[汇编]日本菜的菜单词汇
日文菜单日本人爱吃菜的日文说法
个人收集整理-ZQ
洋食（ようしょく）西菜
和食（わしょく）日本菜
日本料理（にほんりょうり）日本菜
刺身（さしみ）生鱼片
寿司（すし）寿司
握り寿司（にぎりずし）饭团
えびフライ炸虾
茶碗蒸（ちゃわんむし）
（加虾，鱼糕，香菇，白果等地）蒸鸡蛋羹すきやき
鸡素烧，日本式火锅焼肉（やきいく）
烤牛肉ゆでえび
清蒸虾てんぷらどんぶり
炸虾客饭うなぎどんぶり
鳝鱼客饭親子どんぶり（おやこどんぶり）
鸡肉蛋盖饭，母子饭山菜料理（さんさいりょうり）
用野菜做地菜焼き海苔（やきのり）
烤紫菜焼きするめ（やきするめ）
烤鱿鱼おでん
清炖菜，杂烩味噌汁（みそしる）酱汤納豆（なっとう）纳豆
お好み焼き（おこのみやき）
杂样煎菜饼ラーメン
汤面そば
荞麦面ざるそば
冷汁细荞麦面かけそば
热汤荞麦面きつねうどん
油炸豆腐面てんぷらうどん
炸虾面すり大根（すりだいこん）
萝卜泥おろし大根（おろしだいこん）
萝卜泥たくあん
腌咸萝卜漬物（つけもの）酱菜
梅干（うめぼし）梅干
かずの子鲭鱼子
目玉焼き（めだまやき）荷包蛋
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日本料理--常用菜单
日本料理--常用菜单日本料理に関する言葉メニュー菜单献立（こんだて）食谱定食（ていしょく）客饭，份饭バイキング自助快餐中華料理（ちゅうかりょうり）中国菜精進料理（しょうじんりょうり）素菜会席料理（かいせきりょうり）丰盛宴席（日本料理一种）懐石料理（かいせきりょうり）（品茶前）献给客人的日本式菜肴本膳料理（ほんぜんりょうり）正式日本宴席ふぐ料理（ふぐりょうり）河豚鱼料理北京ダック（ぺきんダック）北京烤鸭しゃぶしゃぶ涮羊肉鍋（なべ）火锅寄鍋（よせなべ）火锅ジンギスカン鍋烤羊肉ハム火腿盛り合わせ拼盆五目什锦サラダ色拉，凉拌菜マトンと葱の炒め(マトンとねぎのいため) 葱爆羊肉鶏肉のミソ炒め（とりにくのミソいため）酱爆鸡丁スッポンの甘煮红烧甲鱼酢豚（すぶた）古老肉小豚の丸焼き（こぶたのまるやき）烤乳猪中国スタイルのビーフステーキ中式牛排マーボー豆腐（マーボーどうふ）麻婆豆腐茄子の魚味炒め（なすのさかなあじいため）鱼香茄子ふかのひれ鱼翅燕の巣（つばめのす）燕窝おこげとえびのあんかけ锅巴虾仁洋食（ようしょく）西菜和食（わしょく）日本菜日本料理（にほんりょうり）刺身（さしみ）生鱼片寿司（すし）握り寿司（にぎりずし）寿司饭团えびフライ炸虾茶碗蒸（ちゃわんむし）蒸鸡蛋羹（加虾，鱼糕，香菇，白果等的）すきやき鸡素烧，日本式火锅焼肉（やきにく）烤牛肉ゆでえび清蒸虾てんぷら炸虾どんぶり客饭うなぎどんぶり鳝鱼客饭親子（おやこ）どんぶり鸡肉蛋盖饭，母子饭山菜料理（さんさいりょうり）用野菜做的菜焼き海苔（やきのり）烤紫菜焼きするめ（やきするめ）烤鱿鱼おでん清炖菜，杂烩味噌汁（みそしる）酱汤納豆（なっとう）纳豆お好み焼き（おこのみやき）杂样煎菜饼ラーメン汤面そば荞麦面ざるそば冷汁细荞麦面かけそば热汤荞麦面きつねうどん油炸豆腐面てんぷらうどん炸虾面すり大根（すりだいこん）萝卜泥おろし大根（おろしだいこん）萝卜泥たくあん「沢庵」腌咸萝卜漬物（つけもの）酱菜梅干（うめぼし）腌的梅子梅干かずの子鲭鱼子目玉焼き（めだまやき）荷包蛋。
餐厅菜单常用日语
