茶叶加工实习报告(精)
【实习报告】茶叶加工实习报告
【实习报告】茶叶加工实习报告在实习单位名称的茶叶加工实习经历，让我对茶叶从鲜叶到成品的蜕变过程有了更深入的了解和认识。
这段实习不仅丰富了我的专业知识，还锻炼了我的实践能力，更让我对茶叶加工这一传统工艺产生了深厚的敬意。
一、实习单位及岗位介绍我实习的单位是一家在茶叶行业具有一定知名度和影响力的企业，拥有先进的加工设备和成熟的加工工艺。
我所在的岗位主要负责协助茶叶加工师傅进行鲜叶的采摘、处理以及茶叶的加工制作。
二、实习目的通过实习，我希望能够将在学校学到的茶叶加工理论知识与实际操作相结合，掌握茶叶加工的工艺流程和技术要点，了解茶叶加工过程中的质量控制和管理方法，提高自己的实践操作能力和解决问题的能力，为今后从事茶叶相关工作打下坚实的基础。
三、实习内容1、鲜叶采摘实习初期，我参与了鲜叶的采摘工作。
这看似简单的环节，实则蕴含着许多讲究。
采摘的时间、手法和标准都会直接影响茶叶的品质。
我们需要根据不同的茶叶品种和采摘季节，选择合适的采摘部位和时机。
例如，对于绿茶，通常采摘鲜嫩的芽叶；而对于乌龙茶，则需要采摘一定成熟度的叶片。
采摘时要用手指轻轻捏住芽叶，避免损伤茶树和芽叶。
2、鲜叶处理采摘回来的鲜叶需要及时进行处理，以防止鲜叶变质。
处理的步骤包括摊放、杀青、揉捻等。
摊放是将鲜叶均匀地铺在通风良好的地方，让其自然失水，减少青草气。
杀青则是通过高温破坏鲜叶中的酶活性，防止茶叶发酵。
揉捻的目的是使茶叶细胞破碎，茶汁渗出，有利于茶叶外形的形成和内质的转化。
3、茶叶加工在实习过程中，我参与了多种茶叶的加工制作，如绿茶、红茶、乌龙茶等。
每种茶叶的加工工艺都有所不同，需要严格控制各个环节的参数。
绿茶的加工工艺主要包括杀青、揉捻、干燥等环节。
杀青时要控制好温度和时间，以免茶叶出现焦边或红梗。
揉捻时要根据茶叶的品种和等级掌握好揉捻的力度和时间，使茶叶形成紧结的条索。
干燥则是为了去除茶叶中的水分，保持茶叶的品质。
红茶的加工工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等环节。
【实习报告】茶叶加工实习报告
【实习报告】茶叶加工实习报告实习报告。
实习单位，某茶叶加工厂。
实习时间，2021年7月1日-2021年7月30日。
一、实习目的。
本次实习的主要目的是了解茶叶的加工过程，掌握茶叶加工的
基本技能，以及了解茶叶行业的发展现状。
二、实习内容。
1.了解茶叶的基本知识。
在实习的第一周，我通过阅读相关资料和参观茶叶加工厂，了
解了茶叶的基本知识，包括茶叶的种类、产地、采摘、制作工艺等。
2.参与茶叶加工。
在实习的第二周开始，我开始参与茶叶的加工工作。
我学习了茶叶的初步加工过程，包括萎凋、揉捻、发酵、烘焙等环节。
在师傅的指导下，我逐渐掌握了茶叶加工的技巧，并能够独立完成一部分加工工作。
3.了解茶叶市场。
在实习的最后一周，我参与了茶叶市场的调研工作。
通过与茶叶经销商的交流和实地考察，我了解了茶叶市场的需求情况，以及茶叶行业的发展趋势。
三、实习收获。
通过这一个月的实习，我不仅对茶叶的加工过程有了更深入的了解，还掌握了一定的茶叶加工技能。
同时，我也对茶叶行业的发展有了更清晰的认识，对未来的发展方向有了更明确的规划。
四、实习感想。
这次实习让我收获颇丰，我不仅学到了专业知识和技能，还结识了许多优秀的同行。
在未来的学习和工作中，我会继续努力，不
断提升自己，为茶叶行业的发展贡献自己的力量。
以上就是我的茶叶加工实习报告，谢谢大家的聆听。
茶叶加工实习报告
茶叶加工实习报告一、前言作为一名茶叶加工实习生，我有幸参与了为期一周的茶叶加工实践活动。
在这段时间里，我先后参观了南京中山陵茶场、句容高庙茶场和张庙茶场，并亲自参与了红绿茶的制作过程。
通过这次实习，我对茶叶加工有了更深入的了解，同时也体验到了茶文化的魅力。
