蔬菜烹饪技巧
烹调蔬菜的八大烹饪技巧
烹调蔬菜的八大烹饪技巧烹调蔬菜是一门精细的烹饪艺术，正确运用烹饪技巧可以更好地保留蔬菜的营养成分和口感，增加菜肴的美味和色彩。
下面是八大烹饪蔬菜的技巧：1.切块大小均匀：首先，将蔬菜切块时要保证大小均匀，这样才能保证烹调时间的一致性。
大小均匀的蔬菜在加热过程中会更加均匀地获得热量，烹煮的时间也会更加准确，避免出现过熟或过生的情况。
2.准备好冷热水浸泡：将切好的蔬菜浸泡在冷水中可以去除蔬菜上的杂质，同时可以保持脆嫩的口感和色彩。
蔬菜切块后，用开水焯水也是常见的处理方法，这样可以短时间内煮熟蔬菜，并保留其鲜艳的颜色。
3.短时间煮熟：短时间高温烹煮蔬菜可以保持蔬菜的营养成分和口感。
蔬菜短时间煮熟时要掌握好火候和时间，以免煮过头导致蔬菜变软或失去营养。
4.快炒处理：蔬菜适合快炒处理，短时间高温的快炒可以保留蔬菜的营养和口感。
在处理蔬菜前，锅要预热，锅底涂一层油，然后将蔬菜快速翻炒，保持蔬菜的脆嫩和鲜美。
5.充分搭配调料：不同的蔬菜搭配不同的调料可以增加菜肴的风味和色彩。
例如，炒青菜可以加入蒜末和盐，增加菜肴的鲜香味；炒土豆可以加入胡椒和鸡精，增加菜肴的香气和美味。
6.烹饪时间控制：烹调蔬菜时，烹饪时间的控制非常重要。
过长的烹饪时间会使蔬菜口感变差，过短的烹饪时间则会导致蔬菜未熟。
因此，要根据不同蔬菜的特性和要求，合理控制烹调时间。
7.调整火候：烹调蔬菜时，火候的调整也非常重要。
火候过大会使蔬菜煮熟过火，火候过小则会导致蔬菜不熟。
因此，在烹调过程中需要适时调整火候，保持蔬菜的最佳烹调状态。
8.合理搭配蔬菜：合理的蔬菜搭配可以增加菜肴的美感和口感。
不同口味、颜色、质地的蔬菜可以进行搭配，增加菜肴的层次感和丰富度。
总之，烹调蔬菜需要掌握一定的技巧和方法。
通过准备、煮熟、调料搭配等步骤的合理运用，可以保持蔬菜的原汁原味，使其更加美味可口。
炒菜的技巧和要点,7个最基本的炒菜技巧
炒菜的技巧和要点,7个最基本的炒菜技巧
1. 选料：要炒菜就需要先准备好食材，最好买新鲜的食材，新鲜食材
就能够烹饪出美味可口的菜肴。
2. 切块：炒菜要熟练掌握切碎的技巧，肉和蔬菜分别按照不同方法切，一般肉切片，蔬菜切丝，芹菜切碎，切块要注意均匀，要做到老少皆宜。
3. 热锅：炒菜时一定要用热锅，让它变得热起来，然后再加入少许油，等到油热起来之后，再加入食材即可。
4. 炒菜：这时就要将我们准备好的食材加入到锅里，然后开始炒，要
留意油的温度，不要炒的太热，特别是蔬菜，炒到蔬菜变软之后，就
可以放入调料了。
5. 调料：加入调料是炒菜的关键，要根据自己的口味调整调料，有些
炒菜，除调料外，还要加一些酱，酱油和其他调料，这需要请教厨师。
6. 盛盘：烹饪好了之后可以将菜装在盘子里，要把菜盛在盘子里面，
让它看起来更加出彩。
7. 上菜：最后就是把炒好的菜上桌，可以加上一些配菜，比如，油醋酱，蒜末等，点缀起来更有趣味。
蔬菜的烹饪方法
蔬菜的烹饪方法水炒：最好是用约一调羹的橄榄油或花生油或苦茶油等，加入切碎的蒜头、姜、辣椒、非人工调味料等清炒，并于食材都放入锅内后加入适量清水，帮助蔬菜熟成。
清蒸：是将切好的蔬菜连同配料、调味料一起放入电锅里蒸，但是根茎类的蔬菜较不适合用蒸的。
汆烫：就是直接将葱、姜、蒜、辣椒等配料与蔬菜一起放入长柄滤网容器，并置于煮滚的大锅水中，快速至熟，但营养素会蒸发得很快。
水煮：少许的水放入炒锅中烧开，先下葱、姜、蒜、辣椒等配料，再放入切好的蔬菜一起用水煮，把水当油用;可是用水煮，蔬菜的营养素容易蒸发，用少许的油来炒，反而可以保留营养素。
蔬菜用油炸的，营养素会流失，根茎类会比较适合。
蔬菜的烹饪饮食原则先洗后切。
蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免营养物质流失。
10分钟内。
蔬菜中含有维生素C，过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解，造成营养流失。
建议将加热时间控制在10分钟内，急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。
调味料加入要把握时机。
油盐等调味料的加入也要把握时机，如果是炒蔬菜，则先放油，油起烟前就要放蔬菜了，否则油温过高则会释放出有害物质。
另外，炒蔬菜时放油要适量，不可过多以免摄入过多油脂，越吃越胖。
如果是煮，则应在水滚后或起锅前加油，使蔬菜色泽鲜亮。
隔夜菜不能吃。
据研究，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。
隔顿隔天的菜还易变质，产生亚硝酸盐，吃了易引发食物中毒。
吃蔬菜要适量。
蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动，促进排毒，但过量食用会影响钙、锌吸收。
