果品蔬菜的运输与冷链流通.
农产品贮运学
农产品贮运学第一篇：农产品贮运学农产品贮运学考试大纲 2013级 2016年5月第一章果品蔬菜的采后生理1．与呼吸有关的概念。
（呼吸强度，呼吸系数，呼吸跃变，呼吸商，呼吸热）2．呼吸作用与果蔬贮藏的关系？影响呼吸强度的因素？3．跃变型的果蔬与非跃变型的果蔬在采后生理上有什么区别？4．乙烯生物合成途径及在贮运实践中如何调控乙烯？5．蒸腾作用对果蔬的影响及影响蒸腾作用的因素有哪些？如何控制蒸腾失水？6．何谓生理休眠和强制休眠？在贮运实践中如何利用蔬菜的休眠特性？第二章果品蔬菜的质量与质量评价 1．果品蔬菜的质量构成要素？ 2．卫生质量定义及内涵？3．无公害食品，有机食品，绿色食品的定义及三者区别？第三章影响果蔬贮运性的采前因素1．影响果蔬贮藏性的内在因素、生态因素、农业技术因素各有哪些？ 2．影响果蔬质量的贮藏因素有哪些？第四章果品蔬菜的采收和采后处理 1．采收的基本要求？ 2．果蔬成熟度如何确定？ 3．包装类型及作用？4．果蔬脱涩的机理及脱涩的方法有哪些？ 5.果蔬催熟的方法？催熟的条件？6．果蔬预冷的概念？为什么要进行预冷？预冷的方法有哪些？各有何优缺点？ 7．分级意义、标准、方法？第五章果蔬的贮藏方式与管理 1．土窑洞的管理？2．机械冷库的使用与管理方法？2．气调库及MA贮藏的基本要求与管理。
气调贮藏的类型？3．其它贮藏如减压贮藏，辐射贮藏的概念及特点？第六章果品蔬菜的运输与冷链流通1、冷链流通的概念？2、运输的环境条件对果蔬质量的影响？3、运输的基本要求？第七章果品蔬菜采后病害1、病害分类2、冷害、冻害的概念，冷害的症状，影响冷害的因素？减轻冷害发生的措施有哪些？3、侵染性病害的概念？菌源？传播途径？4、影响发病的因素？第八章贮运各论以具体的果蔬为例，谈谈如何做好采后商品化处理？第九章粮食贮藏特性和品质变化1、粮食后熟作用、陈化的概念？2、影响粮食呼吸作用的因素及呼吸作用与储藏的关系？3、如何延缓粮食陈化？第十章粮堆的物理性质和粮食仓库1、散落性与自动分级、自动分级与储藏的关系？第 1 页农产品贮运学考试大纲 2013级 2016年5月第一章果品蔬菜的采后生理1．与呼吸有关的概念。
农产品、果蔬冷链物流流程说明
农产品、果蔬冷链物流流程说明下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程
新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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②分级挑选：按照大小、成熟度、外观进行分级，剔除病虫害及机械损伤产品，保证包装质量。
③适当包装：使用透气性好的材料进行包装，如打孔塑料盒、纸质托盘，保持产品通风，减少水分损失，同时可加入吸湿保鲜剂或气调包装延长保鲜期。
④温度控制：装载前确认冷藏车或冷藏集装箱已预冷至指定温度，根据不同果蔬要求设置适宜温湿度条件。
⑤装载规范：合理码放，避免挤压，保持空气流通。
使用隔板或分层堆放，防止交叉污染，同时便于温度均匀分布。
⑥温度记录：运输过程中利用温度记录仪持续监控并记录温度变化，确保全程冷链不断链。
⑦快速运输：优化运输路线，减少中转时间，快速送达目的地，降低途中损耗。
⑧到货检验：收货方需即时检验货物状态，确认无变质、腐烂现象，记录接收时温度，确保质量合格。
⑨分拣分销：根据市场需求快速分销，减少仓库储存时间，保持产品新鲜度。
⑩追溯管理：建立健全产品追溯体系，记录从采摘到配送的每一步信息，保障食品安全与责任可追溯。
农产品配送方案
农产品配送方案随着社会的发展和人们对食品安全的关注度不断提高，农产品的配送也成为一个备受关注的话题。
农产品配送方案的制定和执行对于确保农产品的安全、高效配送以及满足消费者需求都具有重要意义。
本文将探讨一个综合考虑农产品类型、物流环节和市场需求的科学农产品配送方案。
