啤酒检测
啤酒生产检测质控标准方法
啤酒生产检测质控标准方法
啤酒生产的质控标准方法可以涉及以下几方面的检测：
1. 清洁度检测：包括对原料、设备和容器的清洁度进行检测，确保无杂质和细菌存在。
2. 原料成分检测：对啤酒原材料如麦芽、大米、啤酒花等进行成分分析，包括含水量、脂肪含量、蛋白质含量等。
3. 酒精度测定：使用酒精测定仪器测定啤酒的酒精度，确保符合设定的酒精度要求。
4. pH值检测：使用pH计测定啤酒的pH值，确保在一定范围内，符合口感要求。
5. 苦味检测：使用苦味计测定啤酒中苦味物质含量，以保证苦味在适宜范围内。
6. 色泽检测：使用色度计测定啤酒的颜色深浅，确保色泽符合要求。
7. 保质期测试：对啤酒的保质期进行测定，通过加速试验，模拟啤酒在不同条件下的储存时间，检测品质的变化。
8. 酵母活性检测：使用显微镜等仪器观察酵母菌的活性和数量，确保发酵效果良好。
9. 其他微生物检测：对啤酒中的微生物进行检测，确保无有害微生物存在。
以上只是一些常见的质控标准方法，具体的方法和检测项目还需根据不同的生产工艺和要求进行制定。
浅谈纯生啤酒生产中有害微生物的检测和防治措施
浅谈纯生啤酒生产中有害微生物的检测和防治措施在纯生啤酒生产中，常见的有害微生物主要包括酵母菌、酸奶菌、霉菌和细菌等。
针对这些有害微生物，生产企业需要进行定期的检测，以确保产品的卫生安全和口感质量。
常用的有害微生物检测方法主要有以下几种：1. 可视检测法：利用肉眼观察啤酒的外观、味道和气味等特征来判断是否有害微生物污染。
如果啤酒出现浑浊、发酵异常、异味等现象，就可以判断有害微生物可能存在。
2. 微生物培养法：将啤酒样品在适宜的培养基上进行培养，利用菌落计数或断膜法来检测有害微生物的数量和种类。
这种方法需要一定的实验室设备和培养技术，但结果准确可靠。
3. 分子生物学检测法：采用PCR、荧光定量PCR、纳米孔测序等分子生物学技术，通过检测有害微生物的DNA或RNA来判断是否存在污染。
这种方法灵敏度高，结果快速，可以准确鉴定微生物和测定其数量。
针对检测到的有害微生物，纯生啤酒生产中还需要采取一系列的防治措施来保证产品的质量和安全。
常见的防治措施主要包括以下几点：1. 设立严格的生产卫生管理制度：制定并执行完善的生产卫生规程，对生产过程中的卫生操作、设备清洁和工作人员卫生等进行规范管理，确保生产环境的洁净度和生产过程的卫生安全。
2. 控制原材料的卫生质量：对进货的原材料进行严格的检验和把关，确保原材料的卫生质量符合要求，避免有害微生物再生或污染。
3. 采用适宜的酿造工艺：合理控制酿造工艺中的温度、时间和酵母用量等参数，以达到杀灭有害微生物的目的。
在酿造过程中要注意保持设备的卫生和无菌状态，避免杂菌污染。
4. 加强产品质量监控：定期对生产过程中的啤酒样品进行微生物检测，及时发现异常并采取措施。
对产品出厂前的最终产品进行全面检测，确保产品达到卫生指标和质量要求。
纯生啤酒生产中有害微生物的检测和防治是确保产品质量和安全的重要环节。
通过采用适宜的检测方法和防治措施，可以有效预防有害微生物的污染，保证纯生啤酒的质量，赢得消费者的信任和支持。
关于啤酒品质的检测分析
毕业论文〔设计〕题目啤酒品质的检测分析指导老师专业班级姓名学号2021 年 6 月 2 日摘要本文针对夏季市面上普遍受市民饮用的低度啤酒，分析该类啤酒的品质检测。
随机抽查在兰溪市面上销售的不同品种、不同批次的啤酒。
选取其中的9种品类，依据中华人民共和国标准(GB／T 4928一2001 啤酒分析方法)，进行快速品质检测，运用密度瓶法测酒精度并计算出原麦汁浓度，用电位滴定法测总酸的容量，用压力法测二氧化碳的含量，用显色反响测双乙酰的含量。
