豆腐扣碗
乡愁话题,“十大碗”碗中的菜肴却因地因时因事而不同,既有就地
乡愁话题,“十大碗”碗中的菜肴却因地因时因事而不同,既有就地提起“十大碗”，各地人都眉飞色舞、如数家珍地述说各自家乡、各自心中的家乡美味，一如说起家乡的山、水、人、情。
乡愁的滋味，更是舌尖上家乡年少时的味蕾记忆，更行、更远、更惦记。
一方水土养一方人，一方人成就一方美味。
“十大碗”是共同的乡愁话题，“十大碗”碗中的菜肴却因地因时因事而不同，既有就地因时取食材，又有因红白喜事和贫寒富足而就事论事，因此“十大碗”地地相异、家家相异、事事相异，是大同小异。
东营肉多且盘子大，透着石油老大哥的豪气与凭海临风的大气；枣庄羊肉汤、辣子鸡厚重实惠，体现的是煤城包容融合的和气；曲阜每道菜文雅端庄，“诗礼银杏”“带子上朝”“一品素锅”“书箱豆腐”，蕴涵着儒家的书香气……一说“十大碗”，那肯定是自己家乡的最好吃。
滕州“十大碗”，是我心中永远的第一，连着母亲的味道和老家的烟火，还有那温暖的记忆和记忆中温情的故事。
小时候，农村都穷，城里人家也不富裕。
年幼的我们正是长个子的时候，吃嘛嘛香而又很少能吃到好东西，最盼望的就是亲戚本家有个红白喜事，凑个热闹不用干活，还能吃上大席。
吃大席也叫坐大席，最早时真是在地上铺席，人坐席上围坐一圈进食。
铺上席即是别于席地而坐，铺席是敬礼。
古时通常是坐在地上吃饭的，就像三夏三秋大忙时节在田间地头吃饭，因陋就简；铺上席就郑重且排场了，肯定席上的菜肴也不一般。
民间只有婚丧嫁娶生老病死才是大事，又被婉称为红白喜事，一有红白喜事就能吃大席或坐大席，所以吃大席或坐大席就成了办大事的代名词。
大席主要以“十大碗”为主，丰俭随主家心意，个人根据自己的家庭经济状况定丰盛或节俭。
滕州“十大碗”一般有扣碗江米鸡、扣碗鱼块、小酥肉、莲子银耳汤、扣碗丸子或四喜丸子、扣碗千子、扣碗酥山药或地蛋、扣碗酥瓠子、两个时令风味炒菜，菜品荤素搭配，扣碗中多以黄花菜或绿菠菜相衬，既好看又显得菜丰满，营养搭配也算合理，老少皆宜，风味独特。
扣碗的各种做法
扣碗的各种做法河南扣碗扣碗是河南的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。
一般在宴席上经常出现，大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。
扣碗种类有酥肉、排骨、鸡块、肘子、芥菜肉、海带肉、丸子等，下面我给大家介绍三款比较受欢迎的扣碗。
扣碗--腐乳肉食材：五花肉，豆腐乳，下面垫菜用干豆角，炸过的豆腐，梅菜都可以调料：味精、鸡精、白糖。
制作方法1.把五花肉入开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。
2.梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。
盐腌梅菜要泡的久一点，去除盐味。
3.把豆腐乳打碎，加入味精、鸡精、白糖调味备用。
4.把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌。
腐乳肉传统的做法红豆腐乳打碎，加入南乳汁、少许水、酱油、糖、味精、鸡精、胡椒调味，把切好的肉片用调制好的酱汁拌匀摆放在碗底，豆腐加葱姜，八角，花椒，干辣椒拌匀同汤汁一起放在碗内即可上笼蒸2个小时，腐乳肉酱汁可以加入少许花生酱，这样味道比较香。
扣碗--黄焖鸡块食材：三黄鸡、红薯粉芡、大葱、姜。
调料：盐、味精、鸡精、胡椒、酱油。
制作方法1.黄焖鸡剁成1.5厘米大小的块，加盐、味精、胡椒、鸡精、十三香、码味十分钟，鸡蛋加红薯粉芡打成糊和码好味道的鸡块拌匀。
2.锅内加油烧热，下入鸡块炸制金黄捞出备用。
