食堂考核表
食堂工作人员绩效考核表
被考核人姓名： 考核内容(总分为 165) 食堂饭菜可口情况
很满意
考核日期：
评价标准
打
满意
一般
不满 意
很不 满意
分 栏
13-15 分 10-12 分 7-9 分 4-6 分 0-3 分
食堂所提供饭菜的种类
工作质量
状况
（60 分） 食堂所提供饭菜种类的
更新状况
13-15 分 13-15 分
4-6 分 4-6 分 4-6 分 4-6 分
0-3 分 0-3 分人员态度
食堂员工积极虚心听取
工作责任 心
（30 分）
就餐人员所提出的改进 工作建议的状况
食堂员工积极主动学习 烹饪知识以改善工作质
量的情况
13-15 分 13-15 分 13-15 分 13-15 分
10-12 分 10-12 分 10-12 分 10-12 分
7-9 分 7-9 分 7-9 分 7-9 分
（45 分）
生情况
8-9 分 8-9 分
食堂饭菜的卫生情况 8-9 分
6-7 分 4-5 分 2-3 分 0-1 分 6-7 分 4-5 分 2-3 分 0-1 分 6-7 分 4-5 分 2-3 分 0-1 分
食堂餐厅的卫生情况 8-9 分 6-7 分 4-5 分 2-3 分 0-1 分
食堂员工在无监督情况 工作态度 下提供饭菜的准时情况 （30 分） 食堂员工对前来就餐的
10-12 分 10-12 分
7-9 分 7-9 分
4-6 分 4-6 分
0-3 分 0-3 分
每餐饭、菜的搭配状况 13-15 分 10-12 分 7-9 分 4-6 分 0-3 分
食堂员工绩效考核表
岗位：厨师长被考核人：考评人：考核日期：岗位：副厨被考核人：考评人：考核日期：食堂绩效考核评分表岗位：采购被考核人：丁文平考评人：苏裕考核日期： 2012年8月1日～2012年8月31 日考核总分：83分（良好）季节中的花开花落，都有自己的命运与节奏，岁月如歌的谱曲与纳词，一定是你。
人生不如意十之八九，有些东西，你越是在意，越会失去。
一个人的生活，快乐与否，不是地位，不是财富，不是美貌，不是名气，而是心境。
有时候极度的委屈，想脆弱一下，想找个踏实的肩膀依靠，可是，人生沧海，那个踏实肩膀的人，也要食人间烟火，也要面对自己的不堪与无奈。
岁月告诉我：当生活刁难，命运困苦，你的内心必需单枪匹马，沉着应战。
有时候真想躲起来，把手机关闭，断了所有的联系，可是，那又怎样，该面对的问题，依旧要面对。
与其逃避，不如接纳；与其怨天尤人，不如积极主动去解决。
岁月告诉我：美好的人生，一半要争，一半要随。
有时候想拼命的攀登，但总是力不从心。
可是，每个人境况是不同的，不要拿别人的标准，来塑造自己的人生。
太多的失望，太多的落空，纯属生活的常态。
岁月告诉我：挫败，总会袭人，并且，让你承受，但也，负责让你成长。
人生漫长，却又苦短，幽长的路途充满险阻，谁不曾迷失，谁不曾茫然，谁不曾煎熬？多少美好，毁在了一意孤行的偏执。
好也罢，坏也罢，人生的路，必须自己走过，才能感觉脚上的泡和踏过的坑。
因为懂得，知分寸；因为珍惜，懂进退。
最重要的是，与世界言和，不再为难自己和别人。
《菜根谭》中说：花看半开，酒饮微醉。
就是说，做事不必完美，享乐不可享尽，这是一种含苞待放的人生状态。
即使是最美的月亮，也会有盈亏的自然之道。
否则便是过犹不及，弄巧成拙。
心灵松绑了，活着才自由。
半生已过，走走停停，看透了生活，选择了顺流的方式，行走。
流水今日，明月前身。
感谢每一粒种子，每一缕清风，每一个阳光的日子，于时光的碎屑中，静品一盏流年的香茗。
撕开浮云的遮掩，其实，每个人心中都有各自的山水，都有一段难捱的时光，好在，总有一天，你的淡然低调，你的暗自努力，你的理性豁达，终将点燃你的整个世界，让故事的结局，美好而温柔。
食堂厨师考核表
食堂厨师考核表
XXX污渍
食堂厨师考核表
本考核表旨在对食堂厨师的工作进行评估，以确保食品质量和卫生安全。
以下是具体考核项目：
1.饭菜质量
考核内容：饭菜是否熟透，口感是否好，是否存在异物、杂物等问题。
2.餐搭配
考核内容：早、午、晚餐的搭配是否合理，种类是否丰富，荤素搭配是否均衡。
3.仪容仪表
考核内容：厨师是否穿着整洁、干净的工作制服，是否保持干净整洁，不佩戴手饰，不进行不卫生行为。
4.服务质量
考核内容：服务人员是否微笑服务、热心解答，是否有不文明行为，是否按规定时间开饭、回收餐具。
5.制作卫生标准
考核内容：是否存在交叉污染，是否有明显的区分标志，生熟食品是否分开，食品是否存放分类分架，是否使用过期、变质食品原材料。
6.厨房卫生标准
考核内容：灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机是否干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍，各种蒸饭、煲汤炉具是否整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒，工作间地面是否干