根据测得的结果，得出所抽查的啤酒的理化品质状况总体良好，达标率较高，但小企业出产的啤酒仍存在质量问题。
通过进一步对各指标的检测方法及发酵原理、生产工艺做了探讨,总结出除了生产问题外，检测误差也能造成结果的偏差，参比各项指标的标准要求及采用的检测方法的不严密性，不能排除检测过程中的误差对结果的影响。
关键词：低度啤酒、品质、检测目录引言 (3)1 材料与方法 (5)材料 (5)、试剂 (6)1.3 实验方法 (6)2 实验结果 (7)同品牌不同麦汁度各质量指标比拟 (7)同麦汁度不同品牌各质量指标比拟 (8)3讨论 (8) (8) (9)总酸的测定 (10) (11) (12)4结论 (14)参考文献 (15)引言啤酒是目前世界上消费量最大的酒类饮料，全球啤酒产量已连续多年稳步增长。
2000 年世界主要啤酒生产国的啤酒总产量约1635 亿公升。
我国的啤酒产量自1993 年到达1190万吨，列美国之后成为世界第二，经过9 年的时间，2002 年到达2386 万吨，超过美国成为世界上啤酒生产和消费量最大的国家。
然而，当我国啤酒业的迅速崛起并超越美国称雄世界的同时，我们发现在其开展过程中还存在一系列问题。
啤酒作为富有营养价值的国际饮品，在国人眼中它却是价格低廉的微利产品，一瓶啤酒尚抵不过瓶装矿泉水的售价，且质量保证方面与国际先进水平存在较大的差距。
我国的啤酒企业即使生产出了质量优良的产品，也可能由于质量保证手段的不完善：如包装材料选用不当、原材料选购和保存不善、新技术和新产品的应用缺乏等而导致产品的质量难于保存较长时间。
啤酒的泡沫与口感测试
啤酒的泡沫与口感测试随着人们对啤酒品质的追求不断提升，啤酒的泡沫和口感成为评判一款优质啤酒的重要指标。
本文将探讨啤酒的泡沫与口感测试的方法和意义。
一、啤酒泡沫测试啤酒的泡沫是指倒入玻璃杯后产生的泡沫层。
合理的泡沫能够保持啤酒的气味，在啤酒表面形成保护膜，减少气体的散失，同时也彰显啤酒的工艺水平。
1. 观察法观察法是最简单直观的啤酒泡沫测试方法。
将啤酒倒入干净的玻璃杯中，观察其泡沫的持久性和稠密度。
高质量的啤酒应该有丰富而持久的泡沫，并在几分钟后慢慢消退。
2. 费尔特测试费尔特测试是一种更精确的啤酒泡沫测试方法。
将啤酒倒入无水痕迹的测量筒中，计算出泡沫的高度与啤酒液面的比值，即质量。
合格的啤酒泡沫质量应在0.15-0.25之间。
二、啤酒口感测试啤酒的口感是指在品尝啤酒时感受到的触觉、味觉和嗅觉等综合感受。
一个好的口感能够提升啤酒的品质，使人们愿意再次选择品尝。
1. 味觉测试通过啤酒的味觉测试可以评判啤酒的甜度、苦度、酸度和咸度等指标。
品饮者需要用舌尖尝试不同的味道，包括酸、苦和甜。
在啤酒的制作过程中，合理的调节这些味道，以呈现出丰富的层次感。
2. 嗅觉测试嗅觉测试能够揭示啤酒的香气特点和质量。
品鉴者需要用鼻子闻取啤酒杯中的香气，注意是否有异味、浓郁度和芳香度等因素。
优质的啤酒往往具有丰富的香气，能够令人愉悦。
3. 口感测试口感测试是通过舌头的触感来评判啤酒的质地和口感。
品鉴者需要注意啤酒的口感是否柔滑、清爽或者细腻，这些都与麦汁的制作和发酵过程密切相关。
三、泡沫与口感的意义啤酒的泡沫与口感直接关系到消费者对啤酒的感知和满意度。
合格的泡沫和口感能够为消费者带来更好的品饮体验。
1. 泡沫的意义a) 保护气味：泡沫层可以阻止啤酒中的香气和二氧化碳散失，使消费者在品尝时享受到更浓郁的气味。
b) 视觉吸引力：丰富而持久的泡沫可以为啤酒增添视觉享受，吸引消费者的注意力。
c) 增加口感：合理的泡沫能够带来丰富的口感，使啤酒更加柔滑和顺口。
