豆腐干的制作
豆腐干的做法大全
豆腐干的做法大全1. 清煮豆腐干：材料：豆腐干、水、盐、生姜、葱段。
做法：(1) 将豆腐干切成块状。
(2) 锅中加足够的水，放入豆腐干块、适量盐、几片生姜和葱段。
(3) 大火煮沸后，转小火慢煮20分钟。
(4) 捞出豆腐干，用厨房纸巾轻轻擦干水分。
(5) 可以直接食用，或调配其他配料来烹饪。
2. 麻辣炒豆腐干：材料：豆腐干、蒜末、辣椒粉、郫县豆瓣酱、料酒、盐、糖、花椒粉、生抽、鸡精、葱花。
做法：(1) 将豆腐干切成小块。
(2) 锅中加热油，放入蒜末炒香。
(3) 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入辣椒粉和豆腐干块翻炒均匀。
(4) 加入适量料酒、盐、糖、花椒粉、生抽和鸡精调味，翻炒均匀。
(5) 盛盘，撒上葱花即可。
3. 香煎豆腐干：材料：豆腐干、油、盐、白胡椒粉、酱油、葱花。
做法：(1) 豆腐干切成薄片。
(2) 平底锅中加热适量油，将豆腐干片放入煎至两面金黄。
(3) 置换味的同时撒上适量盐、白胡椒粉和酱油。
(4) 出锅前撒上葱花即可。
4. 油炸豆腐干：材料：豆腐干、油、盐、五香粉。
做法：(1) 豆腐干切成块状。
(2) 锅中倒入足够的油，加热至175度左右。
(3) 将豆腐干块放入热油中，炸至金黄酥脆。
(4) 捞出沥油，撒上适量盐和五香粉拌匀即可食用。
5. 酱爆豆腐干：材料：豆腐干、鸡蛋、淀粉、油、郫县豆瓣酱、蒜末、辣椒、糖、盐、生抽、白芝麻、香菜。
做法：(1) 豆腐干切成条状。
(2) 鸡蛋打散，将豆腐干块沾上鸡蛋液，再裹上薄薄的淀粉。
(3) 锅中倒入油，烧至180度左右，将豆腐干块放入油中炸至金黄。
(4) 锅中留少量底油，加入郫县豆瓣酱、蒜末、辣椒煸炒出香味。
(5) 倒入适量糖、盐、生抽调味，炒匀后加入炸好的豆腐干块翻炒均匀。
(6) 出锅前撒上炒香的白芝麻和香菜即可。
豆腐干的加工工艺及制作方法
豆腐干的加工工艺及制作方法豆腐干制作方法工艺流程：点浆→胀浆→上板→压榨→切块→半成品点浆：采用盐卤点浆，浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度，其用量为5％，点浆方法与北豆腐相似。
但点浆速度要比北豆腐快，这样形成的豆脑大，保水性差，有利于压制和提高豆干白坯的硬度。
点浆时豆浆的温度为75～80℃。
胀浆：点浆后需胀浆8～10分钟，用葫芦在缸内翻动3次，这样黄浆水就会浮在表层，待再胀浆5分钟后，用吸水管把黄浆水吸出，当豆脑露出后即停止吸水。
上板：豆干的压制，是用50厘米X50厘米X2.5厘米的方木板。
上板时在木板上放一个45厘米见方的木框，木框高5厘米，木框上铺一块80厘米见方的豆包布。
豆包布四角对准木框的四边，并把布压到木框底部，然后用葫芦瓢将豆脑舀到模子里，用一竹板把豆脑摊平充满四角，把豆包布封好取出模型框，即上好一板。
如此操作数板后，将一缸内的豆脑全部上完，再将上好的板搬到压榨器上压制。
压榨：将浇好的豆腐脑移入液压榨床或机械榨床的榨位上压榨。
开始3～4分钟内，压力不宜太大，待豆腐泔水适当排出、豆腐干表面略有结皮时，再逐渐增加压力。
最后紧压约15分钟，到豆腐干的含水量基本达到质量要求时，即可放压脱榨。
如果开始受压太大，会使豆腐干的表面过早结皮，影响内部水分的排泄，从而使产品含水量过多。
切块：各种不同的产品，有不同的规格，按照产品的需要将豆干白坯切成不同块形。
切块方法有手工切制和机器切制两种。
手工切制要求切得整齐，不连刀，切制后翻倒在半成品箱内，准备再加工。
规格质量：表皮光洁，豆香味浓，入口软糯，每块重65～75克。
四角方整，厚薄均匀。
水分不超过75％，蛋白质不低于16％，砷、铅、添加剂和微生物等指标同豆腐。
商品保养：豆腐干须盛放在透气的竹匾中，堆时应按顺序排放，乱堆乱叠容易变质变形。
当天销售不完的商品，为防止变质，可放在开水里煮沸，以延长保存期。
