中外奶粉检验标准及方法
望闻问切4个技巧选奶粉
四、切——判断营养配方的科学性
（一）营养成分配比要科学
1.钙磷比例：母乳的钙磷比例为2:1，所以钙吸收率高，不易患佝偻病。而牛奶钙磷比例1.2：1，钙吸收率低，所以婴儿不宜喝鲜奶。
2.亚油酸(LA)和亚麻酸(ALA)的比例：母乳LA：ALA为5-15：1
3.蛋白质乳清蛋白和酪蛋白的比例：母乳乳清蛋白：酪蛋白=60：40;因为小分子的蛋白质含量高，易于消化吸收。
看溶解度：把奶粉放入杯中，用冷开水冲，真奶粉需经搅拌才能溶解成乳白色浑浊液；假奶粉不经搅拌即能自动溶解或发生沉淀。用热开水冲时，真奶粉形成悬漂物上浮，搅拌之初会粘住调羹匙；掺假奶粉溶解迅速。
三、问——妈妈经验分享可作参考
品牌口碑是选择奶粉很重要的一个考虑点。虽然对于一些负面新闻和一些网络水军的谣言，我们不能尽信，但正所谓无风不起浪，如果品牌口碑不好，估计产品质量也好不到哪里去。妈妈们的经验分享是很好的参考，也是奶粉质量的最直观反映。还有听取的就是医生的建议，妈妈们在给宝宝选奶粉的时候不妨咨询一下医生，依据宝宝的体质选择合适配方的婴儿奶粉，例如宝宝腹泻该不该换豆奶粉等等。
84 西班牙
87 荷兰
880 韩国
93 澳大利亚
94 新西兰
（二）看包装选合适的奶粉
1.根据年龄选奶粉
不同年龄段的宝宝对于营养的需求量不同，因此要根据年龄段的营养特点来选择合适的配方奶粉。目前市面上的配方奶粉都有分段的(1段、2段、3段)，并在包装上有明显的标示，但是分段的年龄界限有点不同。家长在购买的时候，要仔细看清楚奶粉罐上的说明。
一、望——隐藏在奶粉罐上的“秘密”
（一）看条形码辨别真假进口
要辨别奶粉是不是真的是进口产品，首先要看奶粉罐上的标注。如果是进口奶粉，罐身上会标有“原装进口”，并且有明确的“原产国”。若罐身上标有“进口奶源”，那么说明这款奶粉是在国内加工生产或分装的。
“洋奶粉”如何验明正身
标准 曲线 ，对各 种矿 物质 进行准 确定
即为 蛋 白质的含 量 。脂 肪 的检测采 用
Ｇ Ｂ ５ ４ １ ３ ． ３中的方 法 ，用 乙醚和石 油醚
量， 从而判定其是否符合产品要求。
维生素检测。奶粉 中添加的维生素 Ｂ １ 、维生 素 Ｂ ２ 、维生素 Ｂ ６ 、烟酸 、烟
然后采用微波消解 、湿法消解或压力罐 的方式对样 品进行消解 ，消解完成后定
容 ，并根据不 同矿物质的性质及含量采
的高效液相色谱仪测定洗脱液中的黄曲
１ ０ ０ ｋ Ｊ ，每 １ ０ ０ ｍ ｌ 奶液 所含 的能量 应 在 霉 毒 素 Ｍ １ 含量 。根 据 国家 标 准 的要 ２ ５ ０ ２ ９ ５ ｋ Ｊ 范 围 ；６ 个月以上 的较大 婴 求 ，婴幼儿奶粉 中黄 曲霉毒素 Ｍ ｌ 应≤ 儿和幼儿配方奶粉 中蛋 白质 的含量要达 ｏ ． ５ ￣ ｇ 。 到０ ． ７—１ ． ２ ｇ ／ １ ０ Ｏ ｋ Ｊ ，脂 肪 含 量 要 达 到 能量应在２ ５ ０— ３ ５ ５ ｋ Ｊ 范围。 蛋 白质 的检 测 采 用凯 氏定 氮 法 ，
的含量要 达到 ０ ． ４ ５ ～ ０ ． ７ ０ ｇ ／ １ ０ Ｏ ｋ Ｊ ，脂肪 洗脱剂洗脱吸附在柱上的黄 曲霉毒素
含量 要达 到 １ ． Ｏ ５ —１ ． ４ ０ ｇ ／ １ ０ Ｏ ｋ Ｊ ，可利用
实验室检测人员拿到送检的奶粉样品 碳 水化合物 含量要达 到 ２ ． ２ ３ ． ３
总 质 量 分 别 减 去 蛋 白质 、脂 肪 、水 分 、灰分 和膳食 纤维 的质量 ，即是碳 水化 合物 的量 ；另一 种是加 法 ，淀 粉 和糖含量的总和即为碳水化合物 的量 。 真菌毒素的检测 。婴幼儿奶粉 中的
