食堂厨师考核管理办法
厨师考核办法
厨师考核办法第一篇：厨师考核办法厨师考核办法第一条上班时服从领导的安排，如对布置的工作不理睬、不接受、公然顶撞，一次扣1分。
第二条保持工作区域内的卫生，如有灰尘、老鼠屎、污渍，私人物品乱放，发现一次扣0.2分。
第三条上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.2分。
第四条上班时间内打瞌睡、串岗、吸烟、看书报，发现一次扣0.2分。
第五条无故不参加各种会议一次扣1分，迟到一次扣0.2分，早退一次扣0.2分。
第六条严把出菜关，如发现菜肴有质量问题造成客人投诉，发现一次扣0.4分。
第七条节约能源，降低成本，如发现浪费行为，一次扣0.4分。
第八条不使用变质食品做饭菜，发现一次扣1分。
第九条上班时间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。
第十条不按规定吃工作餐，打包外出，发现一次扣0.2分。
出品部厨师业务考核第一条厨师应自觉钻研业务，精益求精。
行政总厨根据厨师工作情况，为鼓励和检查厨房各岗位厨师的敬业乐业精神和实际业务水平，对厨房员工进行必要的业务考核。
第二条每年适当的时候，经行政总厨提议举办若干次由所有厨师参加的业务考核。
第三条各工种业务考核的内容和范围，在考核前一个月由行政总厨负责通知。
第四条考核组委和评委由行政总厨及有关人员组成。
第五条厨师业务操作和理论考核，采取百分制记分，成绩优秀者给予适当奖励。
第六条业务考核成绩记入个人业务档案，作为技术等级考核和选择深造、派外学习，以及代表餐厅参加各种烹饪比赛的依据。
厨房员工考核管理制度第一条考核的原则1．考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化、制度化。
2．对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考核员工口服心服。
3．工作认真细致，实事求是，确保考评工作的公平性和客观性。
4．考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
食堂厨师管理制度范文
食堂厨师管理制度范文第一章总则第一条为了规范食堂厨师的经营管理行为，加强食品安全和卫生保障，建立食堂良好的营养环境，保障职工健康，根据国家法律法规和公司政策，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于公司内部食堂厨师的管理工作，凡涉及食堂厨师工作的活动，均应遵守本制度的规定。
第三条食堂厨师管理制度的基本原则是依法经营、安全第一、诚信经营、合理营业。
第四条公司设立食堂厨师管理委员会，负责监督食堂厨师的经营管理工作，定期检查评估食堂厨师的营业情况。
第二章食堂厨师管理人员第五条公司设立食堂厨师管理人员岗位，包括食堂经理、厨师长、食材管理员等，负责组织、协调、指导和监督食堂厨师的工作。
第六条食堂经理是食堂厨师的主要管理人员，负责制定食堂的菜品、价格和促销计划，确保食堂的经营状况良好。
第七条厨师长是食堂的烹饪师傅，负责组织食材的处理和食品的烹饪，确保食品的质量和口感。
第八条食材管理员是食堂的库管员，负责食材的采购、储存和清点，确保食材的新鲜和品质。
第三章食堂厨师的工作流程第九条食堂厨师的工作流程包括食材采购、菜品制作、餐厅服务和厨房清洁四个环节，各个环节具体工作内容按照实际情况制定。
第十条食材采购环节包括食材的选购、验收、储存和清洁，确保食材的新鲜和安全。
第十一条菜品制作环节包括食品的烹饪、摆盘、上菜和品尝，确保食品的美味和卫生。
第十二条餐厅服务环节包括就餐环境的整洁、服务员的礼貌和食客的满意度，确保食堂的服务水平。
第十三条厨房清洁环节包括餐具的清洗、地面的拖洗和垃圾的清理，确保厨房的卫生和整洁。
第四章食堂厨师的责任和权利第十四条食堂厨师有权参与食堂的经营管理工作，包括菜品的创新、促销的策划和员工的培训等。
第十五条食堂厨师有责任保护食品的安全和卫生，确保食客的身体健康和满意度。
第十六条食堂厨师有权享受公司提供的工作待遇和福利，包括薪酬、休假、培训和奖励等。
第十七条食堂厨师有责任遵守公司的规章制度和工作程序，服从上级的管理和指导。
食堂厨师绩效考核方案
