胡萝卜雕刻月季花视频

［教程介绍］

在好一些的饭店，不少饭菜不得好吃，而且特别好看，可以说是真正的色香味俱全。

为了让菜更好看，更有观赏价值，不少厨师都会给菜做一些食品雕刻做点缀。

当然，最常见的就是放一些雕刻出来的花放在盘子上。

事实上，食品雕刻中，花卉是最简单的，也是最容易学会的知识。

不同的花，雕刻的方法差别也很大，今天为大家胡萝卜雕刻月季花视频。

着行业的发展，人民生活水平的提高，食品雕刻变得越来越热门，不过好的食品雕刻人才并不多，许多饭店都重视雕刻人才。

如果你能把食品雕刻学会、学好，以后发展的前景很广。

雕刻是一门艺术，需要很强的立体感，在学习的时候，需要有耐心、观察力才能学好。

食品雕刻的步骤一般是：命题、定型、选料、布局、最后开始雕刻。

雕塑课程教案

《雕塑》课程教案院系：教研室：课程名称：课程代码：任课教师：编写时间：

第一章雕塑语言一、教学目的： 1.掌握雕塑基本特性 2.了解雕塑基本语言构成因素二、教学重点： 1.雕塑与装饰雕塑 2.雕塑的表现形式三、教学难点： a.绘画训练的方法 b.人物的形体结构四、教学内容：一、雕塑概述雕塑是造型艺术的门类之一，是雕刻和塑造的总称，是雕刻和塑造的总称，是以一定的物质材料和手段，在实在的三度空间内塑造占据一定空间位置的可视静态艺术形象的一个艺术门类，它的立体性是与其他艺术门类最根本的区别。通常以可塑的（如粘土、油泥等）或是可雕刻的（如金属、木、石等）材料，制作出各种具有实在体积的造型，以此来反映社会生活、表达艺术家的审美感受和审美理想等内容。雕塑占有着三度空间、是立体的、静止的、可视可触的艺术，因此它不能像绘画一样用线条和色彩去表现形象，也不能像音乐一样借助声音去表现旋律，更不可能像电影一样去表现情节过程。二、装饰与装饰艺术装饰作为一种文化现象，它的产生发展与人类文明进程同步，在人类的童年时代，原始人类为了改造自身的生存处境，从制造工具和生活用品开始，逐渐摸索和感知到了对称、平衡、均匀、光滑、线条等这些美的因素的存在，并逐渐自觉或不自觉地把这些美的原则运用到实践之中。这种对形式美的自然感知以及在此基础上不断累积起来的技巧，推动了装饰观念的发展。装饰艺术是人类历史上最早的艺术形态之一，也是人类社会最普通的艺术形态之一。装饰艺术是离人生活最近的艺术，尤其是在现代社会，装饰艺术与人的日常生活联系广泛，结合紧密。大到公共环境设计，小到居室装修与布置，以及

[新版]月季花嫁接技巧

[新版]月季花嫁接技巧月季花嫁接技术 1.嫁接前刀具的消毒:嫁接时在保证砧穗形成层对准的同时也要保证砧穗的切削面必须平整。绑缚动作要灵巧迅速，以免削面氧化变色。 2.接穗的选择与储藏:月季接穗的选择直接关系到接苗的成活质量，及能否形成健壮的嫁接植株。储藏的接穗可以随时取出嫁接，免去现接现采的麻烦，可节省大量时间，随时嫁接。接穗的选择与储藏要注意以下几点穗条必须健康无病虫害，如有白粉病、黑斑病或红蜘蛛等则不可取。通常情况下可选一年生或不足一年生的开花后的穗条，自苞片以下第二枚腋芽算起整枝着花枝，均可作为穗条使用。着花枝长短不一，长可150厘米，短则10厘米左右，所含接芽数量不一，有时同一枝穗条上其接芽的充实饱满程度各不相同，要择芽而取。总体来讲取自穗枝中间部位的接芽最适宜嫁接，成活率最佳。接穗在一年当中只要有饱满的接芽任何时期都可储藏备用，当然夏季要冷藏，冬季可沙藏。冷藏与沙藏的时间不可过长，通常情况下冷藏与沙藏的接穗数量要与砧木的株数大致相等。或以嫁接的速度决定冷藏或沙藏的数量。冷藏与沙藏的前提是必须适当地保湿与保温，只有适当地保湿保温才能维持穗条的正常生理活动。实践证明，科学的冷藏与沙藏有利于嫁接的成活率及成活质量。嫁接时期按月季的生长习性及生长规律，在一年中任何时期均可进行嫁接，但具体情况要具体分析。当气温达到33?以上时嫁接的成活率相对降低，低于5?时嫁接株处于休眠状态，因此利用冬季休眠期嫁接是适宜的。嫁接方法

依照生产实际以及月季嫁接的主流方法，可将月季嫁接方法分为带木质嵌芽接、丁字形芽接、大开门芽接、无根砧木嫁接。 3.带木质嵌芽接: 在砧木距地面4,6厘米的向阳面用单面保险刀片，按30,40?斜角切下长1至2厘米的盾形切口。然后用同样方法，同样大小在穗条上选取充实饱满的接芽嵌入已切好的砧木切口上，用弹性及宽度适中的白色塑料带自下而上环环压边绑缚牢固，松紧要适度。将接芽嵌入切口时形成层要尽量最大面积地对准，做到不露砧木木质部。该方法操作简便快捷、成活率较高，但技术要求高，必须掌握砧穗一次性吻合的技术。 4(T字形芽接:T字形芽接同样是月季嫁接生产的流行方法。用短刃竖刀在砧木距地面4,6厘米的无分枝向阳面处横切一刀，约5,8毫米宽，其深度刚及木质部，再于横切口中部下竖直切一刀，约1.5,2厘米长，使皮层形成T字形开口。选取当年生健壮且木质化的枝条，穗条从母株上剪下，去叶片留叶柄，选择充实饱满的接芽，用利刀在其上方约0.5厘米处横切一刀深达木质部，再用刀从接芽两侧竖切至木质部，芽下方斜向切开使切片呈盾形，手指按住该接芽扭下，注意保护接芽体完整，尤其芽内带髓心，髓心将来发育为木质部，如无髓心该接芽不能生长。用刀挑开砧木T字形切口的皮层，将接芽植入切口内，植入后要进行微调，将接芽的横切口与砧木的横切口对齐而不能暴露砧木形成层，一次性就位最为理想。接芽放妥后即用塑料带绑缚，绑缚时必须露出接芽。一周后检查成活情况，轻触接芽叶柄，易脱落则成活，僵死不易脱落则死亡需重新嫁接。成活后要及时去除砧木萌蘖，以促进接芽生长。芽接后一般40天开花。该方法虽显繁琐费时，但操作熟练后可在一分钟内完成一株的嫁接，且嫁接成活率极高，成活质量极佳。