国内和国外奶粉的安全标准对比
国内和国外奶粉的安全标准对比奶粉，作为婴儿和小孩的重要营养来源，一直备受家长们的关注。
然而，在全球范围内，奶粉的质量和安全性一直存在着差异。
本文将对比国内和国外奶粉的安全标准，以了解各自的差异和发展趋势。
一、国内奶粉的安全标准1.1 国内奶粉的监管机构和标准国内奶粉的监管机构主要是中国国家食品药品监督管理局（CFDA）。
CFDA对于奶粉的生产、销售和进口实施了一系列的监管标准，其中最主要的是《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》和《婴幼儿配方食品标签使用管理办法》。
1.2 国内奶粉的安全标准内容国内奶粉的安全标准主要包括以下几个方面：1.2.1 营养成分标准：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等的含量和配比要求。
1.2.2 农药和兽药残留限量：要求奶粉中农药残留和兽药残留必须符合国家标准。
1.2.3 微生物指标：要求奶粉中的细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标必须符合国家标准。
1.2.4 防腐剂和添加剂：对于添加的防腐剂和添加剂，国家标准规定了使用范围和限量。
1.2.5 检测方法和抽检：国家标准还规定了奶粉的检测方法和抽检要求，以保证产品质量。
二、国外奶粉的安全标准2.1 国外奶粉的监管机构和标准国外各个国家和地区的奶粉监管机构和标准存在差异。
以澳大利亚和新西兰为例，其监管机构是澳大利亚新西兰食品标准局（FSANZ）。
FSANZ负责监管该地区的奶粉生产和质量控制。
2.2 国外奶粉的安全标准内容国外奶粉的安全标准大致可分为以下几个方面：2.2.1 营养成分标准：国外奶粉的营养成分标准主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等的含量和配比要求。
与国内标准相比，国外标准可能会有所差异。
2.2.2 残留物标准：国外奶粉对农药、兽药和重金属等残留物的标准相对较为严格，要求奶粉中的残留物含量远低于国内标准。
2.2.3 防腐剂和添加剂：国外奶粉对防腐剂和添加剂的使用也有一定的限制和规定，以确保产品的安全性。
澳版奶粉标准
澳版奶粉标准
澳版奶粉标准主要包括以下几个方面：
1. 蛋白质含量：澳版标准要求蛋白质含量必须符合一定的标准，包括牛奶蛋白和部分水解牛乳蛋白以及其他形式的蛋白质。
具体含量要求可能会因产品不同而有所差异。
2. 脂肪含量：澳版奶粉标准的上限通常高于其他国家或地区的标准，以保障婴幼儿的营养需求。
同时，较大婴幼儿阶段的欧盟标准要求下限高于我国国标，以确保婴幼儿的健康。
3. 碳水化合物含量：澳版奶粉标准与国际标准一致，即国标与CAC、欧盟
的相关标准。
澳版奶粉标准中未具体说明碳水化合物的含量，而是通过蛋白质、脂肪和热量间接控制。
4. 菌落总数：澳版奶粉标准要求菌落总数必须小于每毫升10万，这是为了确保奶粉的卫生和安全。
相比之下，美国的标准是每毫升30万以下，而中
国的标准则是每毫升200万以下。
5. 其他成分：除了以上主要成分外，澳版奶粉标准还规定了其他成分的含量，如矿物质、维生素、核苷酸等。
此外，澳版奶粉标准还要求不得含有麸质、菊粉型果聚糖和低聚半乳糖等成分。
总之，澳版奶粉标准是为了确保婴幼儿健康成长而制定的一系列严格的标准和规定。
