红楼梦之美食简介ppt课件
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红楼梦饮食文化探究活动课PPT课件
科学实验小学生作文400字（精选10篇）科学实验小学生作文400字（精选10篇）在生活、工作和学习中，大家总少不了接触作文吧，作文是由文字组成，经过人的思想考虑，通过语言组织来表达一个主题意义的文体。
那么，怎么去写作文呢？以下是小编整理的科学实验小学生作文400字（精选10篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
科学实验小学生作文1今天我在书上看见一个打电话的科学实验。
我按照书上的步骤开始制作：首先取2个纸杯，纸杯底相靠；然后将针线分别在纸杯底座上穿过；最后在两头分别打上结一个电话就作好了。
我们马上就开始了科学实验。
第一次我拿着一个纸杯站在门外，妈妈拿着另一个纸杯站在门内。
我对着纸杯说：“妈妈，开门。
”可是里面静悄悄的，一点动静也没有，我沮丧地想：难道实验失败了吗？第二次妈妈在门内说话我在门外，我依然听不清妈妈说话。
唉，实验失败了！看着我一脸失望的样子妈妈说：是不是应该把绳子绷直呢？按照妈妈的提议我们俩在屋子里将绳子绷直后进行了第三次实验，妈妈对着纸杯轻轻地说：“星星，星星。
”绳子轻微地波动着，我激动地说：“我听见了！我听见了，像回声一样”我高兴地跳了起来，激动地抱着妈妈“我成功了，我真的成功了！”在一片吹呼雀跃声中，实验圆满结束了。
通过这次实验我明白了无论做什么事情都不可能一帆风顺，有失败才有成功，只有自己亲身体验了才能感到其中的乐趣。
失败真乃成功之母啊！科学实验小学生作文2科学非常奇妙，当你成功完成一个小小的科学实验时，这种感觉会更强烈。
昨天下午，学校的科学兴趣小组要做一个名称叫“醋会吹气球”的科学实验。
看这个题目，我很纳闷，醋能吹气球吗？我带着一肚子疑惑，按照老师的指导开始做实验。
做这个实验需要准备五十毫升白醋、一个气球、一些面粉，还有一个空瓶子。
首先，将白醋倒入空瓶子里，接着，把面粉装进气球中。
然后，把气球口绷在瓶口上，气球中的面粉慢慢掉进醋里。
咦！怎么没反应。
真纳闷。
十几秒过去了，气球还是空瘪瘪的，我觉得自己快要泄气了。
《国学经典赏析》课件——7.细数美食种类
任务情境导入
我们的老朋友林子钰同学假期和 父母去北京旅游，在一家特色餐馆内 品尝到了“红楼宴”。而且服务员在 上菜时，都会介绍与这道菜相关的红 楼故事，这引起了林子钰的极大兴趣。 他本来就很喜欢《红楼梦》这部小说， 现在想重新从美食文化的视角赏读这 部经典。
回顾
任务一 概览红楼美食 任务二 品赏红楼宴席
腊八粥 鸭子肉粥 江米粥
枣熬粳米粥
碧粳粥
“（粥）极柔腻， 与肠胃相得，最 为饮食之妙诀也”
红楼美食大观
江米粥
“做了一碗火肉白菜汤，加了一 点儿虾米儿，配了点青笋紫菜…… 还熬了一锅江米粥。”
——《红楼梦》第八十七回
“糯米，益气，治虚寒。”
——《本草纲目》
粳米粥
米粒一般呈椭圆形或圆形，颜 色蜡白，透明或半透明，质地硬而 有韧性，煮后粘性油性都较大，柔 软可口。
碧粳粥
回顾小结
第一、美食品种丰富繁多，展现了 封建社会贵族阶层奢侈生活的风貌；
第二、注重美食的营养价值，以 益寿养身为主要目的；
第三、《红楼梦》中饮食以“南 味”为主，但是也兼有“北味”。
作业
观看87版《红楼梦》电视剧第16集，其他关于 红楼美食的小说片段，课下认真阅读赏析；
为父母讲述几种米粥的营养功效，根据父母 身体情况建议他们喝养生粥。
附近的玉田县特产，米粒细长，带微
绿色，煮熟后很香。 “（薛姨妈）做了酸笋鸡皮汤，宝玉
痛喝种粥的营养功效
“每日早起拿上等燕窝一两, 冰糖五钱,用银铫子熬出粥来,若 吃惯了,比药还强,最是滋阴补气 的。”
——《红楼梦》第四十五回宝钗语
各色米粥 精致养生
——《红楼梦》第41回
主食点心 香甜可口
枣泥山药糕
我们的老朋友林子钰同学假期和 父母去北京旅游，在一家特色餐馆内 品尝到了“红楼宴”。而且服务员在 上菜时，都会介绍与这道菜相关的红 楼故事，这引起了林子钰的极大兴趣。 他本来就很喜欢《红楼梦》这部小说， 现在想重新从美食文化的视角赏读这 部经典。
回顾
任务一 概览红楼美食 任务二 品赏红楼宴席
腊八粥 鸭子肉粥 江米粥
枣熬粳米粥
碧粳粥
“（粥）极柔腻， 与肠胃相得，最 为饮食之妙诀也”
红楼美食大观
江米粥
“做了一碗火肉白菜汤，加了一 点儿虾米儿，配了点青笋紫菜…… 还熬了一锅江米粥。”
——《红楼梦》第八十七回
