抗氧化剂
什么是抗氧化剂
什么是抗氧化剂
抗氧化剂和自由基是一对矛盾体。
抗氧化剂的分子结构比较特殊，它的电子是单个排列的，它可以给出电子中和自由基，而自身不会形成有危害的物质，也不会发生链锁反应，通过清除自由基达到抗氧化的目的。
常见的抗氧化剂有VC、VE、β-胡萝卜素、SOD、硒、锗等，其中OPC是到目前为止发现的从自然界中提取的最强的抗氧化剂。
抗氧化剂如何工作
1．
正常氧原子具有4对电子，机体正常代谢可使原子失去一个电子，这样就形成了自由基，自由基主要通过抢夺其它他分子上的电子而使自己配对。
2．
当自由基从细胞膜上夺取一个电子后，就产生了另一个新的自由基，并开始了链反应。
3．
电子夺取链反应侵蚀细胞膜，导致细胞完整性的丧失为癌症及其它疾病打开了方便之门。
4．
由于其特殊的分子结构，抗氧化剂能给出一个电子给自由基而自身不会形成有害的能引发链反应的危险物质。
抗氧化剂的分类和原理
抗氧化剂的分类和原理
抗氧化剂是一类化学物质，它们可以减少或阻止氧化反应，并保护细胞免受氧化损伤。
抗氧化剂能够稳定或中和自由基，自由基是一种具有不成对电子的高度活跃的分子或原子。
自由基在体内产生，并参与氧化反应，这些氧化反应对细胞结构和功能产生损害。
抗氧化剂可以按照其来源进行分类，主要有以下几种：
1. 天然抗氧化剂：包括维生素C、维生素E、类黄酮、多酚等，这些物质广泛存在于新鲜蔬果、坚果、豆类、红酒等食物中。
2. 人工合成抗氧化剂：包括BHA（丁基羟基苯甲酸）和BHT（丁基羟基甲醚）等化学合物，通常被添加到食品、药物和化妆品中作为防腐剂和抗氧化剂。
3. 酶抗氧化剂：包括超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）和谷胱甘肽还原酶（GR）等，这些酶能够催化自由基中和的反应。
抗氧化剂的原理通常涉及以下几种机制：
1. 自由基捕获：抗氧化剂能够捕获并中和自由基，从而阻止自由基引发的氧化反应。
例如，维生素C和维生素E可以捕获自由基，减少其对细胞的损伤。
2. 铁离子螯合：一些抗氧化剂可以与金属离子（如铁离子）结合，阻止其参与氧化反应。
这种机制可以见于类黄酮和多酚等天然抗氧化剂。
3. 酶催化：某些抗氧化剂具有酶活性，能够催化自由基的中和反应。
SOD、GPx 和GR等酶抗氧化剂能够加速自由基的清除过程。
总的来说，抗氧化剂通过稳定自由基、降低氧化应激和维护细胞内氧化-还原平衡等机制来发挥抗氧化作用。
这些抗氧化剂在一定程度上能够保护细胞免受氧化损伤，并具有潜在的健康益处。
然而，过量摄入抗氧化剂也可能对健康造成负面影响，因此合理摄入和平衡膳食是重要的。
抗氧化剂 种类
抗氧化剂种类
摘要：
1.抗氧化剂的定义和作用
2.抗氧化剂的种类
3.各种抗氧化剂的特点和应用
4.如何选择合适的抗氧化剂
正文：
抗氧化剂是指一类能够抵抗氧化作用的物质，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
抗氧化剂的作用主要是保护细胞免受自由基的损害，从而减缓衰老、提高免疫力、预防疾病的发生。
抗氧化剂的种类繁多，根据其化学结构和作用机制，可分为以下几类：
1.维生素类抗氧化剂：如维生素C、维生素E 和β-胡萝卜素等，它们具有较强的抗氧化能力，可保护细胞膜免受氧化损伤。
2.酶类抗氧化剂：如超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）等，它们能够清除自由基，维护细胞内氧化还原平衡。