枝豆（えだまめ）毛豆鳥のから揚げ略：とりから炸鸡块烤什么后面加焼きさんま焼き烤秋刀鱼サーモン焼き烤三文鱼牛タン焼き这类的称为串くし不用加焼き直接说名字例如烤鱿鱼须ゲソ烤五花肉バラ烤鸡心ハツ锅类的后面加鍋なべ例如キムチ鍋辣白菜火锅红烧肉豚の角煮猪肉生姜烧豚のしょうが焼き炒菜后面加个炒め例如ベイコンとほうれん草の炒め培根炒菠菜キムチの炒め炒辣白菜とんこつラーメン（猪）骨汤拉面牛肉うどん牛肉乌冬面味噌（みそ）ラーメン味噌拉面牛肉そば牛肉荞麦面牛（ぎゅう）丼（どん）牛肉盖饭鰻（うなぎ）丼ビーフカレー咖喱牛肉饭キムチとベイコンチャーハン辣白菜培根炒饭バナナあげ炸香蕉かぼちゃもち南瓜饼酒水お酒清酒せいしゅ啤酒ビール生啤生（なま）ビール略：なま二、吃茶点菜单コーヒー：咖啡ブラックコーヒー：纯咖啡カフェオーレ：奶咖啡アイスコーヒー：冰咖啡红茶（こうちゃ）：红茶レモンティ：柠檬茶ミルクティ：奶茶ビール瓶：听装啤酒生ビール：生啤酒レモンスカッシュ：柠檬苏打ミルク：牛奶ミネラルウォーター：矿泉水フルーツジュース：果汁ココア；可可亚シャーベット：冰牛奶果冻スナック：点心サンドイッチ：三明治ホットドッグ：热狗ハンバーガー：汉堡ドーナツ：甜甜圈デザート：糕点パイ：派ケーキ：蛋糕ゼリー：果冻1 很高兴为您服务。
あなた方のサービスに大変満足しています.2 你吃中餐还是西餐？中华料理にしませんか。
洋食にしませんか。
3 现在要点菜吗？ご注文はいかがですか？4 我想要一份牛排。
ビーフをお愿いします。
5 要来点葡萄酒吗？ワインはいかがでしょうか。
6 不了，来杯咖啡吧。
いいえ、コーヒーをお愿いします。
7 可以放点砂糖吗？砂糖を入れてもいいですか。
8 是否需要甜点？デザートはいかがでしょうか。
9 请问洗手间在哪？すみませんが、お手洗い（トイレ）はどちらでしょうか。
10 这里饭菜真好吃！ここの料理はおいしいです。
11 お待たせしました( o ma ta se xi ma xi ta)让您久等了上菜的时候，这句话是服务员必说的。
餐厅菜单常用日语
味付けたこ味付八爪鱼たこわさ芥末小章鱼さんまの梅煮梅子煮秋刀鱼枝豆（えだまめ）毛豆冷奴（ひややっこ）冷豆腐キムチ（外来語）辣白菜てんぷらもり什锦天妇罗にんにくあじの豚肉ステーキ大蒜猪排鳥のから揚げ略：とりから炸鸡块牛肉コロッケ牛肉土豆饼刺身知道鱼名后面加刺身略：刺しマクロ刺し金枪鱼刺身同理烤什么后面加焼きさんま焼き烤秋刀鱼サーモン焼き烤三文鱼牛タン焼き这类的称为串くし不用加焼き直接说名字例如烤鱿鱼须ゲソ烤五花肉バラ烤鸡心ハツ锅类的后面加鍋なべ例如キムチ鍋辣白菜火锅红烧肉豚の角煮猪肉生姜烧豚のしょうが焼き炒菜后面加个炒め例如ベイコンとほうれん草の炒め培根炒菠菜キムチの炒め炒辣白菜とんこつラーメン（猪）骨汤拉面牛肉うどん牛肉乌冬面味噌（みそ）ラーメン味噌拉面牛肉そば牛肉荞麦面牛（ぎゅう）丼（どん）牛肉盖饭鰻（うなぎ）丼ビーフカレー咖喱牛肉饭キムチとベイコンチャーハン辣白菜培根炒饭バナナあげ炸香蕉かぼちゃもち南瓜饼酒水お酒清酒せいしゅ啤酒ビール生啤生（なま）ビール略：なま二、吃茶点菜单コーヒー：咖啡ブラックコーヒー：纯咖啡カフェオーレ：奶咖啡アイスコーヒー：冰咖啡红茶（こうちゃ）：红茶レモンティ：柠檬茶ミルクティ：奶茶ビール瓶：听装啤酒生ビール：生啤酒レモンスカッシュ：柠檬苏打ミルク：牛奶ミネラルウォーター：矿泉水フルーツジュース：果汁ココア；可可亚シャーベット：冰牛奶果冻スナック：点心サンドイッチ：三明治ホットドッグ：热狗ハンバーガー：汉堡ドーナツ：甜甜圈デザート：糕点パイ：派ケーキ：蛋糕ゼリー：果冻1 很高兴为您服务。