“糯米，益气，治虚寒。”
——《本草纲目》
粳米粥
米粒一般呈椭圆形或圆形，颜 色蜡白，透明或半透明，质地硬而 有韧性，煮后粘性油性都较大，柔 软可口。
碧粳粥
回顾小结
第一、美食品种丰富繁多，展现了 封建社会贵族阶层奢侈生活的风貌；
第二、注重美食的营养价值，以 益寿养身为主要目的；
第三、《红楼梦》中饮食以“南 味”为主，但是也兼有“北味”。
作业
观看87版《红楼梦》电视剧第16集，其他关于 红楼美食的小说片段，课下认真阅读赏析；
为父母讲述几种米粥的营养功效，根据父母 身体情况建议他们喝养生粥。
附近的玉田县特产，米粒细长，带微
绿色，煮熟后很香。 “（薛姨妈）做了酸笋鸡皮汤，宝玉
痛喝种粥的营养功效
“每日早起拿上等燕窝一两, 冰糖五钱,用银铫子熬出粥来,若 吃惯了,比药还强,最是滋阴补气 的。”
——《红楼梦》第四十五回宝钗语
各色米粥 精致养生
——《红楼梦》第41回
主食点心 香甜可口
枣泥山药糕
红楼梦之美食简介
寓意深远
许多红楼美食都有深刻的寓意， 如贾母吃过的枣泥山药糕，寓意 长寿；元春赐予的红枣、花生、 桂圆、莲子四样食物，寓意“早
生贵子”。
礼节与地位
在红楼梦的美食中，也体现了当 时的礼节与地位观念。例如，贾 母作为家族长辈，饮食最为精致； 而丫鬟们则只能享用粗茶淡饭。
情感与人生
红楼美食还反映了人物的情感与 人生境遇。如林黛玉的燕窝粥， 既表现了她病弱的生活状态，也 体现了她孤苦无依的情感世界。
详细描述
在红楼梦的宴席上，美食不仅是满足口腹之欲的手段，更是展现礼仪和文化内 涵的重要方式。如宴席上的酒文化，宾客之间互相敬酒、行酒令等，都体现了 古代中国的礼仪和文化。
节日食品
总结词
寓意吉祥，具有浓厚的民俗特色
详细描述
红楼梦中的节日食品往往寓意吉祥，如春节时的“饺子”、“年糕”，中秋节时的“月饼”，端午节时的“粽子” 等。这些食品都具有浓厚的民俗特色，寓意着吉祥如意、幸福美满。
02 红楼梦中的特色美食
贾府的珍馐美味
总结词
丰富多样，讲究食材和烹饪技巧
详细描述
贾府作为当时社会的高门显贵，其餐桌上的美食种类繁多， 包括各种山珍海味、奇花异草。这些食材往往经过精心挑选， 烹饪技巧也是一流的，如用新鲜鹿肉制作的“梅花鹿肉羹”， 用新鲜鲍鱼制作的“鲍鱼烩珍珠菜”等。
总结词
注重色香味俱佳
对饮食文化的影响
红楼梦中的美食文化反映了中国传统饮食文化的精髓，如 注重色香味俱佳、追求食物的天然原味等，对中国饮食文 化的发展和传承产生了深远影响。
红楼梦中的美食文化也促进了中国与世界的饮食文化交流 ，许多外国友人对中国的饮食文化产生了浓厚兴趣，红楼 梦中介绍的菜肴和烹饪技巧也成为了他们了解中国的重要 窗口。
红楼梦之美食(精选)21页PPT
45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯 庇富你的人生
71、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。——康德 72、家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，言行相称。——韩非
红楼梦之美食（精选）
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
71、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。——康德 72、家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，言行相称。——韩非
红楼梦之美食（精选）
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
红楼梦专题——饮食、 医药、与茶文化ppt
饮食
