大碴粥煮烂小窍门

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大碴粥的营养与功效及煮食方法

大碴粥的营养与功效及煮食方法大碴粥咸鸭蛋黄米饭一直被誉为长寿食品，具有丰富的营养。

玉米是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物。

别名很多，东北称苞米。

富含蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，一般含蛋白质、脂肪、糖类还含有胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。

经常食用玉米会减少癌症的发病率。

据资料记载，成熟的玉米中含有一种抗癌因子—谷胱甘肽。

玉米中所含谷胱甘肽其有抗癌作用，它可与人体内多种致癌物质结合，能使这些物质失去致癌性。

玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物，可降低人的肠道内致癌物质的浓度，并减少分泌毒素的腐质在肠道内的积累，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。

玉米中所含木质素，可使人体内的“ 巨噬细胞” 的活力提高2~3 倍，从而抑制癌瘤的发生；玉米中还含大量的矿物质镁，食物中的镁具有明显的防癌效果。

玉米碴子是什么？成熟玉米脱粒后，经过石磨碾压而成，一般每粒玉米碾压成1-4粒，由此玉米碴子分为大粒、中粒和小粒。

（血糖高的人请选择大粒的，由于消化吸收慢，饭后不会象其它谷物那样使血糖产生很大波动。

）八十年代以前玉米品质好、口感好，老百姓说这种玉米有真正的玉米味，黄澄澄的。

用玉米碴子煮成的粥，在东北老家叫大碴粥（以下就都称大碴粥了），谁家煮大碴子粥，贴玉米面大饼子，隔一条街都能够闻到，恨不得马上吃到嘴里。

玉米碴子粥是御膳房里的一道美食，起源于康熙皇帝一次带着侍从到滦平的长山峪一带打猎时一位老人制作给康熙食用后被写进了御膳房的食谱。

大碴粥的焖煮方法，可简单分为三种。

具体如下：主料：1、大碴子适量2、芸豆，芸豆和大碴子是1:3或者1:5，根据自身的口感适当调整。

第一种方法：在东北农村用大铁锅来煮，烧树枝或者秸秆，是大碴子粥最适宜的方法，也最为传统，东北农村人人都是御膳房美食的'手艺人'，哈哈大碴子和芸豆的比例很随意，基本都是用碗或者瓢量，没有啥标准，水的比例要放适中，水少，太黏稠，水多，不恋汤，完全凭经验做。

用这三个窍门煮玉米粥不粘锅，更粘稠还不会凝固

⽤这三个窍门煮⽟⽶粥不粘锅，更粘稠还不会凝固
从⼩到⼤⽟⽶粥是我家餐桌上每天必不可少的⾷物，但是有时候⽟⽶粥煮多了会剩下，于是⼜
遇到了另⼀个问题，剩下的⽟⽶粥会变得凝固，熬好的⽟⽶粥放凉了凝固结块是因为⽟⽶等农
作物中都含有淀粉成分,淀粉的特性是在⽔中遇热会融化,因为融化后的淀粉具有粘性,所以凉后就
凝固了。

如果你很烦感⽟⽶粥变凝固，那么接下来就告诉⼤家⼀种让⽟⽶粥不会凝固的⽅法。

⾷材：⽟⽶渣、⽟⽶⾯、碱、⽔
做法:
1、适量的⽟⽶渣，放⼊凉⽔中清洗⼲净，然后把洗净的⽟⽶倒⼊沸腾的开⽔中，这样的⽬的是
防⽌⽟⽶渣粘锅，开⽔可以让⽟⽶渣跟着沸腾起来，起到了防⽌粘锅的作⽤（图1—图4）；
2、在锅中倒⼊⼀⼩勺碱⾯，碱⾯的作⽤是为了让⽟⽶粥更加的黏稠，煮的速度快⼀些，让⽟⽶粥更柔软⼀些（图5）；
3、准备2⼤勺⽟⽶⾯，⽤凉⽔调均匀，倒⼊⽟⽶粥中，这样做可以防⽌⽟⽶粥变凉后会凝固。