国标中啤酒检测项目
介绍 EBC比色计，具有目视色读盘和自动数据处 理功能 430nm和700nm比色，换算为EBC单位 使用富尔马肼标准浊度溶液 查表，根据密度对应查得酒精体积分数 酒精传感器 单位°P或% 公式计算 直接出示结果，单位°P或% 自动电位滴定仪，酸碱中和 酚酞指示剂，酸碱滴定 氢氧化钡吸收，酚酞指示剂盐酸滴定 压力法，亨利定律，压力换算 邻苯二胺显色，335nm检测，石英比色皿 用酒精度和麦芽汁浓度计算 蔗糖被分解为葡萄糖的量
特度瓶法 啤酒自动分析仪 原麦芽汁浓度 密度瓶法 酒精度换算法 啤酒自动分析仪 总酸 电位滴定法 指示剂法 二氧化碳 二氧化碳收集测定仪 二氧化碳测定仪 双乙酰 紫外分光光度计 真正（实际）发酵度 公式法计算RDF 蔗糖转化酶活性 葡萄糖鉴别试纸 浊度 酒精度
啤酒中风味物质的检测分析
啤酒中风味物质的检测分析【摘要】本文主要探讨了啤酒中风味物质的检测分析。
在介绍了研究的背景和目的。
在分别讨论了啤酒中风味物质的分类、检测方法、主要风味物质的检测分析、影响风味物质含量的因素以及风味物质分析的应用。
结论部分对文章进行了总结，并展望了未来研究方向。
通过本文的研究，可以更好地了解啤酒中的风味物质，并为啤酒生产过程中的质量控制提供参考，同时也为啤酒风味的改良和创新提供了理论依据。
未来的研究可以深入探讨不同种类啤酒中风味物质的含量差异以及其与风味特点的关系，从而进一步完善啤酒风味物质的检测分析方法。
【关键词】啤酒、风味物质、检测分析、分类、检测方法、主要成分、影响因素、应用、总结、展望、研究方向1. 引言1.1 研究背景啤酒是一种古老且广泛流行的饮品，其独特的风味是由其中的风味物质所贡献的。
随着人们对啤酒品质要求的不断提高，风味物质的检测分析变得尤为重要。
通过分析啤酒中的风味物质，可以评估啤酒的品质、控制生产过程、改善生产工艺，从而提升啤酒的口感和口感。
研究啤酒中风味物质的检测和分析，有助于揭示其形成机制，促进啤酒工艺的创新与进步，推动啤酒行业的发展。
本文将探讨啤酒中风味物质的分类、检测方法、主要风味物质的检测分析、影响风味物质含量的因素以及风味物质分析的应用，旨在深入了解啤酒风味物质的研究现状，为未来研究方向提供参考。
1.2 研究目的研究目的旨在深入了解啤酒中的风味物质成分及其检测分析方法，为提高啤酒生产质量和口感提供科学依据。
具体目的包括：1. 系统总结不同类型啤酒中常见的风味物质，包括酯类、酚类、醛类等成分，分析其在啤酒中的作用和影响；2. 探讨啤酒中风味物质的检测方法，包括气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-质谱联用（LC-MS）等技术的应用情况；3. 分析主要风味物质的检测分析方法，比如乙酸乙酯、苯乙醇等常见成分的含量测定；4. 探讨影响啤酒风味物质含量的因素，如原料选用、酿造工艺、发酵条件等对风味物质生成的影响；5. 探讨风味物质分析的应用，包括在啤酒质量控制、口感调节、新品研发等方面的应用情况。
啤酒的质量和卫生标准以及检验方法 2
啤酒质量指标检测方法1、啤酒原麦汁浓度的测定比重瓶法GB 4928-91 啤酒试验方法中第9 条啤酒原麦汁浓度的试验方法1．