发酵法制备生物活性肽的研究进展
发酵法生产大豆肽的研究进展论文
发酵法生产大豆肽的研究进展摘要:大豆肽是大豆蛋白质经过酶水解法、微生物发酵法等方法分离、精制而得到的多肽混合物，以小分子肽为主，也有大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。
大豆肽的蛋白质含量为85%左右，必须氨基酸含量丰富、平衡性好，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同。
大豆肽无豆腥味，在酸性条件下不沉淀，加热不凝固，易溶于水、流动性好等优良的性能，很适合加工，可做保健品的原材料。
关键词：大豆肽发酵法功能作用应用1、大豆肽的理化特性1、物理性质1.1粘度及溶解度大豆肽粘度低，浓度高，能很快溶于水，并且没有残渣。
大豆肽粘度明显小于大豆蛋白。
大豆肽在广泛的Ph值（3-9）范围内，在钙离子存在的条件下，溶解度依然很高。
①蛋白质在酸性条件下溶解度低，在等电点时几乎不溶解而沉淀。
1.2低渗透压大豆肽的渗透压介于大豆蛋白和相同组成的氨基酸之间，大豆肽的渗透压比氨基酸低，并且大豆肽比氨基酸更易吸收，这样可防止腹泻脱水等症状。
⑤1.3吸湿性和保湿性大豆肽具有很强的吸湿性和保湿性，可调整产品的硬度，改善口感。
利用保湿性这一特性可加到化妆品中。
又因为含有很有丰富的氨基酸，可保护毛发，改善发质，有助于毛发修复。
②1.4易消化、易吸收大豆肽比大豆蛋白更容易消化吸收，并且吸收率也很高，在其他蛋白质和氨基酸中也是最高的。
2、生理活性大豆蛋白营养价值很高，水解后产生人体必需氨基酸，且模式与动物蛋白相同。
③是唯一可取代动物蛋白的植物蛋白。
大豆肽比蛋白质更易消化吸收。
具有抗氧化性、抗疲劳、调节新陈代谢等功能。
④大豆肽中含有免疫刺激肽，具有抗免疫功能。
2.大豆肽的生理功能及原理1降低胆固醇作用大豆肽可刺激十二指肠，使胆囊的剧烈收缩，由于胆囊分泌的胆汁酸，从而胆汁大量分泌，破坏了胆固醇的在小肠的吸收，使之进入大肠，从而降低了胆固醇的吸收2、可很快恢复疲劳、增强肌肉的力量人体在极度饥饿的条件下，消耗完糖类及脂肪后，会消耗蛋白质，大豆肽在肠道中比蛋白质和氨基酸更容易被吸收，这样人体可获取充分的氨基酸，可迅速修复受损肌肉，消除疲劳，恢复肌肉力量。
生物活性肽的合成与应用研究
生物活性肽的合成与应用研究随着生物技术的不断进步，生物活性肽已成为一种非常重要的生物制剂，具有多种生物学和药理学特性，如抗菌、抗癌、抗炎、降血脂、调节免疫功能等。
生物活性肽是由氨基酸分子组成，可以通过化学或生物方法进行合成。
本文介绍了生物活性肽的合成方法、应用研究及未来的发展前景。
一、生物活性肽的合成方法1. 化学合成法化学法是目前生物活性肽的主要合成方法之一。
该方法利用化学合成技术，将氨基酸逐个连接起来以形成多肽链。
这种方法可以利用各种化学试剂和催化剂来控制反应速率和选择性，以制备具有高纯度和高活性的生物活性肽。
其中，固相合成法是一种最常用的化学合成方法。
该方法将第一个氨基酸固定在树脂上，然后添加下一个氨基酸以扩展多肽链。
反复添加氨基酸，直到多肽链的完整序列被合成。
2. 生物合成法生物方法也可以用于合成生物活性肽。
其中，发酵法是应用最广泛的一种。
发酵法利用微生物菌株，通过基因工程技术调控目标肽的基因表达，然后收集和纯化肽。
生物法的优点是可以制备大量可靠的多肽，但也存在批次差异和生产成本高等问题。
二、生物活性肽的应用1. 医药领域生物活性肽的医药应用中最为重要、最为广泛的是肽药物。
肽药物的优点是相对较小的分子量、良好的组织渗透性和选择性、可控的药代动力学特性、较好的生物稳定性、亚细胞水平的靶向选择性等。