3.酚类抗氧化剂：如茶多酚、白藜芦醇、花青素等，这些物质具有较强的抗氧化活性，可抑制脂质过氧化反应，保护细胞膜的完整性。
4.氨基酸类抗氧化剂：如谷胱甘肽、甲硫氨酸等，它们能够与自由基结合，防止自由基对细胞的损害。
5.脂肪酸类抗氧化剂：如ω-3 脂肪酸，可减少细胞内自由基的产生，降低
氧化应激。
面对如此众多的抗氧化剂，如何选择合适的抗氧化剂呢？首先，应根据具体需求和应用领域选择适当的抗氧化剂。
例如，食品中可添加维生素C、维生素E 等抗氧化剂，以延长食品的保质期；医药领域可使用SOD、CAT 等酶类抗氧化剂，用于治疗氧化应激相关的疾病。
其次，选择抗氧化剂时应注意其安全性和稳定性。
一些抗氧化剂在高温、高湿环境下易分解，因此在实际应用中应选择稳定性较好的抗氧化剂。
总之，抗氧化剂种类繁多，具有广泛的应用前景。
什么是抗氧化剂及其在食物中的作用
什么是抗氧化剂及其在食物中的作用抗氧化剂是一类可以延缓或防止氧化反应的物质，在食物中具有重要的作用。
本文将介绍抗氧化剂的概念、分类以及其在食物中的作用。
一、抗氧化剂的概念与分类抗氧化剂是指能够减少或阻止自由基对生物体细胞的氧化损伤的物质。
自由基是一种具有高度活性的分子或离子，会与细胞内的其他分子相互作用，导致细胞膜、蛋白质、核酸等生物分子的氧化破坏，从而影响细胞的正常功能。
根据来源和性质的不同，抗氧化剂可以分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两大类。
1. 天然抗氧化剂天然抗氧化剂是指存在于自然界中的化合物或物质，具有较强的抗氧化能力。
常见的天然抗氧化剂包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、花青素等。
这些抗氧化剂主要存在于新鲜蔬菜、水果、坚果、豆类、鱼类等食物中。
2. 合成抗氧化剂合成抗氧化剂是通过人工合成的化学物质，具有稳定性较高的抗氧化能力。
常见的合成抗氧化剂有BHA（丁香基羟基苯甲烷）、BHT（对-叔丁基酚）、EDTA（乙二胺四乙酸）等。
这些抗氧化剂广泛应用于食品加工过程中，可用于防止脂肪酸氧化、色素褪变等问题。
二、抗氧化剂在食物中的作用抗氧化剂在食物中发挥重要作用，可以从以下几个方面进行论述：1. 抑制脂质氧化脂质氧化是指脂肪在氧气存在下发生的自由基反应，会导致食品的质量下降、口感变差。
抗氧化剂可以阻止或减缓脂质氧化反应，延长食品的保质期。
例如，维生素E可以稳定油脂中的脂质，降低氧化反应的速率，延缓油脂变质。
2. 保护维生素、色素维生素和色素对于食品的色泽、风味以及营养价值至关重要，但它们易受自由基氧化破坏。
抗氧化剂可以保护维生素和色素不受氧化损伤，维持其稳定性和生物活性，从而确保食物的品质。
3. 延缓食品变质食品在贮存和加工过程中常受到细菌、酵母菌等微生物的侵袭，导致食品变质。
抗氧化剂可以抑制微生物的生长和代谢，减缓食品的腐败速度。
例如，抗氧化剂亚硫酸盐可用于防止果蔬褐变和面粉发黄等问题。
4. 提供抗衰老保健作用自由基与人体的老化和慢性疾病密切相关，抗氧化剂具有清除自由基的作用，能够延缓细胞衰老和疾病的发生。
第3章抗氧化剂
以AH代表抗氧化剂 AH+ROO·→ROOH+A· AH+ R· → RH + A· 抗氧化剂的自由基A·没有活性，它不能引
起链式反应，却能参与一些终止反应。 如：A·+ A·→AA
A·+ROO·→ROOA
第3章抗氧化剂
⑵氧清除剂 抗氧化剂极易被氧化，可与空气中的氧
首先反应，保护食品。 抗氧化剂只能阻碍氧化作用的过程，以
第三章 抗氧化剂
