餐厅服务员服务中注意事项100条
餐厅服务员应知应会
餐厅服务员应知应会 SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-餐厅服务员应知应会1、开餐前服务员应做好哪些准备工作。
共四项工作⑴搞好环境及岗位卫生工作；⑵准备好餐具、用具；⑶准备好开餐的调料、配料；⑷仪表仪容的检查整理。
2、餐厅布置的准备工作要做到哪几条线七条线：餐台一条线、椅子一条线、口纸杯一条线、桌花一条线、台布一条线、牙签盅一条线、烟缸一条线。
3、如何做好自助餐服务工作⑴提前将布菲炉内加入适量温水，打开电源；⑵开餐前十分钟将冷、热菜全部上齐；⑶随时观察客人用餐情况，及时添加冷、热菜、主食，保持自助餐台及各类的豉汁卫生及完美宜人的气氛；⑷征询客人对菜肴的意见，及时反馈给后厨，回答客人提出的问题。
4、服务员应如何鉴别主食、菜品的质量，把好出菜关⑴服务员鉴别主食、菜品的质量，主要方法是从色泽、汁芡、火候入口、配料、形状、味道来鉴定；⑵不符合质量要求的不上；⑶不符合卫生要求的不上；⑷腐烂变质的不上；⑸颜色不正的不上；⑹温度不够的不上。
5、铺台布有哪几种常用的方法铺台布有三种常用的方法，即抖铺式、撒网式和推拉式，铺台布时要站在副主人座位处，要求台布凸缝朝上，中心线缝直正副主人席位，台布的四角要和桌腿成直线、下垂，四角垂直部分与地面距离相等，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置正中。
6、斟酒的方法及注意事项⑴右手拿瓶商标朝外，左手拿一块洁净的口布；⑵先给主人右边的主宾斟酒，再给主人斟酒，然后依次(顺时针方向)绕台逐位斟酒；⑶酒不宜斟得太满，以八分满为适宜；⑷瓶口与杯口要保持合适的距离，做到不磕不碰，不滴不洒；⑸不能站在一个位置上向两边的贵宾斟酒水，不能反手或隔人斟酒。
7、斟茶水的注意事项(1)应从主宾的右侧开始斟茶；(2)不滴不洒，以八分满为适宜；(3)茶壶嘴不能对着客人；(4)不能反手斟茶或隔人斟茶；8、如何做好宴会前的准备工作了解基本情况，做好环境布置，摆台，熟悉菜单，备好餐用具及酒水饮料，茶水等。
餐厅服务员工作注意事项总结
餐厅服务员工作注意事项总结
1．点菜中的注意事项
（1）征询忌口时，如客人没到齐需等客人到齐后再征询刚来客人是否有忌口。
（2）整桌客人到齐后，点菜过程中征询提前上凉菜、高档菜。
（3）客人没到齐时，要征询客人到齐时间，提前准备菜品。
例：再有10分钟到齐，可以征询客人把制作时间长的菜品让厨房先加工。
（4）点菜过程中，与客人不能相互确认的原料，要拿实物给客人确认。
我们拿实物给客人看一下，并询问“您点的是哪一种？”。
（5）点菜时需要打头菜标识（加工时间比较快的，凉热菜相对比较高档的）。
（6）客人点了2道以上高档菜时，除了头菜之外其它高档菜必须打通知上。
2．餐中加菜的注意事项
（1）餐中加菜时，要了解本桌已点菜品，防止加重。
（2）加菜时，根据客人的需求针对性的推荐加工时间短、厨房能够提供的菜品。
（3）餐中加高档菜时需和客人明示菜价，被请的客人加菜需向请客客人明示。
（4）得知餐中有临时来客信息，主动征询是否提前准备成份菜品。
3．语言的注意事项
（1）要尊重客人的民族信仰。
例：与回民客人沟通时，切忌提到猪肉等词语。
（2）介绍菜品时禁止使用夸张性的语言。
例：特别好、营养很高。
（3）与客人沟通时，禁止打断对方的讲话。
（4）与客人沟通时，禁止用反问式的语言。
（5）与客人沟通时，禁止用口头语。
4．新的营业员注意事项
（1）营业员上岗前10天不允许点菜、排菜，前20天点菜需由老营业员跟踪点菜、并进行点评。
（2）实习点菜前20天内的菜单必须经过老营业员评审。
餐饮服务须知范文
餐饮服务须知范文餐饮服务是指提供食品和饮料供应给顾客的服务。
在餐饮行业工作，需要遵守一系列的服务规范和须知，以确保顾客的满意度和营业的顺利进行。
以下是一些餐饮服务的须知：1.服务态度：餐饮服务人员应该具备亲切、热情、耐心、细心的服务态度。
面带微笑，主动帮助客人，及时回答客人的问题，满足客人的需求。
2.调试设备：在每天开业前，应该检查、调试所有的设备，例如灶具、冷藏设备、洗碗机等。
