食品安全网络课期末考试答案
食品安全学智慧树知到期末考试章节课后题库2024年山东农业工程学院
食品安全学智慧树知到期末考试答案章节题库2024年山东农业工程学院1.禽流感病毒是双链RNA病毒。
（）答案:错2.鱼类的腹腔内壁上的“黑膜”富含重金属及有毒有害物质，不应食用。
（）答案:对3.天然产物的使用安全性也是相对的，都要考虑摄入量问题。
（）答案:对4.维生素A可以维持正常的视觉，在乳类、蛋类和动物内脏内较为丰富。
（）答案:对5.玻璃的高度透明性对内容物的贮藏是不利的，但所加入的各种着色剂是诱发食品安全问题的主要因素。
（）答案:对6.必须脂肪酸包括花生四烯酸。
（）答案:对7.造成食品安全危害的原因全部是食品中的化学危害物导致的。
（）答案:错8.甲状腺素的理化性质比较稳定，100℃左右的高温下才能将其破坏。
（）答案:错9.功能性低聚糖也是一种营养强化剂。
（）答案:对10.陶瓷材料的安全性主要需要考虑的是釉料中的重金属迁移。
（）答案:对11.关于新食品原料的来源，说法正确的有（）。
答案:动物、植物和微生物；###其他新研制的食品原料；###从动物、植物和微生物中分离的成分；###原有结构发生改变的食品成分12.为了防止食品腐败变质，可采用的办法是（）。
答案:降低食品的温度###降低食品的含水量###改变食品的pH值13.聚偏二氯乙烯含有的有毒单体残留包括（）。
答案:偏二氯乙烯###氯乙烯14.下列不属于棉籽油中存在的卫生问题是（）。
答案:黄曲霉毒素###芥子酸###亚麻仁苦苷15.容器内壁涂料中，国内允许使用的包括（）。
答案:环氧酚醛涂料河豚鱼中毒###聚酰胺环氧树脂###有机硅防黏涂料###过氯乙烯树酯16.下列选项中不属于副溶血弧菌食物中毒的食品是（）。
答案:奶类及制品###禽蛋###禽、畜肉17.人体脏器对兽药也有代谢作用，也会导致兽药残留量较高，该类脏器不包括（）。
答案:胃###胆18.下列选项中不属于由食品污染引起的食物中毒是（）。
答案:毒蕈中毒###木薯中毒###河豚鱼中毒19.预防副溶血弧菌食物中毒的措施有（）。
食品安全与日常饮食常识网课答案
食品安全与日常饮食常识网课答案第一部分：食品安全- 问题1：什么是食品安全？问题1：什么是食品安全？- 答案：食品安全是指食品的生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中，确保人们食用的食品不会对人体健康造成危害的各项措施和标准。
答案：食品安全是指食品的生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中，确保人们食用的食品不会对人体健康造成危害的各项措施和标准。
- 问题2：食品安全的重要性是什么？问题2：食品安全的重要性是什么？- 答案：食品安全对人们的健康至关重要。
不安全的食品可能会导致食物中毒、传染病等健康问题，并对社会经济发展带来负面影响。
答案：食品安全对人们的健康至关重要。
不安全的食品可能会导致食物中毒、传染病等健康问题，并对社会经济发展带来负面影响。
- 问题3：我们如何确保食品安全？问题3：我们如何确保食品安全？- 答案：确保食品安全的措施包括：加强食品生产与加工的监管、实施严格的检测标准、提高公众的食品安全意识并鼓励食品安全行为。
答案：确保食品安全的措施包括：加强食品生产与加工的监管、实施严格的检测标准、提高公众的食品安全意识并鼓励食品安全行为。
第二部分：日常饮食常识- 问题1：什么是均衡饮食？问题1：什么是均衡饮食？- 答案：均衡饮食指的是摄入各种食物，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以满足人体生理需求并保持身体健康。
答案：均衡饮食指的是摄入各种食物，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以满足人体生理需求并保持身体健康。
- 问题2：为什么均衡饮食重要？问题2：为什么均衡饮食重要？- 答案：均衡饮食有助于提供身体所需的营养物质，维持正常的生长发育和健康功能。
它还能预防慢性疾病，如心脏病、肥胖症等。
答案：均衡饮食有助于提供身体所需的营养物质，维持正常的生长发育和健康功能。
它还能预防慢性疾病，如心脏病、肥胖症等。
- 问题3：如何实现均衡饮食？问题3：如何实现均衡饮食？- 答案：实现均衡饮食的方法包括：多样化食物选择、适度控制食物摄入量、合理搭配各类食物、避免偏食和过度摄入某些营养素。
食品安全与日常饮食网课答案(完整版)
1当年的“三聚氰胺"奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为（）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国.（）我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（)我的答案：×2。
1国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是（)。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是(）。
A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案:B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是(）.A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案:C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（).A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
（）我的答案:√71999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节,主要是生产工具受到了污染.（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
食品安全网络课期末考试答案
1•A、潜伏期••B、爆发期••C、缓解期••D、山后期••A、经破损的皮肤••B、经口传播••C、经呼吸道传播••D、以上都对•我的答案：D3北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。
•A、瘦肉精••B、结核菌••C、沙门氏菌••D、寄生虫•我的答案：D•A、三分之一••B、五分之一••C、八分之一••D、十分之一••A、发芽的马铃薯••B、新鲜未充分加热的黄花菜••C、未充分加热的豆奶••D、发芽的大蒜••A、“大脖子”病和水俣病••B、“克山病”和“痛痛病”••C、“黑脚病”和“大脖子”病••D、水俣病和“痛痛病”•我的答案：D7下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
