果蔬冷链物流操作规程DB 12T 561—2015
果蔬冷链物流操作规程
ICS 67.080.01B 31DB12 天津市地方标准DB 12/T 561—2015果蔬冷链物流操作规程Operation rules for cold chain logistics of fruits and vegetables2015 - 06 - 18发布2015 - 07 - 01实施天津市市场和质量监督管理委员会发布DB 12/T 561—2015目次前言................................................................................ II1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 货品包装与标识 (2)5 储存 (3)6 运输 (4)7 展售 (5)DB 12/T 561—2015II 前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由天津市商务委员会提出并归口。
本标准起草单位：天津市现代物流协会天津市质量技术监督信息研究所本标准主要起草人：孙彩英杨奎发郭儒家陈慧娟徐凤成高峰范旭杜宝荣高玉斌刘璟本标准为2015年6月首次发布。
果蔬冷链物流操作规程1 范围本标准规定了果蔬冷链物流的术语和定义、货品包装与标识、储存、运输、展售关键作业流程的基本要求。
本标准适用于从事果蔬相关货品的储存、运输、展售等处理作业。
本标准不包括速冻类果蔬产品。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 2934-2007 联运通用平托盘主要尺寸及公差GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 28577-2012 冷链物流分类与基本要求GB/T 30134-2013 冷库管理规范GB/T 31078-2014 低温仓储作业规范NY/T 2534-2013 生鲜畜禽肉冷链物流技术规范SB/T 10728-2012 易腐食品冷藏链技术要求果蔬类SB/T 10729-2012 易腐食品冷藏链操作规范果蔬类DB12/T 560-2015 冷链物流温度检测与要求规范DB12/T 557-2015 冷链物流冷库技术规范DB12/T 558-2015 冷链物流运输车辆设备要求DB12/T 564-2015 低温食品储运温控技术DB12/T 565-2015 低温食品冷链物流履历追溯管理规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
果蔬冷链物流作业、技术与管理标准目录
32
GB/T
25868-2010
早熟马铃薯预冷和冷藏运输指南
2011-01-10
34
GB/T
25871-2010
结球生菜预冷和冷藏运输指南
2011-01-10
2011-06-01
采用ISO、IEC等国际国外标准。给出了结球生菜预冷和冷藏运输的指南。适用于结球生菜的预冷和冷藏运输。
35
GB/T
25873-2010
结球甘蓝冷藏和冷藏运输指南
2011-01-10
2011-06-01
规定了结球甘蓝在冷藏和冷藏运输前的操作，以及冷藏和冷藏运输的指南。适用于结球的食用甘蓝。
2007-12-28
2008-05-01
等同采用国际食品法典委员会（CAC）标准CAC/RCP 44-1995《热带水果和蔬菜包装与运输操作规程》（英文版）。规定了热带新鲜水果和蔬菜的包装与运输操作方法，目的是使产品在运输和销售过程中能保持其质量。
15
SB/T 10447-2007
水果和蔬菜气调贮藏原则与技术
2007-12-28
2008-05-01