确保设备运转正常，以便顺利提供服务。
3.清洁卫生：保持餐厅的整洁和干净。
经常清洁地面、桌子、椅子等，并定期清洗餐具、厨房用具和设备。
所有员工应按照规定的方法和频率进行操作，并注意卫生与消毒。
4.食品安全：餐饮服务人员应具备严格的食品安全意识和专业知识，确保提供给客人的食品安全。
选择新鲜、优质的食材，正确储存、加工、烹饪和展示所使用的食品。
5.员工卫生：员工应穿戴整洁、干净的服装，并保持良好的个人卫生习惯，例如清洁头发、修剪指甲、勤洗手等。
严禁吸烟、嚼口香糖、吃东西、用手机等不雅行为。
6.服务文明：员工应礼貌待客，不批评、挖苦或与客人争吵。
对老年人、残疾人等特殊客户要给予更多的关怀和帮助。
不向客人推销，不随意更改客户点的菜品。
7.服务速度：服务员应以高效的动作和良好的协调性提供服务。
在客人点菜后，应尽快上菜，提供热腾腾的食物。
不耽误客人的用餐时间，避免因服务延误影响客户体验。
8.应急处理：如果客人遇到任何问题或需求，应及时提供帮助和解决方案。
例如，如果客人发现菜品不符合口味或存在质量问题，餐厅应主动提供换菜或补偿。
任何投诉应该认真对待并在最短的时间内予以解决。
9.团队合作：餐饮服务是一个团队合作的工作，每个人都有自己的职责和角色。
员工应该相互配合，共同协作，确保餐厅的顺利运营和高质量的服务。
10.客户满意：最终目标是让客人满意。
在服务过程中，应不断关注顾客需求，针对不同客户的需求提供个性化的服务。
当客人离开时，表达感谢并邀请他们再次光临。
优质服务100条(1-50)
优质服务100条(1-50)优质服务100条（1-50）一、工作规范方面：1、最重要的原则就是：态度决定一切。
这里态度包括对工作的态度、对客人的态度、对学习的态度和对解决问题的态度等等，我们强调的是与国际接轨并有中国特色的服务态度。
2、管理理念强调的是友好、高效和温馨的服务氛围，我们要求员工要热爱这份工作，保持愉快的心情工作，并且把工作当作乐趣。
3、客人到酒店买一杯咖啡时，也许咖啡本身没有多大的差别，但这杯咖啡是通过什么方式端上来的，客人是否能从服务员的服务中体验到尊重、微笑和认同等，这才是差别所在，我们希望为客人提供的每一杯咖啡都是充满了尊重与微笑的。
4、每一位员工（含管理者）都要做到眼里有我，要有眼色。
5、每一位员工（含管理者）都要有预见客人服务需求的能力。
6、有工作的激情才能做好每一件事情。
7、追求个性化服务：既要为客人提供优质满意的服务，又要给客人以惊喜的服务；既要想客人之所想，又要想客人之所未想。
8、追求人性化服务：一切从客人的角度出发考虑问题，而不是让客人来将就和适应我们。
9、追求零缺点服务。
10、服务无小事。
11、服务无止境。
12、无数点点滴滴的服务小细节（冬天马桶的座垫套，客房牙刷、漱口杯的区分等）升华成为让客人满意的优质服务。
13、展现在客人面前的永远是最美好的、高品位、高质量的东西；诸如抹布、盆是不应该让客人看见的。
14、服务公式：100—1≤0.15、服务准则：热情、周到、耐心、细致、快捷、准确、安全、大方。
16、茶水要烫、心要热、腿要勤、嘴要甜、手要麻利、眼要灵。
17、日本人、韩国人接电话时即使看不见对方也都要毕恭毕敬的，这种态度和素质非常值得我们学习。
18、服务员也好，厨师也好，悟性很重要，做什么事情多想想为什么是这样做，有没有其他别的方法？哪种做法最好？等等。
比如厨房安排上菜就应该学会调度，分清轻重缓急、快慢节奏；哪些菜要先上，哪些菜要后上，哪桌的菜慢了，哪桌的菜快了。
餐厅服务员日常礼仪