例如，多肽类抗生素如青霉素和头孢菌素，用于治疗各种感染性疾病。
此外，生长激素释放激素、降钙素基因相关肽和胰高血糖素等生物活性肽还被用于治疗内分泌疾病、心血管病和糖尿病等。
2. 食品领域在食品领域，生物活性肽经常用作功能性食品的一部分。
它们具有多种生理和药理学功能，可用于促进身体健康、预防疾病和治疗某些疾病。
例如，在奶制品中添加一定量的乳清蛋白水解物，可以提高钙的吸收率、降低血压、增强免疫力等。
三、未来发展前景1. 生物活性肽的趋势随着生物技术的发展和合成方法的改进，生物活性肽的合成和应用将会越来越广泛。
利用微生物制药生产活性肽的研究进展
利用微生物制药生产活性肽的研究进展活性肽是一类具有生物活性的短链肽，广泛应用于医药领域。
利用微生物制药生产活性肽成为研究的热点，其具有高效、低成本和可持续发展等优势。
本文将介绍利用微生物制药生产活性肽的研究进展，并探讨其在医药领域的应用前景。
一、微生物发酵生产活性肽的基本原理微生物发酵是一种利用微生物代谢特性来合成特定产物的生物技术。
在活性肽的制备中，通常选择具有高代谢活性和高产率的微生物作为生产菌株。
发酵过程中，通过调控培养基成分、酶活性和反应条件等因素，实现活性肽的高效合成。
此外，基因工程技术也被引入，通过改造微生物的基因组来提高活性肽的产量和纯度。
二、微生物发酵制备活性肽的方法1. 天然菌株的利用天然菌株是指在自然环境中分离培养的微生物菌株。
通过优化培养条件，如控制温度、pH值和培养基成分等因素，可以提高活性肽的产量和质量。
2. 遗传工程菌株的构建遗传工程菌株是通过改造微生物的遗传物质来增强其合成活性肽的能力。
常用的方法包括插入外源基因、删减负调控因子和跨菌属融合等。
这些改造可以提高微生物对原料的利用效率，增加产物的产量和纯度。
三、微生物制药生产活性肽的优势1. 高效性微生物发酵具有高产量、高选择性和高纯度等优势，可以满足大规模生产活性肽的需求。
2. 低成本相比于传统的化学合成方法，微生物制药生产活性肽的成本更低。
微生物菌株可以在大规模发酵中快速繁殖，并利用廉价的基质进行生长，从而降低了生产成本。
3. 可持续发展微生物制药具有可持续性的特点，通过合理利用废弃物和环境资源，可以实现废物的转化和资源的循环利用。
四、微生物制药生产活性肽的应用前景1. 药物开发活性肽因其对特定受体或分子的亲和力而成为药物研发的重要领域。
通过微生物制药生产活性肽，可以提供更多具有特定生物活性的化合物用于药物开发。
2. 抗菌肽的应用抗菌肽是一类具有抗微生物活性的活性肽。
通过微生物制药生产抗菌肽，可以用于制备抗菌药物、医疗器械涂层和食品保鲜剂等。
生物活性肽制备的研究进展
生物活性肽制备的研究进展
程云辉;文新华
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2001(000)004
【摘要】@@ 现代生物代谢研究发现:人类摄取的蛋白质经过消化道的多种酶水解后,不象以前认为的那样仅以氨基酸的形式吸收,更多的是以低肽的形式直接吸收,而且二肽和三肽的吸收速度比同一组成的氨基酸快.其中某些低肽不仅能提供人体生长发育所需的营养物质,且同时具有重要的生理功能,如促进矿物质吸收肽、防治肝性脑病肽,易消化吸收肽、抗菌肽、吗啡片肽、类吗啡拮抗肽、血管紧张素转换酶抑制肽、抑制胆固醇作用肽、机体防御功能肽等[1].上述功能是原蛋白质或组成氨基酸所不具备的独特的生理机能,且许多活性肽的组成氨基酸并不一定是必需氨基酸.这就为更充分地利用蛋白质资源,特别是那些原本认为生物效价不高的蛋白质资源提供了新的机遇.