规定了水果和蔬菜的气调贮藏原则与技术。适用于各种水果和蔬菜（尤其是苹果、梨和香蕉）。气调贮藏具体应用到每种产品时，除了保持最佳温度和相对湿度，氧气含量也低于正常水平的21%（体积分数），气体的分压也会降低。气调贮藏时氧气含量不能低1.5%（体积分数），因为在缺氧状态下，水果和蔬菜会进行无氧呼吸，产生发酵作用，果实表面也会褐变。二氧化碳含量的增加会导致二氧化碳含量过高8%～10%（体积分数），引发各种生理病害（二氧化碳伤害），从而导致产品质量的下降和重量的减少。
速冻果蔬良好操作规范GMP资料
速冻果蔬良好操作规范G M P资料-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN食品有限公司速冻果蔬良好操作规范GMP(FLDSPⅡA—3—09）受控状态：审核：文件发放号：批准：年12月1日发布年12月1日实施地址：电话：传真：邮编：颁布令为确保我公司食品安全和适于消费的目的，控制食源性疾病和食源性损伤对人体的危害，减少经济损失，维护顾客利益，提高企业形象，公司按照《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》的关于建立并运行HACCP管理体系的要求，依据CAC（CAC/RCP1-1969,(1997)）《食品卫生通则》，建立本规范。
本规范为保证食品卫生奠定了坚实的基础,文件是按食品由最初生产到最终消费的食品链,说明每个环节的关键卫生控制措施,规范中所述的控制措施,是国际公认的保证食品安全性和消费的适宜性的基本方法,是我公司HACCP管理体系的保障，要求公司全体部门和人员认真贯彻落实。
本规范自颁布之日起执行。
经理：1日年12月1、目的与职责为保证食品安全卫生和消费者的健康，公司按照国际食品法典委员会《食品卫生通则》和《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》的规定建立本良好操作规范（GMP），本规范包括由最初生产直至最终消费的全过程所必须遵守的卫生原则。
本良好操作规范（GMP）是实施HACCP计划的基础，是提高食品安全性的手段。
为专用的规范提供指导。
品管部负责本规范的编写和修改；总经理负责本规范的审批；品管部负责本规范的监督和实施。
2、范围、使用和定义：范围：本规范适用于我公司蔬菜产品的加工生产和贮存。
使用：根据本公司加工食品的特点，依据《食品卫生通则》，就有关食品的安全性和适宜性进行了规范，所有的生产作业条件应遵循本规范。
定义：清洁：去除泥土、残留食物、污物、油脂或其它不应有的物质；污染物：任何有损于食品的安全性和适宜性的生物和化学物质、异物或者非故意加入食品中的其它物质；污染：在食品和食品环境带进或出现污染物;消毒：通过化学试剂或物理方法使环境的微生物数量减少到不能损害食品的安全性和适宜性的水平；食品卫生：在食品链的所有环节保证食品的安全性和适宜性所具备的一切条件和措施；危害：在食物链中可能对健康产生有害影响的食品中的生物、化学或物理因子的状态；HACCP：对食品安全性重要危害进行鉴别、评定和控制的一种体系；食品处理者：任何与包装或非包装食品、食品设备和器具或者食品表面直接接触，并因此要遵守食品卫生要求的人。
农业企业绿色食品生鲜果蔬及食品冷链配送操作规范
生鲜果蔬及食品冷链配送操作规程1范围本规程规定了生鲜果蔬及食品冷链配送的引用范性文件和法律法规，规范了生鲜果蔬食品的食材物品采购与查验、冷藏库与冷冻库管理、食品储存、入库与出库、配送运输、交接验收、不合格食品退市及召回、质量管理要求等关键作业流程的要求。
本规程适用于初级生鲜果蔬食品冷链配送的食品的采购与查验、贮存、运输、交接以及不合格物品的退回和召回规定等环节操作。