•A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物••B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死••C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂••D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病••A、微生物••B、环境污染••C、食品加工过程••D、流通环节••A、延迟性••B、时段性••C、半衰性••D、复杂性••A、油炸类••B、烘烤类••C、发酵类••D、曝晒类••A、氯碱工业••B、有机氯工业废渣••C、造纸废水••D、以上都对••A、A1••B、A2••C、B1••D、B2••A、春季••B、春夏季••C、夏秋季••D、冬季••A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程••B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程••C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程••D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程••A、饮水••B、吃面包••C、吃土豆••D、喝牛奶••A、白三烯••B、血管活性肽类••C、腺苷••D、组胺••A、水果、小麦玉米、蔬菜••B、小麦玉米、蔬菜、水果••C、蔬菜、水果、小麦玉米••D、蔬菜、小麦玉米、水果••A、二恶英••B、三苯四丙吡••C、苯并芘••D、亚硝胺••A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高••B、他们在生产过程中不用农药••C、他们的生产秩序非常规范••D、他们的蔬菜主要是靠进口••A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量••B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量••C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量••D、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量•我的答案：B•A、提高口感••B、灭菌••C、增加蛋白质含量••D、增加粘稠度••A、有毒有害物质的残留标准••B、婴儿食品标准••C、食品中所污染的微生物的限量标准••D、以上都对••A、肉毒梭状芽孢杆菌••B、椰毒假单胞菌酵米面亚种••C、志贺氏菌••D、副溶血性弧菌•我的答案：C24下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
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1•A、潜伏期••B、爆发期••C、缓解期••D、山后期••A、经破损的皮肤••B、经口传播••C、经呼吸道传播••D、以上都对•我的答案：D3北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。
•A、瘦肉精••B、结核菌••C、沙门氏菌••D、寄生虫•我的答案：D•A、三分之一••B、五分之一••C、八分之一••D、十分之一••A、发芽的马铃薯••B、新鲜未充分加热的黄花菜••C、未充分加热的豆奶••D、发芽的大蒜••A、“大脖子”病和水俣病••B、“克山病”和“痛痛病”••C、“黑脚病”和“大脖子”病••D、水俣病和“痛痛病”•我的答案：D7下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
•A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物••B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死••C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂••D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病••A、微生物••B、环境污染••C、食品加工过程••D、流通环节••A、延迟性••B、时段性••C、半衰性••D、复杂性••A、油炸类••B、烘烤类••C、发酵类••D、曝晒类••A、氯碱工业••B、有机氯工业废渣••C、造纸废水••D、以上都对••A、A1••B、A2••C、B1••D、B2••A、春季••B、春夏季••C、夏秋季••D、冬季••A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程••B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程••C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程••D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程••A、饮水••B、吃面包••C、吃土豆••D、喝牛奶••A、白三烯••B、血管活性肽类••C、腺苷••D、组胺••A、水果、小麦玉米、蔬菜••B、小麦玉米、蔬菜、水果••C、蔬菜、水果、小麦玉米••D、蔬菜、小麦玉米、水果••A、二恶英••B、三苯四丙吡••C、苯并芘••D、亚硝胺••A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高••B、他们在生产过程中不用农药••C、他们的生产秩序非常规范••D、他们的蔬菜主要是靠进口••A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量••B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量••C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量••D、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量•我的答案：B•A、提高口感••B、灭菌••C、增加蛋白质含量••D、增加粘稠度••A、有毒有害物质的残留标准••B、婴儿食品标准••C、食品中所污染的微生物的限量标准••D、以上都对••A、肉毒梭状芽孢杆菌••B、椰毒假单胞菌酵米面亚种••C、志贺氏菌••D、副溶血性弧菌•我的答案：C24下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
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前言已完成1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了().A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为（）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）我的答案:√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（）我的答案：×2。