【总页数】4页(P4-7)
【作者】程云辉;文新华
【作者单位】湖南轻工业高等专科学校，长沙市410015;湖南轻工业高等专科学校，长沙市410015
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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5.生物活性肽的制备、分离纯化、鉴定以及构效关系研究进展 [J], 谢博;傅红;杨方因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
发酵对食品中生物活性多肽的合成和增加作用
发酵对食品中生物活性多肽的合成和增加作用发酵是一种传统的食物加工方法，通过微生物的作用将食品原料中的碳水化合物、蛋白质和脂肪等转化为具有特殊功能的产物，如有机酸、酶和多肽等。
发酵对食品中生物活性多肽的合成和增加作用已经得到广泛的关注和研究。
生物活性多肽是指具有生物活性、能对机体起到一定益生作用的多肽。
目前已知的生物活性多肽有很多种类，如抗菌肽、抗氧化肽、降压肽和免疫调节肽等。
这些生物活性多肽对人体健康非常重要，可以提高免疫力、预防疾病和延缓衰老等。
发酵过程中，微生物会分解蛋白质，产生一系列的酶，这些酶可以降解蛋白质，形成生物活性多肽。
例如，牛奶中的酪蛋白经过乳酸菌的发酵，产生的一种酮基酱中含有大量的生物活性多肽。
此外，部分微生物可以通过其自身合成的酶催化反应，将蛋白质分解为生物活性多肽。
与传统的热处理方法相比，发酵可以更好地保留食品中的营养成分，特别是蛋白质和氨基酸。
发酵通常涉及到一种或多种特定的微生物，这些微生物会在特定条件下合成和分泌一系列的酶，这些酶可以将蛋白质降解为生物活性多肽。
同时，发酵还能改善食品的口感、增加食品的风味，提高食品的保质期。
近年来，研究人员对发酵对食品中生物活性多肽的合成和增加作用进行了详细的研究。
通过选择特定的微生物菌株和优化发酵条件，可以实现对食品中生物活性多肽的精确调控。
例如，研究人员通过选择具有较强蛋白酶活性的乳酸菌菌株，对牛奶进行发酵，成功合成了一种具有明显抗菌作用的生物活性多肽。
此外，通过调节发酵的温度、pH值和时间等因素，还可以控制生物活性多肽的生成速度和含量。
发酵对食品中生物活性多肽的合成和增加作用具有以下优点：首先，发酵可以改善食品的功能性。
通过合成和积累生物活性多肽，可以提高食品的保健功能，增加人体对食品的吸收和利用率。
其次，发酵可以增加食品的降解和利用率。
微生物通过分泌酶降解食品中的蛋白质，将其转化为生物活性多肽，提高了食品的营养价值。
最后，发酵可以改善食品的质感和风味。
微生物发酵生产蛋白质与多肽的研究进展
微生物发酵生产蛋白质与多肽的研究进展摘要:微生物发酵、基因工程等相关技术的发展，激发了科研机构和个人对蛋白质和多肽的研究。
微生物发酵工艺在生产取得惊人的效益。
本文对近年来微生物发酵生产蛋白质和多肽，原料资源的开发与应用、生产技术和微生态制剂等产品研究成果及发展进行总结与分析。
关键词：微生物、发酵、多肽、蛋白质前景：随着技术的发展和社会需求的增长,近代生物工业已由糖分解生产简单化合物转入复合化合物的生物合成阶段.近代人生物工业发展规模的日益扩大,面临自然资源的匮乏问题,迫切需要开辟原料新资源,利用纤维、石油甚至空气等资源代粮发酵生产各种产品取得了成功。
这一研究进展改变了发酵工艺对原料依赖。
而且，微生物发酵技术生产的啤酒、酱油、酒精、青霉素、蛋白酶、干扰素、白介素、单细胞蛋白等产品已经深入到国民经济各个部门。
随着对纤维素水解研究的深入，人们发现取之不尽的纤维素资源代替粮食发酵生产各种产品和能源物质取得了成功。
研究表明，有些细菌可以固定大气中的氮、碳、空气来生产来生产蛋白质。
这些研究对于开辟人类未来粮食新资源有重要意义。
可以说，，微生物发酵技术有着广阔的发展前景，是具有生命力的既古老而又年轻的工艺。