净、无积水、无杂物，货架是否经常擦拭，保持干净，各种刀具手套是否摆放整齐，操作台、灶台及售饭台是否干净整洁。
7.餐厅卫生标准
考核内容：餐厅地面是否每日清扫，地面是否整洁，桌椅是否摆成一条线，桌椅、壁柜是否洁净无污渍，桌面是否无菜渣、水渍，水房、餐余回收处是否干净整洁、无残渣。
8.库房卫生标准
考核内容：地面是否保持清洁，所有食物是否必须上架，禁止随意摆放，夏季是否保持通风换气，库房是否无异味，是否保持蔬菜新鲜，冰箱是否保持干净整洁，标志、温控是否清楚，外表是否整洁无污渍。
以上考核项目总分为42分，每项考核存在问题将被扣分，举报不文明行为将减少分数，以确保食品质量和卫生安全。
幼儿园食堂厨师绩效考核表
幼儿园食堂厨师绩效考核表
一、基本信息
厨师姓名：
部门：
考核期间：
二、工作内容及考核项
1. 食品安全与卫生
考核标准：
- 遵守食品卫生法规和操作规程；
- 厨房及食品存储区域保持干净整洁；
- 食材加工、食品烹饪过程符合卫生要求；
- 食品储存、保鲜措施正确执行；
- 能够主动发现和处理食品安全隐患。
考核结果：
2. 食品质量与口感
考核标准：
- 根据食谱准确选择食材；
- 烹饪技术娴熟，能够炒、煮、蒸、炸等多种烹饪方法；- 食品口感符合幼儿口味需求；
- 食品色香味观感良好。
考核结果：
3. 工作态度与团队合作
考核标准：
- 工作积极主动，执行力强；
- 遵守工作纪律和制度；
- 与同事之间合作融洽，能够与相关人员有效沟通；
- 能够积极面对工作中的压力和问题。
考核结果：
4. 厨艺创新与菜品开发
考核标准：
- 拥有一定的厨艺创新能力；
- 能够根据幼儿需求创造出新的菜品；
- 能够根据季节和节日活动开发相应的主题菜品。
考核结果：
三、考核汇总
绩效总结：
建议改进建议：
四、评定人员：
评定人：
日期：。
食堂厨师考核表
2018 年
项目
月
具体内容 1. 饭菜不熟或口感较差现象 评分标准 分值 得分
伙食 质量
2. 饭菜内发现异物、杂物 3. 隔夜饭菜不超过 12 小时，出售时必须高温加热
发现一项 减2分
10
工作质量 （20 分） 工作 餐搭 配
1. 早餐搭配合理，主食不少于 2 种 每少一种 2. 午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于 3 种 减 2 分， 荤、 （至少 1 个荤菜），主食不少于 2 种 素营养搭 3. 晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于 2 种 配 不 合 理 减 2 分。 4. 每日三餐汤类不可重复，每周汤类不低于 6 种 1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服 2.炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手 干净 仪容 仪表 3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等 不卫生行为 4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一 次性手套、口罩 1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答 服务 2.不得发生争吵、打骂等不文明行为 3.按规定时间开饭、回收餐具 1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是 否存在交叉污染并有明显的区分标志 制作 2.生、熟食品分开 3.食品存放分类分架 4.无过期、变质食品原材料 1.灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机 干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍 厨房 2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘 无饭粒 3.工作间地面干净、无积水、无杂物 不文明行 为减 2 分。 每举报 1 人 次减 4 分 发现 1 次减 1分 存在交叉 污染并无 明显的区 分标志减 2 分，生、熟 食品未分 开且食品 有一项不 存放没有 清洁减 1 分类分架 分。无消毒 减3分 作业减 2 分。不按食 发现 1 人次 减2分 10
食堂饭堂餐厅检查考核表
食堂/饭堂/餐厅检查考核表
1、采购人每月考核一次：检查得分在90分以上（含90分）的为“优”；检查得分在8 0-89分（含80分）的为“合格”；检查得分低于80分的为“不合格”，检查为“不合格”扣劳务费2000元/次，并限期进行整改。
2、如发生无食源性疾病和食物中毒事件，加工食品所用原料和半成品不得腐烂变质，不得购进未经检疫的肉禽食品，不得购入无产地、无厂名、无生产日期、无保质期的或超过保质期的食品，按要求索取证件。
