食品安全_消费者态度_购买意愿及_省略_响_对南京市超市消费者的调查分析_周应恒
食品安全调研报告中国消费者对食品质量与安全的态度调查
食品安全调研报告中国消费者对食品质量与安全的态度调查食品安全调研报告中国消费者对食品质量与安全的态度调查摘要：近年来，食品安全问题引起了广泛的关注和重视。
为了解中国消费者对食品质量与安全的态度，本文开展了一项调查研究。
通过问卷调查的方式，收集到了来自全国各地的消费者的意见和看法。
调查结果显示，大多数中国消费者对食品质量与安全持较为谨慎的态度，在购买食品时注重产品的质量和卫生标准。
然而，仍有一部分消费者对食品质量问题缺乏关注，对安全隐患存在较高的容忍度。
针对这一问题，本文提出了一系列建议，旨在增强消费者对食品安全的意识，促进食品行业的健康发展。
1. 调研目的食品安全问题涉及到每个人的身体健康和生命安全，亟待解决。
然而，消费者对食品质量与安全的态度在一定程度上影响了食品行业的发展。
因此，本次调研的目的是了解中国消费者对食品质量与安全的态度，为食品行业的改进和提升提供参考依据。
2. 调研方法本次调研采用了问卷调查的方式，通过网络、手机应用等渠道向广大消费者发放问卷。
问卷内容包括消费者对食品质量与安全的关注程度、对食品安全隐患的容忍度以及在购买食品时的偏好等方面。
3. 调研结果与分析（1）消费者对食品质量与安全的关注程度问卷调查的结果显示，90%的受访者表示对食品质量与安全非常关注，认为食品安全问题严重影响到了自身的健康。
他们在购买食品时会注重产品的质量标准和卫生条件，会选择信誉度高、口碑良好的品牌。
这表明大多数中国消费者对食品质量问题较为谨慎，对自身的健康负责任。
（2）消费者对食品安全隐患容忍度然而，问卷调查也发现，仍有10%的受访者对食品安全隐患存在较高的容忍度。
他们在购买食品时更注重价格和口味，对于食品质量问题关注度较低。
这一现象需要引起我们的重视，加强对消费者的教育和宣传，提高他们的食品安全意识。
（3）消费者在购买食品时的偏好调查还发现，消费者在购买食品时更偏好购买有机食品、绿色食品等高品质食品。
消费者对食品安全的关注度调查报告
消费者对食品安全的关注度调查报告随着社会经济的发展，人们对食品安全的关注度不断提高。
为了更好地了解消费者对食品安全的关注程度以及其对购买决策的影响，我们进行了一项详细的调查研究。
本报告将向您介绍我们的调查结果，并分析消费者对食品安全的态度和行为表现。
1. 调查方法我们采用了问卷调查的方法，以获取消费者对食品安全的看法和行为习惯。
共有1000名消费者参与本次调查，覆盖了不同年龄、性别、职业和地理位置的人群。
问卷内容包括食品安全知识的了解程度、购买决策的因素、信任的食品品牌以及他们希望政府和企业采取的食品安全措施等方面。
2. 调查结果2.1 食品安全知识调查显示，超过80%的受访者对食品安全知识有一定的了解，其中约30%表示具有较为全面的了解。
消费者普遍对食品添加剂、农药残留和基因改造等问题表现出较高的关注度。
2.2 购买决策的因素在购买食品时，消费者最重视的因素是食品的质量和安全性，占比超过90%。
其次是口味和价格，分别占比60%和50%左右。
消费者普遍认为食品安全是购买决策中最重要的考虑因素之一。
2.3 信任的食品品牌对于食品安全问题，大多数受访者表示他们更倾向于购买知名品牌的食品，因为这些品牌在食品安全方面有着较高的信誉。
约70%的消费者会在购买食品时优先选择信任的品牌，而不是只关注价格或口味。
2.4 期望的食品安全措施消费者普遍希望政府和企业加大对食品安全的监管和控制力度。
调查显示，近80%的受访者认为政府应该加强监管力度，确保食品安全问题得到有效解决。
同时，约70%的消费者认为企业应该主动加强自身的质量管理和监测机制，提升产品的安全性。
3. 分析与建议通过本次调查可以看出，消费者对食品安全的关注度十分高。
