食用菌介绍图片
常见菌菇类蔬菜介绍课件
杏鲍菇口感鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生 素和矿物质。
杏鲍菇还有一定的药用价值，被认为具有清热解毒、健 胃消食等功效。
03
如何选购与保存菌菇类蔬菜
选购技巧
新鲜度判断
选择菌菇时，要观察其颜色、气味和质地。新鲜的菌菇颜 色鲜艳，气味清香，质地饱满。避免选择颜色暗淡、气味 刺鼻或质地萎缩的产品。
金针菇可以用来做汤、炒菜、火锅等 多种菜肴，也可以用来制作调味料和 酱料。
金针菇口感脆嫩，营养丰富，含有丰 富的蛋白质、维生素和矿物质。
金针菇还有一定的药用价值，被认为 具有益智健脑、降脂降压等功效。
杏鲍菇
杏鲍菇，也称为刺芹侧耳，是一种常见的食用菌。
杏鲍菇可以用来做汤、炒菜、炖肉等多种菜肴，也可以 用来制作调味料和酱料。
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02
常见菌菇类蔬菜介绍
香菇
01
香菇，也称为香蕈，是 一种常见的食用菌。
02
香菇具有独特的香味和 口感，营养丰富，含有 丰富的蛋白质、维生素 和矿物质。
03
香菇可以用来做汤、炒 菜、炖肉等多种菜肴， 也可以用来制作调味料 和酱料。
04
香菇还有一定的药用价 值，被认为具有清热解 毒、益气养阴等功效。
保存方法
冷藏保存
冷冻保存
干燥保存
注意事项
将菌菇放入密封袋或保鲜袋 中，尽量去除多余的空气， 然后放入冰箱冷藏。冷藏温 度应控制在0°C-4°C之间，
以ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ持菌菇的新鲜度。
对于需要长期保存的菌菇， 可以将其清洗干净，用纸巾 或干净的布擦干水分，然后 放入密封袋中冷冻。冷冻温
度应低于-18°C。
将菌菇晾干，然后放入干燥 、通风的地方保存。注意避 免阳光直射和潮湿环境，以
菜市场菌类大汇总
菜市场菌类大汇总如果你在青岛菜市场遇到一个形迹可疑、只拍不买的中年油腻男，那就有一定概率正是本砖家，我向来是把菜市场当成水族馆植物园来逛的。
本篇所列举的“菌类”图片均出自我手，绝大部分源于菜市场（但第一张就不是）。
图1 “平菇”一、糙皮侧耳/Pleurotus ostreatus，俗称“平菇”，最常见、最普通的蘑菇，菌盖扇形，菌柄侧生，灰色或灰白色。
小时候我第一次吃蘑菇就是它，当时觉得鲜美无比，就连平时视若生命的红烧肉也黯然失色；后来接触到更昂贵的东北榛蘑，口感黏糊滑溜，反而认为不如“平菇”远矣，可见小盆友很容易好赖不分。
图2 香菇二、香菇/Lentinus edodes，也叫冬菇、香蕈等，过去只能接触到干制品，近几年鲜品渐多，标准的蘑菇模样，圆咕隆咚胖乎乎。
具有独特的香气，干制品比鲜品更浓郁。
最早的栽培香菇出现于我国，日本人将其发扬光大，现已成为遍布全球的世界第二大食用菌。
那么第一大是谁？答案马上揭晓。
图3 双孢蘑菇图4 褐蘑菇三、双孢蘑菇/Agaricus bisporus，通体白色，菌体珠圆玉润，菌肉敦实致密。
通常叫“口蘑”或“口菇”，但它和历史上经由张家口输入、原产蒙古草原的“口蘑”并不搭界。
该种目前稳居世界第一食用菌，栽培最多的白色变种是17世纪年发现的。
图4“褐蘑菇”，双孢蘑菇的褐色型。
一个是美玉无瑕，一个是埋了吧汰，却是同一个物种，上哪儿说理去。
图5 “杏鲍菇”四、刺芹侧耳/P. eryngi，“杏鲍菇”，和“平菇”同科同属，长相却迥异。
其菌盖小而薄，似乎可有可无；菌柄粗而壮，为主要食用部分，口感肥厚脆嫩，与鲍鱼有几分相似，熟后略有杏仁香味儿，故名“杏鲍”。
在国内无野生分布，本来也是默默无闻，直至1993年日本开发出高效栽培技术，它才有机会遍地开花。
图6 “金针菇”五、冬菇/Flammulina filiformis，这名字是香菇的别名之一，同时也是“金针菇”较正式的中文名。
“金针菇”过去列为毛腿冬菇/F. velutipes的变种，2018年确定为独立物种。
32种菌类菇的功效介绍(图文)
32种菌类菇的功效介绍（图文）1、竹荪：富含人体必需多种矿物质和维生素，营养价值高，其特点是蛋白质高，脂肪低，对人的健康非常有利。
具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功用，可治疗弱症、伤症和咳嗽等病症，对降低高血压、高胆固醇等症有一定疗效。
2、白灵菇：又名百灵菇，含有较全面的氨基酸，其维生素含量也超过一般蔬菜和肉类，具有清热消暑，理气化痰，排毒通便之健身功能，可食疗体虚痰多，腹胀易燥等症。
3、鲍鱼菇：营养丰富，具有滋养、补脾胃、除温邪、驱风散寒、舒筋活络的功效。
常食可治肥胖症。
心血管病。