在选择奶粉时，建议遵循澳版奶粉标准和其他相关标准，以确保婴幼儿获得充足的营养和安全的食物。
婴幼儿配方奶粉审查细则
婴幼儿配方奶粉审查细则
为了确保婴幼儿配方奶粉的质量和安全性，各国都会制定相应的审查细则。
下面从成分、添加剂、营养价值、安全性等方面进行细致审查。
首先，成分是婴幼儿配方奶粉最基本的组成部分。
婴幼儿配方奶粉应含有牛奶、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，提供婴幼儿所需的能量和养分。
各国对成分的审查要求十分严格，要求产品中必须含有特定的营养成分，例如乳清蛋白、乳糖、葡萄糖等。
其次，添加剂是婴幼儿配方奶粉中的重要成分之一、添加剂一般包括调味剂、防腐剂、增稠剂等。
审查人员首先会对添加剂进行安全性评估，确保添加剂对婴幼儿的安全无害。
同时，还要求添加剂的用量不得超标，以避免对婴幼儿产生过多的负担。
最后，安全性是婴幼儿配方奶粉审查的重中之重。
婴幼儿配方奶粉应经过严格的安全性评估，确保产品无任何致病菌、重金属、农残等有害物质。
此外，对生产企业的生产工艺、质量控制等也会进行评估，以保证产品的安全性。
在实施婴幼儿配方奶粉审查时，各国还会参考国际标准和法规，比如国际标准组织（ISO）的相关标准和欧盟的相关法规等。
这些标准和法规定了婴幼儿配方奶粉的成分要求、生产工艺要求、质量控制要求等，有助于确保婴幼儿配方奶粉的质量和安全性。
总而言之，婴幼儿配方奶粉审查细则需要对婴幼儿配方奶粉的成分、添加剂、营养价值、安全性等多个方面进行审查。
只有严格按照审查细则的要求生产和销售婴幼儿配方奶粉，才能确保产品的质量和安全性，满足婴幼儿的营养需求。
新西兰进口奶粉产品执行标准
新西兰进口奶粉产品执行标准的相关标准和规范1. 引言新西兰是世界上最大的奶制品出口国之一，其奶粉产品以高质量和安全性而闻名。
为了确保进口奶粉产品的质量和安全性，新西兰制定了一系列的标准和规范，并通过执行这些标准和规范来监管进口奶粉产品市场。
本文将详细描述新西兰进口奶粉产品执行标准的相关内容，包括标准的制定、执行和效果等方面。
2. 标准的制定2.1 相关组织新西兰食品安全局（New Zealand Food Safety）是负责食品安全管理和监督的机构，其下设有专门负责奶制品的部门。
2.2 制定过程新西兰食品安全局通过与行业内各利益相关者合作，包括奶农、生产商、科研机构等，共同制定进口奶粉产品的执行标准。
制定过程主要包括以下步骤： - 收集信息：收集国内外关于奶粉产品质量和安全性方面的信息，包括科研成果、国际标准等。
- 制定草案：根据收集到的信息，制定进口奶粉产品的标准草案。
- 征求意见：向行业内各利益相关者征求对标准草案的意见和建议。
- 修订草案：根据征求意见，对标准草案进行修订，并形成正式的执行标准。
2.3 标准内容新西兰进口奶粉产品执行标准主要包括以下内容：2.3.1 奶源管理标准规定了奶源的选择、养殖条件、饲料管理等方面的要求，以确保奶源的质量和安全性。
例如，奶源必须来自健康的牛群，且牛群必须接受定期检查和疫苗接种。
2.3.2 生产工艺标准规定了生产工艺的要求，包括原料接收、加工、灭菌、包装等环节。
例如，生产过程中必须采用卫生控制措施，确保产品不受污染。
2.3.3 质量控制标准规定了质量控制体系的要求，包括原材料检验、生产过程监控、成品检验等方面。
例如，奶粉产品必须符合特定的营养成分要求，并且必须进行微生物和化学污染物的检测。
