酒店概论说课稿
第一章-酒店概论课件
• 中国国家旅游局人事劳动教育司主编的《酒店管理概论》中， 对现代酒店是这样定义的：酒店是以有形的空间、设备、产品 和无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费领域中，具有一定 独立性的资本或资金运作的经济实体。
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• 二、酒店的功能
• （一）住宿功能 • （二）餐饮功能 • （三）商务功能 • （四）家居功能 • （五）度假功能
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• （三）我国酒店管理的发展趋势
• 1、酒店企业将以建立“产权清晰、权责明确、政企分 开、管理科学”的现代企业制度为目标，企业运行机制 将进一步完善。酒店服务向定制化、个性化发展。
• 2、市场机制将得到加强。
• 3、管理手段将进一步向智能化、科学化、现代化方向 发展。
• 4、饭店环境向绿色化方向发展，饭店营销网络化。
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• （三）根据酒店计价方式分类
• 1、欧式计价酒店
• （房租）
• 2、美式计价酒店
• （房租+ 一日的早、午、晚餐）
• 3、修正美式计价酒店
• （房租+ 早餐+ 一个正餐）
• 4、欧陆式计价酒店
• （房租+ 一份简单的欧陆式早餐）咖啡、面包、果汁
酒店概论教学大纲
酒店概论-教学大纲
一、课程简介
酒店概论是一门介绍酒店业及其相关领域的课程。
本课程将涵盖酒店业的基本知识和技能，包括酒店经营管理、顾客服务、房务管理、餐饮服务、营销和销售等方面内容。
二、课程目标
本课程旨在让学生：
1. 了解酒店行业的基本知识，包括不同类型的酒店、酒店经营模式和组成部分等；
2. 掌握酒店管理的基本理论和实践技能，包括人力资源管理、财务管理、市场营销、房务管理和餐饮服务等；
3. 掌握不同类型顾客的需求和服务技巧，包括客房服务、前台服务和餐饮服务；
4. 了解酒店销售和营销的基本概念和技能，包括宣传、促销和代理等。
三、课程内容
1. 酒店行业概况
1.1 酒店概念和分类
1.2 酒店的经营模式
1.3 酒店的组成部分
2. 酒店管理
2.1 酒店管理的基本理论
2.2 客户服务和满意度
2.3 房务管理和服务
2.4 餐饮服务
3. 酒店营销
3.1 市场营销和传播
3.2 销售和推广
3.3 代理和牌照
四、教学方法
本课程将采用多种教学方法，包括课堂讲授、案例分析、小组讨论和实践操作等，以帮助学生更好地理解课程内容。
五、预期成果
通过本课程学习，学生将能够：
1. 掌握酒店管理和服务知识和技能；
2. 熟悉酒店经营与营销；
3. 理解和适应不同类型顾客的需求。
六、评估方式
本课程采用多维度评估方式，包括课堂表现、课程作业和实践操作等，以综合评估学生的学习效果和能力水平。
酒店概论说课稿
《酒店概论》说课稿一、性质与作用性质：《酒店概论》课程是我院旅游专业优质专业入门课程,它是培养酒店及相关延伸一线部门领班、主管、经理等督导级管理人才所必需掌握的专业基础课，它以酒店基础知识、服务意识为基础，以酒店督导层工作人员中的主要工作内容为逻辑主线，着力介绍管理者所要具备的能力及如何获得能力。
作用：1、课程对学生社会能力和方法能力培养的主要作用。
本课程以项目为导向、以任务为驱动组织教学，通过设计职业情境、模拟、案例分析等教学方法，以具备酒店真实工作环境的校外实训基地为上课场所，教、学、做三者结合,打造学习工场，让学生在做中学,学中做。
在任务实施过程中，学生自行组建项目或任务团队，实行组长负责制，有组长带团队通过查阅资料、讨论、分工协作等方式完成任务，既锻炼了学生的团队协作能力和沟通能力，又锻炼了分析问题、解决问题的能力,并且在教学过程中，完全以酒店的礼仪和行为规范标准要求学生，从而提高了学生的社会能力和和方法能力.2、课程对学生专业能力培养的主要作用在酒店管理工作中，督导层起着承上启下的作用，他们既要在各自的岗位上进行技能操作，又要管理基数庞大的基层员工,可以说，督导层的管理水平如何，直接影响着员工的工作水平。