食品雕刻校本教材

目录模块一食品雕刻的类型 (2) 模块二雕刻刀法 (3) 分模块A 食品雕刻的基本刀法 (3) 分模块B 食品雕刻的基本手法 (4) 分模块C 食品雕刻的刀具介绍 (5) 分模块D 食品雕刻常用原料 (6) 分模块E 雕刻刀法训练 (8) 模块三常见雕刻花卉类 (10) 分模块A 玉兰 (10) 分模块B 玫瑰 (10) 分模块C 月季花 (12) 分模块D 牡丹花 (13) 分模块E 莲花 (14) 分模块F 菊花 (16) 模块四常见雕刻禽鸟类 (18) 分模块A 鸟类头部的雕刻方法 (18) 分模块B 鸟类的雕刻方法 (23) 模块五常见雕刻鱼虫类 (28) 分模块A 蝈蝈 (28) 分模块B 虾 (29) 分模块C 鲤鱼 (30) 分模块D 海底世界 (31) 模块六常见雕刻畜兽类 (32) 分模块A 小狗 (32) 分模块B 兔子 (33) 分模块C 马 (34) 分模块D 龙 (35)

模块一食品雕刻的类型食品雕刻所涉及的内容非常广泛，品种也多种多样，采用的雕刻形式也有所不同，大致可分为如下四种。一整雕整雕又叫立体雕刻，就是把雕刻原料刻制成立体的艺术形象，在雕刻技法上难度较大，要求也较高，其具有真实感和使用性强等特点。二浮雕浮雕，顾名思义就是在原料的表面上，表现出画面的雕刻方法。又有阴纹浮雕和阳纹浮雕之分。阴纹浮雕是用“V”形刀，在原料表面插出“V”形的线条图案，此法在操作时较为方便；阳纹浮雕是将画面之外的多余部分刻掉，留有“凸”形，高于表面的图案。这种方法比较费力，但效果很好。另外，阳纹浮雕还可根据画面的设计要求，逐层推进，以达到更高的艺术效果，此法适合于刻制亭台楼阁、人物、风景等。具有半立体、半浮雕的特点，其难度和要求较大。三镂空镂空，一般是在浮雕（形成）的基础上，将画面之外的多余部分刻透，以便更生动的表现出画面的图案。如“西瓜灯”等。四模扣模扣，在这里是指用不锈钢片或铜片弯制成的各种动物、植物等的外部轮廓的食品模型。使用时，可将雕刻原料切成厚片，用模型刀在原料上用力向下按压成型，再将原料一片片切开，或配菜，或点缀于盘边，若是熟制品，如：蛋糕、火腿等等可直接入菜，以供食用。

月季的4种嫁接方法图示

月季的4种嫁接方法图示嫁接是繁殖月季时最广泛采用的方法之一。嫁接属无性繁殖范畴，它是将两个植物体部分结合起来成为一个整体，并像一株植物一样继续生长下去。嫁接组合中，上面的部位称为接穗，承受接穗的部分叫做砧木。有些月季品种数量少，花色动人，而自根苗根系较弱，生长极为缓慢，利用强健的砧木进行嫁接使得这些月季品种生长强健，抗病性增强。嫁接还可以真实地反映原品种的各种性状，遗传性和稳定性极强。通过实践观察，嫁接后经过生长发育形成的植株从嫁接之日起至开出第一朵花，最快的只需23天，个别株还可提前1至2天开花，大部分嫁接株通常约需40至45天开花。由此可见嫁接与扦插相比，嫁接可将开花时间提前。以北京地区为例：6月15日，同日嫁接与扦插，嫁接株在7月25日前后约有20％左右即可开花，而扦插苗于9月20日前后甚至更晚才有10％左右开花。由此可见嫁接的优势是很强的。当然嫁接繁殖操作复杂，技术要求较高。以下就嫁接繁殖的具体问题逐一阐述。一、影响嫁接成活的因素 1.砧木的选择：月季的嫁接首先必须要选择好适宜的嫁接砧木。砧木不但要承担机械支撑和吸收输导水分及养分的作用，它还控制着植株吸收有机物的功能，担负着多种酶的制造和营养物质的储存，对植株上部的茎、叶、花朵、果实的各种特性都有很大的影响。当然，接穗反过来也对砧木根系的生长发育起着重要作用。种种实验证明砧木的好坏是关系到能否生产理想月季嫁接苗的重要因素之一。现在通常所用的砧木为蔷薇及其变种，如‘粉团’蔷薇、‘曼尼蒂’月季、荷兰玫瑰及日本无刺蔷薇等。这些蔷薇种根系发达、抗寒、抗旱，对于所接品种亲和力强、遗传性稳定。 2.砧木与接穗的嫁接亲和力：嫁接亲和力是指砧木和接穗内部组织结构、遗传和生理特性的相似性。通过嫁接能够促使植株愈合成活以及成活后生理上相适应。亲和力弱和亲和力强现象的表现方式是比较复杂的。一般来说，亲缘关系越近，亲和力越强。同品种或同种间的亲和力最强。同属异种间的嫁接亲和力因种类而异。 3.砧穗两者形成层：砧穗两者形成层部分必须有相当大面积的紧密接触，这是嫁接成活的因素之一。理论上将砧穗两者形成层完全吻合是最理想的嫁接效果，但实际操作中很难做到，只求尽量达到最大面积的接触即可。 4.嫁接时的温度、水分和氧气条件：温度是使细胞活动的必要条件，只有细胞的活动，包括细胞分裂才能促进接穗的生长。通常不同品种的月季，在13℃至32℃的温度范围内都可使细胞迅速生长。室外嫁接时