食品安全问题已经成为影响消费者购买决策的重要因素之一。
因此，食品生产企业应重视食品安全问题，保证产品质量和安全性。
政府方面应进一步完善食品安全监管体系，加强对食品生产企业的监管力度，确保食品市场的健康有序发展。
食品安全对消费行为影响调查报告
提高食品质量
鼓励食品生产和销售企业提高产 品质量，加强食品安全管理体系 建设，提高消费者对产品的信任
度。
创新营销策略
针对消费者需求的变化，食品生 产和销售企业应创新营销策略， 加强品牌建设，提高产品的认知
度和美誉度。
对消费者食品安全教育的建议
提高消费者食品安全意识
通过媒体、公益活动等多种渠道，加强对消费者食品安全知识的宣传和教育， 提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。
消费者获取食品安全信息的渠道包括社交媒体、政府和权威机构发布 的公告、消费者评价等。
食品安全对消费者购买决策的影响
购买意愿降低
当消费者认为某种食品存在安 全风险时，他们的购买意愿会
明显降低。
对价格敏感度提高
在食品安全问题被曝光后，消费者 对相关食品的价格敏感度会提高， 部分消费者可能会选择价格更高的 安全食品。
增强消费者对品牌的信任
政策和法规的执行和监督，提高了消费者对知名品牌和正规渠道销 售的食品的信任度，使消费者更愿意购买有保障的食品。
政策和法规的执行情况和改进建议
01
完善政策和法规体系
针对现有政策和法规的不足和漏洞，应进一步完善食品安全的政策和法
规体系，提高其完整性和协同性。
02
加强执法力度
加强对食品生产和销售企业的监督和检查力度，严厉打击不法商贩和不
培养正确的消费观念
引导消费者树立正确的消费观念，不盲目追求低价和方便，关注食品的质量和 安全，选择有保障的食品品牌。
对政策和法规的建议和展望
1 2 3
加强政策引导
政府应加大对食品安全领域的投入，制定相应的 政策和法规，引导企业和消费者关注食品安全， 促进食品产业的健康发展。
食品安全消费者风险意识调查分析
食品安全消费者风险意识调查分析一、引言食品安全一直是消费者关注的焦点之一，食品安全问题的发生不仅会对人们的健康造成威胁，也会影响整个社会的稳定和发展。
消费者作为食品市场的主体，其对食品安全的风险意识直接影响着市场的秩序和食品生产企业的行为。
本文旨在通过对食品安全消费者风险意识进行调查分析，探讨消费者对食品安全问题的认知程度、关注焦点以及应对策略，为提升食品安全水平提供参考依据。
二、调查方法为了全面了解消费者对食品安全的风险意识，我们采用问卷调查的方式进行数据收集。
问卷内容涵盖了消费者对不同食品安全问题的认知情况、购买食品时的考量因素、获取食品安全信息的途径以及遇到食品安全问题时的应对方式等方面。
在确保问卷设计科学合理的前提下，我们选择了不同年龄、职业、地域等特征的受访者，以保证样本的代表性和多样性。
三、消费者对食品安全问题的认知程度调查结果显示，大多数消费者对于传统食品安全问题如添加剂超标、农药残留等有一定的认知，但对于新兴问题如基因改造食品、进口食品质量等认知较少。
消费者普遍认为自己在日常生活中较少接触到食品安全问题，存在一定程度上的侥幸心理。
四、消费者购买食品时的考量因素在购买食品时，消费者最关注的因素是产品的生产日期、生产厂家信誉以及产品包装是否完好。
此外，价格、口碑评价和促销活动也是影响消费者购买决策的重要因素。
消费者更倾向于选择有机食品和绿色食品，愿意为更高质量和更安全的食品支付更高的价格。
五、获取食品安全信息的途径消费者获取食品安全信息主要依靠网络搜索、电视新闻和亲友推荐。
然而，部分消费者对于获取到的信息真实性和可信度存在怀疑，容易受到虚假信息和谣言的影响。
建议加强官方权威信息发布渠道，提高公众对信息真实性的认知。
六、遇到食品安全问题时的应对方式当消费者发现购买的食品存在质量问题时，大部分人会选择停止购买该产品并投诉相关部门。
