餐饮服务规范食品标签标识
食堂食品标签和包装管理规范
食堂食品标签和包装管理规范1. 引言2. 标签管理规范2.1 标签内容要求产品名称准确描述食品的名称，不得误导消费者。
成分表明确列出食品的主要成分和添加剂，确保消费者能够了解食品的成分。
营养成分表提供食品的营养信息，包括热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等内容。
保质期标明食品的保质期限，以提醒消费者在有效期内食用。
生产日期和批号提供食品的生产日期和批号，方便追溯食品的生产和流通情况。
2.2 标签规格要求字体标签上的字体应清晰可辨，字号应适中，不得过小以致难以识别。
色彩标签上的文字和图案应具有明显的对比度，不得使用模糊的颜色。
材质标签应采用耐水、耐热、耐油的材质，以保证在食品的各种环境下，标签不会脱落或变形。
黏贴位置标签应黏贴在食品包装的显著位置，以便消费者容易找到和阅读。
2.3 标签审查和审批流程1. 标签制作申请食堂工作人员向负责标签审批的部门提交标签制作申请。
2. 标签审核相关部门对提交的标签申请进行审核，检查标签内容是否符合法规要求。
3. 标签审批审核通过的标签申请将获得审批，食堂工作人员可以进行制作和使用。
3. 包装管理规范3.1 包装卫生要求包装材料应选用无毒、无异味、无污染的包装材料，以保证食品的卫生安全。
封装包装应严密封闭，杜绝外界的污染和虫蚀。
清洁包装材料和包装容器应在使用前进行清洁和消毒处理，以防止细菌的滋生和传播。
3.2 包装标准和规范容量标准食品包装容器的容量应符合标准规定，避免超量包装和误导消费者。
包装外观包装应整洁、无瑕疵，不得使用破损或变形的包装。
标识清晰包装上的标识应清晰可辨，不得模糊、错位或缺失。
3.3 包装检查和追溯1. 外观检查对包装外观进行检查，确保无破损、变形等问题。
2. 封装检查检查包装的封闭是否完好，避免食品受到外界污染。
3. 标识检查检查包装上的标识是否清晰可辨，不会引起消费者的误解。
4. 追溯管理建立包装追溯机制，能够准确追踪食品的包装和流通情况，以便在发生问题时及时处理。
餐饮服务通用卫生规范2022
餐饮服务通用卫生规范2022范围本标准规定了餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐(饮)具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。
本标准合用千餐饮服务经营者和集中用餐单位的食堂从事的各类餐饮服务活动，如有必要制定某类餐饮服务活动的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。
省、自治区、直辖市规定按小餐饮管理的餐饮服务活动可参照本标准执行。
术语和定义2. 1 餐饮服务通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或者食品和消费设施的服务活动。
2.2 半成品经初步或者部份加工，尚需进一步加工的非直接入口食品。
2.3 分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。
2.4 分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或者独立隔间等进行隔离。
2.5 食品处理区食品贮存、整理、加工(包括烹任)、分装以及餐用具的清洗、消毒、保洁等场所。
2. 6 餐饮服务场所与食品加工、供应相关的区域，包括食品处理区、就餐区等。
2.7 专间为防止食品受到污染，以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间。
2.8 专用操作区为防止食品受到污染，以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作区域。
2. 9 易腐食品8. 1 基本要求8. 1. 1 根据食品特点选择适宜的配送工具，必要时应配备保温、冷藏等设施。
配送工具应防雨、防尘。
8. 1.2 配送的食品应有包装，或者盛装在密闭容器中。
食品包装和容器应符合食品安全相关要求，食品容器的内部结构应便于清洁。
8.1.3 配送前应对配送工具和盛装食品的容器(一次性容器除外)进行清洁，接触直接入口食品的还应消毒，防止食品受到污染。
8.1.4 食品配送过程的温度等条件应当符合食品安全要求。
8.1.5 配送过程中，原料、半成品、成品、食品包装材料等应使用容器或者独立包装等进行分隔。
餐饮标识标签管理制度
餐饮标识标签管理制度一、总则为规范餐饮行业标识标签管理，保障消费者权益，提升餐饮服务质量，制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务的单位和个人。
三、标识标签的内容要求1. 餐饮单位名称：必须真实、准确，与工商局登记的名称一致。
2. 营业执照编号：餐饮单位营业执照编号须在标识标签中清晰显示。
3. 经营许可证号：凡需要经营许可的餐饮单位，需将经营许可证号清晰标注于标识标签上。
