小型餐饮单位食品安全基本要求
小型餐饮店食品安全制度
一、总则为确保本店食品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。
二、食品安全管理职责1. 总经理职责：- 负责本店食品安全工作的全面领导，确保食品安全管理制度得到有效执行。
- 定期组织召开食品安全会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。
- 对违反食品安全规定的行为进行严肃处理。
2. 食品安全管理人员职责：- 负责食品安全管理制度的组织实施和监督检查。
- 定期对员工进行食品安全教育和培训。
- 对食品安全隐患进行排查和整改。
3. 厨师及员工职责：- 严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程安全卫生。
- 不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
- 保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
三、食品原料采购与验收1. 采购要求：- 采购食品原料应选择具有合法资质的供应商，确保原料来源安全可靠。
- 优先采购新鲜、无污染、符合国家食品安全标准的食品原料。
2. 验收标准：- 验收人员应严格按照采购合同和验收标准对食品原料进行验收。
- 发现不符合要求的食品原料，应立即退回供应商。
四、食品加工与储存1. 加工操作：- 严格按照食品加工工艺流程进行操作，确保食品加工过程安全卫生。
- 定期清洗、消毒加工工具和设备，防止交叉污染。
2. 储存管理：- 食品原料、半成品、成品应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
- 储存食品应使用清洁、无毒、无害的容器，并标明存放日期和温度。
- 定期检查食品储存环境，确保温度、湿度等符合要求。
五、餐饮具清洗消毒1. 清洗：- 餐饮具使用前应彻底清洗，去除残留物。
- 清洗剂应符合国家食品安全标准，不得对人体健康造成危害。
2. 消毒：- 餐饮具应使用符合国家食品安全标准的消毒剂进行消毒。
- 消毒后的餐饮具应妥善存放，防止再次污染。
六、食品留样1. 留样要求：- 每批食品制作完成后，应留样48小时以上。
- 留样食品应保存完好，便于随时检查。
餐饮服务食品安全管理制度小型
餐饮服务食品安全管理制度小型餐饮服务食品安全管理制度第一章总则一、为保障顾客的饮食健康和满足市场对食品安全有关法规、标准和规范的要求，制订本管理制度。
二、本管理制度适用于本餐饮服务场所所有食品安全管理及操作人员。
三、本管理制度执行主体为本餐饮服务场所负责人和职工。
第二章食品安全原则一、确保生产、加工和贮存环节的所有食材、原料均合法、合规、无毒、无害、真实。
二、确保生产、加工和贮存环节的设施、设备保持良好状态且卫生无污染。
三、确保生产、加工、贮存环节所有人员的培训和管理做到专业、规范、细致。
四、确保在食品安全管理方面人人在岗、履职尽责，有责任心，对食品安全的问题及时处理，防范和控制食品污染和食品安全事故的发生。
第三章食品安全管理职责本餐饮服务场所负责人和职工应当按照行业标准和法规要求进行食品安全管理和操作。
具体职责如下：一、负责制定餐饮管理制度，并组织实施。
二、负责组织食品安全的培训，以提高管理人员和操作人员的意识,保障食品安全。
三、负责定期审核食品安全标准,并组织训练与落实,保证制定标准的实施。
四、负责组织检查、监测、评估食品安全方面的工作，并制定改进措施。
五、负责食品安全事故后的处置和调查，并采取必要措施，以避免类似事件再次发生。
第四章食品安全管理措施一、严格控制食材和配料的采购本餐饮服务场所负责人和职工应当选择有供货资质的正规商家采购食材和配料。
二、合理储存食品原料所有食品原料均应储存于卫生、防潮、防火、通风、无污染的环境中。
冷藏、冷冻设备应定期检查、清洁、消毒。
三、加工卫生制作、加工、装盘等应遵循操作规程，确保储存、制作、加工、装盘等过程卫生无污染。
四、标签及记录本餐饮服务场所负责人和职工应当将原材料、食品的生产日期、配料比例、保质期、保存条件、生产量等内容记录清晰，并在配料和食品上标注食品名称及含有的食品添加物等。
五、客人服务在客人就餐前，应当向客人申请储存证书，以确保食品安全。
六、物理隔离空间餐馆开展餐饮服务时应具备设备完备、功能齐全的物理隔离空间。
餐饮服务食品安全操作规范
餐饮服务食品安全操作规范 1第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。
第二条本规范合用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或者业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。
第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。