一、概述
抗氧化剂：抗氧化剂是指能 防止或延缓食品成分氧化变质 的一类食品添加剂，主要用于 防止油脂及富脂食品的氧化酸 败,以及由氧化所导致的褪色、 褐变、维生素破坏等。能够提 高食品的稳定性和延长贮存期 的食品添加剂。
第3章抗氧化剂
氧化剂应具备条件
具有抗氧化作用物质很多，但用于食品 的抗氧化剂应具备以下特点： ⑴安全卫生，抗氧化剂本身及分解产物 都无毒无害；便于分析检测。 ⑵对食品的感官性质不产生明显的影响， 能够与食品共存，性能稳定。 ⑶抗氧化效果良好，低浓度有效，使用 方便，价格便宜。
第3章抗氧化剂
9
R2
OOH R2
b.亚油酸氢氢过氧化合物
R1 13 11 9 R2
光、热
或金属
R1
9 R2
R1
11
R2 R1 12
R2
O2 H （增殖期）
OOH
OOH
R1
R2 R1
第3章抗氧化剂
R2
（二）激发油脂氧化的因素
一些二价或多价，如Cu 2+、Zn2+、 Fe3+、Fe2+、Al3+、Pb2+等的金属离 子常可促进油脂氧化反应的进行，称这 些金属离子为助氧化剂。金属离子在油 脂氧化中通过下面三种方式发挥促进的 作用：
抗氧剂综述范文
抗氧剂综述范文抗氧化剂综述引言：新陈代谢过程中，由于细胞内产生的氧化剂和过氧化物的积累，会导致细胞内的氧化应激，损伤蛋白质、核酸以及脂质等生物大分子。
抗氧化剂是一类能够中和或减少氧化和过氧化剂作用的物质，其通过捕捉自由基或减少氧化过程中的氧化剂的生成，减少细胞的氧化应激反应。
本综述将对抗氧化剂的种类、作用机制以及在各个领域的应用做一详细的介绍。
一、常见的抗氧化剂种类1.天然抗氧化剂：天然抗氧化剂是从食物或植物中提取的，如维生素C、维生素E、多酚类、类黄酮、类胡萝卜素等。
这些天然抗氧化剂具有多种不同机制的抗氧化作用，可以通过饮食摄入或外源性补充的方式获得。
2.合成抗氧化剂：合成抗氧化剂是人工合成的化合物，其中包括BHA、BHT、TBHQ等。
这些合成抗氧化剂广泛应用于食品、化妆品、塑料等领域，起到防止氧化腐败的作用。
二、抗氧化剂的作用机制1.捕捉自由基：抗氧化剂通过捕捉自由基分子中不稳定的电子，从而阻止其引发损伤细胞的连锁反应。
维生素C和维生素E是最常见的具有捕捉自由基能力的抗氧化剂。
2.抑制氧化反应：抗氧化剂可以抑制氧化过程中的氧化剂的生成，从而减少细胞的氧化应激。
合成抗氧化剂如BHA、BHT等，可以与氧化剂反应生成稳定的化合物，减少氧化反应的发生。
三、抗氧化剂在不同领域的应用1.食品工业：抗氧化剂在食品工业中被广泛应用于防止食品腐败。
维生素C、维生素E等天然抗氧化剂可以作为食品添加剂，减少食品变质的程度。
2.化妆品：抗氧化剂被用于化妆品中，可以抵御自由基引起的皮肤老化和细胞损伤。
维生素C和维生素E在化妆品中被广泛使用。
3.药物：抗氧化剂作为辅助治疗药物，则可以减少药物治疗期间的氧化应激反应及产生的副作用。
例如，维生素C和N-乙酰半胱氨酸（NAC）可以减少放疗和化疗对正常组织的氧化剂产生的损伤。
结论：抗氧化剂在细胞内氧化应激反应的调节中起着重要的作用。
不同类型的抗氧化剂具有不同的作用机制和特点，可以应用于食品工业、化妆品、药物等领域。
食品添加剂03抗氧化剂
限量标准应综合考虑抗氧化剂的安全性、有效性 及必要性，以确保食品安全。
定期对限量标准进行评估和修订，以适应科学研 究的进展和食品安全的需求。
05
未来抗氧化剂的发展趋势与展望
新型抗氧化剂的研发
天然抗氧化剂
随着消费者对天然、健康的食品需求增加，研发新型天然 抗氧化剂成为趋势。例如，从植物中提取的黄酮类化合物、 多酚类物质等具有抗氧化作用。