2.3.4 标签和包装标准规定了标签和包装的要求，以确保消费者能够正确了解产品信息并保证产品的安全性。
例如，标签上必须标明产品的成分、产地、生产日期等信息。
3. 标准的执行3.1 进口许可证根据新西兰法律，进口奶粉产品需要获得进口许可证才能在新西兰市场销售。
各国奶粉执行标准
各国奶粉执行标准
各国奶粉执行标准如下：
1. 欧盟地区：欧盟对婴儿奶粉标准非常严格，禁止添加任何化学物质，并强调必须含有益生菌，如GOS和FOS等。
2. 美国地区：美国婴儿奶粉标准相对较为宽松，允许添加一些化学物质，但必须符合FDA标准。
同时，美国奶粉也强调必须含有DHA等营养成分。
3. 澳大利亚和新西兰地区：澳大利亚和新西兰的婴儿奶粉标准与欧盟类似，禁止添加任何化学物质，强调必须含有益生菌，如GOS和FOS等。
此外，澳大利亚和新西兰还特别强调奶粉中必须含有铁、维生素D等营养成分。
4. 中国地区：中国的婴儿奶粉标准相对较为宽松，允许添加一些化学物质，但必须符合国家食品安全标准。
同时，中国奶粉也强调必须含有钙、铁、锌等营养成分。
需要注意的是，不同国家的婴儿奶粉标准可能存在差异，因此家长在选择奶粉时应该仔细查看产品标签和说明书，确保选择符合宝宝需求的奶粉。
婴幼儿配方奶粉的各项指标的检测
碳水化合物： 提供能量，维
持正常代谢
维生素和矿物 质：保证婴幼 儿的健康和发
育
检测项目：铅、汞、砷等重金属
检测方法：采用高效液相色谱法、 原子吸收法等方法
添加标题
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添加标题
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检测标准：符合国家及国际安全 标准
检测频次：每批次产品均需进行 检测
检测目的：确保婴幼儿配方奶粉中不含致病菌，保障婴儿健康
营养成分不达标：可能 由于生产过程中配方比 例不当或原材料质量不 达标导致。
微生物污染：生产环境 或包装过程中未能有效 控制微生物污染，导致 奶粉中存在有害细菌或 霉菌。
化学物质污染：生产设 备或原材料中存在的有 害化学物质可能污染奶 粉，如重金属、农药残 留等。
存储不当：婴幼儿配方 奶粉在存储过程中若受 潮、光照、高温等因素 影响，可能导致营养成 分流失或变质。
检测机构需具备 相应的检测资质 和认证
检测机构需通过国 际权威认证机构如 ISO 17025的认证
检测机构需具备 相应的专业团队 和技术设备
检测机构需遵循 国家相关法律法 规和标准要求
检测报告的内容：包括营养成分、污染物、添加剂等检测结果 检测机构的资质：确保检测报告的权威性和可信度 认证的重要性：通过认证的婴幼儿配方奶粉更安全可靠 如何使用检测报告：为消费者选择安全可靠的婴幼儿配方奶粉提供依据
运输：确保样品在运 输过程中不受损坏和 变质
预处理：根据检测项 目的要求，对样品进 行必要的预处理，如 粉碎、混合、过滤等
采集样品
制备试剂
预处理样品
检测指标
婴幼儿配方奶粉的检测流程包括取样、检测和结果分析三个步骤。
结果分析是对检测数据的解读和评估，包括合格与否的判定和原因分析。
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由表1 可知, 2 种蛋白质的保留时间的重复性非常高( 0. 5 % < RSD< 1. 5 % ) , A 250 nm/ A 280 nm值的重复性也很高( 0. 7 % < RSD< 4. 6 %) .