雕塑是造型艺术种类中最早出现的重要的艺术表现形式

中西雕塑异同雕塑是造型艺术种类中最早出现的重要的艺术表现形式，也是建筑艺术以外的另一种表现实体空间的艺术。像米开朗基罗的《大卫》、罗丹的《思想者》、中国的四大石窟、兵马俑等都是极具代表性的作品。雕塑是可视的、可触摸到的并能反映一定意识形态及较高审美意义的实体。雕塑艺术是世界艺术宝库中一颗璀璨的明珠，也是根植于自己民族传统文化土壤上的一颗常青树。在人类的文明史上，东方文明与西方文明是两大最鲜明的文明，但由于社会历史条件、文化传统、民族审美心理的差异，故而在雕塑艺术上形成两种各具特色的艺术风格。一，材料的差异雕塑是使用真材实料来实现作者的创作意图的。材料不仅有坚硬的质地，而且也能像色彩一样借物传情，发挥和延伸设计者的思想。如花岗石的坚硬能使人产生出坚如磐石之感；大理石的洁白能使人产生出纯洁无暇之感等等。在雕塑材料的使用上，中国雕塑较之西方尤为丰富，如土、木、石、玉、铜等等，其中以与自然密不可分的土木居多。从仰韶文化的人像陶塑到长沙汉墓中的彩绘木俑；从秦陵兵马俑到唐代木雕迦叶像，从敦煌莫高窟的彩塑菩萨到明清时代的小品雕刻，皆体现出中国人对土木的依赖性和亲切感。西方由于工商文明的发展而较早地摆脱了人对自然的依附性，在雕刻材料的选择上也较早地扬弃了土和木的利用，在雕刻材料的选择上创造了以石雕为主流的

雕塑艺术史。二，题材差异西方的社会基本上是一个宗教性的商业社会，城市化的生产培养了西方人的外向性和冒险性的性格，再加上海上，陆路交通发达，同东方交流广泛，这一切都有利于科学、文化和艺术的发展。神话传说是两方雕塑题材之一。就在这样一个环境下产牛了关于缪斯、阿波罗为主神及其统率下的缪斯的神话。对人体美的表现也是两方雕塑家们的又一题材。体育竞技和大型的敬神是古希腊社会生活的一项重要内容，体育竞技大多以裸露身体的方式进行，这也许是为了在竞技比赛的同时显露强悍，优美的体型。中国社会是一个农业社会，中国田园牧歌式的乡村文明，使人与自然及生态系统始终保持着和谐的关系。因而中国早期雕塑题材以动物为主，《四羊方尊》、《莲鹤方壶》等就是其中的杰作。自佛教传入中国以来，宗教佛像也成为中国传统雕塑的表现对象之一，最有名的当推云岗石窟、龙门石窟、麦积山和敦煌石窟这四大雕塑群，此外还有大量的寺庙造像。同时在中国厚葬习俗的影响下，君主及达官贵族大势修造陵墓及陪葬品，使得陵墓雕塑成为中国雕塑艺术上的又一珍宝，最具代表性的就属秦始皇陵的兵马俑。三，精神追求上的差异在中国人看来，主体与客体相通、感性与理性共融，相信天人感应、天人相类。这种思想的必然结果即自然的入化和人的自然化，确信人们心中所要抒发的东西，都能在宇宙世界找到相应的事物，并以

造型艺术

第六章造型艺术 [教学的目的和要求] 了解艺术种类的多样性、各主要艺术门类的基本情况，理解并掌握艺术门类的最科学划分方法，充分理解各主要艺术门类的根本特征以及各门类艺术之间的关系。教学要求： 1、了解造型艺术的主要种类，包括绘画、雕塑、摄影艺术、书法艺术等。 2、理解造型艺术的主要审美特征。 [教学的重点和难点] 1、中国画在世界美术领域中自成体系、独具特色，具有四个方面的突出特点。 2、中外雕塑艺术的辉煌成就，尤其是西方雕塑史上的几个高峰时期。 3、摄影艺术的美学特征与表现手法。 4、书法艺术的基本技法和表现形式。 [教学方法]采用启发式、互动式让学生成为课堂教学的主体，培养学生独立思考的能力。 [教学手段]课件演示1、(播放课件：建筑、园林、绘画、书法等)《中国名歌》片断；2、《中国木偶》片断；3、越剧《红楼梦》片断；4、《中国舞狮》片断5、《中国刺绣》片断6、达芬奇《蒙娜丽莎》、《最后的晚餐》7、张艺谋《红高梁》片断；8、电影《巴黎圣母院》[教学时数] 4学时 [课外作业布置] 论艺术的种类，举例说明 [教学内容和步骤] Ⅰ、导入新课：同学们，在前面我们学习了“艺术的种类”“实用艺术”，了解了艺术的分类和实用艺术等基本内容，明确了实用艺术的特性，本章课我们在前两节课的基础上进行分类讲解，重点学习“造型艺术”。下面我们就学习这一部分内容。 Ⅱ、造型艺术(板书) “造型艺术”是指运用一定的物质材料 ( 如颜料、纸张、泥石、木料等) ，

通过塑造静态的视觉形象来反映社会生活与表现艺术家思想情感。它是一种再现性空间艺术，也是一种静态的视觉艺术。它主要包括绘画、雕塑、摄影艺术、书法艺术等。 1 、绘画艺术。绘画是造型艺术中最主要的一种艺术形式。它是一门运用线条、色彩和形体等艺术语言、通过构图、造型和设色等艺术手段，在二度空间 (即平面) 里塑造出静态的视觉形象的艺术。从体系来划分，绘画分为东方绘画和西方绘画两大体系。从使用的材料、工具和技法来划分，则分为中国画、油画、版画、水彩画、水粉画、粉笔画等等。从题材内容来划分，又可以分为肖像画、风景画、风俗画、静物画、历史画、宗教画、动物画等体裁。从作品形式的不同来划分，还可以分为壁画、年画、连环画、宣传画、漫画等样式。 A）中国画，简称国画，在世界美术领域中自成体系，独具特色，成为东方绘画体系的主流。国画在内容和艺术创作上，反映了中华民族的民族意识和审美情趣，体现了古人对自然、社会及与之相关联的政治、哲学、宗教、道德、文艺等方面的认识。 B）西方绘画艺术也是源远流长，品种繁多，尤其是油画艺术更可以说是世界绘画艺术中最有影响的画种。油画是西洋画的主要画种，它是用油质颜料在布、木板或厚纸板上画成，其特点是油画颜料色彩丰富鲜艳，能够充分表现物体的质感，使描绘对象显得逼真可信，具有很强的艺术表现力。绘画的造型手段：线条、色彩、构图绘画的审美特征：平面性：绘画不同与雕塑、建筑等立体造型，只是通过两维在平面上再现客观事物；瞬间性和广泛性总之，西方绘画注重再现与写实，同中国绘画注重表现与写意，形成鲜明差异，成为世界美术领域中的两大体系。 2 、雕塑艺术。