第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。
第六条本规范下列用语的含义(一)餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
(二)餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。
(三)餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等)：指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。
特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在 3000 ㎡以上(不含 3000 ㎡)，或者就餐坐位数在 1000 座以上(不含 1000 座)的餐馆。
大型餐馆：指加工经营场所使用面积在 500~3000 ㎡(不含 500 ㎡，含 3000 ㎡)，或者就餐坐位数在 250~1000 座(不含 250 座，含 1000 座) 的餐馆。
中型餐馆：指加工经营场所使用面积在 150~500 ㎡(不含 150 ㎡，含 500 ㎡)，或者就餐坐位数在 75~250 座(不含 75 座，含 250 座)的餐馆。
小型餐馆：指加工经营场所使用面积在 150 ㎡以下(含 150 ㎡)，或者者就餐坐位数在 75 座以下(含 75 座)的餐馆。
(四)快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。
小餐饮需要食品安全管理制度
小型餐饮服务单位食品安全管理制度一、前言食品安全是关系到广大消费者身体健康和生命安全的大事，小型餐饮服务单位作为食品安全的重要环节，必须高度重视食品安全管理。
为了确保餐饮服务单位的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本食品安全管理制度。
二、安全管理要求1.依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可项目规范经营，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》，以便社会监督。
2.配备食品安全管理人员，建立食品安全管理档案，积极贯彻落实各项食品安全制度。
3.建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度和建立健康档案。
患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得《餐饮服务健康证明》后方可上岗工作。
4.积极组织参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。
5.发生疑似食品安全事故，应立即封存导致或者可能导致事件的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
三、采购储藏要求1.建立食品采购制度，明确食品采购渠道，确保食品来源合法、安全。
不得采购无生产日期、无保质期、无生产厂家、无卫生许可证的食品。
2.食品储存应按照食品种类、性质分类存放，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
3.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，防止食品变质。
4.建立食品进货查验记录制度，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，保存相关凭证，确保食品可追溯。
四、加工制作要求1.食品加工制作场所应保持清洁卫生，设备设施齐全，布局合理。
2.食品加工制作过程中应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，防止交叉污染。
小型餐饮食品安全管理制度
一、总则为保障消费者饮食安全，预防食物中毒事故的发生，规范小型餐饮单位的经营行为，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、组织与管理1. 餐饮单位法人或负责人为食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负总责。
2. 设置食品安全管理员，负责本单位的食品安全管理工作。
3. 建立健全食品安全管理组织机构，明确各岗位食品安全责任。
三、食品安全管理人员职责1. 负责监督、检查本单位的食品安全管理工作。
2. 组织、实施食品安全培训，提高从业人员食品安全意识。
3. 收集、整理食品安全相关资料，定期向上级部门报告食品安全情况。
4. 发现食品安全隐患，及时采取措施消除或报告上级部门。
四、食品安全管理制度1. 食品原料采购：采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、质量不合格的食品原料。