餐厅服务员日常礼仪The document was prepared on January 2, 2021餐厅服务员日常礼仪一、仪容礼仪餐饮服务员的仪容不仅体现出其个人素质,而且反应出餐饮店的精神风貌,所以服务员必须具备良好的仪容.1、容貌：容貌端庄、大方.特别是女性服务员的面部妆容应淡雅自然,可显得整个人精神饱满,使客人感到有活力、有礼貌、有风度.2、头发：头发梳理整洁,男服务发脚前不过耳,后不过衣领.女服务员头发不宜超过肩,过长应当扎起,头发不能蓬松和披散.3、指甲：男女服务员皆不能留长指甲.男服务员不能留胡子或手臂上刺青,女服务员不可浓妆艳抹或涂有色指甲油.4、清洁：保持头发、皮肤、牙齿、手指的清洁和口腔的清新.要勤理发、洗头、修面、勤洗澡、更衣,勤剪指甲、勤洗手,可适当用除臭剂或没有刺鼻气味的香水.二、着装礼仪规范、整洁、得体的着装,时餐饮服务员仪表的重要内容,也是衡量餐饮店等级、服务水准的重要依据.1、服饰：餐饮服务员服装应适时换洗.衣领袖口要保持干净,烫平,不许有污渍.2、工号牌：餐饮服务员的工号牌要统一印刷,并佩戴在规定的部位上.一般以左胸为佳3、首饰：首饰佩戴应尽量简朴,一般不得佩戴豪华昂贵的首饰,原因是在服务时,以免伤害客人的自尊,若是结婚戒指或亲人所馈赠的有纪念意义的首饰,需经上级同意方可佩戴.餐饮店中一般只可佩戴手表和结婚戒指.4、领带：领带是“服饰的灵魂”.不少餐饮店对不同层次的管理人员的领带颜色均有规定,领带要按规定系好,其长度以系好后大箭头垂至裤腰为宜.5、领结：领结有平型领结、温莎式领结、中型式领带结或蝴蝶结.餐饮服务员,一般要系用餐饮店统一规定的领结.6、鞋：鞋一般应穿素雅、端庄、体面、大方的黑色布鞋或皮鞋.鞋应保持清洁.女性要穿平稳的黑色皮鞋,细跟的高跟皮鞋是不适宜的.7、袜：袜子具有衔接裤子和鞋的作用,其颜色一般应与裤子、鞋同颜色或颜色相近,若深色袜子侧面绣有花纹的花纹也应是深色的,穿着带有浅色或鲜艳颜色花纹的袜子,会显得轻浮.男服务员所穿袜子以中筒袜子为宜,以免坐下露出皮肤和腿毛.女服务员穿裙子时宜穿肉色丝袜并避免露出袜口,袜子要勤换洗,不可有异味.三、站立站立式人们在工作、生活和交往中的一种最基本的举止,站姿是优雅举止的基础.1、站姿1站正,双腿并拢立直,两脚跟相靠,脚尖分开成“v”形,开度一般为45—60度,身体重心落在两脚之间.2胸要微挺,腹部自然地收缩,臀部上提,挺直背脊.3双肩舒展、齐平、双臂自然下垂在背后交叉或体前交叉也可,虎口向前,手指自然弯曲,中指贴裤缝.4头正,颈直,双眼平视前方,嘴微闭,面带微笑.2、坐姿1入座时,从座位左边入座,背向座位,双腿并拢,右脚后退半步,让腿肚贴在座位边,轻稳、和缓地坐下,然后将左脚与右脚并齐,身体挺直. 女服务员如果穿的是裙装,入座时应整理裙边,用手沿大腿侧后部轻轻地把裙子向前拢一下,并顺势坐下,不要等坐下后再来整理衣裙.2起座时,右脚向后收半步、用力蹬地,起身站立,右脚再收回与左脚靠拢.3基本坐姿A：头要正,颈要直,双目平视前方,或注视对方,嘴微闭,面带微笑. B：身体自然坐直,挺胸收腹,要背挺直. C：双腿并拢,小腿与地面垂直,双膝和双脚跟并拢.D：双肩放松下沉,双臂自然地弯曲内收. E:双手呈握指式,右手在上手指自然弯曲,放在腹前双腿上或座位扶手上.3、走姿1控制重心A：行走时,身体的重心向前倾3-5度,抬头,肩部放松,上身正直,收腹、挺胸,眼睛平视前方,面带微笑,手臂伸直放松,手指自然微弯,两臂自然地前后摆动,摆动幅度为35厘米左右,双臂外开不要超过30度.B：行走时,重心落在双脚的前部,腹部和臂部要上提,同时抬腿,注意伸直膝盖,全脚掌着地,后脚跟离地时,要以脚尖用力蹬地,脚尖应指向前方,不要左歪或右偏,以免形成八字脚.2步速适中：步速适中,以一分钟为单位,男服务员应走110步,女服务员应走120步,较好的步速反应出服务员积极的工作态度,是客人乐于看到的.3步幅：对服务员来说,一般要求步幅不能过大,步幅过大,人体前倾的角度必然加大,男服务员的步幅以40厘米左右为宜,女服务员的步幅以35厘米左右为宜.4挺胸：挺胸时,绝不是把胸部硬挺起来,而是从腰部开始,通过脊骨到颈骨尽量上挺,这样就自然会显出一个平坦的腹部和比较丰满的胸部.5并肩或多人行走：；两人并肩行走时,不要用手搭肩,多人一起行走时,不要横着一排,也不要有意无意地形成队形.6靠右侧行：餐饮服务员在行走时,一般靠右侧.与客人同行时,应让客先行咨客引座及接待员除外,遇通道比较狭窄,有客人从对面走来时,服务员应主动停下来靠在边上,让客人通过,但切不可把背对着客人.7超越客人时：遇有急事或手提重物需超越行走在前的客人时,应彬彬有礼地征得客人同意,并表示歉意.8步伐要灵活：走路步伐灵活,“眼观六路”并不是东张西望.要注意停让转侧,勿发生碰撞,做到收发自如.