餐馆食品安全基本要求正式版
小型餐饮单位食品安全基本要求（2篇）
小型餐饮单位食品安全基本要求1持有效的《餐饮服务许可证》，并悬挂或摆放在餐厅醒目位置。
2从业人员持有效健康证上岗。
讲究个人卫生，穿戴整洁工作衣帽，不留长指甲、不戴戒指、不凃指甲油。
保持双手清洁。
3厨房表面干净整洁。
地面无积水、无垃圾、无杂物；通风、采光良好；下水道畅通无异味；排烟罩、排风扇、墙壁无油污、油垢，见到本色。
4具备防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂设施。
5物品分类整齐摆放。
无杂物或与非使（食）用物品混放。
6烹调加工用设备、工具、容器等按照工序顺序摆放和使用。
不可混用，防止交叉污染。
7具备带盖的垃圾桶。
并做到日产日清。
垃圾桶表面应干净整洁。
8采购食品要索票索证建台账。
9使用具有QS认证标示的定型包装食用油。
10烹调加工食品原料要新鲜、洗净、生熟分开、烧熟煮透。
11不具备五专条件禁止加工制作凉菜。
12不使用一次性泡沫餐盒。
13使用一次性筷子，要索取供货商资质、生产厂家资质和产品检验报告；14具备消毒设施和方法。
餐饮具使用前要洗净并消毒。
洗净消毒后的餐饮具要妥善存放（保洁柜、专用柜）。
15使用集中消毒企业供应的餐饮具，应索取其企业经营资质和消毒合格凭证。
小型餐饮单位食品安全基本要求（2）食品安全是餐饮行业中最重要的一环，为了保障消费者的健康和安全，小型餐饮单位需要遵守一系列的食品安全基本要求。
以下是对小型餐饮单位食品安全的基本要求的详细描述，不包含分段语句。
1. 厨房设施和设备要求：小型餐饮单位的厨房设施和设备应当符合卫生标准，并且定期进行清洗和消毒。
所有的设备都应该正常运转，没有任何损坏或漏水的情况。
厨房的地面、墙壁和天花板也应当保持清洁，并且要定期进行消毒和清理。
2. 原材料采购：小型餐饮单位应当从正规的供应商采购新鲜和优质的食材。
所有的原材料必须经过严格的检查和筛选，确保没有过期或者受到污染的食材进入厨房。
对于易变质的食材，应当采取适当的储存措施，保持其新鲜和不变质。
3. 食品加工和制作：小型餐饮单位的食品加工和制作环节要进行规范和标准化操作。
新版餐饮服务食品安全操作规范
新版餐饮服务食品安全操作规范一、总则为确保餐饮服务食品安全，提高餐饮服务质量和水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本操作规范。
二、基本要求1. 食品安全管理制度：餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，加强食品安全管理。
2. 从业人员健康管理：餐饮服务提供者应定期对从业人员进行健康检查，确保从业人员身体健康，具备从事餐饮服务工作的条件。
3. 食品原料采购与储存：餐饮服务提供者应从合法渠道采购食品原料，确保食品原料质量，严格按照规定储存食品原料，防止食品变质。
4. 食品加工制作：餐饮服务提供者应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品卫生、营养、美味。
5. 食品销售与配送：餐饮服务提供者应采取有效措施，确保食品在销售、配送过程中的安全卫生。
6. 餐饮具清洗消毒：餐饮服务提供者应定期对餐饮具进行清洗消毒，防止交叉污染。
三、食品原料采购与储存1. 采购要求：餐饮服务提供者应选择具有合法资质的供应商，确保食品原料来源可靠。
2. 储存要求：食品原料应按照不同类别、性质和保存要求进行分类储存，防止交叉污染。
3. 验收与查验：餐饮服务提供者应对采购的食品原料进行验收，查验相关合格证明，确保食品原料质量。
四、食品加工制作1. 加工制作场所：餐饮服务提供者应保持加工制作场所干净、整洁，定期进行卫生清理。
2. 加工制作设备：餐饮服务提供者应定期检查、维护加工制作设备，确保设备正常运行。
3. 食品加工制作：餐饮服务提供者应按照食品安全操作规范，对食品进行加工制作，确保食品卫生、营养、美味。
4. 食品添加剂使用：餐饮服务提供者应合理使用食品添加剂，严禁使用国家禁止的食品添加剂。