1 范围本方法采用比重瓶法测定啤酒的真正浓度结合采用其它方法所测得的啤酒酒精度通过计算获得啤酒的原麦汁浓度本方法适用于各种类型啤酒中原麦汁浓度的测定以原麦汁含量的质量百分数即%m/m 表示测定值保留一位小数1.2 原理啤酒经加热蒸发蒸去酒精后的残液用水恢复至原重然后用比重瓶测定20 时残液的比重2020 D 经查比重与浸出物含量对照表即可得出试样中浸出物含量的质量百分数即为真正浓度啤酒的酒精度可用比重瓶测定法或其它仪器分析方法测得原麦汁浓度则通过计算获得1.3 仪器3.1 瓷蒸发皿3.2 高精度恒温水浴20 时精度为0.13.3 附温度计比重瓶25mL3.4 感量为0.1mg 的分析天平1.4 试样制备称取100.0g 酒样于已知质量的瓷蒸发皿中于沸水浴上蒸发至原体积的1/3 取下冷却加水恢复至残液原重100.0g 混匀备用1.5 操作步骤5.1 比重瓶空重的测定将比重瓶洗净干燥称量反复操作直至恒量记录比重瓶空重(m)5.2 比重瓶水重的测定将煮沸并冷却至15 左右的蒸馏水注满已恒量的比重瓶插上带温度计的瓶塞瓶中应无气泡立即浸于20 0.1 的高精度恒温水浴中,待内容物温度达到20 ,并保持1520min不变后,用滤纸吸去溢出支管的水,立即盖好小帽取出比重瓶迅速擦干后称量记录比重瓶和水的质量(m1)5.3 酒样残液比重的测定用酒样残液冲洗比重瓶2 3 次然后装满此样品按5.2 同样操作记录比重瓶和酒样残液的质量并计算酒样残液的比重2020 D 经查比重与浸出物含量对照表即可得出试样中浸出物含量的质量百分数即真正浓度n1.6 结果计算式中X 原麦汁浓度% m/mA 酒精含量% m/mn 真正浓度% m/m7 精密度同一样品的两次测定值之差不得超过0.1% m/m2、啤酒酒精度的测定2.1实验原理：用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来，收集馏出液。
啤酒检测误差的分析及控制
啤酒检测误差的分析及控制孙黎琼福建燕京惠泉啤酒股份有限公司技术质量部检测中心是啤酒生产过程的眼睛。
啤酒生产过程控制的好坏、成品半成品质量如何，人的眼睛是不能直接看出来的，必须通过检测中心的检测仪器检测，才能判断啤酒质量如何。
检测结果的正确与否，直接关系到啤酒产品的质量控制。
正确的检测数据可以指导生产，保证产品的质量。
若检测结果不准确，不但不能指导生产，反而会误导生产。
如一批产品卫生指标没有问题，而你却检测出细菌严重超标，根据检测结果酒就不能出去，甚至倒掉，这会给公司带来很大损失。
相反的，若酒本身卫生指标不合格，而你却做出合格的判断，而没有采取相应的措施就让酒出去了，但一段时间后，在市场出了问题，也会给公司造成很大的影响。
但检测受许多因素的影响，有人为的、外界的、主观的、客观的，从而使检测结果带有一定的误差，有些误差是允许的，有些误差是不允许的。
要把检测误差控制在允许的范围内，必须从下列几个环节进行严格的控制。
1．检测设备对实验数据的影响及控制实验室必须确保检测设备在系统配置上的完整性和质量上的完好性、可靠性，使设备处在良好的使用状态下充分发挥设备的工作效率，才能促进检测工作的顺利开展，保证检测数据的准确性。
这样就要求从设备的购置、验收、校正、使用、维修、保养方面进行控制，从而达到检测设备规范化，保证检测结果的准确性。
1．1检测设备的购置、验收控制检测设备在购置之前，应该了解设备可以测定的项目、设备的性能、设备的技术指标、数据的可靠性、工作效率等多方面的内容。
例如：实验室需购买一台浊度仪，在购买前须选型。
浊度仪有进口的、有国产的多种型号；有适合于测水的、有适合于测啤酒的，用于检测啤酒浊度的就要选测啤酒的浊度仪，因为测啤酒浊度的单位与测水的浊度单位表示不一样，啤酒浊度的单位是用EBC表示，水浊度的单位是用NTU表示，虽然单位可以换算，但操作起来就很麻烦。
另外，要选我们所需检测样品浊度的范围多少。
成品啤酒浊度要求小于0.9EBC、清酒小于0.50 EBC、麦汁浊度小于30 EBC，这样我们就选有三个量程0-2.50 EBC、2.5-25 EBC、25-50 EBC的浊度仪。