食堂厨师绩效考核方案1. 引言食堂厨师的绩效考核是为了提高食堂厨师的工作表现和职业素质，促进食堂的运营和管理。
本文档将介绍食堂厨师绩效考核方案的制定和实施。
2. 绩效考核指标为了全面衡量食堂厨师的工作表现，我们将制定以下绩效指标：2.1 烹饪技术评估食堂厨师的烹饪技术水平，包括熟练掌握各种常见菜系的烹饪方法和调味技巧，合理处理食材，确保菜品的口感和营养。
2.2 菜品质量评估食堂厨师制作的菜品质量，包括菜品的外观、口感、味道以及食材的新鲜度和卫生情况。
2.3 工作效率评估食堂厨师的工作效率，包括准备材料的时间、烹饪菜品的时间以及上菜的速度。
2.4 团队合作评估食堂厨师与其他厨师和服务人员的合作能力，包括沟通协调、分工合作和尊重他人等方面的表现。
3. 绩效考核流程绩效考核将按照以下流程进行：3.1 目标设定在每个考核周期开始前，食堂厨师和主管将一起设定个人目标，明确期望的绩效水平和提升方向。
3.2 绩效评估在考核周期结束后，主管将根据绩效指标对食堂厨师进行评估，主要包括观察、考核和访谈等方式。
评估过程中要确保评估的客观性和公正性。
3.3 绩效反馈主管将向食堂厨师提供绩效评估结果，并与其共同制定绩效改进计划，帮助厨师提升工作能力和绩效水平。
3.4 绩效奖励和考核结果记录主管将根据绩效评估结果给予相应的奖励，包括表扬、晋升和奖金等。
同时，将考核结果记录在绩效档案中，作为后续绩效考核和晋升的依据。
4. 绩效考核周期和频率绩效考核周期为半年一次，具体考核频率根据食堂的运营情况和需求进行调整。
5. 绩效考核结果的应用绩效考核结果将用于以下方面：5.1 奖励与激励根据绩效考核结果，给予表扬、奖金等激励措施，激励食堂厨师积极进取，持续提升工作业绩。
5.2 培训与发展根据绩效考核结果，制定个性化培训计划，帮助食堂厨师提升烹饪技术和职业素质，为其未来的发展提供支持。
5.3 绩效改进根据绩效考核结果，帮助食堂厨师分析存在的问题，制定改进计划，提升工作效率和团队合作能力。
公司职工食堂工作人员考核与激励方案【超级完整版】精选全文
可编辑修改精选全文完整版餐厅食堂职工考核办法为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工供应优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食平安制订本办法。
具体办法如下：一、检查考核人员的组成：综合管理部及员工打分。
二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每月不定期检查，月底统计总分值。
满分为100分，90分为合格分。
三、考核办法：1、在考核中，综合管理部将依据食堂管理考核表，结合员工满意度，按次数测算月平均分值。
如低于90分合格分，则扣除本月相应的绩效工资，超过90分时则增加本月相应的绩效工资。
计算方法详见附表3。
2、综合管理部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于90分的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。
附件1：食堂管理考核表附件2：食堂满意度调查表卫生状况20分服务质量20分附件3：餐厅食堂职工激励考核办法方案为提高食堂职工的工作热忱，提升工作效率，鉴于其工作性质的特殊性，为体现公平公正的原则，特制订本办法。
一、评选范围：****公司**项目部食堂厨师、小工二、嘉奖金额：每月以食堂营业额的5%作为嘉奖金额三、嘉奖设置：1.嘉奖档次设置依据食堂现有工作人员实际情况，暂定厨师一档奖设2人，三档奖1人，其他厨师均为二档奖；小工一档奖1人，其他小工均为二档奖。
2.奖金安排办法1）以食堂当月营业额100000元为例，则嘉奖金额为100000元*5%=5000元。
首先从奖励金额中提取出加奖总额：厨师一档加奖差额提取4%,厨师二档加奖差额提取2%；小工一、二档加奖差额分别按厨师一、二档加奖差额的40%计提。
以厨师5人、小工5人为例：厨师加奖差额：一档差额：5000元*4%=200元*2人=400元二档差额：5000元*2%=100元*2人=200元小工加奖差额：一档差额：200元*40%*1人=80元二档差额：100元*40%*4人=160元加奖总额为：400+200+80+160=840元2）嘉奖金额提取出加奖总额后，剩余奖金按当月人天数及岗级系数（厨师岗级系数为1.6,小工岗级系数为1）进行平均安排，以此确定每人每天的基准奖金。