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国动物防疫法》《食品卫生通则CAC》GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T28577—2012冷链物流分类与基本要求GB/T30134—2013冷库管理规范SB/T10728-2012易腐食品冷藏链技术要求果蔬类DB13/T3010冷链物流冷库技术规范DB13/T3011冷链物流运输车辆设备要求DB13/T3012冷链物流温湿度要求与测量方法DB13/T3017低温食品冷链物流履历追溯管理规范GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB14881-2013 食品生产通用卫生规范IS022000:2018食品安全管理体系食品链中各类组织的要求SB/T10583-2011净菜加工和配送技术要求GB/T5461-2016 食用盐GB/T317-2006 白砂糖GB/T8967-2007谷氨酸钠（99%味精）SB/T10371-2003鸡精调味料GB2733-2015鲜、冻动物性水产品GB2707-2016鲜（冻）畜、禽产品GB2749-2015蛋与蛋制品GB2712-2014食品安全国家标准豆制品GB2715-2016食品安全国家标准粮食GB14891.5-1997辐照新鲜水果、蔬菜类卫生标准WB/T1059-2016肉与肉制品冷链物流作业规范T/CCAA29-2016食品安全管理体系食品批发和零售企业要求3术语和定义3.1冷链为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。
冷链运输标准操作规程
冷链运输标准操作规程一、目的：制定药品冷链贮藏及运输管理规程，以保证药品的有效性及安全性。
二、适用范围：用于在冷链药品在购进、贮藏及销售运输过程中的质量风险控制。
三、相关责任：收货员、验收员、库管员、发货员、运输人员等。
四、制定依据：五、规程内容：1术语1.1冷藏药品是指对药品贮藏、运输有冷处、冷冻等温度要求的药品。
1.2冷处是指温度符合2℃～10℃的贮藏运输条件。
除另有规定外，生物制品应在2～8℃避光贮藏、运输。
1.3冷冻是指温度符合-2℃及以下的贮藏运输条件。
1.4冷链是指冷藏药品等温度敏感性药品，从生产企业成品库到使用前的整个储存、流通过程都必须处于规定的温度环境下，以保证药品质量的特殊供应链管理系统。
1.5控温系统包括主动控温系统和被动控温系统。
主动控温系统是指带有机电仪表元器件控制温度的设施设备，通过程序运行来调节、控制药品的贮藏、运输温度在设定的范围内。
被动控温系统是指通过非机电式方法控制温度的设备，如冷藏（保温）箱等.2人员培训管理2.1冷藏药品的收货、验收、贮藏、养护、装箱、发运、使用中各环节所涉及的操作人员都应经过相关的质量管理部门和物流管理部门的培训，熟悉冷链基础知识、所经营冷藏药品的温（湿）度敏感性特点、产品分销特点等冷链管理内容。
2.2冷藏（保温）箱体的操作、使用、维护等人员必须经过产品温（湿）度敏感性特点、箱体适用条件、蓄冷剂预冷条件等专业知识的培训。
2.3冷链管理中所涉及的计算机系统的使用、温度记录仪的使用等，应对相关人员进行培训，操作人员应具有相应资质。
2.4从事冷藏药品收货、验收、贮藏、养护、发货、运输等工作的人员，应接受冷藏药品的贮藏、运输、突发状况应急处理等培训。
2.5应建立操作人员和管理人员培训计划，并定期进行培训有效性和充分性的评估。
3冷藏药品收货、验收管理3.1冷藏药品的收发货及装载区应设置在阴凉处，不得置于阳光直射、热源设备附近或其它可能会提升周围环境温度的位置。
果蔬冷链物流操作规程
果蔬冷链物流操作规程果蔬冷链物流是指将新鲜的果蔬从产地运输到销售终端的全过程中，通过科学、安全、高效的操作手段，保持果蔬的新鲜度和品质，从而满足消费者对高质量果蔬的需求。
为了保证果蔬冷链物流的顺利进行，制定一套标准的操作规程是必不可少的。
一、环境控制1.1温度控制-果蔬仓库应配备温度控制设施，确保果蔬在适宜的温度下存储和运输。
-果蔬的温度应保持在适宜的范围内，不得超过指定的上限或下限。
-温度的监测和记录应定期进行，以确保温度的稳定性和准确性。
1.2湿度控制-果蔬仓库应配备湿度控制设施，确保果蔬在适宜的湿度条件下存储和运输。
-果蔬的湿度应保持在适宜的范围内，不得过高或过低，以防止果蔬的腐烂和干枯。
-湿度的监测和记录应定期进行，以确保湿度的稳定性和准确性。
二、包装和贮运2.1包装要求-果蔬的包装应考虑保护果蔬不受外界环境的影响，同时保持良好的呼吸和防水性能。