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第一部分啤酒工艺综合实验实验一还原糖的测定 3 实验二α-氨基氮的测定（茚三酮法） 4 实验三双乙酰（紫外分光光度法） 5 实验四总酸（电位滴定法） 6 实验五酒精度7 实验六原麦汁浓度（蒸馏——密度法）9 实验七真正发酵度(实际发酵度) 10 实验八协定法糖化和外加酶糖化法11 第二部分通风发酵综合实验实验一淀粉质原料的水分测定12 实验二原料中粗淀粉的测定13 实验三还原糖的测定17 实验四蛋白酶活力的测定方法19 实验五糖化酶的测定方法22 实验六玉米淀粉液化及糖化24 实验七面包酵母流加培养与分批培养试验27 实验八糖化酶的发酵和提取实验31 实验九酸性蛋白酶固态发酵实验34第一部分啤酒工艺综合实验实验一还原糖的测定1原理本法是利用含有自由醛基的还原糖，在碱性溶液中，能将二价铜还原成氧化亚铜的性质进行测定。
2仪器下端弯曲与管身成直角的滴定管。
3试剂（1） 0.1N 硫代硫酸钠标准溶液配制：溶26克硫代硫酸钠及0.2克无水碳酸钠于1000ml水中。
缓和煮沸10min，冷却。
将溶液保存于棕色具塞瓶中，放置一周后过滤备用。
标定：称取于120℃烘至恒重的重铬酸钾0.2克，称准至0.0002克，置于500ml 具塞锥形瓶中，溶于25ml煮沸并冷却的水中，加2克碘化钾及20ml 4N的硫酸。
待碘化钾溶解后，于暗处放置10min，加250ml水，用0.1 N硫代硫酸钠溶液滴定，近终点时加3ml 0.5%淀粉指示剂，继续滴定至溶液由蓝色转变成亮蓝绿色。
同时作空白试验校正结果。
硫代硫酸钠标准溶液当量浓度N按下式计算：N= G/0.04903V式中： G——重铬酸钾的重量（克）V——硫代硫酸钠溶液的用量（ml）0.04903——每毫克当量重铬酸钾的克数（2） 4N的硫酸溶液边搅拌边将56ml的浓硫酸小心地加入到约350ml蒸馏水中，并定容至500ml。
（3） 0.5%淀粉溶液1.25g可溶性淀粉，加少量水调成糊状，在不断搅拌下注入200ml沸水中，微沸2min，冷却，加水稀释成250ml。
（4）30%醋酸溶液取29.8ml无水乙酸，用水定容至100ml.（5）斐林溶液A. 硫酸铜溶液溶34.639克硫酸铜于水中，稀释至500.0ml。
B. 碱性酒石酸盐溶液溶173克酒石酸钾钠，50克氢氧化钠溶于水中，稀释至500.0ml。
4标定：取10.00ml斐林溶液的A液，加4ml30%醋酸溶液和3g碘化钾，加25ml煮沸后冷却的水，使碘化钾溶解，以0.1N 硫代硫酸钠标准溶液滴定溶液呈微黄色，加硫氰酸铵2g，0.5%淀粉溶液3ml，搅拌后，继续滴定至蓝色消失。
斐林溶液的校正系数f 计算如下：式中： V——0.1N 硫代硫酸钠标准溶液的用量（ml）0.006355——每毫升0.1N 硫代硫酸钠溶液相当的铜的克数0.01748——每毫升斐林溶液的A液中含有的铜的克数（6）次甲基蓝指示液，1%1g次甲基蓝溶于100ml水中。
5操作步骤（1）取糖化试验的麦芽汁，稀释至20倍或更合适的倍数，使其滴定量在15～50ml之间。
（2）预备实验取斐林溶液A、B各5.0ml，置锥形瓶中，加10ml水稀释，加热使其于5min内沸腾，在沸腾状态下用滴定管滴入稀释麦芽汁至蓝色即将消失时，加1～2滴次甲基蓝指示液，继续滴定至蓝色消失，记录所用稀释麦芽汁的数量。
（3）正式测定在200ml锥形瓶中加入斐林溶液A、B各5.0ml，再加少于预备实验所用1ml的麦芽汁，加热至沸后，加1～2滴次甲基蓝指示液，用稀释麦芽汁滴至终点，记录用去稀释麦芽汁的总量。