如托有物品时,急停要顺手前伸再收回.以缓冲惯性,不使物品离托盘前飞.9保持好心情：走路姿势与心情有关,心理学家认为,低垂着头,双肩晃动和驼背,表示此人精神不振,消极自卑.因此要使自己对事业和生活充满信心和乐趣,这样,你走起路来也会精神百倍,富有活力.4、蹲姿1高低式蹲姿A:下蹲时左脚在前,全脚着地,右脚稍后,脚掌着地,后跟提起.B：右膝低于左膝,臀部向下,身体基本上由右腿支撑.2交叉式蹲姿A：下蹲前右脚置于左脚的左前侧,使右脚从前面与左腿交叉.B：下蹲时,右小腿垂直于地面,右脚全脚着地.C：蹲下后左脚脚跟抬起,脚掌着地,两脚靠紧,合力支撑身体,臀部向下,上身稍前倾.5、手势（1）指示方向时,注意手指自然并拢,掌心向上,以寸节为支点,前臂自然伸直,指示方向,以示诚意,恭敬.（2）引领客人时,走在客人的侧前方,相距2-3步,并且要配合客人的步调,遇有转弯、台阶或门口处要回头向客人示意.（3）对客人表示“请”的意义时,手指自然并拢,掌心向上,优雅适度.（4）介绍他人时,掌心向上,手背向下,四指并拢,拇指张开,手腕与前臂成一直线,以肘关节为轴,整个手臂列弯曲,手掌基本上抬至肩的高度,并指向被介绍的一方.（5）介绍自己时,右手五指伸直并拢,用手掌轻按自己的左胸,介绍时,应目视对方或大家,表情要亲切、自然.（6）鼓掌时应用右手手掌拍击左手手掌心,但注意一般不要过分用力,时间过长,不可用手指尖拍左手掌心.四、表情礼仪1、眼神礼仪眼睛是反应人的内心思想感情,反映人的思维活动.所以目光应保持坦然、和善、热情、乐观.冷漠、傲慢、贪婪的目光都是不健康的,也是不会被他人所接受的.只能使别人在内心产生抵触情绪,左顾右盼、挤眉弄眼,用白眼或斜眼看人,都是不礼貌的.1注视位置：注视对方身体不同的位置,传达的信息会有差别,造成气氛也有差别,不同的场合和对象,目光所及之处应有所不同.2注视方向：从不同的方向注视对方,所传达的信息不相同.A、俯视：目光向下注视对方,一般表示爱护、宽容.B、平视：目光与对方目光约在同一高度平行接触,体现平等、公正、自信、坦率等.C、仰视、目光向上注视对方,一般体现尊敬、崇拜、期待.D、斜视、视线斜行,一般表示怀疑、疑问.E、侧扫视、目光向一侧扫视,一般表示兴趣、喜欢,或轻视、敌意态度.表示兴趣、喜欢时,伴有微笑和眉毛上扬,表示轻视、敌意时,伴有皱眉和嘴角下撇.3不同目光运用A、初次见面,因为微微点头,行注目礼,表示尊敬和礼貌.B、在集体场合开始发言讲话时,要用目光扫视全场,表示请于注意.C、在与对方交谈时,应当不断通过各种目光与对方交流,调整交谈的气氛.始终保持目光的接触,随着话题、内容的变换、作出恰当的反应,使整个交谈融洽、和谐、生动、有趣.2、微笑礼仪1在日常交往中、微笑是交流的润滑剂、是善良、友好、赞美的表示.在服务岗位以微笑面对客人有利于创造出一种和谐融洽的现场气氛,感染对方,使其倍感愉快和温暖.有利于化解服务中的矛盾和误会,有利于赢得顾客的赏识,获得良好的服务效果,有利于员工自身的身心健康.微笑的时候,先要放松面部肌肉,然后使嘴角微微向上翘起,让嘴唇略呈弧形,微笑必须注意整体配合,除要注意口型外,还要注意面部其他部位的配合.一个人在微笑的时候,目光要柔和发亮,双眼略为睁大,眉头自然舒展,眉心微微向上扬起.2微笑训练：A、对着镜子训练,对着镜子微笑首先找出自己最满意的笑容,然后不断地坚持训练此笑容,从不习惯到习惯.B、情绪记忆法,将生活中自己最好的情绪储存在记忆中,当需要微笑时,即调动其最好的情绪,这时脸上就会露出笑脸.C、借助一些字词进行口型训练,微笑的口型为闭唇或微启唇,两唇角微向上翘.可借助一些字词发音时的口型来进行训练.如普通话中的茄子切切姐姐钱的当默念这些字词时所形成的口型正好是微笑最佳口型.D、说E让嘴的两端朝后缩,微张双唇,轻轻浅笑,减弱E的程度,这时刻感觉到额骨被拉向斜后上方,相同的动作反复几次,直到感觉自然为止.3微笑三组合A、与眼睛的结合,当在微笑的时候,眼睛也要“微笑”否则给人的感觉是皮笑肉不笑.B、与语言的结合,微笑着说“早上好”“您好”“欢迎光临”等礼貌用语,不要光说不笑,或光笑不说.C、与身体的结合.微笑要与正确的身体语言相结合,才会相得益彰,给对方以最佳的印象. 