然而，在实际操作中，由于维权成本高昂或维权渠道不畅通等原因，部分消费者选择默默忍受或自行处理。
食品安全行业调研报告分析消费者对食品安全问题的关注度购买决策因素和对相关政府监管的期望
食品安全行业调研报告分析消费者对食品安全问题的关注度购买决策因素和对相关政府监管的期望食品安全行业调研报告分析消费者对食品安全问题的关注度、购买决策因素和对相关政府监管的期望近年来，食品安全问题频频出现，引起了广大消费者们的高度关注。
为了更好地理解消费者对食品安全问题的关注度，以及影响其购买决策的因素，本报告进行了一项针对性的调研，并结合实际数据进行了深入分析。
同时，针对相关政府监管，报告也对消费者的期望进行了探讨。
以下是调研结果的详细报告。
一、消费者对食品安全问题的关注度食品安全问题一直是广大消费者们非常关心的话题。
调研结果显示，97%的受访者表示非常关注食品安全问题，仅有3%的受访者表示不太关注。
消费者对食品安全问题的高关注度表明了他们对自身健康的重视程度。
进一步调查发现，消费者在关注食品安全问题时主要关注以下几个方面：食品生产过程中的卫生条件、食品添加剂的使用、农药残留、转基因食品、伪劣食品等。
这些问题对于消费者来说是最为关切的，也是决定他们购买决策的重要因素之一。
二、购买决策因素在购买食品时，消费者会根据多种因素做出决策。
通过调查分析，我们发现了以下几个主要的购买决策因素：1. 品牌信誉度：74%的消费者表示在购买食品时会考虑品牌信誉度。
对于食品安全问题，有一个有良好口碑和信誉的品牌往往能够增加消费者的信任，从而影响其购买决策。
2. 产品标签信息：68%的消费者认为产品标签上的信息是购买决策的重要参考因素。
对于食品安全问题，消费者通常会关注产品的生产日期、保质期、配料表等信息，以便更加了解产品的质量和安全性。
3. 价格：64%的消费者表示价格是影响他们购买决策的重要因素。
在购买食品时，消费者通常会对比不同品牌的价格，并在保持质量和安全的前提下选择性价比较高的产品。
4. 口碑传播：56%的消费者认为口碑传播对于购买决策具有一定的影响。
消费者通常会关注他人的使用经验和评价，从而决定是否购买某个品牌的产品。
食品零售行业的消费者行为分析
食品零售行业的消费者行为分析引言：食品零售行业是一个竞争激烈的市场，消费者的行为对于企业的销售业绩起着至关重要的作用。
了解消费者的行为习惯和心理需求，对于销售人员来说至关重要。
本文将从消费者的心理需求、购买决策过程和消费者行为的影响因素等方面进行分析，帮助销售人员更好地了解食品零售行业的消费者行为。
一、消费者的心理需求消费者购买食品的行为受到多种心理需求的驱动。
首先，饮食需求是消费者购买食品的最基本需求，人们需要食物来满足生理上的需求。
其次，消费者在购买食品时还追求美味和口感的满足，他们希望享受美食带来的愉悦感。
此外，健康需求也成为越来越多消费者在购买食品时的重要考虑因素，他们更加注重食品的营养价值和健康成分。
销售人员可以通过了解消费者的心理需求，提供符合其需求的产品，从而吸引更多消费者。
二、购买决策过程消费者在购买食品时会经历一个决策过程。
首先，消费者会意识到自己的需求，例如饥饿感或者对某种食品的渴望。
其次，消费者会进行信息搜索，通过亲友推荐、网络搜索等方式获取相关信息，了解不同产品的特点和价格。
接下来，消费者会对不同产品进行评估和比较，考虑产品的品质、价格、口感等因素。
最后，消费者会做出购买决策，并进行购买行为。
销售人员可以通过了解消费者的购买决策过程，提供准确的信息和产品比较，帮助消费者做出更明智的购买决策。
三、消费者行为的影响因素消费者行为受到多种因素的影响，了解这些因素对于销售人员来说至关重要。
首先，个人因素是影响消费者行为的重要因素之一，包括年龄、性别、教育程度等。