如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类，则容易营养不良，影响身体健康。
除此之外，以下这些蔬菜的烹饪误区也必须要知道哦。
蔬菜的烹饪饮食误区经常在餐前吃西红柿。
西红柿应该在餐后再吃。
这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。
胡萝卜与萝卜混合做成泥酱。
蔬菜最佳的烹饪方式
蔬菜最佳的烹饪方式大家都知道吃蔬菜有利于身体健康，因为蔬菜中有大量的膳食纤维和维生素，经常吃蔬菜可以保障身体的健康。
但是如果在烹饪蔬菜的时候方法不正确，很有可能引起营养物质的流失。
今天店铺就给大家介绍蔬菜最佳的烹饪方式，留住蔬菜里的营养。
蔬菜最佳的烹饪方式1、加工方法要恰当人们有时会习惯在烹饪前对蔬菜进行一些加工，而这些加工往往会使蔬菜的营养成分流失。
例如吃豆芽的时候把豆瓣去掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。
比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失60%-70%。
您完全可以把菜汁和到面中。
2、存放时间别太长可能你喜欢一次性采购大量的蔬菜存放，然后慢慢吃。
虽然这样节省了时间，但是你得知，蔬菜每存放一天，都会有大量的营养成分流失，即使你放在冰箱里面也是如此。
例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，维生素C的损失也会高达47%。
因此应该尽量减少蔬菜的储存时间，做到现买现吃。
另外，还要储存在避光阴凉的地方。
3、洗切菜有顺序你也许会为了省事，买回来的菜直接切完再放到水里清洗，但是这样会有大量的营养素流失到水里。
所以蔬菜正确的切法和清洗方法应该是先洗后切。
这样可以避免营养素的流失。
4、烹饪时讲技法吃蔬菜，就是为了它富含的膳食纤维和维生素。
而我们知道，维生素C、和维生素B1都怕热。
因此炒菜的时候一定要避免用小火闷，而应该用旺火炒。
同时，如果可以，加少许醋，这样的烹饪方法有利于维生素保存。
也有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。
有机蔬菜最佳的烹饪方法生吃有机蔬菜能生吃最好冲洗干净后生吃。
如生菜、番茄。
生吃能有效防止营养物质的流失。
若觉得生吃太单调，可以加一种辅料。
事实上，辅料一种就够了。
白灼锅内倒水，烧开后倒入一勺油和一勺盐，把洗净的有机蔬菜放进滚沸的水里，为防止菜叶变黄，不盖盖子。
再次滚沸后立刻捞出，摊在大盘中晾晾。
在锅中加一匙油，加入葱姜蒜，加入两勺水，再加酱油，稍微炒下淋在蔬菜上即可，菜色鲜亮，脆嫩爽口。
不同蔬菜的最佳烹饪方法
不同蔬菜的最佳烹饪方法蔬菜品种不同，吃法也各异。
不同蔬菜的最佳吃法。
1．盐水煮：玉米、青豆、豌豆和土豆。
水煮蔬菜的关键，是不要煮过头而导致蔬菜失去原味。
诀窍是不要将蔬菜切成小块，（每一个切面都会导致原味损失），水应多放些，还应加些食盐，煮沸至少10分钟。
2．煨炖：胡萝卜、粗叶菜（甜菜、甘蓝、芥菜叶等）和土豆。
类似水煮，煨炖很容易使蔬菜煮透煮烂。
蔬菜一旦熟透，应立即捞起装盘。
胡萝卜、土豆等煨炖后口感更为软糯，也有利消化。
3．烧烤：芦笋、玉米、茄子和蘑菇。
这类食物可直接在炭火上略加烧烤，香味十足。
最好将蔬菜上刷点食用油。
先在大火上烤适当的时间，再放到中火处慢烤片刻即可。
烧烤过程中应经常翻动，防止烤焦烤糊。
4．煎炒：球芽甘蓝、绿叶蔬菜、蘑菇和辣椒。
用食用油煎炒蔬菜，最重要的是掌握烹饪时间，绿叶蔬菜通常几分钟就会体积大减。
烹调过程中，要观察蔬菜色泽，或是品尝口感，防止烧过头。
5．烤箱烤：甜菜、南瓜、胡萝卜、花菜和红薯。
用烤箱烤蔬菜相对较慢，烤制过程中蔬菜中的天然糖分会分解，蔬菜口感更甜，味道更浓。
烤制之前，务必在蔬菜上刷点食用油，置于平底烤盘等容器内。
烤制过程中还应适当翻动，这样烤制的蔬菜色泽更均匀。
烤箱温度取决于蔬菜切块大小，大多数情况下，烤箱温度宜设置为204摄氏度至232摄氏度。
6．清蒸：芦笋、西兰花和豌豆。
清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。
蔬菜在蒸笼中摆放应松散均匀，这样在清蒸过程中受热均匀，口感更好。
另外盖子务必盖严，火候应适度。
蔬菜的合理烹调方法
蔬菜的合理烹调方法蔬菜是我们日常生活中非常重要的一部分，它们含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等营养成分，对人体的健康有着非常重要的作用。
如果蔬菜的烹调方法不当，不仅会破坏其中的营养成分，还可能会引起其他不良影响。
本文将详细介绍蔬菜的合理烹调方法。