不能直接把⽟⽶⾯倒⼊⽟⽶粥中，否则⽟⽶粥中会起疙瘩（图6—图8）。

高压锅大碴粥的做法

高压锅大碴粥的做法大碴粥是东北地区比较常喝的一种粥，主要是指把玉米粉碎以后，然后熬成的粥，大碴粥的特点就是不容易煮熟，往往需要煮的时间比较长，以前经常需要提前清洗干净，然后用水泡一段时间再煮，如果家中有高压锅就比较方便了，这样能够大大缩短煮粥的时间，下面我们来了解一下高压锅煮大碴粥的做法。

高压锅大碴粥的做法材料红豆50克，净化水300毫升，花生仁20克，干莲子15克，干红枣50克，无核红葡萄干50克，糯米180克，黑米50克，松子仁15克，净化水2200毫升，冰糖100克做法1.将红豆及花生洗净，用水泡2小时，倒掉水，然后放小锅里，加300毫升水浸盖，中火煮30分钟，关火。

保留煮豆汤。

莲子用水泡2小时，捞出。

把莲芯去掉。

红枣洗净，去核。

葡萄干洗净。

2.糯米及黑米淘净，泡2小时，沥出。

3.取一个大汤锅，放入红豆，花生及煮豆汤，莲子，红枣，葡萄干，糯米，黑米，松子仁，2000毫升水，用大火煮开。

横放两根筷子在锅上，将锅盖放在筷子上，把火调至中偏小，煮1小时20分钟，其间，用勺偶尔搅一下，以免粘锅。

加冰糖，稍搅，小火煮30分钟即好。

喝大碴粥的好处喝着这样有着玉米原味的稀粥，不由就让人想起东北的林海雪原。

黑黝黝的山林层层叠叠，漫山遍野覆盖着厚厚的积雪，积雪下的小木屋里有着暖暖的土炕，炕边坑道里燃着吱吱冒着松油的树枝，黑色的铁锅汩汩地散发着热气，就有香味扑鼻而来。

这样的铁锅，除了炖野味，便是炖着大茬子粥。

喝粥的好处：1、容易消化白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。

2、增强食欲，补充体力生病时食欲不振，清粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的事物，例如梅干、甜姜、小菜等，既能促进食欲，又为虚弱的病人补充体力。