4时时刻刻微笑学会如何微笑,应该在生活工作中不断地运用着微笑,品味着微笑.时刻保持微笑的要点是：A、自觉运用微笑.如果过去没有做到这一点,今天起就要建立这个自觉.B、做任何事情之前,面带微笑.无论是学习、工作、会朋友和交际都应面带笑容.C、当你感到身心紧张时给自己一个微笑.D、早晚面对镜子微笑.E、寻找生活中的榜样.你一定会在生活中遇到这样活那样的长者,上司、同事和朋友,他们的为兄让你感到亲切、适度、喜悦、温暖、美丽、潇洒和自在,他们的微笑一定有你可以学习、参考的地方,那么,把他们当作你微笑的榜样.五、称呼礼仪A、习惯性称呼称男性为“先生”,女性为“女士”；年龄大些的女士可称为“夫人”；B、姓氏职务称呼如“张书记”,“刘经理”.六、应答礼节是指和客人交谈,一问一答,解决客人问题时,首先必须按规范站立,不准依各种物体,双目注视对方,集中精神停止其它工作；其次要仔细耐心地倾听客人的谈话内容,必要时作好记录,以示尊重客人,没听清楚时,应说：“对不起,请您再说一遍.”简短的回答客人问题,讲话时,语气温和,音量适中,不要抢话,让对方把话说完,回答对方问话,一定要实事求是,知道多少说多少,当不清楚准确的答案或超越自己权限时,应道歉及时向同事打听清楚或者请示上级及有关部门,再答复客人.禁止说否定语,也不可凭想象,与客人交谈时,应保持一步半的距离.注意：1、态度诚恳,开诚布公,不能自以为是,高人一等；2、言谈过程中,多用平视的目光语,注视对方的眼鼻之间,切忌东张西望、翻阅书报、似听非听,随意打呵欠,伸懒腰或不时看钟表,在与人交谈时,将头垂下是一种消极的人体信号,缺乏兴趣的行为；当双方缄默不语或别人失言时不应再看着对方；3、尽量回避别人不愿谈及的事或容易引起悲伤的事,无意涉及某些话题刺伤对方应立即道歉；4、不应随便议论长者、名人的私生活；5、轻易打断对方的讲话或随意插话,是听者的忌讳；七、迎送礼仪当宾客到达时,服务员应热情、主动的迎接,面带微笑,并致以恰当的问候语,当宾客离开时,服务人员应面带微笑,目送客人,并致以恰当的道别语,重要客人应组织迎送队伍,提前恭候,夹道迎送,面带微笑,鼓掌致意.八、递送物品规范递送笔给客人时,并将笔尖朝向自己,递送名片时,应将名片正面朝向对方,双手递给对方,不方便双手也要采用右手,递送菜单一般站在客人座位的左侧点头微笑双手递上,右手在上,左手在下,打开菜单的第一页递给女宾或长者.递送尖物如刀应刃内向,九、操作礼节操作注意事项：1、不准大声喧哗、聚堆闲聊；2、进房后不准关门,离开时必须关门3、不准翻阅客人书刊、杂志、信件；4、不准动用客人物品；5、不准吃客人的食品；6、不讲有损酒店形象的语言；7、不讲粗言恶语,使用蔑视污辱性语言8、严禁与客人乱开玩笑、打闹或取外号；9、在宾客面前应禁止各种不文明的举动,如：吸烟、吃零食、掏鼻孔、剔牙齿、挖耳朵、打嗝、打喷嚏、打哈欠、抓头搔痒、搓汗垢、修指、伸懒腰等,即是在不得已的情况下也应尽力采取措施掩饰或回避；10、在上班工作前,不要吃带有强烈异味的葱、蒜、韭菜等.在现场服务过程,绝对不能抽烟、喝酒和吃东西；11、服务员在工作时,应保持室内安静,说话声音要轻,不在宾客面前大声喧哗、打闹、吹口哨、唱小调.走路脚步要轻,操作动作要轻,取放物品要轻,避免发出响声.这就是我们酒店行业在所说的“三轻”；12、对容貌体态奇特或穿着奇装异服的宾客,切忌交头接耳议论或指手划脚,更不许围观,听到宾客的方言土语认为好笑时,不能模仿讥笑.对身体有缺陷或病态的宾客,应热情关心,周到服务,不能有任何嫌弃的表情和动作.14、不轻易接受宾客赠送的礼品,如出现不收可能失礼时应表示深切谢意,礼品收下后及时交领导处理；15、不要随意打听宾客的年龄、职务、家属、小孩、工资收入等其他私事,特别是不要随意询问女宾客的情况.也不要轻易向宾客了解随身的服装、金银首饰及贵重用品的价格、产地、对宾客的物品不要表露喜爱或羡慕,以免产生误会.礼貌服务的要求有哪些服务人员的礼貌服务要求做到“五心”“五声”和“五先”.1“五心”对老年顾客要耐心,对病残顾客要贴心,对儿童要细心,对不好意思开口的顾客要关心,对一般顾客要热心.2“五声”顾客进店有“迎声”,顾客询问有“答声”,顾客帮忙有“谢声”,照顾不周有“歉声”,顾客离店有“送声”.3“五先”先女宾后男宾先客人后主人,先首长后一般,先长辈后晚辈,先儿童后大人.服务人员的语言文明讲究“八要”“八不要”一要简练明确,不要啰嗦絮叨.二要主动亲切,不要干涩死板.三要谦虚诚恳,不要傲慢矜持.四要委婉灵活,不要简单生硬.五要吐字清晰,不要含糊吞吐.六要沉着大方,不要过分拘谨.七要声调柔和,不要过高过低.八要速度平缓,不要过快过急.。