二、实习内容1. 南京中山陵茶场实习南京中山陵茶场是本次实习的第一站。
在这里，我们参观了雨花名茶的加工制作过程。
茶场内的茶叶种植条件独特，多数为50~70年代种植的有性系树种，且多为林下茶。
林下茶的特点是叶子的酚类物质含量较高，但由于光合作用较少，嫩叶不够壮实，容易形成对夹叶。
此外，由于茶树多为自然生长，树冠较小，因此产量较低。
2. 句容高庙茶场实习在高庙茶场，我们主要参与了长炒青的加工过程。
该茶场的规模相对较大，拥有专门的萎凋室和齐全的设备。
鲜叶在萎凋室进行萎凋，并派遣专人看管。
与中山陵茶场不同的是，高庙茶场全程实行机械化加工，每个整形机后面都配有一个小型的风扇进行吹风，以防止叶子发生黄变。
3. 红茶制作在本次实习的最后阶段，我们在本校进行了红茶的制作。
红茶的制作过程包括萎凋、揉捻、发酵和干燥等步骤。
通过亲自动手操作，我深刻体会到了红茶制作的严谨性和技巧性。
三、实习收获1. 茶叶加工技术的了解通过实习，我了解到了茶叶加工的基本工艺流程，如绿茶的杀青、揉捻、干燥等步骤，以及红茶的制作过程。
同时，我也了解到了茶叶种植的条件和环境对茶叶品质的影响。
2. 茶文化的体验在实习过程中，我深刻感受到了茶文化的魅力。
茶人们精心呵护茶树，用心制作茶叶，以期呈现出最好的茶品质。
这种敬业精神和对品质的追求，让我深受启发。
3. 实践能力的提升通过亲自动手操作，我提升了自己的实践能力。
在实习过程中，我学会了如何正确处理茶叶、掌握揉捻的力度、控制发酵时间等技巧。
这些实践经验对我今后从事茶叶加工工作具有重要的指导意义。
四、总结通过为期一周的茶叶加工实习，我对茶叶加工有了更深入的了解，也体验到了茶文化的魅力。
茶叶加工实习报告文档5篇
茶叶加工实习报告文档5篇Tea processing practice report document茶叶加工实习报告文档5篇小泰温馨提示：报告是按照上级部署或工作计划，每完成一项任务，一般都要向上级写报告，反映工作中的基本情况、工作中取得的经验教训、存在的问题以及今后工作设想等，以取得上级领导部门的指导。
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本周在老师的带领和指导下我们进行了为期一周的专业课实习，主要在南京中山陵茶场参观并体验了雨花名茶的加工制作过程；然后是句容的高庙茶场和张庙茶场；最后在本校进行了红茶的制作。
现在将实习收获总结如下：一、南京中山陵茶场实习南京雨花茶鲜叶原料特殊，多是50~70s种植的由种子直播的有性系树种，而且多为林下茶，遮阴度也比较高。
①由于树冠遮挡，上方密蔽，因而春茶所受霜冻害较少，萌发也较早②叶子的酚类物质含量较高，尤其是简单儿茶素③由于光合作用少，嫩叶不够壮实，较易形成对夹叶④因为茶树多为自然生长，树冠较小，所以产量会较低2、林下茶与漏光茶的区别①林下茶叶大且厚，茶芽细小，树形矮小，树茎较细，高矮各不相同；漏光茶反之②林下茶的遮阴树常会形成深层落叶，滋养土壤，因而土壤肥力较一般漏光茶园大3、遮阴树种的选择①忌有异味树种，因为茶叶吸附力强，散发异味的树种会影响茶树香气②忌病虫害树种，会影响茶树正常生长③因为茶树属于浅根系树种，遮阴树种一般选择深根系者，以防与茶树争夺土壤养分自然生长的林下茶树种，不经人工修剪，萌发较早，对于一个企业来说易于抢先占领市场；又因为产量较少，而易于提高产品价值。
茶叶加工学实习报告
茶叶加工学实习报告一、前言随着我国茶叶产业的不断发展，茶叶加工技术也日益成熟。
作为一名茶叶加工学的学生，为了提高自己的实践能力和理论知识的运用，我参加了为期一周的茶叶加工实习。
本次实习分别在南京中山陵茶场、句容高庙茶场和张庙茶场进行，最后在本校进行了红茶的制作。
通过实习，我对茶叶的加工过程有了更深入的了解，收获颇丰。
二、实习内容1. 南京中山陵茶场实习南京中山陵茶场的实习主要是对雨花名茶的加工制作过程进行参观和体验。