《食品雕刻》授课教案

食品雕刻教学授课教案

第一章食品雕刻的基础知识第一节食品雕刻概论一、食品雕刻的意义 1、定义：雕刻工艺，是指食品造型美化工艺，是运用特种刀具刀法，将具有一定可塑性的固体烹饪原料雕刻成花卉、鸟兽、山水、鱼虫等具体形象的一门雕刻技艺。 2、作用：众所周知，我国的烹饪之所以能饮誉世界，首先贵在菜肴“色香味”的诱人直观美，又妙在“形器饰”的艺术感染美，两者匠心独运的和谐结合，就成为食趣倍增、口福眼福兼享的美食工艺品。顾名思义，美食成为工艺品，归功于艺术造型。由此，美化菜肴作恰当的艺术装饰，（1）可以美化菜肴形态，提高菜肴的品位。增进菜肴色彩、形态的感染力，诱人食欲，给人以高雅优美的享受；（2）增添宴席工艺效果，活跃宴席的欢乐融融氛围。食品雕刻是我国烹饪技术中不可缺少的一个重要组成部分，是菜肴优化工艺中一颗璀璨明珠。它是在石雕、木雕等雕刻的基础上逐步形成和发展起来的，起初食品雕刻起源与古代祭祀活动，现在则广泛地应用到宴席菜肴之中，对提高宴席艺术，使菜肴绚丽多彩，起到了及其重要的作用。

二、食品雕刻的性质、种类食品雕刻既句雕刻技术性，又具艺术性，又近似于玉石雕与木雕、泥雕的本质，所以艺术灵感与造型创造的要求是相似的。但是由于雕刻的原料不同，应用的场合、方式、时间不同，使用的刀具、刀法也有所不同，尤其操作的环境条件要求有很大的差异。因此，食品雕刻是一种需要在短时间内完成细致而有一定顺序的“柔性”工艺，还要严格确保清洁卫生。因为食品雕刻是部设在菜肴旁或餐桌上，必须严格避免交叉感染，确保人们健康。食品雕刻的应用分可食性与观赏性。可食性采用熟食品如蛋制品、方腿、红肠等或水果、番茄、黄瓜等生食品雕刻加工；观赏性均采用瓜果与蔬菜根茎雕刻加工。可食性雕刻多作为菜肴围边或分体立雕配色附件，立雕不论大小多属观赏性。菜肴艺术装饰的表现形式多样，有冷热菜的一般美化装饰与形象艺术造型，以及平面或立体食品雕刻陪衬装饰，或若干大型立雕组成展览花坛等几种。其中要算大型立雕的艺术品位最高，效果最佳。食品雕刻也简称食雕，食雕的类别有：黄油雕、巧克力雕、糖粉雕、面塑雕、冰雕、琼脂雕和果蔬雕等，而应用刀具为主的食雕要算果蔬雕最广泛，所以习惯上食雕即泛指果蔬雕。果蔬雕就是利用可供雕刻成艺术形象造型的瓜果、蔬菜等食品原料，经特定的刀法、手法加工成美食工艺品。雕刻成平面形式的称为平面雕；雕刻成立体形式的称为立雕。

史上最全的12种果树嫁接技术图解(实战兵书)

一、嫁接前的准备 1、选择适应当地生产条件，具备早实、丰产、优质引入嫁接代数少，生产健壮的母树，选取生长充实的一年生外围粗壮发育枝或结果枝，在落叶到萌芽前的整个休眠期进行采集，一般结合修剪进行采集，随剪随采，按品种50或100条为一捆，并挂上标签。 2、常规贮藏办法是穗条采回整理后，要及时放在低温保湿的深窖或山洞内贮藏，温度要求低于4°C ，湿度达90%以上，在窖内贮藏时，应将穗条下半部埋在湿沙中，上半截露在外面，捆与捆之间用湿沙隔离，窖口要盖严，保持窖内冷凉，这样可贮至5月下旬到6月上旬，在贮藏期间要经常检查沙子的温度和窖内的湿度，防止穗条发热霉烂或失水风干。若无地窖也可在土壤结冻前在冷凉高燥背阴处挖贮藏沟，沟深80cm，宽100cm，长度依穗条多少而定。入沟前先在沟内铺2-3cm的干净河沙（含水量不超过10%），穗条倾斜摆放沟内，充填河沙至全部埋没，沟面上盖防雨材料。也可将整理好的穗条放入塑料袋中，填入少量锯末、河沙等保湿物，扎紧袋口，置于冷库中贮藏，温度保持3-5°C。其优点是省工、省力，缺点是接穗易失水，影响成活率，所以现在推广使用蜡封接穗。 3、蜡封接穗：其目的是：使接穗减少水分的蒸发，保证接穗从嫁接到成活一段时间的生命力。其方法是接穗采集后，按嫁接时所需的长度进行剪截，一般接穗枝段长度为 10-15厘米，保留3个芽以上，顶端具饱满芽，枝条过粗的应稍长些，细的不宜过长。剪穗时应注意剔除有损伤、腐烂、失水及发育不充实的枝条，并且对结果枝应剪除果痕。封蜡时先将工业石蜡放在较深的容器内加热融化，待蜡温95°C -102°C时，将剪好的接穗枝段一头迅速在蜡液中蘸一下（时间在1秒以内，一般为0.1秒），再换另一头速蘸。要求接穗上不留未蘸蜡的空间，中间部位的蜡层可稍有重叠。注意蜡温不要过低或过高，过低则蜡层厚，易脱落，过高则易烫伤接穗。蜡封接穗要完全凉透后再收集贮存，可放在地窖、山洞中，要保持窖内温度及湿度。二、嫁接方式