餐饮服务员注意事项
餐饮服务员注意事项
作为餐饮服务员，我们需要注意以下几点事项：
1. 服务态度：要时刻保持亲切、礼貌的态度，待客如友，尽量主动帮助客人解决问题和提供所需的服务。
2. 服务速度：要迅速、高效地完成客人的需求，尽量减少客人等待的时间，提供快速的服务。
3. 卫生规范：要时刻保持卫生和清洁，包括自身的卫生、餐具的卫生以及提供给客人的环境的卫生。
要注意清理桌面、餐具、餐桌等，确保餐食和环境都没有污染。
4. 仔细倾听：要认真倾听客人的需求和要求，确保自己完全理解客人的意思，避免误解和不必要的麻烦。
5. 熟悉菜品：要熟悉餐厅的菜品和餐饮服务的流程，能够向客人准确地推荐菜品，提供专业的建议和服务。
6. 团队合作：要与其他同事保持良好的团队合作，协助和帮助同事，共同提供满意的服务。
7. 处理抱怨和投诉：要冷静、理性地处理客人的抱怨和投诉，尽量给客人一个满意的解决方案，并及时反馈给上级或相关部门。
8. 维护形象：要保持良好的仪表和形象，穿着整齐、干净，不
吃零食、嚼口香糖或抽烟等不良习惯，注意言谈举止，保持良好的职业道德。
9. 灵活应变：要灵活适应客人的需求和变化，有能力解决任务和问题，不辱使命、不推诿扯皮。
10. 学习进步：要提升自己的专业技能和知识水平，了解餐饮
行业的最新动态和趋势，不断提高自己的服务水平和职业能力。
作为餐饮服务员，我们的工作不仅是简单的为客人提供食物和饮料，更重要的是给予客人良好的体验和服务。
只有经过训练和努力，才能成为一位优秀的服务员。
餐饮服务工作中100个怎么办
餐饮服务工作中100个怎么办一、礼貌服务1.遇到衣冠不整，不礼貌的客人怎么办？以友好的态度以客人表示后，以婉转的语言劝导提醒客人，使客人遵守餐厅的规则，切忌与客人争论。
2.遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？更要态度和蔼，耐心周到，要注意语言简练，尽量满足客人的要求，服务操作要快捷得体。
3.在服务中，自己心情不佳时怎么办？不管在什么情况下，都应该忘记自己的私事，把精神投放到工作中，要经常反问自己是否在服务中做到了脸带笑容，是否给客人留愉快的印象。
4.伤残人在进餐时吃饭，服务员应怎么办？要尽量为他们提供方便，千万不要感到奇怪和投以异样的眼光。
5.餐厅里已坐满，只有留给旅行团的座位，客人要坐怎么办？应有礼貌的告诉客人，这些座位是留给旅行团的，如要吃饭，请稍等一会儿，同时要尽力为客人找座位。
如客人要赶时间，可先给他们点菜，如餐厅已没有空位，请客人在餐厅外登记等候。
6.看见客人进餐厅怎么办？应笑脸迎客，敬语当先，并问清人数，然后按人数向宾客推荐合适的餐桌，拉椅让座。
7.遇到有小孩的客人怎么办？要马上为小孩准备宝宝椅，摆易破碎的餐具、杯具、花瓶时，注意不要将其靠近桌沿，送服务饮料时，须配备吸管。
为客人分汤时，汤碗应放在小孩家长的右手边，避免小孩直接接触。
·餐厅适当准备一些小玩具，以稳定小孩的情绪。
12.餐厅即将关门，但客人要到餐厅吃饭怎么办？应主动带客人到离厨房较的餐位上就坐，介绍制作简单快速的菜式，并专人服务，客人未吃完，决不能有关灯扫地等催促客人之举。
13.餐厅座位已满，还有客人要进餐厅用餐时怎么办？餐厅应设有宾客候餐处，迎送员应做好候餐客人的登记。
并以亲切的态度表示歉意。
招呼客人坐下候餐。
14.开餐时客人突然不舒服有病怎么办？马上通知领导，即打电话通知医疗室医生来诊断。
同时要保持现场，待化验。
15.发现客人损坏餐厅物品时怎么办？马上清理碎片，询问客人有无受伤。
并在客人用膳完，按规定进行适当赔偿。
餐饮服务员工作职责及服务礼仪
餐饮服务员工作职责及服务礼仪餐饮服务员是餐厅中最重要的工作岗位之一，他们的工作职责和服务礼仪直接影响到顾客的用餐体验。