不同年龄段的消费者对于食品的需求和喜好有所不同，销售人员可以根据消费者的个人特点，提供个性化的服务和产品推荐。
其次，社会因素也对消费者行为产生重要影响，包括家庭、朋友和社交圈等。
消费者往往会受到他人的意见和推荐的影响，在购买食品时会考虑到家人和朋友的需求和喜好。
最后，文化因素也是影响消费者行为的重要因素，不同文化背景的消费者对于食品的需求和喜好也有所不同。
中国消费者对食品安全问题的担忧与意识调查报告
中国消费者对食品安全问题的担忧与意识调查报告近年来，食品安全问题频频曝光，引起消费者的广泛关注。
针对中国消费者对食品安全问题的担忧与意识进行调查，旨在了解他们对食品安全问题的认知程度、担忧程度以及采取的应对措施。
通过此次调查，我们能够更好地了解消费者的需求和期望，为提高食品安全水平提供参考。
调查方法与样本为了获得准确的数据，我们采用了问卷调查的方法。
调查对象为在城市中心地区生活的居民，他们覆盖了不同年龄、职业、教育程度和收入水平的群体。
共收集了1000份有效问卷，并对数据进行了统计和分析。
一、消费者对食品安全问题的认知程度调查结果显示，大部分消费者对食品安全问题的认知程度相对较高。
近90%的受访者表示曾经关注过相关报道，了解食品安全事件的发生。
其中，50%的受访者表示他们时刻关注食品安全问题，并主动了解食品生产、加工、储存和运输等环节的情况。
此外，还有20%的受访者表示虽然没有主动了解，但他们对食品安全问题能够保持基本的认知。
二、消费者的食品安全担忧程度根据调查结果，超过80%的受访者表示对食品安全问题感到非常担忧或者担忧。
他们普遍认为，食品安全问题不仅仅涉及到个人的健康与安全，还与社会的稳定和经济的发展密切相关。
在食品安全问题引发的事件中，虚假宣传、添加违禁物质以及食品污染是消费者最为担忧的三个方面。
三、消费者采取的应对措施由于对食品安全问题的担忧，绝大部分消费者采取了一系列的应对措施。
调查显示，超过70%的受访者会有意选择购买有相关认证的食品，如有机食品、绿色食品等。
此外，超过60%的受访者表示他们会更加关注食品的生产企业，倾向于选择知名度高、信誉好的品牌。
还有近50%的受访者表示他们会留意食品的生产地，倾向于购买本土食品，并且在可能的情况下选择购买当地农产品。
四、消费者对政府和企业的期望与建议调查中，我们询问了消费者对政府和企业在食品安全问题上的期望与建议。
大部分受访者认为政府应加强食品安全监管，加大对违法行为的打击力度。
意愿与实际购买行为之间的差异
农业经济学领域陈述性偏好与显示性偏好的一致性检验以消费者对有机蔬菜的购买为例（孙香玉戴迎春）摘要：文章应用南京市城镇居民对消费者有机蔬菜的陈述性偏好数据和显示性偏好数据的对比分析，探讨了二者之间的一致性，分析的结果认为：（1）通过消费者购买频率、认知程度与支付意愿的相关度分析，验证了应用陈述性偏好技术存在假想性偏误；（2）分析有机蔬菜的购买者的支付意愿与实际支付的价格的差异，验证消费者可能采取策略性行为，掩饰其真实的偏好选择，以影响定价者的策略。
关键词：陈述性偏好显示性偏好支付意愿有机蔬菜Abtract: This article analyzes the consistency of the SP(stated preference) and RP(reveled preference) ,with the contrast of the SP data to the RP data of the consumer organic vegetable in Nanjing city, the results indicate that (1)through the correlation analysis to consumers …s purse-frequency, know with willingness-to-pay, we argued that the hypothetical bias exist in the application of SP technology.