了解到雨花茶鲜叶原料特殊，多是50~70s种植的由种子直播的有性系树种，而且多为林下茶，遮阴度也比较高。
在实习过程中，我了解到林下茶的特点、与漏光茶的区别以及遮阴树种的选择等知识。
2. 句容高庙茶场和张庙茶场实习在句容高庙茶场和张庙茶场，我参观了茶叶的加工设备，了解了茶叶的摊放、杀青、揉捻、做形、干燥等基本工序。
同时，我还了解到名优绿茶的种类和制作过程，如条形茶、扁形茶、针形茶、卷曲茶等。
3. 本校红茶制作实习在本校，我参与了红茶的制作过程。
从鲜叶的采摘到红茶的发酵，我亲自体验了每一个环节。
红茶的制作过程与绿茶有所不同，它包括摊放、揉捻、发酵、干燥等工序。
通过实习，我了解了红茶的制作原理和技巧。
三、实习收获1. 茶叶加工技术的了解通过实习，我深入了解了茶叶的加工过程，掌握了茶叶加工的基本技术。
例如，绿茶的制作过程中，杀青是关键工序，通过高温抑制酶活性，使茶叶保持绿色。
而红茶的制作过程中，发酵是核心环节，通过控制发酵程度，使茶叶产生独特的红色。
2. 茶叶品质的认识在实习过程中，我学会了如何判断茶叶的品质。
从茶叶的形状、色泽、香气、滋味等方面，我可以判断出茶叶的品质优劣。
此外，我还了解到茶叶的品质受到鲜叶原料、加工技术和储藏条件等多种因素的影响。
3. 茶叶生产管理的了解通过实习，我对茶叶生产管理有了初步的认识。
从茶叶的生产组织、生产计划、生产控制等方面，我了解了茶叶生产管理的内涵。
同时，我还学会了如何运用生产管理的理论和方法，分析茶叶生产过程中的问题，并提出相应的解决方案。
茶叶加工实习报告总结
一、实习背景茶叶，作为我国传统饮品，具有悠久的历史和独特的文化内涵。
为了深入了解茶叶加工过程，提高自身实践能力，我于近期参加了为期一周的茶叶加工实习。
实习期间，我先后在中山陵茶厂、句容的高庙茶场和张庙茶场以及本校进行了实地考察和茶叶加工实践。
二、实习内容1. 参观中山陵茶厂在中山陵茶厂，我了解了雨花茶的生产过程。
雨花茶是南京特产，以其鲜嫩的口感和独特的香气而闻名。
在参观过程中，我了解到雨花茶鲜叶原料的特殊性，多为50~70s种植的由种子直播的有性系树种，且多为林下茶，遮阴度较高。
2. 句容高庙茶场和张庙茶场考察在高庙茶场和张庙茶场，我了解了绿茶和红茶的生产过程。
绿茶的初制工艺流程为：鲜叶—杀青—揉捻—干燥；红茶的初制工艺流程为：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥。
在参观过程中，我学习了茶叶杀青、揉捻、发酵等关键工艺。
3. 本校红茶制作实践在本校，我进行了红茶的制作实践。
在老师的指导下，我亲手制作了红茶，体验了从鲜叶到成品的全过程。
通过实践，我掌握了红茶制作的要点，提高了自己的动手能力。
三、实习收获1. 理论知识与实践相结合通过实习，我将所学理论知识与实际生产过程相结合，加深了对茶叶加工过程的理解。
在实践过程中，我掌握了茶叶杀青、揉捻、发酵等关键工艺，为今后从事茶叶加工工作打下了坚实基础。
2. 提高动手能力在实习过程中，我亲自动手制作红茶，提高了自己的动手能力。
通过实践，我学会了如何观察茶叶变化、控制加工参数，为今后从事茶叶加工工作积累了宝贵经验。
3. 拓宽视野实习期间，我参观了多个茶叶生产单位，了解了不同地区茶叶的生产特点。
这使我拓宽了视野，为今后从事茶叶行业提供了更多思路。
4. 培养团队协作精神在实习过程中，我与同学们共同完成了各项任务，培养了团队协作精神。
在今后的工作中，我相信这种精神将使我更好地融入团队，共同为实现目标而努力。
四、实习体会1. 茶叶加工是一项细致而严谨的工作，需要我们用心去感受茶叶的变化，掌握加工技巧。
茶叶加工公司实习报告
一、实习单位简介我国是一个茶叶大国，茶叶产业历史悠久，茶叶加工技术不断发展。
本学期，我有幸进入某茶叶加工公司进行为期一个月的实习。
该公司成立于上世纪九十年代，位于我国著名的茶叶产区，是一家集茶叶种植、加工、销售为一体的大型茶叶企业。