食品雕刻与花色拼盘工艺课程标准

食品雕刻与花色拼盘工艺课程标准 [课程名称] 食品雕刻与花色拼盘 [适用专业] 中等职业学校烹饪专业 1.前言 1.1课程性质与任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门专业课程。食品雕刻是饮食文化的主要组成部分，特别是现代餐饮业的蓬勃发展，更使食品雕刻空前兴旺，在这形势下，就要求我们厨师必须掌握一定的食品雕刻的技能。本课以技能操作为主其任务是让学生掌握食品雕刻的基本知识和技巧。《冷菜制作与食品雕刻》是烹饪专业的主干课程，是由人们在对饮食美的追求的基础上而诞生的一门新学科，该课程重在培养学生的动手能力及审美能力。它是烹调工艺学的重要组成部分，是实践性极强的一门专业技能课程。它是以培养餐饮企业一线食品雕刻适应现代旅游酒店及餐饮企业的食品雕刻高级应用性人才为主要目标。它的前接课程是《烹饪美术》，后续课程有《冷菜工艺》、《菜肴的创新与开发》《面点工艺学》等。 1.2设计思路本教程以就业为导向，以服务餐饮行业为宗旨，以岗位职业能力为依据，以讲授实践一体化为基本模式，以行动导向为主要教学方法，倡导在“做中学”基础上培养创新能力，以适应本行业动态发展的需要。课程由浅入深分四个阶段学习，每阶段针对不同基础的学生。《冷菜制作与食品雕刻》是烹饪专业的主干课程，是由人们在对饮食美的追求的基础上而诞生的一门新学科，该课程重在培养学生的动手能力及审美能力。它是烹调工艺学的重要组成部分，是实践性极强的一门专业技能课程。它是以培养餐饮企业一线食品雕刻适应现代旅游酒店及餐饮企业的食品雕刻高级应用性人才为主要目标。它的前接课程是《烹饪美术》，后续课程有《冷菜工艺》、《菜肴的创新与开发》《面点工艺学》等。本课程建议每阶段学时为38课时，共152课时。 2.课程目标 2.1．知识目标：通过本课程学习，能够有效的认识到美学在烹饪所起到的作用，了解美学的基础知识，认识美感的构成，掌握美学体系影响下的烹饪色彩基础，掌握雕刻、拼盘技法中的图案基础知识等。系统掌握食品雕刻常用工具的性能、正确的使用方法、使用技巧，培养学生对花卉、鸟类、园林景观、组合作品、盘饰小件等制作能力，使学生逐步掌握基本的雕刻技法，并能独立完成一些作品的制作。掌握烹饪专业所必需的冷菜、冷拼、食品雕刻基本知识及基本技艺，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。通过实习，使学生熟练掌握中、低档宴会冷菜的制作技艺；熟练掌握冷菜、冷拼与食品雕刻的制作技法、拼摆手法和雕刻技巧；重点掌握花色拼盘和常用果蔬雕刻，果盘、围边点缀的制作技艺。

[月季的4种嫁接方法图示] 最好的月季嫁接砧木

[月季的4种嫁接方法图示] 最好的月季嫁接砧木月季的4种嫁接方法图示嫁接是繁殖月季时最广泛采用的方法之一。嫁接属无性繁殖范畴，它是将两个植物体部分结合起来成为一个整体，并像一株植物一样继续生长下去。嫁接组合中，上面的部位称为接穗，承受接穗的部分叫做砧木。有些月季品种数量少，花色动人，而自根苗根系较弱，生长极为缓慢，利用强健的砧木进行嫁接使得这些月季品种生长强健，抗病性增强。嫁接还可以真实地反映原品种的各种性状，遗传性和稳定性极强。通过实践观察，嫁接后经过生长发育形成的植株从嫁接之日起至开出第一朵花，最快的只需23天，个别株还可提前1至2天开花，大部分嫁接株通常约需40至45天开花。由此可见嫁接与扦插相比，嫁接可将开花时间提前。以北京地区为例：6月15日，同日嫁接与扦插，嫁接株在7月25日前后约有20％左右即可开花，而扦插苗于9月20日前后甚至更晚才有10％左右开花。由此可见嫁接的优势是很强的。当然嫁接繁殖操作复杂，技术要求较高。以下就嫁接繁殖的具体问题逐一阐述。一、影响嫁接成活的因素

1、砧木的选择：月季的嫁接首先必须要选择好适宜的嫁接砧木。砧木不但要承担机械支撑和吸收输导水分及养分的作用，它还控制着植株吸收有机物的功能，担负着多种酶的制造和营养物质的储存，对植株上部的茎、叶、花朵、果实的各种特性都有很大的影响。当然，接穗反过来也对砧木根系的生长发育起着重要作用。种种实验证明砧木的好坏是关系到能否生产理想月季嫁接苗的重要因素之一。现在通常所用的砧木为蔷薇及其变种，如‘粉团’蔷薇、‘曼尼蒂’月季、荷兰玫瑰及日本无刺蔷薇等。这些蔷薇种根系发达、抗寒、抗旱，对于所接品种亲和力强、遗传性稳定。 2、砧木与接穗的嫁接亲和力：嫁接亲和力是指砧木和接穗内部组织结构、遗传和生理特性的相似性。通过嫁接能够促使植株愈合成活以及成活后生理上相适应。亲和力弱和亲和力强现象的表现方式是比较复杂的。一般来说，亲缘关系越近，亲和力越强。同品种或同种间的亲和力最强。同属异种间的嫁接亲和力因种类而异。 3、砧穗两者形成层：砧穗两者形成层部分必须有相当大面积的紧密接触，这是嫁接成活的因素之一。理论上将砧穗两者形成层完全吻合是最理想的嫁接效果，但实际操作中很难做到，只求尽量达到最大面积的接触即可。 4、嫁接时的温度、水分和氧气条件：