(2)we analyze the divergence between organic vegetable purchaser‟s WTP and the market price ,find that respondents may cover up its actual preference and act the strategy behavior, in order to affect the price-making.Key words: stated preference , revealed preference, willingness to pay, organic vegetable一、引言无论是生产者、营销者还是相关政策的制定者，都希望得到消费者的需求和偏好的信息来制定相关的政策。
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发生了变换, 但是, 消费者当前最关心的食品安全问题是比较清晰和集中的。
表1
消费者对六种食品安全信息的关心程度
单位: 个、%
农药、兽
防腐剂、色
产地、厂
生产日
盐、糖、
是否使用了
药等化
素等添加
商以及
期和保
脂肪等
转基因等
第一重要
学残留 样本数 比例
158 27. 7
剂的使用 样本数 比例
73 12. 8
经销商
二、食品安全研究现状
国际上关于食品安全的经济学研究始于 20 世纪 60 年代。目前, 针对食品安全的经济学研究
本文是国家自然科学基金项目( 项目号: 70373021) 、教育部博士点基金项目( 项目号: 20020307018) 、农业部 软科学项目( 项目 号: M0349) 资助的部分成果。初稿内容曾于 2004 年 5 月 26 日~ 27 日在浙江大学 三农 问题 国际学术研讨会 上报告, 投稿期 间多 次得到 中国农村经济 编辑部审查人员的修改建议, 特此致谢。
一、引言
食品安全是食品质量的一个重要属性。消费者可以根据自己的偏好和预算线在质量的各种属 性之间权衡选择, 以得到最大的效用。食品安全和其他商品一样具有可替代性, 因此, 可以从供给、 需求两个方面构建经济学框架, 分析并解决食品安全市场面临的问题。食品安全具有信任品的特 性, 消费者在消费前后都无法对它进行辨认, 这就给不法商贩提供了可趁之机, 也使消费者因为假 冒伪劣商品对市场缺乏信心。我国食品安全市场的现状是, 广大消费者对食品安全有强烈的潜在 需求, 这种需求却没有转变为实际购买, 供需没有达到平衡。导致这一市场失灵的经济学本质是信 息不对称( Caswell, 1998; Riston and Li Weimai, 1998) 。因此, 解决食品安全市场失灵的最有效的方 法是为消费者提供真实、有效的信息, 使潜在需求转变为实际购买, 从而激励厂商生产安全的食品, 最终使市场达到均衡。本文的主要目的是在进一步了解我国消费者( 以南京市消费者为考察对象) 食品安全认知状况, 测度消费者对食品安全的购买意愿的基础上, 通过强化食品安全信息的供给, 把握我国消费者对外界食品安全信息刺激的反应, 为我国政府通过改善信息的供给以克服食品安 全市场失灵提供实证依据。
五、消费 者对当前食品安全的总体评价
在调查中发现, 消费者对当前食品安全的总体评价是, 持放心态度的人只有 53. 1% 。其中, 36. 2% 的人持积极、肯定的态度( 即表示过去不放心, 现在放心) 。另一方面, 高达 37. 4% 的人认为
当前食品安全总体上不让人放心( 见表 2) 。其中, 近 60% 的人一直不放心。关于消费者食品安全
态度的形成, 根据消费者行为理论, 信息应该是一个非常重要的影响因素。下面, 笔者将利用调查