2. 食品加工制作：严格按照食品加工操作规程进行，确保食品卫生安全。
3. 餐具清洗消毒：设立独立的餐饮具洗刷消毒区域，配备消毒设备，确保餐具清洁、卫生。
4. 食品留样：对每餐制作的食品进行留样，留样时间不少于48小时，以便追溯。
5. 食品添加剂使用：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。
6. 食品储存：食品储存环境应符合卫生要求，确保食品新鲜、安全。
7. 食品废弃处理：严格按照国家规定处理食品废弃物，防止污染环境。
8. 食品安全自查：定期开展食品安全自查，及时发现和消除安全隐患。
五、从业人员培训与管理1. 餐饮从业人员必须持有健康证明和卫生知识培训合格证。
2. 定期组织从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
3. 加强从业人员个人卫生管理，确保食品加工过程中的卫生。
六、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取措施控制事故扩散。
2. 及时向相关部门报告事故情况，配合调查处理。
3. 对事故原因进行调查分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2024年小型餐饮单位食品安全基本要求(3篇)
2024年小型餐饮单位食品安全基本要求随着食品安全问题日益引起社会的关注，各行各业对食品安全的重视程度不断提高。
作为餐饮行业的从业者，我们更应该保证所提供的食品安全、健康、卫生。
本文将为您介绍2024年小型餐饮单位食品安全的基本要求。
1. 从源头把控食品安全小型餐饮单位在采购食材时应选择正规渠道，并加强对供应商的审查，确保其具备合法资质和生产经营许可证。
同时，要求供应商提供食品的产地证明、检验报告等相关资料，确保食材的安全性和质量。
2. 建立健全的食品存储系统小型餐饮单位应建立健全的食品存储系统，包括冷藏、冷冻、保鲜、干燥等各种存储方式。
存储区域内应保持干燥、通风、整洁，并定期对存储设施进行清洁和消毒。
同时，要严格按照食品存储的温度要求进行管理，避免食品变质。
3. 加强食品加工操作规范小型餐饮单位应制定并严格执行食品加工的操作规范，包括食品加工时的个人卫生要求、操作流程、工具设备的清洁和消毒等。
员工在加工食品前应进行手部卫生消毒，穿戴干净整洁的工作服和工作帽，避免外来污染对食品的影响。
同时，要对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
4. 强化食品烹饪卫生管理小型餐饮单位在食品烹饪过程中，应加强食品的烹饪时间和温度的控制，确保食品彻底熟透，杀死病菌。
烹饪过程中，要做到分工明确、工作场所整洁，避免不同食品间的交叉污染。
同时，要合理安排食品的烹饪数量，避免存放过长时间造成食品变质。
5. 定期进行食品安全检测小型餐饮单位应定期委托专业机构对食品进行安全检测，确保食品无毒无害。
检测的指标包括食品的重金属、农药残留、微生物及其他有害物质的检测。
同时，要建立健全的检测档案，保存检测结果，并按照相关法规要求提供给监管部门。
6. 加强食品安全监管小型餐饮单位应充分重视食品安全监管工作，确保员工遵守相关法规和规章制度。
应配备食品安全管理员，负责监督食品安全管理工作的落实。
同时，要与食品安全监管部门建立良好的沟通和配合机制，定期接受监管部门的检查和督导。
餐饮服务食品安全要求
□冷链要求：采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链 运输
□餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相 关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批 发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或 签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、 产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。 □ 长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应 商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 □从生产加工单位或生产基地直接采购的，应当查 验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业 执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方 公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
(二)凉菜、刺身、水果等专间设施及操作要求：