あなた方のサービスに大変満足しています.2 你吃中餐还是西餐？中华料理にしませんか。
洋食にしませんか。
3 现在要点菜吗？ご注文はいかがですか？4 我想要一份牛排。
ビーフをお愿いします。
5 要来点葡萄酒吗？ワインはいかがでしょうか。
6 不了，来杯咖啡吧。
いいえ、コーヒーをお愿いします。
日语美食词汇汇总
日语美食词汇ライス米饭チャーハン炒饭うねぎどんぶりせきはん鰻丼鳗鱼饭赤飯红小豆糯米饭やきうどんいちじゅうさんさい焼きうどん炒乌冬面一汁三菜一碗汤三个菜てりやきまきずし照り焼き照烧巻き寿司寿司卷ばさしからあげ馬刺し马肉生食空揚げ 干炸食品えだまめやきとり枝豆毛豆焼き鳥烤鸡肉串こんぺいとうとんじる金平糖水晶糖果豚汁猪肉酱汤かいせんめんひややっこ海鮮面海鲜面冷奴冷豆腐だいふくおしるこ大福大福饼御汁粉年糕小豆汤どらやきうめぼしどら焼き红豆馅饼、铜锣烧梅干し咸梅干げんまいごはんおかゆ玄米ご飯糙米饭御粥粥もちそば餅年糕蕎麦荞麦、荞麦面条にぎりずしやきざかな握り寿司加生鱼片等的饭团焼き魚烤鱼アンパン夹馅面包コロッケ炸丸子やきにくいくら焼肉烤肉いくら咸鲑鱼子みそしるなっとう味噌汁味增汤，酱汤納豆纳豆ひものういろう干物晒干的鱼、贝类外郎米粉糕まんじゅうおせちりょうり饅頭包子お節料理年节菜やきのりワサビ芥末焼き海苔烤紫菜片サラダ色拉せいしゅおにぎり清酒清酒お握り饭团おちゃづけかつどんお茶漬け茶泡饭かつ丼日式炸猪排盖浇饭ぞうすいそうめん雑炊杂烩粥素麺挂面てんぷらとんかつ天麩羅天妇罗、油炸虾豚カツ炸猪排おでんしゃぶしゃぶおでん杂烩、关东煮しゃぶしゃぶ涮牛肉めんたいこしおから明太子鳕鱼子塩辛咸腌制的鱼肉等だんごはなびらもち団子米粉团；丸子花弁餅花瓣饼たいやきハンバーガー汉堡包鯛焼き鲷鱼型的豆沙馅点心ボーロ圆松饼めだまやきさくらもち目玉焼き煎鸡蛋桜餅 樱叶饼ちらしずしたきこみごはん散らし寿司什锦寿司炊き込みご飯菜肉饭チーズトースト奶酪吐司てっかどんぶりウィンナ小红肠、小腊肠鉄火丼生金枪鱼片盖饭サンドイッチ三明治しょうゆラーメンパスタ意大利面醤油ラーメン酱油拉面オムライス蛋包饭ぎょうざカステラ蛋糕、蜂蜜糕餃子饺子ミルクパン牛奶面包すきやきプリン布丁すき焼き日式牛肉火锅やきそばつけもの焼き蕎麦炒面漬物腌制品、咸菜、酱菜たこやきひがしたこ焼章鱼小丸子干菓子日式点心にざかなみずあめ煮魚煮鱼水飴麦芽糖ちゃわんむしかまめし茶碗蒸し蒸蛋釜飯小锅什锦饭かきごおりおやこどんかき氷刨冰親子丼鸡肉鸡蛋盖饭てまきずしみそラーメン手巻き寿司手卷寿司味噌ラーメン味增拉面せんべいくしやき煎餅煎饼串焼き烤肉串あげだしどうふかくに揚げ出し豆腐炸豆腐角煮红炖猪肉、烧鱼块いまがわやきつくだに今川焼今川烧佃煮咸烹海味ぐんかんまきほしがき軍艦巻き军舰寿司干し柿柿饼ようかんぎゅうどん羊羹羊羹、红豆糕牛丼牛肉盖浇饭てんどんとんこつラーメン天丼炸虾大碗盖饭豚骨ラーメン猪骨汤拉面にくじゃがおこのみやき肉じゃが土豆炖肉お好み焼き杂样煎菜饼。
菜单、厨房用语(中日对照,超全)
4. エビのピリ辛味煮(シャンラーえび) [四 川料理] 中国語 : 香辣盆虾 ピンイン : xiang la pen xia
5. 海老と野菜の唐辛子炒め(シイアンぐ らア シイア) [広東料理] 中国語 : 香辣虾 ピンイン : xiāng là xiā
スナック バスタ ペーストリー
点心 意大利面 面点