造型艺术研究

研究生课程考核试卷科目：造型艺术研究教师：张春新姓名：阳双银学号：20130502008 专业：雕塑造型设计类别：美术学上课时间：2013 年9 月至2013 年10月考生成绩：卷面成绩平时成绩课程综合成绩阅卷评语：阅卷教师(签名) 重庆大学研究生院制

造型艺术研究雕塑基本语言——形体要素分析第一章. 造型艺术概念第二章. 雕塑造型艺术概念 1. 雕塑的起源 2. 雕塑概念 3.雕塑的分类第三章. 雕塑基本语言——形体 1. 形象 2. 体积 3. 空间 4. 触觉 5. 隐喻第四章. 雕塑基本语言形体要素分析对造型艺术研究的指导意义参考文献

第一章造型艺术概念造型艺术（plastic arts）艺术形态之一。指以一定物质材料（如绘画用颜料、墨、娟、布、纸、木板等，雕塑采用木、石、泥、玻璃、金属等，建筑的材料适用范围及其广泛）和手段创造的可视静态空间形象的艺术。18世纪德国哲学家莱辛在《拉奥孔》一书中开始使用这一名词。在德语中造型（bilden）原义谓“模写”（abbilden）或“制作似像”（eild machen）。在新中国建国后由苏联传入，并与“美术”互用。造型即创造形体，是美术的主要特征。它通称美术，是对美术在物质材料和手段上的把握。以一定物质材料和手段创造的可视静态空间形象的艺术。包括建筑、雕塑、绘画、工艺美术、设计、书法、篆刻等种类。它通称美术，是对美术在物质材料和手段上的造型艺术把握。造型艺术的概念将其通通包容在内，故而被认为最适当的名称。至于造型艺术的分类，T.利普斯将其分为形象艺术、抽象的空间艺术。后者也常简称空间艺术，但比普通意义的空间艺术狭窄。形象艺术指再现自然或社会的具体形象和观念形象化的绘画、雕塑，抽象的空间艺术指以抽象的空间和体积构成的工艺美术和各种设计等。造型艺术的特点为再现，M.弗尔沃林将其又区分为再现自然和再现观念的两种，分别称物体造型和观念造型。并认为，旧石器时代的造型艺术是物体造型；新石器时代以后，随着抽象思维的发展，才形成观念造型。之后，在造型艺术发展史上这两种类型并存，各自发展又相互融合。在造型艺术的领域中，由于所使用的物质材料和表现手段的不同，不同的艺术种类的美学特点各有差别。例如绘画与雕塑，摄影与绘画，雕塑与工艺美术，它们彼此间的差异性也许是天壤之别。虽然它们同属造型艺术范畴，但是我们对它们的审美要求则各有不同。然而尽管造型艺术的各个门类都有自己的个性特征，我们从中还是能够发现一些共性的东西，加莱辛所说，"美是造型艺术的最高"法律"。造型艺术的特征： 1.造型性：空间物质形式作为一种空间艺术形式，造型艺术的审美特征首先是它的造型性。造型性是造型艺术最为基本的特征。 2.到达顶点之前的永固性与瞬间性：造型艺术由于塑造的是可视的空间性的静态形象，因此就其本质而言，它是不适合表现事物的运动和过程的。 3.从再现到表现：造型艺术的另一个审美特征是长于再现而力求表现。从传统角度看，造型艺术是长于再现而拙于表现的。

教学设计—月季花的雕刻方法

课题食品雕刻的实例——直刻月季花的雕刻方法教学时间2010-12 教学班级10级烹饪（1）（2）(3)班学习目标： 1、知识目标 2、能力目标 3、素养目标 4、德育目标1、学习用直刻的方法雕刻月季花 2、教授学生掌握正确的用刀方法 3、要求学生在基本功方面加大练习力度 4、在教学中贯穿互相帮助互相学习的美德教学重点掌握直刻的方法教学难点用直刻的刀法雕刻月季花教学及学法指导讲授+演示+练习+辅导+总结课时3节学情分析直刻刀法是食品雕刻中的常用刀法，学生已经在前面的课程中练习了单层四角花和多层五瓣花的雕刻方法。通过上一次课程的学习，学生已经基本的掌握了直刻刀法。本次课程将继续教授学生用直刻刀法完成月季花的雕刻方法。通过月季花的雕刻来举一返三出“牡丹花”和“荷花” 等直刻花卉。教学过程设计教学环节教师活动设计学生活动设计设计意图课前准备1、开料单：青萝卜胡萝卜三秒胶 2、准备实验报告单采购员按照要求购买原料做好原料的集中购买工作第一环节准备阶段 [课前检查] 1、检查人数； 2、检查学生的准备情况；（原料、工具、盛器、实验报告、）学生做好上课的准备并接受检查让学生逐渐养成规范的操作准备第二环节讲授部分 [引入新课] 一、基本常识部分问：请几位学生说说月季花的特征及基本常识。月季花为常绿或落叶灌木，多数为羽毛状复叶，椭圆或卵圆形，叶片边缘有锯齿，花冠生长在枝顶，花朵常簇生，花色和品种很多，花期在 4--10月，春季开花最多。学生开始根据自己的了解来回答问题培养学生的观察能力

看：用PPT 来播放月季花图片二、应知应会部分 1、问：完成一朵月季花需要哪几种刀法组合而成？（正确答案：旋刻法、直刻法、挑刻法） 2、问：旋刻刀法的刀法特征？用在哪个环节？（正确答案：旋刻法是左右旋转做曲线运动，在去皮和打坯子时、运用较多） 3、问：直刻刀法的刀法特征？用在哪个环节？（正确答案：直刻法是自上而下做直线运动，在雕刻花瓣时运用此刀法） 4、问：挑刻刀法的刀法特征？用在哪个环节？（正确答案：挑刻法是自下而上做直线运动，在雕刻边角料时运用此刀法） 5、看：用PPT 来播放视频资料。 6、问：在雕刻时握刀方法有几种？（正确答案：在雕刻时用到了横握式刀法和执笔式刀法）三、演示雕刻方法看：用PPT 来播放视频１、原料：直径为8m 左右的心里美萝卜，要求新鲜脆嫩２、刀具：尖头刀３、将萝卜旋刻去皮后再旋去边角料，呈半球状。（见图1）４、用尖头刀在原料的侧面均匀的刻掉五片边角学生随着老师的讲解来观看图片学生回答问题学生回答问题学生回答问题学生回答问题学生认真观看技术动作学生回答问题学生认真观看技术动作学生通过看图片来对月季花加深印象结合实际熟悉成型的刀法了解旋刀法在雕刻花卉时的作用了解直刻刀法在雕刻花卉时的作用了解挑刻刀法在雕刻花卉时的作用让学生直观有效的学习用刀方法让学生掌握正确的握刀方法让学生直观有效的学习用刀方法

