餐馆食品安全基本要求(通用版)
小型餐饮单位食品安全基本要求（2篇）
小型餐饮单位食品安全基本要求1持有效的《餐饮服务许可证》，并悬挂或摆放在餐厅醒目位置。
2从业人员持有效健康证上岗。
讲究个人卫生，穿戴整洁工作衣帽，不留长指甲、不戴戒指、不凃指甲油。
保持双手清洁。
3厨房表面干净整洁。
地面无积水、无垃圾、无杂物；通风、采光良好；下水道畅通无异味；排烟罩、排风扇、墙壁无油污、油垢，见到本色。
4具备防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂设施。
5物品分类整齐摆放。
无杂物或与非使（食）用物品混放。
6烹调加工用设备、工具、容器等按照工序顺序摆放和使用。
不可混用，防止交叉污染。
7具备带盖的垃圾桶。
并做到日产日清。
垃圾桶表面应干净整洁。
8采购食品要索票索证建台账。
9使用具有QS认证标示的定型包装食用油。
10烹调加工食品原料要新鲜、洗净、生熟分开、烧熟煮透。
11不具备五专条件禁止加工制作凉菜。
12不使用一次性泡沫餐盒。
13使用一次性筷子，要索取供货商资质、生产厂家资质和产品检验报告；14具备消毒设施和方法。
餐饮具使用前要洗净并消毒。
洗净消毒后的餐饮具要妥善存放（保洁柜、专用柜）。
15使用集中消毒企业供应的餐饮具，应索取其企业经营资质和消毒合格凭证。
小型餐饮单位食品安全基本要求（2）食品安全是餐饮行业中最重要的一环，为了保障消费者的健康和安全，小型餐饮单位需要遵守一系列的食品安全基本要求。
以下是对小型餐饮单位食品安全的基本要求的详细描述，不包含分段语句。
1. 厨房设施和设备要求：小型餐饮单位的厨房设施和设备应当符合卫生标准，并且定期进行清洗和消毒。
所有的设备都应该正常运转，没有任何损坏或漏水的情况。
厨房的地面、墙壁和天花板也应当保持清洁，并且要定期进行消毒和清理。
2. 原材料采购：小型餐饮单位应当从正规的供应商采购新鲜和优质的食材。
所有的原材料必须经过严格的检查和筛选，确保没有过期或者受到污染的食材进入厨房。
对于易变质的食材，应当采取适当的储存措施，保持其新鲜和不变质。
3. 食品加工和制作：小型餐饮单位的食品加工和制作环节要进行规范和标准化操作。
餐馆食品安全基本要求
餐馆食品安全基本要求餐馆食品安全是指餐厅、饭店等餐饮服务场所在食品加工、储存、烹饪和销售等全过程中，采取一系列措施保证食品卫生安全的工作。
下面是餐馆食品安全的基本要求。
1. 食材采购：餐饮场所应选择有资质的供应商，食品材料应到有合格检验的餐饮市场购买。
采购时应注意食材的生产日期、保质期、储存条件等信息。
对于易腐食材，需要采用冷链运输，确保食材的新鲜度。
2. 食材储存：食材储存时应按照不同材料的要求进行分类存放，并遵守温度、湿度和通风等要求。
易腐食材应储存在低温环境下，冷藏食材和酱料应保存在干燥的环境中，干货食材应保存在通风的地方。
同时，食材存放过程中要避免与有毒有害物品接触，防止交叉污染。
3. 食品加工：在食品加工过程中，厨师及相关工作人员应严格按照食品安全操作规程进行操作。
手部卫生是重点，工作人员应经常洗手，并将手部清洗消毒设备切换到清洗状态，避免污染食材。
加工用具、烹饪台面和餐具也应保持清洁卫生，定时消毒。
4. 烹饪和储存温度控制：烹饪食品时应根据不同食材的要求设置适当的温度，确保杀菌灭菌效果。
熟食的储存温度也应控制在安全范围内，避免细菌孳生。
冷藏食品要确保储存温度低于5℃，热食要保温并保持在60℃以上，避免细菌滋生。
5. 卫生设施和设备：餐饮场所应设置合理的卫生设施和设备，包括洗手间、消毒柜、洗碗机等。
并确保设备安装正确、保养维护及清洁工作得力。
卫生设施应有专人负责管理和清洁，并保持干净整洁，定期进行检查和消毒。
6. 店内环境卫生：店内环境卫生包括餐桌、椅子、地面、墙壁、天花板等的清洁工作。
店内的办公室、餐具存放间、备餐间等区域也要保持清洁整洁，定期消毒。
同时要保持通风良好的环境，确保空气流通。
7. 职工培训和监督：餐饮场所要组织员工培训，包括食品安全知识、个人卫生常识、食品加工操作规程等方面的培训。