4. 卫生许可证号：所有餐饮单位必须在标识标签上清晰标注卫生许可证号，确保消费者了解餐饮单位的卫生状况。
5. 食品安全等级：餐饮单位的食品安全等级分级结果需在标识标签上公示。
6. 营业时间：餐饮单位的营业时间应当清晰标注。
7. 联系方式：包括电话、地址等联系方式应当醒目标注在标识标签上。
8. 其他：标识标签上还可以标注菜单、特色菜品、特色服务等内容。
四、标识标签的规范要求1. 餐饮单位的标识标签必须采用易于识别、耐用、清晰可见的材质制作。
2. 标识标签的尺寸、字体大小应当符合相关法律法规的规定，确保信息清晰可辨。
3. 餐饮单位的标识标签应当设置在显眼位置，方便消费者查看。
4. 标识标签应当定期更新维护，如有损坏必须及时更换或修复。
五、标识标签的管理1. 餐饮单位应当建立标识标签专门管理制度，明确责任部门及人员。
2. 定期对标识标签进行检查，确保信息准确、完整。
3. 对于发现标识标签不符合要求的餐饮单位，应当责令其立即整改，并可以处以相应的处罚。
4. 对于严重违反标识标签管理制度的餐饮单位，可以暂停营业、吊销相关许可证等处罚。
六、监督检查1. 相关部门应当建立健全餐饮标识标签的监督检查机制，定期对餐饮单位进行检查。
2. 对于发现标识标签不符合要求的餐饮单位，将依法进行处理并通报相关部门。
3. 接受社会监督，餐饮单位可配合相关部门、消费者对标识标签进行检查。
七、处罚与激励1. 对于严重违反标识标签管理制度的餐饮单位，可依法处以罚款、责令整改、暂停营业等处罚。
新餐饮服务食品安全操作规范
网络餐饮服 务第三方提 供者
其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管 理人员，宜设立食品安全管理机构
食品安全管理基本内容
• 餐饮服务企业应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全 责任，强化过程管理。
• 根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》（见附录G）和经营实际，确 定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控。 特定餐饮服务提供者应制定加工操作规程，其他餐饮服务提供者宜制 定加工操作规程。
餐用具清洗消毒
• 餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放
或接触直接入口食品的容器和工具使用前
应消毒。
清洗方法：手工清洗、
用前消毒
洗碗机清洗
消毒方法：物理消毒 和化学消毒
用后冲洗
宜采用蒸汽等物理方 法消毒，因材料、大 小等原因无法采用的 除外。
餐用具清洗消毒
• 餐用具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电 源，正常运转。
• 制订从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查等计划。 • 落实各项食品安全管理制度、加工操作规程。
• 定期开展从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查，及 时消除食品安全隐患。
• 依法处置不合格食品、食品添加剂、食品相关产品。 • 依法报告、处置食品安全事故。 • 建立健全食品安全管理档案。 • 配合市场监督管理部门开展监督检查。
外观查验 预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一 致。 冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。 具有正常的感官性状。 食品标签标识符合相关要求。 食品在保质期内。
温度查验
查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温 度与标签标识的温度要求不得超过+3℃，冷冻食品表面温 度不宜高于－9℃。 无具体要求且需冷冻或冷藏的食品，其温度可参考本规范 附录M的相关温度要求。
成都市规范散装食品标签标识的要求
成都市规范散装食品标签标识的要求2016年7月27日成都市食品药品监督管理局成食药办〔2016〕235号印发，根据2016年8月2日〈〈关于更正〈成都市规范散装食品标签标识的要求〉中散装酒类食品范围和酒精度表示范围的通知》（成食药办〔2016〕238号）更正，根据2016年8月19日〈〈关于修改〈成都市规范散装食品标签标识的要求〉的通知》（成食药办〔2016〕263号）修订。
1散装食品的定义1.1无直接提供给消费者预包装（即无预先定量包装、无预先定量制作在包装材料和容器中）的食品、食品原料、加工半成品，包括散装酒类食品（酒精度低于0.5%vol的无醇饮料酒；酒精度大于0.5%vol的饮料酒，包括蒸储酒、发酵酒、配制酒以及其他含酒精成分的饮料；以下同）。
1.2不包括新鲜果蔬、以及需要清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等供食用的源于农业的初级产品；但按照国家有关规定应当包装或者附加标签后方可销售的食用农产品，应按照国家有关规定执行。