-包装材料应符合食品安全标准，能够保持果蔬的新鲜度和品质。
-果蔬在包装过程中应注意轻拿轻放，以免损伤果蔬。
2.2贮运要求-果蔬在贮存和运输过程中应注意避免与其他物品接触，避免受到压力和挤压。
-果蔬应按照不同品种、不同成熟度进行分拣和贮运，以避免果蔬的混杂或相互感染。
-果蔬运输车辆应保持清洁，定期进行消毒和维护，以确保果蔬的卫生和安全。
三、操作要点3.1上架和下架-果蔬在上架和下架过程中应按照先进先出的原则进行，以确保较早购进的果蔬优先销售。
-果蔬在上架时应注意保持整齐有序，避免堆放过高或太密集。
3.2提货和装车-果蔬在提货和装车时应按照订单要求进行，确保订单的准确和及时交付。
-果蔬在装车过程中应按照不同品种、不同成熟度进行分类，以避免果蔬的相互感染和损坏。
3.3库存管理-对于库存中的果蔬，应定期进行检查和清理，及时除去腐烂和变质的果蔬。
-库存中的果蔬应严格遵守“先进先出”的原则，确保果蔬的新鲜度和品质。
四、安全保障4.1工作人员安全-操作人员应严格按照操作规程进行操作，避免发生意外事故。
生鲜冷链物流操作规范
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第一节 肉与肉制品冷链物流操作规范
• 三、 肉与肉制品冷链物流操作的基本要求
• ( 一) 管理制度 • (１) 应建立保障肉与肉制品运输、 仓储、 配送、 交接等各环节
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第一节 肉与肉制品冷链物流操作规范
• (５) 装车完成后，根据肉品运输要求设置车厢的制冷温度，确认制 冷机组正常运转后，依指定路线配送。
• (６) 运输过程中制冷系统应保持正常运转状态，全程温度应控制在 指定的温度范围内。冷 藏设备的温度记录间隔时间每次不应超过 １ ｈ。冷藏设备温度偏离设定范围时，应予以纠正。
７—２００９ 中的相关规定。 • (３) 进入食品零售市场销 售 的 肉 与 肉 制 品 宜 进 行 预 包 装，包
装 标 识 应 符 合 ＧＢ ７７１８ 的 要求。 • (４) 肉与肉制品的外包装应有明显标识，应标明货物批次等。
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第二节 果蔬冷链物流操作规范
• 一、 果蔬冷链物流的概念
• 果蔬冷链物流是指果蔬在从采摘、 贮藏、 运输、 销售到消费者的 各个环节中始终处于规 定的温度环境下，以保证果蔬的质量、 减少 果蔬损耗的物流活动。
• (１) 应保证肉与肉制品的运输、 仓储、 配送、 交接等过程均在 规定的温度要求下进行。
• (２) 应有防止温度变化影响肉与肉制品质量的控制措施。 • (３) 服务过程应满足时效性要求， 各个环节的操作应在规定的时间
内完成。
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第一节 肉与肉制品冷链物流操作规范
• (４) 肉与肉制品温度检测方法应符合 ＧＢ / Ｔ ２８８４３—２０１ ２ 中附录 Ａ 的规定。
DB12T 564-2015 低温食品储运温控技术
ICS67.020X20 DB12 天津市地方标准DB 12/T 564—2015低温食品储运温控技术Temperature-controlled techniques of storage and transportation for low-temperaturefood2015-06-18发布2015-07-01实施目次前言 (II)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语与定义 (1)4 作业管理机制 (1)5 RFID辨识感测技术 (2)6 储存温湿度控制技术 (2)7 运输温度控制技术 (3)8 冷链作业人员素质 (4)前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由天津市商务委员会提出并归口。