1 微生物发酵生产多肽及蛋白质的获取微生物发酵生产多肽及蛋白质是利用微生物的生化代谢反应将植物体或动物组织中的大分子蛋白转化成小分子蛋白活性肽或小分子蛋白质，并通过微生物的代谢和发酵条件生产各种氨基酸排序和分子质量大小不同的生物活性肽及蛋白质。
2 微生物发酵生产多肽及蛋白质的应用多肽现已广泛应用于医药、化妆品、食品等行业。
2.1 微生物发酵生产蛋白质的应用通过发酵可获得大量的微生物菌体──单细胞蛋白。
单细胞蛋白食品具有高蛋白、低脂肪等优点。
功能肽除了具有一般蛋白质的营养作用外，对人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，这种作用几乎涉及到人体的所有生理活动。
研究发现，一些调节人体生理机能肽的缺乏，会导致人体机能的转变。
花生活性肽的制备及其生物活性的研究进展
2021年第46卷第2期粮食加工57花生活性肽的制备及其生物活性的研究进展邙敏杰，焦婷婷，孙艳（漂河食品职业学院食品工程系，河南漂河462000）摘要：对花生活性肽的制备工艺、生物洽性以及主要用途进行综述，花生活性肽是花生蛋白经水解或发酵的产物，不仅具有较高的营养价值，而且还具有降血压、増强免疫、抗氧化、抗菌及抗癌等生物活性。
并结合花生活性肽的生物活性及应用现状，对花生活性肽笛生物活性特性研究方向进行了展望。
关键词：花生活性肽；制备工艺；生物活性中国分类号:TS201.21文献标志码：B 花生作为我国主要油料作物之一，产量高居世界首位，国内每年大约二分之一的花生用来榨制食用油。
花生油能散发出果仁香味而受到消费者喜爱，但人们对花生蛋白的利用相对较少。
花生榨油后产生的花生粕中含有50%左右的蛋白质，利用定向酶切分离技术和酶修饰技术对它进行酶解可制得花生多肽。
花生肽是分子量介于蛋白质和氨基酸之间的一类生物活性物质，其中含有人体所需的8种必需氨基酸，尤其是含有相当高的含硫氨基酸。
研究表明，这些氨基酸可以促使脑细胞发育，提高记忆力，防止人体过早衰老旧〕。
花生肽的消化率可达99%,是一种营养价值高、资源丰富的植物蛋白资源，人体对其消化吸收后可直接参与人体氨基酸和蛋白质的合成，促进蛋白质活性基团发挥作用，增强人体免疫力叫以花生饼粕为原料制备多肽产品已成为当前的研究热点，它可广泛应用于保健品、婴幼儿食品、运动食品及发酵食品等。
本研究为其在食品、医药及化妆品行业的应用提供科学依据和理论支持。
1花生肽的制备制备花生肽的方法有化学水解法、酶水解法和发酵法3种。
由于化学水解法存在许多缺点，目前在生产中很少应用。
本文主要对酶水解法和发酵法进行概述。
1.1酶水解法酶水解法具有水解反应温和、生产条件易控制和对氨基酸破坏较小等优点，是目前工业上生产花生肽的主要方法。
酶水解法常用于生产食品级蛋白水解物和从蛋白前体中释放生物活性肽，产生的花生肽易被人体消化吸收，蛋白质利用率高。
生物多肽的合成与应用研究
生物多肽的合成与应用研究生物多肽是由多个氨基酸组成的链状分子，具有较高的生物活性和生物稳定性，已经成为医疗、食品和化妆品等领域的重要功能性成分。
本文将介绍生物多肽的合成方法和应用研究进展。
一、生物多肽的合成方法1. 化学合成法化学合成法是一种在实验室中通过化学反应制备生物多肽的方法。
该方法主要利用化学合成技术，将特定的氨基酸分子通过众多的化学反应逐步连接起来。
化学合成法的优点是高度定制化、灵活性较大、最终产品质量比较稳定等。
但是，它的缺点是生产成本较高，且很难去除残留的化学物质及杂质，从而影响纯度和安全性。
2. 生物发酵法生物发酵法是一种利用微生物（如大肠杆菌、酵母菌等）合成生物多肽的方法。
该方法可通过改变微生物发酵条件和培养基成分，诱导微生物合成非天然氨基酸或添加功能基团的多肽，实现多肽结构的多样化和功能化。
与化学合成法不同的是，生物发酵法具有生产成本低、纯度高等优点，但合成产品的含量受微生物菌种、发酵条件等因素的影响，且需要进行下游的纯化和分离工作。