4、草菇：富含维生素C，常吃草菇，可促进新陈代谢，加速伤口愈合，草菇中含有的异蛋白可抑制癌细胞生长，主要用于消化道肿瘤。
能加强肝、肾的活力，保护肝脏功能，增强机体免疫力，减少体内胆固醇含量，对预防高血压、冠心病有益、有解毒、滋阴壮阳、抗坏血病、健胃功效。
5、茶树菇：又名茶薪菇、茶菇。
因多生于茶树上而得名。
菇薄而柄长，其味尤在柄。
浓郁中气味清香，有“中华神菇”之称，属高档食用菌类。
6、黑木耳：常吃木耳可抵制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病颇为有益，并有一定的抗癌作用，黑木耳中的胶质，还可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集，排出体外，起清涤肠胃作用。
7、猴头菇：对慢性萎缩性胃炎、慢性浅表性胃炎、胃窦炎等均有明显的治疗作用，猴头菇所含有不饱和脂肪酸，可促进血液循环，能降低血液中的胆固醇的含量，是高血压、心脑血管疾病患者的理想食品。
猴头菇还是一种有效的免疫增强剂，手术后及癌症化疗后的病人宜经常食用，可增加免疫力、安神助消化、抗胃癌、食道癌。
总之，猴头菇堪称降服癌症的克星，在国内外市场上享有盛誉。
8、虎掌菌：富含一种特殊的黑色食品营养素，并含有较高营养价值的“抱朴圈”物质；有补五脏、益肠胃、健脾、养肝、乌发之功，对肠胃炎有治疗作用。
9、花菇：富含一种独特的香味物质-----香菇精，以及日桂醇、日桂醛等，馨香馥郁，回味隽永“花菇”含有两种“配糖体”和一种“B-葡萄糖苷酶”均有抑制癌症，增强人体抗癌能力，被国际医学界誉为防治癌症的“核武器”。
食用菌介绍
一、食用菌的形态结构
结 构
菌 丝 体
子 实 体
有 性 孢 子
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（一）菌丝体
1.基本形态
（1）概念 （2）概况
2.特殊形态
（3）划分
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1.菌丝体的基本形态
（1） 概念
菌丝：管状的丝状物 菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群
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特征 集聚时多呈白色绒毛状 （2） 来源 孢子萌发或菌丝片断伸长分支 概 况 作用 吸收水分和养料，是营养器官
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异宗结合 质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子
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（二）无性繁殖 概念： 不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸 长分支或直接产生无性孢子的过程。 特点：抗逆性强、产生得快、多
菌丝片断 途径 初生菌丝 次生菌丝 菌丝体 次生菌丝 子实体
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总生活史
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菌丝片断
？
担孢子 初生丝 次生丝
？
子实体
无性孢子
？
担子
？
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食用菌的分类
一、分类位置 二、主要种类 三、主要毒菌
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一、在真核生物中的分类位置
分类单位
动物界
界
门 亚门 科
属
种
真核 植物界 生物 真菌界
粘菌门 真菌门
鞭毛菌亚门 接合菌亚门
半知菌亚门
子囊菌亚门 大型 担子菌亚门 真菌
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二、主要种类
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子实体寿命很短
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（三）有性孢子 1.概况 2.担孢子的形成 3.孢子印
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（三）有性孢子