一、农产品分类与配送要求1. 生鲜蔬菜类生鲜蔬菜类农产品具有保鲜要求高、易腐烂等特点。
为了确保其新鲜度和质量，配送方案应该注意以下要点：（1）冷链配送：使用冷藏车辆或者低温储存设备进行运输，控制温度在适宜存储范围内。
（2）尽早采摘：将蔬菜尽早采摘，保持其水分和营养成分的完整，减少营养流失。
（3）包装保护：选择适当的包装材料，保护蔬菜不受损伤和外界污染。
2. 水果类水果类农产品对于成熟度和成熟期的控制较为关键。
以下是水果类农产品配送的要求：（1）快速配送：水果类农产品容易腐烂，所以配送方案应该采取快速、高效的物流方式，减少时间上的延误。
（2）温度控制：根据不同水果的特点，控制合适的运输温度，避免果实受冷或受热而影响品质。
（3）分装包装：将水果按照品种和成熟度分装包装，减少挤压和摩擦，保持水果的完整性。
3. 粮油类粮油类农产品通常为较重且不易变质的物品，配送方案可参考以下要点：（1）防潮防水：粮油类农产品易受潮，所以应该采取密封包装以及相应的防潮措施，保持干燥。
（2）防晒防热：粮油类农产品应避免长时间暴露在阳光下或者高温环境中，以防止发霉和品质下降。
（3）合理装载：根据装载量和车辆的承载能力，合理安排粮油类农产品的装载，避免车辆超载和损失。
二、物流环节的管理与控制1. 采购环节在农产品配送方案中，采购环节是非常关键的一个环节。
以下是采购环节的管理与控制要求：（1）供应链管理：建立健全的供应链体系，保持与农产品供应商的良好合作关系，确保产品的可追溯性。
（2）质量把关：对农产品进行严格的质量把关，确保采购到品质优良的产品。
（3）合理订货量：根据市场需求和销售速度，合理订货量以避免库存积压或者供应不足。
我国果蔬品冷链物流存在的问题及发展对策研究
我国果蔬品冷链物流存在的问题及发展对策研究引言在现代社会，果蔬品作为人们日常饮食的重要组成部分，其产业链的畅通与否，直接影响到人们的生活质量和健康。
然而，我国果蔬品的冷链物流存在一系列问题，影响了产品的品质和市场竞争力。
本文将通过对我国果蔬品冷链物流问题的深入研究，提出相应的发展对策，旨在改善现状，提升果蔬品的品质和市场竞争力。
问题分析1.高温天气对果蔬品运输的影响在夏季高温天气下，果蔬品容易受到热量的影响，导致快速腐烂和品质恶化。
现有的冷链物流体系在应对高温天气方面存在不足，容易导致产品在运输过程中的温度变化，影响果蔬品的品质。
2.城乡冷链物流发展不平衡我国城市地区的冷链物流体系相对发达，但农村地区的冷链物流发展相对滞后。
这导致了农村地区的果蔬品在运输过程中易受损坏，并且无法及时进入城市市场，造成了资源的浪费。
3.冷链设备更新缓慢我国部分冷链物流企业的设备陈旧，运输工具、保鲜设备等技术水平相对较低。
这种现状使得冷链物流效率低下，无法满足果蔬品快速冷藏和运输的需求。
发展对策1.加强冷链技术研发和应用积极推动冷链技术的研发和应用，提升冷链装备的效率和品质，提高冷链物流的运输效率和安全性。
鼓励企业加大投入，引进先进的冷链技术，提高运输工具的保鲜能力，确保产品在运输过程中的品质得到有效保障。
2.构建综合的冷链物流网络体系加大投入力度，优化农村地区的冷链物流设施建设，构建综合的冷链物流网络体系。
加强城乡冷链物流的对接，实现农产品从农田到市场的快速运输和销售，减少产品的损耗，提高市场响应速度。
3.建立果蔬品冷链物流监管机制完善果蔬品冷链物流的监管机制，加强对运输环节的监测和管理，确保冷链物流的安全和可靠性。
加强与相关部门的合作，严格执行冷链物流的质量标准，减少因冷链物流问题引起的产品质量和安全问题。
4.提高从业人员的专业素质加强果蔬品冷链物流从业人员的培训和教育，提高他们的专业素质和冷链物流管理能力。
加强人员队伍建设，培养更多具备专业知识和技能的从业人员，为果蔬品冷链物流的发展提供坚实的人才基础。
食品冷链运输-果蔬
上拥有120辆自有冷运车、7733辆外
包冷运车，提供冷运仓储、冷运干线、
冷运宅配、生鲜食品销售、供应链金 融等一站式解决方案。