3. 生物转化法生物转化法是一种利用酶催化将小分子类似物或前体化合物转化为生物多肽的方法。
生物酶可以通过化学修饰或靶向改造，使其拥有特定的催化特性，如选择性、效率和特异性等，从而实现生物多肽的高效转化。
生物转化法具有高效、温和、环境友好等优点，且生物酶可重复利用，成本较低。
然而，生物转化法还需要克服合成底因子、催化剂寿命等技术瓶颈。
二、生物多肽的应用研究进展生物多肽因其较高的生物活性和生物稳定性，已经成为医疗、食品和化妆品等领域的重要功能性成分。
以下是生物多肽在不同领域的应用研究进展：1. 医疗领域生物多肽作为一种天然功能分子，其主要应用于药物研发、生物成像、肿瘤治疗和生物材料等方面。
其中，肽药物是生物多肽在医疗领域的主要应用之一，如索烯西单抗和米格鲁肽等。
此外，生物多肽的生物反应性和配位性也可以用于制备生物传感器和药物输送系统等领域。
2. 食品领域生物多肽在食品领域的应用主要包括增强营养成分、改变食品质构、增加保鲜性、抗氧化等方面。
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发酵法制备生物活性肽的研究进展作者：范吉釴柯义强刘红海来源：《安徽农学通报》2020年第23期摘要：生物活性肽是一类结构介于氨基酸和蛋白质之间的分子聚合物，具有多种生理功能，是当前研究的热点。
微生物发酵法制备生物活性肽是通过菌种在生长代谢过程中产生的蛋白酶水解底物蛋白从而制备生物活性肽的方法，其工艺简单、生产成本低、更易于产业化，应用前景广阔。
该文对微生物发酵法制备ACE抑制肽、抗氧化肽、抗菌肽和免疫活性肽的研究进展以及发酵肽产物的分离纯化方法进行了综述，并对微生物发酵法制备生物活性肽的研究趋势进行了展望，为今后发酵法制备生物活性肽的进一步研究提供参考。
关键词：生物活性肽;发酵法;抗氧化活性肽;超滤Abstract：Bioactive peptide is a molecular polymers with a structure between amino acid and protein，which has become the focus of current research because of its several physiological functions. Biologically active peptides prepared by microbial fermentation which is a method of preparing biologically active peptides by proteolytic produced by bacteria during the growth and metabolism process hydrolysis of substrate proteins has simple process，low production cost，easier industrialization，and broad application prospects. In this paper，the research progress of ACE inhibitory peptides，antioxidant peptides，antibacterial peptides，and immunoactivity peptides prepared by microbial fermentation and the methods of separation and purification of fermented peptide products are reviewed. It will provide references for the further studies on the