公司占地面积广阔，拥有先进的茶叶加工设备，产品远销国内外，深受消费者喜爱。
二、实习目的与意义1. 实习目的通过本次实习，我希望能够：（1）了解茶叶加工的基本流程和工艺，掌握茶叶加工的基本技能；（2）了解茶叶市场的现状和趋势，提高自己的市场分析能力；（3）锻炼自己的实际操作能力，提高自己的综合素质。
2. 实习意义（1）理论联系实际，将所学知识运用到实际工作中；（2）提高自己的实践能力，为今后从事茶叶相关工作打下基础；（3）拓宽自己的视野，了解茶叶产业的现状和发展趋势。
三、实习过程1. 实习前期准备在实习开始前，我通过网络、书籍等途径，对茶叶加工的基本知识进行了初步了解。
同时，我还提前了解了实习单位的组织架构、生产流程和产品特点，为实习做好准备。
2. 实习内容（1）茶叶加工工艺实习期间，我主要参与了茶叶的采摘、杀青、揉捻、干燥、筛选、包装等环节。
通过实际操作，我掌握了茶叶加工的基本技能，了解了不同茶叶的加工特点。
（2）市场调研在实习过程中，我还参与了市场调研工作。
通过实地考察、问卷调查等方式，了解消费者对茶叶的需求和喜好，为公司的产品研发和市场营销提供参考。
（3）团队协作实习期间，我与同事们共同完成了多项工作任务。
在这个过程中，我学会了如何与团队成员沟通、协作，提高了自己的团队协作能力。
3. 实习收获（1）技能提升通过实习，我掌握了茶叶加工的基本技能，提高了自己的实际操作能力。
（2）知识拓展实习期间，我了解了茶叶市场的现状和趋势，拓宽了自己的知识面。
（3）团队协作实习过程中，我学会了与团队成员沟通、协作，提高了自己的团队协作能力。
四、实习总结1. 实习感悟通过本次实习，我深刻体会到茶叶加工行业的艰辛与乐趣。
实习报告茶叶加工实习报告
实习报告茶叶加工实习报告1. 实习背景及目的在茶叶产业中，茶叶加工是一个非常关键的环节。
为了更好地了解茶叶加工的过程和技术，并提升自己的实践能力，我参加了茶叶加工实习。
本次实习的主要目的是掌握茶叶加工的基本流程和技术，了解茶叶加工中的关键因素，以及学习茶叶的分类和品尝技巧。
2. 实习内容和步骤2.1 茶叶制作流程在实习的第一天，导师向我们介绍了茶叶制作的基本流程。
茶叶制作的一般步骤包括采摘、杀青、揉捻、发酵、炒制和包装。
每个步骤都具有其特定的操作要求和工艺流程。
我们通过观摩和实际操作，逐步了解了每个步骤的重要性和技术要点。
2.2 茶叶加工技术茶叶加工过程中，不同的茶叶品种和制作工艺会产生不同的口感和香气特点。
在实习中，我们学习了茶叶加工的基本技术，如杀青的温度控制、揉捻的力度和时间掌握、发酵的湿度和时间管理等。
导师还向我们详细介绍了不同茶叶品种的制作方法，如绿茶、红茶、乌龙茶等，让我们对茶叶制作的多样性和复杂性有了更深入的了解。
2.3 茶叶分类和品尝为了能够更好地品味茶叶，我们需要了解茶叶的分类和品尝技巧。
在实习中，导师给我们讲解了茶叶的分类方法，如根据发酵程度可分为绿茶、红茶、乌龙茶等。
同时，导师还教会了我们如何用专业的口感语言描述茶叶的香气、滋味、回甘和汤色等特点。
通过多次品尝不同品种的茶叶，我们逐渐培养了对茶叶的敏感度和辨识能力。
3. 实习心得与体会3.1 对茶叶加工的认识通过这次实习，我深刻认识到茶叶加工的重要性。
茶叶的品质和口感取决于制作过程中的各个环节，每个环节都需要高度的技术和经验。
只有在加工过程中严格控制温度、湿度和时间等因素，才能保证茶叶的质量和口感。
3.2 加工技术的重要性茶叶加工技术是制作出高品质茶叶的关键。
在实习中，我学到了很多茶叶加工的技巧和方法。
例如，在揉捻的过程中，要用适当的力度和时间掌握好茶叶的形状和卷曲度；在发酵的过程中，要根据茶叶的品种和口感要求，合理控制湿度和时间。
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茶叶加工实习报告