そうめん やきそば 肉（にく）みそそば あんかけそば はるまき 野菜春巻き（やさいはるまき） ミートパ タルト 肉(にく)まん やさいまん あんパン ねぎいれパン クレープ おやき ちまき シュウマイ おもち おこげ
トースト トースト ドーナツ ビスケット シュー クリーム マフィン
脆皮鸡
鶏肉の唐揚げの煮物（とりにくのからあげのにもの）
クラゲと鶏肉のあえもの（くらげととりにくのあえも の）
黄焖鸡块 蛰皮鸡丝
鶏肉の味噌炒め（とりにくのみそいため）
酱爆鸡丁
酢豚
古老肉
魚の味を出した豚肉の唐辛子炒め
鱼香肉丝
（さかなのあじをだしたぶたにくのとうがらしいため）
骨付スブタ（ほねづけ）
糖醋排骨
牛肉炖萝卜 青椒炒牛肉丝 干煸豆角 奶汁白菜 鸡素烧 麻婆豆腐 清炖茄子
鱼香茄子
栗子烧白菜 生菜包 油炸夹馅土豆团 咖喱马铃薯
豚肉チャーハン 五目（ごもく）チャーハン
カレーライス オムライス はっぽはん（がゆ） ピータンと豚肉（ぶたにく）のお粥（かゆ） オートミール
肉丝炒饭 什锦炒饭
咖喱饭 蛋包饭 八宝饭 皮蛋瘦肉粥 麦片粥
日本料理菜单[メニュー]
![日本料理菜单[メニュー]](https://img.taocdn.com/s3/m/73e49a235901020207409c2c.png)
学习日语的菜单怎么说：
-----天妇罗-----鱿鱼天妇罗--イカの天ぷら 大虾天妇罗--海老天ぷら 什锦天妇罗--天ぷら盛り合わせ 牛旁天妇罗--御坊天ぷら 什菜天妇罗--野菜の天ぷら 地瓜天妇罗--サツマイモの天ぷら 沙尖鱼天妇罗--尖沙咀魚の天ぷら 炸鱼天妇罗--魚の天ぷら 梅香鱼天妇罗-纳豆天妇罗--納豆天ぷら 杂菜唐扬--香芋味尝烧 肥牛网烧 铁板牛舌 铁板鸡扒 土豆明太子铁板烧 土豆芝士烧 烧三文鱼 鸡汁烧茄子 烧茄子 -----天妇罗-----一、海鲜类：( )鱼介类 1.加州卷套餐-----------------カリフォルニア巻き定食 2.味噌青花鱼套餐-------------さばの味噌煮定食 3.辣炒鱿鱼须套餐-------------ピリ辛イカゲソ炒め定食 4.鳗鱼炒饭套餐---------------鳗チャーハン定食 5.鳗鱼盖饭套餐---------------鳗丼定食 6.香煎三文鱼套餐-------------サーモンステーキ定食 7.盐烤烤鱿鱼套餐-------------イカの丸焼き定食 8.盐烤青花鱼套餐-------------鲭の塩焼き定食 9.盐烤秋刀鱼套餐-------------秋刀鱼の塩焼き定食 10.盐烤三文鱼套餐------------サーモンの塩焼き定食 11.炸虾排套餐-----------------エビフライ定食 12.海鲜饼 ------かきあげ 二、牛肉类( ) 牛肉类 1.黄油炒牛舌套餐--------------牛タンのバター焼き定食 2.蘑菇牛肉饭套餐--------------牛肉ときのこの炒め定食 3.牛肉炒辣白菜套餐------------牛肉とキモチ炒め定食 4.牛肉生姜烧套餐--------------牛肉生姜焼き定食
日本厨房用语(食品类)