五、食品销售与配送1. 销售要求：餐饮服务提供者应确保销售场所卫生、整洁，提供符合食品安全标准的食品。
2. 配送要求：餐饮服务提供者应采取有效措施，确保食品在配送过程中的安全卫生。
六、餐饮具清洗消毒1. 清洗要求：餐饮服务提供者应定期对餐饮具进行清洗，确保清洁卫生。
完整版餐饮服务食品安全操作规范
完整版餐饮服务食品安全操作规范一、食品安全管理基本要求1.1 食品安全政策餐饮服务提供者应制定食品安全政策，明确食品安全目标，承诺遵守国家法律法规和食品安全标准，持续改进食品安全管理。
1.2 食品安全组织架构餐饮服务提供者应建立健全食品安全组织架构，明确各级管理人员、从业人员职责，确保食品安全管理工作的有效实施。
1.3 食品安全培训餐饮服务提供者应对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能，确保食品安全。
1.4 食品安全检查与自查餐饮服务提供者应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。
同时，开展自查工作，不断提升食品安全管理水平。
二、食品采购与储存2.1 食品采购餐饮服务提供者应建立食品采购管理制度，确保采购的食品符合以下要求：（1）来源合法，有合法的进货凭证；（2）符合国家食品安全标准；（3）无过期、变质、掺假等情况。
2.2 食品储存餐饮服务提供者应合理规划食品储存场所，确保食品储存符合以下要求：（1）分类存放，生熟食品分开；（2）离地离墙，避免食品受潮、受污染；（3）定期检查，发现变质、过期食品及时清理；（4）储存温度符合食品安全要求。
三、食品加工与制作3.1 食品加工餐饮服务提供者应按照以下要求进行食品加工：（1）加工工具、设备清洁卫生；（2）加工过程中，生熟食品分开，防止交叉污染；（3）加工场所保持清洁，防止虫害侵入；（4）加工人员卫生操作规范，必要时戴口罩、手套等。
3.2 食品制作餐饮服务提供者应按照以下要求进行食品制作：（1）严格遵守食品制作工艺流程；（2）食品添加剂使用符合国家规定；（3）制作过程中，严格控制食品温度，确保食品安全；（4）制作完成后，及时标注食品名称、制作时间等信息。
四、餐饮服务与环境卫生4.1 餐饮服务餐饮服务提供者应确保餐饮服务过程中食品安全：（1）提供一次性手套、餐巾等，方便顾客使用；（2）餐前对餐具进行消毒；（3）服务员具备食品安全知识，为顾客提供安全、卫生的餐饮服务。
餐馆食品安全基本要求
餐馆食品安全基本要求餐馆食品安全是指餐厅、饭店等餐饮服务场所在食品加工、储存、烹饪和销售等全过程中，采取一系列措施保证食品卫生安全的工作。
下面是餐馆食品安全的基本要求。
1. 食材采购：餐饮场所应选择有资质的供应商，食品材料应到有合格检验的餐饮市场购买。
采购时应注意食材的生产日期、保质期、储存条件等信息。
对于易腐食材，需要采用冷链运输，确保食材的新鲜度。
2. 食材储存：食材储存时应按照不同材料的要求进行分类存放，并遵守温度、湿度和通风等要求。
易腐食材应储存在低温环境下，冷藏食材和酱料应保存在干燥的环境中，干货食材应保存在通风的地方。
同时，食材存放过程中要避免与有毒有害物品接触，防止交叉污染。
3. 食品加工：在食品加工过程中，厨师及相关工作人员应严格按照食品安全操作规程进行操作。
手部卫生是重点，工作人员应经常洗手，并将手部清洗消毒设备切换到清洗状态，避免污染食材。
加工用具、烹饪台面和餐具也应保持清洁卫生，定时消毒。
4. 烹饪和储存温度控制：烹饪食品时应根据不同食材的要求设置适当的温度，确保杀菌灭菌效果。
熟食的储存温度也应控制在安全范围内，避免细菌孳生。
冷藏食品要确保储存温度低于5℃，热食要保温并保持在60℃以上，避免细菌滋生。
5. 卫生设施和设备：餐饮场所应设置合理的卫生设施和设备，包括洗手间、消毒柜、洗碗机等。
并确保设备安装正确、保养维护及清洁工作得力。
卫生设施应有专人负责管理和清洁，并保持干净整洁，定期进行检查和消毒。
6. 店内环境卫生：店内环境卫生包括餐桌、椅子、地面、墙壁、天花板等的清洁工作。
店内的办公室、餐具存放间、备餐间等区域也要保持清洁整洁，定期消毒。