本标准起草单位：天津市现代物流协会天津市质量技术监督信息研究所本标准主要起草人：杜宝荣高玉斌郭儒家陈慧娟徐凤成高峰范旭孙彩英杨奎发刘璟本标准为2015年6月首次发布。
低温食品储运温控技术1 范围本标准规范了冷库储存、运输作业所需的温度控制与程序管理机制与技术。
本标准适用于低温食品在储存、运输、展售作业中的温(湿)度管理。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
DB12/T 559-2015 冷链物流保温容器技术要求DB12/T 560-2015 冷链物流温度检测与要求规范DB12/T 561-2015 果蔬冷链物流操作规程DB12/T 562-2015 畜禽肉冷链物流操作规程DB12/T 563-2015 水产品冷链物流操作规程DB12/T 565-2015 低温食品冷链物流履历追溯管理规范3 术语与定义3.1多温共配 Multi-temperature joint distribution system不同温控需求的货品，安排在同一个车辆上进行送货的模式，即在运输过程中同一趟车载运两种以上不同温控需求的货品。
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ICS67.080.01B 31 DB12 天津市地方标准DB 12/T 561—2015果蔬冷链物流操作规程Operation rules for cold chain logistics of fruits and vegetables2015-06-18发布2015-07-01实施目次前言 (II)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 货品包装与标识 (2)5 储存 (3)6 运输 (4)7 展售 (5)前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由天津市商务委员会提出并归口。
本标准起草单位：天津市现代物流协会天津市质量技术监督信息研究所本标准主要起草人：孙彩英杨奎发郭儒家陈慧娟徐凤成高峰范旭杜宝荣高玉斌刘璟本标准为2015年6月首次发布。
果蔬冷链物流操作规程1 范围本标准规定了果蔬冷链物流的术语和定义、货品包装与标识、储存、运输、展售关键作业流程的基本要求。
本标准适用于从事果蔬相关货品的储存、运输、展售等处理作业。
本标准不包括速冻类果蔬产品。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 2934-2007 联运通用平托盘主要尺寸及公差GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 28577-2012 冷链物流分类与基本要求GB/T 30134-2013 冷库管理规范GB/T 31078-2014 低温仓储作业规范NY/T 2534-2013 生鲜畜禽肉冷链物流技术规范SB/T 10728-2012 易腐食品冷藏链技术要求果蔬类SB/T 10729-2012 易腐食品冷藏链操作规范果蔬类DB12/T 560-2015 冷链物流温度检测与要求规范DB12/T 557-2015 冷链物流冷库技术规范DB12/T 558-2015 冷链物流运输车辆设备要求DB12/T 564-2015 低温食品储运温控技术DB12/T 565-2015 低温食品冷链物流履历追溯管理规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1冷链物流 cold chain logistics以冷冻工艺为基础、制冷技术为手段，使冷链物流从生产、流通、销售到消费者的各个环节中始终处于规定的温度环境下，以保证冷链物品质量，减少冷链物品损耗的物流活动。