培训结束后，要组织员工进行考试，确保理解和掌握相关知识。
餐饮场所要建立监督检查机制，对员工的操作进行监督，及时纠正和指导。
餐厅食品安全管理制度简单版
餐厅食品安全管理制度第一章总则第一条为了确保餐厅食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本餐厅食品安全管理制度适用于餐厅食品安全管理工作的各个方面。
第三条本餐厅食品安全管理遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第二章人员管理第四条餐厅工作人员必须持有有效健康证明，每年进行一次健康检查。
第五条餐厅工作人员应具备食品安全知识和操作技能，定期进行培训。
第六条餐厅工作人员在上班期间应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、口罩和帽子，禁止佩戴饰物。
第七条餐厅工作人员如有发热、腹泻、皮肤伤口等症状，应立即报告并暂时离岗。
第三章食材管理第八条餐厅应建立严格的食材采购制度，选择合格的供应商，并定期对其进行评估。
第九条餐厅应建立食材进货查验制度，对每批食材进行查验，确保食材新鲜、合格。
第十条餐厅应建立食材储存管理制度，按照食材的特性进行分类、分区、分层储存，定期检查食材质量，及时清理变质、过期食材。
第十一条餐厅应建立食材加工操作规范，确保食材加工过程中的安全。
第四章食品安全事故处理第十二条餐厅应建立食品安全事故应急预案，定期进行演练。
第十三条一旦发生食品安全事故，餐厅应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大，并及时报告相关部门。
第十四条餐厅应对食品安全事故进行调查，分析原因，采取改进措施，防止事故再次发生。
第五章场所管理第十五条餐厅应保持环境整洁，定期进行消毒和清洁。
第十六条餐厅应建立健全餐具、用具的清洗、消毒制度，确保餐具、用具的清洁卫生。
第十七条餐厅应加强食品加工操作区的管理，严格执行食品加工操作规范，防止交叉污染。
第六章监督管理第十八条餐厅应建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全职责。
第十九条餐厅应定期对食品安全管理情况进行自查，发现问题及时整改。
第二十条餐厅应接受消费者、食品安全监管部门的监督，及时处理消费者的投诉和举报。
第七章法律责任第二十一条餐厅违反本制度的，依法承担相应的法律责任。
小型餐饮单位食品安全基本要求模版
小型餐饮单位食品安全基本要求模版一、规章制度要求1. 餐饮单位应按照《食品安全法》和相关法律法规的要求，制定并严格执行餐饮单位食品安全管理制度和各项规章制度。
2. 餐饮单位应设立食品安全管理岗位，并配备专职或兼职食品安全管理人员，负责组织实施食品安全工作，监督检查和评估食品安全状况。
3. 餐饮单位应建立完善的食品安全相关档案，包括食品供应商档案、食品检验记录、员工培训记录等，并按规定保留备查。
二、场所设施要求1. 餐饮单位应具备符合食品安全要求的场所设施，场所内应保持清洁、整洁、干燥，具备良好的通风设施。
2. 餐饮单位应设立合理的生产作业区域和卫生间，保持合理的作业流程，防止食品受到交叉污染。
3. 餐饮单位应根据食品安全要求，配备符合要求的储存设施和设备，确保食品的质量和安全。
三、食品采购要求1. 餐饮单位应选择具有合法食品经营许可证的供应商，建立供应商评估制度，定期对供应商进行评估并建立档案。
2. 餐饮单位应建立食品采购验收制度，采购人员应对进货的食品进行验收，对于质量不合格的食品应及时退货或处理。
3. 餐饮单位应建立食品原料入库记录，记录食品的名称、数量、生产者等相关信息，以便追溯食品的来源。
四、食品加工要求1. 餐饮单位应建立食品加工记录，记录食品的加工工艺、加工操作者、时间等相关信息，以便追溯食品的加工过程。
2. 餐饮单位应建立食品加工卫生操作规范，明确食品加工操作的要求以及操作人员的卫生要求，防止食品受到污染。