所以部门设置、职业意识、酒店人力资源管理等都是管理层非常重要的专业技能.本课程结合酒店发展现状和趋势,将现代酒店管理中的各种知识有序展开，最终使学生能够运用所学方法，做好管理工作二、课程设计课程设计时以“学习致用"为原则,以职业素养培养为基石，以职业能力培养为核心，以行业岗位需求为导向，以围绕专业建设的酒店为载体,以任务驱动教学模式为手段，实行“教、学、做”一体化模式，打造学习工场,注重学生的创新意识和实践能力的培养。
思路：打破传统的以酒店管理知识传授为主要特征的课程模式,转变为以酒店督导级管理岗位职业能力和职业素养培养为重点，课程的目的就是使学生在酒店督导层管理岗位上学会管理者的思考能力、思辩能力、领导能力和宏观统筹能力，教学过程就是指导学生完成任务的过程，将必需的理论知识分解嵌入到各个项目中去。
《酒店管理概论》教案模板
湖北工业大学商贸学院管理系教案教师：庄军班级: 08级旅游英语课程：《酒店管理》总课时数： 48 理论课时： 46 实验课时：无复习: 2 考试：无机动：无2010年9月1日引论一、课程的性质、目的与任务《酒店管理》是旅游管理专业（或旅游英语、酒店管理）的专业必修课程,通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的具体内容,以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求,同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。
本课程介绍了酒店管理的基本原理和架构，阐述了酒店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对酒店管理形成比较完整、系统的认识.设置本课程，是为了让学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾,掌握酒店管理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。
二、本课程与相关课程的关系本课程的内容，是在运用管理学的原理研究酒店管理特殊性的基础之上形成的，属于专业基础理论，对其他的酒店管理专业课,如：餐饮管理、前台与客房管理等具有指导意义。
因此，学生在学习其他的酒店管理专业课之前,应该先学习本课程,而了解一些管理学的知识对学好本课程则有一定的帮助。
1、先学课程：管理学；旅游学等.2、后续课程:酒店前厅与客房管理,酒店餐饮管理,酒店财务管理，酒店人力资源管理等。
三、教学手段根据本课程的性质和特点,在采用文字教材的基础上，通过使用PPT课件和教学录像,使课程内容完善和丰富。
同时，组织典型案例研讨,酒店培训游戏。
此外，在条件许可的情况下，聘请武汉酒店星级评定员作专题讲座。
1、讲授：系统地讲授现代酒店管理的基本知识。
2、影像：利用少量的课堂时间，组织学生观看酒店管理方面的影像资料。
3、游戏：利用现代酒店培训中经典的培训游戏活跃课堂。
4、讲座：在条件许可的情况下，聘请武汉酒店经理人作专题讲座。
5、作业:结合课堂所学以及当前酒店的实际情况回答问题.四、参考教材1、何建明,《现代酒店管理经典》，辽宁科学技术出版社，19962、谷惠敏,《世界著名酒店集团管理精要》，辽宁科学技术出版社，20013、江英军，《现代旅游酒店筹建实务》，中国旅游出版社，20034、余炳炎，《现代酒店管理》，上海人民出版社，19995、王大悟,《世纪酒店趋势》, 华夏出版社，19996、蒋丁新,《酒店管理》,高等教育出版社，20027、朱承强，《现代酒店管理》，高等教育出版社，20028、黎洁、肖忠东,《酒店管理概论》,南开大学出版社，2003五、进度安排本课程的课内学时为48学时,各章教学内容和周次安排如下：第一章、酒店管理概述（6课时）第二章、酒店组织管理（6课时）第三章、酒店计划管理与控制(6课时）第四章、酒店战略管理（6课时）第五章、酒店人力资源管理（6课时）第六章、酒店服务质量管理（6课时）第七章、酒店建筑、设备、物质管理（6课时)第八章、酒店信息管理(6课时）第九章、酒店环境管理（6课时)第一章、酒店管理概述【教学目的】1、了解酒店的基本概念;2、了解中外酒店业的发展历史；3、熟悉酒店的类型及酒店产品的特点;4、知晓酒店业的发展趋势;5、认识酒店集团.