保持食品色泽和风味
抗氧化剂能够稳定食品的色泽和风味，防止食品在加工、储存和运输过程中发生 变色、变味。
例如，在烤面包、饼干等烘焙食品中添加抗氧化剂，可以防止食品过度氧化，保 持食品的色泽和口感。
提高食品营养价值
某些抗氧化剂具有营养强化作用，可以增加食品中的营养成 分，提高食品的营养价值。
如维生素C、维生素E等抗氧化剂可以增强食品中的维生素含 量，对消费者的健康有益。
食品添加剂03抗氧化剂
• 抗氧化剂的定义与作用 • 常见抗氧化剂的种类与特性 • 抗氧化剂在食品工业中的应用 • 抗氧化剂的安全性评估与使用注意事
项 • 未来抗氧化剂的发展趋势与展望
01
抗氧化剂的定义与作用
抗氧化剂的定义
抗氧化剂是一种能够捕获或中和自由 基的物质，以防止或延迟食品成分氧 化变质。
THANKS
感谢观看
维生素E
总结词
脂溶性抗氧化剂，主要存在于植物油、坚果和种子中，能够 清除自由基并保护细胞膜。
详细描述
维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，能够与食品中的油脂结合， 延缓油脂氧化酸败。它具有很强的还原性，可以清除自由基 ，保护细胞膜免受氧化损伤。此外，维生素E还具有抗衰老、 抗癌和增强免疫力的作用。
抗氧化剂简介介绍
抗氧化剂本身具有很高的营养价值，它们可以作为维生素和矿物质的来源。例如，维生素C和E是有效的抗氧化剂， 它们也可以作为营养补充剂。
增强食品的口感和色泽
抗氧化剂可以改善食品的口感和色泽。例如，柠檬酸和维生素C可以增强果汁的口感和色泽。
CHAPTER 04
抗氧化剂的安全性
抗氧化剂的毒性研究
研究表明，抗氧化剂可以预防癌症的发生。它们可以抑制癌细胞的 生长和扩散，并促进癌细胞的凋亡。
延缓衰老
研究表明，抗氧化剂可以延缓衰老的过程。它们可以保护细胞免受自 由基的损害，维持细胞的功能和完整性，从而延长寿命。
抗氧化剂在食品中的抗氧化作用
防止食品氧化
抗氧化剂可以防止食品氧化，从而保持食品的质量和营养价值。它们可以抑制脂质过氧化和色素的降解，从而延长食 品的保质期。
、茶多酚、番茄红素等。
这些抗氧化剂可以分别作用于不同的自由基清除途径，从而全
03
面保护细胞免受氧化损伤。
CHAPTER 02
抗氧化剂的应用
食品工业
食品添加剂
01
抗氧化剂在食品工业中常用作食品添加剂，以保持食
品的质量和营养价值，延长保质期。
烹饪油
02 在烹饪过程中，抗氧化剂可以防止烹饪油变质，提高
洗发水、沐浴露
洗发水、沐浴露等产品中常常需要使 用抗氧化剂来保护产品中的有效成分 ，提高产品的质量和稳定性。
农业领域
农药
在农药中添加抗氧化剂可以保护农药中的有效成分，提高农药的使用效果。
肥料
在肥料中添加抗氧化剂可以保护肥料中的营养成分，提高肥料的利用率。
CHAPTER 03
抗氧化剂的机理
抗氧化剂的抗氧化机理
抗氧化剂可以捕获自由基
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抗氧剂是一类能够有效阻止或延缓自动氧化的物质，是药物辅料的一个重要组成部分，主要用于防止药物及其制剂的氧化变质，以及由氧化所导致的变色、产生沉淀及其他方面的不稳定性。
药物的氧化反应是引起药物不稳定的主要因素之一。
大多数药物的氧化降解是含有自由基的自氧化过程，在这一过程中仅有很少的氧就能引起反应。
而空气中的氧气占21％（v/v），在如此多氧的存在下，药物不需要其他氧化剂的参与，室温就能自发引起“自氧化反应”。