3.把炸好的鸡块放入碗内，碗底加入切好的马蹄葱、姜丝、几粒花椒、干辣椒加入做好的味汁，入笼中蒸一个小时左右即可取出。
4.把蒸好的鸡子倒扣在盘子内即可上桌。
扣碗--小酥肉小酥肉的选肉很关键，不能使用纯瘦肉，也不能太肥了，纯瘦肉不香，太肥了吃着油腻，小酥肉要选择的肉是猪腿肉，肥瘦都有。
制作方法1.肉去皮切成条。
用盐、味精、鸡精、胡椒、料酒、十三香腌制十多分钟。
2.红薯粉芡打成糊和酥肉拌匀，用酱油调色。
厨房美食菜谱：蒸扣碗的做法
厨房美食菜谱：蒸扣碗的做法
河南过年特色食俗蒸扣碗
扣碗是河南这边一种传统的食物做法，应该是从很早很早食物无法长久保存的时候传过来的吧。
把许多东西炸好，并不是为了立即吃，而是为了以油炸的方式保存，然后蒸扣碗吃。
过春节不做这个，就少了许多过节的气氛，蒸碗（有的称为扣碗），在河南，扣碗的做法有几十种，其扣碗的做法种类繁多，味道更是妙不可言！最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。
素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
不知道是不是来源于“十碗八扣”，总之自来到北方，年年过节蒸扣碗是必不可少的，重大喜庆节日款待贵宾，也是必有蒸扣碗的。
食材
主料：
炸好的各种蒸料1碗
盐适量
酱油少许
葱少许
姜少许
大料1个
步骤
1.葱洗净备用
2.姜备用
3.蒸料放入碗中加入葱姜
4.蒸料放入碗中加入葱姜
5.加入大料
6.加入酱油
7.加入少许水
8.准备好上笼
9.上笼
10.盖上锅盖
11.蒸好了准备出知
12.非常有地方特色的一款蒸菜
小贴士：一定要蒸得越透越好。
铁板米豆腐的做法是什么呢？
铁板米豆腐的做法是什么呢？铁板米豆腐是街边常有的一种特色小吃。
不仅香辣，口感还特别好，备受许多人的青睐。
不过外面的小吃偶尔吃几次就可以了，因为大多数的卫生质量不过关，吃多了容易拉肚子。
那么吃一次不够，又馋慌了该怎么办呢?如果在家自己做的话，又该怎样做才能制作出那种喜欢的味道来呢?现在小编搜集了一些铁板米豆腐的几种做法分享给大家。
做法一：主料：姜1小块、红萝卜1小段、辣椒1根、豆腐2块、青豆仁50公克、金针菇50公克、洋菇6朵。
酱油5大匙、素沙茶3大匙、太白粉1大匙。
铁板豆腐的做法：1、豆腐切成块，金针菇、辣椒切成小段，红萝卜、玉米。
笋、洋菇及姜切片，青豆仁洗后备用。
2、豆腐放入热油中略炸1～2分钟。
3、除辣椒、姜外的所有菜类材料放入滚水中烫煮1～2分钟。
4、以2大匙油起油锅，放入辣椒、姜的材料炒熟。
5、再放入豆腐、调味料、少许水煮熟后，以太白粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。
做法二：主料：豆腐、香椿末、松茸菇、栗子、山药、再来米粉调味料：盐、酱油、太白粉水铁板米豆腐的做法：1、先将栗子蒸熟，压碎备用。
2、香椿末放入少许盐拌匀，起油锅将油烧热，淋于香椿上备用。
3、山药切块后，连同豆腐放入果汁机中打成泥状，再添加再来米粉及盐，继续打匀后备用。
4、接着将铁板先用大火烧热备用。
5、扣碗中放入少许打好的豆腐泥蒸熟后，再添加栗子及所有的豆腐泥，用大火蒸二十分钟后，将豆腐倒扣于铁板上备用。
6、锅中放入松茸菇、酱油及少量的水煮滚后，再添加盐调味及太白粉水勾芡后淋于豆腐上，食用时再淋上香椿泥即可。
小编介绍的这两种做法看上去很简单，其实做起来还是有一定的难度。
首先豆腐倒扣在铁板上就要轻轻放，因为一个不小心容易将豆腐弄碎。
然后它的调料也取决了铁板米豆腐的味道。
不过您可以根据自己的口味决定放多少调料。
您学会了吗?。
游运河名城 品临清名吃
游运河名城品临清名吃□水韵斋主人一、白嫩细腻，满口香甜——托板豆腐临清水豆腐，因卖主用秤称好后总是切好放在一块特制的长方形木板上，故称“托板豆腐”。