同时要保持通风良好的环境，确保空气流通。
7. 职工培训和监督：餐饮场所要组织员工培训，包括食品安全知识、个人卫生常识、食品加工操作规程等方面的培训。
培训结束后，要组织员工进行考试，确保理解和掌握相关知识。
餐饮场所要建立监督检查机制，对员工的操作进行监督，及时纠正和指导。
餐饮食品服务安全操作规范
餐饮食品服务安全操作规范一、食品安全基本要求1.1 食品采购（1）采购食品应选择具备合法资质、信誉良好的供应商。
（2）采购时应查验食品的保质期、生产日期、生产厂家、检验合格证明等相关信息。
（3）禁止采购过期、变质、假冒伪劣食品。
1.2 食品储存（1）食品应按照不同类别分区、分层、分架存放，避免交叉污染。
（2）储存场所应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠。
（3）定期检查库存食品，发现变质、过期食品应及时清理。
1.3 食品加工（1）加工场所应保持清洁卫生，工作人员应持有健康证明。
（2）加工过程中，生食与熟食应分开处理，加工工具、容器应专用并定期消毒。
（3）食品加工前应彻底清洗，加工过程中严格控制烹饪温度和时间。
1.4 食品运输（1）运输食品应使用符合卫生要求的专用车辆和工具。
（2）运输过程中应保持食品密封、保温、防尘、防污染。
（3）运输途中禁止装卸食品，确保食品在运输过程中的安全。
二、餐饮服务操作规范2.1 服务人员（1）服务人员应具备良好的职业素养，遵守餐饮服务操作规范。
（2）服务人员应持有健康证明，定期进行体检。
（3）服务人员应掌握基本的食品安全知识和应急处理能力。
2.2 餐饮具消毒（1）餐饮具应采用物理或化学方法进行消毒。
（2）消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、通风的专用场所。
（3）禁止使用未经消毒或消毒不合格的餐饮具。
2.3 餐饮服务流程（1）顾客点餐时应详细记录，确保准确无误。
（2）上餐时应注意食品卫生，避免交叉污染。
（3）顾客用餐结束后，应及时清理餐桌，保持环境整洁。
2.4 食品废弃物处理（1）食品废弃物应分类存放，分别处理。
（2）禁止将食品废弃物直接排放至下水道或其他环境中。
（3）定期清理食品废弃物，避免产生异味和细菌滋生。
三、食品安全事故应急处理3.1 食品安全事故报告（1）发现食品安全事故时，应立即启动应急预案。
（2）及时向相关部门报告，积极配合调查处理。
（3）对食品安全事故进行详细记录，总结经验教训。
餐馆食品安全基本要求
餐馆食品安全基本要求餐馆食品安全是保障食品卫生和消费者健康的重要问题。
为了确保餐馆食品的安全，有一些基本要求需要被满足。
以下是关于餐馆食品安全基本要求的详细说明。
第一、食材采购和贮存要求餐馆应严格掌握食材的质量和供应来源，确保所采购的食材无污染和变质，并备案供应商信息。
食材贮存时，应注意食材的存放温度和湿度，避免交叉污染和食材变质。
冷藏食材应放在冷藏设备中，并进行合理分区，防止一些冷藏食材的温度低于要求。
第二、食品加工和制作要求餐馆的食品加工过程应符合卫生要求，包括员工穿戴经过消毒的衣物、戴好帽子、戴好一次性手套等。
食品原材料应该被洗净并消毒，尤其是蔬菜和水果。
对于熟食，要确保其加热时间和温度达到合适的水平，以杀灭可能存在的细菌和病毒。
第三、餐具和设备的卫生管理餐馆应保证餐具的洗涤和消毒工作得到妥善管理，确保餐具无残留物质和细菌。
餐具的清洗要有专门的设备和清洗剂，并对其进行定期的清洗和消毒。
这样才能有效杀灭细菌，确保餐食卫生安全。
同时，对于使用的设备，应进行定期的清洗和维护，确保其正常运作和卫生状态。
第四、卫生管理和员工培训餐馆需要建立完善的卫生管理制度，并对员工进行相关培训，提高他们的卫生意识和操作技能。
包括员工手卫生、食品原材料的贮存和处理、清洁卫生工作的规定等。
同时还需要有定期的卫生检查和培训，确保员工可以贯彻执行卫生管理制度。
第五、食品安全监测和风险管理餐馆应建立食品安全监测系统，对食材和食品进行抽样检测，以确保其符合相关的卫生标准。
同时，对于食品安全的风险要做好管理，包括常见食源性疾病的预防和控制措施、食品安全事故的应急处理等。