• 在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述了 众多人物丰富多彩的饮食文化活动。“就其规模而言，则有大宴、小 宴、盛宴；就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言， 则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴 、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋宴、 端阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、大 观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻而生津”。据研 究者不完全统计，120回的《红楼梦》小说中描写到的食品多达186种 。“所有这些食品（包括与食品有关的洗浴用品）可分为主食、点心 、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、 洗浴用品九 个类别。其中主食原料十一；食品十种；点心十七种；菜肴原料三十 一种；食品三十八种；调味品八种；饮料二十三种；果品三十种；补 品补食十一种；外国食品七种；洗浴用品四种。”这186种食品有的 详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名 目繁多，精美 绝伦。
• 主要有糟鹅掌、腌胭脂鹅脯、野鸡爪子、酒 酿蒸鸭子、鸡髓笋、火腿炖肘子、火腿鲜笋 汤、炸鹌鹑、糟鹌鹑、鹌鹑崽子汤、牛乳蒸 羊羔、叉烧鹿脯、椒油莼齑酱、酸笋鸡皮汤、 虾丸鸡皮汤、野鸡崽子汤等。菜肴中禽类占 有较大的比重，这是一大特色。此外，还提 到螃蟹、燕窝、鸽子蛋等名贵菜肴。
酒酿清蒸鸭子
–《红楼梦》记载了清代饮食习俗，总结了前代烹调经 饮食文化
林黛玉之弱人参养荣丸
• 出处：《红楼梦》第3回，黛玉初进荣国府，贾府的 人问她“常服何药？为什么治不好她的不足之症”，黛玉 回答说：“如今还是吃人参养荣丸。”贾母闻知后说：“ 正好我这里正配丸药呢，叫他们多配一料就是了。
林黛玉所食的“人参养荣丸”又可叫“人 参养营丸”。对此，原所贤追溯出“人参 养荣丸”是出自宋代的《太平惠民和剂局 方》，“这味药具有益气养血的作用，用 于 治疗积劳虚损、四肢沉滞、少气 心悸、小腹拘急、腰背强痛、咽 干唇燥等症。
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芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众多人物丰 富多彩的饮食文活动。
• 宴式分类：
• 按规模：大宴、小宴、盛宴；
• 按时间：有午宴、晚宴、夜宴；
• 按内容：生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、 接风宴、诗宴、灯谜
•
宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；
• 按节令：则有秋宴、端阳宴、元宵宴；
• 按设宴：芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、 小厅宴、怡红院夜
丁子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合 香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、
点
各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤煨 干了，拿香油一收，外加糟油一样，
：
盛在瓷罐子里封严了。要吃的时候儿，
拿出来用炒的鸡瓜子一拌，就是了。
.
粥饭
• 粥饭有碧粳粥、枣熬粳米粥、红 稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子 肉粥、江米粥、绿畦香稻粳米饭、 白粳米饭。碧粳粥，大概是用尚 未成熟的新鲜米熬成，泛青绿之 色。红稻是稻中佳品，熬粥自然 香美。燕窝煮粥，有化痰止咳养 肺之功，故此为患有肺病的林妹 妹黛玉饭桌上的常食。
“冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽，入 食品。先以冷水少许调匀，次以滚水冲入，即凝结如胶，色如红玉可 爱，加白糖霜掺食，大能营胃生津。”
.
奢 第 • 桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。
• 眼前道路无经纬。皮里春秋空黑黄。
侈 二 • 酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。
• 于今落釜成何益。月浦空余禾黍香。
所谓 “鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解芒生 齿颊润于酥。”就是此。
.