在临清市内整天都能看到手推车、自行车或是肩挑的小担上，放着一大块用白布包着的颤悠悠、水汪汪、热乎乎的水豆腐，男女老少，争相购买。
尤其早晨，街头巷尾随处可见手捧着托板，吃的满口香甜、津津有味的食客。
水豆腐是用上等黄豆，经脱皮、水泡后磨成汁，用布滤出豆浆，倒入锅中烧开，加卤水精心点制而成。
其特点是白嫩、细腻、香甜，营养丰富便于人体消化吸收。
是人们方便可口的快餐。
二、香气扑鼻，酣醇入味——热羊肚清末，羊肚作为名吃进入北京，在西交民巷“落户”，店铺名称叫“临清羊肉馆”。
民国和解放初期，生意十分兴隆，很有名气。
此馆主要卖“羊肚”，北京人叫“羊杂碎”。
三、异香无比，味道鲜美——八宝布袋鸡临清八宝布袋子鸡创始于清同治年间,至今已有100多年的历史。
八宝布袋鸡盛在盘子里活像个趴着的殷红色的整鸡,吃起来烂、香酥，既有鸡肉的异香，又有山珍海味的鲜美，是宴席上的佳肴。
八宝布袋鸡与河南滑县的道口鸡记、德州的扒鸡同属运河沿岸的熟食鸡。
四、风味独特，物美价廉——尹家阁“下凡肉”从临清城沿着古运河向东南约10公里的地方，有个尹家阁村，村里有近百年历史的“聚隆号肉铺”，四代人经营者猪尿泡肉和下水肉，人称“下凡肉”。
因其风味独特，物美价廉，在当地颇有名气。
五、酥皮不焦，鲜美可口——武德魁肉饼以优质、价廉、方便实惠而誉满全城，生糜四乡。
治饼口诀：肉不加菜，三天不坏；肉要保鲜，用时现加盐；肉片切成丁，不化油腻轻；葱花扮香油，更显香味稠；要向饼酥皮不焦，猪板油多为上招。
武德奎肉饼是用生水和热水搅和和面，擀成长面皮，郑上肉馅，再压擀成饼，加油上平锅翻烙。
熟前掀开上层，倒入打好的鸡蛋，熟后鸡蛋金黄，肉馅色泽油亮，吃起来外皮焦脆，鲜美可口。
六、浓香不腻，口味纯正——徐家煎包临清徐家包，是堂邑县小薛村人徐学敏于清嘉庆年间创制的，至今已有180多年的历史。
扣碗的做法大全
扣碗的做法大全
以下是扣碗的做法大全：
1. 红烧牛肉扣碗：
材料：牛肉（切块）、姜片、大葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水、花椒。
做法：先将姜片和大葱段放入碗底，然后将切好的牛肉码放在碗中。
接下来，在牛肉上倒入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐和清水，然后撒上适量的花椒。
将碗放入蒸锅中，用大火蒸40分钟至牛肉变熟。
2. 豆腐扣碗：
材料：嫩豆腐、虾仁、葱姜蒜末、鸡汤、盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清。
做法：先将蒸碗内壁刷上薄薄的一层食用油，再在底部铺上一层豆腐，上面放入虾仁。
然后，将葱姜蒜末撒在虾仁上，倒入鸡汤，加入盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清。
将碗放入蒸锅中，用大火蒸8-10分钟即可。
3. 咸蛋黄蒸肉饼扣碗：
材料：猪肉末、虾仁、咸蛋黄、葱姜末、盐、白胡椒粉、料酒、糖、鸡蛋清、花椒粉、香菜末。
做法：将猪肉末和虾仁放入碗中，加入咸蛋黄、葱姜末、盐、白胡椒粉、料酒、糖和鸡蛋清，搅拌均匀。
然后将碗放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，至肉饼变熟。
蒸熟后，撒上花椒粉
和香菜末即可食用。
4. 水晶虾饺扣碗：
材料：虾肉、笋尖、鸡胸肉、鲜蘑菇、精面粉、盐、葱姜末、
白胡椒粉、料酒、鸡蛋清。
做法：将虾肉、笋尖、鸡胸肉、鲜蘑菇剁成末，加入精面粉、盐、葱姜末、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀。