[GB/T 28577-2012，定义3.4]3.2压差预冷 pressure cooling用风机强制循环冷风，在果蔬通风包装箱(包装箱必须开孔)的两侧产生压力差，使冷风从通风包装箱内部穿过，以对流换热的形式带走箱内的果蔬热量的冷却方式。
[SB/T 10728-2012、SB/T 10729-2012，定义3.7]3.3真空预冷 vacuum pre-cooling将果蔬置于密闭的容器中抽真空，当压力降低到至一定程度时，果蔬表面的水分蒸发，吸收汽化潜热，使果蔬自身品温降低的一种冷却方法。
[SB/T 10728-2012、SB/T 10729-2012，定义3.8]4 货品包装与标识4.1 货品包装4.1.1 果蔬内包装材料应无毒、清洁、无污染、无异味，保证果蔬干净卫生。
4.1.2 果蔬内包装应具有一定的通透性。
4.1.3 不耐压的果蔬包装时，应在包装容器内加支撑物或衬垫物。
新鲜果蔬包装内的支撑物和衬垫物的作用见表1。
表1 新鲜果蔬包装内的支撑物和衬垫物4.1.4 果蔬外包装容器应具备足够的机械强度，保护货品在装卸、运输和码放过程中免受损伤。
4.1.5 果蔬外包装的尺寸应符合GB/T 2934-2007托盘标准(1×1.2米)的模数要求。
4.1.6 果蔬外包装容器应有防潮性及应具有清洁、无污染、无异味、无有毒化学物质、内壁光滑、美观、重量轻、成本低等特点。
新鲜果蔬外包装材料的适用范围见表2。
表2 新鲜果蔬外包装材料4.1.7 水果应按品种、等级和成熟度分类进行包装。
4.2 货品标识4.2.1 内包装货品标签应符合GB 7718-2011的规定。
4.2.2 每一包装上应清楚标明以下货品信息，且标签上的字迹应当清晰、完整、准确：a)品名；b)产地；c)商标；d)净重或数量；e)规格(等级)；f)保存条件；g)保存期限；h)生产企业名称、地址和电话；i)生产日期。
4.2.3 储运包装标识应符合GB/T 191的规定。
5 储存5.1 储藏库5.1.1 库房规定应符合GB/T 31078-2014及DB12/T 557-2015的规定。
5.1.2 清空后的冷库在入库前应定期消毒。
5.2 入库5.2.1 长期保鲜储存的果蔬应先进行预冷。
5.2.2 根据新鲜蔬菜的种类，可采用水冷预冷、强制通风预冷、真空预冷、压差预冷等方式预冷；新鲜水果则应采用强制通风预冷、压差预冷等方式预冷。
5.2.3 预冷温度的选择依果蔬种类而异，多数果蔬可预冷至适当储存温度，部份对冷害敏感作物，预冷终点须设定在冷害临界温度以上。
5.2.4 入库前库房温度宜预先降至略低于货品储藏要求的温度。
5.2.5 预冷后的果蔬应快速入库。
5.2.6 储藏库温湿度参数应根据果蔬种类的储存要求，按照DB12/T 560-2015的规定执行。
5.3 储存码放5.3.1 库内码放时应保证空气均匀流通。
5.3.2 码放时应按照品种、规格、产地、成熟度、加工程度分库码放。
5.3.3 易造成交叉污染的果蔬应单独码放并挂牌标识。
5.3.4 货品码放托盘间应有空隙，货品不能紧靠墙壁、屋顶或与地面直接接触，并应符合GB/T 30134-2013的规定。
5.3.5 入库后应及时对货位标签和平面货位图进行记录。
5.3.6 应预留人行通道及出入库通道。
5.3.7 至少每周两次检查储藏库中果蔬的状况，并及时剔除不合格货品，防止交叉污染。
5.3.8 禁止与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货品混合码放。
5.3.9 对温度、湿度要求差异大的产品和对乙烯敏感的产品不应混放。
5.3.10 储存期间，应适当通风换气，排除乙烯等有害气体。
5.3.11 储存过程中，不要频繁打开外包装和内包装。
5.3.12 果蔬长期储存于气调库，储存期间不应开门。
5.4 储存记录5.4.1 建立温度及湿度控制方法与基准，视需求随时检查和记录。
5.4.2 仓储应有存量记录，货品出库应有出货记录，内容应包括但不限于：批号、保鲜期、出入库时间、库房位置号、出入库单位、数量等，以对应盘点需求。
5.4.3 每批货品应有出入库检验记录。