3、防止便秘现代人饮食精致又缺乏运动，多有便秘症状。

稀饭含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饥之外，还能为身体补充水分，有效防止便秘。

4、预防感冒天冷时，清早起床喝上一碗热粥，可以帮助保暖、增加身体御寒能力，能预防受寒感冒。

玉米吃法多,健康最重要

玉米吃法多，健康最重要由于玉米是一种食物，因此所有人都可以吃。

最常见的吃法就是将玉米磨成面后煮粥。

东北还有豪放的大楂粥。

楂子粥与玉米面粥相比，粒要粗些，一般会和芸豆同煮。

煮粥时，为了使粥能熟烂，通常会把棒碴和芸豆泡上半天，等到碴子膨胀、变软后倒入锅中大火煮。

开锅后还不算完，还得放些面碱，改用小火熬一会儿，等玉米碴子开了花，一锅香喷喷的粥就熬好了。

不过与玉米面粥相比，致癌物不容易消化，所以消化不好的人还是喝玉米面粥好。

内容来自藏经阁佛教印经与白面比起来，玉米比较糙，所以可以同大米、小豆、小麦粉或是大豆粉混合起来，蒸发糕，会是做成窝头、点心等。

此外玉米还可用来做菜。

将新鲜的玉米粒剥下，与虾仁、黄瓜丁一起炒着吃，也别有一翻风味。

北京的栗子窝头、枣窝头就很受欢迎。

或者干脆将玉米煮着吃，味道也很不错。

织梦内容管理系统二、水肿或慢性肾炎、肾病综合征患者织梦好，好织梦玉米须有很好的利水效果，所以患有水肿的患者可用玉米须煎汤或是泡茶喝。

此外，肾脏有疾的患者也可用玉米须泡水，代茶饮。

大碴粥相对来说较难消化，就不要喝了。

还有新鲜的玉米，由于没有经过粉磨等深度加工，也不能多吃。

本文来自织梦2.发霉玉米吃不得，小心致癌物玉米作为一种饮食，几乎人人都能吃。

但是发霉的玉米就不要吃了，因为发了霉的玉米含有致癌物，不能再进食。

所以农村在保存玉米时往往会将它们挂起来通风，这样玉米就不会发霉了。

织梦内容管理系统3.玉米养生保健食谱玉米橘核羹，辅治乳癌有一手玉米粒100克，橘核10克，丝瓜络50克，鸡蛋1个，白糖、湿淀粉各适量。

老玉米渣粥怎么做啊

老玉米渣粥怎么做啊
楼主身居“南都”---上海，怎么想吃俺们东北的大馇子啦？
做法很简单，如同煮大米稀饭一样。

1。

将水烧开后，将破碎的玉米渣倒入锅中，并将火关小，保持开锅状态，同时用锅铲搅拌，防止糊锅底，待水变稠、米变软即可；
一般小渣粥要煮30分钟，大渣粥要煮2小时左右。

2。

为了缩短熬煮时间，可以在玉米渣入锅后又开锅时，粥中加入少量的食用碱---碳酸钠。

加碱后粥中的米粒比较容易烂，而且会有少许腥味，口感比较好，嗅感也好，而且省时、省燃料。

3。

吃的时候可以加糖或加（芥菜）咸菜，这样就更正宗了！
就这样吧！祝你好胃口！ ------------前郭螺丝--石油二代。

玉米渣粥的做法

玉米渣粥的做法
材料:
- 玉米渣 100克
- 大米 50克
- 清水 800毫升
- 冰糖适量
步骤:
1. 将玉米渣放入清水中浸泡30分钟，然后用水冲洗干净。

2. 将大米洗净后沥干备用。

3. 取一锅放入适量的清水，加入大米和玉米渣。

4. 开火煮沸后转小火，盖上锅盖煮40分钟至大米煮烂。

5. 使用勺子搅拌至煮成糊状，加入适量的冰糖搅拌均匀溶化。

6. 继续小火煮5分钟，直到粥变稠。

7. 关火，待粥稍凉后即可享用。

温馨提示:
- 大米和玉米渣的比例可以根据个人口味进行调整。

- 建议煮粥时不要加入过多的清水，以免稀薄口感。

- 如果喜欢甜味的粥，可以适量增加冰糖的量。

如想保持健康，可减少冰糖的用量或不加。

注意事项:
- 煮粥时需不时搅拌，避免粥底糊锅。

- 玉米渣和大米都需提前清洗干净，以免沙粒或杂质影响口感。

- 建议选择新鲜的玉米渣，口感更佳。

大碴子粥的做法和友情提示

大碴子粥的做法和友情提示关于《大碴子粥的做法和友情提示》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

说到大碴子粥，便会想起东北地区，北方人都喜欢吃大碴子粥，大碴子粥尽管营养成分并不是非常的丰富多彩，可是大茬子粥对人体的身心健康，对肠胃道的肠蠕动，会出现许多的益处，因此很多人想实际了解一下大碴子粥的作法，为你能掌握的更为详尽，就讨论一下下边的实际详细介绍吧。

玉米碴子是在我国北方地区的典型性食品，非常是对食不厌精脍不厌细的我们而言，熬上一碗大小配搭，热烘烘、五彩的玉米碴子粥，不但色香味俱全浓，并且营养丰富，十分健脾开胃，美美哒吃上一碗还爱吃另一碗，不经意间就吃多了。

那麼什么是大碴子粥呢？便是用大粒苞米颗粒熬成的粥，东北地区别名“大碴子粥”。

它是东北地区传统式的正餐，改革开放后，由于生活水平提升，大米细面条变成流行，大碴子粥很多年来遭到冷淡，现如今，又流行起來，变成五谷杂粮的关键构成部分，也迈上保健养生粥的人生巅峰，摆上东北地区各农家菜庄的饭桌。

在这儿就详细介绍详细介绍大碴子粥的具体方法。

原材料：玉米加工成两半，变成大碴子。

作法：1、将东北地区产的玉米加工成两半，变成大碴子，还可以依据本人爱好加上别的调料（如豆角、小红豆、大红豆、花生仁、薏仁米等）一起清洗好，事先侵泡，待充足吸湿澎涨后，放入锅中，随后再兑上边锅水，烧上柴禾，锅开以后，再改成文火，渐渐地熬上两三个钟头。