作为一名优秀的餐饮服务员，除了要具备专业的服务技能外，还需要具备良好的服务礼仪和服务态度。
一、工作职责：1.欢迎顾客：餐饮服务员是顾客进入餐厅的第一面孔，需要热情友好地迎接顾客，引导他们就座。
2.介绍菜单：餐饮服务员需要熟悉餐厅的菜单，能够清晰地向顾客介绍菜品，推荐特色菜。
3.点单服务：耐心倾听顾客的点菜需求，及时准确地记录并提交给厨房。
4.上菜服务：保持订单准确无误，将菜品及时送到顾客桌前。
5.协助顾客：及时为顾客提供餐具、饮品等辅助服务。
6.倒酒、清理桌面：为顾客提供饮品倒酒、清理桌面等服务。
7.解答疑问：对于顾客提出的问题，有礼貌地给予解答，尽力满足顾客需求。
8.结账服务：根据顾客的要求，及时准确地结账，提供发票等服务。
二、服务礼仪：1.仪容仪表：餐饮服务员在工作时应保持整洁，服装整齐，不应穿着过于暴露或不得体的服装。
2.礼貌待客：在与顾客接触时，餐饮服务员应该客气周到，面带微笑，用温和的语气询问顾客需求。
3.沟通技巧：善于倾听和表达，有效地沟通可以帮助顾客更好地理解菜单，从而做出满意的选择。
4.服务态度：服务行业最重要的就是体现服务精神，餐饮服务员在工作中要忠诚、恭敬、细心，保持服务热情。
5.细心细致：在为顾客提供服务时，要注意细节，如定期为顾客擦拭桌面，保持餐具的整洁。
6.灵活应变：餐饮服务员要善于应对各种应变情况，如应对突发的客户投诉或需求变更。
7.团队合作：在餐厅工作是一个团队合作的过程，餐饮服务员要与其他员工密切协作，保证整个餐厅的运营顺利进行。
综上所述，一名优秀的餐饮服务员不仅要熟悉自己的工作职责，更要具备良好的服务礼仪和服务态度。
通过不断学习和提升，提高自己的服务水平，成为受欢迎的餐饮服务员。
相信只要付出努力，每位餐饮服务员都能在工作中获得自我提升和满足感。
餐饮酒楼服务员餐中服务标准流程_百度文库
餐饮服务规章制度
餐饮服务规章制度
第一条，餐饮服务人员的着装。
1. 餐厅服务人员应穿着整洁、干净的工作服，不得穿着拖鞋、短裤等不符合工作要求的服装。
2. 厨房工作人员应穿戴统一的厨师服，头发应整齐干净，不得佩戴饰物。
第二条，餐厅卫生规范。
1. 餐厅内部应保持整洁，地面、桌面、餐具等均应保持清洁卫生。
2. 厨房应保持通风良好，垃圾及时清理，食材储存应符合食品安全要求。
3. 厨房应定期清洗消毒，餐具应进行严格的清洗消毒处理。
第三条，餐厅服务行为规范。
1. 服务人员应热情接待顾客，礼貌用语应得体，不得使用粗鲁、不文明的语言。
2. 服务人员应主动为顾客提供服务，不得擅自点播音乐、调整
空调等影响顾客用餐体验的行为。
3. 服务人员应遵守就餐流程，不得擅自更改顾客点菜、上菜顺
序等。
第四条，食品安全管理。
1. 食品应按照规定的储存、加工、烹饪程序进行操作，不得使
用过期食材。
2. 厨房应定期进行食品安全检查，确保食品安全卫生。
3. 餐厅应建立健全的食品安全追溯制度，确保食品来源可追溯。
第五条，违规处理。
1. 对于违反规章制度的餐饮服务人员，将给予相应的处罚，包
括警告、罚款、停职等处理。
2. 对于严重违规行为，将按照相关法律法规进行处理，并纳入个人信用记录。
本规章制度自颁布之日起生效，如有违反将受到相应的处罚。
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餐厅服务员服务中注意事项100条
1、服务中切记服务态度要热情；
2、上菜时拇指不得进盘中；
3、忌上菜时对着菜品讲话；
4、不得在客人面前与同事大声吼叫；
5、在餐厅可以快走，但不可以跑；
6、忌不及时为客人更换骨碟、烟缸；
7、要为客人拉椅让座；
8、要为客人接挂衣帽；
9、不要为客人左右开功的服务；
10、不要站在客人正面为客人服务；
11、不可在客人面前饮水；
12、不可离开本包房或本台客人过久；
13、不可在客人面前挖鼻孔、剔牙；
14、为客人上餐具，如酒杯时，不可留有手印；
15、不可将口布夹在腋下；
16、不可给客人上破损餐具；
17、不可用脏托盘为客人服务；
18、不可依靠墙壁无精打采；
19、不可忘记客人交待的事情；