月季树嫁接的方法具体介绍

月季树嫁接的方法具体介绍月季树嫁接的方法1、带木质嵌芽接：带木质嵌芽接：在砧木距地面4至6厘米的向阳面用单面保险刀片，按30至40斜角切下长1至2厘米的盾形切口.然后用同样方法，同样大小在穗条上选取充实饱满的接芽。嵌入已切好的砧木切口上，用弹性及宽度适中的白色塑料带自下而上环环压边绑缚牢固，松紧要适度。 2、T字形芽接：T字形芽接同样是目前月季嫁接生产的流行方法。用短刃竖刀在砧木距地面4至6厘米的无分枝向阳面处横切一刀，约5至8毫米宽，其深度刚及木质部，再于横切口中部下竖直切一刀，约1.5至2厘米长，使皮层形成T字形开口。将穗条从母株上剪下，去叶片留叶柄，选择充实饱满的接芽，用利刀在其上方约0.5厘米处横切一刀深入木质部约3毫米左右，再用刀从接芽下方约0.5厘米刚及木质部向上推削至接芽上方的切口为止。用刀挑开砧木T字形切口的皮层，将接芽植入切口内，植入后要进行微调，将接芽的横切口与砧木的横切口对齐而不能暴露砧木形成层，一次性就位最为理想。接芽放妥后即用塑料带绑缚，绑缚时必须露出接芽这种方法虽显繁琐费时，但操作熟练后可在一分钟内完成一株的嫁接，且嫁接成活率极高，成活质量极佳。月季树嫁接3、大开门芽接：在砧木距地面4至6厘米的光滑无分枝的向阳面用短刃竖刀横向切一刀，深度刚及木质部，然后对准横切口的一端向下1.5至2厘米纵切一刀，再于横切口的另一端依照原样再切一刀。两刀深度均刚及木质部，而后再于横切口下方约0.5厘米处横切一刀，并用刀将切断的一小块方形皮

层剔除露出木质部，然后用刀掀开。将穗条去叶片留叶柄，选择充实饱满的接芽，用刀在其接芽上方约0.3厘米处横切一刀，后对准横切口的一端向下1.5至2厘米纵切一刀，再于横切口的另一端依照原样纵切一刀，后再对准两纵切口横切一刀形成一块带有接芽的长方形芽片四刀深度均及木质部。用刀或用手掀开砧木皮层将接芽迅速植入并作微调。将砧穗两横切口对齐用塑料带绑缚，松紧要适度采用该方法嫁接，砧穗形成层接触面积大，供养迅速，可大大提高成活率及成活质量无论是夏季进行还是冬季进行无根砧木嫁接，嫁接后插条的扦插密度较普通月季扦插密度稀疏。扦插时插条一律向北倾斜70，同时接芽面朝向阳处。株行距5厘米5厘米，扦插深度约3厘米。月季树的嫁接的介绍月季的嫁接成活率受嫁接时期的影响很大，嫁接的最佳时期为9月上旬至10月中旬，成活率最高。嫁接时的温度最好为1825℃之间，要选择晴天无雨时嫁接。月季的嫁接，不同的嫁接方法成活率差异很大。以嵌芽接为成活率最高，此种嫁接方法要选择老熟饱满的枝条作为芽条。嫁接时开的芽位要比芽片稍大，插入芽片后应注意芽片上端必须露出一线宽窄的砧木皮层，防治新长出的愈伤组织把芽片顶出。薄膜要绑得松紧适中，既防止芽片在内部移动，又避免过紧而影响水分的上升，从而影响成活。嫁接后四周，如芽片青绿，叶柄一触即落，愈伤组织长满芽位，则为成活，要进行解绑、剪砧。解绑最好在阴天无雨时进行，以下午为好。解绑后一周芽片还青绿便可以剪砧。剪砧部位应在芽位以上15cm处，待芽片抽出芽后再进行第二次剪砧，这次剪砧部位在芽片以上1cm处。剪砧后砧木上叶芽陆续抽出，应及时除去，以免消耗养分和影响接芽的生长。

[月季的4种嫁接方法图示]最好的月季嫁接砧木

［月季的4种嫁接方法图示］最好的月季嫁接砧木月季的4种嫁接方法图示嫁接是繁殖月季时最广泛采用的方法之一。嫁接属无性繁殖范畴，它是将两个植物体部分结合起来成为一个整体，并像一株植物一样继续生长下去。嫁接组合中，上面的部位称为接穗，承受接穗的部分叫做砧木。有些月季品种数量少，花色动人，而自根苗根系较弱，生长极为缓慢，利用强健的砧木进行嫁接使得这些月季品种生长强健，抗病性增强。嫁接还可以真实地反映原品种的各种性状，遗传性和稳定性极强。通过实践观察，嫁接后经过生长发育形成的植株从嫁接之日起至开出第一朵花，最快的只需23天，个别株还可提前1至2 天开花，大部分嫁接株通常约需40至45天开花。由此可见嫁接与抒插相比，嫁接可将开花时间提前。以北京地区为例：6月15 H,同日嫁接与抒插，嫁接株在7 月25日前后约有20%左右即可开花，而抒插苗于9月20日前后甚至更晚才有10%左右开花。由此可见嫁接的优势是很强的。当然嫁接繁殖操作复杂，技术要求较高。以下就嫁接繁殖的具体问题逐一阐述。