【教学要求】1、要求学生能够对世界酒店发展的历史时期进行比较分析;2、要求学生能够掌握酒店产品的基本特征;3、要求学生能够了解世界酒店发展的基本趋势;4、要求学生能够对世界及中国的酒店集团有所认识。
酒店概论
如何为客人提供优质服务
只有优质的服务，才能提升酒店的 品质，优质服务的标准是客人满意 的程度。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1.注重细节是品质提升的法宝 2.细心观察是超前服务的技巧 3.恰到好处的服务是优质服务的关键
1.注重细节是品质提升的法宝
• 能否把细节服务做好，不但要有对宾客真 诚的关心，而且还要有热情责任。善于发 现细节，让宾客从细小问题上感受得到饭 店的服务给他们带来的方便和周到，感受 轻松愉悦。细节做到客人的心坎上，让宾 客感动，是对饭店的认同，从而也扩大饭 店的客源市场。因此，做好细节充满魅力， 细节是我们制法宝胜的
3.恰到好处的服务是优质服务的 关键
• 宾客对饭店的情感需求是纷繁复杂的。饭店 不但要满足众多客人的共性情感服务需求， 也应满足客人个性心理需求，这样才能做到 宾至如归，以客为本
最后总结
饭店的品质好坏最终由消费者说了算。他们 是最终的评判者，在现实交往中，真正愿意 为酒店提意见的宾客毕竟是少之又少，因此 如何获取宾客真实的信息，用那些途径和手 段，则是需要我们思索和探求的。 总之，宾客对饭店的情感需求是纷繁复杂的。 饭店不但要满足众多客人的共性情感服务需 求，也应满足客人个性心理需求，这样才能 做到宾至如归，以客为本。。
2.细心观察是超前服务的技巧
• 宾客需求期望各不相同，我们要学会揣摩 他们的心理。要从宾客隐含的语言、身体 动作中、微妙的手势中、一个眼神中领悟 或读懂并判断出宾客的需求，恰到好处地 予以把握，领先客人一步并服务到位。好 的服务应该是客人想到的，我们要替客人 做到；客人没有想到的，我们要替客人想 到并做到。让客人感受到尚未想到或已经 想到还未说出口的服务，给客人以意外的 惊喜，亲身感受经历
酒店项目概论教案设计模板
1. 知识目标：（1）了解酒店行业的背景和发展趋势；（2）掌握酒店项目的定义、分类和特点；（3）熟悉酒店项目的主要组成部分和运营模式；（4）了解酒店项目的投资分析和管理方法。
2. 能力目标：（1）培养学生对酒店项目的认知和分析能力；（2）提高学生运用理论知识解决实际问题的能力；（3）增强学生的团队协作和沟通能力。
3. 情感目标：（1）激发学生对酒店行业的兴趣和热情；（2）培养学生具有社会责任感和行业使命感；（3）树立正确的价值观和职业道德。
二、教学重难点1. 教学重点：（1）酒店项目的定义、分类和特点；（2）酒店项目的主要组成部分和运营模式；（3）酒店项目的投资分析和管理方法。
2. 教学难点：（1）酒店项目的投资风险和应对策略；（2）酒店项目的运营管理策略；（3）酒店项目的可持续发展策略。
1. 导入新课（1）展示酒店行业的发展历程和现状；（2）提出问题：什么是酒店项目？酒店项目有哪些特点？2. 讲授新课（1）酒店项目的定义、分类和特点；（2）酒店项目的主要组成部分和运营模式；（3）酒店项目的投资分析和管理方法；（4）酒店项目的投资风险和应对策略；（5）酒店项目的运营管理策略；（6）酒店项目的可持续发展策略。
3. 案例分析（1）选取典型案例，引导学生分析酒店项目的投资、运营和管理；（2）让学生针对案例提出改进措施，培养学生的实践能力。
4. 小组讨论（1）将学生分成若干小组，针对酒店项目的某个方面进行讨论；（2）各小组汇报讨论成果，教师点评并总结。