数据对此进行验证。方法是采用两组信息, 即: 消费者对食品污染程度的判断( 负面信息) , 消
费者对安全食品的认知( 正面信息) , 分别与消费者对食品安全现状的总体评价进行交叉分析。
表2
消费者对食品安全的总体评价
静等( 1998) 对我国农牧渔产品污染水平及发展趋势的研究, 牛羊猪肉的污染值( 综合环境质量评价
本研究以南京市消费者为对象, 采用问卷调查面访的方式获得数据。通过对调查数据的分析, 拟回答以下问题: 我国消费者当前最关心的食品安全问题有哪些; 消费者对当前食品安全的总 体评价如何; 消费者对当前一些安全度较高的食品( 例如经过质量认证的食品) 表现出怎样的购 买意愿; 改善消费者食品安全信息的占有状况是否可以促进他们对安全食品的购买意愿。
的三项进行单纯加总统计。
以生产日期和保质期为代表的食品变质问题是消费者最关注的食品安全信息, 其原因估计主
要有两个: 一是食品变质是所有食品都面临的问题; 二是在上述六类信息中, 只有生产日期和保质
期的信息是随手可得的, 消费者购物时留意这些信息已形成了习惯。农药残留及添加剂等的使用
情况排在第二、第三位, 其原因估计与媒体报道的强度相关。而消费者对盐、糖、脂肪等的含量和是
中国农村经济
2004. 11
食品安全: 消费者态度、购买意愿 及信息的影响
对南京市超市消费者的调查分析
周应恒 霍丽 彭晓佳
内容提要: 由于信息不对称, 我国的食品安全市场存在严重的市场失灵, 使消费者的潜在需求没有 转变为实际购买。理论表明, 提供有效的信息可以解决食品安全的市场失灵。本文根据对南京市 超市消费者进行的分层抽样调查数据, 采用描述性统计和项目交叉分析方法, 在把握我国消费者食 品安全认知状况, 测度消费者对食品安全的购买意愿的基础上, 验证了强化食品安全信息可以提高 消费者的购买意愿。 关键词: 食品安全 消费者态度 信息强化 购买意愿
样本数 比例
40
7
质期 样本数 比例
285 50
含量
样本数 比例
8
1. 4
生物技术
样本数 比例
6
1. 1
前三位重要
381 66. 8
431 76. 1
244 43
520 91. 6
95 16. 7
32 5. 8
注: 第一重要 是对六类信息中消费者认为最重要的一项进行单纯加总统计; 前三位重要 是对六类信息 中消费者认为 重要
单位: 个、%
放心
不放心
过去不放心,
过去放心,
不知道
总计
小计
一直放心
小计
一直不放心
现在放心
现在不放心
样本数 301
109
192
212
86
126
54
567
比例
53. 1
36. 2
63. 8
37. 4
40. 6
59. 4
9. 5
100
第一组: 负面信息。笔者选取日常生活中最主要的两种副食品 蔬果和肉类为例。根据朱
康损害) ; 是否使用了转基因等生物技术, 代表具有不确定性特点的高科技运用的安全问题。调
查时, 让调查对象消费者在上述六类问题中选择其认为最重要的一项和最重要的三项分别做答。
表 1 是调查结果的汇总。在六类食品安全信息中, 消费者选择最重要的食品安全信息依次是:
生产日期和保质期( 50% ) , 农药、兽药等化学残留( 27. 7% ) , 防腐剂、% ) , 盐、糖、脂肪等含量( 1. 4% ) , 是否使用了转基因等生物技术( 1. 1% ) 。
在对前三位重要的信息选择的统计结果中, 笔者发现, 消费者最关心的三个信息的排列顺序尽管发
生了微小变化, 即防腐剂、色素等添加剂的使用( 76. 1% ) 和农药、兽药等化学残留( 66. 8% ) 的位置
四、消 费者最关心的食品安全问题
为了调查分析的便利、可行, 笔者选择六类信息代表六类食品安全问题 : 生产日期和保质
期, 代表食品变质问题; 农药、兽药等化学残留, 代表生产环节的化学污染问题; 防腐剂、色素等