检查直接为“不合格”，扣劳务费5000元并追究相关法律法规责任。
3、一年之内如有三次以上（含三次）“不合格”，采购人有权单方面解除合同。
食堂绩效考核表
食品食物中出现杂物、不熟或口 1项减2分，减完为止 感较差现象 饭菜的分量合适，不打人情饭 饭菜分量不合适，减2分
就餐场所地面及桌椅每日清扫， 出现1次扣2分 地面整洁，桌椅洁净无油污。 卫生质量 炊具餐具、菜具、熟食容器定期 出现1次扣3分 消毒并保持清洁。 每天按规定时间提供饭菜 出现一次延误减2分。
10
7
食堂服务人员要耐心解答、微笑 服务，不得与员工发生争吵、打 出现不文明行为一次减2分。 骂等不文明行为，有问题反映相 关管理部门解决。
8
100
被考核人岗位名称： 考核表
考核人：
指标类型 指标名称 工作标准 按规定提供面食及饭菜品种 荤素营养搭配合理 饭菜色、香、味适中，咸淡可口 伙食质量 避免出现食物焦糊等现象 业绩类指标 （60分）
时间：
评分标准 少1种减1分， 荤素营养搭配不合理减2分 口味过咸、淡每项扣3分，扣 完为止 出现1次扣2分，扣完为止 分值 5 8 10 8 10 8
5
5 5 5 6
炊事人员持有效的健康证上岗， 无健康证并没定期检查减3分 定时检查。 在加工及分发食品时穿戴整洁的 未穿工作服上岗减2分 工作服。 炊事人员必须保持整洁，不准佩 戴手饰，两手干净，操作食品时 有任何一项减2分 满意度指标 服务质量 禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷 （40分） 嚏等不卫生行为。 分发食品时不能用手直接接触食 直接接触食品减6分 品必须使用食品夹。
食堂帮厨绩效考核表
2.
单3.项
当月
审
批
核
准
：
：
60
、消毒，未做到扣3分/次；
行政部
5、食材的合理存放，没有食物变质、异味等食物 中毒的现象发生，如有使用变质食物，每次扣10 分；（不含制度处罚）
6、每天对餐厅的门窗、冷藏柜、电器开关、煤气 阀门、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及 时解决；
1、上班聊天、玩游戏等，扣2分/次
2、未按规范佩戴劳保用品扣3分/次
三
工作 态度
3、服务态度好，有服务意识，与用餐员工发生争 执、争吵等现象，扣2分/次
20
4、工作中具有团队精神，互相理解，互相支持， 团队协作意识差，如有投诉扣2分/次
安保部 行政部
合
计
100
分 考核奖金：
元
注
： 1. 综合考核总分数值为100分，当月综合考核奖金=考核分数/100分*月度综合奖金450元；
食堂帮厨绩效考核表
姓名：
职务：食堂阿姨
考核日期：
年月
序 考核 号 项目
考核要求
考核 扣分 考核 考核 分值 栏 得分 部门
考核人
1、出勤天数每月不少于26天，每少一天扣3分，半 天扣1.5分；
一
考勤 管理 2、每月迟到一次扣2分，早退一次扣3分；
20
行政部
日 备注
3、工作时间未请假私自离岗扣10分/次
1、严格执行食品卫生办法，烹饪干净卫生的食 材，未做到扣3分/次
2、遵守作息时间，准时开餐，未做到或开餐时间 晚，被投诉扣3分/次；
3、操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半 成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标
准，未做到扣3分/次；
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食堂考核表
食堂考核表
日期项目指标评分标准分值扣分得分
食品安全严格进货渠道，拒绝腐烂、霉变、污染食品。
违反此条扣4分。
安全 1 4
杜绝腐烂变质原料下锅。
违反此条扣3分。
无 1 3
凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
违反此条扣2分。
无 1 2
食品与杂物隔离；生熟食分开。
违反一项扣2分。
无 1 2 严格食物管理，不发生霉变现象；生熟食品及刀、案、严格分开，不造成交叉污染。
违反一项扣3分。
无 1 3 食物必须煮熟煮透方可食用。
违反一项扣3分。
无 1 3
菜品卫生厨房卫生操作间无脏水、污物、油腻，卫生无死角。
违反一项扣2分。
卫生 1 2
地面、桌椅、电器、窗台、门窗无尘土、杂物、油渍。
违反一项扣2分。
卫生 1 2
炊器具及时保洁、消毒，保持厨房设备内外干净、整洁。
违反一条扣2分。
卫生 1 2
餐饮具必须洗净、消毒。
所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
违反一条扣2分。
卫生 1 2
餐厅卫生保持洗碗池、饭橱干净整洁；垃圾桶及时清理。
违反一项扣2分。
卫生 1 2
定期清扫餐厅卫生，做到不留死角。
违反一项扣2分。
卫生 1 2
仓库卫生应定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