6计算根据稀释麦芽汁在正式测定中的用量，查表得相应麦芽糖量，再用下式计算：总还原糖（麦芽糖，g/ml麦汁）＝f×n或总还原糖（麦芽糖，g/100g浸出物）＝式中： f——斐林溶液系数n——稀释倍数G——麦芽汁中浸出物含量（%） D——麦芽汁20℃比重注意事项：查表得100ml麦芽汁中麦芽糖毫克1000f×查表得100ml麦芽汁中麦芽糖毫克1000×G×D（1）本测定的操作条件必须严格控制，加热时间、滴定速度每次测定都必须一致，由沸腾至滴定完毕必须在3min内结束，否则应重做。
（2）用硫代硫酸钠标准溶液标定斐林溶液，标准溶液的浓度应正好0.1000N，否则计算时应把用量换算成相当于0.1000N的用量。
实验二 α-氨基氮的测定（茚三酮法）1、实验试剂a显色剂100克磷酸氢二钠（Na2HPO4.12H2O）60克磷酸二氢钾（KH2PO4）5.00克水合茚三酮3.00克果糖用水溶液溶解后稀释至1升（此溶液在低温下用棕色瓶可保存2周，pH应为6.6-6.8。
操作时可以按比例配成100ml）。
b稀释溶液：2克碘酸钾溶于600ml水中，再加入96%乙醇400ml.c标准溶液：溶107.2mg甘氨酸于100ml水中，0℃贮藏。
用时按要求稀释。
该溶液含有200mgα-氨基氮/升。
2、实验操作取糖化的麦芽汁 1.00ml（或者是其他的合适量，使稀释后的浓度为1-3mgα-氨基氮/升），放入100ml的容量瓶中，稀释到刻度，摇匀。
标准甘氨酸溶液稀释液：取 1.00ml标准溶液，在100ml的容量瓶中稀释到刻度。
取麦芽汁稀释溶液、水、标准的甘氨酸溶液（三个）稀释液各 2.00ml，放入比色管中，（水用于空白对照），各比色管中分别加入 1.00ml的显色剂，摇匀，在沸水中加热16min。
（此时应该准备20℃的水浴）20℃水浴中冷却20min。
加入5.00ml的碘酸钾稀释溶液，摇匀，在30min内于570nm处测定吸光度值。
3、计算游离的α-氨基氮（毫克/升麦芽汁）=2×100×样品溶液吸光度值 / 标准溶液平均吸光度实验三双乙酰（紫外分光光度法）1原理双乙酰作为挥发性组份从啤酒样中蒸发出来，与邻苯二胺反应，生成2，3－二甲喹喔啉，在335nm波长下进行测定。
由于其他联二酮类都具有相同的反应特性，再加上蒸馏过程中部分前驱体要转化成联二酮，因此上述测定结果为总联二酮含量(以双乙酰表示)。
2 仪器a)带有加热套管的双乙酰蒸馏器；b)具有锥形瓶(或平底蒸馏烧瓶)的蒸汽发生瓶：2000mL(或3000mL) ；c)容量瓶：25 mL ；d)紫外分光光度计：备有10mm石英比色皿或20mm玻璃比色皿。
3 试剂和溶液a)4mol/L盐酸溶液：按GB/T 601配制；b)l0g/L邻苯二胺溶液：称取邻苯二胺0.100g，溶于4mol/L盐酸溶液中，并定容至10mL，摇匀，放于暗处。
此溶液须当天配制与使用；若配制出来的溶液呈红色，应重新更换新试剂；c)有机硅消泡剂(或甘油聚醚) 。
4 分析步骤4.1 蒸馏将双乙酰蒸馏器安装好，加热蒸汽发生瓶，使水至沸。
通汽预热后，置25mL 容量瓶于冷凝器出口接受馏出液，外加冰浴冷却，加2～4滴消泡剂于100mL量筒中，再注入未经除气的预先冷至5℃左右的酒样100mL，迅速移入已预热的蒸馏器内，并用少量水冲洗带塞漏斗，盖塞。
然后用水封口，进行蒸馏，直至馏出液接近25mL(蒸馏需在3～5min内完成)时取下容量瓶，达到室温用水定容，摇匀。