□专间设施要求；应为独立隔间。应设有专用工具容器清洗消毒设施
（水池）、保洁设施、净水设施（净水器）、冷藏设施、温度监测设 施（温度计）和空气消毒设施(紫外线灯，悬挂于距离地面2m以内高 度 ），专间内温度应不高于25℃，设有独立的空调设施。 □专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。洗手水 池的水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手触动式开关， □专间应设一个门，如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外）。专间 内外食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。 □专间内应使用专用的设备（冷藏设备）、工具（刀、砧板、抹布）、 容器，用前应消毒(消毒剂、酒精），用后应洗净并保持清洁。
三、重点岗位过程控制管理
(一)烹调要求
□需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低 于70℃。加工得将回收后的食品经加工后再次销售。 □需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区 进行，并标注加工时间等。 □用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖， 不得与地面或污垢接触。 □再加热：保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟 食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。不 可将新、旧食品混在一起加热，食品再加热不可超过一次。 □菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后 再使用。
小型餐饮食品安全管理制度
小型餐饮食品安全管理制度一、食品安全管理原则1.1 本小型餐饮企业严格遵守国家相关食品安全法律、法规和标准，确保食品安全。
1.2 建立健全食品安全管理制度，明确各级人员职责，加强食品安全培训和教育。
1.3 落实食品安全自查制度，及时消除食品安全隐患，确保消费者用餐安全。
二、食品采购与储存2.1 采购食品及原料时，必须查验供货商资质，确保来源合法、质量可靠。
2.2 建立食品进货查验记录制度，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期等信息。
2.3 食品储存应分类、分区、分层存放，遵循先进先出原则，防止交叉污染。
2.4 储存场所应保持干燥、通风、清洁，定期检查食品质量，及时清理变质食品。
三、食品加工与制作3.1 食品加工制作人员须持有有效健康证明，严格遵守卫生操作规范。
3.2 食品加工制作场所应保持干净整洁，设施设备定期清洗、消毒。
3.3 食品加工制作过程中，严格控制加工温度和时间，确保食品熟透。
3.4 食品添加剂使用应符合国家规定，严禁使用非食用物质。
四、餐饮具清洗与消毒4.1 餐饮具清洗应采用物理或化学方法，确保清洁、卫生。
4.2 消毒设施应定期检查、维护，确保消毒效果。
4.3 餐饮具消毒后，应存放在清洁、干燥、无异味的专用储藏柜内。
五、食品销售与配送5.1 食品销售时应明示食品名称、价格、规格等信息，严禁虚假宣传。
5.2 食品配送过程中，应采取有效措施，防止食品受到污染。
5.3 外卖食品应采用符合食品安全标准的包装材料，确保食品卫生、安全。
六、食品安全事故处理6.1 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告相关部门。
6.2 配合政府部门开展食品安全事故调查，如实提供相关资料。
6.3 根据事故原因，采取有效措施，防止事故扩大，确保消费者权益。
七、员工培训与管理7.1 定期组织员工参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。
7.2 建立员工健康管理制度，定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康。
餐饮单位食品安全操作规范
餐饮单位食品安全操作规范1. 引言餐饮单位是经营食品的场所，为了保障消费者的食品安全和健康，制定餐饮单位食品安全操作规范是必要的。
本文档旨在对餐饮单位的食品安全操作进行规范，确保食品的质量安全，预防食品污染和食品中毒的发生。
2. 食品原材料采购与储存2.1 选择合格供应商：餐饮单位应选择具备合法资质、质量可靠的食品原材料供应商，建立长期合作关系。
2.2 严格验收原材料：对每一批次的食品原材料要进行验收，检查包装完整性、生产日期、保质期、产地等信息，确保原材料符合卫生标准和规定。
2.3 储存管理：餐饮单位应设立储存区域，对不同食品原材料进行分类储存，并保持储存区域的干净、整洁，确保储存环境卫生。