アスパラガス；芦筍セリ;芹菜イモノツル；山芋茎セロリ;洋芹菜インゲンマメ;雲豆ゼンマイ;薇菜ウコギ;刺五加ソラマメ;蚕豆ウド;山当帰ダイコン;蘿卜エダマメ;毛豆タカナ;大芥雪菜オクラ;秋葵嫩英タケノコ;竹筍カラシナ;芥菜タマネギ;洋葱カリフラワー;菜花タラノメ;刺嫩芽刺竜芽カンピヨウ;干瓢,干胡盧条トウガン;冬瓜カブ;蕪青トウモロコシ;玉米包米包谷カボチヤ;南瓜トウガラシ;辣椒キニラ;韮黄トマト;西紅柿蕃茄キヤベツ;包芯菜，洋白菜，高麗菜ナス;茄子キユウリ;黄瓜,青瓜ナバナ; 油菜キヌサヤ;豆莢ニラ;韮菜グリンピ?ス;豌豆青豆ニンジン;胡羅卜クレソン;西洋菜ニンニク;大蒜蒜頭クワイ;馬蹄,(艸/孛)薺ニンニクノメ;蒜苔蒜苗コゴミ;黄瓜香ニガウリ;苦瓜ゴボウ;牛蒡ネギ;大葱サヤインゲン;青刀豆ハクサイ;大白菜シユンギク;蒿菜パクチヨイ;小白菜ジユンサイ;純菜ハジカミ;姜苗シヨウガ;姜パセリ;洋芫sui4シシトウガラシ;小青辣椒ハツカダイコン;水蘿卜シソノハ;紫蘇葉ビート;甜菜シソノミ;紫蘇子フキ;山蕗蜂斗菜シロウリ;白瓜ブロツコリー;藍菜花ヘチマ;糸瓜ヤマイモ;山葯ホースラディッシュ;辣根ユリネ;百合芋百合根ホウレンソウ;菠菜ヨモギ;蓬,艾葉マコモ;交白ラツキヨウ;蕎頭ミヨウガ;茗荷レタス;萵苣生菜ミツバ;鴨爾芹レンコン;蓮藕モヤシ;豆芽銀芽ワサビ;山yu菜，山葵ヤマゴボウ;山牛蒡ワラビ;蕨菜－－－－－－－－果実類グミ;茱萸ネーブル; 広柑臍橙グレープフルーツ;葡萄柚,美国柚子パイナツプル;菠蘿,鳳梨ココナッツ;椰子バナナ;香蕉サクランボ;桜桃パンノミ;菠蘿蜜ザクロ;柘榴ヒメリンゴ;海棠スイカ;西瓜ビワ;枇杷スナツクパイン;剥粒菠蘿ブドウ;葡萄スモモ;李ナシ;梨アボカド;牛油果,鰐梨マンゴー;芒果アンズ;杏子ミカン;桔子イチゴ;草苺メロン;香瓜イチジク;無花果モモ;桃子ウメ;梅ヨウナシ;陽梨ウンシユウミカン;温州蜜柑リユウガン;竜眼オリーブ;橄欖リンゴ;蘋果オレンジ;橙子レイシ;茘枝カキ;柿子レモン;檸檬ヤマモモ;楊梅キウイ;彌猴桃，奇異果キンカン;金桔－－イモ類デンプン類キヤツサバ;木薯コンニヤクイモ;角芋魔芋サツマイモ;甘薯白薯地瓜サトイモ;芋頭青芋ジヤガイモ;土豆馬鈴薯地蛋タピオカ;西米ヤマイモ;山薬－－－－－－－－－－穀類アワ;谷子小米コムギ;小麦エンバク;燕麦コメ;大米オオムギ;大麦ソバ;蕎麦キビ;糜子トウモロコシ;玉米包米包谷ハトムギ;意苡, 意仁米－－－－－－－－－キノコ類mo艸/磨) gu艸/姑）アミガサタケ;羊肚菌ナラタケ;zhen1mo2エノキダケ;金針gu1 ヒラタケ;平gu1キクラゲ;木耳フクロタケ;草gu1シイタケ;香gu1 マツシユルーム; mo2gu1，洋mo2gu1 シメジ;姫gu1 マツタケ;松茸ドンコ;冬gu1 ナメコ;滑子mo2－－－－－－－－－海藻類アマノリ;紫菜テングサ;石花菜オゴノリ;江li2 菜ヒジキ;羊xi1 菜コンブ;海帯, 昆布ワカメ;裙帯菜－－－－－－－種実類豆類アズキ;紅小豆ハスノミ;蓮子インゲンマメ;雲豆ピスタチオ;開心果エンドウ;青豆豌豆ヒマシ; pi4麻子ササゲ;(豆工)豆ヒマワリノタネ;葵花子ソラマメ;蚕豆マツノミ;松子仁ダイズ;黄豆大豆ラツカセイ;落花生,花生,土豆リヨクトウ;緑豆アーモンド;杏仁クルミ;胡桃核桃アサノミ;麻子大麻子ケシノミ;罌粟子カシユーナッツ;腰果ゴマ;芝麻ギンナン;白果銀杏サフラワーシード;紅花子クリ;栗子板栗－－－－－－－－－－－魚類キントキダイ;短尾大眼鯛キグチ;小黄花小黄魚グチ;黄魚黄花ケツギヨ;桂魚ケニヒ;綾魚コイ;鯉魚コイチ;黄姑魚黄姑子コクレン;傭魚胖頭魚アカシタビラメ;焦氏三線,牛舌サケ;鮭魚馬哈魚アカカマス;梭子魚サメ;鯊魚アナゴ;星鰻,海鰻サワラ;抜魚馬