违反此条扣2分。
卫生 1 2
仓库卫生食品库房无蜘蛛网、霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
违反一项扣2分。
卫生 1 2
食堂设备管理电源、灶具合理使用，定期进行检查、维护。
违反此条扣2分。
卫生 1 2
人员卫生持有效《健康证》上岗。
违反一项扣3分。
卫
生 1 3
严格个人卫生制度，做到五勤：勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲。
违反一项扣3分。
卫生 1 3
食堂工作卫生不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍
食品卫生行为。
违反一项扣3分。
卫生 1 3
改写后的文章：
食堂考核表
日期项目指标评分标准分值扣分得分
食品安全严格进货渠道，拒绝腐烂、霉变、污染食品。
违反此条扣4分。
安全 1 4
杜绝腐烂变质原料下锅。
违反此条扣3分。
无 1 3
凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
违反此条扣2分。
无 1 2
食品与杂物隔离；生熟食分开。
违反一项扣2分。
无 1 2
严格食物管理，不发生霉变现象；生熟食品及刀、案、严格分开，不造成交叉污染。
违反一项扣3分。
无 1 3
食物必须煮熟煮透方可食用。
违反一项扣3分。
无 1 3
菜品卫生厨房卫生操作间无脏水、污物、油腻，卫生无
死角。
违反一项扣2分。
卫生 1 2
地面、桌椅、电器、窗台、门窗无尘土、杂物、油渍。
违反一项扣2分。
卫生 1 2
炊器具及时保洁、消毒，保持厨房设备内外干净、整洁。
违反一条扣2分。
卫生 1 2
餐饮具必须洗净、消毒。
所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
违反一条扣2分。
卫生 1 2
餐厅卫生保持洗碗池、饭橱干净整洁；垃圾桶及时清理。
违反一项扣2分。
卫生 1 2
定期清扫餐厅卫生，做到不留死角。
违反一项扣2分。
卫生 1 2
仓库卫生应定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
违反此条扣2分。
卫生 1 2
仓库卫生食品库房无蜘蛛网、霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
违反一项扣2分。
卫生 1 2
食堂设备管理电源、灶具合理使用，定期进行检查、维护。
违反此条扣2分。
卫生 1 2
人员卫生持有效《健康证》上岗。
违反一项扣3分。
卫
生 1 3
严格个人卫生制度，做到五勤：勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲。
违反一项扣3分。
卫生 1 3
食堂工作卫生不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍
食品卫生行为。
违反一项扣3分。
卫生 1 3
食堂工作人员应该穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
违反此项规定将扣除3分。
更衣室专门用于更衣，禁止放置杂物，保持卫生。
违反此项规定将扣除3分。
食堂炊具应合理使用，并妥善保管。
食堂用具应保持完好。
违反此项规定将扣除2分。
食堂管理员应认真管理食堂财产和公用餐具。
违反此项规定将扣除1分。
食堂仓库进出库必须严格管理，物品必须与进出库单相符。
违反此项规定将扣除2分。
需要定期收集职工的意见和建议。
违反此项规定将扣除1分。
厨房设备和餐厅物品的布局应合理，配置科学，不得随意移动。
违反此项规定将扣除2分。
物品应分类、分架、隔墙存放，严禁存放其他杂物。
违反此项规定将扣除2分。
餐具应分类、分层摆放并进行消毒。
违反此项规定将扣除
2分。
提供优质服务，做到文明礼貌，主动热情，尽量避免与就餐人员发生矛盾。
违反此项规定将扣除2分。
每月至少进行一次食堂满意度调查，收集职工意见和建议，参加人员不少于50%。
违反此项规定将扣除2分。
职工满意度应不低于85%。
违反此项规定将扣除2分。
对伙委会提出的建议和意见应积极采纳，对职工提出的意见和建议应认真听取并迅速改正。
违反此项规定将扣除2分。
饮食应科学搭配，营养结构均衡。
每周更新一次食谱。
未做到此项规定将扣除6分。
饭菜应色、香、味俱全。
未做到此项规定将扣除2分。
应结合本单位员工工作状况，进行适当食品营养调配。
未做到此项规定将扣除2分。
总分为18分。
整改通知书：
责任部门为食堂，部门负责人为主管。
考核时间为整改前，责任人为整改人。
需要整改的项目和违反的条款已列出。
整改要求是在规定时间内完成整改工作。
领导意见和整改结果需要签名确认。
考核人负责追踪整改项目的落实情况。
整改结束并领导签署意见后，本表将交办公室存档。