4.2 显色与测量：分别吸取馏出液10.0mL于两支干燥的比色管中，并于第一支管中加入邻苯二胺溶液0.50mL，第二支管中不加(做空白)，充分摇匀后，同时置于暗处放置20～30min，然后于第一支管中加4mol/L盐酸溶液2mL，于第二支管中加入4mol/L盐酸溶液2.5mL，混匀后，于335nm波长下，用20mm玻璃比色皿，以空白调仪器零点，测定其吸光度。
比色测定操作须在20min内完成。
5分析结果的表述试样中双乙酰含量按式(2)计算：2.1335×=A X ……………………………………………………………(2) 式中： X —— 试样中双乙酰的含量，mg/L ；A 335 —— 试样在335nm 波长下，用20mm 比色皿测得的吸光度； 1.2—— 吸光度与双乙酰含量的换算系数。
实验四 总酸（电位滴定法）1 原理酸碱中和原理。
用氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒试样中的总酸，以pH=8.2为电位滴定的指示终点，根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算出啤酒试样中总酸的含量。
2 仪器自动电位滴定仪：精度±0.02pH ，附电磁搅拌器 ； 恒温水浴：精度±0.5℃，带振荡装置。
3 试剂和溶液a) 0.1mol/L 氢氧化钠溶液：按GB/T 601 配制与标定。
b) 标准缓冲溶液：现用现配。
4 分析步骤4.1 试样的处理：取试样（5.1）约60mL 于100mL 烧杯中，置于(40±0.5)℃振荡水浴中恒温30min ，取出，冷却至室温。
4.2 测定：a) 按使用说明书安装与调试仪器。
b) 用标准缓冲溶液校正自动电位滴定仪。
用水清洗电极，并用滤纸吸干附着电极的液珠。
c) 吸取处理好的试样50.0mL 于烧杯中，放入校正好的电极，开启电磁搅拌器，用氢氧化钠标准溶液滴定，开始每次约加1.0mL 直至pH=7.6，然后每次滴加0.10mL 直至pH=8.2为其终点 ，记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积。
5结果试样的总酸按式(3)计算：V c X ××=2 ……………………………………………………(3) 式中： X —— 试样的总酸，即100mL 试样消耗氢氧化钠标准溶液[c(NaOH)=0.1mo1/L]毫升数，mL/100mL ：c —— 氢氧化钠标准溶液的浓度，mo1／L V —— 消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL ； 2 —— 换算成100mL 试样的系数。
所得结果应表示至一位小数。
6 允许差同一试样两次测定值之差，不得超过平均值的4％。
实验五 酒精度1 原理利用在20℃时酒精水溶液与同体积纯水质量之比，求得相对密度(以d 2020表示)。
然后，查表得出试样中酒精含量的百分比，即酒精度，以%(V/V ）或％(m/m)表示。
2 仪器a) 全玻璃蒸馏器：500mL ； b) 恒温水浴：精度±0.1℃； c) 容量瓶：100mL ； d) 移液管：100 mL ；e) 分析天平，感量0.1mg ； f) 天平：感量0.1g ；g) 附温度计密度瓶：25mL 或50mL ； h) 数字密度计和注射器。
3 分析步骤3.1 容量法 3.1.1蒸馏用100mL 容量瓶准确量取试样（5.1）100mL ，置于蒸馏瓶中，用50mL 水分三次冲洗容量瓶洗液并入蒸馏瓶中，加玻璃珠数粒，装上蛇型冷凝管，用原100mL 容量瓶接收馏出液(外加冰浴)，缓缓加热蒸馏(冷凝管出口水温不得超过20℃)，收集约96mL 馏出液(蒸馏应在30～60min 内完成)，取下容量瓶，调节液温至20℃，补加水定容，混匀，备用。