鮫アユ;香魚サンマ;秋刀魚アンコウ;鮟鱇サバ;台巴魚台魚青花魚アジ;藍円鯵サバヒ;遮目魚サヨリ;針魚イトヨリ;金線魚シシヤモ;柳葉魚イワシ;沙丁魚鰛魚シタビラメ;冷利牛舌魚ウナギ;鰻魚河鰻シラウオ;銀魚ウマズラハギ;馬面(魚屯) シログチ；白姑魚白米子エイ;鰾魚シロアマダイ;銀方頭魚エソ;長蛇スケソウダラ;明太魚エツ;鳳尾魚スズキ;鱸魚花鱸ソウギヨ;草魚オコゼ;海蠍子タイ;加級魚鯛魚カツオ;鰹魚タチウオ;帯魚タナゴ;海即魚カナガシラ;紅頭魚短鰭紅娘魚タラ;鱈魚カレイ;鰈魚左口魚チヨウザメ;皇魚キアンコウ;黄鮟鱇ドジヨウ;泥鰍キス;多鱗鱚麦穂船丁魚サルボガイ;毛蚶トビウオ;飛魚ハヤ;条魚ナマズ;鯰魚ヒラメ;比目魚牙扁魚ニシン;鯡魚ヒラ;時魚ハクレン;連魚フウセイ;大黄花大黄魚ハゼ; 蝦虎ヘダイ;紅笛鯛ハタ;石斑魚フナ; ji4魚ハモ;海鰻フグ;河豚ホウボウ;緑鰭魚緑支羽ベラ;勒魚マス;大馬哈メイタカレイ;木葉鰈マナガツオ;昌魚モンゴイカ;紋甲墨魚マグロ;金槍魚鮪魚ライギヨ; 黒魚マダイ;真鯛加級魚レンコダイ;黄加立黄鯛－－－－－其ノ他ノ水産類アマエビ;深海蝦シャンハイガニ; 大閘蟹イカ;烏賊墨魚タイショウエビ; 対蝦イクラ;紅魚子，馬哈魚子タコ;章魚イセエビ;龍蝦ブラツクタイガー;黒虎蝦ウニ;海胆ホシエビ;蝦米金鈎キャビア;黒魚子,皇魚子,魚子醤ロブスター;龍蝦シャコ;霹霹蝦ムキエビ;蝦仁－－－－－－－－－－－貝類サザエ;海螺アカガイ;赤貝シジミ;蜆子カキ;牡蛎アサリ;雑色蛤バイガイ;東風螺響螺アワビ;鮑魚ハマグリ;文蛤,蛤蜊イガイ;貽貝ホタテガイ;扇貝マテガイ;縊蟶長竹蟶－－－－－－－－－禽類ブロイラー;肉鶏テバモト;翅根モモニク;腿肉テバナカ;翅中モモカワナシ;去皮腿肉テール;尾肉ムネニク;胸肉スナギモ;鶏珍ムネカワナシ;去皮胸肉ヤキトリ;（火考）鶏肉串ササミ;小胸肉里脊肉ササミスジナシ; 去筋小胸肉ホロホロチヨウ;珍珠鳥キジ;野鶏シチメンチヨウ;火鶏。
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[汇编]日本菜的菜单词汇
日本菜的菜单词汇
日本菜的菜单词汇
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先付
即小酒菜，象盐渍墨鱼。
口味以甜、酸、咸为主，最小，口味多样。
前菜
即冷菜。
可以单上，也可三、五种拼盘上。
先碗
即清汤，意即饭前上的汤。
一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。
刺身
即生鱼片，日餐中的主要菜式。
用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。
一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根(日本芥末)上桌。
吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口;也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。
讲究的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油，别有一番滋味。
煮物
即烩煮料理。
指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。