添加剂的使用, 代表加工环节的污染问题; 产地、厂商以及经销商, 代表掺杂使假等伪劣食品问 题; 盐、糖、脂肪等含量, 代表饮食安全问题( 即健康饮食问题, 如果过度摄取某些物质, 会带来健
否使用转基因等生物技术两项信息的关注度较低。前者可能与我国居民的饮食习惯即注重色香
味、忽略营养平衡相关。后者与人们对价格反应敏感相关联, 也和受教育程度、知识结构等有紧密
的联系。
这些问题根据 Anne Wil cock et al. ( 2004) 和周应恒、霍丽 ( 2003) 总结得出。
55
食品安全 : 消费者态度、购买意愿及信息的影响
我国对食品安全的经济学研究刚刚起步, 周应恒、霍丽 ( 2003) 对食品安全问题从经济学角度 进行了把握。在实证研究方面, 王志刚( 2003) 以天津市消费者为调查对象, 研究了我国个体消费者 对食品安全的反应, 并主要描述了他们人口统计学方面的特征。张晓勇等( 2004) 以天津市消费者 为对象, 研究了消费者对我国目前现存的各类安全食品的认知、购买经历和购买意愿。但是, 这些 研究都还停留在静态层面的分析上, 只研究了现有信息的掌握对消费者食品安全需求的影响, 并未 考虑加强信息供给对消费者购买意愿的影响。由于食品安全具有较高的 收 入弹性 ( Swinbank, 1993) , 随着我国人民生活水平的提高, 消费者日益注重食品安全。但是, 当前, 我国食品安全状况 非常严峻, 相对于消费者对食品安全越来越大的需求, 我国食品安全供给严重不足。问题的核心是 严重的信息不对称, 使食品安全市场失灵。而要实现食品安全的供需平衡, 理性的、经济的方法就 是以政府强制与市场激励相结合的方式, 加强市场上食品安全信息的供给。因此, 研究我国消费者 对食品安全方面外在信息的刺激的接受程度, 具有重要的理论与实践意义。
三、数据与方法
为了回答上述问题, 笔者在南京对超市消费者进行了调查。选择超市消费者作为调研对象的 理由在于: 经验表明, 无公害食品、绿色食品及有机食品的理想销售终端是连锁超市、便利店和专卖
见 Caswell( 1998a) 。
54
食品安全 : 消费者态度、购买意愿及信息的影响
店( 方敏, 2003) 。因此, 超市消费者更可能是上述不同水准安全食品的消费群体。 本次调查采用分层抽样的方法。第一阶段的抽样单位是南京市六城区内的苏果超市。调查
对于食品安全的市场需求, 国外已经做了很多的研究。因为食品安全的信任品特征, 它无法在 市场上通过交换直接获得价值。所以, 要测度对食品安全的需求, 就需要采用合适的评估方法。目 前, 国际上应用最多的就是假想价值评估法( Cont ingent Valuing Method, 简称 CVM) 。这种方法多应 用在对环境和资源价值的评估方面, 近年来被借鉴运用到对食品安全价值的测度之中。它的基本 思路是: 对尚无法进行市场交易的某种产品, 通过向消费者介绍, 引导消费者表达对获取该产品的 支付意愿, 来测度和把握该商品的价值。运用 CVM, 通过对消费者提供真实、准确的信息, 模拟真 实市场, 可以解决信息不对称的问题, 测量消费者的收益。例如, Lin 等( 1995) 应用 CVM 测得消 费者愿意为采取安全方法生产的牡蛎, 比市场价平均为每打 4 美元的常规产品多支付每打 0. 72~ 0. 80 美元。另一项由 Buzby、Skees 和 Ready( 1995) 所做的调查发现, 消费者愿意为减少施用农药的 葡萄平均每磅多支付 0. 19~ 0. 69 美元。此外, 由于公众对沙门氏菌的恐惧, 并认为鸡蛋最容易携 带这种病菌, 1996 年 4 月, Michael 食品公司在对明尼苏达州居民进行了电话调查后, 把经过壳内热 消毒处理( in- shell pasteurized) 的鸡蛋的零售价由每打 0. 85 美元提高到每打 1. 39 美元( Caswell, 1998b) 。