1国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案:D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（).A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（).A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是().A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易。
（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕,因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
()我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节,主要是生产工具受到了污染。
（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
食品安全控制_南京农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
食品安全控制_南京农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.有机氯农药的作用机制不包括哪个？参考答案:抑制乙酰胆碱酯酶活性2.关于吃柿子错误的是哪个？参考答案:可以大量生吃柿子和柿皮3.在酱油生产中，大量产生的是2-MCPD，少量产生的是1,3-DCP，2,3-DCP及3-MCPD。
参考答案:错误4.丙烯酰胺的主要前体物为游离谷氨酸与还原糖，二者发生Maillard反应生成丙烯酰胺。
参考答案:错误5.黄花菜在干制过程中，所含的秋水仙碱已被破坏，因此，食用干黄花菜不会引起中毒。
参考答案:正确6.霉菌毒素通常无抗原性，不能引起机体产生抗体或抗毒素，无法产生免疫应答，主要侵害实质器官。
参考答案:正确7.下列物质进入人体不会蓄积的是哪个？参考答案:苯甲酸钠8.氯丙醇容易存在下列哪类食物中？参考答案:配制酱油9.关于多氯联苯正确的是哪个？参考答案:随着氯原子数的增加，脂溶性和稳定性越高10.以下重金属又属于必需微量元素的是哪个？参考答案:铬11.有关2017年荷兰“毒鸡蛋“说法正确的是：参考答案:监管存在漏洞12.农药残留包括哪些物质？参考答案:以上全部都是13.现代的食品安全概念应包括整个食品生产链，从原料、生产领域直到储运销售整个体系的安全控制，即从农场到餐桌。
参考答案:正确14.烤羊肉串时容易产生哪种有害物质？参考答案:杂环胺类化合物15.持久性有机污染物全都是人工合成的。
参考答案:错误16.氯霉素对革兰氏阳性菌的作用比革兰氏阴性菌的作用要强。
参考答案:错误17.取样区的空气洁净程度应当与生产要求一致。
参考答案:正确18.确定工艺i路程图时危害分析的基础，能够确定HACCP的范围。
参考答案:正确19.监控的目的是跟踪加工过程操作，查明和注意可能偏离关键限值的趋势，并及时采取措施进行加工调整。
参考答案:正确20.下列说法正确的是哪个？参考答案:磷酰化的乙酰胆碱酯酶很稳定21.兽药残留的主要原因包括哪些？参考答案:以上都是22.杀菌性抗生素不包括哪个机理？参考答案:抑制细菌蛋白质合成23.以下哪个不是兽药进入人体内的主要途径？参考答案:在休药期前使用的抗生素24.IUPAC规定测定食物中17种PCBS反映的总体污染情况。
2020-2021大学《食品安全与卫生学》期末课程考试试卷(含答案)
2020-2021《食品安全与卫生学》课程考试试卷适用专业： 考试日期：试卷所需时间：120分钟 试卷总分： 100分 闭卷一、名词解释（共10小题，每小题2分，共 20分）1、食品安全2、腐败变质3、环境污染4、农药残留5、辐射的生物学效应6、ISO90007、甙类8、无作用量(NL) 或无最大无作用量（MNL) 9、生物性危害（biological hazard ） 10、禽流行性感冒（avian influenza ）二、填空题（共30小题，每小题 1分，共30分）1、腐败变质与发酵，从微生物学的观点看都是微生物物质代谢的结果。
区别是：如对人类 则称之为发酵， 的则称之为腐败变质。
2、氰甙是结构中含有 的甙类，水解后可产生氢氰酸3、FAO/WHO 下设的食品添加剂联合专家委员会（JECFA ）为了加强对食品添加剂安全性的审查与管理，制定出它们的（每人每日允许摄入量），并向各国政府建议。
该委员会建议把食品添加剂分为 大类4、1R 是指在标准的温度和压力条件下，使 空气中产生正或负电荷为1静电单位的X 射线或γ射线的量。
5、1Gy= rad6、辐射间接作用是：若吸收能量的是某一分子而受损伤的是 。
7、辐射生物学作用时间阶段可划分为三个阶段，即 阶段、段和 阶段。
8、目前认为，只有四种辐射能适合于食品辐照。
其中两种由机器产生，两种由放射性元素产生。
前者包括由加速器产生的5MeV 的X 射线和10MeV 的加速电子。
后者包括由 和 产生的γ射线。
9、蕨菜中的 可破坏动植物体内的硫胺素，引起人和动物的硫胺素缺乏症。
10、防止马铃薯中毒，最好的方法是不食用 马铃薯。
11、鲜黄花菜中含有一种叫 的化学物质，它本身并无毒性，但是当它进入人体并在组织间被氧化后，会迅速生成 ，这是一种剧毒物质。
12、家畜的 和 含有激素，人误食后能引起食物中毒。
13、转基因食品进行安全性评价时要考虑原则是 原则。
14、影响食品安全的主要兽药有： 、 、 类和 类等药物。
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1许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
•A、潜伏期•B、爆发期•C、缓解期•D、山后期我的答案：A2猪链球菌传播的途径是（）。
•A、经破损的皮肤•B、经口传播•C、经呼吸道传播•D、以上都对我的答案：D北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。
•A、瘦肉精•B、结核菌•C、沙门氏菌•D、寄生虫我的答案：D4我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
•A、三分之一•B、五分之一•C、八分之一•D、十分之一我的答案：B5下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
•A、发芽的马铃薯•B、新鲜未充分加热的黄花菜•C、未充分加热的豆奶•D、发芽的大蒜我的答案：D6下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
•A、“大脖子”病和水俣病•B、“克山病”和“痛痛病”•C、“黑脚病”和“大脖子”病•D、水俣病和“痛痛病”我的答案：D7下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