3. 餐饮单位应保持食品加工区域的清洁和卫生，定期对加工设备和器具进行清洗和消毒。
五、食品储存要求1. 餐饮单位应建立食品储存区域，将不同类型的食品分类存放，并标识清晰，防止食品交叉污染。
2. 餐饮单位应根据食品的特性和储存要求，合理设置储存温度和湿度，确保食品的质量和安全。
3. 餐饮单位应定期对储存区域进行清洁和卫生处理，并建立储存温度记录，以便追溯食品的储存条件。
六、员工操作要求1. 餐饮单位应对员工进行食品安全培训，培养员工的食品安全意识和操作技能，确保员工符合食品安全要求。
餐厅食品安全操作注意事项
餐厅食品安全操作注意事项1. 基本原则- 餐厅食品安全是保障客人健康的重要责任，应该始终将食品安全放在首要位置。
- 从原材料采购到加工、储存、烹饪、服务全过程都要确保食品安全。
- 严格遵循食品安全法律法规及相关行业标准。
2. 原料采购- 选择正规供应商，确保供应商具备合法资质和高品质产品。
- 配送时要检查原料的包装完整性、生产日期和合格证明。
- 尽量采购新鲜食材，避免过期或变质的食品。
3. 储存与保鲜- 分类储存：根据食品特性进行分类储存，避免交叉污染。
- 控制储存温度：低温食品要放在冷藏柜中，高温食品要放在冷库中。
- 注意食品保质期：储存的食品必须遵循先进先出原则，确保食品质量和安全。
4. 加工与烹饪- 餐厅工作人员应保持清洁，佩戴整洁的工作服和手套，并经常洗手。
- 严格控制烹饪时间和温度，避免食物生熟不均或过度加热。
- 确保使用的烹饪工具、设备和餐具洁净，并定期进行清洗和消毒。
5. 服务与销售- 餐厅员工应具备食品安全知识和操作技能，定期接受食品安全培训。
- 提供卫生干净的用餐环境，定期对餐厅进行卫生检查和整改。
- 禁止食物交叉污染，包括生食与熟食、生熟分开、用具分开等。
- 餐厅不得销售过期或变质食品。
6. 预防与处置- 建立完善的食品安全管理制度和操作流程，明确责任和职责。
- 定期进行食品安全风险评估，及时发现和处理潜在风险。
- 餐厅应建立食品安全事故应急预案，确保能够迅速有效地应对突发食品安全事件。
7. 监督与检查- 餐厅可委托第三方机构进行食品安全评估和检测。
- 定期开展内部食品安全检查和自查，并及时整改发现的问题。
- 餐厅应遵守相关监督检查要求，如卫生监督部门的抽检要求。
以上是餐厅食品安全操作的一些注意事项，餐厅应该加强对这些方面的重视和落实，确保食品安全，为客人提供健康美味的餐饮服务。
餐馆食品安全基本要求（三篇）
餐馆食品安全基本要求1、食品的采购索证食品的采购索证和进货查验是保障餐饮服务安全的基础。
食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品等相关产品时，应当查验食品供货者的许可证和产品合格证明文件，应对按照食品安全标准进行验证，不得采购不符合食品安全的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品，要知道食品原料的食品安全直接影响着菜品的安全卫生，是食品安全的重要环节，餐馆每天所需食品、原料数量大，品种多，有的食品原料保质期短，还要讲究保鲜，所以购买食品原料应从正规渠道购买，符合食品安全要求的食品成品原料一定要查验供货方的营业执照、许可证明、产品合格证明，并要求供应商开具发票，留存备案。
从农贸市场、个体经营商户处采购的食品应留存购买清单或小票，索要个体经营者的身份证复印件、带有摊位号的收据，不采购无证无照商贩的食品。
购买定型包装食品标识要齐全，食品原料要新鲜，食品腐败变质、超过保质期限或感官异常的不得加工使用。
特别提示：一些直接入口的食品，如豆制品、熟肉等，如果进货把关不严，进货时可能被致病菌或有毒物质污染，极易造成中毒。
2、食品的储存保管妥善储存事物是保证餐饮服务食品安全的必要手段。
食品储存应当按照食品安全要求进行存放，应定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，本着先进先出的原则，购入食品入库前应进行查验并记录，记录食品名称、标签、规格、数量、生产批号、保质期、供货商。