5.4.4 各项记录保存期限宜参照DB12/T 565-2015的要求。
5.5 出库5.5.1 出库应按照“货品先进先出”和“货品保质期先到先出”的原则，并进行记录。
5.5.2 装载作业区内任何处理作业应在符合货品保存温度或于15˚C以下场所迅速进行。
5.5.3 果蔬在装卸及运输配送时，货品温度应按照DB12/T 560-2015的规定执行。
6 运输6.1 运输车辆选取6.1.1 车辆选取应符合DB12/T 558-2015的规定。
6.1.2 建立运输车辆及车厢的维修及检验制度,至少半年进行一次。
6.1.3 用于输送、装卸的设备及用具应保持清洁。
6.1.4 装载前应检查车辆及运输装备，确认制冷系统和除霜系统运转正常，确认车厢内无结露产生。
6.2 车辆预冷运输前车厢应进行预冷处理，使车厢温度达到货品所需的运输温度，具体执行DB12/T 560-2015。
6.3 装载6.3.1 装载作业区的作业时间、能量消耗、温度及湿度均应有控制措施。
6.3.2 待运时，应批次分明、码放整齐、环境清洁、通风良好。
6.3.3 装载作业因故中断，车厢门应保持关闭，且制冷系统应保持运转。
6.3.4 运输时严禁与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货品混装混运。
6.3.5 易于产生乙烯气体的果蔬不应混放(装)于同一车厢(船舱)里；针对使用过的车厢，装载前应清除可能残留的乙烯气体。
6.4 厢内摆置6.4.1 运输车厢同一空间不得码放不同温度要求或可能造成交叉污染的货品。
6.4.2 果蔬应与运输车厢四壁有适当的空间，并保持码放稳固。
6.4.3 低温敏感的果蔬，应避免紧靠机械冷藏车的出风口或是加冰冷藏车的冰箱档板。
6.4.4 车厢货品应按照“先卸后上”与“重下轻上”的原则码放。
6.5 运输过程6.5.1 运输过程中货品应防止挤压、防止水淋、防止受潮、防止曝晒、防止污染。
6.5.2 运输时应保持车厢内温度均匀，每件货品均可接触到冷空气。
6.5.3 运输配送期间，车厢门闭开频率应降至最低。
6.5.4 运输过程中应至少每10min监测记录一次的车厢内温度，超出允许的波动范围应有警示，按货主与承运方协议规定及时处理，并符合DB12/T 564-2015中7.4的规定。
6.6 运输记录6.6.1 建立温度控制方法与基准，并及时、准确进行记录。
6.6.2 果蔬的温度在装卸货前均应加以检测及记录。
6.6.3 司机需携带手持终端设备或纸质纪录表，随时记录送货与交货状况。
6.6.4 承运方应保留装卸货的时间记录、车厢温度记录、运输配送期间制冷系统的运转时间记录。
6.6.5 长途运输期间果蔬的温度应进行抽测；测试时应在低温的环境进行，且车厢门应保持关闭。
6.7 卸货6.7.1 卸货作业区的任何处理作业应迅速，应于15˚C以下场所进行，并保持货品温度符合DB12/T 560-2015的规定6.7.2 卸货时应轻搬、轻放，不得任意摔掷。
6.7.3 卸货作业因故中断，车厢门应保持关闭，且制冷系统应保持运转。
6.8 交货验收6.8.1 交货时按照合约规定在规定的时间、地点交货，并对数量和温度进行核对检查。
6.8.2 货品温度的检测应依据DB12/T 560-2015的规定执行；或者由货主与承运方或承运方与验收人员共同决定。
6.8.3 查验货品外观是否因温度影响而产生变化。
6.8.4 须保留货品在运输过程中的温度、到达目的地后的等待装卸时间和可追溯的温度等记录。
6.8.5 交货发生有异议时，应在保证货品安全的条件下，按照合约规定及时处理。
6.8.6 货品验收后，应迅速移入低温储存设备或空间内。
7 展售7.1 展售容器7.1.1 应配备符合展售温湿度要求的展售柜，其温湿度要求应符合DB12/T 560-2015的规定。
7.1.2 展售柜应保持清洁，并安装温度显示器。
7.1.3 展售柜内备有冷风循环系统，货架或隔板应有足够的间隙。
7.1.4 展售柜应具备除霜功能。
7.1.5 展售柜应清楚标注最大装载线。
7.1.6 展售柜应安装温度异常警示器。