第六、顾客安全和沟通餐馆应确保顾客的用餐环境安全，包括卫生、消防安全等。
为了消费者的健康和安全，应主动向顾客提供食品的相关信息，如原材料来源、加工方式、保质期等。
同时，如果有顾客对食品安全有疑问或投诉，餐馆应积极回应，并进行及时处理。
综上所述，餐馆食品的安全是一个复杂的问题，需要从食材采购到食品加工、餐具和设备的卫生管理，再到员工培训、食品安全监测和风险管理，都需要做好。
餐饮服务食品安全操作规范2024版
餐饮服务食品安全操作规范2024版一、食品安全基本要求1.1 食品来源及采购（1）食品原料、食品添加剂及食品相关产品应当从合法渠道采购，并依法索要相关票证。
（2）建立食品原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于6个月。
（3）禁止采购不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂及食品相关产品。
1.2 食品加工制作（1）食品加工制作场所应保持清洁、卫生，并定期进行消毒。
（2）食品加工制作人员应持有有效的健康证明，并定期进行食品安全培训。
（3）食品加工制作过程中，应严格控制食品温度、时间等关键参数，确保食品安全。
1.3 食品储存（1）食品原料、半成品、成品应分类、分区、分层存放，避免交叉污染。
（2）冷藏、冷冻设施应定期进行温度监测，确保温度符合储存要求。
（3）食品储存期限应符合相关标准，过期食品应及时处理。
二、餐饮服务过程控制2.1 厨房管理（1）厨房布局合理，生、熟食品加工制作区域分开。
（2）厨房设备、用具定期进行清洁、消毒，保持干净卫生。
（3）加强厨房废弃物管理，防止废弃物对食品安全造成影响。
2.2 餐饮具清洗消毒（1）餐饮具应采用物理或化学方法进行清洗消毒，确保消毒效果。
（2）建立餐饮具清洗消毒记录制度，记录保存期限不得少于6个月。
（3）禁止使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具。
2.3 食品运输（1）食品运输工具应保持清洁、卫生，并根据食品特性采取相应的保温、冷藏、冷冻措施。
（2）运输过程中，应避免食品受到挤压、碰撞、污染等影响。
（3）建立食品运输记录制度，记录运输过程中的相关信息。
三、食品安全事故应对3.1 食品安全事故报告（1）发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，并报告相关部门。
（2）建立食品安全事故报告制度，详细记录事故经过、处理措施及结果。
3.2 食品召回（1）发现销售的食品存在安全隐患时，应立即停止销售，并主动召回。
（2）建立食品召回记录制度，记录召回食品的名称、数量、流向等信息。
2024年小型餐饮单位食品安全基本要求
2024年小型餐饮单位食品安全基本要求随着食品安全问题日益引起社会的关注，各行各业对食品安全的重视程度不断提高。
作为餐饮行业的从业者，我们更应该保证所提供的食品安全、健康、卫生。
本文将为您介绍2024年小型餐饮单位食品安全的基本要求。
1. 从源头把控食品安全小型餐饮单位在采购食材时应选择正规渠道，并加强对供应商的审查，确保其具备合法资质和生产经营许可证。
同时，要求供应商提供食品的产地证明、检验报告等相关资料，确保食材的安全性和质量。
2. 建立健全的食品存储系统小型餐饮单位应建立健全的食品存储系统，包括冷藏、冷冻、保鲜、干燥等各种存储方式。
存储区域内应保持干燥、通风、整洁，并定期对存储设施进行清洁和消毒。
同时，要严格按照食品存储的温度要求进行管理，避免食品变质。
3. 加强食品加工操作规范小型餐饮单位应制定并严格执行食品加工的操作规范，包括食品加工时的个人卫生要求、操作流程、工具设备的清洁和消毒等。
员工在加工食品前应进行手部卫生消毒，穿戴干净整洁的工作服和工作帽，避免外来污染对食品的影响。
同时，要对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
4. 强化食品烹饪卫生管理小型餐饮单位在食品烹饪过程中，应加强食品的烹饪时间和温度的控制，确保食品彻底熟透，杀死病菌。