白豆腐干制作方法产品名称：白豆腐干加工工艺：泡豆→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→成型→压榨→切干（或包干）加工这类产品时应该注意：1．豆浆浓度较稀，豆浆中的大豆蛋白比较分散，成形压榨时豆浆清水易析出。
豆制品制作与配方
豆制品制作与配方以豆制品制作与配方为标题，本文将介绍一些常见的豆制品制作方法和配方。
豆制品是指以豆类为主要原料制作的食品，包括豆腐、豆浆、豆腐干等。
豆制品是中国传统的食物之一，富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康非常有益。
一、豆腐的制作与配方豆腐是豆制品中最为常见的一种，制作豆腐的原料主要是大豆。
下面是豆腐的制作过程：1. 将大豆浸泡在水中，浸泡时间约为6-8小时，使其充分吸水。
2. 将浸泡后的大豆磨成豆浆，可以使用豆浆机或搅拌机来完成这个步骤。
3. 将豆浆加热至85-90摄氏度，保持一段时间，使其中的蛋白质凝固。
4. 将凝固后的豆腐切成块状，可以根据个人喜好切成不同大小的块。
5. 将切好的豆腐放入冷水中浸泡，使其更加紧实。
6. 豆腐可以直接食用，也可以用来炒、煮、炖等多种方式烹饪。
豆腐的配方也可以根据个人喜好进行调整。
可以加入调味料如盐、酱油、麻油等，使其更加美味可口。
此外，还可以添加一些蔬菜或肉类，如豆腐炖牛肉、豆腐炒青菜等。
二、豆浆的制作与配方豆浆是另一种常见的豆制品，制作豆浆的原料同样是大豆。
下面是豆浆的制作过程：1. 将大豆浸泡在水中，浸泡时间约为6-8小时，使其充分吸水。
2. 将浸泡后的大豆磨成豆浆，可以使用豆浆机或搅拌机来完成这个步骤。
3. 将豆浆煮沸，然后继续煮沸10-15分钟，使其中的不易消化的物质被破坏。
4. 待豆浆冷却后，可以用纱布或豆浆机过滤，去除其中的渣滓。
5. 豆浆可以直接饮用，也可以加入糖、蜂蜜、巧克力粉等调味品，使其更加美味。
三、豆腐干的制作与配方豆腐干是一种口感鲜美的豆制品，制作豆腐干的原料仍然是大豆。
下面是豆腐干的制作过程：1. 将大豆浸泡在水中，浸泡时间约为6-8小时，使其充分吸水。
2. 将浸泡后的大豆磨成豆浆，可以使用豆浆机或搅拌机来完成这个步骤。
3. 将豆浆煮沸，然后继续煮沸10-15分钟，使其中的不易消化的物质被破坏。
4. 将煮沸后的豆浆倒入容器中，加入凝固剂（如石膏粉）搅拌均匀。
豆腐干工艺流程
注：标有▲的为关键控制点；
1、原料验收：所有原料符合相应质量标准，购买具有产品检验报告，在QS申证范围内的产品必须采购具有QS证的原料。
2、煮浆、灭菌处理：按照技术要求烧浆温度控制在110±5℃，熟浆浓度10℃±5℃。
3、配料：按照公司配方要求进行准确称量，所有添加剂都符合国标GB2760的要求。
4、点浆：点浆时间2-2.5分钟，来回划动约45次左右。
石膏闷浆约40分钟，盐卤闷浆30分钟，点浆温度最佳控制在85-86度，石膏点浆90-95度。
5、豆干压制成型：压制时要从轻到重，逐步加压，压制时一般紧压4-5次，压制时间约25-30分钟。
豆腐干工艺详解
豆腐干工艺详解1 原材料的选择要做出滋味细腻，细韧耐嚼的豆腐干，对于原材料黄豆的选择特别重要，而且这也是豆腐干好吃与否的关键：颗粒饱满并且整齐均匀，无破半，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为优质黄豆。
黄豆水分含量的检测非常重要，在整批黄豆里进行抽样化验。
如果水分含量小于8%，说明这批黄豆比较干燥，如果水分含量大于8%，说明黄豆比较湿，需要晾晒。
优质黄豆具有正常的豆香味；有酸味或霉味的黄豆是次品。
原料选好以后，就开始了豆腐干的加工制作流程。
在南溪豆腐干的加工厂里，凡进车间的人员都严格执行了卫生消毒管理的规定。
豆腐干的加工制作环节要经过18个复杂的流程以后才能做出香嫩、可口、美味的南溪豆腐干。