20、及时为客人调换落在地上的餐巾或餐具；
21、不可背对客人；
22、服务中不可突然转身或停顿；
23、服务中不可跑步或行动迟缓；
24、不可议论客人；
25、上菜时要尽可能保持一个上菜口，不要随时更换；
26、带有佐料的菜：佐料先上，上在菜的右侧；
27、骨碟更换边撤边换，同步进行；
28、及时为客人斟倒酒水，不要等客人喊；
29、客人碰洒酒水要及时清理；
30、落在转盘上的菜及汤汁要及时清理；
31、收到菜单时，先检查是否有提前准备的餐具；
32、尽量记住常来客人的姓名、喜好；
33、为客服务时尽量不要打断客人的讲话；
34、当宾客斟酒时，服务员要准备好酒，随时为客人添加；
35、预先调好室内温度；
36、上菜后稍退一步报上菜名；
37、菜齐后要及时通知客人菜已齐；
38、菜齐时要及时问客是否需要主食，以免主食上的速度慢；
39、如遇汤羹类菜肴要及时为客人分羹；
40、所有食物均由右侧为客人上；
41、避免撤换餐具时碰撞发出声音；
42、不可在老人及儿童之间上菜；
43、不能用开水加汤，必须跟指定的汤；
44、脏餐具不可乱摆放；
45、备餐台在服务过程中要摆放有序；
46、不能贴客人太近；
47、对顾客的呼唤应马上过去；
48、不可对消费不高的客人有轻视的态度；
49、不可串岗借故停留、闲谈；
50、不可找借口逃避工作；
51、不可在开桌时浪费时间；
52、餐中要及时为客人更换毛巾；
53、上新菜时注意把菜转至主人与主宾之间让其先品尝；
54、上水果之前一定要先更换一次骨碟；
55、上生吃生蚝时要跟一套刀叉；
56、注意菜品中有花的朝里（转盘中心）；
57、上鸡类食品时注意让头朝左手边；
58、上鱼时注意把鱼腹朝向客人，鱼头朝左；
59、上鱼时要为客人把鱼剔骨；
60、没经客人同意之前不可送上菜单；
61、进房间时要敲门，退出时面对门的方向关门；
62、对偶发事故，不要大惊小怪，发出尖叫声，如打破餐具等；
63、斟酒前处理好瓶口；
64、开餐前准备好一块干净的抹布；
65、在房间内接听电话声音不可过高；
66、接电话时要先说“你好”然后自报姓名；
67、刀叉的摆放注意叉尖向上，刀口向内，左叉右刀；
68、上水果时切记跟水果叉；
69、必须保持茶的热度；
70、上生吃时注意为客人分好豉油、辣根，每人一位；
71、宾客用错餐具不可提醒；
72、上菜时一定要提示客人以免汤汁洒在客人身上；
73、斟饮品时不能太满，瓶口不要碰杯口，标签在上；
74、上每道菜时注意清晰报上菜名；
75、开餐，客人到时把包房内电视打开。
开餐时打开消毒柜，上菜后关闭消毒柜；
76、注意服务中热情、微笑贯穿全程，而不是快收尾时表现不出热情来；
77、在开餐前准备好一餐中所用的工具，不要在服务中缺少工具；
78、上煲类食品时，注意不要把盖上的汤汁滴到客人身上；
79、注意及时催菜，规定10~15分钟内没上菜找主任汇报，让其为本台视情况催菜；
80、生吃或碳烤时，如有用到柠檬角时，要协助客人把柠檬汁挤到菜上；
81、如有连台的客人，及时跟上连席联；
82、不要用脏物夹夹冰块，或为客人分餐使用；对老火靓汤的分法如下：A、展示；B、撤下分汤；C、把肉先平均分入碗内，然后加汤；
83、及时为客人上洗手盅；
84、上烟或面巾纸时，要用小碟呈上；
85、如客人选用红酒时要及时准备柠檬片及冰；
86、当菜摆放不下时，更换小盘，不许叠放；
87、买单时必须使用收银夹；
88、收现金时当客人面点清；
89、当客人要离店时，提醒客人带好随身物品；
90、有小孩时，及时上婴儿椅；
91、如有打包的食品，要帮助客人擒到大堂时，再交给客人，并且注意与客人保持一定距离；
92、找客人零钱时，要告知客人，发票领取在大堂统一更换；
93、当客人酒剩1/3时，要及时问客人是否还来酒；
94、包房的椅子，如客人没来的很多，要做到摆放有序；
95、当客人掏出时，要及时为客人点烟；
96、当客人点到的菜品没有时，先不要告知客人，要及时通知主任，确实没有的再向客人解释；
97、随时使用托盘托运物品；
98、如包房客人唱歌时，注意麦克、遥控器，不能乱放，以免损坏，客人不用时要及时收回；
99、主动问客人是否打包；
100、送宾客至大堂，并表示热情欢迎再次光临本店。