烹饪过程中，要做到分工明确、工作场所整洁，避免不同食品间的交叉污染。
同时，要合理安排食品的烹饪数量，避免存放过长时间造成食品变质。
5. 定期进行食品安全检测小型餐饮单位应定期委托专业机构对食品进行安全检测，确保食品无毒无害。
检测的指标包括食品的重金属、农药残留、微生物及其他有害物质的检测。
同时，要建立健全的检测档案，保存检测结果，并按照相关法规要求提供给监管部门。
6. 加强食品安全监管小型餐饮单位应充分重视食品安全监管工作，确保员工遵守相关法规和规章制度。
应配备食品安全管理员，负责监督食品安全管理工作的落实。
同时，要与食品安全监管部门建立良好的沟通和配合机制，定期接受监管部门的检查和督导。
餐馆食品安全基本要求模版
餐馆食品安全基本要求模版一、食品消毒和储存安全要求1. 食品消毒：a. 所有食品接触的器具、设备和表面应经过适当的清洗和消毒处理；b. 使用合适的消毒剂，按照指定的浓度和时间进行消毒；c. 保持消毒剂的有效性，定期检查消毒浓度，并及时更换；d. 消毒后的器具和设备应进行充分的清水冲洗，并确保无任何残留物；e. 餐厅员工在接触食品前应进行充分的手部清洁和消毒处理。
2. 食品储存：a. 所有食品应储存在干燥、清洁、通风并有适当温度控制的地方；b. 食品应存放在密封的容器中，以防止细菌、虫害和其他污染；c. 不同种类的食品应分开储存，避免交叉污染；d. 食品应按照先进先出的原则进行使用，以确保食品的新鲜度；e. 定期检查食品储存区域，清理和消毒食品储存设备。
二、食品加工和烹饪安全要求1. 食品加工：a. 原材料应从可靠的供应商处采购，并保证其质量和安全性；b. 所有食品加工过程应符合卫生标准和操作规程；c. 加工过程中应采取适当的卫生措施，如穿戴清洁的工作服和头套、戴手套或使用食品接触用品等；d. 加工过程中应注意食品的温度控制，避免温度过高或过低导致细菌滋生；e. 加工过程中应避免食品的长时间暴露在室温下，防止细菌感染。
2. 食品烹饪：a. 所有食品烹饪设备和用具应保持清洁，并经过适当的消毒处理；b. 烹饪过程中应注意火候的控制，确保食品的煮熟度和味道；c. 烹饪过程中应注意食品的时间控制，避免食品过熟或过生；d. 烹饪过程中应注意食品的卫生，如避免直接手接触食品、及时清理食品残渣等。
三、食品服务和售卖安全要求1. 餐厅卫生：a. 餐厅环境应保持清洁整洁，包括桌子、地面、墙壁、门窗等；b. 内部设施和设备应定期进行清洁和消毒处理；c. 餐厅应配备足够数量的垃圾桶，并及时清理和更换垃圾袋；d. 厕所设施应保持清洁，并配备足够的洗手设施和洗手液；e. 餐厅应定期对空气进行消毒处理，保持空气的清新。
2. 食品服务：a. 服务员应穿戴整齐、清洁的工作服，并戴发套、口罩等；b. 服务员应经过充分的培训，掌握食品安全知识和操作规程；c. 服务员应注意个人卫生，包括经常洗手、保持清洁的指甲和发型等；d. 服务员应提供专业的食品建议和推荐，确保顾客选择安全和健康的食品；e. 服务员应及时清理餐桌和用餐区域，保持整洁和卫生。
餐馆食品安全基本要求
餐馆食品安全基本要求是指在餐馆从事食品加工、制作、储存、销售等环节中应遵守的一系列规定和标准，以确保食品的卫生安全。
以下是餐馆食品安全基本要求的主要内容：1. 食品原料选择：餐馆应选择符合食品安全标准的原料，确保原料的新鲜度和安全性。
2. 食品加工操作：餐馆的食品加工环节应符合卫生标准，包括食品的分割、洗净、烹调、熟化等工艺操作，确保食品的卫生安全。
3. 食品储存与保管：餐馆应设立储存区域，并对食品进行分类存放，避免交叉污染。
储存的温度、湿度等环境要符合食品安全标准。
4. 食品销售与配送：餐馆在销售和配送食品时，应确保食品符合卫生安全标准。
应建立合理的销售和配送流程，保证食品不受外部污染。
5. 厨房设施与设备：餐馆的厨房设施和设备要符合食品安全标准，包括洗涤设备、隔离设备、排风设备等，确保食品加工过程中的卫生安全。
6. 员工卫生管理：餐馆应建立员工卫生管理制度，要求员工在工作期间保持清洁、整洁，并定期进行健康体检，避免员工携带疾病传染给食品。