•A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物•B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死•C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂•D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D8媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
•A、微生物•B、环境污染•C、食品加工过程•D、流通环节我的答案：C9下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
•A、延迟性半衰性•D、复杂性我的答案：C10生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。
•A、油炸类•B、烘烤类•C、发酵类•D、曝晒类我的答案：C11下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
•A、氯碱工业•B、有机氯工业废渣以上都对我的答案：D12已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
•A、A1•B、A2•C、B1•D、B2我的答案：C13沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
•A、春季•B、春夏季•C、夏秋季冬季我的答案：C14从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
•A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程•B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程•C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程•D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B15在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
•A、饮水•B、吃面包•C、吃土豆•D、喝牛奶我的答案：A过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。
•A、白三烯•B、血管活性肽类•C、腺苷•D、组胺我的答案：D17下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。
•A、水果、小麦玉米、蔬菜•B、小麦玉米、蔬菜、水果•C、蔬菜、水果、小麦玉米•D、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案：A18油脂在加工过程中会产生（）。
•A、二恶英•B、三苯四丙吡•C、苯并芘•D、亚硝胺我的答案：C19欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
•A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高•B、他们在生产过程中不用农药•C、他们的生产秩序非常规范•D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C20COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。
•A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量•B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量•C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量•D、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B21当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
•A、提高口感•B、灭菌•C、增加蛋白质含量•D、增加粘稠度我的答案：C22下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
•A、有毒有害物质的残留标准婴儿食品标准•C、食品中所污染的微生物的限量标准•D、以上都对我的答案：D23（）也就是痢疾杆菌。
•A、肉毒梭状芽孢杆菌•B、椰毒假单胞菌酵米面亚种•C、志贺氏菌•D、副溶血性弧菌我的答案：C24下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
•A、它的复制非常快•B、它是蛋白质为主的结构该病毒可以感染到人•D、高温可以灭活我的答案：C25下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。
•A、泡茶的包装袋•B、净化水•C、变性淀粉•D、以上都对我的答案：D26我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。
•A、地方政府自理•B、中央政府管理•C、分段管理产业管理我的答案：C27转基因产品属于（）所关注、研究的内容。
•A、食品卫生、食品安全•B、食品卫生、生物安全•C、食品安全、生物安全•D、食品卫生我的答案：C28下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
•A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物•B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物•C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收•D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：C我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。
•A、1988•B、1998•C、2000•D、2001我的答案：B30由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。
•A、季节性和家庭性•B、家庭性和种类性•C、季节性和地区性•D、地区性和家庭性我的答案：C31青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
•A、华支睾吸虫•B、曼氏迭宫绦虫•C、肺吸虫•D、广州管圆线虫我的答案：B32风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。
•A、消费者和生产者之间•B、管理者和生产者之间•C、消费者和管理者之间•D、消费者、管理者、生产者之间我的答案：D33酚类污染物主要是来源于（）。