公司食堂考核管理制度
公司食堂考核管理制度第一章总则为了促进公司食堂的健康发展，提高员工的饮食质量和满意度，特制定本考核管理制度。
本制度适用于公司所有的食堂。
第二章考核内容1. 饮食质量：包括菜品口味、新鲜度、餐具清洁等方面；2. 卫生安全：包括食材存放、加工操作、餐具清洗等方面；3. 服务态度：包括服务人员的礼貌、耐心、热情等方面；4. 管理规范：包括食堂管理制度执行情况、突发事件处理等方面。
第三章考核方案1. 饮食质量考核：由食堂每日提供的菜品进行抽样测试，对口味、新鲜度、卫生情况等方面进行评价；2. 卫生安全考核：定期组织卫生专家对食堂进行检查，对存放、加工、清洗等方面进行评估；3. 服务态度考核：通过员工及食客的反馈，对服务人员的态度进行评估；4. 管理规范考核：定期对食堂管理规范进行考核，并及时处理突发事件。
第四章考核标准1. 饮食质量：每道菜品的口味得分不低于90分，新鲜度得分不低于85分；2. 卫生安全：食材存放、加工操作、餐具清洁等项合格率不低于95%；3. 服务态度：员工服务评分不低于90分；4. 管理规范：执行公司食堂管理制度得分不低于95分。
第五章考核奖罚1. 考核奖励：根据食堂考核得分，优秀食堂将获得表彰和奖励；2. 考核惩罚：对考核失分超过20分的食堂进行警告，并要求立即整改；若持续失分，可暂停服务或终止合作。
第六章考核结果处理1. 考核结果公示：每月公布食堂考核结果，接受监督；2. 考核结果反馈：对考核结果不满意的员工或食客，可向相关部门进行投诉或建议。
第七章其他其他事项不在本管理制度范围内的，按公司相关管理规定办理。
第八章附则本考核管理制度自颁布之日起实施，如有修改，须经公司领导审批。
以上为公司食堂考核管理制度，希望全体员工严格遵守，共同营造一个优质的食堂环境。
食堂厨师考核细则
提前或推辞开饭，每出现一次扣5 分，二次为10
考核 小组
考核 小组 考核 小组
考核 小组
工作状况 20 态度 10
1、保证饭菜数量的供应，尽量做到菜式多样化；
2、注意菜咸淡，员工反应两次以上菜开始咸，且下次未更改。
饭菜的质 3、菜的味道考核分为：难吃没有味道
得 0分
量和数量
味道一般
得 5分
味道可以能吃饱
得10分
员工反应味道交替更换，吃的满意 奖励10分
不得将公司财物占为己有，私开小灶。
差菜少饭每出现一次扣5分，二次 为10
如有违反该项无分
工作纪律 自觉接受公司因工作需要而加班、加菜的需求。
如有违反该项无分
同事间工作配合协作友好，无意见或矛盾，发现吵架，互相指责推脱工作 责任。
如有违反该项无分
考核 小组
考核 小组 考核 小组 考核 小组
安全
10分
厨房设备
1、正确使用厨房设备，每次安全操作，是否有违规操作； 2、每日设备用完后，关闭电源或阀门，杜绝安全隐患。
违规操作一次扣5分故意损坏设备 考核 者该项无分，并视情况另行赔偿 小组
难吃没有味道味道可以能吃饱得10分员工反应味道交替更换吃的满意奖励10分差菜少饭每出现一次扣5分二次为10考核小组考核小组考核小组考核小组10分1正确使用厨房设备每次安全操作是否有违规操作
考核项目
食堂厨师绩效考细则
考评方式
计分方式
考核人
卫生状况 60
厨房卫生
保持厨房内的设备、器具、台面、地面和员工洗碗池台板的清洁干净，饭 堂台面和地面清洁干净无油渍。
发现卫生未打扫或敷衍，扣5分一 次
个人卫生 1、上班时间穿戴食堂工作服，烧菜、打菜时必须戴口罩、帽子。
食堂厨师绩效考核方案
食堂厨师绩效考核方案1. 考核目的食堂厨师作为食堂运营中非常重要的一环，其绩效考核的目的是为了评估厨师的工作表现和能力水平，促进厨师个人的成长与发展，提高食堂工作质量和效率。
2. 考核内容根据食堂厨师的工作特点和要求，食堂厨师绩效考核主要包括以下几个方面：2.1 烹饪技术评估厨师的烹饪技术水平，包括但不限于以下几个方面：•菜品口味：考核厨师做出的菜品口感是否合适，是否符合食堂要求的标准；•菜品造型：考核厨师对菜品的摆盘和造型设计能力；•菜品质量：考核厨师对食材的选择和处理是否合适，菜品口感是否鲜美；•菜品创意：考核厨师是否能够创新性地开发新菜品，提升食堂的菜品口碑。