细数红楼之美食
• 第41回 藕粉桂花糖糕
一时，只见丫头们来请用点心。贾母道：“吃了两杯酒，倒也不 饿。也罢，就拿了这里来，大家随便吃些罢。”丫头们听说，便去抬 了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样。这盒内 是两样蒸食，一样是藕粉桂花糖糕，一样是松瓤鹅油卷。
但曹雪芹在《红楼梦》中所描写的烹调
美 食谱、点心饮料，宴饮场景，无不精妙
异常，令人叹服，拍案叫好！因此，从
某种意义上讲，曹雪芹不仅是一位文学 巨匠，而且也是一名工艺美术家和烹饪
食
大师呢。
.
• 《红楼梦》之饮食文化
•
•
简 红 它具有极高的文学和艺术价值，它内容极其
介 楼 丰富，思想性强，艺术精湛。在这部巨著中，曹雪
食红 楼 梦 之 美
.
简 红 人们都反对把曹雪芹说成是美食家，
这也许是对的。但曹雪芹确确实实全面
介 楼 而且自然地写出了贾府那种特定环境中
的“美食”，为以后谈“烹饪美学”的
梦 人提供了难能可贵的资料。 《红楼梦》是我国一部比较全面反映
之 十八世纪上层社会生活的文艺作品。虽
然，《红楼梦》不是描写“吃”的伟著，
大 • 这被曹雪芹借他人口称为“食螃蟹绝 唱”的诗，将吃螃蟹的诀窍都道了出来，
可谓匠心独具。贾府的这顿螃蟹宴，一 共吃掉螃蟹七八十斤。正巧又来了刘姥
特
姥，她说当时螃蟹市价是五分银子一斤，
包括酒菜在内，这螃蟹宴估计花了二十 多两银子。刘姥姥感叹地说：“阿弥陀
点
： 佛!这一顿的钱够楼之美食
• 第19回 糖蒸酥酪
贾元春回家省亲，她想考考贾府的孩儿们的功课，考试结束，元春 对贾宝玉的进步非常满意，回宫之后，专门派人赏了一样东西给他， 这样东西有个好听的名字，叫糖蒸酥酪
“熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以山楂、核桃，杂以诸果， 双卷两端，切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子，以为饼； 或屑为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。”
.
细数红楼之美食
第 8回 碧粳粥
薛姨妈携儿带女来到京都，因旧有房屋未来得及收回暂时， 住在贾府的“梨香院”中，宝玉自是喜之不尽。 适逢表姐薛宝钗 近日身体欠佳，便去探望。姨妈留饭，酒菜丰盛，宝玉吃了半碗碧 粳粥。
据《食味杂咏》介绍，其特点是“粒细长，带微绿色，炊时 有香”。故在旧社会专供皇帝、贵妃等宫廷贵族食用。薛、贾两家 也都是贵族阶级，有吃碧粳的权利 。碧粳粥系用玉田碧粳米熬粥， 绿畦香稻粳米饭亦用此米煮成。
•
宴等等。
梦 之 美 食
•。
.
图片欣赏
.
详第
细 一 • 在刘姥姥二进荣国府时，她有幸成为 上客，在招待她的馔品中，有一款名
为“茄鲞”。刘姥姥尝了尝这茄鲞，
说：“虽有一点茄子香，只是还不像 是茄子。”她请凤姐教她烹饪技法，
大
说也要回去弄着吃。凤姐听了，煞有 介事地说：这也不难。你把才下来的
特
茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎
所谓“泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。”
.
点心
• 点心有糖蒸酥酪、奶油松酿卷酥、莲叶羹、 枣泥山药糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖 糕、如意糕、菱粉糕、菊花壳儿、桂花绿豆 面子、鸡油卷儿、松酿鹅油卷、螃蟹小饺、 豆腐皮包子等。糖蒸酥酪是加糖的牛奶，有 人考证为酸奶，是一种难得的风味食品，本 是贾妃赐给宝玉的，奶母李嬷嬷馋嘴，悄悄 地吃了一碗。莲叶羹是一种花样面片汤，和 好面后用银模子打出花样，形状有梅花、莲 蓬、菱角等三四十样。做成后，借荷叶的清 香，用好汤煮成。虽非难得的珍味，却也算 别致，难怪薛姨妈对凤姐说：“你们府上也 都想绝了，吃碗汤还有这些样子。”宝玉逃 学挨打后想吃的就是这莲叶羹。螃蟹饺子为 蟹肉饺子，豆腐皮包子是豆腐皮包馅而成。
这一顿还是“比较节俭的”，然而却
“够庄稼人过一年”，一幅“富家一席
酒，穷人半年粮”（这里应是两个“半
年”）的真实写照展现在了读者的面前。
.