将碗内壁刷上薄薄的一层食用油，然后将混合好的虾饺料放入碗中，轻轻压实。
将碗放入蒸锅中，用大火蒸10-12分钟即可食用。
希望以上的扣碗的做法能对您有所帮助。
扣碗的做法大全
扣碗的做法大全
扣碗是一道美味可口的传统菜肴，制作简单，口感鲜美，深受人们喜爱。
下面
就为大家介绍一下扣碗的做法大全。
首先，准备食材。
制作扣碗需要准备主料和辅料。
主料包括猪肉、葱姜蒜、酱油、料酒、盐、糖、味精等。
辅料可以根据个人口味选择适量的配菜，比如木耳、香菇、胡萝卜等。
接下来，处理食材。
首先将猪肉切成薄片，然后用刀背拍松，再切成小块。
葱
姜蒜切成末备用。
配菜也要进行相应的处理，比如将香菇、胡萝卜切成丝，木耳切成小块。
然后，将处理好的食材腌制。
将切好的猪肉放入碗中，加入适量的葱姜蒜末，
倒入适量的酱油、料酒、盐、糖、味精，搅拌均匀，腌制15分钟左右，使其入味。
接着，准备蒸锅。
将腌制好的猪肉放入碗中，用手轻轻拍实，再放入配菜，再
轻轻拍实，然后将碗放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，至熟透。
最后，出锅上碟。
将蒸好的扣碗倒扣在盘中，淋上适量的汁水，撒上葱花和香
菜末，一道美味的扣碗就做好了。
扣碗的做法大全就介绍到这里，希望大家能够根据这个做法，做出口感鲜美的
扣碗。
祝大家做菜成功，开开心心地享用美食！。
四川九大碗有哪些菜
四川九大碗有哪些菜九斗碗，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。
分别为:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
同时，"斗"在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。
得名特色成都平原农村的地区风俗，凡是哪家结婚、生子、建房等等，都要办宴席，请亲朋好来相聚，大吃一番，俗称吃九斗碗。
这一名词的起源，是因为成都地区在民国时期流行用大碗来喝酒。
称之为"九斗碗"，是因为一般每席有九碗菜。
此外还有一个原因，是民间视"九"为吉数，有"九九长寿"、"九子登科"、"天长地久(九)"等说法。
这样的宴席，"九大碗"是起码的标准。
当然，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的。
现今眉山地区的"九大碗"多是20碗左右。
历史背景"九斗碗"可以是七碗可以是十一碗，但决不能放八碗或十碗。
这是为什么呢?在川西坝子上，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，民间相沿，把"吃十(石)碗的"作为骂人是猪的隐语，所以不能用十碗菜来招待客人。
而桌上的菜不能摆八碗，则是因为开席的时候一般会有叫花子(乞丐)会前来贺喜或哭丧。
他们往往还打着莲花闹，走到哪唱到哪，见到什么唱什么。
由于不管是红喜还是白喜，主人家都信奉"客走旺家门"的道理，对于前来捧场的乞丐，都要热情招待。
只不过他们吃的不是其它客人的几样菜，而是一人一碗盖浇饭。
这样一来，一张八仙桌，一面坐两人，刚好是八碗饭，所以川西民间就把放八碗饭的称做"叫花子席"。
因此，八与十这两个数，是办席必须忌讳的。
"九斗碗"是客家人传统敬归客佳肴，因其多摆席于农家院坝头，又称"坝坝宴"。
八种扣肉扣碗的制作方法
1，红烧扣肉食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml 、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量做法：1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。