这种反应的过程很复杂，属于游离基诱发的“链反应”，光和热能加速这种反应的进行，微量的金属离子或过氧化物也会催化这种反应。
分子结构中具有酚羟基或潜在酚羟基等有效成分的制剂中，只要有少量的氧存在，就可能引起药物自氧化反应。
药物氧化的结果，不仅使有效物含量降低，而且有可能改变药物的颜色或出现沉淀，甚至产生有毒物质影响制剂的质量。
因此，为了抑制O2对氧化反应的作用，就有必要加入抗氧剂。
抗氧剂本身是一种还原剂，与药物同时存在时，抗氧剂遇氧后首先被氧化，对易氧化的药物成分起到保护作用，从而保证药物制剂的稳定性。
在自氧化过程中，抗氧剂的作用是提供电子或有效氢离子，供给自由基接受，使自氧化链反应中断。
目前，抗氧剂在医药方面应用已经比较普遍，发展迅速，本文就抗氧剂的种类及其在药物制剂方面的应用进行综述。
1、抗氧剂的分类1.1 根据溶解性分类根据抗氧剂的溶解性，将抗氧剂分为水溶性抗氧剂和油溶性抗氧剂。
1.1.1 水溶性抗氧剂：主要用于水溶性药物的抗氧化。
常用的有：亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠、硫代硫酸钠、抗坏血酸等。
1.1.1.1 亚硫酸钠为无色透明结晶或白色结晶性粉末，具有亚硫酸气味，具有强烈的还原性。
水溶液呈碱性，主要用于偏碱性药物的抗氧剂。
与酸性药物、盐酸硫胺等有配伍禁忌；不宜与氧化剂、强酸接触。
1.1.1.2 亚硫酸氢钠为白色单斜型结晶粉末，具有为二氧化硫臭味，具有还原性。
水溶液呈酸性，主要用于酸性药物的抗氧剂。
与碱性药物、钙盐、对羟基衍生物如肾上腺素等有配伍禁忌；不宜与氧化剂、强酸类药物接触。
1.1.1.3焦亚硫酸钠为无色棱柱状结晶或白色结晶性粉末，有二氧化硫臭，味酸咸，具有强的还原性，水溶液呈酸性，主要用于酸性药物的抗氧剂。
与氧化物有配伍禁忌。
1.1.1.4 硫代硫酸钠为无色透明结晶或结晶性细粉，无臭，味咸。
具有强烈的还原性。
水溶液呈弱碱性，在酸性溶液中易分解，主要用于偏碱性药物的抗氧剂。
与强酸、重金属盐类有配伍禁忌。
1.1.2 油溶性抗氧剂：主要用于油溶性药物的抗氧化。
常用的有：叔丁基对羟基茴香醚（BHA）、2，6-二叔丁基化羟基甲苯（BHT）、维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯等。
1.1.2.1叔丁基对羟基茴香醚（BHA）为白色或淡黄色腊状固体，具有微弱的特殊气味，不溶于水，溶于乙醇、丙二醇、氯仿、乙醚和许多植物油。
光和微量金属会引起本品变色和失活。
主要用于脂溶性药物的抗氧剂。
与氧化铁、铁盐有配伍禁忌。
1.1.2.2 2，6-二叔丁基化羟基甲苯（BHT）为白色或淡黄色结晶或结晶性粉末，无味，无臭。
不溶于水、甘油、丙二醇，易溶于乙醇、石油醚、矿物油。
遇光和金属离子变色。
其毒性比BHA高，一般于BHA合用，并以柠檬酸或其它有机酸增效。
与氧化铁、铁盐及金属有配伍禁忌。
1.1.2.3 维生素E一般维生素E中包括α、β、γ、δ四种异构体，其抗氧化活性α＜β＜γ＜δ，所以维生素E是天然抗氧剂，一般使用维生素E和维生素C复配，维生素E和茶多酚复配再加入柠檬酸增效剂，具有良好的协同作用，可用于动植物油及脂溶性药物的抗氧剂。
1.1.2.4 抗坏血酸棕榈酸酯这是一种新开发的抗氧剂，其使用量少，安全性高，是具有开发前景的一种抗氧剂。
它的抗氧化机理是多方面的，可以作为氧的驱散剂，在特定的药物制剂中可以作为还原剂，多价金属离子的螯合剂，其他抗氧剂的协同剂及增效剂等。