3. 食品加工与操作流程3.1 加工环境要求：餐饮单位的加工场所应保持清洁、干燥、通风良好，并定期进行卫生消毒。
3.2 操作工艺控制：餐饮单位应建立食品加工的标准操作流程，包括原材料的配料、处理、烹饪、冷却等环节，确保每道菜品的质量和卫生安全。
3.3 厨房人员卫生要求：厨房人员应穿戴整洁、清洁的工作服和工作帽，保持身体清洁，勤洗手，戴好手套，并不得将食品直接接触于地面或其他不洁物品。
4. 食品储存和保鲜4.1 储存环境要求：餐饮单位应为不同类别的食品设置相应的储存区域，并严格控制储存温度和湿度，避免食品变质和污染。
4.2 食品保鲜：餐饮单位应制定食品保鲜的措施，包括食品原材料的包装、冷藏和冷冻等方法，确保食品在储存过程中能够保持新鲜和安全。
5. 食品销售与服务5.1 陈列货架和柜台的卫生管理：陈列货架和柜台应保持清洁干净，定期进行卫生消毒，避免食品受到污染。
5.2 货品售卖管理：餐饮单位应对即将过期的食品及时下架，不得以过期食品进行销售，并定期检查货架上的食品包装完整性和标签是否清晰。
5.3 服务员卫生管理：服务员应保持整洁的外表，注意个人卫生，勤洗手，并佩戴工作帽和手套，提供食品安全的服务环境。
6. 废弃物处理6.1 废弃物分类和存放：餐饮单位应设立合适的废弃物存放区域，对废弃物进行分类存放，避免交叉感染和嗅觉污染。
小型餐饮服务单位食品安全管理规定
小型餐饮服务单位食品安全管理规定第一章总则第二条小型餐饮服务单位指的是经营以食品为主要经营项目的社会集体食堂，食品供应机构等。
第三条为了保障食品安全，保护消费者的权益，对小型餐饮服务单位的食品安全管理工作做出规定。
第二章食品安全管理责任第四条小型餐饮服务单位应当设立食品安全管理岗位，配备专职食品安全管理人员，明确各岗位的职责和权限。
第五条食品安全管理人员应当具备相关的食品安全管理知识和技能，参加相应的培训和考核。
第六条小型餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，明确涉及食品安全的各项工作流程和要求。
第七条小型餐饮服务单位应当制定并实施食品安全管理计划，定期检查和评估计划的执行情况。
第八条小型餐饮服务单位应当建立完善的原料采购管理制度，确保原材料的安全性和合规性。
第九条小型餐饮服务单位应当加强食品安全监测，定期进行食品抽检和自检工作，确保食品安全。
第十条小型餐饮服务单位应当建立健全食品安全事件报告和处理制度，及时报告食品安全事件，并采取相应措施进行处理和善后工作。
第十一条小型餐饮服务单位应当加强对食品从业人员的培训和教育工作，提高食品安全意识和素质。
第三章食品安全管理措施第十二条小型餐饮服务单位应当保持食品处理和加工场所的清洁和卫生，定期进行卫生安全检查。
第十三条小型餐饮服务单位应当设置食品储存区域，确保食品的存储安全。
第十四条小型餐饮服务单位应当做好食品加工过程的卫生控制，使用符合要求的设备和器具。
第十六条小型餐饮服务单位应当建立食品留样制度，保留食品样品以备查验。
第十七条小型餐饮服务单位应当加强食品安全宣传教育，向消费者提供相关知识和信息。
第四章监督和执法第十八条城市食品监督管理部门应当加强对小型餐饮服务单位的监督和管理工作，确保食品安全。
第十九条食品监督管理部门应当定期对小型餐饮服务单位进行抽检和检查，对发现的问题及时进行处理。
第二十条食品监督管理部门发现小型餐饮服务单位存在严重违法行为的，可依法进行处罚和停业整顿。
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小型餐饮单位食品安全基本要求
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小型餐饮单位食品安全基本要求
1持有效的《餐饮服务许可证》，并悬挂或摆放在餐厅醒目位置。
2从业人员持有效健康证上岗。
讲究个人卫生，穿戴整洁工作衣帽，不留长指甲、不戴戒指、不凃指甲油。
保持双手清洁。
3厨房表面干净整洁。
地面无积水、无垃圾、无杂物；通风、采光良好；下水道畅通无异味；排烟罩、排风扇、墙壁无油污、油垢，见到本色。
4具备防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂设施。
5物品分类整齐摆放。
无杂物或与非使（食）用物品混放。
6烹调加工用设备、工具、容器等按照工序顺序摆放和使用。
不可混用，防止交叉污染。
7具备带盖的垃圾桶。
并做到日产日清。
垃圾桶表面应干净整洁。
8采购食品要索票索证建台账。
9使用具有QS认证标示的定型包装食用油。
10烹调加工食品原料要新鲜、洗净、生熟分开、烧熟煮透。
11不具备五专条件禁止加工制作凉菜。
12不使用一次性泡沫餐盒。
13使用一次性筷子，要索取供货商资质、生产厂家资质和产品检验报告；
14具备消毒设施和方法。
餐饮具使用前要洗净并消毒。
洗净消毒后的餐饮具要妥善存放（保洁柜、专用柜）。
15使用集中消毒企业供应的餐饮具，应索取其企业经营资质和消毒合格凭证。
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