1. 蒸煮蒸煮是蔬菜的一种健康烹调方法。
以胡萝卜、南瓜、茄子等为例，蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，但当用油炸或煎的时候，便会流失了这些营养成分。
相比之下，蒸煮能够最大限度地保存蔬菜中的营养成分。
蒸煮还有助于保持蔬菜的质感和口感，而且还能够减少菜肴中的油脂成分。
在烹制蔬菜的时候，我们可以选择蒸煮这种烹调方法。
2. 炒菜炒菜是蔬菜烹调的一种常见方法。
在炒菜的过程中，蔬菜的营养成分不会流失，同时又能够让蔬菜的质感更加鲜嫩。
但需要注意的是，炒菜的火候要掌握好，避免烧焦或者煮烂蔬菜，同时还要注意加入酱油、盐等调味料的量，避免摄入过多钠盐。
3. 煮汤蔬菜煮汤是一种既方便又健康的烹调方法，不仅可以保留蔬菜的营养成分，还能够使菜肴更加美味可口。
用绿豆、冬瓜、金针菇等配上精盐和清汤，就可以制作出美味的清汤蔬菜汤。
4. 生食生食蔬菜也是一种健康的烹调方法。
生吃蔬菜可以保留其中的营养成分，但需要注意的是，一些蔬菜并不适合生吃，如土豆、谷类等，因为这些蔬菜中含有一些淀粉酶抑制剂和抗营养成分，如果长时间食用，就会对身体产生不良影响。
蔬菜的烹调方法需要根据不同的蔬菜种类来选择，同时也需要注意火候和加入调味料的量等方面的掌握。
这样才能够最大程度地保留蔬菜中的营养成分，同时又能够制作出美味可口的蔬菜菜肴。
5. 烤制烤制是一种烹调方法，可以让蔬菜变得更加香甜可口。
烤制还可以去除蔬菜中的水分，使蔬菜更加容易消化吸收。
在烤制的过程中，需要使用一些油脂来润滑蔬菜，并为其增添味道。
但需要注意的是，过量的油脂会增加菜肴的热量和脂肪含量，因此应尽量少用油脂。
6. 煮炖煮炖是将蔬菜和其他食材一起烹制，让味道更加丰富，同时也可以使营养成分更加充分地释放出来。
营养师推荐的最佳烹饪蔬菜方法
营养师推荐的最佳烹饪蔬菜方法最佳烹饪蔬菜的方法蔬菜是我们日常饮食中的必不可少的一部分，它们富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质，对于我们的健康非常重要。
但是，如果不正确地加工和烹饪蔬菜，就会导致其中的营养成分和口感流失。
为了使蔬菜保持最佳的营养价值和美味，下面我将为大家介绍一些最佳的烹饪蔬菜的方法。
第一，蔬菜的清洗和处理清洗蔬菜是非常重要的一步，因为它们容易受到土壤、化肥、农药等污染。
清洗蔬菜时应先将其泡在淡盐水中，然后用流动的清水冲洗干净。
对于多层叶子的蔬菜，如菠菜、生菜等，应将每片叶子都清洗干净。
在处理蔬菜时，一定要注意保持它们的形状和完整性，避免过度切割和剥皮，以减少营养流失。
尽可能选择新鲜、有机的蔬菜，并在购买后尽快使用。
第二，最佳的烹饪方法1. 蒸煮蒸煮是最佳的烹饪蔬菜的方法之一，因为这种方法能最大限度地保留蔬菜中的营养成分和口感。
将蔬菜放入蒸锅中，加入适量的水，然后用中小火蒸煮，时间取决于不同的蔬菜种类和大小，一般为5-10分钟。
蒸煮后的蔬菜应立即食用以保持其美味和营养。
2. 炒煮炒煮是一种快速、简单的烹饪方法，适用于多种蔬菜。
将油烧热后加入蔬菜，翻炒几分钟即可。
炒煮能保持蔬菜的鲜嫩口感和颜色，但要注意不要过度炒煮，以免蔬菜变软和流失营养。
3. 烤制烤制是一种能突出蔬菜本身味道的烹饪方法。
将蔬菜切块或切片，涂上少量橄榄油、盐和胡椒粉，然后放入预热好的烤箱中，温度一般为180-200摄氏度。
烤制时间取决于蔬菜的种类和大小，一般为15-20分钟。
烤制后的蔬菜呈现出金黄色的外表和香脆的口感，非常美味可口。
4. 煮汤煮汤是一种能将蔬菜的营养尽量保留的方法。
将蔬菜切块，加入适量的水或高汤，煮沸后转小火煮15-20分钟。
可以根据个人口味加入适量的盐和香料，再用搅拌机将煮熟的蔬菜捣成汤泥。
这种煮汤的方法使蔬菜中的营养成分充分溶于汤中，食用时更易被人体吸收。
此外，还可以尝试其他的烹饪方法，如油炸、焖煮等，但这些方法会使蔬菜中的营养流失较多，建议在日常饮食中尽量少用。
炖煮蔬菜时的切块技巧,煮烂更均匀
炖煮蔬菜时的切块技巧，煮烂更均匀炖煮蔬菜是一种非常健康和美味的烹饪方法，而蔬菜的切块技巧在这个过程中起着非常重要的作用。
如果你想要蔬菜煮烂更均匀，下面是一些有用的技巧和建议。
1.选择适当的蔬菜首先，你需要选择适合炖煮的蔬菜。
一般来说，那些质地较硬的蔬菜（例如土豆、胡萝卜和芹菜根）更适合炖煮，因为它们需要更长的时间来变软。
而质地较软的蔬菜（例如番茄和菠菜）则容易在炖煮过程中变得过分烂熟。
2.均匀切块将蔬菜切块时，你需要尽量保持均匀的大小，以便在炖煮过程中能够均匀地受热。
如果蔬菜的大小不一致，有些可能会在煮烂之前煮烂，而其他一些可能会未煮烂而保持较硬的状态。
所以，将蔬菜切成大致相同大小的块是十分重要的。
3.选择适当的炖煮时间蔬菜的炖煮时间取决于蔬菜的种类和大小。
一般来说，质地较硬的蔬菜需要更长的时间来炖煮，而质地较软的蔬菜则需要较短的时间。