1.2 根据抗氧剂的来源分类根据抗氧剂的来源，可以分为化学合成抗氧剂和天然抗氧剂。
1.2.1 化学合成抗氧剂目前国际上开发的人工化学合成抗氧剂种类有上百种，但被各国认可、符合安全、高效抗氧化的只有十几种，最经常使用的有叔丁基对羟基茴香醚（BHA）、2，6-二叔丁基化羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）等酚类抗氧剂，这些苯酚型结构化合物与游离自由基反应能够生成稳定低能量共振杂化合物，阻断药物自动氧化链式反应机制，所以具有很强的抗氧化性能。
1.2.1.1 叔丁基对羟基茴香醚（BHA）BHA作为抗氧剂使用始于1954年，是2-BHA和3-BHA两种异构体混合物，广泛应用于食品和医药行业，易溶于脂溶性溶剂，对热稳定，在与其他抗氧剂复配使用时具有抗氧化增效作用，抗氧化效果明显提高，BHA还有较强的抗菌能力，可抑制黄曲霉菌生长。
但在一些国外文献中报道其有致癌作用，目前已逐渐被新型抗氧剂所替代。
1.2.1.2 2，6-二叔丁基化羟基甲苯（BHT）BHT易溶于脂溶性溶剂，与金属离子作用不会着色，易受阳光、热的影响，是目前最常用的抗氧剂之一。
与BHA、Vc、柠檬酸、植酸等合用具有显著增效作用，可用于长期保存的食品、药物及维生素的添加剂。
1.2.1.3 特丁基对苯二酚（THBQ）特丁基对苯二酚是新合成的一种抗氧剂，广泛应用于食品，油脂和医药行业中，据国外资料证明，它的抗氧化能力比目前常使用的BHA、BHT大2～5倍，此外，TBHQ还具有抑制细菌和霉菌的作用。
1.2.2 天然抗氧剂天然抗氧剂种类非常多，目前被研究发现有抗氧化活性的天然物质有上百种，但被卫生部批准使用的天然抗氧剂并不多，主要有：维生素E、茶多酚、植酸等。
1.2.2.1维生素E 维生素E亦称为生育酚，是人们最早发现维生素之一，系天然生育酚化合物，是生育酚、三烯生育酚及能或多或少显示d-α-生育酚活性衍生物的总称，维生素E属于酚类化合物，其氧杂萘满环上第六位羟基是活性基团，能释放其羟基上的活泼氢，捕获自由基，从而阻断自由基链式反应。
此外，还可通过生育酚自由基氧杂萘满环上O-C键断裂，结合OH，直接清除自由基。
因此，天然维生素E是一种强有效的抗氧剂，被广泛应用于食品和医药行业。
1.2.2.2 茶多酚茶多酚系茶叶中特有的多酚类化合物，包括儿茶素类、黄酮类化合物、花青素、酚酸等4大类物质【9】。
茶多酚是一种纯天然强抗氧剂，具有优越抗氧化能力，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌等一系列药理功能，在食品、医药、饮料等领域具有广泛的应用前景。
茶多酚作为一种强抗氧剂，是通过作用于与自由基有关酶并抑制其活性，茶多酚亦可直接作用于自由基，阻断自由基链式反应，发挥其抗氧化作用。
1.2.2.3 植酸植酸的学名是环己六醇六磷酸酯，是维生素B族的一种肌醇六磷酸酯，易溶于水、甲醇、乙醇、丙酮等极性溶剂，有12个可解离的酸性氢离子，故植酸呈强酸性，且有很强的络合能力。
这一特性决定了植酸在食品和医药工业中具有广泛的应用前景，在食品和医药行业中使用植酸作为抗氧剂，不但可以延长产品的保质期，还可抑制微生物的生长。
1.3 根据作用机制分类根据抗氧剂的作用机制，可将抗氧剂分为强还原剂、阻化剂和协同剂。
1.3.1 强还原剂：抗氧剂本身是一种还原剂，与药物同时存在时，抗氧剂遇氧后首先被氧化，对易氧化的药物成分起到保护作用。
主要有：亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、硫代硫酸钠等。