2. 3 标准曲线的绘制 以峰面积( mAU) 为y 轴, 以质量浓度( mg/ L) 为x 轴绘制标准曲线. A-La 标样选取的5 个浓度: 50,100, 200, 400, 800 mg/ L. B- Lg 标样选取5 个浓 度: 200, 400, 800, 1 600, 3 200 mg/ L. 2 组分在测定的浓度范围内线性关 系良好, 结果见表2.
• 2. 6 样品测定 • 应用凯氏定氮法测定各样品中的蛋白质总量, 依据所建立的方 法测定出样品中A- La 和B- Lg 的含量.结果见表4. 用HPLC 法 测得的A- La 和B- Lg 的含量多于用RP-HPLC 法测得的2 倍 以上. 这可能是由于工艺流程中加热对蛋白质造成的影响, 使 热敏蛋白清蛋白发生不可逆的变性, 产生出多种变异体. HPLC 检测得到的是每种清蛋白的所有变异体的总量, 包括天然结构 的和在加工过程中形成的非天然结构的蛋白量. 而RP-HPLC 仅能检测得到未变性的具有天然结构的变异体的含量.
有关事件
港府本月初提出立 法限制婴幼儿奶粉 离境，昨日港府正 式在宪报刊登 《2013年进出口 (一般)(修订)规例》， 建议规定除非获工 贸署署长发出许可 证，否则禁止从香 港输出供36个月以 下婴幼儿食用的配 方粉，包括奶粉或 豆奶粉。规例2月 27日交立法会，3 月1日生效。
现状与结果
1.民众对国内奶粉 不信任
• 3结论 与国标法规定的电泳法相比, 用HPLC 凝胶色 谱分离检测各种乳制品中的A-La 和B- Lg , 方 法稳定、重复性优越、标准偏差小于5 %、回 收率高、耗用时间短. 应用该方法对乳制品中 的A- La 和B-Lg 在短时间内进行分离和定量检 测, 无论是对奶源的质量控制还是对加工后成 品的质量检测, 都可以提供重要的参考标准, 修正了传统的凯式定氮法和SDS- PAGE 法鉴 定乳制品中蛋白的弊端, 具有积极的现实意义.
1. 3. 2 HPLC 色谱条件 HPLC 色谱柱: TSKgel G2000SWx l( 7. 8mm @ 300 mm) . 洗脱液为0. 1 mol/ L 磷酸盐缓冲液( NaH2PO4 + K2HPO4) + 0. 1 mol/ L NaCl+ 0. 005 g / L NaN3( pH=7. 0) , 流速为0. 5 mL/ min, 进样量为20LL, 检测波长为280 nm, 温度为25 e , 洗脱时间为20 min. 1. 3. 3 不连续聚丙烯酰胺凝胶电泳( SDS-PAGE) 检测以奶 粉和原料奶作为被检测样品, 上样量( 按蛋白质量计) 均为20 Lg 左右, 乳清饮料样品中蛋白质上样量约为7Lg 左右. 4 % 的分离胶, 12 %的浓缩胶. 电泳条件: 恒压60 V, 时间60min, 然后恒压120 V, 时间90min. 以光密度计对带色的各谱带进 行测定, 求得其颜色深度( OD) 的积分值, 样品谱带OD 值和 标样谱带OD值作对比计算出样品中蛋白质的含量.