储存食品原料的场所，设备应当保持清洁，分类应隔墙离地存放食品，工作人员要定期进行检查，及时处理变质或超过保质期限的产品。
食品添加剂应按照专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的原则使用，餐馆食堂严谨购买囤房使用亚硝酸盐。
特别提示：储存食品及其原料一定要遵循先进先出、隔墙离地、分类存放的原则。
按食品安全要求保管和使用食品添加剂。
3、食品的烹调制作符合食品安全的食品烹调加工制作是预防食品中毒的关键。
食品在烹调制作前必须认真检查所用的原料是否新鲜，发现腐败变质或者感官异常的均不能使用。
餐馆食品安全基本要求实用版
YF-ED-J5355可按资料类型定义编号餐馆食品安全基本要求实用版In Order To Ensure The Effective And Safe Operation Of The Department Work Or Production, Relevant Personnel Shall Follow The Procedures In Handling Business Or Operating Equipment.（示范文稿）二零XX年XX月XX日餐馆食品安全基本要求实用版提示：该操作规程文档适合使用于工作中为保证本部门的工作或生产能够有效、安全、稳定地运转而制定的，相关人员在办理业务或操作设备时必须遵循的程序或步骤。
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1、食品的采购索证食品的采购索证和进货查验是保障餐饮服务安全的基础。
食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品等相关产品时，应当查验食品供货者的许可证和产品合格证明文件，应对按照食品安全标准进行验证，不得采购不符合食品安全的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品，要知道食品原料的食品安全直接影响着菜品的安全卫生，是食品安全的重要环节，餐馆每天所需食品、原料数量大，品种多，有的食品原料保质期短，还要讲究保鲜，所以购买食品原料应从正规渠道购买，符合食品安全要求的食品成品原料一定要查验供货方的营业执照、许可证明、产品合格证明，并要求供应商开具发票，留存备案。
从农贸市场、个体经营商户处采购的食品应留存购买清单或小票，索要个体经营者的身份证复印件、带有摊位号的收据，不采购无证无照商贩的食品。
购买定型包装食品标识要齐全，食品原料要新鲜，食品腐败变质、超过保质期限或感官异常的不得加工使用。
特别提示：一些直接入口的食品，如豆制品、熟肉等，如果进货把关不严，进货时可能被致病菌或有毒物质污染，极易造成中毒。
2、食品的储存保管妥善储存事物是保证餐饮服务食品安全的必要手段。
通用版小餐饮食品经营登记食品安全管理制度
通用版小餐饮食品经营登记食品安全管理制度一、概述为了规范和管理小餐饮食品经营行为，保障消费者的食品安全，制定本食品安全管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有小餐饮食品经营者，包括餐馆、快餐店、小吃摊等。
三、登记要求1.所有小餐饮食品经营者必须在当地食品药品监督管理部门进行登记，取得经营许可证。
2.经营者须提供以下材料进行登记：–身份证明（复印件）–经营场所租赁合同（复印件）–有效的食品卫生许可证（复印件）–员工健康合格证明（复印件）–相关资质证书（如有）四、食品安全管理要求1.卫生条件–经营场所须保持整洁，定期进行清洁消毒。
–所有食品必须存放在洁净的环境中，远离有害物质和污染源。
–设立垃圾分类处理区域，定期清理垃圾，垃圾分类投放。
2.食品采购–选择合法、有资质的供应商进行采购，并保留相关凭证。
–严格按照食品采购计划进行采购，杜绝过期食品的购入。