1.3.2 阻化剂：抗氧剂的作用是提供电子或有效氢离子，供给自由基接受，使自氧化链反应中断。
主要有：2，6-二叔丁基酚、维生素E等。
2，6-二叔丁基酚抗氧化作用的基本原理是链终止型，它可以与自由基结合，使自动氧化链中断，从而起到保护的作用。
1.3.3 协同剂：为了提高抗氧化功能，一般采用几种抗氧剂联合应用，也是抗氧化剂应用的一种趋势，抗氧剂的联合运用会使抗氧化效果大大增强，我们称之为复合抗氧剂。
其实复合抗氧剂并不是各种抗氧剂的抗氧作用的简单相加，也不是相乘的关系，而是各种抗氧剂在抗氧化的不同方面发挥作用，从而在整体上表现为抗氧化效果大大增强，即为协同作用。
多种抗氧剂之间的协同作用可能源于这些抗氧剂构成了氧化还原循环系统的不同作用部位，或这些抗氧剂的不同作用机制之间存在明显的互补作用。
枸橼酸、柠檬酸、抗坏血酸、酒石酸、磷酸等能显著增强抗氧剂的抗氧化效果，通常称为协同剂。
各种抗氧剂应用的新动向是采用抗复合氧剂与酸性增效剂复配，其抗氧化作用能显著提高，充分发挥复配型抗氧剂的协同作用。
2、抗氧剂在药物制剂中的应用2.1 外用制剂一些外用制剂中含有极易被氧化的成分，往往在配制及贮存过程中被氧化，导致制剂颜色加深，影响制剂质量。
因此，在配制过程中需要加入抗氧剂，延缓主药被氧化，提高制剂的质量。
焦亚硫酸钠是由两分子亚硫酸氢钠脱水而成，在水溶液中，焦亚硫酸根离子可水解成亚硫酸氢根离子，而亚硫酸氢根离子容易被氧化，可以作为多种药物制剂的抗氧剂。
复方间苯二酚洗剂是由间苯二酚、液化苯酚、硼酸等多种成分配制而成的外用洗剂，其中间苯二酚分子结构中含有2个酚羟基，具有较强的还原性，极易氧化生成醌类有色物质，使洗剂变为黄色、棕红色甚至棕褐色，不仅使杀菌能力降低，而且影响成品质量。
如果在原处方中加入0.2%亚硫酸氢钠或焦亚硫酸钠作为复方间苯二酚洗剂的抗氧剂，可明显抑制间苯二酚的氧化变色，保证其成品外观和质量，从而增加其制剂的稳定性。
红仁膏处方中的红花含有红花黄色素、红色素，这两种色素的结构中含有酚羟基，温度升高以及光线照射都会使酚羟基发生氧化，使其在贮存过程中发生氧化变色，如果在其处方中加入抗氧剂亚硫酸氢钠，可以防止或延缓氧化现象的发生，从而增加软膏剂的稳定性。
2.2 滴眼液利福平滴眼液为常用的医院制剂品种之一，主要用于治疗沙眼、角膜炎、结膜炎等，疗效较好。
但由于其分子中含有1，4-萘二酚结构，在碱性条件下易氧化成相应的醌型衍生物，稳定性较差。
为了该品种的质量控制，需要加入抗氧剂。
根据利福平易于自动氧化的性质，选择抗氧剂时必须选择比本品更易于氧化的抗氧剂如维生素C，防止制剂的氧化，增加制剂的稳定性。
2.3 注射剂注射剂在配制过程中如不防止氧化，可能会影响主药发挥治疗作用，甚至产生更多有关物质增加不良反应的几率。
因此，为了保证药品的质量，增加药物稳定性，就需要选择合适的抗氧剂。
在维生素C注射液中维生素C是一个多元羟基酮酸的内酯，为一强还原剂，易被光、热、氧气所氧化破坏，为有效防止其氧化，需要加入有效的抗氧剂。
抗氧剂焦亚硫酸钠对改善维生素C注射液由氧化引起的颜色的变化有较好效果，能够有效抑制维生素C的氧化、降解、变色，使维生素C注射液保持稳定。
而葛根素注射液的主要成分为葛根素，其化学名称为8-β-D-葡萄吡啶糖-4，7-二羟基异黄酮，由于其结构中含有酚羟基，易被氧化导致其性质不稳定，在贮存过程中pH急骤下降，色泽变黄，含量也会降低，所以在原处方的基础上选用浓度为1%的硫脲作为抗氧剂，就可以使pH值，色泽和含量稳定。