果品蔬菜的运输与冷链流通
谢
谢
共有仓储型、运输型、城市配送型、综 合型、供应链型、电商型和平台型等七 种模式。
果蔬冷链物流发展
果蔬冷链，按供应链一般分为6个环节：
采购采集→商品化处理→储藏→运输与配送→销售→ 信息管理与
质量追溯。
。
果蔬电商出现后，果蔬冷链逐渐转变为： 产地预冷→入库存储 →物流运输→销地存储→ 末端销售这
样一个链条。
Байду номын сангаас
技术要点：
1.原料的选择 速冻对果蔬原料的基本要求: (1)耐冻藏，而冷冻后严重变味的原料一般不宜。 (2)食用前需要煮制的蔬菜适宜速冻，对于需要保持其生食风味的品种不作为速冻原料。
果蔬生产技术
一、工艺流程 2.原料的预冷 。 原料在采收之后，速冻之前需要进行降温处理，这个过程称预冷，通过预冷处理降低 果蔬的田间热和各种生理代谢，防止腐败衰老。预冷的方法包括冷水冷却、冷空气冷
却和真空冷却。
3.原料的清洗、整理和切分 按原料种类特点和加工要求进行清洗、整理和适当切分。
果蔬生产技术
一、工艺流程 4.原料的漂烫和冷却 。 通过漂烫可以全部或部分地破坏原料中氧化酶的活性，起到一-定杀菌作用。对于含 纤维较多的蔬菜和适于炖炒的种类，一般进行漂烫。漂烫的时间和温度根据原料的性 质、切分程度确定，通常是95~100C，几秒至 数分钟。而对于含纤维较少的蔬菜，适 宜鲜食的，一般要保持脆嫩质地，通常不进行漂烫。
节冷 藏 链 的 环
节冷 藏 链 的 环
冷藏链分类
果蔬产业的现状和冷链物流的发展趋势
ｏ
１ 果蔬 行业存 在 的 问题 ． ２
近 年来 ，我 国 的果蔬 贮 运 保 鲜 和 加 工技 术总 体 水平 取 得 了阶 段性 进 展 ，果蔬 采 后 加 工 业 发展 迅 猛 ，初 加 工 问题 已基 本 得 到解 决 。但 由于 我 国 果 蔬加 工 产 业 起 步 比较 晚 ，果 蔬 产后 减 损 和精 深
２０ ） ０ ９）
力约 ８ ０ 万 人 。 ００
表３ 我国水果生产情况
注 ：数据来源于 《 中国统计年鉴 》及 《 中国农业统计资料 》
Ｓｈ ｎ ｏ ｇ Ｆ ｏ ｅ ｍ ｅ ｔ ｔ ｎ —１ ａ ｄ ｎ ｏ ｄＦ ｒ ｎａｉ ｏ — １
山东食 品发 酵
２ １ ．（ ０ ０ ２ 总第１ ７ ） ５期
生 产对 全 国农 民人 均 纯 收入 的 贡献 额 为６ ０ 元 。 ５多 ２ ０ 年我 国从 事蔬 菜 生 产 的 劳 力 约９ ０ 万人 ，从 ０７ ００
事 加 工 、贮 运 、保 鲜 和 销 售 等 蔬 菜 采后 服务 的劳
注 ：数 据来 源 《 国统 计年 鉴 》和 《 中 山东统 计年 鉴
１ 果蔬 行业 发展现 状 及 问题
表２ 我国主要年份蔬菜播种面积及增减情 况统计
１１果 蔬行业 发展 现状 ．
我 国水果 、蔬菜 资源丰富，其 中蔬菜产量５ ． ８
亿 吨 ，水 果产 量 约２０ 吨 ，均居 世 界第 一 位 。近 ．亿
２ 年 是我 国果 蔬 产业 发 展 最 快 的２ 年 ，产 量迅 速 ０ ０ 增 加 ， 中 国果 蔬 产业 已成 为仅 次 于 粮 食 作 物 的第
农业企业绿色食品生鲜果蔬及食品冷链配送操作规范
生鲜果蔬及食品冷链配送操作规程1范围本规程规定了生鲜果蔬及食品冷链配送的引用范性文件和法律法规，规范了生鲜果蔬食品的食材物品采购与查验、冷藏库与冷冻库管理、食品储存、入库与出库、配送运输、交接验收、不合格食品退市及召回、质量管理要求等关键作业流程的要求。