–对于易腐食品，严格控制采购数量，确保新鲜度。
3.食品加工–所有员工必须持有效健康证明，经常定期体检。
–加工食品前必须洗手，并佩戴清洁的工作服、帽子和手套。
–严禁在加工场所内吸烟、吃东西。
4.食品储存和销售–所有食品须储存在符合卫生要求的环境中，不得与有害物质混存。
–食品标签上必须标明生产日期、保质期和储存条件。
–出售过程中，严禁使用超过保质期限的食品。
5.餐具和器具–使用餐具和器具前必须清洗和消毒，并定期检查餐具和器具的卫生情况。
–每桌客人之间更换一次餐具，并确保餐具的清洁和无污染。
6.食品安全培训–所有从业人员必须接受食品安全培训，并定期进行复训。
–培训内容包括食品安全知识、卫生要求和操作规程等。
五、食品安全监督检查1.食品药品监督管理部门有权定期对小餐饮食品经营者进行食品安全监督检查。
2.检查内容包括经营许可证的有效性、卫生条件、食品采购记录、食品储存和销售记录等。
3.若发现食品安全问题，将依法给予警告、罚款或吊销经营许可证等处罚。
六、总结本《通用版小餐饮食品经营登记食品安全管理制度》旨在确保小餐饮食品经营者在经营中遵守食品安全相关法规，提升食品安全管理水平，保障消费者的健康权益。
小型餐饮单位食品安全基本要求范本
小型餐饮单位食品安全基本要求范本一、环境卫生要求1. 餐饮单位的经营场所应具备良好通风条件，保持空气流通。
2. 地面、墙面、天花板等应坚固、光滑易清洁，结构缝隙应封堵，无渗漏现象。
3. 设施设备、器具、用具等应保持整洁，并定期进行清洗、消毒。
4. 餐饮单位应设置洗手设施，并保持其正常运作，供餐人员应依规定洗手并佩戴齐全、清洁的工作服和帽子。
5. 餐饮单位应建立健全垃圾分类制度，垃圾容器应密封，按规定时间进行垃圾清理。
二、食品采购要求1. 餐饮单位应从合法渠道采购食品，明确食品来源，并保存相关采购凭证。
2. 严禁采购过期、变质、不合格的食品，做到合格供应。
3. 餐饮单位应建立食品验收制度，对采购食品进行检查、验货，并及时记录检验结果。
4. 采购的食品应在规定的储存环境下保存，避免受潮、变质、霉变等现象。
三、食品加工要求1. 餐饮单位的食品加工环节应符合相关食品安全、卫生要求。
2. 食品加工人员应按规定佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品，并保持个人卫生。
3. 食品加工过程中，应注意防止食品交叉污染，采取措施避免原料与成品混淆。
4. 餐饮单位应配备适合食品加工的设备和器具，并根据需要定期进行清洗、消毒。
5. 加工过程中，应注意食品的储存温度、时间，避免食品变质。
四、食品储存要求1. 餐饮单位应建立食品储存制度，进行食品分类、分区储存。
2. 食品储存区应保持干燥、通风，储存温度、湿度符合要求。
3. 储存食品应标注生产日期、保质期，并进行定期检查，对即将过期或已过期食品进行清理。
4. 储存容器应具备防潮、防虫、防鼠等功能，并保持整洁、定期清洗消毒。
5. 餐饮单位应根据需要进行库存管理，并定期清点和整理食品库存。
五、餐具清洗要求1. 餐饮单位应建立餐具清洗消毒制度，保证餐具清洁、卫生。
2. 餐具清洗使用的洗涤剂和消毒剂应符合相关标准，并按照要求使用和储存。
3. 餐具应先用清水清洗，再用洗涤剂进行二次清洗，最后进行高温消毒。
餐馆食品安全基本要求
餐馆食品安全基本要求是指在餐馆从事食品加工、制作、储存、销售等环节中应遵守的一系列规定和标准，以确保食品的卫生安全。
以下是餐馆食品安全基本要求的主要内容：1. 食品原料选择：餐馆应选择符合食品安全标准的原料，确保原料的新鲜度和安全性。
2. 食品加工操作：餐馆的食品加工环节应符合卫生标准，包括食品的分割、洗净、烹调、熟化等工艺操作，确保食品的卫生安全。
3. 食品储存与保管：餐馆应设立储存区域，并对食品进行分类存放，避免交叉污染。
储存的温度、湿度等环境要符合食品安全标准。
4. 食品销售与配送：餐馆在销售和配送食品时，应确保食品符合卫生安全标准。
应建立合理的销售和配送流程，保证食品不受外部污染。