•A、焦化厂、煤气厂•B、石油冶炼•C、木材干馏•D、以上都对我的答案：D34（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
•A、风险评估•B、采取风险管理措施•C、进行风险测试•D、风险交流我的答案：A35杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
•A、蛋白质碳水化合物•D、糖我的答案：D36丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状。
•A、神经毒性•B、遗传毒性和生殖毒性•C、潜在致癌性•D、以上都对我的答案：D37霉菌的“三致效应”不包括（）。
•A、致死•B、致癌致突变我的答案：A38亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。
•A、维生素C•B、白细胞•C、高氧血红蛋白•D、血小板我的答案：C39狗身上可能有的寄生虫是（）。
•A、华支睾吸虫、蜱•B、蜱、钩虫•C、•D、广州管圆线虫、蜱我的答案：B40在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
•A、原生环境•B、次生环境•C、复合环境•D、人造环境我的答案：B411996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
•A、恶意投毒•B、没有保持冷链的完整性•C、农药残留•D、食物没有高温消毒我的答案：D42亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
•A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖•B、方便食品加工、增加食物营养度•C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖•D、方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案：D43预防禽流感，我们要做到（）。
•A、消灭传染源•B、切断传播途径•C、保护易感人群•D、以上都对我的答案：D伏马菌素污染最严重的是（）。
•A、谷物类食品•B、水产食品•C、奶制品•D、肉制品我的答案：D45风险管理的内容不包括（）。
•A、风险评价•B、风险管理选择评估•C、进行风险测试•D、监控和审查我的答案：C46下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。
•A、辐照不用加热•B、辐照已经被FDA允许•C、一般干质的食品采用辐照灭菌•D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌我的答案：D47杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
•A、血红蛋白•B、白细胞•C、DNA•D、神经末梢我的答案：C48如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
•A、糖•B、脂肪•C、蛋白质•D、碳水化合物我的答案：C49风险分析所包括的三个环节是（）。
•A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施•B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流•C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估•D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流我的答案：D50风险评估的四个阶段依次是（）。
•A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估•C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述•D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A二、判断题（题数：50，共 50.0 分）1所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。
（）我的答案：×2黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。
（）我的答案：×3狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。
（）我的答案：×4李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。
（）我的答案：√5铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。
（）我的答案：×6在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。
（）我的答案：√8目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。
（）我的答案：√9有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。
（）我的答案：√10食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）我的答案：√11人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。
（）我的答案：√12豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。
（）我的答案：√13大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。
（）我的答案：√14环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。
（）我的答案：√16土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。
（）我的答案：√17四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。
（）我的答案：√18肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。
（）我的答案：√19病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。
（）我的答案：√20风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。
（）我的答案：×21肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。
（）我的答案：√22黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。