主要是指担孢子 基本繁殖单位（种子） 抗逆性强 微小颗粒状 形状因种类而异 镜下无色透明，成堆时显示各种颜色 产生于次生菌丝顶端细胞
常见菌类介绍(1)
菌类是个庞大的家族，它无处不在。
现在，已知的菌类大约有10多万种。
菌类植物结构简单，没有根、茎、叶等器官，一般不具有叶绿素等色素，大多营异养生活。
菌类植物可分为粘菌门和真菌门两类彼此并无亲缘关系的生物。
其中粘菌是介于动物和真菌之间的生物。
它在营养期为裸露的、无细胞壁、多核的原生质团，称变形体（与变形虫相似）。
但在繁殖期，它可产生具纤维素细胞壁的孢子，又具真菌的性状。
中文学名：菌类植物门：通常分为黏菌门和真菌门种：菌类植物约有7.2万种分布区域：几乎到处都有分布目录简介生长形态分类木耳银耳灵芝猴头菌香菇平菇草菇竹荪(sūn)马勃舞茸门分类介绍粘菌门真菌门食用菌类食用菌的营养价值食用菌的药效菌类在自然界中的作用关于各种菌类的介绍世界四大食用菌菌类与植物可作美味佳肴的菌类怎样辨别毒菇药用价值营养价值教您如何完美保存香菇菌类简介生长形态分类银耳灵芝猴头菌香菇平菇草菇竹荪(sūn)马勃舞茸门分类介绍粘菌门真菌门食用菌类食用菌的营养价值食用菌的药效菌类在自然界中的作用关于各种菌类的介绍世界四大食用菌菌类与植物可作美味佳肴的菌类怎样辨别毒菇药用价值营养价值教您如何完美保存香菇菌类展开编辑本段简介菌类（Fungi）人们可以食用的大型真菌的总称。
具体指大型真菌中，能形成具有胶质或肉质的子实体或浚河组织，并能食用或药用的菌类。
此类族群包括酵母菌、霉、伞菌和霉菌，绝大部分属于担子菌亚门，只有少数属于子曼菌亚门。
它们缺乏叶绿素，也没有有机植物根茎叶的构造。
它们存在的证据可追溯到距今约四亿两千万年前，但古生物学家认为它们应该出现地更早。
菌类，一大类不含叶绿素、不能进行光合作用、异养的低等类植物。
其中包括细菌、粘菌和真菌三个门类。
其共同特征是：植物体没有根、茎、叶的分化，不含叶绿素等光合色素（极少数光合细菌除外），不能进行光合作用，腐生生活或寄生生活，即异养生活。
生殖器官多为单细胞结构，合子不发育成胚。
菌类的生活环境比较广泛，在水、空气、土壤以至动、植物的身体内，它们均可生存。
食用菌介绍图片 ppt课件
食用菌介绍图片
草菇 食用菌介绍图片
香菇 食用菌介绍图片
平菇 食用菌介绍图片
金 针 菇
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白 灵 菇
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猴头菇 食用菌介绍图片
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杏鲍菇 食用菌介绍图片
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鸡 腿 菇
蟹味菇 食用菌介绍图片
鸡纵 食用菌介绍图片
灰树菇 食用菌介绍图片
茶树菇
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榛蘑
榛蘑
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牛肝菌 食用菌介绍图片
口 蘑
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木耳
银 耳
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竹荪
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构 菌
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灰 树 花
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虫 草
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松 茸
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羊 肚 菌
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松蘑 食用菌介绍图片
食用菌介绍图片青头菌灵芝 食用 Nhomakorabea介绍图片
茯 苓
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云南人常吃的野生菌品种
云北人常吃的家死菌品种之阳早格格创做
云北山林间死少着270多种家死菌，是寰球公认的家死菌王国.底下介绍几种家死菌.