1.3不包括特殊食品，不包括网络食品交易、餐饮服务（销售的自制泡酒除外）、现制现售的食品。
2基本要求2.1鼓励参照〈〈预包装食品标签通则》（GB 7718-2011 ）的要求，设置散装食品标签标识的标示项目。
2.2当法规和强制性标准对散装食品标签标识的标示项目、标示内容有明确要求时，应按照法规和强制性标准的要求执行。
2.3散装食品原有标签标识设置的强制标示项目，不符合国家有关规定、要求的，应按照本要求进行规范。
2.4标签标识及标示内容应清晰、醒目、持久，应使消费者购买时易于辨认和识读。
3强制标示项目及标示内容要求3.1散装食品标签标识的强制标示项目为：食品名称，成分或者配料表，生产日期或者生产批号，保质期，生产经营者名称、地址、联系方式等内容；以及散装酒类食品应标示的项目。
3.2散装酒类食品应按照〈〈蒸偶酒及其配制酒》(GB 2757-2012 )、〈〈发酵酒及其配制酒》(GB 2758-2012 )的要求，标示酒精度和“过量饮酒有害健康”的警示语。
《餐饮服务食品安全操作规范》精简版
餐饮服务食品安全操作规范1总则1.1为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。
1.2本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。
1.3鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。
1.4鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食。
1.5鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量。
1.6鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。
2术语与定义2.1原料指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。
2.2半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的食品。
2.3成品指已制成的可直接食用或饮用的食品。
2.4餐饮服务场所指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。
2.5食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。
根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
2.6清洁操作区指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。
2.7专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。
2.8专用操作区指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等。
2.9准清洁操作区指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。
2.10烹饪区指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。
食堂餐饮服务食品安全操作规范
• 1.运输车辆（针对送货上门的情况）
• 车厢是否清洁。是否存在可能导致交叉污染的情 形。应低温保存的食品，车厢及食品温度是否符 合“贮存”中的有关温度要求，或者是否符合食 品标签上的保存条件。
• 2.相关证照
•要加盖鲜章
• 相关证照应在验收时要求供应商提供，并
做到货证相符。
原料合格 （采购）
• 3.标签
• 3.控制病原菌繁殖的方法
• 大部分细菌使人致病需要有一定数量，因此控制温度 和时间，是防止细菌繁殖的较好方法，对于预防细
菌性食物中毒具有极其重要的意义。
远离污染 （污染来源）
• ▲三、病毒 • 病毒通常只需极少的数量即可使人致病。病毒不会在食
品中增殖，可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水 源；可在食品与食品、食品接触的表面与食品之间传播 ；可在人与人之间传播，具有传染性；病毒性食品污染 通常由于不良的个人卫生习惯（如上厕所后不洗手等） 所致；烹饪时彻底加热可以杀灭食品中的病毒。 • ▲四、寄生虫 • 人感染寄生虫大多是由于生食、半生食等不良•饮预食防习方惯法 ，或食品加热不彻底所导致。低温冷冻或烹饪时彻底加 热食品均能有效杀灭寄生虫。 所以公司食堂禁止制售 冷荤凉菜！！！
原料合格 （贮存）
• 四、妥善处理不符合要求的食品 • 1.超过保质期和其他不符合卫生要求的食品，应及时销毁。 • 2.设置专门的场所存放不符合要求的食品(该场所要有醒目标志)。 • 3.销毁时应以破坏包装、捣碎、染色等方式改变原有形态，以免造
成误食。
原料合格 （贮存）