下面我们把加工制作豆腐干的流程详细加以介绍。
2.1 泡豆先把挑选好的黄豆倒到吸豆池里，再用吸豆机把黄豆吸到上一层的泡豆车间。
把黄豆分别倒入泡豆池里，每一池大约放黄豆250千克，然后加水开始泡豆，黄豆和水的比例一般为1：6。
泡豆时间一般在5-12小时之间，夏天时间稍短一些，一般为5-8小时为宜；冬天时间稍长一些，一般8-12小时为宜。
泡豆期间，每隔2小时就要把黄豆搅拌一次，以达到泡豆均匀。
泡豆时间到了以后，不要急于磨豆浆，要先检查黄豆是否泡透，方法是把黄豆捏开看黄豆中间是否还有硬芯，如果有硬芯，要加长泡豆时间，以免影响出浆率。
在南溪豆腐干的加工厂里使用自动化的磨浆机磨浆。
2.2 磨豆滤浆方法是把泡好的黄豆从泡豆池里放出，经过输豆机，把黄豆输送到磨浆机里进行磨豆浆。
黄豆在经过输豆机时，可以去除杂质，在输豆机前方可以把大的杂质去除，黄豆经过输豆机的深槽时，像这样的小石头等坚硬的杂质，以及没有泡发的黄豆就会留在这个深槽里，然后人工把它清理掉。
在输豆机的末端可以把细小的杂质，通过筛板过滤掉，这样泡好的黄豆经过去除杂质以后，就会流到下一层的磨浆机里进行磨豆浆，磨豆浆的时候黄豆和水的比例是1：6，水由管道直接加到磨浆机里。
磨出的豆浆要经过三次离心处理，也就是把豆渣和豆浆经过三次分离，这样才能做出优质的豆浆。
牛皮豆腐干配方
牛皮豆腐干配方
选用优质黄豆细磨成浆，过滤取汁放锅中烧沸加盐卤成豆腐，再倒入放有过滤布的木箱中榨去一定水份，经五香（八角、山奈、茴香、丁香、花椒）水煮后晾干，再上卤香花椒油。
这样做成的豆腐干外表金黄
顾县豆腐干，是四川省广安市岳池县顾县镇的著名特产，该品因千年古方的神奇，顾县水质的玄妙，加上制作工艺的历史锤炼，顾县豆腐质嫩爽口，滑润细腻，味道纯正，百吃不厌。
顾县豆腐干，简称顾县豆干，又名顾县牛皮豆干或顾县五香牛皮豆干。
因千年古方的神奇，顾县水质的玄妙，加上制作工艺的历史锤炼，顾县豆腐质嫩爽口，滑润细腻，味道纯正，百吃不厌。
独具特色的豆腐宴席，菜式达180种。
顾县豆腐干的制作方法：将其精细制作薄如牛皮约1平方尺16方格的豆腐干，再用卤香油（用桂皮、八角茴香、木香、丁香、沉香、小茴香、三萘等中药加冰糖、菜油熬制）反复刷后晾干，直至颜色变成茶色或深褐色油亮，晾干至豆腐干变硬，即成五香牛皮豆腐干，切成细丝或条块盛于盘中，食之绵软柔韧，纯香可口，回味悠长，其味无穷，让食客过口不望，佐酒三杯，其乐赛神仙，乃请客、送礼之上乘珍品。
干豆腐500克，香油10克，酱油50克，盐2克，味精1.5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，
葱段10克，姜块5克。
把豆腐的水晾干，豆腐成片，用油炸成金黄即可出锅。
大方臭豆腐干的制作方法
大方臭豆腐干的制作方法臭豆腐是一种古老而独特的食物，具有独特的风味和口感。
而大方臭豆腐干则是一种将臭豆腐制成块状干货，方便携带和储存的美食。
下面将介绍大方臭豆腐干的制作方法，让您可以在家中尝试做出美味的大方臭豆腐干。
准备食材和工具为了制作大方臭豆腐干，我们需要准备以下食材和工具：食材：•新鲜臭豆腐：500克•盐：适量•料酒：适量•香辣酱：适量•生抽：适量•白糖：适量工具：•刀•炒锅•大碗•盘子制作步骤步骤1：准备臭豆腐•将新鲜的臭豆腐切成块状，大小可根据个人喜好进行调整。
步骤2：炒炸臭豆腐•在炒锅中加入适量的油，烧热后将臭豆腐块放入锅中炒炸。
•注意控制火候，翻煎臭豆腐块，直到两面金黄出香味。
•将炒炸好的臭豆腐块取出，沥干油分。
步骤3：调制腌料•取一个大碗，加入适量的料酒、盐、香辣酱、生抽和白糖。
•拌匀成调味腌料。
步骤4：腌渍臭豆腐块•将炒炸好的臭豆腐块放入调制好的腌料中，将每一块臭豆腐均匀裹上腌料。
•注意不要过分浸泡，以免影响口感。
步骤5：晾晒臭豆腐块•将裹好腌料的臭豆腐块摆放在通风的地方晾晒。