A- La 和B- Lg 均在280 nm 处有最大吸收值, 在248 nm 处有次吸收值. 所以 应用峰面积比率( A 280 nm/A 248 nm) 可以有效地表示出A- La 和B- Lg 的 特征, 从而对它们起到很好的分离鉴定.由图2 可见, A- La 和B- Lg 分离度R 均达到或接近1, 表明所建立的HPLC 凝胶色谱法能够对深加工的乳制品中2 种清蛋白成分A-La 和B-Lg 进行成功分离. 与李慧等应用C8 反相柱对乳清蛋 白成分进行分离的结果相比效果更佳, 2 种乳清蛋白成分( A- La 和B- Lg) 的 分离度更好, 且可以对组成成分更复杂的样品进行分离.
现状和结果
2.进口奶粉价格飞涨
现状与结果 3同品质奶粉价格悬殊
解决办法——检测
解决办法——检测
解决办法——检测
解决办法——检测
解决办法——检测
解决办法——检测
1凯氏定氮法
2.分光光度法
3.燃烧法
三聚氰胺的检测 此次新颁布的国家标准中，规定了三种用于对 原料乳、乳制品以及含乳制品中三聚氰胺的定 量测定方法，即高效液相色谱法、气相色谱质谱联用法、液相色谱-质谱/质谱法，以及三 种方法的检测定量限（分别为2毫克/千克、 0.05毫克/千克和0.01毫克/千克）。
1 材料与方法 1. 1 材料与试剂 奶粉和液态奶由当地超市购得, 包括3 种婴幼儿奶粉( 编号分别为Y1, Y2, Y3) 、4 种液态乳清饮料( 编号分别为UHT1, UHT2, UHTR1, UHTR2) , 原料奶来自当地奶牛场.A- La( lot L- 5385 type I, 纯度\85 % ) 和BLg( lot L-2506, 纯度\80 % ) 等牛奶蛋白标准品购自Sigma公司, 盐酸胍、B-巯 基乙醇购自天津光复精细化工研究所.KH2PO4,Na2HPO4#12H2O, NaH2PO4#2H2O, EDTANa2( 2H2O) , NaCl 和NaN3 购自天津市化学 试剂一厂; 超纯水( Mill-i Q. 18. 3 MV cm) ; 其他为实验室常用试剂. 1. 2 仪器与设备 Agilent 1100 高效液相色谱仪及数据处理平台, 美国Agilent 公司产品,包 括自动进样器、光电二极管阵列检测器( DAD) 、柱温箱、进样瓶、涡 漩振荡器、针管过滤器、0. 45 Lm 尼龙滤膜; HPLC 色谱柱: TSKgelG2000SWx l( 7. 8 mm @ 300 mm) .
图1 检测样品( 乳清饮料、奶粉、原料奶) 及6 种蛋 白质标样的SDS- PAGE 结果
2. 2 HPLC 凝胶色谱分离乳制品中的A- La 和B- Lg 按照上述优化色谱条件, 依据保留时间对乳制品中的A-La 和B-Lg 分离 结果见图2 和表1.a. 混合标样; b. 乳清饮料; c. 奶粉. 图2 检测样品及混合标样的色谱结果
蛋白质分析在实际中的应用
中外奶粉检验标准及方法
有关事件
2008年9月，中国爆发三鹿 婴幼儿奶粉受污染事件，导 致食用了受污染奶粉的婴幼 儿产生肾结石病症，其原因 是奶粉中含有三聚氰胺。
1月26日，针对之前新西兰恒天 然的某些奶粉检测出双氰胺残 留的情况，国家质检总局已紧 急要求新西兰相关部门尽快提 供涉毒奶粉的双氰胺含量、批 次等详细情况。但相关部门尚 未表态是否会对奶粉启动双氰 胺检测。