2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。
4)将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。
5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。
7)大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。
8)介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。
做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
2梅菜扣肉材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个做法：1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
4、将肉切成1厘米左右的片。
5、肉皮朝下摆在碗中。
6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。
原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
3芽菜扣肉（东坡扣肉）材料：主料：五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。
做法：1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好。
满族风俗习惯有哪些及基本介绍
满族风俗习惯有哪些及基本介绍满族风俗习惯有哪些及基本介绍满族主要分布在中国的东三省，以辽宁省最多。
下面是店铺整理的满族风俗习惯，希望对你有帮助。
满族风俗习惯基本介绍满族进入辽、沈以前，具有精于骑射的特长。
7岁左右的儿童即以木制弓箭练习射鹄，女子执鞭不亚于男子。
满族的服饰，男子剃去周围头发，束辫和垂于脑后，穿马蹄袖袍褂，两侧开叉，腰中束带，便于骑射。
女子在头顶盘髻，佩戴耳环，穿宽大的直统旗袍，足着高底花鞋。
入关以后，满、汉服装逐渐趋于一致。
曾有一个时期各地妇女穿旗袍甚为流行。
满族的住房，过去一般院内有一影壁，立有供神用的“索罗杆”。
住房一般有两间正房，门向南开，外屋有灶，里屋北、西、南3面有炕。
满族的饮食，过去喜吃小米、黄米干饭与黄米饽饽(豆包);逢年过节吃饺子，农历除夕必吃手扒肉。
满族的具有独特风味的“萨其玛”至今仍是广大人民吃的点心。
满族实行一夫一妻制，中华人民共和国成立前，十六、七岁即可订婚，由父母包办。
结婚时，新娘要在南炕上坐帐一日，称为“坐福”。
满族居民过去忌在西炕或北炕上死人;人死入棺后由窗户抬出;一般行土葬。
满族重视礼节。
过去，平时见长辈行“打干”礼，男子曲右膝，右手沿膝下垂;妇女双手扶膝下蹲。
平辈亲友相见，不分男女行抱腰接面大礼。
满族以西为上，室内西炕不得随便坐人和堆放杂物。
最主要的禁忌是不打狗、杀狗，不吃狗肉，不用狗皮制品;忌讳戴狗皮帽或狗皮套袖的客人。
据说主是因为狗在满族先人的长期渔猎中起到了帮手作用，人们不忍食其肉、用其皮，于是逐渐形成这个习俗。
清代以来的300多年间，满、汉长期杂居共处，关内的满族已在语言、服饰、习俗等方面与汉族无差异;居于关外各地的满族人民，只是在满族聚居的偏僻乡村中，仍有一部分满族居民使用满语，保持满族的一些固有习俗。
同时，从汉族习俗(包括汉语词汇)中也可找出一些满族习俗的成份，但满族群众模仿汉俗，比汉族群众模仿满俗的更多。
满族是一个既善于又善于创造的民族，为发扬祖国文化作出了贡献。