2、煮的烂烂的，全部屋子里都是吹遍粥的香气扑鼻香味。

而如今由于日常生活快节奏，大量的是应用压力锅，煮上几十分钟就好了，但总觉得没柴火灶煮的浓醇。

熬大碴子粥不必加碱，尽管提升黏稠度，也省时，但会毁坏营养成分。

温馨提示：由于大碴子粥颗粒物粗壮，小孩子和老人或别的消化吸收作用弱小，建议少食，或是改成小碴子粥。

除此之外，大碴子粥主要是苞米和大碴子，糖份低，糖尿病人能够适当吃，但不可以过多。

了解了以上的內容，相信你也了解了大碴子粥的作法，大碴子粥在东北地区都喜欢吃，并且他的原材料都不繁杂，关键以玉米加工而成，这类大碴子粥，因为它对消化道非常有益处，因此有很多人都想学好这类粥的做法，以上就干了实际详细介绍，期待你看看后能学好制做。

怎么煮大碴粥好吃，还煮的烂儿？

怎么煮大碴粥好吃，还煮的烂儿？
主料
大粒玉米碴 (140克)
小粒粘玉米碴 (85克)
东北饭豆 (60克)
辅料
水 (适量)
1.大粒玉米碴凉水泡8个小时
2.饭豆洗净
3.小粒粘玉米碴洗净
4.大粒玉米碴，温水下锅，大火开锅后转小火煮
5.煮到大粒玉米碴颗粒软涨，放入饭豆
6.饭豆煮到开始涨皮，兑放凉水，让豆子能快速煮熟
7.煮熟15分钟后放小颗粒粘玉米碴，继续小火盖锅盖继续焖煮1-2小时
8.豆子开口说明熟好了，大碴粥软糯香浓，可以吃了
9.喜欢放白糖的可以加点
小窍门：
1.大碴子粥颗粒粗大，小孩和老年人或其他消化功能弱者，建议少食。

2.熬大碴子粥不要加碱来增加粘稠度，会破坏营养。

放里少量粘玉米碴，粘稠度很好
3.粘玉米碴容易粘锅，最好用不粘的煮锅。

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大碴粥煮烂小窍门
大碴粥营养价值比较高，属于比较常见的一种粗粮，有很好的促进消化的作用，具有一定的减肥的效果，但在碴粥因为煮的时间需要比较长，不容易熟，所以说在煮粥的时候应该有一点小窍门，比如说提前用水泡一段时间，然后再煮，这样能够大大的缩短煮大碴粥的时间，当然如果家中有高压锅的话，用高压锅是比较好的。

大碴粥的做法
原料：玉米加工成两瓣，成为大碴子。

做法：
1.将东北产的玉米加工成两瓣，成为大碴子，也可以根据个人喜好添加其他配料（如芸豆、小红豆、大红豆、花生、薏米等）一起淘洗好，预先浸泡，待充分吸水膨胀后，放进锅里，然后再兑上半锅水，烧上柴禾，锅开之后，再改用小火，慢慢地熬上两三个小时。

3.煮的烂烂的，整个屋里都会飘满粥的扑鼻香气。

而现在因为生活节奏快，更多的是使用高压锅，煮上几十分钟就好了，但总感觉没柴火灶煮的香浓。

熬大碴子粥不要加碱，虽然增加粘稠度，也省时，但会破坏营养。

小贴士：
鉴于大碴粥颗粒粗大，小孩和老年人或其他消化功能弱者，建议少食，或者改吃小碴子粥。

此外，大碴粥主要是玉米和大碴
子，含糖量低，糖尿病患者可以适量吃，但不能过量。

大碴粥的营养价值
每100克大碴粥含有：热量（大卡）37.16，碳水化合物（克）9.14，脂肪（克）0.12，蛋白质（克）1.45，纤维素（克）1.55。

大碴粥的营养与功效
1.润肠
东北大碴子富含人体所需的微量元素，其中烟酸就是当中的一种。

这类物质能促进肠胃的蠕动，引导食物正常消化，是主料便秘的首选食物。

另外，它还能抑制肠胃癌哦！
2.延年益寿、养颜
大碴子内含有丰富的维生素C，而维生素C就是人体保持年轻容颜最好的元素了。

多吃大碴子可以让你的皮肤水嫩柔滑，让你青春永驻。

3.预防心脏病
大碴子胚尖所含物质能有效调节人体内分泌，加快人体新陈代谢。

对降血脂胆固醇等都有一定的功效。