5. 总结与作业（1）总结本节课的主要内容；（2）布置课后作业，要求学生撰写一篇关于酒店项目的论文或案例分析报告。
四、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的发言、提问和参与程度；2. 案例分析：评估学生对案例的分析能力和解决问题的能力；3. 作业完成情况：检查学生课后作业的质量，了解学生对酒店项目的掌握程度；4. 考试成绩：通过考试评估学生对酒店项目概论知识的掌握程度。
《酒店管理概论》授课讲稿
第一章概述[教学目的]通过教学使学生们初步掌握旅游饭店的性质与特点，掌握旅游饭店的功能及结构布局以及现代饭店管理的理论基础。
[教学重点]饭店管理的理论基础[教学难点]饭店的基本概念[教学方法]课堂讲授[本章课时数]4第一节饭店概述一、饭店的基本概念（一）饭店的定义（二）饭店应具备的条件1．它是一个建筑物或由诸多建筑物组成的接待设施；2．它必须提供住宿设施，也往往提供餐饮和其他服务设施；3．它的服务对象是公众，而且主要是外出旅行的人，也包括半永久居住的人，但不应当包括永久居住的人；4．它是商业性的，使用者要支付一定的费用。
二、发展阶段与特点（一）从量的增长来看1．1980-1988年，起步阶段2．1989-1991年，起伏阶段3．1992-1996年，起飞阶段4．1997至今，下滑阶段（二）从质的发展来看1．1984年全国旅游饭店的学建国活动2．1987年行业贯彻星级标准的工作3．1993年星级标准上升为国家标准三、饭店的业务特点（一）饭店产品的无形性（二）饭店业务的强文化性（三）饭店业务的综合协调性（四）饭店业务中的情感因素（五）饭店业务的适度超前性（六）饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性四、饭店的社会作用五、饭店的分类和等级（一）饭店的分类1．欧美式分类饭店计价方式2．按客房数多少对饭店分类3．按饭店功能对饭店分类（二）饭店的等级《旅游涉外饭店星级的划分及评定》项目一：饭店设施设备和服务质量的必备条件项目二：设施设备评定标准项目三、项目四：设施设备的维修保养及清洁卫生评定标准及检查表项目五：服务质量评定标准及检查表项目六：宾客意见评定标准第二节旅游饭店的功能和结构布局一、饭店功能和结构布局的原则（一）方便宾客和满足需求的原则（二）效率和效益的原则（三）宾客与员工用设施两分离原则（四）饭店功能设计和结构布局的规范原则（五）美感和文化色彩原则二、前台部分的功能和结构布局（一）朝向（二）饭店外环境（三）前厅大堂（四）电梯（五）客房（六）餐饮设施（七）娱乐、康乐设施三、后台部分的功能和结构布局第三节中国的饭店管理一、饭店管理的产生和发展（一）20世纪70年代末到80年代初（二）20世纪80年代中期（三）20世纪80年代后期到90年代初（四）20世纪90年代中后期二、中国饭店管理的多种形式（一）自行组织班子管理（二）委托饭店管理公司或饭店集团管理（三）参与管理（四）咨询管理（五）租赁管理三、现代饭店集团（一）概念（二）优势1．市场优势2．财务方面的优势3．经营管理方面的优势4．人事方面的优势[作业]饭店的社会作用体现在哪些方面？第二章饭店管理基础理论[教学目的]通过教学使学生了解饭店管理的内容、职能，掌握饭店管理的基础理论并灵活运用。
酒店管理概论说课
教 学 组 织
教 学 方 法 与 手 段
教 学 评 价
教 学 资 源
2.3 教学资源
校外实习基地 教学做一体化 拓宽教学环境 专家指导方向
网 络 资 源
旅游专业专家指导委员会
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专家指导委员会 网 络 资 源 校外实习基地 中国酒店管理
呼和浩特喜来登 大酒店 内蒙古饭店 内蒙古国航大厦 鄂尔多斯双满国际 大酒店 内蒙古岱海旅游 度假区
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课 程 定 位
课 程 设 计
教 学 内 容 选 取
教 学 内 容 组 织
1.4 教学内容组织——教学重点、难点