你可以根据炖煮菜谱或个人喜好来调整炖煮时间。
但是，不要煮得过久，否则蔬菜可能会过烂而失去原有的口感和营养价值。
4.预处理蔬菜在将蔬菜放入炖锅之前，你可以进行一些预处理。
例如，你可以将胡萝卜、土豆和芹菜根煮沸一段时间，以去除其中的一些苦涩味道。
此外，一些蔬菜可以在炖煮之前先焯水，然后再放入炖锅中。
这样做可以去除蔬菜中的杂质和苦味。
5.不要煮得太烂当蔬菜炖煮得过久而过烂时，它们往往会失去原有的形状和质地，并且可能会以泥状物的形式出现。
因此，在炖煮蔬菜时，保持适当的火候是非常重要的。
你可以通过时不时地搅拌炖菜，以确保所有的蔬菜能够受到均匀的加热。
当你发现蔬菜变得足够软，但仍保留一些质地时，就可以将火候关小，并让蔬菜在锅内继续保温。
6.避免过度搅拌虽然搅拌对于确保所有蔬菜都能均匀煮烂是重要的，但过度搅拌可能会导致蔬菜破碎成小块而失去原本的形状。
所以，在炖煮蔬菜的过程中，尽量轻轻搅拌，并尽可能避免使用金属勺子等工具，以免对蔬菜造成过度的机械压力。
炖煮蔬菜是一种非常健康、营养且美味的方式来享受蔬菜。
炒菜技巧大全汇总
炒菜技巧大全汇总炒菜技巧大全汇总哪些菜肴应该放点醋脆爽的蔬菜在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。
因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。
另外，做素菜的时候放醋，还能很大程度地保护维生素C不被破坏。
不过要是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫。
紫红色的蔬菜在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。
这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。
含钙多的排骨类荤菜动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出。
在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。
胶原蛋白多的蹄或皮动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜。
可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。
其实如果在煮的时候加点醋，就能促使胶原蛋白分解出来，熬出浓稠的“美容汤”。
吃海鲜河蟹要蘸醋水产品容易感染寄生虫和微生物。
而食醋就有很好的杀菌功效。
在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。
炒菜不变色的方法叶菜类绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。
叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，保持其稳定是个大难题。
要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。
最重要的还是要缩短烹调时间。
一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。
此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。
同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。
绿色蔬菜容易变褐色，紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝。
紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。
因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。
需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。
根茎类切好的藕片、土豆或山药，一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。
蔬菜的使用技巧
蔬菜的使用技巧
1. 清洗：蔬菜在使用之前一定要好好清洗，可使用水或食用盐水泡洗，去除表面的污垢和农药残留。
2. 切片：将蔬菜切成适当的大小和形状，有助于美观和口感，同时还可以让烹饪时间更加均匀。
3. 煮炒炖：根据蔬菜的特点和口感，可选择不同的烹饪方式，如煮、炒、炖等。
比如，嫩茄子炒制时间不宜过长，不然会失去口感；而老黄瓜则易于煮炖。