preparation of biologically active peptides by the method of microbial fermentation.Key words：Bioactive peptide;Fermentation;Antioxidant active peptide;Ultrafiltration生物活性肽又称功能性多肽，是一种相对分子质量小于6000且具有多种生理功能的化合物[1-3]，它是一类是来源于蛋白质，由氨基酸经共价键连接而成的多功能化合物，对人体免疫和神经系统、内分泌系统、消化功能和心血管系统都有着重要的调节作用[4]，并且还具有抗氧化、调节血压、降低胆固醇、抑菌、抗肿瘤、提高免疫力、防癌等生理功能[5-7]。
生物活性肽具有极高的食用安全性，已经成为当前国际上极具发展前景的功能因子和食品界最热门的研究课题。
生物活性肽的制备方法主要肽的包括酶解法、微生物发酵法、化学合成法和基因工程重组法等[8]。
酶解法是一种常见的制备方法，特异性强，工艺比较成熟，但是成本较高;基因工程重组法表达短肽链有较大难度且效率低下，仅可以合成大分子肽;化学合成法生产成本高，残留物和副反应多，限制了其规模化生产。
与其他方法相比，微生物发酵法制备生物活性肽的发酵工艺简单，生产成本低，比其他方法更易于工业化。
本文主要通过介绍了发酵法制备生物活性肽的研究进展以及多肽产物的分离纯化方法，以期为发酵法制备生物活性肽的研究提供参考。
1 微生物发酵法概述发酵法是利用微生物菌种在生产代谢过程中产生的蛋白酶来水解底物蛋白制备生物活性肽的方法。
微生物在代谢过程中可以产生复合酶系，通过酶解释放出特定的高浓度生物活性肽，酶解效率更高;同时，还能够产生肽酶除去苦味肽，使生物活性肽产品的口感风味更好[9];在发酵过程中，微生物菌体本身在一系列的代谢作用下也能够合成和分泌小肽类物质;此外，菌体的代谢产物可以进一步修饰某些功能基团，提高其生物活性[10]。
目前，用于发酵法制备生物活性肽的菌种主要有枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、曲霉菌以及乳酸菌等。
张树华等[11]利用枯草芽孢杆菌1.0892与黑曲霉3324混合菌种发酵绿豆蛋白粉制备绿豆多肽，结果表明，绿豆多肽有较强的抗氧化能力，其超氧阴离子清除率是46.57%，·OH清除率为47.26%。
王銮等[12]采用枯草芽孢杆菌与米曲霉混合来发酵榛仁粕制备榛仁肽，并优化混合菌的固态发酵工艺，结果表明，当混合菌种米曲霉和枯草芽孢杆菌比例为1∶1，在水分含量为60%、接种量15%、发酵温度40℃條件下发酵48h的产物对超氧阴离子自由基的清除能力达到98.75%。
一些微生物发酵法制备生物活性肽的菌种及其作用蛋白底物见表1。
2 发酵法制备生物活性肽2.1 ACE抑制肽高血压是一种严重危害人类健康的慢性疾病，目前已经成为世界性研究课题。
ACE抑制剂是目前临床上常用的降血压药物，大多为化学合成剂，长期服用后易引起皮疹、咳嗽、味觉功能紊乱等副作用，因此，人们越来越倾向寻找天然ACE抑制剂。
高丹丹等[13]采用市售腐乳和泡菜中筛选出来的微生物菌体发酵马铃薯蛋白制备ACE抑制肽，其发酵产物的水解度为7.72%，ACE抑制率为86.94%。
程龙等[14]从云南发酵食品中筛选和分离出具有ACE抑制活性的乳酸菌，进一步研究乳酸菌的益生特性和发酵脱脂乳过程中产物的ACE抑制率的动态变化，结果表明，Lb.plantarumYM-4-3菌株在37℃发酵脱脂乳48h产生多肽的ACE 抑制率可达到81.23%。
Bao等[15]分别采用10种不同干酪乳杆菌发酵豆奶，经测定发现其发酵产物均具有一定ACE抑制活性。
常通[16]分离筛选出一株高效安全的枯草芽孢杆菌NCT314，发酵脱酚棉籽蛋白制备ACE抑制肽，并采用响应面法优化其发酵条件，棉籽蛋白发酵液的水解度可达到18.36%，ACE抑制率为64.86%。