5. 厨房设施与设备：餐馆的厨房设施和设备要符合食品安全标准，包括洗涤设备、隔离设备、排风设备等，确保食品加工过程中的卫生安全。
6. 员工卫生管理：餐馆应建立员工卫生管理制度，要求员工在工作期间保持清洁、整洁，并定期进行健康体检，避免员工携带疾病传染给食品。
7. 餐饮具消毒：餐馆应建立餐饮具消毒制度，保证餐具的卫生安全。
餐具应经过充分清洗、消毒，防止细菌的传播。
8. 废弃物处理：餐馆应建立废弃物处理制度，确保废弃物不对环境和食品安全造成污染。
废弃物应妥善分装、分类，并送往指定的处理处置场所。
9. 检测与监控：餐馆应经常进行食品安全检测，包括对原料、成品、环境等的检测。
同时，应建立监控机制，及时发现和处理食品安全问题。
10. 宣传教育：餐馆应向员工进行食品安全知识的宣传教育，提高员工的食品安全意识和专业知识水平。
同时，也应向消费者进行食品安全知识的宣传教育，引导消费者选择安全、健康的餐饮产品。
以上是餐馆食品安全基本要求的主要内容。
餐馆应严格遵守这些要求，确保食品的卫生安全，保障消费者的健康权益。
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餐馆食品安全基本要求(通用
版)
Safety management is an important part of production management. Safety and production are in
the implementation process
餐馆食品安全基本要求(通用版)
1、食品的采购索证
食品的采购索证和进货查验是保障餐饮服务安全的基础。
食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品等相关产品时，应当查验食品供货者的许可证和产品合格证明文件，应对按照食品安全标准进行验证，不得采购不符合食品安全的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品，要知道食品原料的食品安全直接影响着菜品的安全卫生，是食品安全的重要环节，餐馆每天所需食品、原料数量大，品种多，有的食品原料保质期短，还要讲究保鲜，所以购买食品原料应从正规渠道购买，符合食品安全要求的食品成品原料一定要查验供货方的营业执照、许可证明、产品合格证明，并要求供应商开具发票，留存备案。
从农贸市场、个体经营商户处采购的食品应留存购买清单或小票，索要个体经营者的身份证复印件、带有摊位号的收据，不采购无证无照商贩的食品。
购买定型包装食品标识
要齐全，食品原料要新鲜，食品腐败变质、超过保质期限或感官异常的不得加工使用。
特别提示：一些直接入口的食品，如豆制品、熟肉等，如果进货把关不严，进货时可能被致病菌或有毒物质污染，极易造成中毒。
2、食品的储存保管
妥善储存事物是保证餐饮服务食品安全的必要手段。
食品储存应当按照食品安全要求进行存放，应定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，本着先进先出的原则，购入食品入库前应进行查验并记录，记录食品名称、标签、规格、数量、生产批号、保质期、供货商。
储存食品原料的场所，设备应当保持清洁，分类应隔墙离地存放食品，工作人员要定期进行检查，及时处理变质或超过保质期限的产品。
食品添加剂应按照专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的原则使用，餐馆食堂严谨购买囤房使用亚硝酸盐。
特别提示：储存食品及其原料一定要遵循先进先出、隔墙离地、分类存放的原则。
按食品安全要求保管和使用食品添加剂。
3、食品的烹调制作
符合食品安全的食品烹调加工制作是预防食品中毒的关键。
食品在烹调制作前必须认真检查所用的原料是否新鲜，发现腐败变质或者感官异常的均不能使用。
烹调食物要烧熟煮透，中心温度不低于70摄氏度，加热后的半成品、隔夜的食品再次加热更有彻底热透。
特别提示：烹调食物一定要烧熟煮透，中心温度不低于70摄氏度。