•晾晒的时间根据天气和个人口感的喜好来决定，一般需要晾晒24至48小时。
步骤6：包装储存•将晾晒好的臭豆腐块放入盘子中，等待其变干。
•干燥后，将臭豆腐块放入密封袋或干燥容器中储存，以防潮湿。
烹饪小贴士•可根据个人口味调整腌料的配比，增加或减少调料的使用量。
•制作过程中可以根据自己的口味加入其他调料，如辣椒粉、花椒粉等。
•晾晒时间的长短会影响臭豆腐的口感，可以根据自己的喜好来控制晾晒时间。
现在，您已经学会制作大方臭豆腐干了。
可以在家中尝试制作，享受独特的风味和口感。
制作的过程虽然稍微繁琐，但是尝到美味的大方臭豆腐干后一定会让您觉得非常值得。
祝您制作成功并享受美食！。
豆干的制作方法及做法指导
豆干的制作方法及做法指导豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。
那么豆干要怎么制作呢?下面跟着店铺一起来看看豆干的制作方法及做法指导。
豆干的制作方法及做法指导制作方法制作工序是：磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子上色。
特点是外皮柔韧，内肉嫩滑。
烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。
做法指导豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
豆干的营养价值1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆干的适合人群一般人皆可食用1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用;2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
豆干的食疗作用预防骨质疏松在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。
提高机体免疫力机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。
预防便秘便秘的原因是由于肠蠕动减慢，食物残渣在肠道内停留时间过长，肠道水分被过多吸收所致，长久以往，肠毒被人体吸收后，是导致肠癌的一个原因，豆制品能促进肠蠕动并对肠道提供了充足的营养素，对防治便秘，肛裂，痔疮，肠癌等有积极的效果。
预防心脑血管疾病心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血压等，豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低，可减轻体重。
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五香卤豆干
原料：豆腐干、桂皮、八角、葱、姜、酱油、料酒、白糖、鸡精、盐
主要原料图：
【功效剖析】
豆腐干，含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
卤出生活好滋味—自制飘香卤豆干
卤豆干是种常见的休闲小零嘴，色泽诱人，香气扑鼻，令人“垂涎欲滴”。一般超市和卤味店都有卖，现买来的卤豆干虽然方便快捷，但其中的卫生问题却令人堪忧，尤其是菜市场中的一些卤味店。今天这道美味飘香卤豆干不但吃起来鲜香，做起来更是简单。
豆腐干营养丰富，是豆腐的再加工制品，含有丰富蛋白质，可缓解人体疲劳。
做法：
1.葱切末，姜切末；豆腐干切蓑衣花刀，以更方便入味。
2.锅中倒入适量油，放入豆干，煸至没有水分，表面变硬后，盛出备用。
3.锅内底油烧热，放入葱姜煸炒出香味。
4.再放入1块桂皮、1个八角，煸出香味。
5.倒入1勺料酒。
6.再加入1碗水，烧至开锅。
7.水烧开后，放入煸好的豆干。
8.加入1勺酱油、适量盐、半勺鸡精、半勺白糖，调味。