课程总学时：72学时
饭店管理概论
课程的重点
1、饭店管理基本方法 2、饭店计划与组织管理
课程的难点
饭店基本服务标准和技能的掌握 管理基本理论的灵活运用 服务质量的控制与提高 管理理念创新 学生综合素质的提高
中国旅游饭店网 .c n 最佳东方
http://www.veryeast. cn
中国旅游网 ta. com
内建院旅游专业专家 指导委员会，吸收了 内蒙古自治区旅游行 业内的知名专家、行 业协会领导、酒店职 业经理人以及三大国 有旅行社经理等业内 精英，企业名流。
《酒店管理概论 》说 课
说课提纲
一、课程整体设计依据
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课 程 定 位
课 程 设 计
教 学 内 容 选 取
教 学 内 容 组 织
二、教学实施
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教 学 组 织
教 学 方 法 与 手 段
教 学 评 价
教 学 资 源
1.1 课程定位——课程性质
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《酒店概论》说课稿
一、性质与作用
性质：《酒店概论》课程是我院旅游专业优质专业入门课程,它是培养酒店及相关延伸一线部门领班、主管、经理等督导级管理人才所必需掌握的专业基础课，它以酒店基础知识、服务意识为基础，以酒店督导层工作人员中的主要工作内容为逻辑主线，着力介绍管理者所要具备的能力及如何获得能力。
作用：
1、课程对学生社会能力和方法能力培养的主要作用.
本课程以项目为导向、以任务为驱动组织教学，通过设计职业情境、模拟、案例分析等教学方法，以具备酒店真实工作环境的校外实训基地为上课场所，教、学、做三者结合，打造学习工场,让学生在做中学，学中做。
在任务实施过程中，学生自行组建项目或任务团队，实行组长负责制，有组长带团队通过查阅资料、讨论、分工协作等方式完成任务，既锻炼了学生的团队协作能力和沟通能力,又锻炼了分析问题、解决问题的能力，并且在教学过程中，完全以酒店的礼仪和行为规范标准要求学生，从而提高了学生的社会能力和和方法能力。
2、课程对学生专业能力培养的主要作用
在酒店管理工作中,督导层起着承上启下的作用，他们既要在各自的岗位上进行技能操作，又要管理基数庞大的基层员工，可以说，督导层的管理水平如何，直接影响着员工的工作水平。
所以部门设置、职业意识、酒店人力资源管理等都是管理层非常重要的专业技能。
本课程结合酒店发展现状和趋势，将现代酒店管理中的各种知识有序展开，最终使学生能够运用所学方法，做好管理工作二、课程设计
课程设计时以“学习致用”为原则，以职业素养培养为基石，以职业能力培养为核心，以行业岗位需求为导向，以围绕专业建设的酒店为载体，以任务驱动教学模式为手段,实行“教、学、做”一体化模式，打造学习工场，注重学生的创新意识和实践能力的培养。
思路:打破传统的以酒店管理知识传授为主要特征的课程模式,转变为以酒店督导级管理岗位职业能力和职业素养培养为重点，课程的目的就是使学生在酒店督导层管理岗位上学会管理者的思考能力、思辩能力、领导能力和宏观统筹能力，教学过程就是指导学生完成任务的过程，将必需的理论知识分解嵌入到各个项目中去。
三、《酒店概论》先导及后续课程设置
为了使学生具备酒店督导层管理实践所要求的知识储备,本课程将由先导课程作铺垫,包括酒店礼仪。
本门课程会用“剥洋葱法",将酒店的专业基础知识及管理学的基本原理和方法，渐进而有序地教授给学生，从而引导学生对酒店管理的认知，从而为获取更多的专业知识储备打下基础。
此外，我们专业还设置了《餐厅服务与管理》等后续课程，将所学的酒店管理的知识、方法和技能运用起来解决实际问题。
另外，毕业设计作为检验学生综合管理能力的重要环节，其中部分也是选取与管理相关的课题作为毕业设计的题目，也可以看作是本课程的后续课程之一,其目的在于所学知识的逐步深化与提升，使学生初步具备综合的管理者的思考能力、思辩能力、领导能力和宏观统筹能力.