“作为育茶人，我们要像茶一样，把苦涩埋藏于心底，而散发出来的都是清香”，在为期一周的实习过程中，中山陵茶厂的的这句话一直萦绕在耳边，这样的精神是我参与这次实最大收获。
本周在老师的带领和指导下我们进行了为期一周的专业课实习，主要在南京中山陵茶场参观并体验了雨花名茶的加工制作过程；然后是句容的高庙茶场和张庙茶场；最后在本校进行了红茶的制作。
现在将实习收获总结如下：
一、南京中山陵茶场实习
南京雨花茶鲜叶原料特殊，多是50~70s种植的由种子直播的有性系树种，而且多为林下茶，遮阴度也比较高。
（一）关于林下茶
1、特点
①由于树冠遮挡，上方密蔽，因而春茶所受霜冻害较少，萌发也较早
②叶子的酚类物质含量较高，尤其是简单儿茶素
③由于光合作用少，嫩叶不够壮实，较易形成对夹叶
④因为茶树多为自然生长，树冠较小，所以产量会较低
2、林下茶与漏光茶的区别
①林下茶叶大且厚，茶芽细小，树形矮小，树茎较细，高矮各不相同；漏光茶反之
②林下茶的遮阴树常会形成深层落叶，滋养土壤，因而土壤肥力较一般漏光茶园大
3、遮阴树种的选择
①忌有异味树种，因为茶叶吸附力强，散发异味的树种会影响茶树香气
②忌病虫害树种，会影响茶树正常生长
③因为茶树属于浅根系树种，遮阴树种一般选择深根系者，以防与茶树争夺土壤养分
自然生长的林下茶树种，不经人工修剪，萌发较早，对于一个企业来说易于抢先占领市场；又因为产量较少，而易于提高产品价值。
但是，产量少，规模小，自然影响规模效益；自然生长的播种茶园更难落实机械化生产。
（二）加工工艺特点
主要包括精采茶叶、轻度萎凋、适度揉捻和整形干燥四个流程。
1、手工加工工艺
①雨花茶的加工工艺以机械杀青和手工揉捻相结合为主要特点，其中手工揉捻显得更重要
②在整形干燥过程中，手势的重要性不言而喻。
主要以抓条为主，抓、搓、理相结合，抓条即是将茶叶顺着锅壁沿着一条直线将茶叶来回抓推，并使茶叶从虎口漏出，始终保持叶子在手心里，以利于理条。
2、机械加工工艺
在机械加工过程中比较注重摊凉过程，基本上是本着次多、时长、轻柔的原则：即多次摊凉，每次时间尽可能长久，摊凉过程中动作轻柔，不损坏茶叶。
（三）茶场的机械及其布局（单位：㎝）
萎凋槽
揉捻机＿＿＿＿＿＿＿滚筒杀青机锅炉房
｜180｜
微波杀青机＿＿511＿＿＿＿整形床＿511＿＿炒锅
｜218｜189｜138
整形机＿＿178＿＿＿＿＿烘干机炒锅
门
1、滚筒杀青机以木炭和煤为燃料
2、整形机的外形为：315x111x110
3、整形床为：295x100x81
在中山陵茶厂的实习只有一天时间，但是收获是最丰富的，不论是他那“博爱、诚信、务实、创新”的企业精神，还是他那古色古香的茶馆氛围，抑或是是他规模小巧但不失严谨的加工流程都引人深思。
在实习过程中我请求了“技术活宝们”许多问题，但是得到的答案却出奇的一致：经验。
古语说“纸上得来终觉浅，觉知此事须躬行”，这也是我在中山陵茶厂的另一收获。
二、高庙茶场实习
实习当天，高庙茶场采摘收购的鲜叶大多为大毫种，芽头肥壮油绿，主要用来加工长炒青。
（一）加工工艺特点
1、高庙茶场规模相对较大，有专门的萎凋室并且配置齐全。
鲜叶主要就是在萎凋室进行萎凋，派遣专人看管。
2、与中山陵茶场的整形稍有不同，高庙茶场全程实行机械化。
有趣的是在整过程中，每个整形机后面都配有一个小型的风扇进行吹风，用以吹散潮气防止叶子发生黄变。
3、与中山陵茶场的慢节奏生产方式相比较，高庙茶场的机械化生产，节奏明显快了很多。
高庙茶场的烘干投叶量相对也较多。
（二）高庙茶场的机械及其布局
高庙茶场除了采摘鲜叶之外，基本实现了机械化加工，规模也相对较大，但是与张庙茶场的机械布局相比较显得不是那么“高明”，也许是因为机械配置不是那么完整和先进。
高庙茶场的机械多是来自浙江衢州上洋机械有限公司的，型号多样。
厂房一：（单位：㎝）2700x1000
萎凋架
1020