本规程适用于初级生鲜果蔬食品冷链配送的食品的采购与查验、贮存、运输、交接以及不合格物品的退回和召回规定等环节操作。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国动物防疫法》《食品卫生通则CAC》GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T28577—2012冷链物流分类与基本要求GB/T30134—2013冷库管理规范SB/T10728-2012易腐食品冷藏链技术要求果蔬类DB13/T3010冷链物流冷库技术规范DB13/T3011冷链物流运输车辆设备要求DB13/T3012冷链物流温湿度要求与测量方法DB13/T3017低温食品冷链物流履历追溯管理规范GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB14881-2013 食品生产通用卫生规范IS022000:2018食品安全管理体系食品链中各类组织的要求SB/T10583-2011净菜加工和配送技术要求GB/T5461-2016 食用盐GB/T317-2006 白砂糖GB/T8967-2007谷氨酸钠（99%味精）SB/T10371-2003鸡精调味料GB2733-2015鲜、冻动物性水产品GB2707-2016鲜（冻）畜、禽产品GB2749-2015蛋与蛋制品GB2712-2014食品安全国家标准豆制品GB2715-2016食品安全国家标准粮食GB14891.5-1997辐照新鲜水果、蔬菜类卫生标准WB/T1059-2016肉与肉制品冷链物流作业规范T/CCAA29-2016食品安全管理体系食品批发和零售企业要求3术语和定义3.1冷链为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。
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第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
五、冷链流通
—— 果蔬从采后的运输、贮藏、销售到消费的全过
程均处于连贯的、适宜的低温条件下，以最大限度地
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
教学目标：通过本章学习，使学生掌握影响果 蔬运输质量的环境因素，运输的基本要求和技 术要点；了解运输方式和常用的运输工具，明 确我国果蔬运输的发展方向。
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通 一、运输的基本要求
1 快装快运 2 轻装轻卸
保持果蔬品质的流通措施。
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
生产基地果蔬采收
普通车船短途运输
生产园地
分级、包装预冷等商品化处理冷藏库
冷藏车船运输
产地单位
收购、运送、分配、调运批发冷藏库
冷藏车运送
经营单位
超市、小卖部零售陈列冷藏柜
冷藏箱销售单位源自消费者、饭店电冰箱消费者
思考题
1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。 2.分析各种运输方式的优缺点。 3.从采后生理角度阐述果蔬冷链流通的优越性。
3 防热防冻
4 平稳运输
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
二、运输的环境条件 1 温度 2 湿度 3 气体成分 4 运输振动
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
三、运输方式和工具 1.运输方式
公路运输 铁路运输
水路运输
航空运输
2.运输工具
普通蓬车
通风隔热车 冷藏车 集装箱
第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通
4.果蔬运输中应注意哪些问题？
主要参考文献
1.周山涛主编. 果蔬贮运学. 北京：化学工业出版 社，1998
2.胡安生，王少峰主编. 水果保鲜及商品化处理. 北京：中国农业出版社，1998 3.罗云波，蔡同一主编. 园艺产品贮藏加工学 （贮藏篇）. 北京：中国农业大学出版社，2001