通常高于饲喂玉米基础日粮的鸡的采食量（金灵等，2009）。
但棕榈仁粕中非淀粉多糖78%是直链甘
露聚糖，精氨酸与赖氨酸不平衡，粗纤维含量较高，大量使用时要配合甘露聚糖酶等酶制剂使用，同时添加赖氨酸，效果才更保证，同时棕榈粕对制粒产能存在不利作用，对环模磨损也较大，要从生产实际考虑适宜替代量。
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1.将原淀粉加热使其糊化并迅速冷却，则此糊液产生老化，或将淀粉制品在冰箱内贮存，
都可增加抗性淀粉含量；还可添加脂肪使淀粉变性以增加抗性淀粉含量，因脂肪可使淀粉分子内部的螺旋结构凝固而趋于稳定，可抵抗酶的侵蚀。
我们熟悉的食物中有不少都含有抗性淀粉，只是大部分人摄入的都不够量。
接下来给出的这10种食物，帮你每天摄入10到15克的抗性淀粉，换种方式来燃烧脂肪。
1、香蕉
用量：中等，为7至8英寸。
抗性淀粉:4.7克
推荐三种瘦身食物搭配：香蕉玉米松饼；香蕉浆果面包；香蕉枫糖浆冰砂。
2、燕麦
用量：1/2杯，未熟的。
抗性淀粉：4.6克
推荐三种瘦身食物搭配：野生蓝莓燕麦烤薄饼；香蕉燕麦巧克力饼干；燕麦奶茶。
3、白豆
用量：1/2杯，煮制的/罐装的。
抗性淀粉：3.8克
推荐三种瘦身食物搭配：鸡肉白豆菠菜汤；白豆+蔬菜+迷迭香；白豆+烤制的浸泡的大蒜。
4、小扁豆
用量：1/2杯，煮熟的。
抗性淀粉：3.4克
推荐三种瘦身食物搭配：姜味扁豆汤；干酪扁豆汉堡包；洋葱菠菜炖扁豆。
5、土豆
用量：一个土豆，直径2.5英寸。
抗性淀粉：3.2克
推荐三种瘦身食物搭配：土豆芝麻鸡肉沙拉；柑橘橄榄酱烤土豆；土豆沙拉。
6、大蕉(芭蕉)
用量：1/2杯，煮制。
抗性淀粉：2.7克
推荐的瘦身食物搭配：蜜制大蕉。
7、鹰嘴豆
用量：1/2杯，煮制的/罐装的
抗性淀粉：2.1克
推荐三种瘦身食物搭配：地中海鹰嘴豆馅饼；鹰嘴豆+花椰菜+猫耳朵（面团）；鹰嘴豆+菠菜。
8、薏米（珍珠大麦）
用量：1/2杯，煮制。
抗性淀粉：1.9克
推荐三种瘦身食物搭配：葫芦瓜+龙虾意大利饭；辛辣香肠+大麦+蘑菇汤；大麦黑豆沙拉。
9、全麦面食
用量：1杯，煮制。
抗性淀粉：2克
推荐三种瘦身食物搭配：全麦通心粉+蘑菇；全麦面食+土豆辣酱+冬蔬；快炒通心粉+
乳酪+胡瓜。
10、糙米
用量：1/2杯，煮制。
抗性淀粉：1.7克
推荐三种瘦身食物搭配：糙米翻炒牛排；糙米炖牛肉；龙舌兰+龙虾+糙米。