7. 餐饮具消毒：餐馆应建立餐饮具消毒制度，保证餐具的卫生安全。
餐具应经过充分清洗、消毒，防止细菌的传播。
8. 废弃物处理：餐馆应建立废弃物处理制度，确保废弃物不对环境和食品安全造成污染。
废弃物应妥善分装、分类，并送往指定的处理处置场所。
9. 检测与监控：餐馆应经常进行食品安全检测，包括对原料、成品、环境等的检测。
同时，应建立监控机制，及时发现和处理食品安全问题。
10. 宣传教育：餐馆应向员工进行食品安全知识的宣传教育，提高员工的食品安全意识和专业知识水平。
同时，也应向消费者进行食品安全知识的宣传教育，引导消费者选择安全、健康的餐饮产品。
以上是餐馆食品安全基本要求的主要内容。
餐馆应严格遵守这些要求，确保食品的卫生安全，保障消费者的健康权益。
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Guide operators to deal with the process of things, and require them to be familiar with the details of safety technology and be able to complete things after special training.餐馆食品安全基本要求正
式版
餐馆食品安全基本要求正式版
下载提示：此操作规程资料适用于指导操作人员处理某件事情的流程和主要的行动方向，并要求参加施工的人员，熟知本工种的安全技术细节和经过专门训练，合格的情况下完成列表中的每个操作事项。
文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用。
1、食品的采购索证
食品的采购索证和进货查验是保障餐饮服务安全的基础。
食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品等相关产品时，应当查验食品供货者的许可证和产品合格证明文件，应对按照食品安全标准进行验证，不得采购不符合食品安全的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品，要知道食品原料的食品安全直接影响着菜品的安全卫生，是食品安全的重要环节，餐馆每天所需食品、原料数量大，品种多，有的食品原料保质期短，还要讲究保鲜，
所以购买食品原料应从正规渠道购买，符合食品安全要求的食品成品原料一定要查验供货方的营业执照、许可证明、产品合格证明，并要求供应商开具发票，留存备案。
从农贸市场、个体经营商户处采购的食品应留存购买清单或小票，索要个体经营者的身份证复印件、带有摊位号的收据，不采购无证无照商贩的食品。
购买定型包装食品标识要齐全，食品原料要新鲜，食品腐败变质、超过保质期限或感官异常的不得加工使用。
特别提示：一些直接入口的食品，如豆制品、熟肉等，如果进货把关不严，进货时可能被致病菌或有毒物质污染，极易造成中毒。
2、食品的储存保管
妥善储存事物是保证餐饮服务食品安全的必要手段。
食品储存应当按照食品安全要求进行存放，应定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，本着先进先出的原则，购入食品入库前应进行查验并记录，记录食品名称、标签、规格、数量、生产批号、保质期、供货商。
储存食品原料的场所，设备应当保持清洁，分类应隔墙离地存放食品，工作人员要定期进行检查，及时处理变质或超过保质期限的产品。
食品添加剂应按照专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的原则使用，餐馆食堂严谨购买囤房使用亚硝酸盐。
特别提示：储存食品及其原料一定要遵循先进先出、隔墙离地、分类存放的原则。
按食品安全要求保管和使用食品添加剂。
3、食品的烹调制作
符合食品安全的食品烹调加工制作是预防食品中毒的关键。
食品在烹调制作前必须认真检查所用的原料是否新鲜，发现腐败变质或者感官异常的均不能使用。
烹调食物要烧熟煮透，中心温度不低于70摄氏度，加热后的半成品、隔夜的食品再次加热更有彻底热透。