四、针对性和适用性
课程依据酒店岗位（群）的任职要求、酒店职业能力和职业素养和高技能人
才培养目标开发设置。
以工作任务为导向构建课程体系,依据酒店专业人才培养目标将酒店专业培养目标确定为一般任务和核心任务.根据行业企业发展需要和完成《酒店概论》这门课程的相关模块中职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，选取教学内容，确定知识、技能、素质目标。
培养目标是学生通过《酒店概论》打下坚实的基础，通过课堂学习、校内实训、校外实践、社会服务和日常生活细节的训练,成为能够胜任星级酒店、涉外餐饮娱乐、会展会所等企业服务员、领班、部门主管等工作敢为的技能型人才。
并具有高兴的职业道德，掌握全面的酒店服务与督导管理的专业知识，具备较强的计划与组织协调、语言表达与沟通能力，熟练的实际操作技能，具有前厅、客房、餐饮、酒店等业务部门服务与督导管理能力,达到“专业技术硬，综合素质强”的德、智、体、美等方面全面发展的目标.
基于以上的培养目标，应建立以适应社会需要为目的、以培养技术应用能力为主线设计学生的知识、能力、素质结构和培养方案。
毕业生应具有基础理论知识适度、技术应用能力强、知识面较宽、素质高等特点，以“应用”为主旨和特征构建课程和教学内容体系.有意识地开展多种教学手段相结合的教学方法,提高学生学习兴趣，增强理论知识的消化吸收，培养专业情感,潜移默化地对学生从事专业工作所应具备的性格要求形成一定的影响，提出了“一少、二突、三讲、四能”的指导思想。
一少：少讲精讲多练;二突：突出实际应用能力的培养，突出实践动手能力的培养；三讲：基本概念讲清楚，重点内容讲透彻，相关知识讲到位;四能：基本理论能掌握,基本技能能操作，基本方法能掌握，基本问题能解决。
五、教学方法与手段
（1)多媒体教学法
本课程制作了多媒体演示课件，将原来抽象、复杂的内容用生动的图像和动画表现出来，使学生可以更直观地理解教学内容，激发学生学习兴趣。
（2)情景模拟教法
校内完成的教学任务,实战性较强的项目，课程组尽可能地为学生创建一个较为真实的学习环境的原则，在校内实施情景模拟教学。
学生分小组模拟酒店服务场景，教师提出问题供学生研讨，一方面让学生更好地了解工作的流程，另一方面也在很大程度上调动了学生学习的主动性。
(3)案例教学法
提供大量的来自真实酒店企业的案例供给学生阅读研讨，在经过同学们分小组研讨以及最后上台陈述的款过程中，一方面培养了学生沟通与表达能力,另一方面也培养了学生应用所学知识分析问题与解决问题的能力。
（4）任务驱动教学法
课程组参考酒店实际工作过程，结合具体的任务，整合课程情境，精心设计任务，让学生6-8个人分一个小组，每小组完成，随着课程情境的渐近开展逐一完成项目的任务，
（5）企业调研法
为了强化学生对人力资源管理流程的认知，在课程序的学习过程中和学生实习时，由学生深入到合作酒店和指定区域了解人力资源供求状况、人力资源管理制度分析、人力资源管理问题与争议等现实问题,最终提交调研报告，其中对酒店有借鉴意义的报告会直接呈递给合作酒店。
通过深入酒店观看酒店员工真实的
工作状态、体验酒店的整体氛围，提高学生对酒店的认可，找到归属感。
六、《酒店概论》考核方式
《酒店概论》成绩50%来自于期末考试,25%来自于案例的搜集分析，15%来自于完成课外调项目的情况，10％来自于课堂讨论参与。
谢谢大家！。