2 结果与分析 2. 1 HPLC 条件的选择优化及与SDS- PAGE 分离乳制品蛋白方法的比较 A- La 及B- Lg 的定量检测通常是根据聚丙烯酰胺凝胶电泳( PAGE) 技术 来完成, 作为国家标准( GB/ T5413. 2- 1997) , 一直以来被广泛应用于蛋白 质的分离鉴定, 如图1 所示. 但其具有以下缺点: 用时较长; 上样量较大, 且 不同批次的染色剂和脱色剂很难保证每次都有相同的染色结果, 因此重现 性不好, 定量检测差异性较大. 尽管RP-HPLC 以及超滤技术[ 7- 9] 也常常 被用于二者的分离, 但前者检测过程中要使用2 个相, 后者还要进行一些复 杂处理过程, 所以操作都较繁琐. 因此, 鉴于当前食品安全环境的严重性, 找到一种用时短、准确性高的检测方法显得非常重要.牛奶中几种主要蛋 白质的分子量约为14~ 70 ku, 其中A- La 和B-Lg 的分子量分别为14. 4, 18 ku. 为此, 笔者选择TSKgel G2000SWxl作为分离基质. 由于B-Lg 在接近中 性pH 时, 常以二聚体形式存在, 故上机样品和洗脱液需要接近中性, 而洗 脱速度对目标峰的分离具有重要影响. 因此, 利用SAS 统计软件对洗脱液 pH、离子强度和流速3 种影响因素进行优化, 最终选择了1. 3. 2 所述色谱 条件. 结果显示, 该方法出峰时间短、峰形尖锐对称、分离度好, 可以满足 A- La 和B- Lg 的分析要求.
HPLC 凝胶ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ滤色谱法测定牛奶及其 乳制品中的A-乳白蛋白和B-乳球蛋白
• 牛奶中蛋白含量约为33 g/ L, 其中约80 % 是酪蛋白, 其余20 % 是乳清蛋白和血清 蛋白. A-乳白蛋白( A-lactalbumin, A- La) 和B-乳球蛋白( B- lactoglobulin, B-Lg) 为 牛奶乳清蛋白中2 种重要的组分, 是2 种小型球状蛋白, 分别占其总量的40 % ~ 50% 和10 %~ 20 %. 乳清过去曾被认为是一种废品而被处理掉, 或是加工成相对 低价值的产品, 如乳清粉和各种等级的乳清蛋白. 事实上, 乳清蛋白具有较高的营养 价值及功能特性, 如调节血压、降低胆固醇、抗病毒、抗癌、抗菌活性、缓解精神 压力等 . 色氨酸是人类必需氨基酸之一, 研究显示, 用普通配方奶粉喂养的婴儿和 用母乳喂养的婴儿相比, 两者血浆中的氨基酸水平具有明显差异, 前者特别是在色 氨酸水平上含量很低. 食用A- La 和食用酪蛋白相比, 食用A- La 的大脑中的色氨酸 含量高达48 % , 且减弱了中性氨基酸和色氨酸在穿过血脑屏障时的竞争. 这表明, 需要在婴儿配方奶粉中加入富含色氨酸的A- La, 使其接近甚至高于母乳中A-La 的 含量. 而过高的蛋白水平对婴儿来说也是不健康的, 因为乳清蛋白又是一种常见的 过敏源, B-乳球蛋白是最主要的过敏源, 其次为A-乳白蛋白, 因此参照母乳中A-乳白 蛋白水平来设计婴儿奶粉配方就显得更为科学化和人性化. 为此, 对乳制品中A- La 和B- Lg 的检测成为乳制品质量评判的重要指标之一. 反相高效液相色谱法( RPHPLC ) 是分析乳清蛋白成分的有效方法之一, 与其他色谱方法相比具有分辨率和 回收率高、重复性好、操作简便等优势, 但操作较为繁琐. 本文中, 笔者采用凝胶高 效液相色谱法对A- La 和B- Lg 的分离条件进行了优化, 与现已报道的同类方法相 比,样品不需离心, 色谱峰尖锐陡直, 不但分离度更好, 而且降低了成本, 缩短了分析 时间, 20 min 内可以完成1次测定, 为监测目前市场中各类奶源及乳制品的质量提 供了有效的方法.