萎凋槽＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿风扇萎凋槽规格：
1110x90x86
｜56｜300
萎凋槽风扇
｜｜300
萎凋槽蒸汽杀青机
｜｜157
萎凋槽门热风联合炉
厂房二：1035x2835
烘焙机＿125＿烘焙机烘焙机＿300＿振动理条机＿100振动理条机x7＿名茶杀青机
六角辉干机＿300＿阶梯式剪梗机壁橱门
厂房三：
1区：2606x1140
萎凋槽＿76＿萎凋槽x4＿325＿更衣室
主要用于摊凉和验收鲜叶3区：2606x1195
墙
｜240
墙＿120＿＿｜
杀青机
｜
｜480
杀青机
｜240
墙
四区：2606x900
墙揉捻机揉捻机x6
墙揉捻机揉捻机x4
炒干机＿150＿炒干机x2自动茶叶烘干机＿900＿自动茶叶烘干机
三、张庙茶场实习
张庙茶场是个风景如画的地方，茶场面积近千亩，融旅游、休闲和加工于一体，也代表了未来茶厂的发展方向。
张庙茶场实习当天因为时间缘故主要观看了茶厂的机械设备而没有参与制茶过程。
张庙茶场的机械设备很先进，他组合式的机械布局更是给大家留下了深刻的印象。
与高庙茶场的机械布局空间很是相似，但是采用相同机械组合式布局节省了大量的空间和劳动力，不能不说是个创举。
张庙茶场的机械和高庙茶场一样多来源于浙江上洋机械有限公司，但是相比较而言，张庙茶场的机械更先进一些。
四、红茶制作
在本校进行的红茶制作实习，让我获益匪浅。
主要是条形红茶。
（一）鲜叶原料
主要以1芽2、3为主
（二）萎凋
1、目的：
①即是鲜叶经过一段时间失水，以使硬脆的梗叶萎凋成萎蔫状。
经过萎凋，可蒸发水分，使叶片柔软，韧性增强，便于揉捻。
②使青草味慢慢消失，产生清香味。
③防止揉捻过程中茶汁流失。
2、适度标准：为含水量约为58%~60%，叶面失去光泽，叶张柔软，手握如棉，梗折不断，叶脉透明，青气减退而略有清午为适度。
3、方法：有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。
自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。
萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程。
实习过程中我们采用了前者，室内通风自然萎凋一夜。
因为通风原因，失水程度不够，有辅以阳光萎凋。
（三）揉捻
1、目的：是使茶叶在揉捻过程中初步成形并提高清香度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
实习过程中，我们采用了先机揉再手工揉的方式。
揉捻不充足不易发酵。
2、时间：约为机揉25分钟，每6~8分钟解块松压再加压一次。
手工揉制约为40分钟。
（四）、发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。
1、原理：叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
2、影响因素：叶子表面积、室内温度、湿度
3、发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
（五）、干燥
1、目的：①利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；
②蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；
③散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
2、时间约为50分钟
实习生活随着这篇报告的上交而结束，但是大家在这次实习活动的所获所思却成了一生的财富积累。
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