一、影响嫁接成活的因素 1 砧木的选择：月季的嫁接首先必须要选择好适宜的嫁接砧木。砧木不但要承担机械支撑和吸收输导水分及养分的作用，它还控制着植株吸收有机物的功能，担负着多种酶的制造和营养物质的储存，对植株上部的茎、叶、花朵、果实的各种特性都有很大的影响。当然，接穗反过来也对砧木根系的生长发育起着重要作用。种种实验证明砧木的好坏是关系到能否生产理想月季嫁接苗的重要因素之一。现在通常所用的砧木为蔷薇及其变种，如'粉团'蔷薇、 '曼尼蒂'月季、荷兰玫瑰及日本无刺蔷薇等。这些蔷薇种根系发达、抗寒、抗旱，对于所接品种亲和力强、遗传性稳定。 2、砧木与接穗的嫁接亲和力：嫁接亲和力是指砧木和接穗内部组织结构、遗传和生理特性的相似性。通过嫁接能够促使植株愈合成活以及成活后生理上相适应。亲和力弱和亲和力强现象的表现方式是比较复杂的。一般来说，亲缘关系越近，亲和力越强。同品种或同种间的亲和力最强。同属异种间的嫁接亲和力因种类而异。 3、砧穗两者形成层：砧穗两者形成层部分必须有相当大面积的紧密接触，这是嫁接成活的因素之一。理论上将砧穗两者形成层完全吻合是最理想的嫁接效果，但实际操作中很难做到，只求尽量达到最大面积的接触即

雕塑课程教案

. 《雕塑》课程教案院系：教研室：课程名称：课程代码：任课教师：编写时间：

史上最简便最靠谱的矿泉水瓶扦插月季方法(附图) (1)

花卉知识喜欢样月季花的朋友们都知道，月季繁殖以扦插和嫁接为主。而对于多肉植物则可以枝插和叶插。一般月季扦插在春季或初夏、早秋、梅雨季节、晚秋皆可进行。春插，剪取15厘米长的中段健实壮枝，保留3片叶子，插入土中三分之二，注意遮荫、浇水，插枝3~4周即可发芽。夏季插枝时下端的剪口须在节下，这样做有利于植株伤口愈合和生根，每天清晨要喷水，约20天后即可发芽。扦插时如能在插枝下端用500~1000毫克/升吲哚丁酸或500毫克/升的吲哚乙酸盐浸泡1~3秒，可促进植株生根。下面向大家介绍一种最简便的月季花扦插方法：矿泉水扦插法矿泉水瓶大家平时都比较常见，一般有人喝完就扔了，其实完全可以把它回收再利用用来扦插月季花，这样既环保又节约资源。大家都可以试一试这个方法哦前期准备工作：一瓶矿泉水。由于瓶装矿泉水没有病菌,还含有各种矿物质。生根粉剂，准备一袋用无菌水可以溶解的生根粉剂(花店有售)。插穗必须选当年开过花且没有长出嫩叶的枝条作插穗(长出嫩叶的枝条也行,但成活率不高)。先取插穗2～3节,插穗底下用利刀削平,上面削成45度角就行了(特别要注意不能用带病菌的枝条作插穗)。操作方法①先把生根粉剂用无菌开水溶解开,浓度0.2%。②把矿泉水瓶先用利刀割成一个个小三角口,以便扦插用。③用注射器吸一些已事先溶解好的生根粉剂溶液,注射到矿泉水瓶里。④再把备好的插穗放到矿泉水里,插穗深度约1/3就可以了。上图中，两个环球盆里是此前瓶内水插生根后转土培的4颗法国莫奈，其中有1颗水转土时犯了大忌用营养土培养导致一开始僵苗，后转素土

才开始长。两环球盆之间的6个矿泉水瓶里有8根法国莫奈的枝条; 其中1个生根，4个又明显愈伤组织（大致半个月前水插的），另三根是刚刚水插的；最右边那个矿泉水瓶里是红梅枝条（7天前水插的，红梅愈伤组织长的太难了）优点：1、矿泉水是干净卫生的，可以为伤口的愈合营造较为清洁的环境，因此死亡率很低。2、矿泉水里有机物等杂质很少，瓶开口也较小，病菌、藻类的孢子不易落入，水不容易变质发霉，也不易长绿藻。个人实践证明，在整个扦插周期内，无需换水，瓶内依然清澈如故。3、蒸发的水汽使得瓶内湿度高，等效于光雾、喷水、浇水等措施。扦插之初可以保留更多的叶片，更好的光合作用有利于生根。4、瓶内高湿的环境能有效抑制红蜘蛛的生长。（红蜘蛛喜欢干燥的环境）5、瓶口小，从瓶口蒸发流失的水汽也少。反正我从5月1日-6月1日的扦插期间从未添加新水。缺点：不适合大面积繁殖苗。注意事项：1、太阳直射可能会造成瓶内水温上升明显。为了避免水温过高烫死枝条，可以用白色的A4纸等做遮挡。水温的控制，自己拿捏好。2、不要选择带黑斑的叶子和枝条扦插，高湿的环境可能会让病菌在枝条和叶子上蔓延3、每瓶放1-2根枝条为宜4、不要盖瓶口醉花网在这里提醒大家一点：夏天扦插一定要控制好水温。碧玉因其翠绿的外观而深受花友喜爱，碧玉又名豆瓣绿、椒草，为胡椒科常绿多年生肉质草本植物，是一种特别适合放于办公室、茶几，或者一些博古架上当观赏的一种小巧绿色植物，因为颜色比较的清雅，所以，给居室增添了一抹新意。碧

胡萝卜雕刻月季花视频

雕塑课程教案

[新版]月季花嫁接技巧

食品雕刻校本教材

月季的4种嫁接方法图示

雕塑是造型艺术种类中最早出现的重要的艺术表现形式

造型艺术

《食品雕刻》授课教案

史上最全的12种果树嫁接技术图解(实战兵书)

食品雕刻与花色拼盘工艺课程标准

[月季的4种嫁接方法图示] 最好的月季嫁接砧木

造型艺术研究

最新第三单元食品雕刻一

教学设计—月季花的雕刻方法

月季树嫁接的方法具体介绍

[月季的4种嫁接方法图示]最好的月季嫁接砧木

雕塑课程教案

史上最简便最靠谱的矿泉水瓶扦插月季方法(附图) (1)