2.2 工作效率评估厨师的工作效率和组织能力，包括但不限于以下几个方面：•厨师的工作速度：考核厨师在制作菜品过程中是否能够高效快速地完成任务；•厨师的工作时间管理：考核厨师是否能够合理安排自己的工作时间，提高工作效率；•厨师的团队合作能力：考核厨师在团队中的角色和贡献，是否能够协调好与其他厨师的工作配合。
2.3 卫生与安全评估厨师对厨房卫生和食品安全的管理能力，包括但不限于以下几个方面：•厨师的个人卫生习惯：考核厨师对个人卫生的重视程度，包括是否洗手，是否佩戴头巾等；•厨房的整洁度：考核厨师对厨房卫生的管理是否到位，包括台面的清洁、废弃物的处理等；•食材的储存与保鲜：考核厨师对食材的储存和保鲜方法是否正确，以确保食材的安全和质量。
3. 考核方法为了确保考核的公平和客观性，食堂厨师绩效考核采用多种方法进行评估，包括但不限于以下几种方法：3.1 日常观察食堂管理人员会定期对厨师的日常工作进行观察和记录，评估厨师在工作中的表现和能力。
3.2 食品口味评测食堂管理人员会安排专业人员对厨师做出的菜品进行口味评测，评估菜品的口感和质量。
3.3 客户满意度调查食堂管理人员会定期进行客户满意度调查，了解顾客对食堂菜品的评价和意见，评估厨师的工作质量。
食堂厨师绩效考核方案
食堂厨师绩效考核方案1一、食堂工作流程管理1、采购。
食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。
采购物品回校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2、验收和保管。
食堂设保管员1名，每曰对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3、制订菜单和领用物品。
食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。
主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4、饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6、餐后清洗、清理与打扫。
餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。
7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。
无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
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西餐厨师长岗位职责与工作内容
一、岗位名称：西餐厨师长
二、岗位级别：
三、直接上司：总厨师长
四、管理对象：西厨领班、包饼领班
五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。
六、具体职责：
1 ．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。
2 ．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。
3 ．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。
4 ．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。
5 ．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。
6 ．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。
7 ．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。
8 ．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。
9 ．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。