1、羊肚菌.一种宝贵的菌种，营养相称歉富.
2、姬紧茸.珍密珍贵食用菌，没有成举止人为培
植.
3、鸡油菌.四学名菌之一，营养歉富.
4、茶树菇.一种食药用菌，是目前可启垦的十种珍密菇之一.
5、虫草花.可代替冬虫夏草，百般内含量下于菇类.
6、竹荪.自古便列为“草八珍”之一，被人们称为“雪裙仙子”.
7、杏鲍菇.是集食用、药用、食疗于一体的珍密食用菌新品种.
8、青头菌.死少环境极其杂洁，炒吃味陈好.
9、珊瑚菌.又称“扫把菌”，内含量极其歉富.
10、牛肝菌.肉量肥薄，味讲陈好.
11、金耳.是一种营养滋补品.常动做下等筵席苦面.
12、鸡枞菌.自然界战黑蚁同死的菌种，量细丝黑，味讲陈苦香坚.
13、虎掌菌.一种珍密珍贵的家死食用菌，十学名菌之一.
14、乌紧露.对于死少环境极其挑剔，是天下上唯一没有克没有及举止整齐有序培植的好味好肴.具备极下的营养保健价格.
云北家死菌占了齐天下食用菌一半以上，华夏食用菌的三分之两.其搀杂的天形天貌，多种百般的森林典型、土壤种类以及得天独薄的坐体气候条件，孕育了歉富的家死食用菌资材，其种类之多，分散之广，产量之大，让云北家死菌名扬四海.。
蘑菇介绍 PPT课件
4.闻气味
无毒蘑菇有非凡香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、 恶腥等味。
5.煮 试
在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯 草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没
变色仍保持本色则无毒。
6.化学鉴别
取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一 滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
大理石死亡帽 Marbled Death Cap
Gyromitra infula. 这 种 咖 啡 色的马鞍形的蘑菇，经常被误 认为是能吃而且可口的羊肚菌 而被误食。这种蘑菇进入人体 以后会产生里含有某种火箭燃 料里的成分，吃一两次挂不了， 但是毒素在身体里积累起来可 以致癌。
大脑蘑菇 Brain Mushroom
蘑菇 = 菌丝体 +子实体
1.吸收营养
2.分支繁殖
有性孢子繁殖器官
菌盖 菌褶 菌柄
菌丝
蘑菇
平常叫做蘑菇的是真菌中的一 类，即担子菌的子实体。子实体是 担子菌长出地面的地上部分，样子 很像插在地里的一把伞。地下还有 白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这 是担子菌的营养体部分，即非繁殖 器官。
在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料 就开始形成子实体。子实体初期像个鸡蛋露出地面，迅速 发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实 体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直 径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半 厘米，高不过1厘米。
Amanita bisporigera, 最 常见的蘑菇杀手之一，经 常出没于北美。和普通的 食用白蘑菇很容易混淆， 而死亡天使中的毒素会阻 止细胞的新陈代谢(从而 杀死这些细胞)，往往从 肝和肾开始;可以在几天 之内送一个人归西。