加热后的半成品或熟食二次加热时更要彻底加热。
4、食品的交叉污染
消毒食品和食品工具、容器，分开存放和使用，可有效防止食品污染。
生熟食品一定要分开存放，直接入口的食品与食品原料分开存放，不得混放在一起。
半成品与食品原料要分开存放，为防止交叉污染，盛放生熟食品、半成品的容器可采用色彩标识法。
例如，蓝色标识的容器盛装生食品，黄色标识的容器盛装半成品，红色标识的容器盛装熟食，或采用形状区分，容器不能混用，定位存放，保持清洁。
食品原料粗加工时食品不能直接散放在地上，应放在有垫板的容器里。
购买鸡蛋应先进行挑选，倒箱，把破碎的鸡蛋挑出，
用前应清洗干净，食品清洗时应分类别分池清洗。
为防止食品污染，个人物品不得带进工作区域，应单独存放。
特别提示：熟食品与生食品或食品原料要分开存放。
用于生熟食品的工用具、容器要分开，熟食容器要专用，防止食品的交叉污染。
5、冷荤凉菜制作
严格执行冷荤五专要求是预防食物中毒的重要措施之一。
1）专用房间：该房间为制作冷荤凉菜专用，应具有二次更衣室、洗手池，紫外线消毒灯与台面距离1.2?.5米的高度。
每天应工作前和工作后消毒2次，每次不少于30分钟，并做好消毒时间记录。
紫外线消毒灯的强度不得低于70微瓦每平方厘米，及灯管使用1000小时要及时更换。
2）专人操作：从事冷荤凉菜的厨师应为专门负责冷荤间，专人操作，其余人员不得进入冷荤间帮助加工操作等。
3）专用工具容器：冷荤间的刀、菜墩、容器、抹布等必须专用，要有明显“熟”字标识，严禁与其他部门混用。
4）专用冷藏设备。
5）专用消毒设备：冷荤间要配备脚踏式洗手设备，备有肥皂消毒液等，制作冷荤
凉菜的人员不得佩戴首饰，不留长发、长指甲，不得在冷荤间抽烟。
进入冷荤间要更换专用的衣帽，带口罩，进行手消毒，口罩每天更换或者清洗1次。
配置好的冷菜存放不得超过2小时，冷荤间的室内温度控制在25摄氏度以下。
特别提示：制作冷荤、凉菜必须要达到“五专”要求，即“专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒”。
6、食品工用具餐具消毒
清洗消毒餐饮具和食品工具容器可有效防止食品污染和传染病的传播。
清除残渣、清洗、消毒是食品工用具和餐具消毒的3个重要环节。
煮沸消毒，应将洗涤洁净的餐具浸入沸水中2?分钟。
化学消毒，首先使用的消毒剂要符合要求，不能使用非餐具消毒剂进行消毒，使用浓度在3‰?‰。
洗碗机消毒，洗碗机温度不能低于85摄氏度，加热应在45秒以上，消毒后的餐具与未消毒的餐具分开存放。
特别提示：接触直接入口食品的工用具、容器和餐饮具，使用前必须按要求进行严格的清洗消毒。
7、从业人员的健康体检
为保障餐饮食品安全，从业人员必须体检合格上岗。
从事餐饮服务的人员必须经过卫生部门的培训、体检，取得健康证后方可上岗，如没有健康证，从事餐饮服务的人员将受到处罚，餐饮服务从业人员出现腹泻、发热、皮肤伤口感染、咳嗽等症状应立即离开直接入口食品工作，痊愈后方可上岗。
厨师必须每年至少进行1次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性渗出性皮肤病不得从事直接入口食品工作。
从事餐饮服务的人员要保持良好个人卫生和手的清洁卫生，工作时不得带手镯、戒指、耳环、项链，不能留长指甲，要勤洗手并掌握正确的洗手方法，双手弄湿肥皂认真搓洗20秒，洗净手指尖，大拇指，手腕和手指之间部位，用活动水冲洗擦干。
特别提示：厨师必须每年至少进行1次健康检查，持健康合格证明上岗，同时要养成良好的卫生习惯，当厨师出现腹泻等症状时，要主动报告，离开接触直接入口食品的岗位，待痊愈后再上岗。
8、餐厅内外环境卫生
保持环境卫生整洁，餐厨垃圾及时清理可有效避免有害昆虫和
生物对食品的污染。
厨房应每日进行清除废弃物，加工间垃圾桶应加盖，餐厨垃圾每日清理，厨房加工间要安装灭蝇灯及防蝇设备。
特别提示：保持餐厅内外环境的整洁卫生，可有效避免苍蝇、老鼠、蟑螂等污染食品。
云博创意设计
MzYunBo Creative Design Co., Ltd.。