• ▲五、几类食品的推荐贮存要求 • １.鲜肉、禽类、鱼类和乳品：低于5℃冷藏。 • ２.活的贝类：低于7℃冷藏。 • ３.鲜蛋：低于7℃冷藏；贮存前不可清洗，否则易变质；
餐饮服务食品安全信息公示栏模板怎么贴
餐饮服务食品安全信息公示栏模板怎么贴一、引言在餐饮服务行业中，食品安全一直是至关重要的问题。
为了保障消费者的健康和安全，餐饮服务场所需要公示食品安全信息，让消费者对食品的来源、质量和安全的情况有所了解。
餐饮服务食品安全信息公示栏是公示这些信息的重要载体。
本文将介绍餐饮服务食品安全信息公示栏的模板，并提供具体的贴法以便参考。
二、餐饮服务食品安全信息公示栏模板1. 公示栏标题在公示栏的顶部设置公示标题，以吸引消费者注意。
公示标题可以使用醒目的字体，并加以装饰以增加吸引力。
例如：## 餐饮服务食品安全信息公示栏2. 食品安全信息分类在公示栏中，将食品安全信息按照一定的分类进行展示。
常见的食品安全信息分类包括：•食品供应商信息•食品质量检测信息•食品卫生监管信息•食品添加剂使用信息•食品原材料来源信息根据实际情况，可以自行选择相应的分类，并在公示栏上设置清晰的标签。
3. 食品供应商信息食品供应商信息是消费者重要关注的内容之一。
在公示栏中，可以设置一个专门的栏目，详细介绍食品供应商的相关信息，包括供应商名称、联系方式、注册证号等。
例如：### 食品供应商信息- 供应商名称：XXX供应商- 联系方式：XXX-XXXXXXX- 注册证号：XXXXX4. 食品质量检测信息食品质量检测信息对于消费者来说十分重要。
在公示栏中，可以设置一个专门的栏目，展示最新的食品质量检测报告，如食品安全标识、合格证明等。
例如：### 食品质量检测信息最新检测报告显示，我店所使用的食品符合食品安全标准，并通过了相关部门的质量检测。
5. 食品卫生监管信息食品卫生监管信息是消费者对餐饮服务场所食品安全情况关注的重点。
在公示栏中，可以设置一个专门的栏目，展示食品卫生监管机构的评级、检查结果等。
例如：### 食品卫生监管信息根据食品卫生监管机构的检查评定，我店被评定为优秀级别，食品卫生合格。
6. 食品添加剂使用信息对于使用了添加剂的食品，消费者通常关心食品添加剂的种类和使用情况。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮服务规范食品标签标识
随着人们对食品安全和健康的关注度越来越高，对餐饮服务行业的
要求也日益提升。
在餐饮服务中，食品标签标识的规范使用至关重要。
本文将围绕餐饮服务规范食品标签标识展开讨论。
一、食品标签的重要性
食品标签是餐饮服务行业与消费者之间信息传递的桥梁，具有重要
的功能和意义。
首先，食品标签提供了食材的重要信息，如原料、成
分和营养价值等，帮助消费者做出明智的选择。
其次，食品标签是食
品安全的保障，能够让消费者了解食品的生产日期、保质期和储存条件，以确保食品的安全食用。
最后，食品标签也是品牌形象的展示，
通过标签上的品牌信息，消费者对餐饮服务机构形成了一定的认知和
评价。
二、食品标签的内容要求
1. 基本信息：食品标签应包含食品名称、生产日期、保质期和储存
条件等基本信息，这些信息对于消费者来说是购买食品的基本参考。
2. 成分和营养价值：食品标签应明确标示食品的成分和营养价值，
包括热量、脂肪、蛋白质、碳水化合物等相关信息。
这些信息能够帮
助消费者了解食品的营养状况，做出更合理的食品选择。
3. 过敏信息：对于含有可能引起过敏反应的食品，标签应明确标示
相关成分，以提醒消费者可能存在的过敏风险。
4. 生产信息：食品标签应包含制造商或供应商的名称和联系方式，以满足消费者对食品生产过程的了解和追溯的需求。
三、食品标签的规范使用
1. 标签布局：食品标签的布局应整齐美观，信息清晰易读。
可以采用清晰的字体和合适的字号，确保消费者能够轻松辨认和理解标签上的信息。
同时，应合理安排不同内容的位置，使整个标签布局清晰明了。
2. 标签质量：食品标签应采用耐用、防水、耐磨损的材质，以确保在食品储存、运输和使用的过程中不易损坏和破损，保证标签的可读性和有效性。
3. 标签粘贴：食品标签应牢固地粘贴于食品包装上，不易脱落或被篡改。
同时，在粘贴标签时，应注意标签的平整度和贴合度，避免产生起皱、气泡或部分脱落的情况。
四、加强食品标签标识管理
1. 培训与管理：餐饮服务机构应加强对员工的培训，提高他们对食品标签标识的重视和规范使用意识。
同时，建立完善的标签标识管理制度，明确相关责任人和管理流程，以确保标签标识的准确性和合规性。
2. 检查与监督：相关监管部门应加大对餐饮服务机构的监督力度，定期检查食品标签标识的合规情况。
对于存在违规行为的机构，应及时予以整改，并对恶意违规者予以相应处罚。
3. 消费者权益保护：加大对于食品标签标识的宣传力度，引导和教
育消费者关注食品标签，并提供举报渠道，以保障消费者的合法权益。
餐饮服务规范食品标签标识，不仅是保障消费者权益和餐饮服务行
业可持续发展的需要，也是对食品安全和健康的责任和承诺。
通过规
范使用和管理食品标签标识，能够有效提升餐饮服务业的整体形象，
满足消费者对食品安全和信息透明的需求，为行业的长远发展奠定坚
实的基础。