特别提示：烹调食物一定要烧熟煮透，中心温度不低于70摄氏度。
加热后的半成品或熟食二次加热时更要彻底加热。
4、食品的交叉污染
消毒食品和食品工具、容器，分开存放和使用，可有效防止食品污染。
生熟食品一定要分开存放，直接入口的食品与食品原料分开存放，不得混放在一起。
半成品与食品原料要分开存放，为防止交叉污染，盛放生熟食品、半成品的容器可采用色彩标识法。
例如，蓝色标识的容器盛装生食品，黄色标识的容器盛装半成品，红色标识的容器盛装熟食，或采用形状区分，容器不能混用，定位存放，保持清洁。
食品原料粗加工时食品不能直接散放在地上，应放在有垫板的容器里。
购买鸡蛋应先进行挑选，倒箱，把破碎的鸡蛋挑出，用前应清洗干净，食品清洗时应分类
别分池清洗。
为防止食品污染，个人物品不得带进工作区域，应单独存放。
特别提示：熟食品与生食品或食品原料要分开存放。
用于生熟食品的工用具、容器要分开，熟食容器要专用，防止食品的交叉污染。
5、冷荤凉菜制作
严格执行冷荤五专要求是预防食物中毒的重要措施之一。
1）专用房间：该房间为制作冷荤凉菜专用，应具有二次更衣室、洗手池，紫外线消毒灯与台面距离1.2?.5米的高度。
每天应工作前和工作后消毒2次，每次不少于30分钟，并做好消毒时间记录。
紫外线消毒灯的强度不得低于70微瓦每平方厘米，及灯管使用1000
小时要及时更换。
2）专人操作：从事冷荤凉菜的厨师应为专门负责冷荤间，专人操作，其余人员不得进入冷荤间帮助加工操作等。
3）专用工具容器：冷荤间的刀、菜墩、容器、抹布等必须专用，要有明显“熟”字标识，严禁与其他部门混用。
4）专用冷藏设备。
5）专用消毒设备：冷荤间要配备脚踏式洗手设备，备有肥皂消毒液等，制作冷荤凉菜的人员不得佩戴首饰，不留长发、长指甲，不得在冷荤间抽烟。
进入冷荤间要更换专用的衣帽，带口罩，进行手消毒，口罩每天更换或者清洗1次。
配置好的冷菜存放不得超过2小时，冷荤间的室内温度控制在25摄氏度以下。
特别提示：制作冷荤、凉菜必须要达
到“五专”要求，即“专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒”。
6、食品工用具餐具消毒
清洗消毒餐饮具和食品工具容器可有效防止食品污染和传染病的传播。
清除残渣、清洗、消毒是食品工用具和餐具消毒的3个重要环节。
煮沸消毒，应将洗涤洁净的餐具浸入沸水中2?分钟。
化学消毒，首先使用的消毒剂要符合要求，不能使用非餐具消毒剂进行消毒，使用浓度在3‰?‰。
洗碗机消毒，洗碗机温度不能低于85摄氏度，加热应在45秒以上，消毒后的餐具与未消毒的餐具分开存放。
特别提示：接触直接入口食品的工用具、容器和餐饮具，使用前必须按要求进
行严格的清洗消毒。
7、从业人员的健康体检
为保障餐饮食品安全，从业人员必须体检合格上岗。
从事餐饮服务的人员必须经过卫生部门的培训、体检，取得健康证后方可上岗，如没有健康证，从事餐饮服务的人员将受到处罚，餐饮服务从业人员出现腹泻、发热、皮肤伤口感染、咳嗽等症状应立即离开直接入口食品工作，痊愈后方可上岗。
厨师必须每年至少进行1次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性渗出性皮肤病不得从事直接入口食品工作。
从事餐饮服务的人员要保持良好个人卫生和手的清洁卫生，工作时不得带手镯、戒指、耳环、
项链，不能留长指甲，要勤洗手并掌握正确的洗手方法，双手弄湿肥皂认真搓洗20秒，洗净手指尖，大拇指，手腕和手指之间部位，用活动水冲洗擦干。
特别提示：厨师必须每年至少进行1次健康检查，持健康合格证明上岗，同时要养成良好的卫生习惯，当厨师出现腹泻等症状时，要主动报告，离开接触直接入口食品的岗位，待痊愈后再上岗。
8、餐厅内外环境卫生
保持环境卫生整洁，餐厨垃圾及时清理可有效避免有害昆虫和生物对食品的污染。
厨房应每日进行清除废弃物，加工间垃圾桶应加盖，餐厨垃圾每日清理，厨房加工间要安装灭蝇灯及防蝇设备。
特别提示：保持餐厅内外环境的整洁卫生，可有效避免苍蝇、老鼠、蟑螂等污染食品。
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