4. 搭配佐料：蔬菜需要搭配不同的佐料，使味道更加丰富，比如切碎的葱姜蒜可提升口感，还可以加入酱油、醋、料酒等调味品。
5. 处理残留：蔬菜在加工中会有许多的残留物，如芹菜的丝状和青菜的根部，这些部分我们可以利用起来，比如芹菜的丝状可以加入炒饭或者炒面中，青菜的根部则可以用来做汤料。
6. 冷藏保鲜：有些蔬菜容易变质，如叶菜、黄瓜等，可以将它们放入保鲜袋中或者冰箱中保存。
同时，不要忘记定期检查蔬菜是否到期或者变质情况。
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做菜做饭技巧之蔬菜篇
蔬菜烹饪的时候有很多技巧，因为蔬菜含有丰富的维生素，如果不掌握技巧，很多营养将白白流失了，我在上一篇文章《做菜做饭技巧之【主食篇】》介绍过主食的一些技巧，学做菜的人，看了应该有所感触，而且是一些做菜做饭的宝贵技巧，那么，这篇主要分享的是关于蔬菜的一些技巧。
1、大火炒菜，小火煮菜。
维生素C、B1都怕热、怕煮。
据测定：急火快炒的菜，维生素C损失仅17%；若炒后再煮，菜里的维生素C将损失59%。
所以如果是炒菜要用旺火。
如果是煮菜，则用小火。
开煮前菜里加少许醋，有利于维生素的保存。
2、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
3、炒蔬菜如何保持鲜绿：蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。
如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄。
如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
4、若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
5、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
6、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
7、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
8、炒菠菜时不宜加盖。
油热倒入菠菜煸炒，煸炒至全部变色，加适量盐，加适量味精调味，翻炒即成。
9、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
10、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
11、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
12、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
13、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
14、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
15、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
16、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
17、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
18、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
19、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
20、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
21、菜太辣，放些醋可减低辣味
22、菜太苦，滴入少许白醋
23、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
24、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
25、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
26、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
27、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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