精 第 • 在红楼美食中，制作精细的难以数计。有的精于刀 工，如“鸡瓜子”，就是将鸡脯肉切成细丁；有的 细 三 精于火工，如火腿炖肘子和烤鹿肉。前者以文火炖 得极“烂”；后者要用铁炉、铁叉、铁丝网自己耐 心烧烤，不得焦糊等等。而最典型的精细食品莫过 大 于第35回“白玉钏亲尝莲叶羹，黄金莺巧结梅花络” 中的莲叶羹。书中写到宝玉遭父责打受伤，贾母尤 特 氏、李纨和风姐去怡红院探望，问他想吃什么，他 说想吃“莲叶羹”。据凤姐说，这种羹是“借点新 点 荷叶的清香”，和在面中，用“四副银模子，都有 一尺多长，一寸见方。上面凿着豆子大小，也有菊 花的、梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三 ： 四十样，打的十分精巧”，“印出来，放在鸡汤中 煨成羹。”你看，这道美食的制作过程多么精巧烦 人。难怪凤姐又说：“这种东西，家常不大做。”
• 宴式分类：
• 按规模：大宴、小宴、盛宴；
• 按时间：有午宴、晚宴、夜宴；
• 按内容：生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、 接风宴、诗宴、灯谜
•
宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；
• 按节令：则有秋宴、端阳宴、元宵宴；
• 按设宴：芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、 小厅宴、怡红院夜
丁子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合 香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、
点
各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤煨 干了，拿香油一收，外加糟油一样，
：
盛在瓷罐子里封严了。要吃的时候儿，
拿出来用炒的鸡瓜子一拌，就是了。
.
粥饭
• 粥饭有碧粳粥、枣熬粳米粥、红 稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子 肉粥、江米粥、绿畦香稻粳米饭、 白粳米饭。碧粳粥，大概是用尚 未成熟的新鲜米熬成，泛青绿之 色。红稻是稻中佳品，熬粥自然 香美。燕窝煮粥，有化痰止咳养 肺之功，故此为患有肺病的林妹 妹黛玉饭桌上的常食。
“冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽，入 食品。先以冷水少许调匀，次以滚水冲入，即凝结如胶，色如红玉可 爱，加白糖霜掺食，大能营胃生津。”
.
奢 第 • 桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。
• 眼前道路无经纬。皮里春秋空黑黄。
侈 二 • 酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。
• 于今落釜成何益。月浦空余禾黍香。
所谓 “鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解芒生 齿颊润于酥。”就是此。
.
细数红楼之美食
• 第41回 藕粉桂花糖糕
一时，只见丫头们来请用点心。贾母道：“吃了两杯酒，倒也不 饿。也罢，就拿了这里来，大家随便吃些罢。”丫头们听说，便去抬 了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样。这盒内 是两样蒸食，一样是藕粉桂花糖糕，一样是松瓤鹅油卷。
但曹雪芹在《红楼梦》中所描写的烹调
美 食谱、点心饮料，宴饮场景，无不精妙
异常，令人叹服，拍案叫好！因此，从
某种意义上讲，曹雪芹不仅是一位文学 巨匠，而且也是一名工艺美术家和烹饪
食
大师呢。
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• 《红楼梦》之饮食文化
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简 红 它具有极高的文学和艺术价值，它内容极其
介 楼 丰富，思想性强，艺术精湛。在这部巨著中，曹雪
食红 楼 梦 之 美
.