盖梦[17]采用发酵法水解裸燕麦中的蛋白制备具有ACE抑制肽和抗氧化肽，发酵液进一步通过半制备型RP-HPLC分离纯化后得到纯度较高的ACE抑制肽，其ACE抑制活性为70.12%。
Wang等[18]利用纳豆菌对豆粕进行固态发酵，产物进一步经超滤、葡聚糖凝胶层析和RP-HPLC分离纯化步骤后，测得多肽的ACE抑制活性为84.1%，IC50值为0.022mg/mL。
刘颖等[19]采用复合菌液态发酵米糠制备ACE抑制肽，研究原料预先处理方式对发酵过程的影响，发现原料经膨化预处理后，多肽的转化率和ACE抑制率均高于淀粉预处理，多肽转化率能够达到38.86%，且ACE抑制活性为64.48%。
李响等[20]以大豆分离蛋白为底物，以肽含量和ACE抑制率为检测指标，采用多种微生物对其发酵进而筛选出具有高ACE抑制活性的发酵菌株，研究发现，保加利亚乳杆菌的发酵产物具有最强ACE抑制活性，测得其ACE抑制率为57.93%，肽含量为3.27mg/mL。
2.2 抗氧化活性肽活性氧和自由基与人体衰老有关，细胞内过多活性氧和自由基的存在，会引起癌症、老年痴呆等疾病[21]。
抗氧化活性肽可以促进过氧化物和自由基的分解，清除体内多余的活性氧和自由基，从而保护人体免受氧化伤害。
杜昕等[22]采用枯草芽孢杆菌发酵牦牛血制备抗氧化肽，进一步以发酵解液的·OH清除率为主要指标优化发酵条件，最终确定底物浓度75g/L，接种量2.5%（V/V），发酵时间69.5h为最佳发酵条件，此时抗氧化肽的·OH清除率为74.48%，最终发酵液的多肽含量为2.31mg/mL。
夏琪娜等[23]采用微生物发酵法制备活性肽WPI和GA，研究其对微胶囊过氧化值的影响，结果表明：添加0.1%抗氧化肽，微胶囊的POV值增量与对照组相比减小，说明抗氧化肽对过氧化值影响显著（P2.3 抗菌肽抗菌肽一般是由2～15个氨基酸序列构成的小肽，具有良好的杀菌活性和免疫学活力，对病毒、癌症细胞有一定的杀伤作用。
相比于抗生素，抗菌肽在杀死肿瘤细胞的同时对机体正常细胞不产生毒性，对机体自身不产生伤害[26]，且不易使细菌产生耐药性，因而其在抗癌药物的开发方面具有很大的潜力。
彭建等[27]通过氨基酸替换和序列截短的方法来改造抑菌肽Cec4，发现与母肽相比，Cec4经过氨基酸替换后对各测试菌抑菌活性提升1倍，Cec4在截短后丧失抑菌活性，而且抗菌肽在1mg/mL浓度下对人体无溶血反应。
曹丁等[28]通过优化芽孢杆菌GL08发酵培养基的配方来提高抗菌肽的产量，在优化后的发酵培养基中，500L中试水平杀菌效价提高90%左右，为15311 IU/mL，这种发酵工艺降低了抗菌肽的生产成本，并且提高了稳定性，为其工业化生产提供了新的思路，同时为抗菌肽的商业化应用奠定了良好的理论基础。
张志焱等[29]通过对优化一株枯草芽孢杆菌BL0006的发酵条件和配方来提高发酵液中抗菌肽的效价，优化后效价为4.25×104U/mL，是优化前的3.51倍，能够达到高产、降低成本、缩短发酵时间的效果。
2.4 免疫活性肽免疫活性肽是一类具有增强机体免疫力、促使淋巴细胞分化成熟和转移免疫信息等生理功能特性的多肽类的总称[30]，具有促进淋巴细胞的增殖、增强自噬细胞（NK）的机能、提高巨噬细胞活性、促进细胞因子生成等功能[31-32]，同时也可巩固机体防御能力和提高机体的免疫力，并且具有无毒、低过敏性、高安全性等优点，在人类营养健康和疾病预防中发挥着重要的作用[33]。
李善仁等[34]采用米曲霉和芽孢杆菌CS27发酵豆粕，发现当2种菌株的接种比例为1∶2，30℃下发酵48h时大豆肽得率和大豆肽质量分数分别为51%，23.98%。
Elfahri等[35]采用3种不同的瑞士乳杆菌及其粗酶提取液（CPE）在37℃条件下发酵牛奶蛋白12h，发现获得的短肽混合物均可以促使IFN-γ的含量的增加和人外周血单核細胞（PBMCs）中IL-10的分泌。