这种做法出自关西一带。
用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。
烧物
以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。
扬物
即炸菜，主要是炸天妇罗。
用面糊炸的菜统称天妇罗，据说烹制方法源于中国，名字来自荷兰。
海鲜制的天妇罗以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。
天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃。
吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬，外酥脆里软滑，清甜，大概是中国人最容易接受的日本料理。
酢物
即醋酸菜，可以与冷菜一起上，也可放在菜点之后，酱汤之前，既可开胃，又可使人在饭后不产生油腻感。
海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。
盛器多用较深的碗、砵。
蒸物
菜单里有时与煮物并在一类。
日本人最喜欢吃菜碗木须，冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品。
茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹，在新世纪饭店的云海餐厅曾吃过一回，放有鲜虾、肉丸、蘑菇，清鲜、柔嫩，倒也别致。
此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式
止碗
即酱汤。
主要以大酱为原料，调味使用木鱼花二遍场。
许多中国人都不大习惯酱汤的味道，但却是日本人每餐的必备之物，营养丰富。
一般与饭一起在最后上。
口味较重，一般放入豆腐葱花，也有放海鲜及菌类。
高级的宴会通常会上两道汤，清汤和酱汤，一般情况上一道酱汤即可。
渍物
即咸菜。
日本人每餐必备咸菜，高级宴会也不例外，以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。
食事
即主食，包括各种饭，面条和寿司。
面条以菜面条和荞麦面最常见，热食近似中国的汤面条，冷面象中国的凉拌面，面条放在冰块上，配上面汁、葱花、辣根粉，紫菜丝，冰凉舒服，夏天吃尤佳。
米饭除白米饭外，还有各种风味饭，如赤豆饭，粟子米饭等，此外还有盖饭，象鳗鱼饭、天妇罗饭等。
寿司即醋饭，读音如“四喜”，也译作四喜饭。
但糖、醋的配合，用的原料，无法可随个人口味厘定，在日本有专门的寿司店，而各家料理均自成一味。
吃寿司有寿司汁，裹有鱼片的以鱼片的一边蘸汁，以免米饭散开。
甜食
一般是时令水果。
锅物
即火锅。
主要是牛肉火锅，又称锄烧。
铁板烧
即即席料理。
大家围坐在大而扁平的铁板周围，烧热铁板后擦油，放上原料煎熟，厨师当场操作，边吃边煎。
日餐的进餐形式
一般分为定食、弁当和会席料理，当然也可以零点。
定食
即份饭，通常午间用。
定食内必须有米饭、咸菜、酱汤或清汤，其他可随价格配。
弁当
即盒饭，一般饭盒是漆器状的木制品，分四、五格两种，每格可放一种菜和相应的饭团。
会席料理
是依不同的季节编的代表性的套餐菜谱，多名为“樱”、“松”、“竹”、“梅”等，档次最高。
D5。