简 红 人们都反对把曹雪芹说成是美食家，
这也许是对的。但曹雪芹确确实实全面
介 楼 而且自然地写出了贾府那种特定环境中
的“美食”，为以后谈“烹饪美学”的
梦 人提供了难能可贵的资料。 《红楼梦》是我国一部比较全面反映
之 十八世纪上层社会生活的文艺作品。虽
然，《红楼梦》不是描写“吃”的伟著，
大 • 这被曹雪芹借他人口称为“食螃蟹绝 唱”的诗，将吃螃蟹的诀窍都道了出来，
可谓匠心独具。贾府的这顿螃蟹宴，一 共吃掉螃蟹七八十斤。正巧又来了刘姥
特
姥，她说当时螃蟹市价是五分银子一斤，
包括酒菜在内，这螃蟹宴估计花了二十 多两银子。刘姥姥感叹地说：“阿弥陀
点
： 佛!这一顿的钱够楼之美食
• 第19回 糖蒸酥酪
贾元春回家省亲，她想考考贾府的孩儿们的功课，考试结束，元春 对贾宝玉的进步非常满意，回宫之后，专门派人赏了一样东西给他， 这样东西有个好听的名字，叫糖蒸酥酪
“熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以山楂、核桃，杂以诸果， 双卷两端，切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子，以为饼； 或屑为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。”
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细数红楼之美食
第 8回 碧粳粥
薛姨妈携儿带女来到京都，因旧有房屋未来得及收回暂时， 住在贾府的“梨香院”中，宝玉自是喜之不尽。 适逢表姐薛宝钗 近日身体欠佳，便去探望。姨妈留饭，酒菜丰盛，宝玉吃了半碗碧 粳粥。
据《食味杂咏》介绍，其特点是“粒细长，带微绿色，炊时 有香”。故在旧社会专供皇帝、贵妃等宫廷贵族食用。薛、贾两家 也都是贵族阶级，有吃碧粳的权利 。碧粳粥系用玉田碧粳米熬粥， 绿畦香稻粳米饭亦用此米煮成。
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宴等等。
梦 之 美 食
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图片欣赏
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详第
细 一 • 在刘姥姥二进荣国府时，她有幸成为 上客，在招待她的馔品中，有一款名
为“茄鲞”。刘姥姥尝了尝这茄鲞，
说：“虽有一点茄子香，只是还不像 是茄子。”她请凤姐教她烹饪技法，
大
说也要回去弄着吃。凤姐听了，煞有 介事地说：这也不难。你把才下来的
特
茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎
所谓“泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。”
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点心
• 点心有糖蒸酥酪、奶油松酿卷酥、莲叶羹、 枣泥山药糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖 糕、如意糕、菱粉糕、菊花壳儿、桂花绿豆 面子、鸡油卷儿、松酿鹅油卷、螃蟹小饺、 豆腐皮包子等。糖蒸酥酪是加糖的牛奶，有 人考证为酸奶，是一种难得的风味食品，本 是贾妃赐给宝玉的，奶母李嬷嬷馋嘴，悄悄 地吃了一碗。莲叶羹是一种花样面片汤，和 好面后用银模子打出花样，形状有梅花、莲 蓬、菱角等三四十样。做成后，借荷叶的清 香，用好汤煮成。虽非难得的珍味，却也算 别致，难怪薛姨妈对凤姐说：“你们府上也 都想绝了，吃碗汤还有这些样子。”宝玉逃 学挨打后想吃的就是这莲叶羹。螃蟹饺子为 蟹肉饺子，豆腐皮包子是豆腐皮包馅而成。
这一顿还是“比较节俭的”，然而却
“够庄稼人过一年”，一幅“富家一席
酒，穷人半年粮”（这里应是两个“半
年”）的真实写照展现在了读者的面前。
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精 第 • 在红楼美食中，制作精细的难以数计。有的精于刀 工，如“鸡瓜子”，就是将鸡脯肉切成细丁；有的 细 三 精于火工，如火腿炖肘子和烤鹿肉。前者以文火炖 得极“烂”；后者要用铁炉、铁叉、铁丝网自己耐 心烧烤，不得焦糊等等。而最典型的精细食品莫过 大 于第35回“白玉钏亲尝莲叶羹，黄金莺巧结梅花络” 中的莲叶羹。书中写到宝玉遭父责打受伤，贾母尤 特 氏、李纨和风姐去怡红院探望，问他想吃什么，他 说想吃“莲叶羹”。据凤姐说，这种羹是“借点新 点 荷叶的清香”，和在面中，用“四副银模子，都有 一尺多长，一寸见方。上面凿着豆子大小，也有菊 花的、梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三 ： 四十样，打的十分精巧”，“印出来，放在鸡汤中 煨成羹。”你看，这道美食的制作过程多么精巧烦 人。难怪凤姐又说：“这种东西，家常不大做。”